Iepurele nu este cel mai popular fel de mâncare în gătit acasă, dar acest lucru nu se datorează faptului că este lipsit de gust. Mai degrabă, este tratat ca un fel de exotic și nu toată lumea știe să gătească iepure delicios. Cu toate acestea, această carne nu numai că are un gust foarte bun când pregătire corespunzătoare, dar are și beneficii deosebite - carnea de iepure este considerată dietetică.

Pentru a-ți diversifica dieta de acasă, poți încerca mai multe rețete dovedite pentru a găti carne de iepure.

Caracteristici ale alegerii cărnii

Carnea ușoară, care are o tentă roz, este considerată cea mai sănătoasă. Cel mai bine este să alegeți cea mai proaspătă carne de la un animal tânăr, de trei până la cinci luni. Desigur, va costa puțin mai mult, dar gustul și beneficiile sale merită. Trebuie să vă concentrați asupra greutății carcasei - un animal tânăr nu cântărește mai mult de un kilogram și jumătate.

Iepurii nu poartă boli, iar carnea lor este aproape întotdeauna sigură, dar este mai bine să o jucați în siguranță și să o cumpărați de la vânzători de încredere. Toți vânzătorii privați trebuie să aibă un certificat de calitate a produsului. Produsele de la fermă sunt considerate mai naturale și mai prietenoase cu mediul, iar în magazine ar trebui să cauți un semn care să ateste că produsul este ecologic.

Iepurele poate fi achiziționat fie ca o carcasă întreagă, fie în părți separate (cel mai des se vând pulpe sau file). Dacă animalul este achiziționat întreg, va trebui să fie măcelărit corespunzător. Acest lucru se face cu un cuțit ascuțit sau cu o secure de bucătărie. În acest caz, este necesar să se separe labele, omoplați, coaste și spate și să tăiați coloana vertebrală. Cu toate acestea, există rețete în care iepurele este gătit întreg.

Principii de pregătire și echipament necesar

Pe lângă carnea în sine, veți avea nevoie de anumite ustensile pentru gătit. Alegerea ei depinde exact de modul în care va fi gătit iepurele.

De asemenea, trebuie menționat că gătitul unui iepure nu este o sarcină foarte rapidă. Timpul exact necesar pentru gătit va deveni clar după determinarea metodei. Iepurele poate fi gătit în mai multe moduri:

1. Tocăniți sau coaceți în cuptor - acest lucru va dura aproximativ o oră.
2. Prăjiți - acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.
3. Bucătar. O carcasă tăiată se va găti în aproximativ o jumătate de oră.
4. Abur - ar trebui să gătiți bucăți mici, care au nevoie de 20-30 de minute pentru a fi gata.

Cel mai mult timp este alocat pregătirii carcasei - iepurele trebuie să fie înmuiat. Este nevoie de aproximativ trei ore pentru a se înmuia, iar dacă cântărește mai mult de două-trei kilograme, va dura cinci ore. Datorită acestei proceduri, carnea devine mai moale și scapă de gustul vânat. Înmuierea carcasei nu este dificilă, trebuie doar să o scufundați într-un recipient de dimensiuni adecvate cu apă, care trebuie schimbat la fiecare oră.

Condimentele trebuie alese cu mare atenție: doar condimentul potrivit va completa gustul cărnii și nu îl va absorbi. Ardeiul este întotdeauna folosit ca condiment universal, de asemenea, aleg bucătarii frunză de dafin, usturoi și ceapă. Restul se alege dupa gust – puteti opta pentru rozmarin, cimbru, busuioc sau oregano. Unora le plac și notele de cuișoare, scorțișoară sau coriandru. Pentru prima experiență, este mai bine să nu exagerați cu condimente și să alegeți pe cele mai universale.

Metode populare de marinare a cărnii de iepure

După ce carcasa este tăiată și înmuiată, trebuie să selectați marinada. Următoarele ingrediente sunt perfecte pentru aceste scopuri:

Condimentele sunt adăugate la baza selectată, după care părți din iepure sau carcasa acestuia sunt acoperite cu marinată. Întreaga carcasă trebuie păstrată în marinată timp de aproximativ trei ore, iar o oră și jumătate este suficientă pentru părțile tăiate. Nu este nevoie să înmuiați carnea înainte de a o marina în oțet, iar atunci când folosiți vin nu este necesar. Odată ce această parte a procesului este finalizată, puteți freca carnea cu sare și piper și puteți începe gătitul propriu-zis.

Rețete de gătit

Există destul de multe moduri de a găti iepure delicios. Oricine apreciază această carne o are pe a lui reteta delicioasa iepure de gătit. Nu are rost să argumentezi care dintre ele este mai bună, așa că iată o selecție de preparate de iepure dovedite și dovedite. Rețetele se prepară rapid și ușor, pe cât posibil cu acest tip de carne.

Iepure înăbușit în smântână

Aici merită să începeți cu clasicul - iepure înăbușit. Rețete de gătit cu fotografii ale cărnii delicioase care rezultă pot fi găsite pe blogurile multor bucătari amatori. Această opțiune este comună în multe țări din întreaga lume, este populară și acasă datorită simplității sale.

A doua variantă este să tocăniți iepurele cu adaos de pastă de roșii, restul rețetei rămâne identică. Mulți oameni le place să adauge imediat cartofii în timpul gătitului, sunt înmuiați în sucuri din carne și devin mai gustoși.

Procesul de prăjire a cărnii de iepure

Această rețetă este considerată festivă. Secvența de pregătire a acestui fel de mâncare pas cu pas arată astfel:

Iepure cu brânză se dovedește a fi incredibil de gustos:

1. După ce carnea este tăiată și înmuiată în oțet, trebuie să fie prăjită.
2. Se unge apoi ceaunul cu ulei, se pune ceapa taiata rondele, deasupra carnea, apoi iar ceapa, branza rasa si smantana.
3. Acest fel de mâncare se coace aproximativ 40 de minute.

De asemenea, puteți coace carnea în mânecă, adăugând cartofi și alte ingrediente după gust (ceapă sau crenguțe de cimbru). Trebuie să coaceți aproximativ o oră la temperatură medie.

Alte variante alimentare

În plus, există o modalitate ușoară de a prăji carnea într-o tigaie, adăugând condimentele tale preferate. Sau gătiți o tocană groasă cu rădăcină. Iepurele fiert devine foarte fraged și se dezintegrează literalmente în fibre, chiar și un copil îl va mânca bucuros. În plus, carnea fiartă este recomandată și în scopuri alimentare.

Există, de asemenea, multe rețete pentru gătit într-un aragaz lent, care vă permite atât să tocăniți, cât și să prăjiți carnea. Cea mai dietetică opțiune ar fi un iepure la abur cu un minim de aditivi și legume ca garnitură. Principalul lucru este să nu-l gătiți prea mult timp, astfel încât să rămână suculent.

Aceste rețete sunt perfecte atât pentru masa de sărbători, cât și pentru o zi obișnuită.. Odată cu creșterea experienței de gătit, mulți oameni înșiși completează rețetele și variază metodele de gătit, începând să abordeze procesul în mod creativ. Într-un fel sau altul, o astfel de carne gătită corespunzător va încânta, fără îndoială, pe toți cei dragi.

Carnea de iepure este foarte sănătoasă datorită cantității mari substanțe utileși săruri scăzute de colesterol și sodiu. Din toate punctele de vedere, este mai bun decât carnea de porc și de vită.

În plus, carnea de iepure conține proteine ​​ușor digerabile de organismul uman, de aceea este inclusă în alimentația copiilor, bolnavilor și vârstnicilor, femeilor însărcinate și care alăptează. Dar carnea de iepure conține și substanțe nocive – purine, care pot perturba echilibrul acido-bazic din organism.

Dacă adunați toate avantajele și dezavantajele cărnii de iepure, se dovedește că tot face mai mult bine decât rău.

În plus, carnea de iepure este una dintre cele mai scumpe de pe piață și nu toată lumea poate dezvolta probleme de sănătate în urma consumului excesiv. Prin urmare, uneori puteți diversifica meniul și vă puteți răsfăța pe dumneavoastră și pe cei dragi cu „joc de casă”.

În ce vas este mai bine să gătești carne de iepure pentru a face mâncarea cu adevărat gustoasă? Orice ustensile pentru a găti un iepure acasă este potrivită - o oală de rață din fontă sau ceramică, o foaie de copt de oțel, o tigaie, un cazan, o tocană, o cratiță obișnuită - emailată sau ceramică. Alegerea vaselor de gătit depinde de modul în care va fi gătit iepurele - în cuptor sau pe aragaz.

Bucătarii recomandă înmuierea cărnii de iepure înainte de gătit - înmuiați carnea în apă curată, lapte sau zer timp de 5-7 ore. După înmuiere, carnea devine mai moale și își pierde gustul specific de vânat. Dacă carnea este înmuiată în apă, puteți adăuga 1 lingură de oțet de mere.

Timpul de gătire depinde și de ce fel de fel de mâncare doriți să ajungeți - îl puteți prăji într-o tigaie până devine crocant foarte repede - în doar o jumătate de oră, dar cel mai probabil carnea va deveni tare. Va dura aproximativ o oră pentru a coace în cuptor. Dacă trebuie să pregătiți bulion din carne, acest lucru va dura, de asemenea, nu mai mult de o oră, deși timpul de gătire depinde nu în ultimul rând de vârsta iepurelui - cu cât era mai tânăr, cu atât carnea este mai moale.

Bucătarii cu experiență preferă să nu gătească întregul iepure, deoarece diferite părți ale carcasei au timpi de gătire diferiți. Spatele, spatele, sânul și picioarele sunt cel mai bine gătite în moduri diferite, dar uneori încalcă această regulă dacă trebuie să gătească un iepure care nu este doar gustos, ci și frumos.

Metode de gătit

Sunt multe retete, in urma carora poti gati carne de iepure corect si gustoasa - in cratita, la cuptor, in oale, in tigaie, in apa si in smantana. Să începem cu cel mai simplu.

Reteta 1.

Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale? Acest lucru este foarte simplu de făcut - tăiați carcasa, tăiați în bucăți și fierbeți timp de 1 oră. În acest timp, tânărul iepure va deveni moale, dar dacă iepurele avea mai mult de doi ani, va dura mai mult să se gătească. Primul bulion va trebui scurs, turnați apă curată peste carne și gătiți până se înmoaie. Puteți adăuga condimente și condimente în bulion după gust - frunze de dafin, ceapă, morcovi, un amestec de ardei, busuioc, ghimbir, nucşoară, și bineînțeles – puțină sare.

Când carnea este gătită, o poți prăji ușor într-o tigaie în unt sau ulei vegetal până când apare un roșu ușor. Va iesi rapid, gustos si sanatos, cu un set minim de produse.

Reteta 2.

Iepure în smântână pe aragaz. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 carcasă de iepure, 200 de grame de smântână, 2 cepe, 100 de grame de unt, 4 linguri de făină, 2 foi de dafin, 2-3 căței de usturoi, un amestec de ardei, sare.
• Tăiați carcasa în bucăți mici, clătiți, sare și piper, rulați în făină.
• Ceapa se toaca marunt, se trece usturoiul printr-o presa de usturoi.

Topiți untul într-o tigaie și prăjiți carnea pe toate părțile până se rumenește. Transferați carnea prăjită într-un ceaun. Separat, prăjiți ceapa timp de 2-3 minute.

Se toarnă 2 pahare de apă în ceaunul cu carne, se adaugă ceapa prăjită și se fierbe timp de 40-50 de minute. Apoi adăugați în carne frunza de dafin, smântână și puțină apă dacă a fiert. Se mai fierbe încă 10 minute, se ia de pe foc, se adaugă usturoiul, se lasă să stea 10-15 minute. Iepurele in smantana este gata! Puteți servi cu orice garnitură - paste, piure, terci de hrișcă.

Reteta 3.

Iepure cu cartofi la cuptor. Vom avea nevoie de următorul set de produse: carne de iepure, 700-800 de grame de cartofi, ulei vegetal pentru prăjirea cărnii, 100 de grame de unt, 2 cepe mici, 1 morcov, foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 100 de grame de apă, sare. .

Prăjiți bucățile de carne de iepure la foc mic într-o tigaie cu capac până sunt fierte pe jumătate. Separat se prajeste 1 ceapa si morcovii tocati. Asezam carnea intr-o tava mica de copt, adaugam ceapa si morcovii prajiti, foile de dafin, ardeii, cartofii tocati grosier, ceapa cruda tocata deasupra, adaugam apa si sare dupa gust. Puneți bucățile tăiate peste cartofi și ceapă. unt.

Acoperiți strâns foaia de copt cu folie și dați la cuptor. Dupa 30-40 de minute se scoate foaia de copt, se indeparteaza folia, se amesteca toate ingredientele si se da la cuptor inca 10-15 minute pentru ca excesul de umiditate sa se evapore iar carnea si cartofii sa se rumeneasca putin. După aceasta, vasul va fi gata de servit.

Reteta 4.

Pentru masa de sărbători, este mai bine să pregătiți întreaga carcasă de iepure, astfel încât să o puteți servi la masă într-un design frumos. Asadar, gatim tot iepurele acasa, la cuptor si in smantana. Pe lângă carcasa de iepure, veți avea nevoie de 1 pahar de muștar, 1 kg de cartofi, 200 de grame de smântână, sare și piper după gust.

Spălăm carcasa, o frecăm cu sare și piper măcinat, punem carcasa pe o foaie de copt, unsă cu ulei vegetal, cu burta în jos. Ungeți partea superioară a carcasei cu muștar și puneți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 15-20 de minute.

În timp ce iepurele se gătește, curățați cartofii, tăiați-i grosier și adăugați sare după gust. Să scoatem foaia de copt din cuptor, să o întoarcem, să ungem burta cu muștarul rămas, să punem cartofii în jurul ei și să o dam la cuptor pentru încă 15-20 de minute. După aceasta, scoateți din nou foaia de copt din cuptor, turnați smântână peste carcasă și cartofi și puneți la cuptor pentru a termina gătitul timp de 10 minute. Când iepurele este gata, întreaga carcasă este așezată pe un vas mare, cartofii sunt așezați pe laterale, stropiți cu ierburi și serviți fierbinți.

Rețeta 5.

Iepure în smântână, la cuptor. De ce produse vom avea nevoie? Pe lângă carcasa de iepure, trebuie să luați 4 cepe, 4 morcovi, 500 ml de smântână, sare și piper după gust.

Tăiați carnea bucăți, puneți la înmuiat în apă timp de 2-3 ore, apoi scurgeți apa, frecați bucățile cu sare și piper și prăjiți într-o tigaie până se rumenesc.

Puneți carnea prăjită într-o oală de rață din ceramică sau fontă. Tăiați ceapa în rondele, dați pe răzătoare sau tăiați morcovii în rondele și adăugați la carne. Umpleți recipientul cu apă, astfel încât carnea să nu fie complet în apă, iepurele să fie fiert;

Acoperiți recipientul cu un capac sau folie și puneți la cuptor pentru o oră, apoi adăugați smântână și fierbeți totul împreună la cuptor timp de 20 de minute. După aceasta, iepurele în smântână este gata.

Rețeta 6.

Iepure in smantana si vin, la cuptor. Carcasa poate fi gătită întreagă sau tăiată în bucăți. Vom avea nevoie de: carne de iepure, 500 ml vin alb sec, 3 cepe, 2 roșii, 100 ml smântână, piper negru măcinat, o crenguță de rozmarin, 5 grame de maghiran, sare, un cap de usturoi, 1 lingură. făină.

Frecați carnea cu sare și piper, turnați vin și 1 lingură într-o cratiță mare sau alt recipient adecvat. smântână, amestecați, adăugați rozmarin. Dacă recipientul este mic, este mai bine să tăiați carcasa în bucăți, astfel încât carnea să fie complet în marinată. Pune recipientul la frigider pentru o zi.

Înainte de a găti, tăiați ceapa, zdrobiți usturoiul, adăugați măghiran și ardeiul, prăjiți totul într-o tigaie în ulei vegetal.

Prăjiți carnea marinată într-o tigaie timp de 10-15 minute, puneți-o într-o foaie de copt, adăugați smântână, ceapa prăjită, usturoiul și condimentele, roșiile decojite și tocate, acoperiți cu folie și fierbeți timp de 10-15 minute.

Se toarnă vinul în care a fost marinată carnea într-un pahar, se adaugă 1 lingură. făină și amestecă, se adaugă la carne, se fierbe totul împreună până se fierbe.

Nu va fi posibil să gătiți rapid un iepure folosind această rețetă, dar rezultatul va surprinde plăcut atât oaspeții, cât și membrii gospodăriei.

Reteta 7.

Iepure în folie la cuptor, carnea după această rețetă se gătește rapid timp de 30-40 de minute, dar mai întâi trebuie marinată. Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele produse: carcasă de iepure, 1 ceapă, 100 de grame de unt, 40 de grame de rădăcină de pătrunjel, 2 linguri. pasta de rosii, 4-5 cuisoare, piper, sare dupa gust, apa.

Tăiați carnea în bucăți mari, spălați-o, stropiți-o cu piper, adăugați cuișoarele și rădăcina de pătrunjel ras și umpleți-o cu apă. Carnea trebuie tinuta in aceasta marinada 2-3 ore la temperatura camerei.

Apoi asezam fiecare bucata pe o foaie separata de folie, punem pe carne ceapa tocata, putina pasta de rosii, si presaram piper macinat. Învelim folia foarte strâns pentru ca sucul să nu curgă din carne și să nu scape aburul.

Asezati rulourile de folie pe o tava de copt si dati-le la cuptor pentru 30 de minute, apoi scoateti foaia de copt, faceti gauri in folie prin care se va evapora umezeala si dati-le la cuptor pentru inca 10 minute.

Rețeta 8.

Carne de iepure în sos alb. Vom avea nevoie de: 1 carcasă de iepure, 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel. Pentru sos - 3 căni de bulion, 1 gălbenuș de ou, 3 linguri. unt, sare, boabe de piper negru, dafin.

Împărțiți carcasa în porții și gătiți timp de 40 de minute în apă cu adaos de ceapă, pătrunjel, morcovi, ardei și dafin.

Așezați carnea fiartă pe o farfurie și începeți să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, încălziți făina într-o tigaie uscată, amestecând constant. Apoi adăugați 2 linguri de unt și prăjiți făina. După ce ați fiert carnea, strecurați bulionul și turnați-l într-o tigaie cu făină prăjită.

Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe, gătiți sosul timp de 5-10 minute, opriți focul. Gălbenușul de ou trebuie amestecat cu o cantitate mică de sos și turnat în masa totală. Adăugați sare și 1 lingură în sos. untul topit, amestecați totul bine.

Se toarnă sosul peste bucățile de carne și se servește dacă se dorește, carnea se poate prăji puțin într-o tigaie.

Rețeta 9.

Iepure înăuntru sos dulce-acruîntr-o tigaie. Vom avea nevoie de: carne de iepure, ulei pentru prăjit, 300 ml suc de roșii, sare, boabe de piper negru, 1 linguriță. zahăr, 2 linguri. suc de lamaie, 1 ceapa, 1 morcov.

Prăjiți carnea până se rumenește - 10-15 minute, prăjiți separat ceapa și morcovii tăiați mărunt sau rasi, adăugați-le în carne, turnați sucul de roșii, adăugați suc de lămâie, piper, zahăr și fierbeți sub capac timp de 40 de minute la foc mic. căldură.

Carnea de iepure este un produs apetisant (cu conținut scăzut de calorii), mâncăruri din care sunt populare printre adulți și copii. Este potrivit pentru un meniu de sărbători și ajută la diversificarea cotidianului. Carnea de iepure conține o cantitate mare de microelemente utile și aproape nu are vene sau grăsime. Folosind rețete de la fotografii pas cu pas Este ușor să înveți cum să gătești un iepure rapid și gustos.

Iepure în sos picant de smântână

Iepure în sos picant de smântână

Usturoiul inclus în sos adaugă o aromă picantă preparatului.

Ingrediente:

• iepure (1 carcasă medie);
• făină de grâu (4 linguri);
• smântână 20% grăsime (200 g);
• unt (100 g);
• ceapa (2 buc.);
• usturoi (2-4 căței);
• frunză de dafin uscată (2 buc.);
• apă potabilă (0,5 l);
• amestec de ardei (1 lingură);
• sare (după gust).

Preparare:

1. Tăiați carcasa de iepure în bucăți de dimensiuni medii, clătiți-le și uscați-le. Se pune într-un recipient curat și uscat, se condimentează cu amestec de sare și piper și se amestecă. Ceapa se toaca marunt, se stoarce usturoiul folosind o presa speciala.
2. Rulați feliile de carne în făină (fiecare separat) și prăjiți într-o tigaie în ulei încins timp de 5-7 minute. până se formează o crustă maro aurie delicioasă. Apoi puneți carnea prăjită în tigaie.
3. Într-o tigaie goală, căliți ceapa (2-3 minute), turnați peste ea 0,5 litri de apă rece de băut și amestecați. Se toarnă amestecul rezultat peste carne și se fierbe timp de 30-40 de minute. la foc mic. Se adauga apoi smantana, se adauga putina apa (ca sa acopere sosul bucatile de iepure), foile de dafin si se lasa 10 minute. se fierbe la foc mic.
4. După tocănire, se adaugă usturoiul stors printr-o presă, se amestecă și se fierbe timp de 10-15 minute. păstrați acoperit înainte de servire.
5. Garnitura potrivita - legume înăbușite, paste, piure de cartofi etc.

Iepure copt cu mere

Iepure copt cu mere

In aceasta reteta simpla Fotografia arată cum să gătești rapid un iepure delicios cu mere.

Ingrediente:

• carne de iepure (aproximativ 2 kg);
• mere dulci-acrișoare (2 buc.);
• sos de soia clasic (2 linguri);
• miere lichidă (1 lingură);
• 1/4 lămâie;
• condimente (orice potrivite pentru preparate din carne).

Preparare:

1. Tăiați carcasa în bucăți de dimensiuni medii, clătiți și uscați. Se toarnă miere deasupra, se stoarce sucul de la 1/4 lămâie, se stropește cu condimente, se adaugă mere feliate (taiați semințele), sosul de soia și se amestecă bine.
2. Acoperiți recipientul cu carne cu un capac sau înfășurați-l în folie și puneți-l la frigider pentru 1 oră pentru a marina.
3. Fierbeți iepurele marinat la cuptorul preîncălzit timp de 30-40 de minute. la o temperatură de 180 de grade.
4. Farfurie gata Puteți să-l serviți cu mere coapte sau să adăugați o garnitură mai consistentă (piure de cartofi sau legume sunt potrivite).

Iepure în sos de vin de muștar

Iepure în sos de vin de muștar

Fotografia pentru această rețetă arată în detaliu cum să gătești rapid și delicios un iepure în sos de muștar-vin. Mâncarea se dovedește hrănitoare și aromată.

Ingrediente:

• iepure (1 carcasă medie);
• ceapa (1 buc.);
• morcovi (2 buc.);
• bacon (100 g);
• vin alb sec (500 ml);
• muștar cu boabe de Dijon (2 linguri);
• usturoi (2 catei);
• ulei de măsline (2 linguri);
• zahăr granulat (1 lingură);
• sare, piper negru macinat (dupa gust).

Preparare:

1. Tăiați iepurele felii, clătiți sub jet de apă, uscați cu prosoape de hârtie și ungeți cu muștar de Dijon.
2. Tăiați mărunt ceapa și cățeii de usturoi cu mâna sau folosind un robot de bucătărie, tăiați morcovii în felii și tăiați slănina în fâșii subțiri.
3. Se prăjește carnea într-o tigaie adâncă (sau într-o cratiță) în ulei de măsline încălzit până se rumenește și se transferă pe o farfurie curată. Se prăjește slănină și legume, amestecând, într-o tigaie timp de 5 minute. Apoi adăugați zahăr, adăugați sare, piper, dafin și amestecați.
4. Adăugați carnea de iepure în amestecul de legume, adăugați apă și vin, așteptați până când amestecul fierbe și fierbeți 1,5 ore, acoperit, la foc mic.
5. Preparatul finit se potrivește bine cu orez sau cartofi.

Iepure picant in sos de mustar cu miere

Iepure picant in sos de mustar cu miere

Pentru a pregăti rapid un iepure picant delicios conform unei rețete cu fotografii pas cu pas, trebuie să alegeți carnea unui animal tânăr (atunci va fi fragedă, suculentă și fără miros neplăcut).

Ingrediente:

• carcasă de iepure (până la 1 kg);
• apă de băut (150 ml);
• usturoi (2 catei);
• bacon (50 g);
• miere lichidă (1 lingură);
• eșalotă (2 buc.);
• muștar de Dijon, fasole (1 lingură);
• muștar obișnuit, nu foarte picant (1 lingură);
• ulei de măsline (2 linguri);
• oțet de vin alb (1 lingură);
• unt (1 lingura);
• vin alb sec (100 ml);
• ardei iute și piper negru măcinat (1 praf fiecare);
• rozmarin (1 crenguță);
• sare si patrunjel proaspat, tocat marunt (dupa gust).

Preparare:

1. Tăiați carcasa, clătiți sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie. Puneți bucățile rezultate într-un bol curat și uscat, stropiți cu ulei de măsline și oțet, sare, stropiți cu condimente și lăsați la marinat la frigider timp de 30 de minute.
2. Tăiați slănina în cuburi mici, tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Prăjiți carnea de iepure pe ambele părți până când se formează o crustă aurie la foc mare într-o tigaie cu unt topit și transferați într-un recipient termorezistent.
3. Se pune baconul in tigaia in care s-a prajit carnea si se prajeste usor. Adăugați usturoiul, crenguța de rozmarin tocate mărunt și usturoiul și prăjiți 2-3 minute.
4. Turnați vinul în tigaia cu bacon și așteptați până când lichidul se evaporă la jumătate. Adăugați miere apă potabilă, muștar, sare, piper și aduceți amestecul la fiert. Se toarnă sosul rezultat în forma cu iepurele, se acoperă cu folie și se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 1,5 ore Apoi se scoate folia și se mai coace carnea pentru încă 10-15 minute. până se formează o crustă aurie.
5. Serviți vasul presărat cu pătrunjel proaspăt tocat mărunt.

Supa crema cu iepure si dovleac

Supa crema cu iepure si dovleac

Folosind o reteta cu fotografii pas cu pas, poti prepara rapid o supa piure sanatoasa si gustoasa de la iepure. Acest prim fel fraged va fi o alternativă bună la bulionul clasic de pui, supă de mazăre sau borș.

Ingrediente:

• carne de iepure (300 g);
• apă potabilă (2–3 l);
• cartofi (3-4 buc.);
• dovleac (500 g);
• morcovi (2 buc.);
• ceapa (1 buc.);
• ardei gras, mare, carnos (1 buc.);
• usturoi (3-4 catei);
• sare, boabe de piper negru, frunză de dafin uscată etc. (după gust).

Preparare:

1. Clătiți carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie. Spălați și curățați legumele.
2. Puneți felii mici de carne de iepure în apă clocotită.
3. Tăiați cartofii, dovleacul și morcovii în felii mari, adăugați în bulionul de carne, condimentați cu condimente și gătiți timp de 10-15 minute.
4. Ceapa, usturoi si ardei gras se toacă mărunt. Adăugați ceapa și ardeiul în bulion și fierbeți timp de 2 minute.
5. Odată ce gătirea este completă, scoateți carnea, frunza de dafin și boabele de piper din tigaie. Folosind un blender de imersie, pasați legumele în bulion până la o consistență de piure. Adaugati in tigaie carnea de iepure si usturoiul tocat marunt si fierbeti 2-3 minute. la foc mic.
6. Se poate servi presărat cu ierburi proaspete tocate mărunt.

Cotlet de iepure

Cotlet de iepure

Daca vrei sa te rasfeti cu cotlet fara sa iti afecteze silueta, atunci este indicat sa folosesti carne de iepure pentru a le prepara. Urmând rețeta cu fotografii pas cu pas, puteți pregăti rapid cotlet de iepure delicioase. Vor fi un bun plus pentru orice garnitură.

Ingrediente:

• carne de iepure (600 g);
• ceapa (1 buc.);
• pulpă de pâine albă (100 g);
• ouă de pui (3 buc.);
• lapte sau apă de băut (100 ml);
• unt (70 g);
• sare, condimente (după gust).

Preparare:

1. Puneți pulpa de pâine de grâu într-un castron cu lapte sau apă, zdrobiți-o cu o furculiță și lăsați-o puțin să se înmoaie.
2. Curatati ceapa si tocati marunt sau maruntiti folosind un accesoriu special intr-un robot de bucatarie.
3. Tăiați carnea de iepure în bucăți și măcinați într-o mașină de tocat carne. Amestecați carnea tocată rezultată, ceapa tocată mărunt și pâinea înmuiată și măcinați din nou amestecul într-o mașină de tocat carne.
4. Topiți untul într-o baie de apă și turnați în carnea tocată. Adăugați ouăle, sare și condimentele după gust și amestecați bine.
5. Formați cotlet din carnea tocată rezultată (carnea tocată nu se va lipi de mâinile voastre și cotleturile vor fi modelate mai precis dacă mâinile sunt umezite cu apă curată) și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei încins pe ambele părți până devin aurii. , forme de crusta apetisante.

Tocană de iepure (gătită într-un aragaz lent)

Tocană de iepure

Puteți găti folosind un multicooker mâncăruri delicioase fără a pierde timp și efort suplimentar. Doar selectați modul de gătit adecvat și porniți cronometrul. Gătitul unei tocane de iepure delicioasă într-un aragaz lent folosind o rețetă cu fotografii pas cu pas va fi rapid și ușor.

Ingrediente:

• carne de iepure (0,5 kg);
• cartofi (2 buc.);
• ceapa (1 buc.);
• morcovi (1 buc.);
• smântână 20% grăsime (100 g);
• frunză de dafin uscată (1 buc.);
• condimente pentru carne (după gust).

Preparare:

1. Se stropește carnea cu oțet și se lasă la marinat la frigider pentru 4-5 ore. Apoi se pune în vasul multicooker și se gătește timp de 1 oră, setând modul „Coacere”.
2. Tăiați ceapa și cartofii în cuburi mici, morcovii în fâșii. După 30 min. Coaceți carnea, adăugați legume și lăsați să fiarbă timp de 30 de minute. Apoi amestecați bine ingredientele.
3. Într-un recipient curat și uscat, amestecați smântâna, condimentele de carne și frunza de dafin. Turnați sosul peste tocană la sfârșitul ciclului de gătit și porniți modul „Tocană”, setând cronometrul pentru 15-20 de minute.
4. Tăiați cartofii felii, fierbeți-i la abur și amestecați cu restul ingredientelor în vasul cu mai multe gătite.
5. Felul de mâncare se dovedește satisfăcător, dar nu gras și arată apetisant.

Carnea fragedă apetisantă este principalul punct culminant al oricărei sărbători prietenoase sau mesei copioase de acasă. Cum să gătești iepure în cel mai bun mod pentru a te bucura de gustul său neobișnuit. Investigând această problemă, ajungem la concluzia că există un număr mare de rețete disponibile. Fiecare dintre ele are propriile sale nuanțe.

Carnea de iepure este coaptă în cuptor, prăjită într-o tigaie și tocană într-un aragaz lent. Câte sosuri diferite sunt folosite pentru a evidenția gustul delicat al unui preparat de iepure? În plus, „carne ușor digerabilă” este un produs minunat pentru un meniu de dietă. Să facem cunoștință cu cele mai populare rețete care sunt folosite în cele mai bune restaurante din lume. Dar mai întâi, să învățăm principiile de bază ale creării preparate originale dintr-un produs alimentar.

Cum să gătești iepure în bucătăria ta de acasă

După cum știți, carnea este un produs care necesită o atenție deosebită. Orice neajuns poate duce nu numai la dezamăgire, ci și la probleme de sănătate. Există mai multe principii de bază pentru prepararea cărnii de iepure acasă. Pentru a realiza cel mai bun rezultat, carnea trebuie sa fie proaspata. Versiunea congelată își pierde de obicei aroma și umiditatea plăcută. Prin urmare, nu trebuie să cumpărați o carcasă cu o săptămână înainte de masa prevăzută.

Atunci când alegeți carnea de iepure, ar trebui să acordați atenție vârstei animalului. Indivizii maturi emit de obicei un miros specific. Este destul de dificil de îndepărtat chiar și cu ajutorul diferitelor condimente și marinate. O astfel de carne este acoperită cu straturi de grăsime, ceea ce elimină posibilitatea gătirii preparat dietetic. Un iepure tânăr de obicei miroase plăcut și nu are depozite de grăsime. Mâncărurile preparate din el au un gust unic care va uimi orice gurmand.

Pentru a sublinia gustul cărnii dietetice, se folosesc diverse marinate și aditivi. Acesta ar putea fi vin, smântână, pastă de roșii, lapte, oțet. Datorită acestui lucru, zeci de retete originale iepure copt la cuptor, slow cooker sau prajit.

Pentru a obține gustul original al cărnii, carcasa trebuie ținută deasupra focului înainte de gătire.

Carne dietetică într-un aragaz lent

Carnea de iepure se prepară rapid și ușor într-o cratiță minune a secolului XXI. Ingredientul este completat cu ciuperci, precum și cu sos original.

Componente necesare:

• carcasă de iepure;
• morcov;
• ceapă (albă);
• ulei vegetal;
• șampioane;
• smântână;
• condimente (opțional);
• sare;
• verdeata proaspata sau congelata.

Carnea de iepure, ceapa, șampioanele, morcovii sunt tăiate în bucăți. Pe dispozitiv, porniți programul „Prăjire”, turnați grăsime vegetală în bol. Așezați ingredientele pregătite pas cu pas. Mai întâi, bucățile de carne sunt prăjite până se rumenesc. Apoi adăugați ceapa și morcovii tăiați. Se amestecă cu o spatulă de lemn. Se sare si se presara cu piper. Se toarnă smântâna și se acoperă.

Setați programul „Quenching” pentru 40 de minute. În acest timp, carnea va deveni moale, suculentă și foarte gustoasă. După semnalul sonor, stropiți vasul cu ierburi tocate, acoperiți cu un capac și puneți pe foc. Produsul finit este servit cu garnitura preferată.

Supă aromată pentru micul dejun după o sărbătoare copioasă

Se spune că mahmureala este o chestiune delicată și necesită tratament. Din fericire, supa fierbinte de iepure va ajuta la rezolvarea tuturor problemelor.

Ingrediente necesare:

• carne de iepure tânăr;
• cartofi moi;
• ceapa suculenta;
• morcovi dulci fără miez;
• sare;
• frunza de dafin;
• condimente după gust;
• pătrunjel;
• apă.

O carcasă întreagă de iepure se ține peste foc câteva minute. Pentru a-l obține într-un apartament, cercul de protecție este îndepărtat de pe arzător. Pe teritoriu casă de țară De obicei, un foc se face din paie uscate. Apoi iepurele crud este așezat pe o furcă, îndreptat spre centrul focului și ținut timp de 45 de secunde. Când apare o crustă aurie, întoarceți-o pe cealaltă parte și coaceți ușor carnea.

Carcasa finită este așezată într-un vas spațios. Se spală bine apă fierbinte. Folosind un cuțit sau un topor de bucătărie, împărțiți în porții. Carnea se pune într-un recipient adânc și se toarnă apa rece timp de aproximativ 2 ore. În acest timp, sângele rămas va ieși din el. Ca rezultat, bulionul va fi limpede.

Pentru a obține o supă dietetică, toată grăsimea vizibilă trebuie îndepărtată.

În timp ce carnea își așteaptă soarta, se prepară legume. Cartofii și morcovii se curăță de coajă. Curățați ceapa, spălați verdeața. Apoi ingredientele sunt tocate cu un cuțit, iar morcovii se toacă pe răzătoarea grosieră.

Cum să gătești iepure în supă, astfel încât carnea să aibă o textură moale? Secretul constă în subtilitatea artei culinare. In primul rand punem intr-o tigaie bucatele de carne inmuiata, adaugam apa si punem la foc mare. Când apare spuma, îndepărtați-o cu grijă cu o lingură cu fantă. Gatiti la temperatura moderata aproximativ o ora.

Apoi se adaugă în bulion cartofi, o ceapă întreagă și morcovi. După 30 de minute, produsul este sărat, stropit cu ierburi tocate și condimente. Acoperiți cu un capac și fierbeți încă 10 minute la foc mic. Supa de iepure se servește fierbinte la micul dejun după o sărbătoare furtunoasă sau ca produs dietetic.

Cum să gătești iepure în lapte în ucraineană

Acum 3.000 de ani, în Est, era interzis să se fierbe „un ied în laptele mamei sale”. S-a dovedit că carnea preparată în acest fel are un gust unic.

O capodoperă similară este făcută din carne de iepure folosind următoarele componente:

• mai multe cepe;
• morcovi suculenți de mărime medie;
• proaspăt lapte integral(de preferință de casă);
• ulei vegetal pentru prăjit;
• făină;
• condimente după preferință;
• sare;
• verde;
• dafin

Carcasa este împărțită în bucăți de dimensiuni medii. Se prăjește într-o tigaie până se rumenește și se pune într-un recipient ignifug. Ceapa curățați și tăiați în bucăți mici. Rade morcovii cu o răzătoare cu secțiuni mari.

Grăsimea vegetală se toarnă în tigaie. Mai întâi prăjiți ceapa. Se adauga 2 linguri de faina de grau, apoi morcovii rasi. Se amestecă. Se toarnă amestecul cu lapte proaspăt rece (1 litru). Sare, piper, adauga condimentele tale preferate. Pe măsură ce fierbe, sosul se va transforma într-un lichid alb gros.

Produsul rezultat se toarnă într-un recipient cu bucăți de carne prăjită. Dacă lichidul nu acoperă carnea de iepure, adăugați lapte. Acoperiți cu un capac. Se introduce in cuptorul preincalzit la 180°C. Se fierbe cam 2-3 ore in functie de tipul de produs din carne. Iepurii domestici durează mult mai mult să se gătească decât cei cumpărați de la piață. Carnea gatita in lapte este potrivita chiar si pentru un copil, deoarece produce o textura foarte moale. Vasul finit se presara cu patrunjel tocat.

Dacă intenționați să faceți iepure ca fel de mâncare dietetică, este mai bine să evitați condimentele. Ele provoacă apetit și au un efect negativ asupra funcționării pancreasului.

Carne dezosată cu maioneză

Gustarea originală este făcută din file de iepure, care este greu de mestecat și intră în crăpăturile dintre dinți.

Ingrediente necesare:

• carne de iepure (pulpe sau file);
• bec alb;
• sare;
• frunza de dafin;
• apă;
• ouă;
• muştar;
• ulei vegetal;
• pătrunjel.

Carnea se spală bine sub robinet. Ștergeți cu șervețele pentru a îndepărta orice sânge rămas. Se pune intr-o cratita, se adauga apa si se pune pe foc.
Când fierbe, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Puneți o ceapă întreagă decojită, frunza de dafin în bulion și sare după gust. Gatiti pana este gata.

Din ouă, muștar și ulei vegetal Maioneza se face în mod clasic. Ingredientele se amestecă într-un bol și se face maioneza folosind o emisferă.

Carnea se scoate din bulion. Așteptați până se răcește. Apoi tăiați în fâșii mici. Așezați pe o farfurie. Se condimenteaza cu usturoi trecut printr-o presa de usturoi. Se amestecă. Acoperiți cu maioneză de casă. Deasupra se presara patrunjel tocat. Carnea se dovedește suculentă, aromată și este minunată pentru masa de sărbători.

Dacă nu puteți face maioneză de casă, maioneza cumpărată din magazin va fi potrivită. Principalul lucru este că conținutul de grăsime este de cel puțin 72%.

Iepure înăbușit în smântână

După cum știți, produsele lactate au un efect benefic asupra gustului cărnii. Prin urmare, să ne uităm la rețetele populare pentru gătit iepure în smântână sau smântână.

Pentru afacere veți avea nevoie de produse:

• carne de iepure;
• morcovi suculenți;
• ceapa alba;
• smântână groasă;
• piper roz (mazare);
• apă;
• sare;
• mai multe ramuri de patrunjel;
• grăsime vegetală.

Carnea se pune intr-o tigaie in ulei vegetal incins. Se prăjește pe diferite părți până când apare o crustă maro deschis.

Ceapa decojită se toacă mărunt. Măcinați morcovii pe răzătoarea de mărime medie. Legumele se adaugă treptat în carne. Se amestecă și se fierbe până la jumătate fiert.

Smântâna se diluează cu apă rece fiartă. Sarați, adăugați câteva boabe de piper roz și maghiran. Se amestecă. Sosul rezultat se toarnă peste carne. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc moderat până se înmoaie, aproximativ 2 ore. Serviți carnea de iepure în smântână cu orez, cartofi sau terci de grâu„Artek”.

În mod similar, pregătiți carnea cu roșii și smântână.

Ingrediente necesare:

• carcasă de iepure;
• mai multe cepe de dimensiuni medii;
• ulei vegetal;
• pasta de tomate;
• crema de casa;
• sare;
• amestec de ardei;
• frunza de dafin;
• apă;
• făină pentru sos;
• verde.

Carcasa de iepure este împărțită în bucăți mici. Clătiți bine. Puneți într-o strecurătoare pentru a îndepărta sângele și excesul de lichid. Cand carnea se usuca putin, pune-o intr-o tigaie cu grasime incinsa. Se prăjește la temperatură moderată până se fierbe pe jumătate. Se adauga apoi ceapa tocata, iar putin mai tarziu morcovii rasi. Ingredientele sunt bine amestecate. Cand legumele au o textura moale se presara deasupra faina, urmata de pasta de rosii. Se fierbe timp de 2 minute.

Crema se diluează cu apă și se toarnă în tigaie. Sosul rezultat are o culoare superbă roz pal. Când dă în clocot, se acoperă cu un capac, se reduce focul și se fierbe timp de 1,5 ore. Carnea de iepure finită în roșii și smântână se stropește cu ierburi proaspete tocate.

Sosul rezultat, atunci când este răcit, poate fi întins pe pâine și mâncat ca sandvișurile.

O mâncare excelentă la cuptor cu legume

Pregătirea unei mese copioase poate fi dificilă dacă nu ai timp suficient. Cu toate acestea, dacă aveți la îndemână carne dietetică și un set tradițional de legume, veți obține un preparat excelent.

Rețeta constă din produse:

• tuberculi de cartofi;
• ceapa alba;
• roșii proaspete;
• șampioane;
• carcasă de iepure;
• vin;
• usturoi;
• sare;
• condimente după gust;
• ulei de măsline;
• o grămadă de verdeață.

Bucățile de carne de iepure spălate sunt frecate cu sare, usturoi și condimente.
Puneți într-un castron. Se lasa 2 ore. Pregătiți legumele. Curățați și tăiați în bucăți arbitrare cartofii, ceapa, morcovii, șampioanele și roșiile.

Se aseaza apoi pe o tava unsa cu ulei de masline. Deasupra se pune carne marinata. Stropiți cu vin și coaceți la cuptor la 180°C până când carnea are o textură moale. Produsul finit este stropit cu ierburi tocate.

Cartofii care nu devin moi în timpul tratamentului termic prelungit sunt potriviți pentru acest fel de mâncare.

Cum să gătești un iepure pe grătar

Astăzi nu vei surprinde pe nimeni cu carne de porc, miel sau vițel la foc. Iepurele gătit la grătar nu este mai puțin gustos.
Carnea este de obicei marinată mai întâi. Și apoi copt pe cărbune.

Următoarele ingrediente sunt colectate pentru fel de mâncare:

• carne de iepure;
• vin sec alb sau roșu;
• lămâie pentru suc;
• sare;
• un amestec de ardei (alb, roz, negru);
• rozmarin;
• busuioc;
• cimbru;
• frunză de dafin.

Bucățile de carne de iepure sunt înmuiate în vin uscat cu condimente timp de 12 ore, suc de lamaie. În această perioadă, carnea va deveni moale și aromată. Înainte de coacere, scoateți bucățile pe o farfurie pentru a elimina excesul de lichid.

Apoi puneți-l pe grătarul. Coaceți pe grătar din diferite părți. Dacă este necesar, adăugați marinată. Mâncarea finită se mănâncă cu ierburi proaspete și se spală cu vin dulce.

Pentru marinată puteți folosi otet de mere, suc de portocale, maioneza, chefir sau iaurt.

Tocăniți pentru orice eventualitate

Cea mai mare problemă pentru o gospodină este un oaspete neașteptat și un frigider gol. Pentru a evita stresul, pregateste tocanite delicioase cu carne. Pe lângă carnea de porc, vită și pui, se mai folosește și carnea de iepure. Proprietățile sale dietetice vă permit să creați mâncăruri unice nu numai pentru o zi, ci și să faceți pregătiri pentru iarnă. Pe lângă ingredientul principal, ai nevoie doar de sare, apă și condimente.

Carnea de iepure este tăiată în bucăți mici. Înmuiați într-o marinadă, care constă din apă, sare și condimente. Lăsați produsul timp de 12 ore. Bucățile de carne marinate se pun în rezervoare aburite. Se toarnă apă fierbinte. Se acopera cu capace si se da la cuptor pentru aproximativ 1 ora. Temperatura maximă ar trebui să fie în jur de 190°C.

Dacă este necesar, adăugați apă în borcane pentru a preveni uscarea cărnii.

Apoi, reduceți căldura în cuptor la 130°C și lăsați produsul aproximativ 4 ore. Tocănițele gata sunt sigilate cu capace. Acoperiți cu un prosop și o pătură până se răcește complet. A se păstra într-un loc răcoros timp de cel mult 1 an. Serviți cu orice terci sau piure de cartofi.

Când știi să gătești un iepure bucatarie de acasa, vreau să mă apuc imediat. Desigur, procesul va aduce o mulțime de emoții pozitive. Și drept recompensă vei primi cu siguranță un preparat cu gust și aromă de neegalat.

Fricasee de iepure în vin alb - video

13.03.2015

Ingrediente:

• unt - 60 g
• carcasă de iepure – 1,5 kg
• ciupițe mici - 300 g
• vin alb – 100 ml
• supă de pui - 200 ml
• buchet garni (ierburi uscate)
• ulei de măsline - 90 ml
• frunze de salvie
• smântână - 150 ml
• gălbenuș - 2 buc.

Preparare: Tăiați iepurele în 8 porții și prăjiți în jumătate din untul topit până se rumenește. Sare si piper. Scoateți din tigaie.

Topiți untul rămas în aceeași tigaie și prăjiți șampioanele timp de 5-7 minute până se rumenesc. Adăugați puțină sare și piper. Întoarceți iepurele în tigaia cu ciupercile, turnați vinul și încălziți câteva minute. Apoi turnați bulionul și adăugați buchet garni. Acoperiți cu un capac etanș și fierbeți la foc foarte mic timp de 40 de minute.

Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mică și prăjiți frunzele de salvie în loturi, timp de 30 de secunde, până când devin crocante și verde strălucitor. În această etapă este important să nu părăsiți aragazul, deoarece salvia arde foarte repede. Pune frunzele pe prosoape de hârtie și asezonează cu sare.

Scoateți bucățile de iepure și ciupercile din tigaie și puneți într-un vas de servire (de preferință încălzit), aruncați buchetul garni. Luați tigaia de pe foc, bateți ușor gălbenușurile cu smântână, turnați bulionul în tigaie și amestecați repede bine. Reveniți la focul cel mai mic și gătiți, amestecând, timp de 5 minute până când sosul se îngroașă. Nu aduceți la fierbere pentru ca gălbenușurile să nu se separe. Adăugați sare și piper.

Se toarna sosul peste bucatile de iepure si ciuperci, se presara cu frunze crocante de salvie si se serveste.

2. Iepure în vin

Ingrediente:

• iepure - 1 buc.
• roșie (conserve) - 1 conservă
• vin alb (sec) – 300 ml
• morcovi - 2 buc.
• măsline negre - 15 buc.
• usturoi - 5 catei
• rozmarin - 3 crenguțe
• sare, piper - după gust

Preparare: Se spală iepurele, se taie bucăți, se usucă cu un prosop de hârtie, se rulează în făină. Spălați morcovii, curățați-i de coajă, tăiați-i în batoane. Curata usturoiul. Preîncălziți cuptorul la 160°C.

Se încălzește o tigaie mare, se adaugă 2 linguri. l. ulei de măsline și prăjiți rapid bucățile de iepure pe toate părțile până se rumenesc. Prăjiți bucățile în porții, nu adăugați multe deodată: nu se va rumeni.

Puneți într-un recipient adânc de copt cu capac (puteți folosi o tigaie de fier sau un fierbător din fontă).
La iepure se adauga catei de usturoi, morcovi, vin, rozmarin, rosii ca atare, direct cu zeama, ulei de masline ramas, masline.

Se sare si se pipereaza totul bine, se amesteca. Se acopera cu un capac si se da la cuptor pentru 2 ore. Testați carnea cu o furculiță pentru a vedea dacă este gata. Ar trebui să se desprindă ușor de os. Apoi scoateți capacul și coaceți încă 15 minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 15 minute (se lasă așa cum este). Serviți cu sos din belșug.

3. Iepure cu sos de portocale

Ingrediente:

• carne de iepure - 2 kg
• portocaliu mare - 1 buc.
• afine - 200 g
• boia de ardei - 1/2 linguriță.
• anason - 1/2 linguriță.
• ulei de măsline
• vin roșu – 100 ml
• zahăr - 3 linguri. l.
• sare, piper - după gust.

Preparare: clătiți și uscați carcasa de iepure, împărțiți în porții. Frecati cu sare, boia de ardei si anason, acoperiti cu un capac si lasati la marinat o ora. Prăjiți ușor fiecare bucată pe ambele părți în ulei de măsline.

Curățați portocala, împărțiți-le în felii, îndepărtați semințele și peliculă albă. Clătiți bine merișoarele. Turnați jumătate din merișoare în formă, puneți carnea de iepure și deasupra cu felii de portocală și merișoarele rămase. Acoperiți tava cu un capac și coaceți carnea în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 1 oră.

Pentru sos: Stoarceți sucul de la o jumătate de portocală și dați coaja pe răzătoare. Puneți toate ingredientele pentru sos într-o cratiță, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Lasam sosul sa se raceasca putin si amestecam cu un blender.

Așezați carnea de iepure finită pe farfurii, turnați deasupra sos gros de fructe și serviți.

4. Iepure într-o oală

Ingrediente:

• iepure - 680 g
• ulei de măsline - 2 linguri. l.
• slănină - 6 bucăți
• unt - 1 lingura. l.
• ceapa (tocata fin) - 2 buc.
• telina (tocata marunt) - 2 tulpini
• usturoi (tocat fin) - 4 catei
• cimbru - 10 crenguțe
• patrunjel - 2 linguri. l.
• ciuperci mari (tăiate în jumătate) - 10 buc.
• cartofi mici (taiati in sferturi) - 6 buc.
• vin alb - ½ pahar

Preparare: Prăjiți iepurele în ulei de măsline și puneți-l într-un castron mare. Într-o tigaie separată, prăjiți baconul și adăugați-l la iepure. În tigaia în care obișnuiai să gătești baconul, topești untul și căliți ceapa, usturoiul și țelina. Adaugam cimbrul si patrunjelul, punem totul in vasul cu iepurele, adaugam ciupercile si cartofii. Se amestecă.

Puneți întregul amestec într-o oală și umpleți cu vin. Închideți capacul și coaceți la 175 de grade pentru aproximativ 55 de minute.

5. Iepure copt

Ingrediente:

• iepure - 1 buc.
• rozmarin (verde) - 2-3 crenguțe
• cimbru (proaspăt) - 5-6 crenguțe
• vin alb sec - 150 ml
• ulei de măsline - 2 linguri.
• condimente, sare, dafin - după gust
• seminte de mustar
• ierburi provensale uscate - după gust

Preparare: Se spală cimbrul verde și se rupe frunzele mici de pe tulpini. Una sau două crengute de cimbru pot fi lăsate ca atare și folosite pentru a orna vasul. Folosim rozmarin sub forma de crengute.

Spălați bucățile de carne de iepure și puneți-le într-un bol adânc din ceramică sau sticlă. Stropiți carnea cu frunze de cimbru rupte. Adăugați o linguriță incompletă de semințe de muștar și un amestec de ierburi provensale uscate. Nu este nevoie să adăugați sare. Adăugați 3-4 foi de dafin. Amestecați carnea astfel încât condimentele să fie distribuite uniform.

Se toarnă vin alb uscat peste carne. Pune vasele cu carne de iepure la frigider pentru 1-1,5 ore. Dacă vinul nu acoperă complet carnea, nu vă faceți griji. În acest caz, carnea marinată trebuie răsturnată de 1-2 ori în timpul procesului de marinare. Scopul marinării este de a face carnea suculentă și, dacă așa credeți, de a elimina acel miros foarte neplăcut.

După marinare, scoateți carnea de iepure din marinadă și uscați cu un șervețel. Dacă doriți, adăugați puțină sare, dar merită să ne amintim că carnea de iepure practic nu conține sodiu, care este una dintre valorile sale. Din acest motiv, de exemplu, nu am adăugat sare în vas. Ungeți bucățile de iepure cu puțin ulei de măsline. Puneți bucățile de iepure pregătite într-o tavă de copt din ceramică sau sticlă, adăugați în carne 1-2 crenguțe de rozmarin proaspăt și restul de cimbru și dafin.

Se toarnă 3-5 linguri în carne. marinați și acoperiți vasul de copt cu folie. Pune iepurele într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Timp de gătit iepure, dat continut ridicat proteine ​​din carne, nu foarte multe. Este nevoie de ceva timp pentru a încălzi carnea, așa că calculăm timpul de gătire din momentul în care lichidul fierbe în tigaie. Carnea de iepure sub folie se gătește timp de 20 de minute din momentul în care lichidul fierbe. Apoi scoateți folia și continuați să coaceți iepurele încă 15 minute. Puteți coace iepurele mai mult pentru a crea o crustă maro aurie, dar rețineți că iepurele poate ieși uscat. De asemenea, există puțin lichid în matriță și iepurele se poate lipi de fundul formei.

Puneți iepurele copt terminat pe farfurii, turnați peste o cantitate mică din lichidul rămas după coacere și, dacă doriți, ornat cu o crenguță de cimbru verde. Piureul de cartofi funcționează excepțional de bine ca garnitură.

6. Iepure rustic

Ingrediente:

• iepure (tăiat în bucăți) - 1 buc.
• unt - 50 g
• vin roșu sec – 200-250 ml
• ceapa - 4 buc.
• roșii - 4 buc.
• vulpe de dafin - 4 buc.
• usturoi - 1-2 catei

Preparare: Curățați și tocați grosier ceapa. Tăiați roșiile în bucăți la fel de mari. Topiți untul într-o tigaie.

Intr-o tigaie se pune iepurele taiat bucatele si se prajeste la foc mare pana se rumeneste.

Apoi adăugați ceapa, usturoiul, roșiile și frunza de dafin în tigaie. Se prăjește câteva minute, apoi se toarnă vinul. Se aruncă cimbrul în tigaie, se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc foarte mic până când iepurele este fiert (45-50 minute).

În timpul procesului de tocănire, amestecați din când în când dacă lichidul fierbe, adăugați puțină apă; Drept urmare, iepurele ar trebui să fie foarte moale, iar sosul de legume trebuie să fie lichid.

7. Iepure în sos de ghimbir

Ingrediente:

• carcasă de iepure - 1 buc.
• smântână - 200 g
• ulei vegetal
• sare, piper, menta, patrunjel - dupa gust.

Pentru marinata:

• ghimbir ras - 2 lingurițe.
• usturoi - 1 cap
• sos de soia - după gust.

Preparare: La începutul gătitului, trebuie să faceți o marinadă: amestecați sosul de soia, ghimbirul ras, usturoiul, adăugați puțin ulei vegetal și sare.

Tăiați carcasa de iepure în porții și marinați timp de 1 oră. Nu turnați marinata; va fi necesară pentru tocănire. Prăjiți bucățile de carne într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Puneți iepurele prăjit într-un vas de tocană (fund și pereți gros, este necesar un capac). După ce ai turnat marinada pe carne, se fierbe la foc mic timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați smântână peste iepure, adăugați menta și puțin usturoi.

8. Iepure cu rozmarin

Ingrediente:

• iepure - 1 buc.
• ceapa - 2 buc.
• roșii - 2 buc.
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri
• vin roșu - 200 ml
• usturoi - 3 catei
• rozmarin - 1 crenguță
• ulei de măsline - 2 linguri. linguri
• oțet de vin - 1 lingură
• făină - 200 g
• frunză de dafin, piper negru măcinat - după gust
• boia macinata, sare dupa gust.

Preparare: Se clătește iepurele, se taie în porții, se pune într-un amestec de apă și oțet și se lasă 2 ore. Apoi se usucă, se rulează fiecare bucată în făină și se prăjește ușor într-o tigaie încălzită în ulei.

Puneți bucățile de iepure într-o cratiță pentru tocănit și puneți ceapa tăiată în jumătate, roșiile tăiate cubulețe și pasta de tomate. Se fierbe timp de 2 minute, apoi se transferă pe carne.
Adaugati frunza de dafin, boia de ardei, piper, rozmarin, sare si putina apa. Se fierbe acoperit până se fierbe pe jumătate. Se toarnă apoi vinul, se adaugă usturoiul trecut printr-o presă și se fierbe până se înmoaie.

Serviți iepurele cu garnitură orez pufos sau cartofi.

9. Iepure copt în mânecă

Ingrediente:

• file de iepure - 700 g
• usturoi - 2-3 catei
• eșalotă - 1 buc.
• cimbru uscat - 1/2 linguriță.
• rozmarin uscat - 1/2 linguriță.
• frunză de dafin - după gust
• vin alb demisec - 3 linguri. l.
• ulei vegetal - 3 linguri. l.
• muștar dulce de Dijon - 2 lingurițe.
• zahăr - 1 linguriță.
• sare - după gust
• piper negru măcinat - după gust

Pregătirea: Tăiați fileul de iepure în bucăți mici. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în cuburi mici. Tocați grosier usturoiul. Combinați toate ingredientele pentru marinată și amestecați bine.

Pune iepurele într-un recipient cu mâncare. Se toarnă marinada peste iepure și se amestecă bine. Acoperiți recipientul cu un capac și marinați la frigider timp de 8-24 de ore. Scoateți iepurele din marinată și transferați-l într-o pungă de prăjire. Legați marginile mânecii. Folosind o frigărui ascuțită, faceți mai multe perforații în manșon pentru a permite aburului să iasă. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 C timp de 40-50 de minute sau până când este gata.

10. Iepure crocant in mustar

Ingrediente:

• carne de iepure - 2 picioare (coapse)
• muștar de Dijon - 4 linguri. linguri
• pesmet - după gust
• ulei de măsline - 2 linguri. linguri

Preparare: ungeți generos iepurele cu muștar și rulați prin pesmet. Încinge cuptorul la 200 de grade. Ungeți o tavă de copt cu ulei de măsline și puneți la cuptor să se încălzească. Când untul începe să sfârâie, puneți iepurele în vas și coaceți timp de 20 de minute, întoarceți-l și gătiți cealaltă parte încă 15 minute.

Se serveste cu legume proaspete sau aburite si un pahar de vin.

Poftă bună!