Моцарелла считается исконно итальянским сыром, который по традиционному рецепту готовится из молока буйвола. Однако опытные хозяйки вывели действенные способы, позволяющие приготовить продукт на основе коровьего или козьего молока. При этом вкусовые качества состава остаются неизменными. Существует ряд особенностей, которых нужно придерживаться. Рассмотрим самые вкусные рецепты, приведём практические рекомендации, выделим блюда, которые можно приготовить с добавлением сыра моцарелла.

Сыр моцарелла: классика жанра

• лимонная кислота - 25 гр.
• вода питьевая - 180 мл.
• жирное молоко (от 3,2%) - 4,3 л.
• сычужный фермент - по факту

1. Чтобы придать сыру характерную тягучую консистенцию, разбавьте порошок лимонной кислоты тёплой водой (150 мл.), дождитесь растворения гранул. В оставшемся количестве воды (30 мл.) разведите сычужный фермент. Точное количество указано производителем на упаковке, как правило, требуется порядка 1 щепотки. Когда порошок полностью растворится, приступайте к следующему шагу.
2. Подберите широкую кастрюлю, вылейте в неё молоко. Следите за тем, чтобы компонент не был тёплым либо горячим. В противном случае при добавлении лимонной кислоты продукт свернётся, вам это пока не требуется. Вливайте в молоко раствор лимонной кислоты, одновременно размешивая деревянной лопаткой.
3. Выставите на конфорке минимальную мощность, поставьте кастрюлю на огонь. Приготовьте термометр, чтобы отслеживать температурный режим. Нагрейте молоко до 37 градусов, не превышайте данный показатель. В нагретый молочный продукт влейте фермент, вымешайте массу до однородности. Варите ещё 3 минуты, после чего выключите плиту.
4. Накройте ёмкость, выждите 45 минут, за этот срок смесь начнёт сворачиваться. Вы увидите, как из массы образовывается сгусток. Опустите в массу палец, состав не должен прилипать к коже. Извлеките полученный сгусток шумовкой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.
5. Оставшуюся в кастрюле сыворотку поставьте на огонь, нагрейте до 88 градусов. Отлейте от общего объёма 350 мл., добавьте соль, в полученном растворе вы можете хранить конечный продукт. В общую ёмкость с сывороткой опустите сгусток сыра, который отлёживался на дуршлаге.
6. По истечении четверти минуты наденьте плотные резиновые перчатки, извлеките сыр и разомните его руками. Растягивайте продукт в разные стороны, выминайте, как тесто. Правильно сваренная моцарелла не должна прилипать к рукам. После этого опять отправьте состав внутрь, через 20 секунд достаньте и разомните. Повторяйте действия до тех пор, пока моцарелла не станет мягкой и тягучей.
7. После достижения нужного эффекта скатайте из моцареллы колбаску, порубите ломтиками или скатайте отдельные шарики. По желанию добавьте измельчённые оливки/маслины, каперсы, колбасу, сыр твёрдых сортов, ветчину, паприку, любимые приправы. Такой ход позволит создать свой авторский сыр, который придётся по вкусу всей семье.
8. Чтобы приготовить сыворотку, которая увеличит длительность хранения до одной недели, воспользуйтесь следующим рецептом. Разделите оставшуюся от варки сыра сыворотку на равные секции. Возьмите треть от общего объёма, посолите, по желанию можно поперчить. Охладите, отправьте внутрь кружочки моцареллы, храните в холоде.

1. Перед началом формирования шариков важно убедиться в полной готовности состава. Наденьте силиконовые перчатки, извлеките сыр из сыворотки, отрежьте кусочек. Растягивайте его максимально сильно. Если состав сразу порвётся, сыр не готов. В случаях, когда растяжка проходит без труда и равномерно, можно приступать к раскатыванию шариков.
2. Вы можете готовить из моцареллы любые предметы, будь то морские узлы, круги или кубики. Всё зависит от личных предпочтений. Одним словом, лепите то, что вам нравится. После формирования фигур опустите их в заранее охлаждённую сыворотку. Данный шаг пропускать нельзя, иначе творения потеряют форму.
3. Уберите изготовленные шарики/кубики в пищевой контейнер, поставьте в холодильник на 10 часов. По истечении срока приступайте к употреблению, выловив необходимое на одну порцию количество сыра шумовкой. Употреблять моцареллу можно как в свежем виде, так и в высушенной форме. Важно запомнить, что сушёный сыр со временем обретает жёлтый оттенок.

Чтобы приготовление моцареллы прошло без лишних хлопот, придерживайтесь практических советов. Опытные хозяйки вывели хитрости, которые облегчат вам задачу.

1. В процессе приготовления используйте только фильтрованную воду. Жидкость, которая течёт по трубам, обладает большим количеством примесей и тяжёлых металлов. Также в водопроводной воде содержится хлор, который убивает полезные бактерии и делает сыр «мёртвым». К тому же при использовании жидкости из-под крана срок хранения готового блюда не превышает 2 дней.
2. Как было упомянуто ранее, традиционный рецепт предполагает использование молока буйвола. Однако, как известно, достать его в пределах России невозможно. Заменяйте ингредиент домашним козьим либо коровьим молоком, качество сыра от этого не изменится. Главное, выбирайте продукт с максимальной степенью жирности. Ни в коем случае не готовьте моцареллу на основе ультрапастеризованного молока. Некоторые хозяйки сами пастеризуют продукт, в таком случае температура получасового нагрева не должна превышать 60 градусов.
3. Когда вы подойдёте к этапу разогрева сырной смеси на плите, при отсутствии данного варианта можно использовать микроволновую печь. Чтобы правильно провести манипуляции, возьмите сырный сгусток, поместите его в стеклянную пиалу. Выставите на приборе мощность около 1000 Вт, прогревайте продукт не дольше 70 секунд. Масса должна разогреваться равномерно, не допускайте кипячения. Длительность разогрева зависит от температурных характеристик прибора, при 700 Вт состав нужно томить 90 секунд.

Салат с моцареллой и красной рыбой

• сыр - 120 гр.
• соль и перец - по вкусу
• приправы - на усмотрение
• помидоры черри - 8 шт.
• лук фиолетовый - половина головки
• свежая петрушка - 10 гр.
• свежий укроп - 15 гр.
• майонез или сметана (для заправки) - по факту
• сёмга или лосось (слабый посол) - 80 гр.

1. Вымойте томаты, порубите их на 2 части. Обдайте водой красную рыбу, снимая лишнюю соль. Порежьте сёмгу или лосось тонкими ломтиками, положите в глубокую миску к помидорам.
2. Если вы формировали из моцареллы небольшие шарики, не нужно их измельчать. Отправьте состав целиком к другим компонентам. В ином случае сыр придётся порубить кубиками.
3. Вымойте петрушку и укроп, измельчите, смешайте со сметаной/майонезом (можно заменить заправку оливковым маслом). Нашинкуйте сладкий лук. Если в нём присутствует горечь, окатите продукт кипятком.
4. Соедините все ингредиенты в одну массу, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте любимые приправы, подавайте в качестве самостоятельного блюда или начиняйте салатом тарталетки.

• столовый уксус концентрацией 6% - 25 мл.
• мёд жидкий - 10 гр.
• помидоры черри - 8 шт.
• свежий базилик - 1 пучок
• моцарелла - 220 гр.
• масло оливы - 30 мл.
• перец, соль - по вкусу

1. Вымойте черри, порубите их напополам, смешайте с шариками моцареллы. Если кусочки сыра достаточно большие, нарежьте их кубиками. Вымойте пучок базилика, высушите, порежьте вдоль листьев.
2. Дальше сделайте соус из оливкового масла, столового уксуса и мёда. По желанию добавьте 20 гр. натурального йогурта. Взбейте массу миксером или блендером. Смешайте все компоненты между собой (кроме соуса), выложите на плоское блюдо.
3. Можете добавить в салат оливки либо маслины. Посолите, поперчите, полейте соусом. Подавайте в холодном виде, дополняйте салат хлебцами или начиняйте смесью тарталетки.

Технология приготовления сыра не представляет сложностей, однако моцарелла требует определённых условий хранения. Нельзя выкладывать продукт на тарелку и отправлять в холодильник. Состав хранится только в подсоленной охлаждённой сыворотке. В таком состоянии сыр пролежит 3-7 дней, но его необходимо съесть как можно быстрее.

Видео: как приготовить сыр моцарелла

И сыр моцарелла. Но, если пицца и спагетти у всех на слуху, то о моцарелле не каждый сможет сказать хотя бы пару фраз. Так кто же он, этот загадочный «итальянец»?

Моцарелла родом из южной Италии. Ещё римляне делали дома этот сыр из овечьего молока , а в третьем веке монахи из Сан-Лоенцо ди Капуа (итал. San Lorenzo di Capua) традиционно раздавали нуждающимся хлеб и сыр под названием Моца (итал. Мozza) – сокращение от итальянского глагола mozzare, что означает «отрезать». Отсюда и появилось в дальнейшем «сырное имя» моцарелла. Спустя тринадцать веков в Италии одомашнили буйволов и начали массово производить сыр из их молока. И лишь торжественное шествие по Европе с середины ХХ века и возрастание народной любви к нему заставило производителей перейти на коровье молоко.

Уж если римляне, не имея под рукой кухонной техники и интернета, умудрялись готовить моцареллу в достаточно аскетичных домашних условиях, то почему бы и нам не рискнуть это сделать?! Итак…

Рецепт

Есть одна удивительная кулинарная закономерность: «Самые необычные блюда получаются из самых обычных продуктов!». Моцарелла, хочу вам сказать, не является исключением из правила.

Процесс довольно простой: вы греете молоко с лимонной кислотой, добавляете фермент, чтобы отделить белок от сыворотки, снова греете, мешаете, растягиваете, катаете шарики, и после этого у вас есть сыр моцарелла. Почти что волшебство, не правда ли?!

Необходимые ингредиенты

Дорогой читатель, для поиска ответа на любой вопрос по отдыху в Италии, воспользуйтесь . Я отвечаю на все вопросы в комментариях под соответствующими статьями минимум раз в сутки. Ваш гид в Италии Артур Якуцевич.

Для приготовления моцареллы нам понадобятся:

• 4,5 л молока;
• 300 мл воды;
• 1,5 чайной ложки лимонной кислоты;
• 0,25 таблетки и 0,25 чайной ложки сычужного фермента;
• 1 чайная ложка соли.

В итоге мы имеем 0,5 кг сыра и 30 потраченных минут.

Моцарелла неприхотлива и не требует определённого вида молока (оно может быть обезжиренным, коровьим, козьим). Конечно, идеальный вариант – это бабушкино деревенское.

Главное условие: молоко не должно быть пастеризовано! При пастеризации белки молока распадаются, и теряют способность сворачиваться. Фермент можно приобрести в аптеке.

Посуда и инструменты

• Для приготовления сыра нам понадобится шестилитровая эмалированная кастрюля (эмаль предотвратит реакцию кислоты с металлом);
• Без сомнения, необходимы мерные чашка и ложка;
• Обязательно наличие точного термометра (для контроля температуры процесса), шумовки и марли для разделения фермента и сыра;
• Конечная стадия приготовления потребует от нас нож с тонким и супер острым лезвием, чашу для микроволновой печи, и, как ни странно, резиновые перчатки.

Стадии приготовления

Во время приготовления моцареллы лучше не заниматься приготовлением ещё каких-либо блюд. Эта процедура не занимает много времени, но стоит уделить ей максимум внимания.

• Сначала подготовим лимонную кислоту и сычужный фермент. Для этого растворим первую в 200 мл холодной воды, а второй в оставшихся 100 мл.
• Далее мы наливаем молоко в кастрюлю , помешивая, добавляем лимонную кислоту и подогреваем до 33 градусов, не забывая при этом мешать нашу смесь. Если молоко не начинает створаживаться, то нагреваем до 35-37 градусов.
• На следующем этапе будем добавлять фермент таким образом: снимаем кастрюлю с огня и, потихонечку вливая фермент, перемешиваем молоко. После того, как чашка с ферментом оказалось пуста, мы медленно считаем до тридцати (при этом ваша рука не должна останавливать процесс перемешивания), говорим «Стоп!», прекращаем мешать, накрываем кастрюлю крышкой и забываем о ней на 5 минут.
• Проверьте содержимое кастрюли. Если оно похоже на заварной крем, и вы отчетливо видите границы творожных частиц и сыворотки, то можете приступать к следующему этапу. Если же чуда пока не произошло, то накройте ёмкость крышкой и расслабьтесь ещё на 5 минут.
• Творожный сгусток готов, значит, пора браться за нож! Сделайте несколько вертикальных и горизонтальных надрезов сгустка, доходя при этом лезвием до дна ёмкости. Необходимо получить рисунок из приблизительно одинаковых кубиков.

• Поместите кастрюлю обратно на плиту и, ОЧЕНЬ аккуратно помешивая, стараясь не разрушить кубики, нагрейте содержимое до 41 градуса. Снимите сыр с огня и мешайте еще 5 минут. Более длительное время нагрева сделает наш сыр твёрже.
• Далее отделяем творог от сыворотки при помощи шумовки , застеленной несколькими слоями марли. Получившийся сгусток переносим в чашу для микроволновой печи и нагреваем в течение 30 секунд. Пока сыр греется, мы надеваем перчатки, дабы потом не обжечься. Проверяем температуру термометром, она должна составить 60 градусов (если вы видите меньшее число градусов на приборе, то повторите процедуру нагрева).
• Теперь аккуратненько растягиваем то, что осталось от кубиков, и начинаем формировать один большой шар или шарики моцареллы на один укус, сжимая в руках и раскатывая массу, до появления глянцевого блеска.
• Далее добавляем соль к холодной сыворотке, складываем в неё шарики и отправляем в холодильник на хранение. Не съеденным наш чудо-сыр может оставаться всего несколько дней, но лучше его употребить как можно быстрее.

При приготовлении сыра получается большое количество сыворотки (примерно 3,5 л). Для хранения сыра нам столько не нужно. Поэтому остатки сыворотки можно использовать при выпекании хлеба или булочек, заменив ей воду из рецепта. Она придаст особую мягкость и воздушность выпечке.

Как грамотно съесть моцареллу

Сыр моцарелла бесподобен как сам по себе, так и в составе салатов. Он отлично сочетается с помидорами и базиликом в .

Не забывайте о моцарелле и при приготовлении пиццы. Сыр придаст ей неповторимый итальянский вкус.

И, конечно, какая паста без моцареллы. Отварите спагетти, добавьте в них подготовленные креветки и разрезанные на четыре части шарики моцареллы, приправьте всё это любимым соусом, и поразите своих домашних необычным и потрясающе вкусным блюдом.

Пищевая ценность 100 г моцареллы составляет:

• Калорийность 244 кКал;
• Белки 22 г;
• Жиры 26 г;
• Углеводы 1 г.

Немного о химическом составе моцареллы:

• Насыщенные жирные кислоты 10,9 г;
• Холестерин 54 мг;
• Моно- и дисахариды 1,23 г.

Теперь вы знаете все секреты этого «итальянца». Надеюсь, простота приготовления вдохновит вас на очередной кулинарный подвиг. Готовьте с любовью и интересом.

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Честные отзывы, которые мы получаем при личном общении с клиентом и публикуем с его разрешения.

Я не разбираюсь в программировании, когда нашел этот сервис, то был удивлен, мне так хорошо и подробно подсказывали: что сделать и как сделать, что свой сайт я создал очень быстро и он получился красивым и функциональным.

Молодые люди которые мне отвечают - очень воспитанные и вежливые, с ними очень приятно общаться. Отвечают очень быстро навсе вопросы. Ребята отвечают и в выходные дни и поздно вечером. Все очень функционально и понятно.

Я очень быстро сделал один магазин и планирую сделать второй.

Александр Барков - владелец интернет-магазина живых роз в колбе «Rosa Store»

Пользовался разными конструкторами - платными и бесплатными, даже самописным движком.

За месяц тестирования сделал полностью рабочий магазин. Не пришлось докупать никаких модулей. Все что нужно - сделал при помощи службы поддержки. Админка осваивается за 1-2 дня полностью. Хорошая программа лояльности, цены, все здорово в плане клиентоориентированности.

Сайт - www.urbech.org - можете сами убедиться, все знакомые говорят, что сайт красивый и удобный, в отличие от предыдущих, где труда и денег было затрачено в разы больше.

По факту - это площадка для тех, кто готов сразу начать плодотворную работу в своём бизнесе.

Я тут научился: делать хорошие картинки; немного HTML; немного знаю что такое развитие сайта не по слуху! Данная площадка позволяет окунуться в мир строительства сайтов, за очень дёшево, при этом помощь на 100 процентов вам обеспечена!

Пишу отзыв не нахваливая, а честно! Мой сайт SnabJet.ru, я сделал своими руками с помощью советов спецов storeland, просто арендую у них площадку. Никто сегодня не предложит ничего подобного!

Хочется поделится полезной информацией для "новичков". Достаточно простой и понятный редактор. Индексирование в Яндекс и Google, а также в других поисковиках отличная! (А это определенно один из главных залогов успеха Вашего магазина). Проработана система коммуникаций с клиентом. Разграничение прав доступа к функциям сайта. - Доброжелательность и главное ЖЕЛАНИЕ помочь со стороны администрации storeland.

Сервисом пользуемся более 3-х лет, на платформе имеются два интернет магазина, активно работающих и приносящих доход! (приятный бонус - Вам предоставят месяц бесплатного теста).

Я не любитель писать отзывы, но в этом случае ребята не оставляют выбора. В хорошем смысле этого слова!

Я совершенный ноль в программировании и создании сайтов - но с ребятами все получилось!

1) Поддержка админов, форум, быстрые ответы на вопросы помогают максимально быстро решать возникающие вопросы.

2) Невысокие тарифы - возможность выбора тарифа под свой магазин.

3) Функционал магазина на мой взгляд более чем достаточен - есть все что нужно для работы.

Если вы хотите сделать интернет-магазин, можно очень быстро это сделать именно в Store-land.

Большое количество интеграций разных сервисов! Количество шаблонов подойдет для быстрого решения любых задач, но при необходимости и должном знании css html все подвергается кастомизации, работает шустро и стабильно.

Есть форум на котором можно спокойно попросить помощи по верстке и не только, и достаточно оперативно вам придут на помощь! Сам пользуюсь и Вам советую. Протестить нишу? запустить полноценный интернет-магазин? Все можно быстро сделать здесь!

Максим Стукалин - владелец интернет-магазина кондитерских изделий «Shop Forever»

Пользуюсь платформой Storeland не так давно, но всем довольна на 5+! И даже не думаю переходить на другие подобные платформы.

Все в StoreLand продумано до мелочей.

Всем советую данную платформу!

Ирина - владелец интернет-магазина выгодных покупок «Shop Best Prices»

Недорогая цена, месяц можно тестировать бесплатно, красивые, адаптивные шаблоны, все можно легко отредактировать под себя, отличная техподдержка, быстрая индексация интернет-магазина, бесплатный домен, много бесплатных автоматических сервисов.

Я реальный человек, у меня физический магазин в крупном торговом центре. Искал ресурс для самостоятельного ПРОСТОГО создания сайта. Итак, на сегодня я создал магазин, который оценивается в несколько сотен тысяч программистами. А главное САМОСТОЯТЕЛЬНО!!! Служба поддержки просто великолепна! Скорости решения задач может позавидовать любой другой сервис! А что еще нужно руководителю интернет-площадки???

Сделать в домашних условиях сыр моцарелла намного проще, чем кажется. Домашний моцарелла обладает сливочной текстурой и мягким ароматом. При приготовлении сыра в домашних условиях в него можно добавить пряные травы, душистый или горький перец во время приготовления или посыпать ими уже готовый. Он прекрасно подойдет к домашней пицце, для салатов и бутербродов.

Для приготовления сыра дома нужно всего три ингредиента: коровье молоко, сычужный фермент и лимонная кислота.

Лучшим вариантом будет домашнее коровье молоко, так как при пастеризации или кипячении часть полезных веществ может разрушиться, что скажется на вкусе готового сыра.

Но если купить домашнее молоко проблема, можно воспользоваться магазинным с жирностью не менее 2 процентов. Единственное требование, чтобы оно не подвергалось глубокой пастеризации.

Кроме коровьего для домашней моцареллы подойдет козье молоко. Из него также получается очень вкусный сыр.

Лимонную кислоту можно купить в любом продовольственном магазине.

Сычужный фермент продают в интернет-магазинах. Сычужный фермент для производства сыра бывает растительный и животный. Первый получают из специальных видов плесени или растений. Второй – продукт из желудков коров, телят, коз, овец.

Как правило, сычужный фермент продают в форме таблеток или жидком виде. Этот фермент работает при температуре от 25 до 38-40 градусов. При более высокой температуре он разрушается.

Чтобы не перегреть молоко, понадобиться еще пищевой термометр.

Как сделать сыр моцарелла

Ингредиенты:

• Вода – 1/4 стакана (для растворения сычуга)
• Сычужный фермент – 1/4 таблетки (или 0,25 чайной ложки)
• Вода – 0,5 стакана (для разбавления лимонной кислоты)
• Лимонная кислота — 1,5 чайных ложки
• Молоко – 4,5 литра
• Соль – 2 чайные ложки (по желанию)

Как приготовить сыр моцарелла

Растворите лимонную кислоты в воде. В отдельной миске растворите сычужный фермент.

Вылить лимонную кислоту и молоко в кастрюлю и хорошо размешать, чтобы раствор лимонной кислоты растворился равномерно.

Нагрейте постепенно молоко до температуры 25-30 градусов.

Снимите кастрюлю с плиты и добавьте сычужный фермент. При вливании фермента мешайте молоко сверху вниз не более 20 секунд.

Прекратите перемешивать как только увидите, что молоко стало сворачиваться.

Оставьте кастрюлю с молоком на 10-30 минут или пока не образуется плотная творожная масса.

Нарежьте образовавшийся творог ножом.

Аккуратно и медленно перемешайте творог и сыворотку в течение 1-2 минут.

Поставьте кастрюлю обратно на плиту и медленно нагрейте, при этом аккуратно постоянно перемешивая. Нагрейте вновь содержимое кастрюли до 25-30 градусов.

Через сито, которое нужно выстелить марлей, аккуратно слейте сыворотку.

Творог переложите в миску и поставьте на 1 минуту в микроволновку, что обсушить массу от лишней влаги.

Замесите, растягивая, творожную массу.

Поставьте вновь в микроволновку на 30-60 секунд и вновь замесите пока поверхность не станет глянцевой.

Сформируйте из сыра шарик.

Положите его в холодную воду и охладите в течение 15 минут. Добавьте в миску лед и подержите еще час, полтора.

Слейте воду и заверните сыр в пищевую пленку.

Нагревать творог можно, опустив его в горячую воду. Чтобы хорошо вымешать его, он должен иметь температуру не менее 70 градусов. Поэтому будьте аккуратными, чтобы не обжечься. Лучше выполнять эту процедуру в перчатках.

Сыр моцарелла с ацидин-пепсином

Ацидин-пепсин – это лекарственное средство улучшающее пищеварение. Его можно купить в аптеке без рецепта. Продается он в виде таблеток в упаковке по 50 штук. Стоит в зависимости от региона в пределах 120-150 рублей.

Ингредиенты:

• Молоко коровье – 1,5 литра
• Вода – 1 стакан (очищенная)
• Ацидин-пепсин – 2 таблетки
• Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки

Как приготовить сыр моцарелла

Таблетки ацидин-пепсина растолочь в порошок и растворить в 100 мл воды.

В оставшихся 100 мл растворите лимонную кислоту.

Молоко вылить в кастрюлю и нагреть до температуры 25-30 градусов. У кого есть мультиварка с функцией приготовления йогурта можно нагреть молоко в ней.

Снять с плиты и вылить разведенную лимонную кислоту. Хорошо перемешать в течение 1-2 минут.

Затем добавить растворенный ацидин-пепсин и еще раз хорошо перемешать молоко.

Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и подогрейте его до температуры не выше 40 градусов. При этом постоянно мешайте. Во время нагрева молоко должно свернуться.

Снимите с плиты и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте на 15-30 минут. За это время молоко должно полностью свернуться и образоваться творожная масса. Она осядет на дно кастрюли.

Теперь нужно отделить творог от сыворотки. Для этого выстелите дуршлаг марлей и слейте сыворотку.

Можно подсушить получившийся творог в микроволновке как в первом случае, а можно просто подвесить и дать стечь сыворотке, как при приготовлении домашнего творога.

Когда сыворотка стечет, можно приступить к формированию сыра. Можно нагреть творог в микроволновке или опустив его в горячую воду или сыворотку.

Нагретая творожная масса должна хорошо тянуться, как жвачка. Перегревать сильно массу нельзя.

Теперь нужно хорошо вымешать массу, чтобы ее поверхность стала глянцевой. Если масса станет холодной, то нужно ее вновь немного подогреть. Можно вымешивать в горячей воде (температура воды около 50 градусов).

После формирования головки сыра (или маленькими шариками, кому как нравится), опустить ее в подсоленную сыворотку или воду.

Как сделать маринованную моцареллу

Маринованная моцарелла очень вкусная с крекерами. Подают такой сыр в качестве закуски, нарезав маленькими кубиками.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 0,5 стакана
• Жареный красный перец – 0,25 стакана (нарезанного мелко)
• Приправа – 1 чайная ложка (сушеный чеснок, лук, пряные травы по вкусу)
• Красный острый перец – 0,5 чайной ложки (по желанию)
• Черный перец – 0,5 чайной ложки (крупного помола)
• Соль – 1 чайная ложка (или по вкусу)

Соединить все ингредиенты. Нарезать 450 грамм сыра кубиками и залить подготовленным маринадом. Оставить на 8 часов или на ночь.

Как хранить домашнюю моцареллу

К сожалению, этот вид сыра долго не хранится. Поэтому делать его лучше столько, чтобы можно было съесть в течение суток.

Для продления срока хранения сыр можно замариновать или положить в соленый раствор. Рассол можно сделать из оставшейся сыворотки или воды. На 1 литр берется 3-4 столовые ложки соли.

Но и в рассоле моцарелла может храниться не более 3 суток.

Хранить сыр нужно в холодильнике. Сыр без рассола обязательно нужно завернуть в пищевую пленку и положить в контейнер с крышкой. При подсушивании теряется его вкус и нежность.

Что можно сделать с сывороткой

Сыворотка очень полезный побочный продукт при производстве творога. Она содержит много белка. Поэтому выливать ее нецелесообразно. Ее можно использовать для блинчиков, при выпечке хлеба или в коктейлях.

Сывороткой можно поливать комнатные растения, которые предпочитают кислую почву. Ее нужно разбавить при этом в 50-60 раз.

Очень хорошо «отзываются» на полив сывороткой томаты.

Если вы дома сами делаете сыр рикотта, тогда вам также пригодится сыворотка.

Как сделать сыр моцарелла в домашних условиях просто в видео

• 4 л цельного молока (фермерского или с рынка);
• 1/4 таблетки сычужного фермента;
• 1/4 стакана холодной фильтрованной воды (для смешивания с сычужным ферментом);
• 1,5 ч. ложки лимонной кислоты;
• 1 стакан холодной фильтрованной воды (для смешивания с лимонной кислотой);
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала приготовим творог. Начнем с растворения сычужного фермента в четверти стакана воды. Я предпочитаю сычужные таблетки жидкому ферменту, их легче хранить до того времени, пока они понадобятся вновь.

Полторы чайные ложки лимонной кислоты растворяем в стакане фильтрованной воды.

Наливаем молоко в кастрюлю и нагреваем его на среднем огне до 33-36 гр.С, затем добавляем раствор лимонной кислоты.

Используя шумовку, аккуратно перемешиваем молоко. Следим за температурой.

Даем молоку нагреться до 38 гр.С, продолжая медленно мешать его, и добавляем раствор сычужного фермента.

Очень осторожно перемешиваем молоко – уже начинаем видеть творог, просто перемешиваем вверх и вниз несколько раз, чтобы убедиться, что ничего не пристает к дну кастрюли. Не перемешиваем энергично – двигаем ложкой нежно и потихонечку.

Когда молоко достигает 40-41 гр. С, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Не превышайте эту температуру, иначе сыр получится более твердым. Даем кастрюле постоять 10 минут.

За это время творог свернется окончательно и объединится в сплошную массу, сыворотка будет иметь желтоватый оттенок.

Помещаем дуршлаг поверх миски. Если у вас не сеточный дуршлаг, а с более крупными отверстиями, застелите его куском марли, сложенным вчетверо. Наша задача – отделить творог от сыворотки.

Используя ложку-шумовку, перекладываем творог в дуршлаг. Позволяем сыворотке стечь.

Поднимаем дуршлаг, рукой легко прижимаем творожную массу, чтобы отжать сыворотку.

Касаемся рукой очень осторожно (это ключевое слово при работе с творогом), отжимая сыворотку из творога.

Не переусердствуйте – сыр не должен быть слишком сухим. Пусть будет мягким.

Весь «слиток» из творога разделяем на части размером 3-5 см.

Для следующего шага нам понадобится горячая вода – настолько горячая, насколько выдержат руки. Нагреваем воду в широкой миске. Я нагревала ее до 80 гр.С – если для вас это слишком горячо – наденьте резиновые медицинские перчатки, будет легче работать с горячим сыром. Можно и меньшую температуру – но не менее 60 гр.С.

Доводим воду до кипения и даем ей остыть – используйте термометр и будьте осторожны, проверяя воду руками.

Добавляем в воду примерно чайную ложку соли, тогда сыр будет иметь лучший аромат. Подойдет любая соль, кроме йодированной. Аккуратно перекладываем творожные кусочки в горячую воду.

Используя ложку-шумовку, мягко помешиваем творог, поднимая его иногда, чтобы посмотреть, готов ли он для замешивания.

Он будет готовым, когда будет выглядеть немного оплавленным, как на фотографии выше.

Теперь начинается самое интересное: будем наш сыр растягивать и месить!

Набираем порцию творога, которая помещается в ладонях и начинаем ее мять, растягивать и месить.

Если сыр начинает остывать и терять эластичность, окунаем его обратно в горячую воду.

Продолжаем делать это до тех пор, пока сыр не превратится в эластичный гладкий глянцевый кусок.

Если месить его недостаточно, кусочки моцареллы будут иметь грубую, шелушащуюся поверхность.

Этот процесс может занять от 5 до 20 минут.

Постепенно формируем сыр в шарик или любую другую форму, которую вы захотите (иногда растянутый сыр завязывают в узел).

Вот так он должен выглядеть. Храним шарики моцареллы в слегка подсоленной сыворотке (рассоле) в холодильнике.

Очень вкусно свежий шарик моцареллы полить оливковым маслом, посыпать солью и специями и съесть еще теплым – прямо из-под рук сыродела.

Наслаждайтесь отличным вкусом древнего итальянского сыра.
Приятного аппетита!