Pentru a trezi mintea și corpul, bucătăria budistă încearcă să dezvăluie pe deplin calitățile gustative ale acelor ingrediente care au voie să fie consumate. Având în vedere utilizarea pe scară largă în lumea modernă alergii alimentare, utilizarea în creștere a aditivilor alimentari sintetici, suprasolicitare carne și mese neregulate, bucătăria budistă poate fi o alternativă excelentă. Ziarul coreean Chosun Ilbo oferă următoarea formulă de succes:

1. Condimente naturale.

Unul dintre secretele gustului simplu și în același timp unic al mâncărurilor budiste constă în condimentele naturale. Pentru gătit sunt folosite peste 30 de tipuri de condimente naturale, de la pudră de ciuperci la alge marine, pudră de leguminoase, scorțișoară etc.

2. Fibre.

Călugării budiști suferă rar de constipație, deoarece mănâncă multe legume condimentate. Totul este folosit pentru a pregăti mâncăruri budiste, chiar și rădăcinile și cojile plantelor. „Legumele crude și procesate sunt nu numai bogate în fibre, ci și fitochimice care ajută la prevenirea cancerului și a bolilor cronice degenerative”, spune profesorul nutriționist Shin Mi-kyung de la Universitatea Won Kwan din Seul.

3. Conținut redus de sare.

„Încercăm să adăugăm puțină sare, deoarece alimentele sărate ne stimulează stomacul, făcând astfel dificilă concentrarea asupra autodisciplinei și, de asemenea, distruge adevăratul gust al ingredientelor”, spune Hong Seong, un călugăr care lucrează cu un grup de cercetare care studiază bucătăria budistă. .

4. Alimente cu conținut scăzut de calorii.

Budiștii au o dietă săracă în calorii. Include cald fulgi de ovăz la micul dejun, un prânz complet și orez la cină. Valoarea energetică Această dietă este în medie de 1600 kcal pe zi, sau 82% din aportul zilnic al unui adult. De aceea, această dietă este perfectă pentru cei care doresc să slăbească în exces.

5. Nuci și leguminoase.

Deoarece carnea este exclusă din dietă în bucătăria budistă, este înlocuită cu nuci de pin, arahide și alte nuci, precum și cu fasole, tofu și altele. produse din soia ca surse de proteine. Studiile au arătat că persoanele care consumă în mod regulat nuci au un risc cu 35-50% mai mic de boli de inimă, iar leguminoasele sunt cunoscute pentru efectele lor anticancerigene.

6. Mănâncă porții mici.

Este dificil să mănânci în exces când mănânci mâncare budistă. Adesea, oamenii mănâncă prea mult pentru că mănâncă în grabă sau opresc cu totul mesele. „Nutrimentele acumulate atunci când mâncăm mai multe alimente decât are nevoie corpul nostru pot provoca obezitate și alte boli”, spune Hong Seong. Dacă vă dezvoltați obiceiul de a mânca puțin, veți trăi o viață lungă și sănătoasă.”

7. Mâncarea este ca medicamentul.

Budismul învață că consumul de alimente potrivite este cel mai bun mod de a trata bolile fără a utiliza medicamente sau alte tratamente. „Dacă am probleme digestive, mănânc varză, iar dacă am probleme cu plămânii, mănânc nuci de gingko cu ulei de susan”, spune călugărul Song Che. Potrivit profesorului Yi Eun-ju de la Institutul de Medicină Orientală de la Universitatea Kyung Hee, alimentele joacă un rol important în prevenirea, tratarea și menținerea bolilor. „Persoanele cu boli legate de alimentație, cum ar fi diabetul, hipertensiunea și hipotensiunea pot beneficia foarte mult de pe urma mâncării budiste.”

Mulți oameni care au încercat mâncare în templele budiste se întreabă cum pot fi preparate astfel de alimente. mâncăruri delicioase, respectând în același timp restricții foarte stricte.

De exemplu, usturoiul și ceapa verde, deoarece acestea inflamează mintea, nu ar trebui să mănânci ființe vii ucise.

Pentru a trezi mintea și corpul, bucătăria budistă încearcă să dezvăluie pe deplin calitățile gustative ale acelor ingrediente care au voie să fie consumate.

Având în vedere prevalența pe scară largă a alergiilor alimentare în lumea modernă, utilizarea în creștere a aditivilor alimentari sintetici, consumul excesiv de carne și alimentația neregulată, bucătăria budistă poate fi o alternativă excelentă. Ziarul coreean Chosun Ilbo oferă următoarea formulă de succes:

1. Condimente naturale.

Unul dintre secretele gustului simplu și în același timp unic al mâncărurilor budiste constă în condimentele naturale.

Pentru gătit sunt folosite peste 30 de tipuri de condimente naturale, de la pudră de ciuperci la alge marine, pudră de leguminoase, scorțișoară etc.

2. Fibre.

Călugării budiști suferă rar de constipație, deoarece mănâncă multe legume condimentate.

Totul este folosit pentru a pregăti mâncăruri budiste, chiar și rădăcinile și cojile plantelor. „Legumele crude și procesate sunt nu numai bogate în fibre, ci și fitochimice care ajută la prevenirea cancerului și a bolilor cronice degenerative”, spune profesorul nutriționist Shin Mi-kyung de la Universitatea Won Kwan din Seul.

3. Conținut redus de sare.

„Încercăm să adăugăm puțină sare, deoarece alimentele sărate ne stimulează stomacul, făcând astfel dificilă concentrarea asupra autodisciplinei și, de asemenea, distruge adevăratul gust al ingredientelor”, spune Hong Seong, un călugăr care lucrează cu un grup de cercetare care studiază bucătăria budistă. .

4. Alimente cu conținut scăzut de calorii.

Budiștii au o dietă săracă în calorii. Include fulgi de ovăz cald la micul dejun, un prânz complet și orez pentru cină.

Valoarea energetică a unei astfel de diete este în medie de 1600 kcal pe zi, sau 82% din aportul zilnic al unui adult. De aceea, această dietă este perfectă pentru cei care vor să slăbească. supraponderali.

5. Nuci și leguminoase.

Deoarece carnea este exclusă din dietă în bucătăria budistă, este înlocuită cu nuci de pin, alune și alte nuci, precum și fasole, tofu și alte produse din soia ca surse de proteine. Studiile au arătat că persoanele care consumă în mod regulat nuci au un risc cu 35-50% mai mic de boli de inimă, iar leguminoasele sunt cunoscute pentru efectele lor anticancerigene.

6. Mănâncă porții mici.

Este dificil să mănânci în exces când mănânci mâncare budistă. Adesea, oamenii mănâncă prea mult pentru că mănâncă în grabă sau opresc cu totul mesele. „Nutrimentele acumulate atunci când mâncăm mai multe alimente decât are nevoie corpul nostru pot provoca obezitate și alte boli”, spune Hong Seong. Daca adopti obiceiul de a manca putin cate putin, vei trai mult si viata sanatoasa».

7. Mâncarea este ca medicamentul.

Budismul ne învață că consumul alimentelor potrivite este cel mai bun mod de a trata bolile fără a utiliza medicamente sau alte tratamente.

„Dacă am probleme digestive, mănânc varză, iar dacă am probleme cu plămânii, mănânc nuci de gingko cu ulei de susan”, spune călugărul Song Che.

Potrivit profesorului Yi Eun-ju de la Institutul de Medicină Orientală de la Universitatea Kyung Hee, alimentele joacă un rol important în prevenirea, tratarea și menținerea bolilor.

„Persoanele cu boli legate de alimentație, cum ar fi diabetul, hipertensiunea și hipotensiunea pot beneficia foarte mult de pe urma mâncării budiste.”

Se crede că toți budiștii trebuie să respecte cinci precepte. Când ne conformăm celor dintâi, promitem să nu luăm viața unei ființe vii sau să nu dăunăm unei ființe vii.
Este clar că nu putem mânca carne fără a ucide animale. Dacă nu mâncăm carne, uciderea animalelor se va opri. Prima ordonanță este împotriva distrugerii vieții și a vătămarii altora.

De asemenea, Buddha ne spune să nu facem rău altora. Conform pasajului 131 al Dhammapada, „Cel care, de dragul propriei fericiri, face rău altora care vor și ei fericirea, nu va găsi fericirea după aceea.” Astfel, este foarte important să nu ucizi sau să rănești ființe vii.

Pasajul 225 spune: „Înțelepții care nu dăunează ființelor vii și își țin trupurile sub control vor merge în Nirvana, unde nu vor mai cunoaște durerea.”

Pasajul 405 spune: „Omul nu este mare atunci când este războinic și ucide pe alții, dar când nu face rău nici unei creaturi vii, atunci el este cu adevărat mare.”

Pasajele Dhammapada 129 și 130 spun: „Toate ființele se tem de pericol, viața este dragă tuturor. Dacă o persoană se gândește la asta, nu va ucide și nu va fi cauza crimei.”
Potrivit budismului, animalele: pești, mamifere, păsări - au sentimente și nu trebuie ucise sau rănite. Budiștii nu trebuie să fie vânători, pescari, capcani, muncitori la abator, vivisectoare etc.

Dar carnea?

Unii oameni cred că atâta timp cât oamenii nu se sinucid, este bine să mănânci carne. Dar pasajele 129 și 130 din Dhammapada indică faptul că nu trebuie să ucidem sau să provocăm uciderea. Când o persoană cumpără carne, el provoacă în mod necesar uciderea acestor animale.

Acceptând carne de la oameni care au ucis animale, încurajăm uciderea. Dhammapada, pasajul 7, spune: „Cel care trăiește din plăcere și al cărui suflet nu este în armonie, care nu se gândește la ceea ce mănâncă, este leneș și nu are virtute, este condus de „Mara” și de dorința egoistă, ca și cum un copac slab s-a scuturat de vânt”.

De ce ar trebui budiștii să fie vegetarieni?

Motivul principal este mila. Prin milă poți deveni o persoană mai bună. Lipsa milei este incompatibilă cu budismul. O inimă milostivă și plină de compasiune se va manifesta în toate aspectele vieții. Gândește-te la durerea pe care o simți când ești înțepat de o albină, o viespe sau o mielie. O persoană care a văzut cum se gătește un crab, cum încearcă cu disperare să iasă pentru a scăpa de durerile insuportabile, nu va mânca niciodată crabi. În cele din urmă, crabul cedează și devine roșu. Sfârșit trist.

O persoană care a văzut vreodată durerea groaznică pe care o experimentează o vacă atunci când gâtul este tăiat, sângerat și jupuit cu mult înainte de a muri, nu va mânca carne de vită. Refuzul de a mânca carne este o expresie a milei.

Pentru cei care mănâncă carne, fiecare banchet, fiecare nuntă și ziua de naștere duce la moartea a mii de animale.

Prevenirea suferinței animalelor nemâncând carne este actul cel mai puțin plin de compasiune pe care îl putem oferi ca budiști.

A împușca, a ucide, a sugruma, a îneca, a otrăvi sau a lua în alt mod viața unei ființe vii sau a provoca în mod intenționat durere unei persoane sau unui animal, înseamnă încălcarea primului precept. O altă modalitate este ca altcineva să omoare, să abuzeze sau să rănească ființe vii. A mânca carne înseamnă a încuraja crima.

Dacă păsările, vacile și peștii nu sunt mâncați, nu vor fi uciși. Consumatorii de carne sunt responsabili pentru violența și uciderea animalelor.

Budismul ne învață că nu există ființe care să nu fi fost cândva tații, mamele, soții, soțiile, surorile, frații, fiii și fiicele noștri pe scara cauzei și efectului, în seria renașterilor. Cu alte cuvinte, vaca din această renaștere ar fi putut fi mama noastră în cea anterioară. Puiul în care vei mânca la cină viata trecuta ar putea fi fratele sau sora ta. Aceasta înseamnă că drepturile animalelor nu pot fi ignorate. Cum poate un călugăr care caută alinare din suferință să mănânce carnea animalelor, știind durerea și frica îngrozitoare pe care le experimentează în abator?

A permis Buddha să mănânce carne?

Oamenii de rând și călugării care mănâncă carne citează Jivaka Sutra, în care Jivaka s-a adresat lui Buddha.

„Interzic să mănânci carne în 3 cazuri: dacă există dovezi din ochii tăi, din urechi sau există motive de suspiciune. În trei cazuri permit: dacă nu există dovezi din ochii tăi, din urechi și dacă nu există motive de suspiciune.”

Nu sunt ucise animalele domestice precum vacile, caprele, porcii și găinile pentru cei care le mănâncă carnea? Dacă nimeni nu le-ar mânca, nu ar fi fost uciși.

Poate cineva să-și imagineze un călugăr spunându-i dayakaya-ului său care i-a oferit carne: „Domnule, este foarte generos din partea dumneavoastră să-mi donezi această carne, dar din moment ce cred că animalul a fost ucis special pentru mine, nu pot să accept.”

Jivaka Sutra implică, de asemenea, că Buddha a aprobat măcelarii și abatoarele. Deși sacrificarea animalelor este o activitate interzisă în budism și din motive întemeiate. Se pare că Buddha a interzis uciderea și vânătoarea, dar a permis călugărilor să mănânce carnea animalelor ucise? O contradicție absurdă.

Cine, în afară de consumatorii de carne, este responsabil pentru tăierea cărnii, vânătoarea și pescuitul? Toate abatoarele și fabricile de prelucrare a cărnii există doar pentru a satisface cererea consumatorilor de carne.

„Fac doar treaba murdară”, i-a spus un sacrificator unui domn care era supărat de uciderea animalelor inofensive.

Orice mâncător de carne, indiferent dacă animalul a fost ucis special pentru el sau nu, sprijină uciderea și contribuie la moartea violentă a animalelor inofensive.

A fost într-adevăr Buddha atât de prost, Cel care este numit „Cel Perfect”, în care toate calitățile mentale, spirituale și fizice au fost aduse la perfecțiune și a cărui conștiință a îmbrățișat întreaga infinitate a Universului?

Era el într-adevăr atât de insensibil încât să nu înțeleagă că doar renunțarea la carne putea salva animalele de la ucidere și suferință?

Ni se spune că Buddha le-a interzis călugărilor să mănânce câini, elefanți, urși și lei. Deci de ce ar trebui să interzică să mănânce unele animale și să le permită altora? Un porc sau o vaca suferă mai puțin decât un câine sau un urs?

Toți budiștii familiarizați cu numeroasele cazuri de compasiune și respect extreme ale lui Buddha pentru ființele vii - de exemplu, el a insistat că călugării filtrează apa pe care o beau pentru a preveni moartea microorganismelor - nu pot crede că el este indiferent la suferința și moartea animalelor domestice. care sunt uciși pentru mâncare.

După cum știu toți budiștii, călugării au un cod de conduită special numit Vinaya. Desigur, Buddha putea cere de la călugări ceea ce nu putea cere de la oamenii obișnuiți.
Călugării, datorită pregătirii și puterii lor de caracter, sunt diferiți de oamenii obișnuiți și sunt mai capabili să reziste sentimentelor cărora oamenii obișnuiți cedează. De aceea renunță la plăcerile sexuale și nu mănâncă alimente solide după a 12-a zi. De ce este mai grav consumul de alimente solide decât consumul de carne? A spus cu adevărat Buddha ce vor compilatorii de sutre să credem?

Versiunea Mahayana

Să ne uităm la versiunea sanscrită referitoare la consumul de carne. Citatele sunt din Lankavatara, o sutră în care un întreg capitol este dedicat pericolelor consumului de carne.

„De dragul dragostei și purității, Bodhisattva ar trebui să se abțină de la a mânca carne născută din sperma, sânge etc. De teamă să nu provoace frică ființelor simțitoare, un Bodhisattva care cultivă compasiunea trebuie să se abțină de la a mânca carne.”

„Nu este adevărat că carnea este mâncare bunăși este permis atunci când animalul nu a fost ucis de persoana însăși, chiar dacă aceasta nu a ordonat altora să omoare și dacă nu a fost destinat în mod special pentru el.”

„Pe viitor pot exista oameni care, sub influența gustului cărnii, vor face argumente sofisticate pentru a apăra consumul de carne. Cu toate acestea, consumul de carne sub orice formă, în orice fel, în orice loc este interzis o dată pentru totdeauna. Nu dau permisiunea.”

Surangama Sutra spune „Motivul pentru a practica dhyana și a căuta sammadhi este acela de a scăpa de suferințele vieții. Dar în timp ce căutăm o modalitate de a scăpa de suferință, cum îi putem supune pe alții. Până nu-ți vei putea controla mintea atât de mult încât chiar și gândul de cruzime și crimă să nu ți se pară dezgustător, nu vei putea scăpa de cătușele vieții pământești.”

„După parinirvana mea în ultima kalpa, se vor găsi peste tot diferite spirite, înșelând oamenii, învățându-i că poți mânca carne și totuși să obții iluminarea. Cum poate un bhikkhu care vrea să devină salvatorul altora să mănânce carnea altor ființe?”

Mahaparinirvana Sutra (versiunea sanscrită) spune: „Mâncatul de carne ucide semințele compasiunii”.

Chiar și înainte de Buddha, diferite religii din India considerau că consumul de carne nu era propice creșterii spirituale. Dacă bătrânii bhikkus Mahayana erau mulțumiți de versiunea lui Theravada de a mânca carne, ei au rămas tăcuți. Modul în care au vorbit vehement împotriva consumului de carne arată cât de îngrijorați au fost bhikkus care au scris versiunea sanscrită a învățăturilor lui Buddha.

Enciclopedia Budismului subliniază că în China și Japonia, consumul de carne era considerat rău și era condamnat, iar carnea nu a fost folosită vreodată în mănăstiri și temple. Consumul de carne a fost tabu în Japonia până la mijlocul secolului al XIX-lea. Oamenii nu dădeau de pomană bhikkus-urilor care mâncau carne.

Dr. Koshelia Wali în cartea sa „The Concept of Ahimsa in Indian Thought” spune: „Carnea nu poate fi obținută fără a dăuna ființei, ceea ce este în detrimentul fericirii cerești, așa că ar trebui să evitați să mâncați carne”.

„O persoană ar trebui să se gândească la originea dezgustătoare a cărnii și la cruzimea uciderii ființelor simțitoare și să înceteze complet să mănânce carne.”

„Cine permite uciderea animalelor, cine taie, ucide, vinde, cumpără, servește și mănâncă, este un ucigaș de animale.”

„Cel care își hrănește trupul cu trupul altora și se închină zeilor este cel mai mare dintre păcătoși.”

„Carnea nu poate fi obținută din paie sau din piatră. Poate fi obținut doar prin uciderea animalelor. Asta înseamnă că nu poți mânca carne.”

Un călugăr chinez a spus odată: „Te unești cu cel a cărui carne o mănânci. De exemplu, dacă mănânci multă carne de porc, ajungi în compania porcilor, același lucru este valabil și pentru vaci, găini, oi, pești și așa mai departe.”

Vegetarul britanic Dr. Watch a spus odată: „Pentru a opri vărsarea de sânge uman, începe de la masă”.

Dacă o persoană dorește să găsească bucurie în budism, să înțeleagă compasiunea și cunoașterea lui Buddha, trebuie să înceapă de la masă.

În Sri Lanka, nunțile costă viețile a sute, dacă nu mii, de animale. O zi de naștere sau o aniversare de nuntă ia sute de vieți. Înainte de moarte, ființele vii nu experimentează bucurie, ci furie, ură și resentimente.

Nu numai crima încalcă primul precept. Dacă în gândurile tale permiți crima, o încalci și tu.

Nu trebuie să permitem crima nici măcar în gândurile noastre. Potrivit budismului, mintea este baza tuturor acțiunilor.

Buddha a murit după ce a mâncat carne?

Călugării care mănâncă carne în anumite împrejurări justifică acest lucru spunând că însuși Buddha a mâncat o bucată de carne de porc în casa unuia dintre adepții săi, pentru a nu-l jigni. Unii călugări spun că mănâncă orice le este servit.

Majoritatea savanților budiști cred că moartea lui Buddha nu a fost cauzată de o bucată de carne și că Mahayana acceptă consumul de carne, așa cum este scris mai sus.

Potrivit doamnei Rhys Davies, Chunda a oferit ciuperci lui Buddha. Rhys Davies spune că termenul „sukara maddara” are cel puțin 4 sensuri:

• Mâncarea pe care o mănâncă porcii
• — Bucuria porcului?
• Părți moi ale porcului și
• Mâncare înfundată de porci.

Chunda a fost un adept al lui Buddha și cu greu ar fi oferit carne de porc, știind că Buddha nu a mâncat carne. Probabil că nu a mâncat carne el însuși, deoarece mulți hinduși din vremea lui Buddha nu mâncau carne. Atunci de ce i-a oferit carne lui Buddha, un om atât de sensibil la suferința ființelor vii, încât nici măcar nu a băut lapte de la o vacă în primele 10 zile după nașterea unui vițel.

Orice călugăr căruia i s-a oferit mâncare în casa unui budist știe că dayakaya îl întreabă de obicei pe călugăr sau pe slujitorul său ce mănâncă de obicei, pentru a nu i se servi mâncare care nu i s-ar potrivi spiritual sau fizic. În timpul lui Buddha, Dayakayas întreba adesea de la Ananda, servitorul lui Buddha.

Călugării cărora nu le plăcea ofranda puteau refuza o astfel de mâncare fără să spună un cuvânt.

Din câte știu, majoritatea călugărilor budiști din Sri Lanka mănâncă carne și produse din carne. Unii călugări vorbesc cu Dayakaya lor despre alimente precum puiul. Un număr considerabil de călugări, în special cei care trăiesc în temple, de exemplu, „Sasuna”, și în schit, nu mănâncă carne, pește și ouă, deoarece acest aliment ultrajează patimile și nu contribuie la dezvoltarea spirituală.

Trebuie menționat că tot mai mulți Dayakaya fac oferte vegetariene, iar numărul călugărilor vegetarieni a crescut în ultimii ani.

Călugării budiști pot juca un rol important în reducerea uciderii animalelor, cerând adepților să nu le ofere carne în ofrande, deoarece mulți urmează exemplul dat de călugări. Majoritatea budiștilor îi respectă pe călugării vegetarieni mai mult decât pe călugării care mănâncă carne. Călugării Dhamma nu pot mânca carne pentru că aceasta încalcă ahimsa.

Budismul este o religie practică. Dacă majoritatea călugărilor ar trece la vegetarianism, mii de animale ar fi salvate. Dacă călugării conduc tranziția, majoritatea oamenilor obișnuiți le vor urma exemplul.

Eu și mulți alți budiști deschisi suntem adesea întrebați când vizităm sau mergem la o cafenea dacă mâncăm carne. Motivele sunt destul de clare: la urma urmei, budismul este din India, iar hindușii, în special cei religioși, sunt de obicei vegetarieni. În plus, mulți nu pot deosebi budismul de jainism și krișnaism, iar cei mai educați își vor aminti că nici în China, călugării nu mănâncă carne. Într-un fel sau altul, ideea că toți, sau cel puțin mulți, budiștii sunt pasionați de vegetarianism este destul de comună aici și în Occident. Mai mult, unii savanți occidentali și savanți ai Canonului, inclusiv călugării budiști, ei înșiși vegetarieni, atribuie vegetarianismul cel puțin lui Buddha însuși și primilor săi discipoli, care au devenit la fel de iluminați ca și el. Acum vom încerca să aflăm cum se leagă de fapt budismul clasic cu consumul de carne.

Disputa despre „sukara-maddawa”

Dimineața devreme, Fericitul s-a îmbrăcat și, luând paharul, s-a dus cu călugării la locuința fierarului Chunda. Ajuns acolo, s-a așezat în locul pregătit pentru el. Și așezându-se, s-a întors către fierarul Chunda și i-a spus: „Ai pregătit sukara-maddawa - adu-mi-o, Chunda, și tratează-i pe călugări cu orez dulce și prăjituri”. „Așa să fie, Doamne”, a răspuns Chunda Celui Binecuvântat. Și a oferit sukara-maddava Celui Binecuvântat și orez dulce și prăjituri călugărilor.

Așa descrie Canonul ultima masă a lui Buddha. Potrivit unei versiuni, otrăvirea cu sukara-maddava a provocat moartea. Cităm în mod deliberat acest cuvânt fără traducere, deoarece traducerea s-a dovedit a fi una dintre cele mai dificile probleme, asupra căreia budiștii și-au rupt sulițele de foarte mult timp - atât de mult în urmă, încât în ​​cercurile educate este considerată o formă proastă chiar și vorbiți despre această problemă, iar cuvântul nu este lăsat pur și simplu fără traducere.

„Sukara” este un porc, iar „maddawa” este ceva moale sau delicat. Esența disputei este că unii budiști (inclusiv autorul comentariului tradițional Buddhaghosa) traduc direct cuvântul: „carne de porc fragedă”, în timp ce susținătorii vegetarianismului, care cred că Buddha nu a mâncat carne deloc, preferă să traducă în mod paliativ. - „ceva moale sau tandru, pe care porcii iubesc”. De exemplu, trufe.

Deși nu există un argument gramatical direct pentru o poziție sau alta în Pali, întrebarea sukara-maddava poate fi răspuns destul de clar în contextul altor sutre și vinaya Pali. Ideea trufelor a fost inventată de oameni cu puține cunoștințe despre textele canonice. Mulți oameni pur și simplu nu realizează câte declarații clare ale lui Buddha despre vegetarianism au ajuns la noi.

Viziunea lui Buddha asupra vegetarianismului

Erau mult mai puțini vegetarieni în India pe vremea lui Buddha decât există acum. Chiar și carnea de vită era mâncată mai mult sau mai puțin liber. Numai carnea de câine era considerată „necurată”; de asemenea, era considerat greșit să mănânce animale atât de rare și scumpe precum caii și elefanții. Dar numeroși pustnici s-au înclinat de obicei către vegetarianism, deoarece, conform filozofiei lor, oamenii și animalele migrează reciproc unul în celălalt, iar consumul de carne nu este diferit de canibalism. Mai mult, în culturile agricole antice, carnea a fost întotdeauna o delicatesă țăranii obișnuiți o mâncau doar de sărbători, iar mâncarea cărnii era considerată un lux. Și cu toate acestea, sub presiunea mai multor secte vegetariene, precum și a schismaticilor din cadrul propriului său ordin, Buddha nu a introdus niciodată vegetarianismul ca o practică monahală obligatorie. În schimb, s-a limitat la trei reguli: un călugăr nu poate mânca carne dacă: 1) el însuși a văzut că animalul este sacrificat pentru a hrăni călugării; 2) i s-a spus că așa este; 3) dintr-un motiv oarecare avea bănuiala că așa era. Există încă 10 reguli care interzic consumul anumitor tipuri de carne care pot fi numite exotice: carne de om, carne de cal, carne de elefant, carne de câine, carne de șerpi și animale de pradă.

Există cel puțin două cazuri cunoscute de nemulțumire față de lipsa vegetarianismului în ordinea budistă. Chulavagga descrie modul în care Devadatta, un fost discipol al lui Buddha care a intrat în schismă, a stabilit o nouă regulă - să nu mănânce carne și pește. Ca răspuns la propunerea de a introduce o regulă similară în propria sa țară, Buddha a repetat pur și simplu cele trei reguli deja cunoscute mai sus. Al doilea caz este descris în Suttanipata, un text cunoscut sub numele de Amaganda Sutta.

Un anume pustnic vegetarian s-a apropiat de Buddha și l-a întrebat dacă a mâncat o anumită „amaganda”. Acest cuvânt se traduce literal prin „miros de carne” și în calmul de atunci însemna carne. „Ce este amaganda?” - a întrebat Buddha. „Amagandă este carne”. Răspunsul lui Buddha este suficient de remarcabil pentru a fi citat integral.

- Uciderea, bătaia, tăierea, legarea, furtul, mințile, înșelarea, angajarea în șarlamăni și adulter - aceasta, nu mâncarea de carne, se numește „amaganda”.
- Când oamenii nu se limitează la plăcerile senzuale, sunt lacomi în gusturile lor, comit acte necurate, sunt nihilişti sau obscurantişti - aceasta, şi nu mâncarea de carne, se numeşte „amaganda”.
- Când oamenii sunt duri și nepoliticoși, se întorc, trădează, nu simt compasiune, sunt nepoliticoși și nu dau nimic nimănui - aceasta, și nu mâncarea de carne, se numește „amaganda”.
- Mânie, mândrie, rivalitate, ipocrizie, invidie, mândrie de opinii, comunicare cu oamenii nedrepți - aceasta, și nu mâncarea de carne, se numește „amaganda”.
- Când oamenii sunt imorali, refuză să-și plătească datoriile, înșală în afaceri, se preface, când cei mai răi dintre oameni comit cele mai josnice fapte - aceasta, și nu mâncarea de carne, se numește „amaganda”.

Cu toate acestea, Buddha nu a negat complet vegetarianismul. Pe lângă cele trei reguli menționate, el a condamnat profesia de măcelar chiar și pentru laici. Dar Buddha a fost precaut și în privința plantelor. Plantele sunt și ele vii, așa că călugării nu le pot dezrădăcina, nu pot ordona altora să smulgă planta sau să mănânce un fruct viu care conține o sămânță. Toate acestea se încadrează perfect în ideea de bază a budismului a „calei de mijloc”: o persoană ar trebui să distrugă lucrurile vii pentru propria sa hrană, dar ar trebui, dacă este posibil, să evite cele mai grosolane forme de distrugere.

Aceasta este pentru călugări. În ceea ce privește laici, Buddha a fost în general foarte reticent în a da interdicții în legătură cu aceștia. Mirenii sunt sursa de hrană zilnică pentru călugări și pentru Buddha însuși, principalul lor sprijin. Buddha nu a considerat posibil pentru el însuși să poruncească laicilor, să le schimbe într-un fel radical viața, iar în învățăturile sale el a fost ghidat de cele mai de bază principii precum „nu ucide (o persoană)” și „nu fura”.

Din același motiv - de dragul îngrijirii laicilor - carnea nu este interzisă. Cel care dă carne (o delicatesă) unui călugăr consideră că face o faptă mare, iar călugărul trebuie să mănânce ceea ce i se dă fără a fi capricios sau a dezamăgi pe cel care dă. Dacă se întâmplă că ieri a fost carne la cină, atunci cel care dă nu trebuie să strecoare în mod special de dragul călugărului și să gătească altceva decât carne.

Theragata păstrează un vers remarcabil al lui Maha-Kassapa, unul dintre principalii discipoli ai lui Buddha, devenit celebru pentru asceza sa.

Într-o zi am coborât din munți
Și a mers pe străzile orașului să strângă pomană
Acolo am văzut un lepros mâncând
Și m-am oprit lângă el
Cu mâna lui bolnavă și leproșă el
Pune o bucată de mâncare în castronul meu
Și în acel moment i-a căzut degetul și a căzut în mâncarea mea.
Aproape de perete mi-am mâncat partea
Niciodată nu m-am simțit dezgustat...

Așa ar trebui să se comporte un adevărat ascet budist. Și tu spui - carne.

Atitudini față de vegetarianism în budismul modern

Pe măsură ce vegetarianismul a crescut în India, a început să apară o tendință în rândul călugărilor de a renunța la carne. Mai târziu, sutrele Mahayana interzic periodic carnea prin gura lui Buddha. În mod ironic, o interdicție directă a cărnii este conținută în Mahaparinirvana Sutra - „însoțitorul” Mahayana din Pali DN 16, unde este menționat sukara-maddava. Drept urmare, călugării chinezi, precum și mirenii deosebit de evlavioși, nu mănâncă carne. În Tibet, carnea se mănâncă din lipsă de alimente vegetale și în Japonia, unde adevăratul monahism s-a stins.

În țările Theravada, atitudinea originală față de carne este mai mult sau mai puțin păstrată. O mănâncă toată lumea - atât călugării, cât și mireni.

Și numai budiștii occidentali, care au ajuns la vegetarianism înainte de budism, continuă să rămână cu insistență la linia lor: sukara-maddava sunt trufe, iar Buddha însuși era vegetarian. Dar dintr-un motiv oarecare mi-a fost rușine să spun asta.

Pentru informații, îi mulțumesc lui Dmitry Ivakhnenko, care a publicat un minunat articol în limba engleză Buddhism and vegetarianism.

Bună ziua, dragi cititori!

Astăzi, subiectul conversației noastre este mâncărurile naționale indiene. Patria Mamă este o țară exotică, cu o istorie veche de secole și tradiții originale, care, desigur, nu puteau decât să se reflecte în bucătăria națională, care are un gust neobișnuit, retete originaleŞi un număr mare condimente.

Astăzi vă invităm să faceți o excursie virtuală în India și să aflați ce fel de mâncare preferă rezidenții săi.

Unicitatea bucătăriei indiene

Formarea rețetelor populare indiene a fost puternic influențată de hinduism și, prin urmare, marea majoritate a populației aderă la o dietă vegetariană. Majoritatea felurilor de mâncare sunt preparate din legume și cereale cu adaos de o cantitate imensă de condimente.

De asemenea, se poate consuma carne - în principal miel și pasăre. Carnea de vită este strict interzisă deoarece vaca este un animal sacru în India. Carnea de porc este considerată carne „necurată”, deci practic nu este folosită pentru gătit.

Condimente

După cum am menționat deja, dieta indiană este de neconceput fără condimente. În India, condimentele sunt luate în considerare ierburi medicinale, cu care poti trata bolile, si nu doar condimentele care se adauga in preparate.

Originile acestei idei se află în sistemul indian filozofic și vindecător - Ayurveda, unde una dintre reguli prevede că un consum adecvat și moderat al unei varietăți de alimente poate ajuta la formarea unei sănătăți bune, durabile. sistemul nervosŞi
psihic.

Prin urmare, trebuie spus că popularitatea ierburilor se datorează nu numai gustului de tartă pe care ele îl adaugă preparatelor, ci și efectului de vindecare asupra organismului.

Acestea sunt ierburile folosite în bucătăria și medicina indiană, iar acum să aflăm ce preferă oamenii din India să mănânce și dacă există diferențe culinare între diferitele regiuni ale acestei țări.

Caracteristici teritoriale

În India nu există o singură bucătărie ca atare, fiecare stat are specificul său. Nordicii preferă preparate din carne- cel mai probabil acest lucru se datorează faptului că majoritatea musulmanilor trăiesc în nord.

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din nord este biriyani pilaf cu pui sau miel și o varietate de pâine și produse din aluat. De asemenea, în partea de nord a țării sunt mulți nepalezi care folosesc carne în pregătirea mâncărurilor lor tradiționale - supe și găluște momo.

Sudicii sunt adepții bucătăriei vegetariene - ingredientele principale din care sunt preparate o varietate de feluri de mâncare includ legume, orez, leguminoase și nuci de cocos. În general, fasolea este populară atât în ​​nord, cât și în sud - pot înlocui carnea în compoziția lor, prin urmare sunt utilizate în mod activ în gătit.

În partea de vest a Indiei, Goa și Kerala, se preferă delicatesele din pește și diverse fructe de mare. Aici puteți găsi și bucătărie europeană, pentru că... În aceste locuri se află cel mai mare număr de turiști.

Mâncăruri naționale

În ciuda diferențelor dintre nord și sud, există mâncăruri care sunt comune în toată țara. Vă vom spune despre câteva feluri de mâncare indiene pe care cu siguranță ar trebui să le încercați dacă vă aflați vreodată în India exotică.

Dal (dhal)

Probabil cel mai faimos fel de mâncare, considerată supa națională. Se prepară din fasole, care se fierbe până se face piure, la care se adaugă apoi multe condimente, legume, sos de curry și lapte de cocos. Il poti servi cu paine plate.

Dal este incredibil de popular printre ambii locuitorii locali, și printre turiști. Aceasta este o masă foarte gustoasă și satisfăcătoare care o poate înlocui atât pe prima, cât și pe a doua.

Acesta este pilaf cu carne de miel, orez, legume și o cantitate incredibilă de condimente. Pentru a face felul de mâncare foarte apetisant, trebuie să folosiți doar orez basmati.

Se pregătește după cum urmează- carnea se prăjește împreună cu legume și o cantitate foarte mare de condimente, orezul se fierbe separat, apoi ingredientele sunt așezate în straturi și înăbușite.

Biriyani este cel mai frecvent în nordul țării.

Tandoori

Constă din pui marinat în iaurt, care este apoi copt într-un cuptor de lut tandoori. O condiție necesară pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare este adăugarea următoarelor condimente la carne în momentul coacerii - ghimbir, scorțișoară, usturoi, turmeric, coriandru, chimen.

O astfel de abundență de condimente face felul de mâncare incredibil de aromat și neobișnuit. Se serveste cu orez.

Mâncare de stradă în India

În timp ce sunteți la țară, puteți lua o gustare în numeroase cafenele sau chiar din mers - chiar pe stradă sunt cărucioare cu o varietate de provizii, unde vi se va oferi să încercați fast-food indian, care este în principal vegetarian. Cele mai cunoscute și preferate feluri de mâncare sunt dosa și samosa.

Doza

Este o clătită mare care se coace pe o singură parte, cu umplutură pusă înăuntru - de exemplu, cartofi fierți cu ceapă prăjită și condimente, brânză sau o omletă cu ou. Se serveste si cu sosuri de linte si nuca de cocos.

Felul de mâncare este ușor de preparat, dar gustos și foarte iubit nu doar de indieni, ci și de numeroși turiști.

Samosa

Seamănă cu samsa deja cunoscută de mulți, doar fără adaos de carne. Umplutura din aluat poate consta din orice legume, condimente și chiar mazăre fiartă. Există și samosas dulci - cel mai bine se mănâncă cu ceai ca desert.

Desigur, nu tuturor occidentalilor le place să mănânce pe stradă, pentru că... Condițiile pentru prepararea diverselor alimente pot surprinde oarecum un european. Prin urmare, dacă ești îngrijorat de sănătatea ta, atunci este mai bine să alegi un restaurant sau o cafenea, dintre care există o mulțime în India.

Băuturi

În nordul țării, oamenii beau mai ales ceai, dar în sud preferă cafeaua. Alcoolul nu este binevenit în India.

Ceaiul se numește masala. La el se adaugă condimente - cel mai adesea cardamom, ghimbir, piper negru și cuișoare. Acolo se adaugă și lapte și uneori nuci. Atât zahărul alb, cât și cel brun sunt folosite ca îndulcitor.

Apropo, există și cafea masala.

Masala este o băutură excelentă pentru încălzire și are un gust unic, dar pentru cei care nu au încercat-o niciodată, va fi puțin neobișnuit la început.

ceai indian masala

Deserturi

Cei care au un dinte de dulce vor găsi fără îndoială și ceva cu care să se răsfețe, deoarece bucătăria națională indiană este bogată în delicatese făcute din fructe, nuci, miere, lapte de cocosși zahăr.

Aici puteți gusta înghețată kulfi cu fistic și șofran, caserolă de orez firni cu stafide și migdale, rasgulla - bile de caș stropite cu sirop și multe alte dulciuri.

Kulfi de înghețată indiană

Concluzie

Dragi cititori, astăzi încheiem povestea noastră despre bucătăria tradițională indiană - am discutat despre caracteristicile acesteia și am vorbit, de asemenea, despre diferențele gastronomice din sudul și nordul țării.

Sperăm că v-a părut interesant) Vom fi bucuroși dacă susțineți blogul și distribuiți linkul pe rețelele sociale.

Nu uitați să vă abonați la articole noi interesante!