Conserve de vinete coreene. Vinete in stil coreean pentru iarna - un aperitiv savuros cu retete simple si gustoase. Ce este într-o gustare „asiatică”?

Dintre toate metode existente preparatele de zakatka „albastru” - vinete în stil coreean pentru iarnă - au cel mai picant gust. Acest lucru este facilitat de adăugarea diferitelor condimente prevăzute în rețetele corespunzătoare. Prepararea nu durează mult timp, în ciuda faptului că ingredientele trebuie ținute în marinadă câteva ore. Produsul rezultat este potrivit pentru multe feluri de mâncare.

Salatele coreene sunt preparate folosind legume crude. Dar înainte de a adăuga în farfurie, vinetele trebuie procesate. Această nevoie se explică prin faptul că fructul conține substanțe (solanina) care provoacă intoxicație acută a organismului și tulburări dispeptice (disfuncție intestinală, greață).

Înainte de a le păstra pentru iarnă, vinetele trebuie fierte, coapte sau prăjite. Pentru a elimina amărăciunea inerentă fructelor, legumele sunt înmuiate în apă sărată timp de o jumătate de oră. Pentru prepararea în coreeană, sunt potrivite vinete de mărime medie (15-17 centimetri lungime) cu coajă netedă și fără defecte.

Dacă legumele sunt de culoare gri-verde sau gălbuie, acest lucru indică supracoatură. Astfel de fructe nu sunt potrivite pentru conservare, deoarece conțin solanină în concentrații mari.
Fructele mari nu sunt potrivite din cauza abundenței semințelor. Cele mici „albastre” nu sunt folosite pentru că atunci când sunt fierte capătă o consistență moale, asemănătoare terciului.
Rețete populare de iarnă

Reteta clasica pentru pregatirea preparatului
Ca și în cazul morcovilor coreeni, rețeta de mai jos face o gustare picant. Acest produs delicios și simplu este preparat din următoarele ingrediente:
kilogram de „albastru”;
4 catei de usturoi;
litru de apă curată;
100 de grame de morcovi și ardei gras;
20 de grame de sare.

Pentru marinată veți avea nevoie de:
100 de mililitri de ulei rafinat de floarea soarelui și 9% oțet;
o lingură de zahăr;
10 grame de condimente coreene pentru morcovi.

Vinetele spalate cu tulpina indepartata se taie pe lungime pentru a forma un fel de buzunar. „Cele albaștri” se pun la fiert în apă cu sare timp de 5 minute. După aceasta, fructele sunt puse sub presă și maturate până la 6 ore. În acest timp, legumele vor da sucul necesar.
La sfârșitul perioadei specificate, cei „albaștri”, împreună cu ardeiul gras, se taie fâșii, iar morcovii se toacă mărunt. Ingredientele se amestecă între ele și cu zahăr și sare. Usturoiul se stoarce si, impreuna cu ulei si otet, se adauga legumelor.

La final, salata se pune in borcane, se inchide cu capace (nu se ruleaza) si se pasteurizeaza 20 de minute. Pentru a face acest lucru, puneți recipientele cu gustarea într-o cratiță cu apă și puneți-le pe foc.
Metoda fara sterilizare
Aceasta metoda presupune folosirea a trei kilograme de vinete si rosii. Dacă doriți, folosiți ardei iute în loc de roșii.
Pregătit și pentru gustări:
400 de grame de zahăr;
90 de grame de sare;
2 ardei dulci si un cap de usturoi;
200 de mililitri de ulei rafinat;
90 de mililitri de oțet.

Toate ingredientele (cu excepția vinetelor) se toacă și se trec printr-o mașină de tocat carne. La masa rezultată se adaugă sare, zahăr și ulei de floarea soarelui. In continuare, compozitia se pune intr-o cratita si se pune la fiert, dupa care se amesteca cu otet.
Vinetele se taie inele si se adauga in recipient cu restul ingredientelor. Compozitia se tine la foc mic 20 de minute si la final se pune in borcane.
Marinat cu rosii
Această rețetă este cunoscută sub numele de Kadi-cha. Pentru un kilogram de roșii „albastre” și 400 de grame de roșii există:
300 de grame de ardei gras;
50 de grame de usturoi și zahăr;
250 de grame ceapa;
ardei iute iute;
70 mililitri ulei de măsline;
1,5 lingurițe 70% oțet și coriandru;
2 lingurite sare.

Toate fructele sunt tăiate în orice mod convenabil. În acest caz, vinetele nu sunt curățate de coajă. Ceapa se prăjește în ulei de măsline până când legumele capătă o nuanță aurie. Apoi roșiile sunt adăugate în tigaie. Tocăniți roșiile și ceapa timp de 10 minute. La sfarsitul acestei perioade se adauga in compozitie ambii ardei.

La final, în tigaie se toarnă vinetele, zahărul, condimentele și sarea. Ingredientele se fierb o jumătate de oră și se amestecă din când în când. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul perioadei, la amestecul marinat se adaugă usturoiul stors și oțetul.
"Regal"
Pentru a pregăti 2 kilograme de „mic albastru”, aveți nevoie de:
2 morcovi, aceeași cantitate de ceapă și ardei dulci;
pătrunjel proaspăt (după gust);
cap de usturoi;
1 lingurita piper negru macinat si condiment coreean pentru morcovi;
4 linguri zahar;
150 de mililitri de oțet 9%;
2 lingurite sare;
250 de mililitri de ulei de floarea soarelui.

Vinetele decojite se taie pe lungime, se pun in apa cu sare si se fierb 10 minute. După aceasta, „micile albaștri” sunt puse sub presiune timp de 1 oră.

Legumele rămase sunt tocate într-un mod convenabil, iar morcovii sunt răzuiți fin. Se scoate coaja de pe vinetele preparate. Legumele se amestecă între ele și restul ingredientelor. In compozitie se adauga o lingura de apa curata. Masa rezultată se pune în borcane și se lasă la frigider pentru o zi. După ce a trecut timpul alocat, salata se pune în recipiente, se rulează și se pune la depozitare.
Cu varză
Pentru a închide „cele albastre mici” sărate, aveți nevoie de:
500 de grame de varză;
2,5 kilograme de „mic albastru”;
300 de grame de morcovi;
100 de grame de usturoi;
3 linguri zahar;
ardei iute;
200 de mililitri de oțet 9 la sută.

Vinetele sunt preparate așa cum este descris mai sus. Morcovii si varza se toaca marunt, iar ardeii se taie fasii. Legumele, împreună cu usturoiul stors, se amestecă între ele și se condimentează cu condimente și se infuzează timp de trei ore. La final, ingredientele se pun in borcane si se sigileaza.
Cu ardei gras
Conservarea gustărilor se realizează cu următoarele ingrediente:
kilogram de „albastru”;
400 de grame de morcovi și ardei gras;
100 de grame de ceapă;
40 de grame de sare;
5 catei de usturoi;
20 de grame de zahăr;
piper negru și roșu măcinat (după gust);
5 grame de turmeric și coriandru;
80 de mililitri de ulei de floarea soarelui;
50 de mililitri de oțet 9 la sută.

Legumele sunt preparate folosind metodele descrise mai devreme. Condimentele se pun la inmuiat un minut in ulei incins intr-o tigaie si apoi se amesteca cu muscatura, sarea si zaharul. Marinada rezultată se toarnă într-un recipient cu legume. Componentele aperitivului trebuie să stea timp de 4 ore. După aceasta, salata se pune în borcane, se pasteurizează și se rulează.
Cu nuci
Pe kilogram de „albastru” se prepară:
100 de grame de nuci, usturoi si ulei de floarea soarelui;
pătrunjel proaspăt (după gust);
ardei iute;
3 linguri de oțet 9%;
1,5 lingurite sare.

„Cele albastre” feliate sunt așezate pe o foaie de copt și introduse într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de o jumătate de oră. Ingredientele rămase sunt zdrobite și amestecate. „Cele albastre” prăjite se pun în borcane împreună cu dressingul pregătit. La final, cusătura este pasteurizată și depozitată.
Heh din albastru
Heh, sau caviarul albastru, este un aperitiv picant care este preparat din următoarele ingrediente:
500 de grame de ardei gras, ceapa si morcovi;
2 kilograme de vinete;
30 de grame de usturoi;
100 de mililitri de ulei de floarea soarelui și 9% oțet;
o lingură de sare;
140 de grame de zahăr;
piper negru și roșu măcinat (după gust);
o lingură de condimente coreene.

Morcovii tocati se pun in apa clocotita timp de 10 minute, iar vinetele se fierb la cuptor, ca la reteta precedenta. Legumele tocate și alte ingrediente se amestecă într-un bol și se lasă timp de trei ore. Masa murată se pune în borcane, se pasteurizează și se păstrează.

Urmând rețeta, va trebui mai întâi să pregătiți toate produsele, să le tăiați și apoi să le prăjiți puțin. Puteți servi vinetele în stil coreean imediat la masă după ce s-au răcit sau le puteți pune în borcane și le puteți sigilați pentru iarnă, așa cum vă propun să faceți.

Ingrediente:

1 vinete mare,
1 morcov de mărime medie
1 ceapă
1-2 catei de usturoi,
1 ardei gras,
60 de mililitri de ulei vegetal inodor,
40 mililitri oțet de masă 9%,
patrunjel dupa gust,
sare dupa gust,
zahăr după gust.

Cum să gătești vinete în coreeană pentru iarnă

Asadar, ingredientele sunt pregatite, acum sa incepem sa gatim. Curata toate legumele cu exceptia vinetelor. Răziți morcovii, tăiați ceapa în jumătate și apoi tăiați-o în jumătate de rondele. Tăiați ardeiul gras în jumătate și îndepărtați toate semințele. Tăiați-o și în jumătate de inele. Tăiați mărunt usturoiul.

Clătiți vinetele sub jet de apă. Fără a decoji pielea, tăiați-o fâșii.

Puneti ceapa, usturoiul tocat si morcovii rasi intr-o tigaie. Adăugați câteva linguri de ulei. Prăjiți legumele timp de 1 minut.

Apoi adăugați vinetele, tăiate fâșii, peste ele. În această etapă, adăugați sare și zahăr. Adăugați mai mult ulei. Apoi turnați un pahar cu apă și acoperiți tigaia cu un capac.

Se fierbe legumele timp de 15-20 de minute. Apoi adăugați oțet și pătrunjel.

Pune vinetele in stil coreean in cea spalata borcan de sticlă, volum 400 grame.

Înșurubați acest borcan cu un capac metalic cu șurub.

Dacă vă plac vinetele sub o varietate de forme, atunci acest preparat vă va mulțumi cu siguranță. Vinete foarte gustoase și fragede în compania morcovilor crocanți, ardeiului, ceapă, usturoiului și condimentelor picante: cea mai buna varianta semifabricate pentru capac! Versiunea mea de vinete coreene este diferită de ceea ce se vinde în supermarketuri, dar gustul gustării este mult mai bun și mai luminos. Toate legumele ies suculente, bucăți întregi, iar iarna aceste vinete sunt o adevărată descoperire!

S-a dovedit incredibil de gustos, picant și aromat. Înainte de servire, puteți adăuga sos de soia, semințe de susan, coriandru și ceapă verde la vinetele coreene gata preparate.

Vă recomand din toată inima să pregătiți asta preparat delicios din vinete! În sărbătorile de Anul Nou, vinetele coreeane sunt o gustare dorită în rândul oaspeților mei, toți cei care încearcă pentru prima dată vinetele întreabă rețeta. Ei bine, suntem gata?

Ingrediente:

putere: 1,5 l.

1 kg vinete
2 ardei gras (aproximativ 350 gr.)
1 morcov (aproximativ 150 gr.)
1 ceapă
1 cap de usturoi
2 linguri. Sahara
1 lingura. sare
65 ml. 9% oțet
100 ml plantă. uleiuri
1 lingura coriandru măcinat

Preparare:

Spălați vinetele, curățați-le și tăiați-le în bucăți de 1,5-2 cm Nu este nevoie de sare sau clătire, vinetele nu sunt amare și foarte gustoase.

Se toarnă jumătate din uleiul vegetal pe o foaie de copt, se așează vinetele într-un strat și se toarnă peste uleiul vegetal rămas. Pune vinetele la cuptor pentru 30-40 de minute la o temperatura de 190-200 de grade. După 15 minute, asigurați-vă că amestecați vinetele, astfel încât să se gătească uniform.

Intre timp sa pregatim legumele. Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare.

Tăiați ceapa în inele subțiri.

Se curăță ardeiul din semințe și se taie fâșii.

Măsurați cantitatea necesară de sare, zahăr, coriandru și oțet. Curățați usturoiul și treceți-l printr-o presă.

Scoateți vinetele finite din cuptor și lăsați-le să se răcească puțin.

Asezati toate legumele pregatite pentru aperitivul nostru intr-un vas incapator, adaugati sare, zahar, otet, usturoi si coriandru.

Se amestecă cu grijă pentru a nu deteriora vinetele deja pregătite și moi. Se acopera cu un capac si se da la frigider pentru cel putin 12 ore.

Puneți vinetele și legumele în borcane presterilizate și umpleți borcanul până la vârf cu marinada rămasă.

Puneți un șervețel de pânză într-o cratiță încăpătoare, așezați borcane cu vinete și turnați apă rece până la umerasele borcanelor. Acoperiți borcanele cu capace sterile, puneți cratița pe foc și aduceți la fierbere. Din momentul fierberii se păstrează borcanele de jumătate de litru 15 minute, borcanele de litru 20 de minute.

În continuare, în mod standard, scoatem borcanele cu semifabricatul și îl rulăm folosind o cheie sau înșurubam capacele. Dar asta nu este tot. Pentru ca vinetele în stil coreean să fie păstrate până la iarnă, acestea trebuie înfășurate sub o haină de blană până se răcesc complet.

Vinetele în stil coreean pentru iarnă sunt una dintre rețetele preferate ale gospodinelor. Nu sunt greu de preparat, nu există dificultăți deosebite cu rețeta, dar rezultatul este foarte plăcut pe vreme rece. Această legumă este foarte versatilă în varianta coreeană, se potrivește bine cu orezul sau orzul perlat.

Cum să gătești vinete în coreeană?

Principalele feluri de mâncare de vinete în stil coreean sunt salatele, care în patria lor sunt servite la micul dejun, prânzul și cina legumele pot fi fie proaspete, fie murate, acestea din urmă fiind numite kimchi; Legumele murate se prepară mai des și rețetele se regăsesc și în bucătăria europeană. Nu există trucuri speciale; cantitatea și tipurile de condimente pot fi modificate după gust. Vinetele coreene pentru iarnă au propriile lor trucuri de gătit:

Legumele trebuie tăiate astfel încât să rămână o bucată de piele.
Se presară vinetele cu sare, se lasă 2-3 ore și se stoarce.
Tăiați felii cât mai subțiri posibil, astfel încât fiecare bucată să fie saturată la maximum cu marinada picant.
Luați vinete tinere cu piele moale și semințe mici.

Rețeta în sine gătit instant- Vinete in stil coreean fara sterilizare pentru iarna. Acest lucru economisește mai mult substanțe utile, in care aceasta leguma este bogata, efectul de incalzire al preparatului impotriva racelii este cunoscut vinetele previne dezvoltarea hiperaciditatii si favorizeaza digestia alimentelor grele.

Ingrediente:

vinete - 500 g;
ceapa – 2 buc.;
morcovi – 2 buc.;
sos de soia - 5 linguri. l.;
piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță;
verdeturi – 1 buchet;
coriandru – 1 buchet;
ulei vegetal - 4 linguri. l.

Pregătirea

Tăiați morcovii și ceapa și prăjiți.
Stoarceți vinetele și prăjiți-le.
Adăugați condimente, ierburi, sos.
Lăsați timp de 15 minute.
Adăugați usturoiul și coriandru.
Puneți vinetele în stil coreean în borcane fără sterilizare și rulați.

Dacă doriți să vă diversificați gustările și să vă surprindeți oaspeții iarna, ar trebui să pregătiți vinete uscate în stil coreean. Este mai bine să le ofilești singur. Se taie fasii, se aseaza pe o tava de copt, se acopera cu tifon si se lasa la loc ferit de soare 5 zile. Din când în când trebuie să le răsturnați.

Ingrediente:

vinete - 300 g;
ceapa verde – 1 buchet;
susan prajit - 1 lingura. l.;
sos de soia - 1 lingura. l.;
oțet de orez - 1 lingură. l.;
ulei - 1 lingura. l.;
zahăr - 1 linguriță;
sare - 0,5 linguriță;
ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță.

Pregătirea

Se fierb vinetele uscate timp de 10 minute.
Lasam sa se scurga, adaugam ceapa si semintele de susan.
Amestecați sosul cu ulei, oțet, zahăr și condimente.
Se toarnă peste legume.
Se pune în borcane, se pasteurizează timp de 20 de minute și se rulează.

Salata coreeană de vinete pentru iarnă este, de asemenea, solicitată în rândul gospodinelor. Se recomanda sa tai legumele in functie de aplicare; pentru salate este mai bine sa le tai cubulete, iar pentru garnituri sunt bune paiele. Este indicat să le înmuiați pe cele albastre timp de o oră, sau mai bine zis, peste noapte, dar 20 de minute este minim. În caz contrar, preparatul va fi amar și fără gust.

Ingrediente:

vinete – 1 kg;
morcovi - 200 g;
ceapa - 300 g;
usturoi – 3 catei;
ardei iute – 1 buc.;
zahăr - 4 linguri. l.;
sare - 1,5 linguri. l.;
condiment coreean pentru morcovi - 1 linguriță;
coriandru măcinat - 1 linguriță;
oțet – 50 ml.

Pregătirea

Amestecați ceapa, morcovii și ardeii.
Prăjiți vinetele stoarse.
Adăugați friptură, ardei iute, condimente, oțet.
Pune deoparte vinetele și legumele în stil coreean timp de 5 ore.
Se pune în borcane, se pasteurizează timp de 25 de minute și se rulează.

Altul reteta interesanta- vinete în stil coreean heh pentru iarnă. Felul de mâncare se traduce literalmente prin „tocană” și alte legume și condimente fierbinți sunt adăugate la vinete. Trebuie să tăiați în farfurii groase, de 1 cm, care sunt mai convenabile pentru a le tăia apoi în fâșii. Preparatul trebuie lăsat timp de o oră înainte de a se rula în borcane.

Ingrediente:

vinete – 2 kg;
ceapa - 0,5 kg;
morcovi – 0,5 kg;
ardei gras – 0,5 kg;
ardei iute – 0,5 buc.;
ulei – 100 ml;
oțet – 100 ml;
zahăr - 7 linguri. l.;
sare - 1 lingura. l.;
condimente pentru morcovi coreeni– 1 lingura. l.;
piper negru măcinat - 10 g;
ardei roșu măcinat – 10 g.

Pregătirea

Rade morcovii, toarnă apă clocotită timp de 10 minute, stoarce.
Se condimentează ardeii și ceapa cu condimente, zahăr, ulei, oțet.
Stoarceți vinetele și coaceți timp de 15 minute.
Se amestecă legumele și se lasă timp de o oră.
Împărțiți în borcane.
Pasteurizați vinetele în stil coreean pentru iarnă timp de 25 de minute și rulați.

O gustare originală pentru iarnă - vinete prajiteîn coreeană. Pentru un gust mai blând, este recomandat să folosiți oțet de mere sau de orez puteți adăuga și alte legume; Uleiul vegetal, de susan sau de măsline este potrivit pentru fiecare opțiune; Ardeiul iute va oferi condimentul necesar.

Ingrediente:

vinete – 1 kg;
ceapa - 200 g;
morcovi - 200 g;
usturoi – 8 catei;
ardei iute – 1 buc.;
oțet – 50 ml;
zahăr - 8 lingurițe;
ulei – 75 ml;
coriandru - 1 lingura;
sare - 1 linguriță.

Pregătirea

Prăjiți ceapa și morcovii.
Adăugați usturoi, condimente, zahăr.
Stoarceți-le pe cele albastre și fierbeți timp de 20 de minute.
Se amestecă cu legume, se adaugă oțet.
Se fierbe încă 10 minute, se rulează.

Vinetele dezvăluie perfect subtilitățile gustului în combinație cu alte legume. O rețetă populară este coreeană, cel mai adesea sunt umplute cu morcovi. Acest tratament necesită fructe mici, acestea sunt fierte întregi, dar nu mai mult de 10 minute, altfel se vor destrăma. Apoi sunt plasate sub o presă.

Ingrediente:

vinete – 12 buc.;
ceapa – 4 buc.;
morcovi – 3 buc.;
usturoi – 2 capete;
unt - 0,5 linguri;
sare - 1 linguriță;
oțet - 0,5 linguri;
foi de dafin – 2 buc.;
boabe de piper – 4 buc.:
apă - 1 lingură.

Pregătirea

Prăjiți ceapa și morcovii cu usturoi.
Stoarceți vinetele, tăiați-le în jumătate și umpleți-le cu prăjire.
Compactați în recipient.
Fierbe apa, adauga condimente, dressing.
Se toarnă peste legume și se rulează.

Cunoscătorii de mâncăruri aprinse se vor bucura de stilul coreean. Legumele sunt tăiate în felii subțiri pentru a face acest lucru, fructele se împart în jumătate pe lungime și apoi se toacă. Dacă cele albastre sunt lungi, se împart și transversal în 2 părți. Fermentarea adaugă, de asemenea, picant preparatului, așa că legumele trebuie să fie marinate timp de cel puțin 5 ore.

Ingrediente:

vinete – 2 kg;
ardei dulce - 500 g;
ceapa - 500 g;
morcovi - 500 g;
sare - 1 lingura. l.;
zahăr - 7-8 linguri. l.;
usturoi – 8 catei;
piper negru măcinat - 1 linguriță;
coriandru - 2 linguri;
ardei roșu măcinat - 2 lingurițe;
ulei – 100 ml;
oțet 9% – 100 ml.

Pregătirea

Amestecați ceapa, ardeii, morcovii.
Se condimentează cu zahăr, unt, condimente.
Acoperiți cu folie timp de 5 ore.
Stoarceți vinetele și coaceți timp de 15 minute.
Se amestecă cu legume.
Împărțiți în borcane.
Pasteurizați timp de 20 de minute, rulați.

Pentru varietate, puteți încerca să gătiți vinete în coreeană - o rețetă cu dovlecel. Dovlecelul se potrivește bine cu toate legumele, absoarbe aroma și aroma, făcând o gustare ușoară și savuroasă, potrivită și pentru masa festiva. Cantitatea de usturoi și ardei iute poate fi variată.

Ingrediente:

vinete și dovlecel – 3 kg;
morcovi - 500 g;
ceapa - 500 g;
usturoi – 1 cap;
condimente pentru morcovi coreeni - 2 lingurițe;
zahăr - 1 lingură;
ulei - 1 lingura;
oțet 9% - 150 ml;
sare - 2 linguri. l.

Pregătirea

Tăiați dovlecelul, morcovii, ceapa și usturoiul.
Adăugați condimente, zahăr, vinete stoarse.
Se toarnă uleiul și marinada cu oțet.
Lăsați timp de 30 de minute.
Se pune în borcane, se pasteurizează timp de 15 minute și se rulează.

Foarte gustoase sunt făcute în coreeană cu adaos de castraveți. Cele albastre trebuie tăiate în cercuri, adăugați sare și lăsate deoparte câteva ore pentru a permite sucul să se elibereze. Pentru a nu vă deranja cu prăjirea, puteți coace inelele la cuptor pentru 20 de minute, până devin crocante. Unele gospodine adaugă și roșii.

Ingrediente:

vinete – 1,5 kg;
castraveți – 700 g;
ardei dulce - 700 g;
ceapa - 300 g;
sare - 1 lingura. l.;
zahăr - 100 g;
ulei – 200 ml;
oțet 9% - 70 ml;
suc de roșii - 0,5 l.

Pregătirea

Se macină ardeii, ceapa și castraveții.
Stoarceți vinetele.
Se fierbe sucul, se adaugă ceapa, se fierbe timp de 5 minute.
Adăugați legumele, gătiți timp de 20 de minute.
Adăugați oțet, ulei, sare, zahăr și fierbeți timp de 5 minute.
Vinete cu