Tortul este un atribut indispensabil al majorității sărbătorilor. În ciuda abundenței de patiserii, multe gospodine preferă să-și pregătească propriile produse de patiserie. Prăjiturile de casă sunt destul de populare. Și acest lucru nu este surprinzător, coacerea unui biscuit nu este dificilă, dar se dovedește ușor și pufos. Pentru a face un tort sau o patiserie și mai delicioasă, se folosește impregnarea. Să ne dăm seama cum să o pregătim.

Clasicul pandișpan se prepară fără a adăuga ulei. Puterea sa este asigurata de albusurile bine batute spuma. Un simplu pandișpan este oarecum uscat, așa că se folosește impregnarea pentru a-l face mai moale. În plus, vă permite să adăugați noi arome la prăjituri.

Baza impregnării este siropul dulce, dar umpluturile pot fi diferite. De exemplu, puteți adăuga cafea sau ciocolată. Și dacă desertul este destinat exclusiv adulților, atunci la impregnare se adaugă adesea alcool aromat.

Fiecare are gusturi diferite, unora le place un pandișpan mai umed, alții preferă unul ușor uscat. Când pregătiți un clasic cozonac ar trebui să respectați următoarea proporție - 1 parte biscuit, 0,6 părți impregnare și 1,2 părți smântână.

Sfat! Pentru a înmuia 1 kg de biscuiți, sunt necesari 600 ml de sirop.

Dacă tortul constă din mai multe straturi, atunci tortul de jos nu trebuie udat. un număr mare sirop. Cel din mijloc se uda cu o cantitate mare de impregnare, iar prajitura de deasupra se uda cu generozitate. Dacă urmați această regulă, toate straturile de tort vor fi uniform umede și fragede.

De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că prăjiturile recent coapte, încă calde, absorb siropurile mult mai bine decât cele răcite. Puteți aplica siropul cu o linguriță sau puteți folosi o sticlă cu pulverizator.

Bufniţă! Dacă din greșeală ați turnat mult sirop, puteți elimina excesul ștergând prăjiturile cu un prosop de hârtie împăturit de mai multe ori.

Impregnare pentru biscuiți fără alcool

Deoarece copiii sunt principalii cunoscători de dulciuri, prăjiturile pentru sărbătorile de familie sunt pregătite fără adaos de băuturi alcoolice.

Impregnare clasică - sirop de zahăr

Cea mai simplă opțiune de impregnare este un sirop de apă și zahăr. Aceste ingrediente sunt amestecate într-un raport de 2 la 3. Adică pentru fiecare două linguri de zahăr trebuie să luați trei linguri de apă.

• 4 linguri. l. Sahara;
• 6 linguri. l. apă.

Cel mai bine este să gătiți siropul într-o cratiță mică cu fund gros. Se toarnă apă și se adaugă zahăr. Se pune la foc mic și se fierbe, amestecând. Imediat ce clocotește, îndepărtați cu grijă spuma, fierbeți 1-2 minute și luați de pe foc. Se lasa sa se raceasca.

Citeste si: Cheesecake fără coacere cu căpșuni – 4 rețete

Dacă se dorește, siropul de zahăr poate fi aromatizat. Puteți adăuga coaja de citrice, extract de vanilie sau, de exemplu, sirop de căpșuni.

Impregnarea cafelei

Impregnarea cu cafea aromata va da biscuitului un gust subtil. Pentru preparare, puteți folosi cafea măcinată sau instant.

• 1 pahar cu apă;
• 5-6 linguri. l. Sahara;
• 3 lingurite cafea macinata sau instant.

Preparam cafea în orice mod convenabil. Îl poți găti într-un turc amestecând imediat cafeaua și zahărul. Poate fi preparat într-o presă franceză. Filtrăm, iar impregnarea noastră este gata.

Pentru prepararea cu cafea instant, trebuie mai întâi să fierbi siropul de zahăr, iar apoi să amesteci cafeaua instant în siropul fierbinte.

Impregnarea laptelui

Prăjiturile înmuiate în sirop de lapte au un gust delicat, dar astfel de produse de copt au o perioadă de valabilitate scurtă.

• 1 pahar de lapte;
• 80 gr. zahăr granulat;
• vanilina - optional.

Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă zahăr și se fierbe la foc mic, amestecând astfel încât zahărul să nu se așeze pe fund și să se ardă. Aduceți laptele și zahărul la fiert. Adăugați vanilina dacă doriți. Apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Îndepărtați cu grijă spuma rezultată sau strecurați-ne siropul.

Impregnare din lapte condensat

Puteți folosi lapte condensat obișnuit sau fiert. Cea mai simplă opțiune de impregnare: laptele condensat trebuie diluat apa calda pentru a obține un sirop gros.

A doua reteta este mai complexa pentru preparare veti avea nevoie de mai multa frisca (20-30%) si lapte obisnuit.

• 200 gr. lapte condensat obișnuit sau fiert;
• 1 lingura extract de vanilie;
• 6 linguri. l. crema;
• 0,5 cani de lapte.

Se bate smântâna cu adaos de extract de vanilie, apoi se adaugă laptele condensat și se amestecă până se obține o cremă groasă omogenă. Diluăm amestecul pregătit cu lapte fierbinte și amestecăm.

Înmuiat de lămâie

Impregnare parfumată cu suc de lămâie:

• 1 lamaie;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l. apă;
• câteva picături de esență de lămâie sau vanilie.

Spălați bine lămâia, apoi stoarceți sucul din fructe. Se amestecă apa cu zahărul și se adaugă suc de lamaie si esenta de lamaie. Se macină totul și se încălzește până la fierbere. Îndepărtăm spuma. Se răcește impregnarea la temperatura camerei.

Impregnarea cu miere

Când folosiți această rețetă, este foarte important să nu lăsați mierea să se încălzească peste 40 de grade, altfel își va pierde calitățile benefice.

Sfat! Nu folosiți miere de hrișcă; are o amărăciune picantă care poate fi nepotrivită într-un desert.

• 0,5 pahare de apă;
• 100 gr. miere;
• 2 linguri. l. suc de lamaie.

Fierbem apa și o răcim, trebuie să fie plăcut fierbinte, dar să nu opărească. Se amestecă mierea în apă până se dizolvă complet. Apoi adăugați zeama de lămâie și amestecați bine. Impregnarea este gata.

Impregnarea gemului

Este foarte ușor și simplu să faci o impregnare delicioasă din gem. Alegerea diferite tipuri gem, puteți obține diferite arome de impregnare.

• 150 ml dulceata;
• 200-250 gr. gem.

Se amestecă apa cu dulceața, se încălzește până la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 3 minute și se strecoară. Impregnarea este gata. Dacă utilizați dulceață cu fructe de pădure moi mici (de exemplu, afine), atunci siropul nu trebuie filtrat. Fructele de pădure vor decora doar tortul.

Citeste si: Croissant din foietaj gata preparat - 11 retete cu diferite umpluturi

Impregnare cu smantana

Dacă te-ai săturat de pandișpan înmuiat în siropuri, încearcă să faci o smântână la înmuiat. Această opțiune de impregnare poate fi folosită pentru charlottes sau simple pandișpan. Folosirea impregnării vă permite să nu folosiți smântână, produsele de copt vor deveni foarte fragede și gustoase.

• 500 gr. smântână;
• 20 gr. zahăr vanilat;
• 80 gr. zahăr granulat.

Se amestecă vanilia și zahărul obișnuit. Turnați acest amestec în smântâna și amestecați bine. Pune recipientul înmuiat la frigider pentru o jumătate de oră până când zahărul este complet dizolvat. Apoi scoateți impregnarea din frigider și bateți-o puțin cu telul. Impregnarea este gata.

Impregnare cu vanilie

Impregnarea cu vanilie este potrivită pentru prăjiturile cu unt, caș sau smântână.

• 200 ml apă;
• 15 gr. zahăr vanilat;
• 2 linguri. l. zahăr granulat.

Turnați apă într-o cratiță mică și adăugați zahăr granulat. Se aduce la fierbere, amestecând. Îndepărtați spuma din sirop. Gatiti 2-3 minute la foc mic. Se adauga apoi zaharul vanilat, se amesteca si se ia de pe foc. Impregnarea cu vanilie este gata.

Impregnare de cireșe pentru pandișpan de ciocolată

Impregnarea cu cireșe este ideală pentru pandișpanul de ciocolată. Pentru a o prepara, puteți folosi cireșe proaspete sau congelate. În acest din urmă caz, boabele trebuie mai întâi dezghețate.

O varietate de straturi de tort sunt folosite pentru a face prăjituri, produse de patiserie, rulouri și alte delicatese. Dar biscuitul este deosebit de popular. Deloc surprinzător, a face un pandișpan este destul de simplu, se dovedește pufos, fraged și le place atât adulților, cât și copiilor. Pentru a da un gust deosebit și moliciune, biscuitul trebuie să fie înmuiat.

Cum să înmuiați un biscuit - principii generale

Impregnarea pentru biscuiti lasa loc imaginatiei oricarui bucatar. În mod tradițional, biscuitul este înmuiat în sirop de zahăr într-un raport de 1:2, unde se folosește 1 parte zahăr granulat la 2 părți apă. Vin, coniac, cafea, sucuri de fructe, lichioruri, tot felul de esențe și arome sunt adesea adăugate la siropul răcit.

Este important nu numai să pregătiți corect impregnarea, ci și să o saturați. Ceea ce este important aici este cantitatea de ingrediente folosite, precum și grosimea și numărul de straturi de tort, ce fel de cremă va fi folosită pentru a acoperi pandișpanul și dacă se vor adăuga fructe, nuci și alte umpluturi.

Sirop prea subțire, impregnare îngroșată - greșeli comune, retetele atent selectionate de impregnari de pandispans te vor ajuta sa le eviti, ceea ce va da capodoperei tale de cofetarie un gust si o aroma cu adevarat unica.

1. Cu ce ​​să înmuiați biscuitul: sirop de vanilie

Ingrediente:

vanilină - o jumătate de linguriță;

250 ml apă;

zahăr granulat - un pahar fără lamă;

Metoda de gatire:

Turnați apă într-un recipient mic și adăugați zahăr granulat.

Aduceți amestecul la fiert la foc mic, amestecând continuu până când zahărul este complet dizolvat.

Când siropul fierbe, îndepărtați spuma și luați de pe foc.

Se răcește puțin siropul, se adaugă vanilina, se amestecă bine și se înmoaie eventualele prăjituri.

2. Cu ce ​​să înmoaie biscuitul: sirop de fructe de pădure cu coniac

Ingrediente:

sirop de fructe de pădure - puțin mai mult de un pahar;

zahăr granulat - 30 de grame;

coniac – 20 ml;

250 ml apă purificată;

Pentru siropul de fructe de pădure:

dulceata de coacaze negre - cinci linguri;

250 ml apă.

Metoda de gatire:

Gătiți siropul de fructe de pădure: puneți gemul într-o cană metalică adâncă, turnați apă și fierbeți la foc mic până când apar bule. Îndepărtați spuma și opriți focul. Răciți siropul. Se strecoară printr-o sită cu plasă fină.

Se toarnă apă în siropul de fructe de pădure răcit pregătit, se adaugă zahăr și se fierbe la foc mic până când zahărul se dizolvă, amestecând continuu.

După ce zahărul s-a dizolvat, îndepărtați impregnarea aromatică de pe foc, răciți, turnați coniac și amestecați bine.

3. Cu ce ​​să înmuiați biscuitul: cafea și sirop de lapte

Ingrediente:

o jumătate de pahar de lapte și apă purificată;

praf de cafea naturală – două lingurițe;

zahăr - 250 de grame.

Metoda de gatire:

Se toarnă praf de cafea cu apă fierbinte. Puneti recipientul la foc mic, amestecand si gatiti pana da in clocot.

Se răcește puțin băutura de cafea terminată, se lasă câteva minute și se strecoară.

Într-un alt castron, amestecați laptele cu zahărul și fierbeți la foc moderat, amestecând frecvent.

De îndată ce laptele fierbe, turnați cafea în el.

Se amestecă bine siropul rezultat și se răcește.

4. Cu ce ​​să înmuiați biscuitul: înmuiat cu lapte condensat fiert

Ingrediente:

o jumătate de pahar de lapte condensat fiert;

o jumătate de pahar de smântână 15% grăsime;

100 ml lapte.

Metoda de gatire:

Se toarnă laptele într-o cană de fier și se fierbe la foc mediu până când apar primele bule.

Adăugați laptele condensat fiert în laptele fierbinte și amestecați bine până se omogenizează.

Adăugați smântână proaspătă și amestecați din nou.

Acoperiți pandișpanul alb sau cu ciocolată cu siropul fierbinte preparat.

5. Cu ce ​​să înmuiați biscuitul: sirop cu coajă de lămâie

Ingrediente:

apă purificată – 250 ml;

zahăr - patru linguri;

coaja de lamaie - o mana.

Metoda de gatire:

Se toarnă un pahar cu apă filtrată într-un oală mică de metal, se adaugă zahăr granulat și se fierbe până când apare spuma la foc mic.

Se macină coaja uscată de lămâie într-un blender.

Când siropul dă în clocot, îndepărtați spuma, amestecați, adăugați coaja de lămâie măcinată și amestecați din nou bine.

Se inchide siropul preparat cu aroma de lamaie cu un capac, se raceste si se lasa zece minute.

Se strecoară impregnarea prin pânză.

6. Cu ce ​​să înmoaie biscuitul: sirop cu suc de rodie

Ingrediente:

apă filtrată – 250 ml;

zahăr - jumătate de pahar;

o rodie.

Metoda de gatire:

Se toarnă apă într-un recipient, se adaugă zahăr, se fierbe până când apare spuma la foc mic.

Când zahărul se dizolvă, scoateți cratița de pe aragaz și răciți puțin siropul.

În timp ce siropul se răcește, luați rodia, tăiați-o în patru părți și îndepărtați semințele.

Extrageți sucul din boabe folosind un storcator și filtrați-l prin pânză.

Rezultatul suc de rodie se toarnă în siropul răcit, se amestecă bine și se umple pandișpanul cu el.

7. Cu ce ​​să înmoaie biscuitul: sirop de infuzie de lămâie

Ingrediente:

1 pahar cu apă purificată;

o jumătate de pahar de zahăr;

30 ml tinctură de lămâie.

Pentru tinctura de lamaie:

o lămâie mică;

o jumătate de pahar de orice vodcă.

Metoda de gatire:

Cu 2-3 zile înainte de a pregăti impregnarea, pregătiți o tinctură de lămâie: spălați lămâia, îndepărtați coaja (nu aruncați coaja, vă va fi la îndemână), stoarceți sucul din pulpa de citrice în orice mod convenabil.

Măcinați coaja de lămâie folosind o răzătoare cu dinți fini.

Se toarnă sucul de lămâie stors în vodcă, se adaugă coaja, se amestecă bine, se închide cu orice capac și se lasă 48 de ore într-un loc întunecat. Apoi filtrăm.

Pregătiți sirop de zahăr simplu: turnați un pahar de apă într-un recipient mic de fier sau aluminiu, adăugați zahăr și fierbeți până când apare spumă albă la foc moderat. Îndepărtați spuma și răciți siropul.

Se toarnă vodcă cu lămâie infuzată în siropul răcit, se amestecă bine și se înmoaie prăjiturile cu biscuiți.

8. Cu ce ​​să înmuiați biscuitul: sirop proaspăt de fructe de pădure

Ingrediente:

căpșuni proaspete – 300 de grame;

apă purificată – 350 ml;

zahăr - jumătate de pahar;

Orice votcă este un pahar plin.

Metoda de gatire:

Spălați căpșunile într-o strecurătoare apa rece. Îndepărtăm butașii și verdeața.

Faceți piure din fructele de pădure pregătite folosind un blender.

Se amestecă suspensia rezultată împreună cu sucul cu zahăr și vodcă, se pune la foc mic și se fierbe până la fierbere, aproximativ cinci minute.

Se scoate spuma, se amesteca bine, se stinge focul, se raceste, se strecoara si se inmoaie prajiturile din aluat de biscuiti.

9. Cu ce ​​să înmuiați biscuitul: impregnare cu miere-smântână

Ingrediente pentru sirop:

250 ml apă;

orice miere groasă - 100 de grame;

Ingrediente pentru smantana:

1 borcan mic de smantana 15% grasime;

zahăr granulat - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

Turnați apă filtrată într-o cană de fier.

Adăugați puțină miere în apă și amestecați până se dizolvă.

Pregătiți smântâna lichidă: adăugați zahăr în smântână, amestecați bine cu un tel până se dizolvă zahărul.

Mai întâi, înmuiați prăjiturile din aluat de biscuiți cu sirop de miere și apoi cu smântână.

10. Cu ce ​​să înmuiați biscuitul: înmuiat de portocale-lămâie

Ingrediente:

două portocale;

o lamaie;

coaja de lămâie - două vârfuri;

coaja de portocala - doua pumni;

zahăr granulat - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

Curățați portocalele și lămâia.

Înmuiați cojile individual în apă fierbinte timp de câteva minute pentru a preveni să devină amare.

Pisează coaja înmuiată cu un blender sau cu răzătoarea fină.

Taiem fructele bucati si stoarcem sucul din ele printr-un storcator.

Turnați sucul de lămâie și portocale rezultat în tigaie, adăugați coaja și fierbeți timp de cinci minute până când lichidul scade la jumătate.

Se strecoară siropul fiert prin pânză de brânză, se răcește și se înmoaie prăjiturile cu el. Dacă doriți, puteți adăuga câteva vârfuri de vanilină la siropul răcit.

Cum să înmuiați un biscuit - secrete

Dacă vă plac biscuiții umezi, dar nu vă place siropul care este prea dulce, schimbați proporțiile. Pregătiți impregnarea într-un raport de 1:3. Vâscozitatea siropului va fi dată de amidon adăugat: pentru un litru de sirop finit este suficient să luați o linguriță de amidon.

Pe langa apa, poti folosi si sucuri, lapte si chiar inghetata topita. Este permisă adăugarea de fructe de pădure și siropuri de fructe și alcool la oricare dintre aceste baze.

Cea mai simplă impregnare, care nu necesită absolut nici un preparat, este siropul de fructe conservate: ananas, căpșuni, caise, piersici - oricare dintre ele este gustos.

Când utilizați alcool pentru impregnare, aveți grijă: de exemplu, conicul sau vinul roșu vor da biscuitului ușor o nuanță neatractivă. Prin urmare, alegeți-le pentru înmuierea prăjiturilor cu ciocolată și cafea. Pentru oamenii târg, lichiorurile și vinurile de desert sunt bune.

Daca vrei ca biscuitul sa isi pastreze prospetimea cat mai mult timp, foloseste mai mult zahar, care va actiona aici ca un conservant.

Înmuierea unui pandișpan cu o lingură nu este foarte convenabilă în unele locuri, iar în altele, dimpotrivă, îl puteți umple în exces. Prin urmare, folosește o sticlă cu pulverizator sau o perie de patiserie. Puteți lua o sticlă obișnuită de plastic cu găuri mici în capac.

Dacă prăjitura ta este formată din mai mulți biscuiți, înmuiați-i astfel: stratul de jos este minim, stratul din mijloc este standard, stratul superior este generos. Apoi tortul va fi înmuiat uniform.

Ai turnat din greșeală mult lichid pe biscuit? Nu vă faceți griji. Doar înfășurați tortul pentru un timp în orice cârpă curată, acesta va absorbi excesul de lichid.

Biscuitul este baza artei cofetăriei. Aproape toate prăjiturile, rulourile și produsele de patiserie necesită prezența acestui produs de patiserie. Doar gradul de densitate, grosime și ingrediente suplimentare ca parte a testului.

Biscuiții pregătiți corespunzător se remarcă printr-o textură moale și aerisită, dar arta cofetăriei este în continuă evoluție, dictând noi condiții care necesită noi proprietăți de la bază. Uneori, proiectarea unui tort necesită o prelucrare suplimentară a straturilor de pandișpan pentru a evita efectul unui tort „uscat”, uneori, dimpotrivă, este nevoie de o bază umedă și moale, iar apoi diverse impregnari vin în ajutor.

Pregătirea lor acasă nu necesită cunoștințe profesionale, doar respectarea strictă a rețetei și a proporțiilor.

Zahărul și lichidul stau la baza impregnărilor care fie vor transforma tortul în hrana zeilor, fie vor strica structura prăjiturii, așa că este mai bine să folosiți rapoartele testate în timp din rețetele de mai jos.

Sirop de bază pentru înmuierea pandișpanului

Mai întâi trebuie să decideți asupra volumelor necesare, așa cum am menționat mai devreme, calitatea prăjiturii depinde direct de siropul preparat. Există o formulă specială pentru aceasta:

• 1 parte este un pandișpan;
• 0,7 - sirop pentru prăjituri direct;
• 1.2 este cremă.

Prin parte ne referim la greutatea produsului folosit. De exemplu, dacă tortul cântărește 900 g, va fi nevoie de aproximativ 570-600 de grame de impregnare.

Pentru a selecta proporțiile necesare pentru tortul tău, poți folosi tabelul din cartea lui Kengis și Markhel, care datează din 1959. Ei au sugerat următoarele, ținând cont că pentru fiecare 2 linguri de zahăr amestecate cu 3 - apă, se obțin 100 g de sirop de zahăr pentru înmuierea biscuiților:

• 8 linguri. l. zahăr nisip + 12 linguri. l. cald apa = 400 grame sirop;
• 9 linguri. l. zahăr nisip + 13,5 linguri. cald apa = 500 grame sirop;
• 12 linguri. l. zahăr nisip + 18 linguri. l. cald apa = 600 grame sirop.

Alegeți o cratiță cu fundul gros și clătiți-o cu apă rece înainte de utilizare. Apoi se toarnă cantitatea necesară de zahăr și se toarnă volumul de apă selectat.

Gatiti siropul la foc mic, amestecand constant cu o lingura de lemn sau o spatula de silicon. Este important să nu stropiți siropul pe pereți, ci să amestecați ușor.

Odată ce cristalele de zahăr s-au dizolvat complet, puteți opri amestecarea și așteptați să fiarbă. La suprafață va apărea spumă; aceasta trebuie îndepărtată și cratita scoasă de pe foc.

Sirop pentru înmuierea pandișpanului cu coniac

Pentru gurmanzii și cunoscătorii de alcool bun, gustul subtil și aroma subtilă rafinată a coniacului dintr-o bucată va fi o surpriză plăcută. tort fraged. Această impregnare merge armonios cu cremele de unt, deoarece uneori prăjiturile cu un astfel de strat pot fi puțin uscate fără prelucrare suplimentară.

Daca prajitura este mica, vor fi suficiente 4 linguri de zahar. Apa se amestecă cu zahărul granulat într-o cratiță. Aduceți amestecul la fierbere la foc mic. Cand siropul de baza este gata, se raceste si i se adauga 50 ml de coniac sau vin de desert.

Pentru a distribui cu grijă și uniform siropul peste prăjitură, puteți turna o lingură pe mână, permițând picăturilor să pătrundă ușor în baza pandișpanului.

Sirop de lămâie pentru înmuierea cu burete

Perfect pentru rulada cu fructe tropicale sau plăcintă cu fructe de pădure.

Se amestecă zahărul într-un bol cu ​​lichid până se dizolvă complet. Apoi se toarnă cu grijă tinctura de lămâie, se poate strecura înainte de utilizare. Și totul este rezolvat din nou cu grijă. Deoarece nu se folosește sucul de lămâie, siropul nu va face biscuitul să aibă gust dulce și acru.

Tinctura în sine este destul de simplu de făcut. Tot ce ai nevoie este nimic:

• 1 lamaie;
• 6 linguri. l. vodcă.

Se rade fin coaja de lamaie si se stoarce sucul din pulpa printr-un storcator. La final, amestecați coaja și sucul de lămâie în vodca. Componentele se infuzează într-un loc întunecat timp de două zile, apoi tinctura rezultată se pune la frigider până la utilizare.

Dacă nu aveți tinctură de lămâie la îndemână sau nu doriți să vă deranjați cu preparatul, atunci o altă rețetă va fi potrivită.

Tăiați feliile de lămâie în bucăți, apoi turnați un pahar cu apă clocotită. Se amestecă zahărul în lichidul rezultat. După aceste manipulări simple, puteți înmuia biscuiții.

Impregnare pentru tort pe baza de cafea

Acest sirop este destinat prajiturilor cu nuci sau crema de ciocolata.

Mai întâi trebuie să preparați o ceașcă de cafea tare. Apoi adăugați două linguri de nisip dulce și amestecați bine. Băutura trebuie răcită la temperatură medie. Pentru a adăuga o aromă deosebită prăjiturilor, adăugați o linguriță de rom în cafea.

Când impregnarea este gata și s-a răcit la temperatura dorită, aplicați-o pe tort. Pentru distributie uniforma, un capac banal din sticla de plastic. În ea se fac găuri mici prin care siropul se scurge încet. Trebuie distribuit cu grijă pe suprafață cu o lingură.

Esența de cafea va conferi acestei impregnari un gust deosebit. Aceasta este o rețetă pentru esteții speciali.

Topiți zahărul caramelizat la foc mic. După ce scoateți cratița cu zahăr de pe aragaz, adăugați apă acolo, amestecând energic amestecul cu un tel. Preparați cafeaua cu două linguri de apă clocotită și adăugați la ingredientele rămase.

Când esența s-a răcit, folosiți aproximativ un sfert de cană în rețeta de infuzie de cafea. Se poate păstra destul de mult timp, până la șase luni, bineînțeles, la frigider.

Impregnare menta-portocale pentru pandișpan

Acest sirop va face desertul special și unic datorită gustului și aromei speciale răcoritoare.

Vodca se combină cu apa. Menta se spala bine si se toaca marunt. Într-un castron, frunzele zdrobite se toarnă cu lichid. Adăugați zahăr și amestecați până când zahărul este complet dizolvat.

Ca rezultat, componentele sunt turnate într-un recipient cu capac timp de una sau două săptămâni. După ce a trecut timpul, când tinctura este gata, nu mai rămâne decât să adăugați suc de portocale.

Urmărește rețeta video pentru pandișpan cu impregnare:

Secretele folosirii impregnarii

1. Este important să se răcească siropul la temperatură medie înainte de utilizare;
2. Este interzisă aromatizarea siropului fierbinte abia scos de pe aragaz, deoarece substanțele aromatice se vor evapora pur și simplu;
3. Baza siropului este zahărul, așa că ar trebui să aveți grijă în avans să cumpărați zahăr de înaltă calitate;
4. Siropul se îmbătrânește cu o zi înainte de utilizare;
5. Pe vreme caldă, trebuie să creșteți procentul de zahăr din sirop, astfel încât produsul să reziste mai mult, zahărul granulat și apa să fie folosite în proporții egale. Iarna este mai bine să rămâneți la rețeta obișnuită;
6. Dacă în tort există trei straturi, atunci cantitatea principală de impregnare se duce la stratul superior, cel din mijloc nu este înmuiat atât de generos, iar cel de jos se mulțumește cu resturile. În consecință, proporțiile sunt aproximativ următoarele - 2:3:5;
7. Un pandișpan standard absoarbe mai mult sirop decât prăjiturile cu vanilie, așa că trebuie să pregătiți un volum mai mare de lichid dulce;
8. Va fi nevoie de mai multă impregnare pentru un tort acoperit cu sufleu decât pentru unul cu cremă de caș și unt.

După înmuiere, prăjitura intră în frigider sau pe balcon, dacă afară este iarnă, peste noapte. LA reteta de baza sirop, se poate adauga absolut orice lichior (caise, cirese, ciocolata) sau tinctura, pe langa cele indicate in reteta. Pentru a distribui impregnarea în mod uniform, se recomandă să folosiți o sticlă cu pulverizator, dacă nu aveți una la îndemână, atunci o perie obișnuită va fi suficientă.

Tortul pandișpan este una dintre cele mai populare baze pentru a face prăjituri ușoare și accesibile. Este destul de ușor de preparat și ingredientele de care aveți nevoie sunt foarte simple. Dar pentru ca pandișpanul să fie cu adevărat gustos, suculent și aromat, fiecare strat de prăjitură trebuie înmuiat cu generozitate într-o impregnare specială, care este destul de simplu de preparat. Îmbunătățește semnificativ gustul prăjiturii. Editorii vă vor spune cum să înmuiați biscuiții” Rețete rapide", care a pregătit cele mai bune opțiuni prepararea siropurilor pentru înmuierea biscuiţilor.

Impregnarea cu biscuiți joacă un rol important în asigurarea faptului că un tort sau un desert se dovedește a fi cu adevărat gustos, suculent și dobândește nuanțe speciale de aromă. Alegeți o rețetă pentru înmuierea siropului și bucurați-i pe cei dragi cu un desert aromat rafinat.

Impregnare cireșe-cognac pentru biscuiți

Ingrediente:

• dulceata de cirese - sirop 3-4 linguri;
• apă până la 200 ml;
• coniac 30 ml;
• zahăr 2 linguri (la 1 prăjitură).

Metoda de gatire:

Amestecă toate ingredientele într-o cratiță. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2-3 minute. Apoi rece. Tăiați tortul pe lungime. Și înmuiați fiecare parte separat până se formează tortul. Apoi ungeți tortul cu smântână și formați tortul.

Impregnare de vanilie pentru biscuiți

Ingrediente:

• 5 masa. l. – zahăr;
• 2 g – zahăr vanilat;
• 1 pahar – apă.

Metoda de gatire:

Ca și în cazul pregătirii tuturor impregnărilor, mai întâi trebuie să pregătiți baza - sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu apă și zahăr pe foc, fierbeți după fierbere timp de 5 minute. Răciți siropul până se încălzește.

Adăugați zahăr vanilat, amestecați bine - gata. Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu esență, doar adăugați 4-5 picături la o astfel de porție de impregnare. Sau foloseste lichior de vanilie in cantitate de 3 linguri daca nu vei da desertul copiilor.

Impregnare de citrice pentru biscuiți

Ingrediente:

• apă - 6 linguri. l.;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• Lămâie – 0,5 buc.

Metoda de gatit:

Se toarnă apă într-o cratiță, se amestecă cu zahăr. Se pune pe foc, dupa ce siropul da in clocot, se indeparteaza cu grija spuma. Se ia de pe foc și se răcește ușor. Se stoarce sucul de la o lamaie (portocale, lime, mandarina), se rade fin coaja si se amesteca cu sirop de zahar.

Se lasă la fiert timp de 5-6 ore, apoi se strecoară și se înmoaie în deserturi. În loc de coajă și suc, puteți folosi și 1 lingură de lichior cu aromă de citrice Limoncello sau Cointreau.

Sirop de zahăr pentru înmuierea pandișpanului

Ingrediente:

• zahăr 130 g;
• Apa 120 ml;
• Coniac 40 ml.

Metoda de gatire:

Turnați apă în cratiță. Se toarnă zahăr în apă. Se pune cratita pe foc (foc mediu), se aduce la fierbere, fara a inceta sa se amestece. Nu este necesar să fierbeți - principalul lucru este că zahărul se dizolvă și siropul își schimbă puțin culoarea.

Când siropul s-a răcit complet, îl puteți aroma după gust. Pentru a face acest lucru, adăugați o cantitate mică de orice sirop de fructe sau fructe de pădure și amestecați totul bine. Impregnarea cu zahăr pentru biscuiți este gata!

Impregnare cu cafea pentru biscuiți

Ingrediente:

• apă (sticlă);
• zahăr (cel puțin 5 linguri);
• cafea preparată (3 linguri);
• coniac sau rom (1 lingură).

Metoda de gatire:

Este necesar să se dizolve zahărul într-o jumătate de pahar de apă sau 100 ml. Pune pe foc o cratiță cu apă și zahăr și amestecă până se dizolvă. Se pune la frigider. Preparați cafeaua în 100 ml apă. Se strecoară și se răcește.

Dacă aveți boabe de cafea, trebuie să o măcinați în avans. Combinați siropul de zahăr cu cafeaua strecurată. Se amestecă. Dacă doriți, puteți adăuga o linguriță de rom sau coniac pentru o aromă deosebită. Impregnarea este gata!

Impregnare pentru biscuiti de ciocolata

Ingrediente:

• Apa 150 ml;
• zahăr brun 120 g;
• rom 30 ml.

Metoda de gatire:

O componentă importantă în prepararea impregnării este siropul de zahăr, care poate fi făcut fie din zahăr alb, fie din zahăr brun. Acesta din urmă face gustul puțin mai multifațetat.

Luați o cratiță, puneți zahăr în ea, turnați apă și puneți-o pe aragaz. Nu uitați să amestecați constant. După ce amestecul fierbe, reduceți focul și gătiți siropul aproximativ șapte minute. Când siropul devine gros, scoateți-l de pe aragaz.

Apoi, este necesar ca siropul să se răcească la aproximativ treizeci și cinci de grade. După aceasta, adăugați rom închis și amestecați bine impregnarea. După ce impregnarea a rămas o vreme, o puteți folosi în scopurile dvs.

Impregnare pentru pandișpan „Praga”

Ingrediente:

• Ouă de găină- 6 buc.
• făină de grâu - 115 g.
• zahăr - 150 g.
• Pudră de cacao - 25 g.
• Unt - 40 g.

Pentru crema:

• Unt - 200 g.
• lapte condensat - 120 g.
• Gălbenușul unui ou
• apă - 20 g.
• Zahăr vanilat - 1 plic (1 lingură grămadă)
• Cacao - 10 g.
• Confitură (gem, dulceață groasă) pentru acoperirea prăjiturii - 50 g.

Pentru glazura de ciocolata:

• Ciocolata 80 gr.
• Unt - 40 g.

Pentru caș de mandarine:

• Suc de mandarine - 110 g.
• zahăr - 150 g.
• Unt - 60 gr.
• Gălbenușuri de ou - 4-5 buc.

Pentru înmuierea pandișpanului:

• Cafea puternic preparată - 150 ml.
• Pentru impregnare, puteți folosi sirop de vanilie cu coniac.

Metoda de gatire:

Se toarnă pudra de cacao cu apă fierbinte (aproximativ 40 -50 C), se amestecă până se omogenizează. Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri (folosește 6 ouă). Se toarnă jumătate din zahăr în gălbenușuri și se bat cu mixerul până la o masă pufoasă ușoară în care boabele de zahăr granulat aproape că nu se simt.

Bate albusurile pana devine usor spumoasa, adauga zahar. Când tot zahărul a fost adăugat la masa de proteine, bateți încă 6-10 minute până se formează vârfuri stabile. Adăugați amestecul de ciocolată în amestecul de gălbenușuri și zahăr și amestecați cu o spatulă până se omogenizează. Apoi turnați untul topit.

Se unge cu unt si se pudreaza cu faina. Adaugati faina in aluat, dupa ce l-ati cernut. Amestecați ușor de jos în sus. Turnați aluatul în formă și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 200 C. Biscuitul se coace o jumătate de oră. Răciți biscuiții pe un grătar. Înainte de înmuiere, pandișpanul trebuie să stea bine (8-10 ore).

Tăiați pandișpanul răcit în trei straturi folosind un cuțit de ferăstrău. Pentru a înmuia biscuitul, folosim cafea tare preparată (puteți prepara cafea instant). Curățați mandarinele și împărțiți-le în felii. Se face piure folosind un blender. Pune piureul într-o pânză de brânză. Stoarceți sucul într-o cratiță.

Adăugați zahăr (150 g), adăugați gălbenușurile pe rând și amestecați până se omogenizează. Se pune într-o baie de apă și se fierbe timp de 8-9 minute, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă ușor. Amestecați untul în părți în crema groasă rezultată. Când tot untul este amestecat în cremă, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

Se încălzește o cratiță cu apă, se pune un bol de ciocolată pe ea și se acoperă cu un capac timp de 5 minute. După cinci minute, se adaugă la ciocolată unt(40 g).

Pune o cantitate mică de smântână pe o farfurie de servire, astfel încât primul strat să fie fixat și să nu se miște în timpul asamblarii prăjiturii. Întindem tortul bine înmuiat, apoi acoperim toată suprafața cu caș. Procedăm la fel cu al doilea și al treilea prăjituri.

Când tortul este asamblat, trebuie să-l acoperiți cu confitură groasă/gem. Când confitura s-a uscat, trebuie să turnați glazură de ciocolată peste tort.

Impregnare cu ciocolata pentru tort

Ingrediente:

• unt - 100 g,
• pudră de cacao - 1 lingură,
• lapte condensat - jumătate de cutie.

Metoda de gatire:

Gătitul într-o baie de apă: turnați apă într-o cratiță mare și puneți-o pe foc. Iar in interiorul tigaii mari asezam o tigaie cu un diametru mai mic. Pune toate ingredientele de înmuiat într-o cratiță mai mică, tăiem untul în bucăți, astfel încât să se topească mai repede. Se amestecă bine, fără a aduce la fierbere. Inmuiam prajitura cu impregnare la cald, de preferat o prajitura calda sau fierbinte.

Sirop clasic pentru înmuierea pandișpanului

Ingrediente:

• Sirop inversat 100 g;
• apă 200 g;
• Cafea instant 1 lingura.

Metoda de gatire:

Pentru început, vom avea nevoie de o cantitate foarte mică de ingrediente, în special doar trei: apă, cafea instant și sirop invertit.

Să începem cu pregătirea propriu-zisă. Fierbe apa. După aceasta, se toarnă într-o farfurie adâncă, unde ne vom frământa masa. Turnați o linguriță de cafea instant în el și amestecați. Apa trebuie să dobândească maro, iar cafeaua se va dizolva complet.

În continuare avem nevoie de sirop inversat. Apropo, îl puteți pregăti singur acasă sau îl puteți cumpăra dintr-un magazin. Pe baza capacităților dumneavoastră și a disponibilității timpului liber. Adăugați siropul pe o farfurie cu apă și cafea.

Se amestecă totul bine și bine. Turnați-l într-un recipient convenabil și mai compact. Putem începe să ungem straturile de tort cu el și să creăm astfel o capodopera delicioasă a deserturilor culinare.

Sirop de miere pentru biscuiti

Ingrediente:

• miere de albine - 8 linguri. linguriţă;
• apă - 5 linguri. linguriţă;
• suc proaspăt de lămâie – 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Amestecați mierea și apa într-o oală sau o cratiță cu pereți groși. Se incinge siropul la foc mic, amestecand continuu, pana se obtine o consistenta omogena (1-3 minute). Adauga zeama de lamaie si stinge focul.

Impregnare de căpșuni pentru pandișpan

Ingrediente:

• căpșuni – 300 g;
• zahăr - 150 g;
• apă – 300 ml;
• coaja de lamaie - 0,5 lingura.

Metoda de gatire:

Tăiați căpșunile curate în jumătate. Se toarnă 200 ml apă într-o cratiță mică (restul va fi folosit pentru sirop dulce), se adaugă căpșunile tocate și coaja. Se pune pe foc si se fierbe 5 minute dupa fierbere. În timp ce căpșunile se răcesc, amestecați restul de 100 ml de apă și 150 g de zahăr într-un alt recipient.

Se fierbe apa dulce si se tine pe foc, amestecand continuu, 2-3 minute. Măcinați căpșunile răcite printr-o sită. Se amestecă siropul de zahăr și lichidul de căpșuni. Se mai lasa la fiert inca 15 minute la foc mic. Dip de căpșuni conform acestei rețete este foarte gustoasă și bogată. Este mai bine să folosiți fructe de pădure proaspete, dar puteți folosi și cele congelate (aruncați-le în apă clocotită fără a le dezgheța).

Impregnare de lamaie pentru tort

Ingrediente:

• Apa 250 ml;
• Coniac 2 linguri. l.;
• Lămâie 0,5 buc.;
• zahăr 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

Spălați 0,5 lămâie și ștergeți. Scoateți coaja cu o răzătoare și stoarceți zeama de la lămâie. Combinați apa (250 ml) și zahărul (3 linguri) într-o cratiță. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 4-5 minute. Adăugați sucul de lămâie și coaja rasă la siropul fierbinte. Acoperiți cu un capac și lăsați până se răcește complet. Tulpina. Turnați 2 linguri în impregnare, dacă doriți. l. coniac Înmuierea cu lămâie este gata.

Impregnare din dulceata pentru biscuiti

Ingrediente:

• Dulceata - 150 ml;
• apă - 200–250 ml;
• rom negru - 20 ml.

Metoda de gatire:

Se amestecă apa cu dulceața și se strecoară printr-o sită. Această procedură nu trebuie făcută; boabele moi pot doar decora tortul. Se pune siropul pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe 4-5 minute.

Se răcește siropul și se toarnă puțin rom închis. Înmuiați biscuiții în sirop la asamblarea prăjiturii. Păstrați bine impregnarea tortului cu dulceață într-un recipient de sticlă la rece timp de 10 zile. Decorați tortul finit după dorință, dați la frigider pentru 4 ore și puteți servi.

Cum se aromatizează siropul pentru impregnarea unui biscuit

• Să gătească sirop de coniac, adăugați 2 linguri de coniac la siropul principal.

• pentru sirop de cafea - 2 linguri. l. cafea proaspăt preparată. Acest amestec poate fi folosit pentru a înmuia prăjituri și produse de patiserie cu cafea.
• pentru sirop de citrice - se adauga sucul si coaja unei jumatati de lamaie sau a unei portocale mici. În loc de coajă și suc, puteți adăuga o lingură de lichior Limoncello sau Cointreau.
• pentru sirop de vanilie - un praf de vanilie, 2 g zahar vanilat sau jumatate de baton de vanilie.
• pentru lichior de rom - 1 lingura. l. rom negru.
• pentru sirop de vin - 1 lingura. l. o lingură de orice vin alb de struguri.
• pentru sirop de fructe - 1 lingura. l. caise, cireșe, mere, nucă de cocos sau orice lichior de fructe.

Pentru a aroma siropul se pot folosi sucuri de fructe proaspete si conservate, lichioruri, tincturi, lichioruri, vinuri de struguri, siropuri de fructe, esente etc. Cand adaugati sucuri, aveti grija ca siropul de zahar sa nu se dilueze prea mult.

Opțiuni de aromă pentru sirop:

Sirop de caise
Adăugați 1 lingură de lichior de caise sau lichior de caise la siropul principal.

Sirop de portocale
Adăugați sucul de la o jumătate de portocală sau 1 lingură de lichior de portocale la siropul principal.

Sirop de vanilie
Adăugați 5-6 cristale de vanilină sau 1 linguriță de zahăr vanilat în siropul fierbinte principal. Puteți adăuga 1 lingură de lichior de vanilie la siropul de bază răcit.

Sirop de struguri
Adăugați la siropul principal 1 lingură din orice vin din struguri albi, cum ar fi vin de masă, porto, Muscat, Riesling sau vin de chihlimbar - Madeira, sherry, Marsala.

Sirop de lamaie
Adăugați sucul de la o jumătate de lămâie sau 1 lingură de lichior de lămâie în siropul principal.

Sirop de coniac
Adăugați 1-2 linguri de coniac de înaltă calitate la siropul principal.

Sirop de cafea
Adăugați 2 linguri de infuzie de cafea în siropul principal. (Pentru infuzia de cafea se ia 1 lingurita de cafea naturala macinata, se toarna 0,5 cani de apa clocotita, se acopera paharul si se lasa 20 de minute. Se strecoara cafeaua prin tifon dublu si se lasa sa stea ~10 minute. Dupa aceea, scurgeți infuzia curată, fără sedimente - puteți aroma siropul). Siropul este folosit pentru a aroma pandispansul si prajiturile cu cafea.

Sirop de rom
Adăugați 1 lingură de rom la siropul principal.

Poftă bună!