Vezi de asemenea

Icre de dovleac, preparate după rețeta oficială sovietică.

În sfârșit mi-am dat seama de această rețetă și am făcut-o deja de câteva ori. Privind in viitor, voi spune ca voi continua sa gatesc doar asa, cu aceleasi ingrediente si proportii.

Aceasta este exact rețeta folosită la prepararea caviarului în vremea sovietică. Poate că unele întreprinderi încă îl folosesc, deoarece aceleași recomandări sunt prezente în colecțiile oficiale rusești.

V-am spus deja, folosind ca exemplu coacerea, ce este. "rețetă conform GOST"(vezi eticheta mea). GOST nu a prescris rețete: existau cerințe pentru calitatea ingredientelor și produse finite, cerințe pentru ambalare, depozitare etc. Rețetele au fost dezvoltate și aprobate de departamente complet diferite și apoi publicate în publicații separate. La rândul lor, instrucțiunile pentru aceste rețete, adică tehnologia de gătit, trebuie căutate și separat, în publicații complet diferite.

Tehnologiile erau standard, dar puteau include unele variații. Fiecare întreprindere ar putea schimba ceva în rețeta recomandată de departamentele oficiale, astfel încât gustul și aspectul produselor de patiserie, prăjituri, chifle, prăjituri și caviar de dovleac ar putea, de asemenea, să difere chiar și în orașele învecinate, ca să nu mai vorbim de Moscova și Orientul Îndepărtat. Aceleași tehnologii sunt folosite și astăzi: este greu să vii cu ceva complet nou, decât dacă vorbim despre niște echipamente moderne.

Pagina publicației oficiale „Colecție de rețete pentru produse din fructe și legume”

Compoziția este simplă și foarte clară. Când l-am văzut, mi-a devenit clar de ce caviarul avea aromă de ciupercă și puteai să mănânci tot borcanul deodată :) Uneori pe etichete scriau ceva de genul „rădăcini albe” sau „verzi” fără să le descifreze.

Ingrediente:

Dovlecel, ceapa, morcovi, pasta de rosii, telina, radacina de pastarnac si radacina de patrunjel

Pentru a pregăti caviarul, am luat tot ce este trecut în lista de cărți. Acest tabel arată consumul în kilograme. Apropo, aici puteți vedea și proporțiile pentru caviar de vinete și sfeclă, tehnologia de preparare pentru care este aproape aceeași.

Este foarte ușor să calculați volume mai mici folosindu-le. De exemplu, proporțiile mele pentru 1,5 kg de dovlecel:
morcovi - 100 g
rădăcini albe - 30 g
ceapa - 80 g
verdeață - 5 g
sare de masă - 15 g
zahăr - 7 g
piper negru măcinat - 0,5 g
ienibahar măcinat - 0,5 g
pasta de tomate 30% - 80 g (o vindem exact in acest ambalaj, borcanul este vizibil in fotografie)
ulei vegetal - 100 ml

Despre sare, zahăr și pasta de tomate: cantitatea acestora este valabila pentru cantitatea de ingrediente ramase indicata in lista initiala. Dacă volumul legumelor înăbușite/prăjite este mult redus, atunci va trebui redusă și cantitatea de sare, zahăr și pastă de roșii!

Compoziție procentuală după prăjire
Pe a doua linie erau vinetele, le-am scos pentru a nu interfera cu concentrarea mea (a fost o liniuță vizavi de ele, nu sunt incluse în caviarul de dovleac).

Textul referitor la caviarul vegetal este mare. L-am adunat din diferite publicații, dar am aflat totul, inclusiv. cum se spala si se taie legumele, cum se prajeste, in ce cuptoare, cum se toaca legumele prajite etc. Aici arăt copii doar ale unor pagini.

Gătitul acasă:

1. Dovlecel decojit, morcovi si ceapa taiate bucatele de 15-20 mm grosime. Rădăcinile albe pot fi rase sau tocate după dorință (sunt tari și fibroase). Tăiați verdeața nu mai devreme de 30 de minute înainte de a le adăuga la amestec.

2. Poate fi prăjit toate legumele împreună sau separat. Am observat că în al doilea caz randamentul de caviar poate fi mai mare. Mai mult, este mai bine să prăjiți la o anumită temperatură a uleiului.

3. După ce legumele au fost prăjite, le puteți fierbe puțin, așa cum facem întotdeauna când pregătim astfel de preparate. Nu este nevoie să prăjiți puternic și să fierbeți mult timp, altfel va trebui să reduceți cantitatea de sare, zahăr și pastă de roșii.

Acasă este imposibil să creăm condiții similare celor industriale: noi, de exemplu, nu avem cuptoare speciale sau instalații de vid. Apropo, caviarul de legume la întreprinderi putea fi preparat folosind diferite metode, care implicau utilizarea unor dispozitive exact similare.

4. Următoarea etapă este tăierea legumelor, dar mai întâi este indicat să le scăpați de excesul de ulei. Acasa, cel mai bine este sa folositi un blender sau un robot de bucatarie pentru tocat. Daca volumul legumelor este mic, atunci le puteti toca autentic cu un cutit, de preferat unul de lemn :)

5.Returnați amestecul de legume tocate pe foc si adauga sare, zahar, pasta de rosii, un amestec de ardei, ierburi tocate. Amesteca rapid pana se omogenizeaza. Se încălzește până se dizolvă sarea și zahărul.

5. Ambalare caviarul în borcane trebuie să fie cald (70 C), și apoi sterilizat pt depozitare mai bună.

Apropo, chiar dacă urmați această rețetă, caviarul rezultat poate fi numit „GOST” numai dacă conține o anumită cantitate de substanță uscată, grăsime etc. Este incorect să numiți pur și simplu o rețetă „goală” rețetă „GOST”.

Pagina publicației „Tehnologie pentru conservarea fructelor și legumelor și controlul calității produselor”.

Știu că unii bucătari se plâng că astfel de preparate nu pot fi păstrate fără oțet, dar nu am văzut povești de la ei despre sterilizarea caviarului ambalat.

De exemplu, voi spune că aceiași maghiari sau slavi de sud pregătesc sute de kilograme de preparate asemănătoare! Și fără oțet! Lecho, caviar din ardei, caviar din vinete, alte preparate din legume... oamenii se chinuiesc cu un „lot” timp de câteva zile, iar după gătit sterilizați fiecare borcan

. În ciuda faptului că în septembrie este încă cald și chiar cald în casele lor (totuși, dacă este posibil, toată pregătirea se face afară). Desigur, un astfel de produs poate fi consumat imediat, dar dacă doriți să-l păstrați mai mult timp, atunci trebuie să respectați tehnologia, aceasta este părerea mea.

***** ***** *****

Oțetul (acidul acetic) afectează siguranța produselor doar în anumite condiții și într-o anumită concentrație..

UPD despre sterilizarea conservelor gata preparate Namestnikov A.F. Conserve de fructe și legume acasă

***** ***** *****

. Ediția a IV-a, 1967

***** ***** *****

Rașcenko I.N. Murături, gemuri și marinate de casă. Alma-Ata, 1972 Caviarul gata ar trebui să stea cel puțin câteva ore, sau mai bine zis, o zi.

, altfel va fi dificil să te hotărăști asupra gustului său. Abia după acest timp va deveni clar dacă, de exemplu, proporțiile de sare și zahăr au fost optime și ce tehnologie de prăjire să urmeze în viitor (separat sau mixt). De exemplu, caviarul fierbinte poate părea sărat sau acru, dar odată ce s-a înmuiat, va fi aproape perfect! Pentru a înțelege astfel de momente, trebuie să gătești un fel de mâncare similar cel puțin o dată, sau mai bine zis, de două ori :)

Pentru a perfecționa tehnologia și a verifica câteva puncte, am pregătit acest caviar de două ori la rând: am prăjit totul împreună și separat. Apropo, în al doilea caz, instrucțiunile tehnologice recomandă modificarea ușoară a proporțiilor ingredientelor, incl. uleiuri Abia când am trecut eu însumi prin toate etapele am înțeles de ce un lot de caviar de dovleac cumpărat din magazin era foarte întunecat și „cu ciuperci”, iar altul, de exemplu, era deschis și cu nuanțe de gust ușor diferite, deși producătorul și compoziția erau la fel. Dar de câte ori o gătesc, familia mea mă întreabă mereu ce ciuperci am adăugat aici:) Am vorbit despre imitarea gustului de ciuperci în preparatele culinare într-un articol separat: (link se deschide într-o fereastră nouă). În acest caz, combinația de „păstârnac-pătrunjel-țelină-pastă de roșii-ceapă” împreună cu tehnologia de prăjire este responsabilă pentru „ciupercile” din caviarul de dovleac. Dacă adăugați bucăți de vinete, atunci aproape nimeni nu o poate distinge de ciuperci.

Caviarul de dovleac este trimis la FM "Vara - într-un borcan!" și pentru „Maratonul de toamnă 2016”.

Voi adăuga și această rețetă în postarea mea consolidată ca exemplu de imitare a gustului de ciuperci.

Oamenii care au născut în Uniunea Sovietică își amintesc foarte bine cât de delicios era caviarul de dovleac cumpărat din magazin, conservat pentru iarnă. Industria alimentară modernă produce mai puțin produse de calitate. Caviarul de dovleac GOST pentru iarnă a fost folosit de multe decenii și vă permite să vă bucurați fel de mâncare delicioasă, pregătit chiar și acasă.

Cum să gătești caviarul de dovleac Ca în magazin

Pentru a te bucura de o gustare delicioasă de legume toată iarna, la fel ca din magazin, o poți pregăti acasă. Tehnologia de gătit constă din următoarele etape:

1. Prepararea legumelor. Se spala, se curata de coaja, se taie cubulete.
2. Prăjiți treptat ceapa, morcovii și dovleceii într-o tigaie.
3. Toate legumele trebuie lăsate să fiarbă în tigaie timp de 20 de minute la foc mic.
4. Adăugarea de condimente. Puteti adauga in recipient pasta de rosii, usturoi, condimente, sare si zahar si mai lasati sa fiarba inca 5 minute.
5. Se macină toate ingredientele cu un blender, se toarnă, se adaugă făină dacă consistența produsului finit este lichidă.

Important! Înainte de a începe să pregătiți caviarul conform GOST pentru iarnă, trebuie să spălați bine toate legumele. Murdăria care intră în recipientul pentru gustări poate face produsul inutilizabil.

Dificultăți în pregătirea pentru iarnă reteta simpla Caviarul de dovlecel nu va avea gust de caviar cumpărat din magazin. Este suficient să adere la tehnologie.

GOST actual pentru caviarul de dovleac

Astăzi, fabricile pregătesc caviar de dovleac cumpărat în magazin conform GOST 52477 2005, care este încă în vigoare astăzi. Dar multe gospodine preferă GOST 51926 2002. Numele ingredientelor din aceste două versiuni sunt aceleași, dar printre producătorii moderni gustul produsului finit este foarte diferit. În plus, prețul este mare, așa că este mai bine să-l pregătiți acasă pentru iarnă.

Toate rețetele conform GOST, care au fost folosite de tehnologii din îndepărtata URSS, rămân standardul până în prezent, deoarece au fost create și testate în practică de specialiști cu experiență. În ceea ce privește producția modernă, toate folosesc specificații. Produsul realizat după acestea nu corespunde întotdeauna gusturilor consumatorilor, iar rețeta se poate schimba oricând.

Reguli pentru alegerea produselor pentru caviarul de dovleac, ca în URSS

Să gătească reteta delicioasa Caviarul de dovleac cumpărat în magazin acasă, ca în URSS, trebuie să alegeți produsele potrivite:

1. Este mai bine să recoltați dovleceii în august și septembrie, în această perioadă, sunt mai cărnoase și nu atât de apoase. Atunci când alegeți, trebuie să vă concentrați pe fructele de cel mult 20 cm lungime, cu piele delicată și subțire. Nu ar trebui să existe pete sau daune pe suprafață.
2. Morcovii și ceapa sunt potrivite pentru orice varietate.
3. Este necesar ulei vegetal. Deși multe gospodine l-au înlocuit cu unul rafinat.
4. Pasta de tomate se folosește numai fără aditivi.
5. Ai nevoie de 9% oțet de masă. Dacă intenționați să utilizați 70% esență ca conservant, atunci trebuie adăugată doar 1 linguriță la 1 kg de dovlecel.

   Important! GOST nu prevede utilizarea oțetului și acid citric, dar caviarul preparat acasă pentru iarnă nu poate fi păstrat mult timp fără acești conservanți.

6. Se adaugă numai sare gemă, deoarece sarea iodată poate afecta negativ gustul.

În ceea ce privește condimentele, în URSS se foloseau doar piper măcinat, dar astăzi gospodinele adaugă altele, care fac gustul produsului finit mai bogat.

Rețetă de caviar de dovleac conform GOST La fel ca în magazin

Compoziția caviarului de dovleac conform GOST și preparată acasă nu este diferită, cu excepția cazului în care însăși gospodina dorește să-și facă propriile ajustări personale. Produse:

• 3 kg de dovlecel;
• 1 kg ceapă și morcovi;
• 1/2 lingura. pastă de tomate de înaltă calitate;
• 1/4 lingura. oțet 9%;
• un praf de amestec de ardei;
• 1/4 lingura. ulei vegetal;
• 1 lingura. l. sare.

Important! Atunci când alegeți pasta de tomate, trebuie să vă uitați la compoziția acesteia - ar trebui să conțină numai roșii și sare. Fracția de masă a substanțelor uscate – 30%.

Icrele de dovleac de acasă au gust de caviar cumpărat din magazin, preparat după cum urmează:

1. Curățați ingredientul principal, tăiați semințele dacă sunt tari.
2. Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
3. După curățare, tocați morcovii pe răzătoare fină.
4. Fiecare dintre ingredientele preparate trebuie prajit separat intr-o tigaie pana se rumeneste. În medie, procedura pentru fiecare legumă va dura aproximativ o jumătate de oră.
5. După prăjire, toate legumele trebuie să se răcească.

   Important! Uleiul care rămâne după prăjirea legumelor trebuie turnat în masa principală.

6. Acum toate componentele trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne, punând în ea o sită cu celule mici. După măcinare, ar trebui să obțineți un piure gros, omogen. Pentru a obține o masă aerisită, după măcinare, o puteți bate bine cu un blender. Dacă utilizați un bătător manual, îl puteți folosi nu mai mult de 3 minute, atunci poate eșua pur și simplu.
7. Turnați piureul de legume în tigaie și lăsați-l să fiarbă 20 de minute la foc mic. Trebuie reținut că se lipește de fund și arde foarte repede, așa că trebuie amestecat constant.
8. Turnați toate celelalte ingrediente în caviar și lăsați să fiarbă încă un sfert de oră.
9. În acest timp, pregătiți borcanele care trebuie spălate și sifon mai bun, iar apoi sterilizați.
10. Cu 5 minute înainte de a se opri, turnați oțet.
11. Dacă doriți să adăugați un pic de condiment în vas, puteți adăuga o bucată de chili iute înainte de a o opri.
12. Distribuiți amestecul fierbinte printre borcane și rulați capacele.

Icrele de dovlecei gata preparate cu gust ca într-un magazin, pregătite pentru iarnă conform GOST, au o culoare portocalie strălucitoare, consistență groasă, aromă și gust plăcut.

Procesul de tocănire durează în medie până la două ore, dacă acest timp este redus, perioada de valabilitate a acestuia poate fi redusă semnificativ.

Conținutul caloric al caviarului din dovlecel conform GOST

Caviarul de dovleac depozitat pentru iarnă este clasificat ca un produs cu conținut scăzut de calorii. De aceea este consumat chiar și de cei care aderă la alimentatie sanatoasa sau are probleme digestive.

Caviarul de dovleac conform GOST 51926 2002 are următoarele valoare nutritivă la 100 g de produs finit:

• 97 kcal;
• 1 g proteine;
• 7 g grăsime;
• 7 g carbohidrați.

De aceea caviarul este un produs dietetic pentru iarna.

Termeni si conditii de depozitare

Icrele de dovleac, conform unei rețete dezvoltate în URSS, pot fi păstrate până la două luni în condiții răcoroase. GOST afirmă că pregătirea legumelor cumpărate din magazin pentru iarnă necesită condiții speciale: umiditate nu mai mare de 75%, temperatură nu mai mare de +20 °C.

Concluzie

Icrele de dovleac GOST pentru iarnă ajută la urmărirea cu exactitate a tuturor etapelor tehnologiei de preparare. Datorită acestui fapt, produsul nu este doar păstrat pentru o lungă perioadă de timp, ci și încântă prin aroma și gustul său delicat. Caviarul de dovlecel, preparat pentru iarnă, este un produs sănătos și dietetic care, chiar și după un tratament termic prelungit, conține vitamine, minerale și acizi.

Rețetă video pentru prepararea caviarului de dovleac pentru iarnă conform GOST al URSS.

Postări înrudite

Nu există intrări similare.

Una dintre deliciile mele preferate om sovietic este caviarul de dovleac, care poate fi consumat ca adaos la o garnitură, uns pe pâine sau pur și simplu mâncat cu linguri. Dar acum gustul ei s-a schimbat complet și nu mai provoacă o asemenea bucurie. Și totul pentru că caviarul este acum făcut conform GOST 52477 2005, în vigoare din 2018, sau conform specificatii tehniceși anterior a fost produs în conformitate cu GOST 51926 2002.

Ingrediente

Toate componentele necesare pentru prepararea caviarului de dovleac sovietic pot fi găsite cu ușurință în grădină sau achiziționate de la orice magazin alimentar. Sunt ieftine, așa că atunci când vă decideți să pregătiți conserve, trebuie doar să vă aprovizionați cu ingrediente precum:

• 3 kg de dovlecel tânăr fără semințe formate;
• 1 kg ceapă și morcovi;
• 8 catei mari de usturoi;
• 300 ml ulei vegetal;
• 3 linguri de pasta de tomate;
• o lingură de zahăr granulat;
• o linguriță grămadă de piper negru măcinat;
• o lingură de pătrunjel ras sau rădăcină de țelină;
• o lingură și jumătate de sare;
• o lingură și jumătate de esență de oțet 70%.

Pregătirea dovlecelului

Mai întâi trebuie să te ocupi de dovlecel. Acestea trebuie decojite, tăiate capetele și apoi tăiate în cuburi de mărime medie. Dacă nu au existat dovlecei tineri, atunci va trebui mai întâi să tăiați din ei toată pulpa cu semințe, dar fără ei aperitivul nostru nu va fi la fel de fraged ca și cum ați face caviar din legume tinere. În continuare, luăm o tigaie, o punem pe foc și punem acolo dovleceii tăiați în porții mici, prăjindu-i fără capac până se evaporă excesul de lichid.

Ca urmare a tocanei, piesele ar trebui să devină moi și translucide. Apoi dovlecelul este transferat într-un castron, care va trebui lăsat deoparte să se răcească.

Gătirea legumelor

În continuare, curățați și spălați ceapa, morcovii și usturoiul. După aceasta, tăiați ceapa în cuburi sau sferturi de mărime medie, tăiați morcovii fâșii și treceți usturoiul printr-o presă de usturoi. Se pun apoi morcovii si ceapa intr-o tigaie si se calesc, acoperiti cu un capac, in ulei timp de 10 minute pentru ca legumele sa se inmoaie.

Apoi adăugați dovleceii, usturoiul și rădăcina de țelină sau pătrunjel rasă la acest amestec, amestecați bine amestecul de legume și răciți. După aceea, transferați-l într-o mașină de tocat carne sau blender și măcinați-l până la o consistență asemănătoare piureului.

Gătirea caviarului de dovlecei

De îndată ce toată masa de legume este tocată, transferați-o într-un ceaun sau o cratiță cu fund gros. După aceasta, acoperiți recipientul cu un capac cu un orificiu, puneți-l la focul cel mai mic și gătiți timp de o oră. În tot acest timp, ne uităm periodic sub capac și amestecăm bine amestecul, astfel încât să nu se ardă nimic. După ce au trecut 60 de minute, adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului, în tigaie și amestecați bine amestecul. Apoi, gătiți caviarul încă o jumătate de oră, continuând să amestecați din când în când. La final, adaugam esenta de otet in tigaie sau cazan, gatim aperitivul nostru inca cinci minute si scoatem recipientul de pe foc.

Rularea conservelor

Cu jumătate de oră înainte ca caviarul să fie gata, începem să sterilizăm borcanele. Pentru a face acest lucru, spălați-le bine și apoi puneți-le într-un cuptor rece și nu contează deloc dacă trebuie să fie puse cu gâtul în jos sau în sus. Apoi ușa cuptorului este închisă, temperatura este setată la 100 0 C, iar borcanele sunt sterilizate timp de 20 de minute. În același timp, pe aragaz, „gătiți” capacele care vor acoperi borcanele într-o cratiță timp de 10 minute. Apoi, transferați caviarul cald în borcane fierbinți și rulați-le sau înșurubați capacele.

După aceea, le punem cu capul în jos pe covor și le înfășuram într-o pătură caldă sau haine vechi de iarnă. Astfel borcanele vor sta pana se racesc, iar cand se intampla acest lucru pot fi ascunse in camara sau pivnita, unde caviarul de dovlecei va astepta iarna.

Rețetele GOST au fost și sunt considerate standarde de referință. Acestea sunt exact felurile de mâncare după care tânjesc acei oameni care au trăit în perioada sovietică. Nu este de mirare, deoarece preparatele preparate conform GOST au nu numai un gust de nostalgie, ci și o rețetă care a fost elaborată de-a lungul anilor, compilată și verificată de bucătari și tehnologi experimentați.

Gătitul mâncărurilor conform GOST este foarte popular astăzi și atrage mulți iubitori de rețete acasă. Și în ciuda unor dificultăți în transformarea porțiilor industriale în cele proprii, de familie, rezultatul gătitului este întotdeauna plăcut. Ce putem spune despre celebrul caviar de dovleac? La urma urmei, majoritatea oamenilor își imaginează acest caviar în forma sa GOST: portocaliu strălucitor, neted și cremos, incredibil de aromat și parfumat.

Această rețetă de caviar de dovleac conform GOST este potrivită pentru a o pregăti pentru iarnă. Atentie insa cand il lasati in cantitati mari in frigider la vedere: dimineata poate sa dispara fara urma, iar toata lumea acasa va avea cu siguranta un zambet larg si multumit pe buze.

Ingrediente pentru prepararea unui borcan de caviar de 0,5 litri

• 1 kg dovlecel
• 80 de grame de pasta de tomate
• 60 de grame de morcovi
• 50 ml ulei vegetal
• 40 de grame de ceapă
• 20 de grame de rădăcină de țelină sau pătrunjel
• 1,5 lingurite sare
• 1 lingurita zahar
• 1 gram piper (1:1 piper negru și ienibahar)

Cum se prepară caviarul de dovleac conform GOST

Pentru a pregăti caviarul de dovleac, preferați fructele mici - sunt mai fragede atât ca gust, cât și ca consistență, ceea ce înseamnă că caviarul va deveni mult mai cremos. În plus, în dovleceii mici nu trebuie îndepărtate semințele. Pentru dovleceii mari, îndepărtarea semințelor este o procedură obligatorie.

Așadar, spălați bine dovlecelul și îndepărtați coaja.

Tăiați dovlecelul în bucăți de aproximativ un centimetru grosime.

Se toarnă jumătate din ulei vegetal într-o tigaie fierbinte și se prăjește dovlecelul la foc mediu-mare pana incep sa devina maro. Focul trebuie să fie cu siguranță destul de mare, astfel încât dovleceii să nu înceapă să renunțe la apă și să se tocească în el - este necesară prăjirea.

În timp ce se prăjește dovlecelul, se toacă ceapa și se da pe răzătoare morcovii și rădăcina de țelină (pătrunjel).

Transferați dovleceii într-un alt bol, turnați uleiul rămas în tigaie și prăjiți legumele în el până se înmoaie.

După aceasta, combinați legumele și amestecați-le. Nu uitați să turnați în legume tot uleiul în care au fost prăjiți.

Folosind un blender, măcinați bine legumele într-un piure - ar trebui să fie cât mai omogen posibil.

Pune caviarul într-o tigaie sau o cratiță mică și se fierbe timp de 15-20 de minute la foc mic pentru a se evapora puțin umezeala și caviarul devine și mai gros. Apoi adăugați pasta de tomate în caviar și amestecați-o bine, fierbeți vasul încă 5 minute.

Pregătiți condimentele. După cum puteți vedea din fotografie, 1 gram de piper înseamnă trei mazăre ienibahar și 10-11 boabe de piper negru.

Măcinați negrul și ienibaharul într-o râșniță de cafea sau mortar.

Adăugați sare, zahăr și piper în caviar.

Amestecați vasul astfel încât condimentele să fie distribuite uniform și scoateți caviarul de pe foc.

Dacă pregătiți caviar de dovleac pentru conservare pentru iarnă, puneți-l în borcane sterile și sigilați. Daca pregatesti caviar chiar asa, ca gustare, atunci lasa-l sa stea sub capac timp de o ora si jumatate inainte de a-l savura - in acest fel se va infuza si se va saturat de arome.