Ciupercile sunt un grup special de organisme vii care au fost folosite multă vreme ca hrană de către oameni. Particularitatea ciupercilor este cantitatea mare de proteine și conținutul scăzut de calorii. Astăzi, ciupercile ocupă un loc demn în bucătăriile majorității popoarelor lumii sunt fierte, prăjite, înăbușite, murate, umplute și uscate pentru iarnă. Valoarea nutritivă ridicată și conținutul scăzut de calorii al ciupercilor le permite să fie considerate unul dintre cele mai valoroase alimente.
Ciupercile sunt sănătoase!
În primul rând, să ne uităm la valoarea nutritivă a ciupercilor în general și la beneficiile pe care acestea le aduc organismului.
De ce sunt bune ciupercile pentru noi?
În plus, ciupercile conțin o cantitate imensă de vitamine și minerale valoroase. Ciupercile sunt bogate in vitaminele A, B1 si B2, PP si C. Contin si vitamina D, care nu se gaseste in plantele verzi.
Sunt utile atât pentru organizare alimentatie sanatoasa, și pentru tratamentul multor boli. Medicina tradițională crede că ciupercile pot vindeca chiar și cancerul. Lecitina conținută în ele previne depunerea plăcilor de colesterol. Acest produs îmbunătățește digestia, elimină deșeurile și toxinele din organism.
Utilizarea ciupercilor în cosmetologie este destul de cunoscută. De exemplu, kombucha poate reface și întineri pielea, poate îndepărta petele de vârstă și poate reda strălucirea și frumusețea părului. Unii producători de produse cosmetice adaugă extract kombuchaîn produsele dumneavoastră cosmetice. Există produse care sunt produse pe bază de extract de agaric muscă.
Unii reprezentanți ai sexului frumos folosesc ciuperci pentru pierderea în greutate. Ciupercile stridii și ciupercile vor ajuta la reglarea proceselor metabolice și la reducerea nivelului de colesterol rău. Aceste ciuperci au un conținut scăzut de grăsimi, așa că pot fi consumate în loc de ouă și carne, reducând astfel numărul de calorii zilnic. Nutriționiștii recomandă consumul acestui produs cel puțin o dată pe săptămână.
Câte calorii sunt în ciupercile prăjite?
Conținut caloric ciuperci proaspete minim. În funcție de tipul de ciupercă, variază de la 15 la 34 kcal la 100 g substanțe utile, oligoelemente și vitaminele din ele sunt pur și simplu de neimaginat. Dar în timpul procesului de gătit totul se schimbă. Nu este un secret pentru nimeni că prăjirea este cea mai nemiloasă metodă de gătit în raport cu substanțele benefice din produs. Prin urmare beneficiul ciuperci prajite minim. În același timp, numărul de calorii în fel de mâncare gata crește exponențial.
Conținutul caloric al ciupercilor prăjite depinde de compoziția felului de mâncare. 
Dacă gătiți, de exemplu, ciuperci porcini cu ceapa folosind doar o lingură pentru prăjit ulei vegetal, atunci conținutul caloric al acestuia va fi de aproximativ 60 kcal/100 g Dar rețeta, de regulă, include și alte produse. De obicei, ciupercile sunt prăjite cu legume și omletă. Cel mai adesea, în farfurie se adaugă lapte, smântână, crosante, cartofi etc.
Ciupercile preparate în acest fel vor fi, desigur, mai gustoase, dar conținutul de calorii al felului de mâncare va fi semnificativ mai mare. Deci, dacă prăjiți ciuperci cu ceapă, cartofi și smântână, atunci o sută de grame din felul de mâncare finit vor conține deja până la 250 kcal.
Valoarea energetică a ciupercilor după gătit crește de cinci până la șase ori. Se dovedește a fi aproximativ 165 de calorii la 100 de grame de produs. De exemplu, conținutul de calorii al ciupercilor champignon și al ciupercilor porcini este mai mare de 180 de calorii.
Vor fi relativ puține calorii în ciupercile prăjite cu ceapă și folosind doar o lingură de ulei vegetal - aproximativ 60 kcal la 100 g.
Prin urmare, dacă îți urmărești sănătatea și silueta, numărând caloriile, atunci ciupercile prăjite nu sunt cel mai bun fel de mâncare pentru tine. Optează pentru preparate cu ciuperci fierte. Conținutul lor de calorii nu vă va afecta negativ silueta, dar felul de mâncare finit își va păstra majoritatea proprietăților sale benefice.
Tabel de calorii pentru ciuperci, la 100 de grame de produs:
Și valoarea nutritivă a ciupercilor fierte în moduri diferite, ca aceasta:
Tabelul valorii nutriționale a ciupercilor, la 100 de grame de produs:
Conținutul caloric al ciupercilor proaspete
Fiecare tip are propriul său conținut de calorii: cele mai scăzute în calorii sunt hribii, nigella, russula, ciupercile cu miere și ciupercile din lapte - doar 16-19 kcal la 100 g; Ciupercile venezuelene cu miere au cele mai multe calorii - 87 Kcal la 100 g;
Câte calorii sunt în ciupercile porcini? Răspundem: 34 Kcal la 100 g, deși în formă uscată acest produs are mai multe calorii; ciuperca porcini este un favorit al culegătorilor de ciuperci pentru că este incredibil de gustos și sănătos pentru organism. Capacitatea sa de a stimula secreția de suc gastric este chiar comparată cu capacitatea similară a bulionului de carne. Substantele continute in acest tip de produs lupta impotriva cancerului, infectiilor si bolilor de piele; 
Câte calorii va primi o persoană din ciupercile champignon? Sunt considerate cele mai sigure pentru sănătate, desigur, cu condiția să fie cultivate în sere speciale. Sunt iubiți pentru gustul lor incredibil de cremos și sunt adăugați la o varietate de feluri de mâncare. Champignons conțin doar 27 kcal la 100 g Cantitatea de aminoacizi care sunt absorbiți cel mai ușor de corpul nostru depășește cantitatea de la alți reprezentanți ai acestei specii. Prin urmare, ele pot fi incluse puțin în dieta copiilor de 7 ani și peste.
Câte calorii sunt în ciupercile uscate
Uscarea ciupercilor este mod tradițional pregătindu-i pentru iarnă. Sub influenta temperatură ridicată produsul pierde mult lichid. Și fără ea, grosul ciupercii va scădea. De exemplu, per kilogram de produs brut se produc 150 de grame de produs uscat. 
Valoarea energetică a ciupercilor uscate, comparativ cu altele, este mult mai mare. Este de aproximativ 286 de calorii la 100 de grame de produs. Deci, de exemplu, conținutul de calorii al ciupercilor porcini uscate este de 211 calorii, ciuperci hricine uscate - 231 calorii, ciuperci hricine uscate - 239 calorii. Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice. Absorb bine umezeala. Prin urmare, este mai bine să le depozitați într-o zonă uscată, curată și ventilată.
Reteta de ciuperci prajite
Dacă nu vă este frică de conținutul caloric al ciupercilor prăjite, atunci aici reteta simpla pregătirea acestui fel de mâncare: 
Produse:
- - ciuperci porcini: 500 gr.
- - faina de grau (clasa a II-a): 4 linguri
- - ulei de floarea soarelui: 3 linguri
- - patrunjel: 1 lingura
- - sare: 0,3 lingurita
Ciupercile (ceps, champignon, capace de lapte cu șofran) se curăță, se spală, se opăresc apa caldași se usucă pe un prosop. Apoi se taie felii mari, se sareaza si se prajesc pe ambele parti intr-o tigaie incinsa (folosind ulei). Apoi ciupercile se presară cu făină și se prăjesc din nou. Acest fel de mâncare se servește în aceeași tigaie, încă fierbinte. Se presara deasupra ierburi tocate (patrunjel sau marar).
Conținutul total de calorii al ciupercilor prăjite astfel preparate este de 162,1 kcal. la 100 gr. produs
Ciuperci prăjite: dezavantaje
Poate că, în afară de gustul lor neîntrecut, nu mai este nimic de lăudat despre ciupercile prăjite. În primul rând, durează foarte mult și sunt greu de digerat, așa că nu este recomandat să le consumi la cină, deoarece poți obține efecte neplăcute precum balonare sau stomac deranjat. Acest fel de mâncare trebuie exclus din dieta persoanelor în vârstă, iar copiilor sub 8 ani le este strict interzis să îl consume.
În plus, conținutul mediu de calorii al ciupercilor prăjite este de aproximativ 100 kcal la 100 de grame, așa că persoanele cărora le pasă de silueta lor ar trebui să se gândească bine înainte de a le savura. În al doilea rând, trebuie amintit că ciupercile prăjite merg foarte prost cu legumele crude, așa că este indicat să le combinați doar cu legume înăbușite sau fierte. 
Contraindicații la consumul de ciuperci
În ciuda faptului că ciupercile sunt cu siguranță sănătoase și au fost folosite de oamenii noștri de secole, există unele contraindicații pentru consumul lor. Primul lucru pe care toți culegătorii de ciuperci îl știu este că ciupercile pot fi otrăvitoare. Dacă nu știi prea multe despre ciuperci, cel mai bine este să le cumperi exclusiv de la magazinele alimentare care vând ciuperci crescute de oameni.
Ciupercile sălbatice achiziționate de la piață nu pot fi 100% sigure. De asemenea, ciupercile pot acumula toxine din mediu, astfel încât ciupercile care cresc în apropierea drumurilor, câmpurilor sau a altor ciuperci otrăvitoare nu trebuie consumate.
A doua contraindicație pentru consumul de ciuperci sunt bolile cronice ale sistemului digestiv și cardiovascular, precum și ale rinichilor și ficatului. Proteina din ciuperci este foarte greu de digerat și poate fi periculoasă pentru astfel de oameni.
Nu trebuie să mâncați ciuperci dacă aveți gută. Ciupercile nu trebuie administrate copiilor sub 5-6 ani, deoarece corpul copilului este incapabil să digere proteinele din ciuperci. Consumul de ciuperci nu este recomandat persoanelor în vârstă, de asemenea, cantitatea insuficientă de enzime din organismul lor nu le permite să facă față proteinelor.
Compoziția ciupercilor cu miere este reprezentată de vitaminele B1, B2, E, C, PP, minerale calciu, potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, fier.
Conținutul de calorii al ciupercilor prăjite cu miere la 100 de grame este de 47 kcal. Pentru o porție de 100 de grame:
- 1,93 g proteine;
- 3,51 g grăsime;
- 3,16 g carbohidrați.
Pentru a pregăti ciuperci prăjite aveți nevoie de:
- clătiți și curățați bine 0,4 kg ciuperci crude;
- fierbeți ciupercile cu miere în apă cu sare;
- prăjiți ciupercile timp de 10 minute în 10 g ulei vegetal;
- se adauga 150 g ceapa tocata marunt la ciupercile cu miere prajite. Prăjiți ciupercile și ceapa până când vasul este complet gătit.
Conținutul caloric al ciupercilor murate la 100 de grame
Conținutul caloric al ciupercilor murate cu miere la 100 de grame este de 18 kcal. La 100 g gustare:
- 2,3 g proteine;
- 0,1 g grăsime;
- 5 g carbohidrați.
Compoziția ciupercilor murate este reprezentată de ciuperci cu miere, apă, oțet, ceapă, usturoi, sare, zahăr, acid citric, marar, seminte de mustar, condimente si frunza de dafin.
Conținutul caloric al ciupercilor de miere fierte la 100 de grame
Conținutul caloric al ciupercilor de miere fierte la 100 de grame este de 26 kcal. În 100 g de ciuperci:
- 2,8 g proteine;
- 1,5 g grăsime;
- 0,48 g carbohidrați.
Ciupercile de miere fierte își păstrează aproape tot proprietăți benefice. Compoziția de vitamine și minerale a unor astfel de ciuperci este reprezentată de vitaminele C, B1, B2, PP, E, minerale fier, fosfor, potasiu, calciu, sodiu, magneziu.
Conținutul caloric al ciupercilor cu miere sărată la 100 de grame
Conținutul caloric al ciupercilor cu miere sărată la 100 de grame este de 22,4 kcal. În 100 g de ciuperci:
- 2,27 g proteine;
- 1,26 g grăsime;
- 0,59 g carbohidrați.
Ciupercile cu miere sărată sunt contraindicate pentru colecistită, pancreatită și tendință la edem.
Conținutul caloric al ciupercilor de miere înăbușite la 100 de grame
Conținutul de calorii al ciupercilor de miere înăbușite la 100 de grame este de 41 kcal. Pentru o porție de 100 de grame:
- 2,13 g proteine;
- 3,14 g grăsime;
- 2,21 g carbohidrați.
Reteta pentru ciuperci de miere inabusite:
- 1 kg de ciuperci proaspete cu miere se spală bine și se fierbe până este gata;
- Prăjiți 2 cepe tocate mărunt în ulei vegetal;
- ciupercile se amestecă cu ceapa prăjită, 1 roșie tocată, sare și piper după gust, 2 căței de usturoi stoarse, 100 g de smântână cu conținut scăzut de grăsimi se adaugă la amestecul rezultat;
- vasul se fierbe timp de 25 de minute.
Conținutul caloric al ciupercilor congelate cu miere la 100 de grame
Conținutul de calorii al ciupercilor congelate cu miere la 100 de grame este de 10 kcal. În 100 g de ciuperci congelate:
- 2,2 g proteine;
- 1,2 g grăsime;
- 0,8 g carbohidrați.
Datorită congelării rapide, ciupercile cu miere își păstrează aproape toate proprietățile benefice. Când sunt decongelate și recongelate, beneficiile ciupercilor sunt reduse la aproape zero.
Beneficiile ciupercilor cu miere
Sunt cunoscute următoarele proprietăți benefice ale ciupercilor cu miere:
- prin consumul regulat de ciuperci, echilibrul de grăsimi, proteine și carbohidrați din organism este normalizat;
- ciupercile cu miere activează activitatea pancreasului și a vezicii biliare;
- produsul are un efect vasodilatator și are un efect benefic asupra fluxului sanguin;
- s-a dovedit că beneficiile ciupercilor cu miere reduc nivelul de colesterol rău și normalizează tensiunea arterială;
- Vitaminele B ale ciupercilor sunt necesare pentru funcționarea normală sistemul nervosși creierul;
- ciupercile cu miere de vitamina B2 îmbunătățesc absorbția fierului și a proteinelor, favorizează conversia zahărului în energie, menține sănătatea ochilor și a pielii;
- Vitamina C din ciuperci activează funcțiile imunitare ale organismului, are un efect antioxidant puternic, prevenind dezvoltarea cancerului și încetinind procesul de îmbătrânire;
- medicii recomandă includerea ciupercilor cu miere în dietă pentru a preveni stresul, depresia și insomnia;
- potasiul, calciul din ciuperci este necesar pentru a menține funcțiile inimii și ale vaselor de sânge,
- V medicina populara infuziile cu alcool pe baza de ciuperci cu miere sunt folosite pentru indepartarea negilor;
- ciupercile sunt folosite în mod activ pentru a produce medicamente pentru E. coli, diabet și laxative.
Dăunează ciupercilor cu miere
Contraindicațiile pentru utilizarea ciupercilor cu miere sunt:
- tulburări ale tractului gastro-intestinal, tendință la diaree și flatulență;
- insuficiență renală;
- copii sub 5 ani;
- intoleranță individuală la produs;
- sarcina și alăptarea;
- hipertensiune arterială;
- exacerbarea pancreatitei.
Consumul de ciuperci crude poate provoca intoxicații alimentare grave. Asigurați-vă că clătiți bine și gătiți ciupercile cu miere înainte de a le mânca.
Ciupercile cu miere sunt una dintre cele mai comune ciuperci din Rusia și Europa de Est. Sunt iubiți și apreciați pentru gustul picant și „versatilitatea”. Și ce nu se prepară din ciuperci cu miere: sunt înăbușite, prăjite, fierte, sărate și, bineînțeles, murate. Puteți combina aproape orice mâncare cu ele, puteți umple ouă cu ele, puteți umple carne zrazy, puteți face umplutură pentru plăcinte și le puteți folosi ca ingredient pentru diverse salate. Și, bineînțeles, ciupercile murate cu miere, pur și simplu stropite cu ceapă și asezonate cu unt, sunt o mâncare preferată pentru mulți și un decor pentru orice masă de iarnă.
Compus
Până la 90% din ciupercile cu miere conțin apă, așa că unii le consideră un produs cu valoare redusă. Într-adevăr, spre deosebire de opinia general acceptată despre valoarea proteică ridicată a ciupercilor, ciupercile cu miere conțin doar aproximativ 4 grame de proteine la 100 de grame de produs, iar aceasta este doar 5% din necesarul zilnic al unei persoane. Dar această proteină vegetală conține aproximativ 1% aminoacizi și, deși această cantitate nu este suficientă pentru a înlocui complet carnea cu ciuperci, această proprietate benefică a ciupercilor cu miere le permite să fie folosite în alimentația vegetarienilor și a celor care țin dietă sau post. din anumite motive.
Ciupercile cu miere conțin și grăsimi – 1,2 grame, precum și carbohidrați – 0,5 grame. Ceea ce au multe aceste ciuperci este fibre alimentare - 5 grame. Această fibră dietetică este ceva diferit de fibrele găsite în alimentele vegetale. Corpul ciupercilor este format dintr-un compus special numit chitină, care este înrudit în natură cu celuloza.
Ce minerale sunt incluse în ciupercile cu miere?
În ciuda conținut grozav apa, ciupercile cu miere contin destul de multe vitamine si minerale, dar mai ales contin potasiu.
Potasiu
Acest macronutrient îndeplinește funcții foarte importante în corpul uman și este în primul rând responsabil pentru contracțiile musculare. De asemenea, sarcina potasiului este de a menține un echilibru acido-bazic normal.
În organism, lipsa de potasiu cauzează probleme cu funcționarea inimii și a mușchilor, iar deficiența prelungită poate provoca tulburări neurologice grave. 100 de grame de ciuperci cu miere conțin 15% din necesarul zilnic de potasiu al unei persoane.
Fosfor și calciu
100 de grame de ciuperci de miere proaspete sau fierte conțin aproximativ 5% din necesarul zilnic de calciu și fosfor al unei persoane. Se știe că, în lipsa acestor elemente, o persoană are probleme cu sistemul osos.
Magneziu
Magneziul este elementul principal al tuturor viețuitoarelor de pe pământ, este implicat în toate etapele sintezei proteinelor. Este prezent în toate țesuturile corpului uman, este singurul dintre toate elementele care afectează absorbția celorlalți.
Deficiența de magneziu provoacă insomnie, oboseală cronică, osteoporoză, dureri de cap, crampe musculare și aritmie. 100 de grame de ciuperci murate sau fierte conțin 5% din necesarul zilnic de magneziu al unei persoane.
Pe lângă principalele macroelemente, ciupercile cu miere mai conțin sodiu și fier.
Ce vitamine sunt incluse în ciupercile cu miere?
Ciupercile cu miere conțin destul de multe vitamine: A, B1, B2, C, D și E. Dar mai ales conțin vitamina PP (acid nicotinic), foarte valoroasă, care este responsabilă de hematopoieza.
Vitamina PP îmbunătățește circulația sângelui în creier, ajută în lupta împotriva trombozei și hipertensiunii arteriale. Fără el, sistemul nervos nu poate funcționa normal. Această vitamină întărește pereții vaselor de sânge și are un efect bun de dezinfecție. Și nu mai puțin semnificativ este rolul vitaminei PP în formarea principalilor hormoni masculini și feminini.
100 g de ciuperci cu miere conțin aproximativ 50% din necesarul zilnic de acid nicotinic pentru un adult.
Conținutul caloric al ciupercilor cu miere
Ciupercile cu miere sunt alimente cu conținut scăzut de calorii. Conțin doar 22 kcal la 100 g de produs, așa că sunt adesea folosite în diverse diete. Datorită conținutului ridicat de chitină, aceste ciuperci provoacă rapid sațietate, în timp ce se digeră lent, ceea ce vă permite să mențineți o senzație de plenitudine pentru o perioadă lungă de timp.
Proprietăți utile
Din punct de vedere medical, ciupercile cu miere sunt un produs nutritiv foarte valoros. Sunt recomandate pentru utilizare în cazurile de disbacterioză cauzată de Staphylococcus aureus sau Escherichia coli. De asemenea, beneficiul ciupercilor cu miere pentru tractul gastrointestinal constă în enzimele în care sunt bogate. Enzimele accelerează descompunerea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, ajutând alimentele să fie digerate rapid.
Dar, în ciuda proprietăților benefice și a conținutului ridicat de vitamine, ciupercile cu miere sunt un aliment destul de „greu” care poate supraîncărca ficatul, așa că cei care suferă de pancreatită cronică nu trebuie să se lase duși de acest produs.
În același timp, trebuie să înțelegeți că metoda de preparare a ciupercilor cu miere le afectează foarte mult „utilitatea”. Astfel, ciupercile murate cu miere favorizează depunerea de săruri și sunt dăunătoare inimii, conținutul ridicat de sare din marinată are un efect negativ asupra stării pacienților hipertensivi, iar în caz de probleme cu stomacul, desigur, nu se pune problema vreunei. produse conservate cu otet. Spre deosebire de cele murate, ciupercile de miere fierte sunt foarte utile pentru aceste boli.
Sunt ciupercile cu miere eficiente pentru pierderea în greutate?
Desigur, în ciuda conținutului ridicat de substanțe utile, înlocuiți cu ciuperci de miere dieta completa imposibil. Cu toate acestea, datorită capacității acestor ciuperci de a umple spațiul stomacal cu alimente cu conținut scăzut de nutrienți, provocând o senzație de sațietate, ele sunt adesea folosite ca parte a dietelor complexe pentru pierderea în greutate.
Totul este despre chitină, care face parte din pereții celulari ai acestor ciuperci. Este de remarcat faptul că din chitină este produs suplimentul alimentar chitosan, care este utilizat eficient în programele de slăbire.
Chitosanul are proprietatea de a se lega de o moleculă de grăsime, care nu este digerată, ci este excretată din organism împreună cu chitina. De asemenea, este folosit pentru a îmbunătăți motilitatea intestinală în timpul constipației. Chitina conținută în ciupercile cu miere elimină toxinele și sărurile de metale grele din organism.
Dar nu numai chitina promovează pierderea în greutate atunci când este consumată. După cum am menționat mai sus, ciupercile cu miere conțin mult acid nicotinic, care are un efect benefic asupra metabolismului grăsimilor din organism, ajutând la eliminarea colesterolului „rău”.
Bine de știut
Aceste ciuperci aparțin clasei de comestibile condiționat, în anumite condiții, pot fi consumate, dar în forma lor crudă sunt dăunătoare pentru oameni. Prin urmare, trebuie să gătiți ciupercile timp de cel puțin 35 de minute, clătiți bine înainte, în timpul și după gătit. Dacă mănânci ciuperci cu miere insuficient fierte, poți avea stomacul deranjat.
Copiii sub 12 ani nu sunt capabili să digere chitina, așa că este mai bine să nu le oferiți preparate din ciuperci cu miere.
Ciupercile proaspete cu miere nu ar trebui să fie prăjite, este mai bine să le fierbeți și apoi să le folosiți pentru prelucrare ulterioară în diferite feluri de mâncare.
Unde cresc ciupercile cu miere și la ce oră să le colectăm? Ce elemente sunt conținute în aceste ciuperci și cum să le prepari corect acasă? Beneficii, daune și modalități de a distinge ciupercile cu miere adevărate de cele „false”.
Conținutul articolului:
Ciuperca cu miere (Armillaria) este numele de zi cu zi pentru un grup de ciuperci care aparțin diferitelor familii. Toate au o caracteristică comună, care este ascunsă în nume: majoritatea cresc pe butuci, lemn mort. Datorită numărului mare de subspecii, descrierea este vagă, dar aproape toate au câteva caracteristici comune: pe măsură ce se maturizează, un capac convex și apoi plat și o tulpină lungă și subțire. Ele cresc în colonii mari, în principal toamna. Distribuit pe scară largă peste tot spre glob, sunt absente numai în regiunea permafrost. Ciupercile cu miere pot fi fierte, prăjite, înăbușite, murate, sărate și chiar preparate ca condiment de ciuperci sau sos.
Compoziția și conținutul caloric al ciupercilor proaspete cu miere
Ciupercile cu miere conțin mai mult de 30 de componente utile, micro și macroelemente, care vă permit să completați doza zilnică de multe substanțe.
Conținutul caloric al ciupercilor proaspete cu miere este de 22 kcal la 100 g de produs, din care:
- Proteine - 2,2 g;
- Grăsimi - 1,2 g;
- Carbohidrați - 0,5 g;
- apă - 90 g;
- Frasină - 1;
- Acizi organici - 0,9 g.
- potasiu - 400 mg;
- calciu - 5 mg;
- magneziu - 20 mg;
- Sodiu - 5 mg;
- Fosfor - 45 mg.
Vitamine la 100 g:
- Tiamina - 0,02 mg;
- Riboflavină - 0,38 mg;
- Acid ascorbic - 11 mg;
- Alfa tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina RR, NE - 10,7 mg;
- Niacină - 10,3 mg.
Ciupercile cu miere au un conținut scăzut de calorii, așa că pot fi folosite în diete. Ciupercile crude miros vag a hering, dar ciupercile prăjite au gustul și mirosul cărnii. 2-metil-3-furantiol, o componentă a cărnii prăjite, este responsabil pentru acest proces.
Proprietățile benefice ale ciupercilor
Acest tip de ciupercă este un antiseptic natural alături de antibiotice sau usturoi, ajută la tratarea E. coli sau Staphylococcus aureus. Riboflavina din compoziția lor este responsabilă pentru pielea sănătoasă și curată.
Beneficiile ciupercilor cu miere și ale preparatelor care le conțin:
- Accelerează reacțiile redox, ceea ce crește sensibilitatea la culoare și îmbunătățește vederea „amurgului”;
- Promovează sănătatea orală, întărește gingiile;
- Datorită continut ridicat vitamina C întărește sistemul imunitar;
- Accelerează hematopoieza și crește hemoglobina, se recomandă să luați când diverse tipuri anemie, cheaguri complexe de sânge, leucemie;
- Inhibă dezvoltarea tumorilor: sistemul nervos, cancerul de sân, sarcomul;
- Folosit cu suport de la diabet zaharat, precum și boli hepatice;
- Întărește oasele și țesutul osos;
- Au un efect benefic asupra sistemului hormonal (glanda tiroida);
- Ajută în tratamentul eczemelor și psoriazisului;
- În ceea ce privește conținutul de fosfor pot concura cu unele tipuri de râuri și pește de mare, prin urmare, dacă sunteți intoleranți individual la acestea din urmă, puteți adăuga ciuperci cu miere în mâncare.
Daune și contraindicații pentru utilizarea ciupercilor cu miere
Consecințele abuzului de ciuperci de miere:
- Probleme digestive. Ca toate ciupercile, ciupercile cu miere aparțin categoriei alimentelor „grele” și greu de digerat, care, consumate cu moderație, pot duce la unele probleme gastrointestinale (gastrointestinale).
- Diaree. La persoanele care suferă de tulburări minore ale sistemului digestiv, atunci când consumă porții mari de ciuperci cu miere.
- Otrăvire. Ciupercile cu miere au un anumit program de preparare (timp, temperatura), nerespectarea acestuia duce adesea la otrăvire.
- Toxine și radionuclizi. Ciupercile cu miere se modifică ușor sub influența mediului, așa că trebuie să alegeți cu atenție locul de colectare sau să cumpărați numai de la furnizori de încredere și de încredere.
- Boli gastrointestinale. Ciupercile murate cu miere, deși sunt un produs gustos, conțin o cantitate mare de oțet, a cărui utilizare excesivă poate duce chiar la un ulcer gastric.
- Botulism. Conservarea necorespunzătoare a ciupercilor cu miere poate duce la această boală destul de rară. 90% din cazurile de botulism apar tocmai din cauza încălcărilor tehnologiei de conservare a ciupercilor.
- „Ciuperci cu miere false”. Trebuie să fiți deosebit de atenți atunci când colectați acest tip de ciuperci, deoarece există similare, dar ciuperci otrăvitoare, a cărui utilizare duce la consecințe mult mai grave decât toate cele de mai sus.
Contraindicații absolute la ciupercile cu miere:
- Exacerbarea oricăror boli ale sistemului digestiv duce la o evoluție severă a bolii, care necesită intervenție medicală suplimentară.
- Remiterea bolilor gastrointestinale - ciupercile cu miere pot provoca o reluare a bolii.
- Boli ale ficatului și rinichilor - sunt responsabile pentru producerea enzimelor gastrice care descompun alimentele, astfel încât consumul de ciuperci cu miere va duce la indigestie regulată.
- Guta - datorită concentrației mari de purine, ciupercile cu miere pot provoca o agravare a stării.
- Ciupercile nu trebuie consumate de copiii sub zece ani: stomacului îi lipsesc enzimele necesare care permit procesarea normală a ciupercilor cu miere.
Desigur, dăunarea ciupercilor cu miere poate apărea numai în caz de cultivare necorespunzătoare, alegerea locului de colectare, preparare sau în caz de boli și intoleranță la produs. In toate celelalte cazuri este gustoasa si produs util, care merită inclus în meniul tău cel puțin ca experiment.
Retete de preparate cu ciuperci de miere
Mulți oameni pun întrebări despre cum să mănânci ciupercile cu miere și cum să le prepari corect. În multe privințe, sunt convenabile la gătit: nu trebuie să petreceți mult timp tocând, deoarece ciupercile în sine sunt mici. Fierte, murate, sărate și prăjite, se potrivesc perfect cu cartofii, orez fiert, paste, verdeturi. Se pot adăuga ciuperci tocate cotlet tocat pentru prăjirea ulterioară.
Am selectat pentru tine mai multe utile și retete delicioase din ciuperci proaspete:
- Ciuperci cu miere la cuptor cu cartofi. Servirea este pentru 4 persoane. Clătiți bine 500 de grame de ciuperci cu miere în apă curentă, fierbeți în apă cu sare timp de 30 de minute, scurgeți lichidul și răciți. Curățați 1 kg de cartofi, tăiați felii, adăugați piper negru măcinat (se poate folosi ienibahar), adăugați sare. Curățați ceapa de coajă (150-200 de grame), tăiată în rondele medii sau jumătate. Așezați produsele finite în straturi, stropiți cu ierburi deasupra, turnați smântână (200 ml), stropiți cu brânză tare rasă (150-200 grame). Se coace 40-50 de minute la cuptor la 180 de grade.
- Ciuperci cu miere înăbușite cu smântână și ceapă. Curățați și spălați 1 kg de ciuperci cu miere, tăiați-le în bucăți mari, fierbeți în apă cu sare timp de 20 de minute. Se toarnă într-o strecurătoare și se lasă să se răcească. Ceapa(150 de grame) coaja, tăiați cubulețe. Unt(200 de grame) se topește într-o tigaie, se prăjește ceapa în ea până se rumenește, se adaugă ciupercile, se prăjește timp de 5 minute, amestecând. Adăugați 500 ml de smântână la ciuperci și ceapă, adăugați sare după gust, piper negru măcinat, diluați puțin sos de smantana apa fiarta daca smantana este groasa. Gatiti pana ce ceapa nu mai croseste si smantana devine cremoasa. Se serveste cu ierburi proaspete si cartofi fierti. Pentru a reduce conținutul de calorii al preparatului, încercați să înlocuiți smântâna cu iaurt fără arome și cartofii cu orez fiert.
- Julienne cu ciuperci de miere prăjite. Fierbeți fileul de pui (500 de grame), tăiați cubulețe mici (pentru un gust mai bogat, fierbeți imediat în apă clocotită, adăugați sare). Tăiați ceapa (250 de grame) și ciupercile cu miere (300-350 de grame) în cuburi mici. Se prăjește în ulei vegetal până se rumenește, se adaugă ciupercile cu miere și se prăjește până când lichidul s-a fiert complet. Se toarnă tocatul file de pui, sare si piper, se ia de pe foc. Într-o tigaie uscată se prăjesc 2-3 linguri de făină timp de 3 minute, se adaugă smântână sau smântână (300 de grame), condimente și, amestecând, se fierbe până la fiert complet (fierbe). Adăugați fileul, ceapa și ciupercile cu miere la amestecul rezultat, amestecați, îndepărtați de pe foc. Amestecul finit se pune în cocotte makers (oale de lut sau ceramică pentru cuptor), se presară cu brânză rasă, se coace la cuptor la 180-200 de grade până se formează o crustă de duritate medie (aproximativ 20 de minute).
- Ciuperci cu miere și cotlet de vită. Fierbeți 500 de grame de ciuperci cu miere în apă cu sare timp de 40 de minute. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa sa se raceasca. Măcinați ciupercile, 500 de grame de carne de vită și 2 cepe decojite. Sare, piper și, dacă doriți, adăugați puțin ierburi. Bateți 2 ouă și amestecați bine. Formați bile cu mâinile înmuiate în apă și prăjiți în ulei vegetal fierbinte până când sunt complet fierte.
Ciupercile cu miere cresc într-un „inel”, acest lucru a condus la o concepție greșită larg răspândită că „ciupercile cu miere” sunt traduse din latină ca „brățară”, iar acest lucru a dat naștere, la rândul său, la un mit despre originea numelui acestei ciuperci. De fapt, ciuperca de miere își datorează numele numai locului său de creștere - pe cioturile de copaci. Deși, în ciuda acestui fapt, ciupercile de miere procesează oligoelemente din orice parte a copacului, fie că este vorba de bază, trunchiuri sau chiar ramuri căzute.
Există mai mult de 10 tipuri de ciuperci cu miere, dar pe rafturile magazinelor noastre, de regulă, găsim doar câteva dintre ele: toamna și iarna. Cele de toamnă, cunoscute și sub numele de Armillaria mellea, sunt cele mai tenace, întrucât s-au adaptat să crească în cele mai dificile condiții. Ciupercile de iarnă (Flammulina velutipes) cresc exclusiv pe copaci de foioase slabi sau morți. Conțin o anumită cantitate de toxine instabile în capac, așa că trebuie tratate termic mai temeinic.
A fost specia de iarnă care a fost folosită în majoritatea studiilor despre ciupercile de miere ca material medicinal. Sunt folosite ca remediu pentru multe boli în medicina populară - fungoterapie. De exemplu, se crede că o compresă făcută din acestea ajută la îndepărtarea verucilor, iar tinctura ameliorează infertilitatea și problemele cu glanda tiroidă.
Datorită necesității unui tratament termic îndelungat, ciupercile cu miere din multe țări europene sunt considerate comestibile condiționat sau complet improprii pentru consum. Așadar, în Anglia se consumă doar capace de ciuperci.
Alături de ciupercile comestibile de miere, există și „false”, care pot fi distinse prin anumite caracteristici:
- Ciupercile comestibile de miere, pe lângă ciuperca de miere de iarnă, au o „fustă” sub capac.
- Ciupercile cu miere „false” au un miros neplăcut de pământ.
- Diferența dintre capace: comestibile - structură solzoasă și culoare slabă (maro deschis), "fals" - netedă și strălucitoare.
- Diferențele de culoare a plăcilor de sub capac: în ciupercile comestibile de miere sunt crem sau albe cu o tentă gălbuie.
Popularitatea ciupercilor cu miere se explică prin prețul lor relativ scăzut, precum și prin ușurința transportului: sunt perfect elastice și nu se rup, ceea ce le permite să ajungă în forma lor originală de la „pat la masă”. În plus, tolerează bine înghețarea fără a pierde mulți nutrienți.
Nov-7-2012
Ciupercile sunt un produs destul de popular în dieta multor oameni. Mulți oameni le colectează singuri, mulți le cumpără în magazine. Cele mai populare sunt ciupercile prăjite. Dar cât de mare este conținutul de calorii al ciupercilor prăjite? Această problemă îi preocupă pe cei care ar dori să scape kilogramele în plus, dar în același timp nu vrea să renunțe la felul său de mâncare preferat. Sau poate, dimpotrivă, cineva ar dori să se îngrașă. Înainte de a răspunde la această întrebare, să aflăm mai întâi ce fel de produs sunt ciupercile și care este conținutul caloric al ciupercilor în general.
Ciupercile (ciuperci sau Mycota) sunt numele unui întreg regat al naturii vii, care include numeroase organisme care combină caracteristicile individuale ale plantelor și, în același timp, caracteristicile individuale ale animalelor.
Ciupercile sunt organisme vii neobișnuite și până în prezent nu au fost încă studiate pe deplin. Și pentru tine și pentru mine, aceasta este, în primul rând, o delicatesă delicioasă.
Acest produs alimentar conține proteine (mai mult de 5% din masa ciupercilor), grăsimi (aproximativ 1%), carbohidrați (3%). Conține și un număr elemente chimice, necesar pentru sănătatea noastră - potasiu, calciu, zinc, cupru, fier, cobalt.
Una dintre caracteristicile ciupercilor este că acestea conțin o cantitate mare de proteine vegetale și din punct de vedere caloric nu sunt inferioare unor cărnuri dietetice.
Datorită gustului lor unic, ciupercile sunt ușor de mâncat, atât separat, cât și ca componentă a supelor, terciurilor, sosurilor, tocăniței și mâncărurilor din cartofi.
Conținutul caloric al ciupercilor, prăjite și altele:
Astăzi există o concepție greșită larg răspândită că ciupercile au o mare valoare nutritivă și sunt bogate în calorii. În realitate, conținutul caloric al ciupercilor, despre care avem o idee exagerată, depinde în mare măsură de metoda de preparare a acestora. De exemplu, conținutul de calorii al ciupercilor prăjite este, în mare, determinat de prezența uleiului vegetal, pe care acest produs alimentar îl absoarbe ușor, deoarece ciupercile au o structură poroasă.
Cele mai calorice tipuri de ciuperci sunt cele de pădure: acestea sunt binecunoscutele ciuperci albe și ciuperci hribi. Ciupercile agaric cultivate artificial, ciupercile stridii și ciupercile cu miere au o valoare nutritivă mai mică.
Campionii caloric sunt ciupercile porcini uscate (210 kcal) și ciupercile cu lapte sărat (201 kcal). În continuare ar trebui să numim ciupercile murate, iar după aceea vin ciupercile prăjite - 165 kcal. Ciupercile cu cele mai scăzute calorii sunt proaspete și fierte, deoarece cele mai multe dintre ele valoare nutritivă se pierd în timpul procesării.
Care este conținutul de calorii al ciupercilor preparate în moduri diferite? Și aici este:
Tabel de calorii pentru ciuperci, la 100 de grame de produs:
Și valoarea nutritivă a ciupercilor preparate în diferite moduri este următoarea:
Tabelul valorii nutriționale a ciupercilor, la 100 de grame de produs:
Apropo, dacă sunteți interesat - . În tabel. Merita aruncat o privire!
Dacă nu vă este frică de conținutul caloric al ciupercilor prăjite, atunci iată o rețetă simplă pentru prepararea acestui fel de mâncare:
Produse:
- - ciuperci porcini: 500 gr.
- - faina de grau (clasa a II-a): 4 linguri
- - ulei de floarea soarelui: 3 linguri
- - patrunjel: 1 lingura
- - sare: 0,3 lingurita
Ciupercile (ceps, champignon, capace de lapte de șofran) se curăță, se spală, se opăresc cu apă fierbinte și se usucă pe un prosop. Apoi se taie felii mari, se sareaza si se prajesc pe ambele parti intr-o tigaie incinsa (folosind ulei). Apoi ciupercile se presară cu făină și se prăjesc din nou. Acest fel de mâncare se servește în aceeași tigaie, încă fierbinte. Se presara deasupra ierburi tocate (patrunjel sau marar).
Conținutul total de calorii al ciupercilor prăjite astfel preparate este de 162,1 kcal. la 100 gr. produs