2016-12-14

Salutare dragii mei cititori! Știți ce cuvânt este cel mai des folosit atunci când vorbiți despre un fel de mâncare de hering numit „forshmak”? bunica! Dragii noștri, dragii noștri! Chiflele, plăcintele, borșul și carnea tocată ne însoțesc prin viața spinoasă de adult sub forma unor arome care ies din coșurile memoriei noastre. Miros de casă, căldură, confort, siguranță incredibilă, dragoste și îngrijire universală. Adesea, amintirile din copilărie ale prietenilor mei încep cu cuvintele: „Dar bunica mea...” Urmează o poveste despre capodoperele ei culinare și de cofetărie, presărată de suspine și gâfâituri. În povestea a cel puțin unui narator, este întotdeauna menționată carnea tocată din hering.

Orașul nostru a fost de multă vreme faimos pentru bucătarii săi de neegalat. Gospodinele evrei au fost deosebit de inventive în pregătirea „din nimic”. Mulți evrei au trăit odată aici. Profilurile caracteristice ale unor locuitori din Beregovo dezvăluie încă originile proprietarilor lor. Căci vei fi recunoscut după chipul tău și abia atunci după faptele tale. Și nu există nicio scăpare din asta!

V-am adus departe, prieteni, dar să revenim la rețeta clasică. forshmak evreiesc. Îmi amintesc de trei vecini care discutau constant despre bucătăria tradițională „Ashkenazi”, care pregăteau carne tocată adevărată (fiecare a ei) din hering autentic „ruginit”. Numele vecinilor erau Rosa Katz, Deborah Katznelbogen și Feiga Eidelstein. Fiecare dintre aceste doamne respectabile a susținut că numai ea știe să pregătească forshmak în mod evreiesc dintr-un hering tăiat cu propriile mâini.

Cea mai simplă și mai populară carne tocată constă din trei componente - hering, măr, unt (de legume sau unt și uneori ambele împreună).
Să începem cu rețetele tradiționale ale „bunicii”, apoi să luăm în considerare cele moderne, mai puțin cunoscute - cu brânză, morcovi și deloc măr.

Forshmak de hering - o rețetă clasică în diferite versiuni

Cum să gătești carne tocată clasică conform lui Rosa Katz

Ingrediente

• 1 hering care cântărește cel puțin 400 de grame.
• Un măr acru mare (de preferință verde).
• 25-40 g unt.
• 2 oua fierte tari (nu se fierbe prea mult ca galbenusul nu devine verde).
• O jumătate de ceapă mică.

Tehnologia de gătit

Cum să faci carnea tocată potrivită, potrivit Dorei Katsnelbogen

Ingrediente

• 2 carcase de hering neviscerate (300 grame fiecare).
• Două sau trei ouă fierte tari.
• 2 felii de pâine albă (Dora a folosit bucăți de pâine „City” - cine își amintește asta?).
• Câteva cepe mici cu un caracter delicat (nu condimentat).
• Apa cu otet si zahar (cel din urma este optional).
• Un măr acru.
• 80-100 ml ulei vegetal.
• 2 lingurite otet 9% (suc de lamaie).

Tehnologia de gătit

Cum să gătești corect carnea tocată de la Feiga Eidelshtein

Ingrediente

• 2 heringi grasi.
• Un măr verde acru.
• 2-3 oua fierte tari.
• 100 g unt.
• O lingură de ulei vegetal.
• O ceapă mică.
• 1 lingurita otet 9% (suc de lamaie).
• Câteva crenguțe de mărar.
• Un cartof fiert în jachetă.

Tehnologia de gătit

Cum să faci forshmak în stilul Odesa

Ingrediente

• File din doi heringi (înlăturat cu propriile mâini, dacă ești tentat de perspectiva de a fi până la cot într-un hering).
• Frunze vechi de ceai nealterate.
• 3-4 bucăți de pâine albă (doar să nu spuneți că trebuie tăiată crusta - vă implor, evreii sunt oameni economii).
• Puțin lapte pentru înmuierea pâinii.
• Trei ouă fierte tari.
• 1 lingurita mustar.
• 1 lingurita otet.
• 50-60 ml de ulei vegetal bun.
• Două mere mici dulci și acrișoare.

Tehnologia de gătit

Gătirea cărnii tocate fără mere

Ingrediente

• File de hering (îl scoatem singuri sau îl cumpărăm gata făcut - la discreția dumneavoastră).
• Două ouă într-o pungă.
• O grămadă de ceapă verde.
• Castraveți murați mici.
• O lingură de brânză de vaci.
• 80 g unt.

Tehnologia de gătit

Comentariile mele

Eu însumi nu pot determina care dintre rețetele prezentate pentru carne tocată (în unele surse „carne tocată”) din hering este cea mai populară. Vreau să fac asta cu ajutorul vostru, prieteni. Vă rugăm să ne spuneți în comentarii care opțiune vă place cel mai mult.

Cu aceasta, permiteți-mi să-mi iau concediu și să încep să mă pregătesc pentru Anul Nou și Crăciun. Dacă tot ce ai citit astăzi nu ți se pare atât de rău, atunci te rog să distribui postarea pe rețelele socialeși abonați-vă la newsletter. Nu este greu pentru tine, dar sunt foarte multumit!
Întotdeauna a ta Irina.
12 decembrie a fost Ziua Internațională a Tangoului. A face un film mare este dificil. Dar condensarea unei iubiri întregi în câteva minute este genial... pe muzica de tango.

Forshmak este un fel de mâncare tradițional din bucătăria evreiască. Cuvântul este tradus doar ca „gustare”. Acesta este un fel de tartinat pe sandvișuri, a cărui componentă principală este peștele sărat. Există o mulțime de rețete pentru carne tocată de hering, iată doar câteva dintre ele.

Clasic

Este mai bine să luați hering gras și mediu sărat. Acest lucru va face felul de mâncare și mai gustos.

2 ore 0 min. Reteta video Print

Pune carnea tocată la frigider pentru aproximativ o oră. În ciuda simplității și disponibilității ingredientelor, aperitivul se dovedește fraged și va atrage cei mai pretențioși oaspeți. Poftă bună!

evreiesc

Timpul petrecut la gătit este de 30 de minute.

Conținutul caloric de o sută de grame este de 169 kcal, din care proteine ​​​​alcătuiesc 9 g, grăsimi – 11 g, carbohidrați – 10 g.

Numărul de porții - 8.

Există legende despre cum să pregătiți corect carnea tocată din hering. O adevărată gustare evreiască este întotdeauna făcută din pâine neagră veche și capătă aerisire datorită adăugării unui ingredient special - sifon.

Ingrediente de care veți avea nevoie pentru a face carne tocată:

• pâine veche - 3 bucăți;
• 1 ceapă;
• 300 de grame de unt;
• ulei vegetal - 5 linguri;
• sifon - un praf.
• oțet - după gust.

Scoateți oasele din pește și tăiați fileul de hering rezultat în bucăți mari. CU ceapa scoateți cojile și împărțiți-le în mai multe părți. Se toarnă ușor oțet peste pâine. Principalul lucru este să nu exagerați. Două linguri vor fi suficiente. Puneți toate ingredientele rezultate într-o mașină de tocat carne și măcinați de două ori.

Nu este deloc necesar să tăiați singur un hering întreg. Destul de potrivit și pește conservat. Acest lucru va reduce semnificativ timpul petrecut cu pregătirea felului de mâncare.

Amesteca totul cu untul moale, care ar fi trebuit scos din frigider in prealabil. Adăugați câteva linguri de ulei vegetal și amestecați până se omogenizează complet. Tot ce rămâne este să adaugi sifon. Veți avea nevoie de foarte puțin din el - pe vârful unui cuțit. Se toarnă în amestecul rezultat și se amestecă până când apare o consistență aerisită. Acest ingredient nu ar trebui să fie vizibil în pateul finit, altfel vasul va fi stricat fără speranță.

Acest aperitiv se servește de obicei rece, dar carnea tocată este bună și fierbinte. Poftă bună!

Odesa

Timp de gătire - jumătate de oră.

Valoarea nutritivă a produsului este de 235 kcal, din care proteine ​​11 g, grăsimi – 19,8 g, carbohidrați – 2,6 g.

Numărul de porții - 10.

În această rețetă, ouăle și mărul acru sunt responsabile pentru aerisirea cărnii tocate de hering.

Componente necesare:

• hering – 1 buc.;
• 1 ceapă medie;
• 1 măr;
• 2 oua fierte;
• suc de lamaie;
• unt - 100 de grame;
• sare, piper negru - după gust.

Măcinați fileuri de hering. Scoateți miezul și curățați de măr. Tăiați în bucăți mari. Dacă doriți, stropiți mărul cu suc de lămâie pentru a preveni rumenirea fructelor.

Este de preferat să alegeți mere de soiuri acre. Acest lucru va face pateul de pește mai savuros. Numai în acest caz trebuie să fii atent la adăugarea de oțet sau suc de lămâie. Dacă exagerați, puteți strica fără speranță gustarea.

Tăiați mărunt ceapa. Pune toate ingredientele într-un blender sau mașină de tocat carne și măcinați până la omogenizare. Adăugați ulei și amestecați. Separam albusurile de oua, le adaugam in carnea tocata si le batem din nou.

Aperitivul este gata. Este timpul să scoatem pâinea neagră Borodino și să facem sandvișuri delicioase. Poftă bună!

Forshmak cu unt

Timp de gătire - 20 de minute.

Valoarea nutritivă a produsului este de 235 de calorii, dintre care proteinele sunt de 11 g, grăsimile sunt de 19,8 g, carbohidrații sunt de 2,6 g.

Rezultatul este de 10-12 sandvișuri cu carne tocată.

• file de hering - 500 de grame;
• 1 ceapă;
• 3 oua;
• jumătate de baton de unt;
• oțet de mere – 2 linguri;
• muștar – 2 lingurițe;
• 1 mar verde.

Dacă pregătiți carne tocată pentru prima dată, atunci este mai bine să vă referiți la fotografiile pas cu pas. Acest lucru va ajuta să faceți vasul conform tuturor canoanelor.

Scoateți în prealabil untul din frigider; Tăiați peștele în bucăți medii și pisați totul într-un blender până devine un pate.

Nu este nevoie să măcinați prea intens toate componentele cărnii tocate. Fiecare dintre ingrediente ar trebui să se simtă bine.

Fierbeți ouăle până sunt fierte pe jumătate. Gălbenușul lichid va da preparatului o nuanță frumoasă, altfel există riscul de a obține o carne tocată gri și neapetisantă.

Măcinați ceapa și ouăle tocate grosier într-un blender. Se amestecă totul cu masa de hering. Marele se curata de coaja, se rade si se amesteca totul bine. Serviți pe pâine albă sau neagră prăjită.

Nu vă fie teamă să experimentați cu ingrediente. Puteți adăuga ceapă prăjită, nuci de pin sau castraveți murați. Toate acestea merg bine și cu peștele.

O gustare minunată este gata! Este timpul să tăiem pâinea și să invităm oaspeții și familia la masă. Poftă bună!

Cu branza procesata si morcovi

Timp de gătire - 20 de minute.

Valoarea nutritivă a produsului este de 238 kcal, din care proteine ​​11 g, grăsimi – 19,3 g, carbohidrați – 5,5 g.

Ca rezultat, obțineți 12-15 sandvișuri.

Există multe controverse cu privire la modul în care se prepară în mod corespunzător carnea tocată din hering. Una dintre opțiunile binecunoscute este carnea tocată cu brânză procesată si morcovi.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 400 de grame de unt;
• 1 morcov fiert;
• 1 branza procesata;
• 1 ou fiert.

Pentru a face carne tocată, nu trebuie să aveți abilități culinare speciale, chiar și cea mai începătoare, gospodina se poate descurca cu prepararea acestei paste; Puteți verifica acest lucru uitându-vă la fotografiile pas cu pas.

Curățați interiorul heringului și îndepărtați chiar și cele mai mici oase cu o pensetă, altfel acest lucru va strica complet vasul. Tăiați brânza, morcovii și ouăle în bucăți mari, adăugați untul. Se macină totul într-o mașină de tocat carne sau blender.

Dacă dai de hering cu caviar, nu este nevoie să-l lași deoparte. Este mai bine să-l amestecați în carne tocată, numai după ce îl măcinați într-o mașină de tocat carne. În acest fel ouăle vor rămâne intacte și vor adăuga un picanț interesant preparatului.

Carnea tocată de casă este gata. Este timpul să faceți sandvișuri delicioase și să preparați ceai aromat pentru a le însoți.

Cu somon si caviar

Forshmak poate fi numit un fel de mâncare de zi cu zi. Dar dacă adăugați somon și caviar roșu la ingredientele obișnuite, atunci este foarte posibil să le serviți masa festiva. Acest pate cu siguranță nu va trece neobservat.

Timpul alocat pregătirii este de 20 de minute.

Valoarea nutritivă a produsului este de 220 de calorii, dintre care proteinele sunt de 13 g, grăsimile sunt de 18 g, carbohidrații sunt de 2 g.

Numărul de porții - 15.

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• hering – 1 buc.;
• file de somon ușor sărat – 250 de grame;
• un baton de unt;
• brânză tare - 400 de grame;
• caviar roșu - 100 de grame;
• o jumătate de lămâie;
• muștar - după gust;
• verdeață - după gust.

Curățați heringul din interior, îndepărtați oasele, ar trebui să obțineți 2 fileuri. Tăiați somonul și heringul în bucăți mari. Se macină brânza tare pe răzătoare. Se pun toate ingredientele într-o mașină de tocat carne și se pisează, se adaugă muștar, unt și ierburi tocate mărunt.

Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie în masa rezultată. Amesteca totul bine. Și îi poți trata pe toată lumea cu pate de pește delicios. Poftă bună!

Cu cartofi

Pregătirea a durat 30 de minute.

Conținutul caloric al unei porții de o sută de grame este de 319, proteine ​​– 13,1 g, grăsimi – 25 g, carbohidrați – 10,7 g.

Face aproximativ 15 sandvișuri.

Una dintre cele mai cunoscute preparate cu hering este carnea tocată. Se prepară în total diferite variante, unii preferă ca unul dintre ingrediente mărul, alții adaugă somon, alții adaugă pâine neagră. Dar dacă adăugați cartofi la acest pate, acest lucru va adăuga semnificativ sațietate preparatului.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 1 hering gras;
• 3 cartofi;
• 3 oua de gaina;
• 1 ceapă;
• verde;
• ulei vegetal;
• oțet - după gust.

Fierbeți cartofii și ouăle, îndepărtați oasele din hering. Tăiați cartofii, fileurile de pește, ouăle și ceapa în bucăți mari. Puneți totul într-o mașină de tocat carne sau blender și măcinați până la o pastă.

Adăugați puțin ulei vegetal, oțet și mărar la această masă. Amesteca totul bine. Aperitivul este gata și poate fi servit.

Forshmak a încetat de mult să fie un fel de mâncare exclusiv evreiesc. Este pregătit în toată lumea. Gospodinele s-au îndrăgostit de el pentru disponibilitatea ingredientelor, gust de neegalat, echilibrat și ușurință în preparare. Acest pate merge bine cu paine prajita, tartele sau paine neagra Borodino. Inițial, era considerat un aliment comun al săracilor, dar acum este preparat gourmet, ceea ce nu este o rușine să servești nu doar pentru o cină obișnuită, ci și pentru o masă de sărbătoare. Și ce variație a rețetei să aleagă depinde de gospodinele înseși, totul depinde de preferințele personale ale familiei individuale.

Ce să gătești pentru o gustare - cele mai bune rețete

35 de minute

180 kcal

5/5 (1)

Destul de des auzim numele unui fel de mâncare precum carnea tocată. Mai des este prezentă în vorbirea părinților noștri. La urma urmei, acest fel de mâncare era popular în vremurile lor. Deși, cred că și-a pierdut complet popularitatea în zadar. Fiecare gospodină îl va aprecia, deoarece se prepară foarte repede, setul de ingrediente necesare este cel mai simplu și, în consecință, din punct de vedere financiar, acest fel de mâncare este foarte acceptabil. Înainte de a ne da seama cum să-l gătim corect, să aflăm care este numele corect pentru acest fel de mâncare: carne tocată sau carne tocată. Ultima variantă este numele felului de mâncare, dar carnea tocată este numele dat unei persoane nu prea bune, unui trădător sau trădător.

În gătit, există câteva zeci de opțiuni pentru prepararea cărnii tocate. Dacă folosiți carne ca bază, atunci această opțiune va fi mai tipică pentru Bucătăria germană. Dar folosirea heringului este o caracteristică a bucătăriei evreiești. Felul de mâncare finit este ceva între pate de pește, salată și ulei de hering. Sunt sigur că sunteți deja intrigat până la limită, să ne dăm seama rapid cum să facem corect carne tocată din hering.

Cea mai populară rețetă pentru a face carne tocată evreiască clasică din hering

Ustensile și aparate de bucătărie: masa de bucatarie, cutit, lingura, prosoape de hartie, masina de tocat carne.

Lista ingredientelor

Câteva secrete pentru alegerea ingredientelor

• Orice rețetă ai alege, dar Pentru a pregăti forshmak evreiesc, este mai bine să folosiți un hering întreg, demontat acasa. Nu cumpărați file de pește care au fost deja dezasamblate în magazin.
• Atunci când alegeți un hering, acordați atenție, în primul rând, stării branhiilor. Ar trebui să fie elastice și de culoare roșu închis. Dacă se destramă, au o nuanță maronie sau un miros neplăcut – amar sau putrezit, atunci aceasta indică faptul că termenul de valabilitate al produsului a expirat.
• De asemenea, merită să acordați atenție ochilor peștilor. Vine în diferite grade de sărare. Dacă ochii peștelui sunt roșii, aceasta indică faptul că este nesărat. Dar dacă ochii ei sunt tulburi, atunci cel mai probabil puteți găsi caviar înăuntru. În plus, un astfel de pește va fi mai puțin gras, deoarece este nevoie de mai multă energie pentru a se mișca.

• Suprafața peștelui trebuie să fie netedă, fără abraziuni sau crăpături. Dacă acestea sunt prezente, aceasta poate indica nerespectarea standardelor de depozitare. Și dacă pe suprafață sunt vizibile pete asemănătoare ruginii, atunci acest lucru indică și nerespectarea standardelor. Disponibilitate placă albă la suprafață indică faptul că producătorii au folosit sare de calitate scăzută cu impurități dăunătoare.
• Ei bine, în sfârșit, acordați atenție saramurului în care se află heringul, ar trebui să fie transparent și să nu aibă un miros neplăcut.
• Dacă întâlniți un pește foarte sărat, atunci ar trebui să-l înmuiați puțin. Laptele, ceaiul negru sau laptele obișnuit sunt ideale pentru aceasta. apă potabilă, ușor asezonată cu suc de lămâie.

Pregătirea pas cu pas

1. Acoperiți placa de bucătărie cu prosoape de hârtie sau hârtie. Tăiați capul și coada heringului. Tăiem și abdomenul, retrăgându-ne la 1 cm de margine.
   
   
2. Scoatem interiorul și curățăm pelicula neagră rămasă.
   
   
3. Tăiem heringul de-a lungul spatelui și scoatem coloana vertebrală împreună cu oasele principale, cele mai mari.
   
   
4. Scoateți pielea de pe cele două fileuri rezultate și tăiați-le în felii de dimensiuni arbitrare.
   
   
5. Curățați 1 măr dulce-acrișor din coajă și din semințele interioare.
   
   
6. Tăiați-l în felii mici pentru a fi mai ușor de răsucit. Taiem si 2 oua fierte tari in sferturi.
   
   
7. Curățați 1 ceapă și tăiați-o astfel încât să fie convenabil să o răsuciți într-o mașină de tocat carne. La final, pregătiți 100 g de unt, tăindu-l și în mai multe felii.
   
   
8. Trecem de două ori toate ingredientele pregătite printr-o mașină de tocat carne: pește, măr, unt, ou și ceapă.
   
   
9. Se condimentează totul cu piper negru măcinat după gust și 1 lingură. l. otet de mere.
   
   
10. Se amestecă bine, iar preparatul finit poate fi servit.

    Dacă doriți să puneți carnea tocată sub formă de bile, atunci puneți-o mai întâi la frigider câteva ore. În acest fel, puteți forma cu ușurință bile de orice dimensiune.

    
    
    

Cum să decorezi și cu ce să servești

În mod tradițional, carnea tocată este servită pe pâine neagră prăjită într-o tigaie uscată.. Puteți decora acest fel de mâncare cu o crenguță de pătrunjel sau coriandru, precum și o felie subțire de lămâie. În plus, puteți folosi tartele pentru a servi acest fel de mâncare. În acest caz, un decor făcut din verdeață tocată mărunt va arăta frumos.

Puteți servi și carne tocată cu simplă piure, va fi si foarte gustoasa. Pentru a face acest lucru, așezați vasul finit pe o farfurie de hering și decorați cu ouă tocate. Ei bine, în sfârșit poți folosi fel de mâncare gata ca umplutură pentru gătit ouă de diavol sau cartofi, precum și roșii, clătite sau sandvișuri.

Rețetă video pentru a face carne tocată din hering

Vă sugerez să urmăriți un scurt videoclip care descrie în detaliu cum se prepară carnea tocată evreiască din hering după rețeta clasică. În plus, vei putea vedea câteva secrete pe care alte gospodine le folosesc atunci când servesc un fel de mâncare.

Alte posibile opțiuni de gătit

După cum puteți vedea, carnea tocată poate fi folosită într-o varietate de interpretări: ca fel de mâncare independentă sau ca umplutură. Cu toate acestea, dacă doriți să încercați altceva sau să adăugați la masa de sărbători, atunci faceți-o. Acest aperitiv arată foarte colorat pe o masă de sărbători.

Dacă sezonul nu vă permite să găsiți roșii de calitate, vă puteți pregăti. Acest fel de mâncare arată și foarte apetisant. În plus, puteți crea decorațiuni din ingrediente obișnuite și puteți servi acest fel de mâncare în moduri diferite. De exemplu, este foarte ușor să faci păsări - un cocoș sau un pinguin - din ouă umplute.

Pentru a diversifica meniul obișnuit al familiei tale, pregătește-te. Acesta este un amestec topit de brânzeturi, care este asezonat cu condimente. Acest aperitiv se servește pe pâine prăjită și se potrivește bine cu vinul demidulce sau sec. Unele gospodine servesc acest fel de mâncare ca adaos la legumele tocate. Și, desigur, fructele proaspete sau fructele de pădure cu fondant de ciocolată pot fi un final minunat al mesei de sărbători.

V-am spus rețeta mea preferată pentru a face carne tocată în stil evreiesc, iar dacă știți și alte subtilități ale acestui fel de mâncare, asigurați-vă că le împărtășiți cu mine în comentariile de pe site. Poftă bună!

Carne tocată clasică, tradițională, autentică, adevărată... Rețetele de pe World Wide Web sunt pline de tot felul de epitete! Să ne dăm seama mai întâi ce este carnea tocată pentru cei care nu au întâlnit acest aperitiv. Acesta este heringul tocat într-un pateu cu adaos de ceapă, pâine, unt și alte ingrediente. Folosit ca un tartinat pe paine. Vasul îi aparține Bucătăria evreiască. Acesta din urmă este cel care a dat de mâncare minții site-urilor și blogurilor culinare, unde autorii se străduiesc cât pot să convingă cititorul că rețeta lor este cea mai corectă, pentru că este o rețetă de familie care s-a transmis din generație. generație și i-a fost dictat autorului de iubita sa mătușă Dora (Sarah, Rose etc.). De fapt, cred că acest lucru este adevărat și nu este adevărat, pentru că fiecare fel de mâncare veche cu istorie nu are și nu poate avea o singură rețetă. Bănuiesc că toate aceste mătuși îndrăgite au pregătit carne tocată în moduri diferite, adăugând ceva al lor. Nu am și nu am o mătușă care să-mi transmită rețeta tocată a ei, iar ceea ce încerc să numesc „clasic” aici este o compilație bazată pe rețete de pe internet în care am găsit puncte comune. Să ne uităm la rețetele cu fotografii pas cu pas și să tragem o concluzie despre ce a ieșit din ea.

Forshmak - rețetă evreiască

Caracteristicile comune ale acestui fel de mâncare sunt heringul, mărul, ceapa și untul. Dacă nu mă înșel, această opțiune se numește „forshmak în stil Odesa”. În ceea ce privește pâinea albă (pâine), părerile diferă, dar în majoritatea cazurilor este prezentă. Un alt punct care entuziasmează mințile experților culinari este înmuierea heringului. Unii oameni cred că aceasta este o etapă obligatorie, iar alții că nu este. Mă voi alătura celui de-al doilea. Voi încerca să argumentez: au înmuiat hering în vremea sovietică când era „ruginit”, adică. nu proaspăt și/sau prea sărat. Dacă peștele tău are o prospețime normală și sărare, nu ezitați să săriți peste acest pas.

Ingrediente:

• hering - 1 bucată;
• măr – 1 bucată;
• ceapa – 1 cap;
• pâine - 2 felii;
• lapte – 1/3 cană;
• unt - 80 g;
• ouă – 2 buc.

Cum se face carne tocată din hering:

1. Dacă aveți un pește întreg, nu eviscerat, atunci vom începe cu această activitate plăcută. Taiem capul si coada, dar nu le aruncam - punem deoparte. Este posibil să aveți nevoie de ele dacă doriți să serviți un aperitiv gata preparat, decorat ca un pește întreg.
   
2. Apoi tăiem de-a lungul burticii.
   
3. Scoatem interiorul, inclusiv caviarul sau laptele (cine primește ce).
   
4. Îndepărtați cu grijă filmul negru cu un cuțit.
   
5. Tăiați toate aripioarele de pe abdomen.
   
6. Și pe spate. Facem o incizie de-a lungul spatelui până la coloana vertebrală.
   
7. Îndepărtați pielea de pe partea cozii. Tragem, ajutându-ne cu un cuțit.
   
8. Și așa pe ambele părți.
   
9. Apoi, cu mâinile noastre, îl împărțim în două jumătăți de-a lungul inciziei făcute mai devreme de-a lungul spatelui.
   
10. Primim două jumătăți, coloana vertebrală va fi pe una dintre ele.
    
11. Scoatem creasta și toate oasele mari. Daca mai ai cateva oase mici, nu conteaza, tot vom rasuci pestele si se vor macina.
    
    
12. Obținem două bucăți de file.
    
13. Tăiați crusta de pe feliile de pâine și tăiați pesmetul în bucăți. Se toarnă lapte și se lasă la macerat.
    
14. Tăiați fileul de hering în cruce în bucăți medii.
    
15. Curățăm ceapa și mărul, tăiem miezul mărului și îl tăiem bucăți. Eu am ceapa rosie, nu sunt la fel de serioase ca cele obisnuite, dar asta nu conteaza in reteta, puteti folosi orice aveti la indemana.
    
16. Într-un bol de blender, puneți heringul, ceapa, mărul, pâinea storsă și untul moale la temperatura camerei, ambele ouă fierte tari (se lasă un gălbenuș pentru servire, dacă se dorește). Lovim totul până la omogenizare. Desigur, puteți folosi o mașină de tocat carne și puteți derula toate produsele prin ea, dar în acest caz, faceți-o de două ori, în primul rând, pentru ca masa să fie mai fragedă și, în al doilea rând, pentru ca oasele să fie măcinate cu siguranță.
    
17. Ceea ce este în fața ta acum este cea mai delicioasă carne tocată. Trebuie pus la frigider pentru câteva ore pentru ca untul să se răcească și pateul să se îngroașă.
    

Cum se servește carnea tocată

Îl poți servi pur și simplu în zilele lucrătoare în orice recipient. De obicei se întinde pe bucăți de pâine neagră.

Puteți face sandvișuri imediat stropindu-le cu gălbenuș de ou mărunțit și ceapă verde tocată mărunt.

Pentru a servi pe masa festivă, vom avea nevoie de un cap și o coadă rezervate, precum și de o farfurie mare ovală. Puneți carnea tocată pe ea așa cum se arată în fotografia de mai jos.

Dacă acest tip de porție nu este pentru tine, atunci priviți în altă parte sau pregătiți pâine prăjită în miniatură din pâine neagră și puteți decora cu același gălbenuș sau ierburi proaspete tocate mărunt.

Gustarea trebuie păstrată la frigider, acoperită. În sine nu va transmite mirosuri, dar le poate transmite altor produse. Perioada de valabilitate nu este mai mare de 3-4 zile.

Forshmak din hering cu morcovi și cremă de brânză

Ingrediente:

• hering ușor sărat – 1 bucată;
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• pâine – 2 bucăți;
• lapte – 1/3 cană;
• crema de branza – 100 g.

Procesul de gatire:

Este bine să se întindă pe pâine sau pe biscuiți și să bei ceai cu ea ca gustare.

Ceva de genul acesta. Încearcă pe amândouă: primul dacă vrei să încerci clasicele, al doilea dacă vrei să experimentezi.

Acest cuvânt aristocratic „forschmak” în germană înseamnă doar „gustare”.

Inițial, baza acestui fel de mâncare a inclus brânză de vaci, carne (pui sau porc) și ciuperci și a fost servită fierbinte.

La latitudinile noastre s-a transformat într-un preparat rece de hering sărat.

Reteta clasica de carne tocata de hering

Rețeta de carne tocată clasică este simplă, dar se remarcă în același timp prin rafinament subtil.

Cantitatea mică de ingrediente necesare face preparatul ușor de preparat, iar combinația unică de nuanțe: heringul sărat și mărul acru creează gustul unic al cărnii tocate clasice.

IMPORTANT! Masa totală a heringului nu trebuie să depășească 1/3 din cantitatea totală, atunci gustul de hering va completa și nu va domina.

Heringul tăiat cu grijă este înmuiat în lapte timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a scăpa de excesul de sare.

Fileul, ouăle decojite, feliile de mere, ceapa și untul înmuiat se trec prin mașina de tocat carne o dată nu este nevoie să se obțină o consistență uniformă - bucățile trebuie simțite.

SFAT! Bateți masa rezultată cu un mixer, apoi vasul va fi aerisit și ușor, ca smântâna.

Carnea tocată finită trebuie pusă la frigider pentru a se răci masa, apoi așezată pe un vas de servire și ornata cu ierburi tocate și castraveți proaspeți.

Forshmak de hering evreu

Bucătăria evreiască nu este la fel de populară ca cea italiană sau franceză, dar este și plină de preparate originale și recunoscute.

În original, numele felului de mâncare sună ca „geakte goering”, adică. „hering tocat”, iar numele „forshmak”, cunoscut tuturor încă din vremea sovietică, înseamnă „anticipare”.

Aceasta este probabil ceea ce toată lumea experimentează în timp ce așteaptă acest fel de mâncare.

Produse:

• 3 heringi bine hrăniți dintr-un butoi Nu este strict recomandat să folosiți fileuri gata preparate sau bucăți de hering în ulei;
• 4 cepe;
• 3 cartofi fierti;
• 3 oua fierte tari;
• 2 mere proaspete, de preferat soiuri acre;
• 150 de grame de unt;
• Condimente, oțet (suc de lămâie).

Cum să gătești:

Heringul trebuie curățat temeinic și toate oasele îndepărtate.

Pentru a prepara carne tocată evreiască adevărată, nu folosiți o mașină de tocat carne electrică.

Căutați-o pe cea bună de mână veche sau, ca ultimă soluție, tocați mâncarea cu un cuțit - astfel peștele va fi texturat și nu va fi lipicios.

O altă caracteristică a prezentului Rețetă evreiască este să folosiți nu ceapă crudă, ci prăjită.

Prăjirea înăuntru unt, astfel încât ceapa să „plutească”.

Ouăle rase, cartofii și merele decojite se amestecă cu peștele tocat.

Apoi se adauga acolo ceapa rumenita si totul se amesteca bine.

Gustul rezultat este atât de suculent și neobișnuit încât nu este necesară o cantitate mare de condimente: doar adăugați puțin piper negru și oțet (dacă doriți, utilizați suc de lămâie în loc de oțet).

SFAT! Nu exagera cu cartofi, altfel vei ajunge cu o banala salata de cartofi in loc de un aperitiv delicios.

Mâncarea se servește ca fel principal sau ca aperitiv cu bucăți de pâine.

Forshmak, care era familiar pentru mulți copii sovietici încă din copilărie, a fost făcut puțin diferit, dar cel mai delicios lucru a fost să ungeți chifla cu tocată proaspătă și să o spălați cu ceai dulce și fierbinte.

Ingrediente:

• Hering;
• 2 oua fierte;
• 4 bucati de paine (poate fi de ieri);
• 1 măr acru: „Antonovka” sau „umplutură albă”;
• 2 cepe;
• 80 de grame de unt.

Înmuiați pâinea în lapte sau apă pentru a înmuia bucățile.

Treceți fileurile de hering decojite, merele, ouăle și ceapa printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați chifla înmuiată la masa rezultată și amestecați bine.

Se adauga sare si piper dupa gust. După aceasta, adăugați unt înmuiat la amestec.

Se presară carnea tocată așezată pe un vas cu gălbenuș de ou.

Pe lângă aceste rețete, există și versiuni ale preparatului cu carne și cartofi, pui și brânză de vaci.

, te așteaptă. Vă veți linge degetele Gătitul cartofilor copți în folie este descris în acest articol:. Nu ratați șansa de a face această garnitură delicioasă.

Puteți citi un articol interesant despre beneficiile algelor marine murate.

Fiecare dintre ele are un gust individual și merită atenție: încercați-le pe fiecare și alegeți versiunea preferată de carne tocată.