Separați frunzele de vârf de căpătâiul de varză. Tăiați fiecare cap de varză în 4 părți. Facem saramura. Pune sare în apă clocotită, pune varza într-o cratiță sau lighean mare. Umpleți-l cu saramură răcită. Saramura ar trebui să acopere varza, dar nu ar trebui să se răstoarne în ea.

Peste varză se pune o farfurie sau un capac. Se lasă la marinat la temperatura camerei timp de 12 ore. Este mai bine să faceți acest lucru seara, astfel încât dimineața să fie pregătită pentru acțiuni ulterioare. Înainte de culcare, întoarceți capetele tăiate, astfel încât să fie marinate pe toate părțile.

A doua zi terminăm ceea ce am început. Am luat un amestec de ardei: chili rosu si boia. Este mai bine să luați condimente măcinate grosier. Unii adaugă și roșii rase. Dar acum nu este sezonul. Așadar, zdrobesc usturoiul cu o presă de usturoi și îl adaug la amestecul de ardei. Adaug o lingura de zahar. Puteți adăuga sos de soia sau de pește, dacă este disponibil, sau puțină apă. eu feliez ceapa jumătăți de inele, se adaugă la amestec.

Morcovii îi dau pe răzătoare specială pentru a-l face în stil coreean. Iau verdeturile disponibile si le pun in marinada. Scot varza din apă și, pentru a evita iritația pielii, frec fiecare frunză de varză cu amestecul. Pune totul într-un bol și umple cu saramură rămasă până la jumătate sau o treime din varză. Punem presiune deasupra si punem la frigider.

Descriere

Kimchi chinezesc de varză– acestea sunt legume murate delicioase cu adaos de condimente iute și condimente coreene. Gustul acestui fel de mâncare este pur și simplu incredibil, deși rețeta seamănă oarecum cu varza noastră murată, doar în coreeană!

Kimchi este incredibil de frumos și fel de mâncare delicioasă! Se dovedește a fi o culoare roșie bogată și are un gust ascuțit, dulce și acru, cu o aromă foarte unică. Orice fel de mâncare de la masa noastră de zi cu zi va străluci cu noi culori cu kimchi, deoarece varza chinezească în stil coreean completează perfect produsele alimentare familiare cu gustul ei.

Rețeta de preparare a kimchi-ului chinezesc de varză este foarte simplă și nu necesită procese complicate. Acestea sunt pur și simplu frunze murate și capete de varză chinezească, care sunt asezonate cu usturoi, ardei iute și multe alte condimente. Pe lângă varza chinezească, la kimchi se adaugă multe alte legume și chiar fructe. De exemplu, în rețeta noastră de kimchi vom folosi ardei gras, care vor conferi acestui preparat o aromă foarte proaspătă și un gust interesant. Dar o para dulce va face varza chinezeasca in stil coreean foarte picanta si frageda.

Pe de o parte, kimchi-ul chinezesc de varză este foarte ușor, deoarece ingredientele principale sunt legumele proaspete. Pe de altă parte, acest fel de mâncare din bucătăria coreeană este foarte satisfăcător și hrănitor, deoarece rețeta necesită adăugarea de orez fiert.

În Coreea, kimchi este un fel de mâncare de bază. Este foarte popular printre gurmanzii din diferite țări și popoare. Știai asta kimchi promovează descompunerea depozitelor de grăsime și este luat în considerare pe bună dreptate preparat dietetic ? În plus, varza chinezească, gătită în coreeană, este un excelent remediu împotriva răcelii, deoarece constă din legume murate, care în orice moment au fost renumite pentru proprietăți benefice. Știai că în Coreea de Sud majoritatea populației s-a vindecat complet de gripa aviară datorită bacteriilor prezente în kimchi?

Pe lângă toate cele de mai sus, kimchi-ul este un fel de mâncare ideal pentru a doua zi după sărbătoare, deoarece muratul său este un remediu excelent pentru mahmureala! Cu toate acestea Abuzul de varză chinezească coreeană este nedorit pentru persoanele care suferă de gastrită hiperacidă

Adaugă kimchi de varză chinezească în dieta ta! Acest fel de mâncare este recunoscut ca fiind unul dintre cele mai multe feluri de mâncare sănătoase peste tot în lume datorită continut ridicat conține fibre, vitamina A, calciu și bacterii lactice. Prin urmare, studiați-ne repede reteta pas cu pas cu o fotografie și începe să îmbunătățești sănătatea familiei tale.

Ingrediente

• 
  (3 kg)
• 
  (1 bucata)
• 
  (8-10 cuișoare)
• 
  (1 bucata verde)
• 
  (1-2 buc.)
• 
  (1 bucata verde)
• 
  (1 buchet mic)
• 
  (1 lingura)
• 
  (1 lingura)
• 
  (1 lingura.)
• 
  (3 linguri.)
• 
  (700 ml)
• 
  (după gust)
• 
  (după gust)

Etape de gătit

Separați varza chinezească în frunze, clătiți bine și uscați. Tăiați varza în bucăți mari, așa cum se arată în fotografie și puneți-o într-un recipient adânc și încăpător.



Stropiți varza cu sare.



Acum se amestecă bine și se frământă puțin. Lăsați varza cu sare la loc răcoros pentru o zi. După aceasta, clătiți-l bine cu apă rece și puneți-l într-o strecurătoare: lăsați excesul de umiditate să se scurgă complet.



Curățați ceapa și îndepărtați semințele de pe ardeiul gras. Clătiți bine legumele și tăiați-le în jumătate de rondele. Se spală și se usucă ceapa verde, se taie pene de ceapă în fâșii lungi de 3-4 centimetri. Curățați morcovii și perele și fie tăiați-le fâșii mici, fie tăiați-le pe răzătoarea grosieră. Curățați usturoiul și puneți cățeii pe o masă. Zdrobiți fiecare cuișoare cu partea plată a unui cuțit și tăiați-l în cuburi mici sau treceți-l printr-o presă.



Orezul (noi am folosit boabe scurte japoneze, dar puteți folosi oricare) trebuie totuși fiert Înainte de a găti, este suficient să o clătiți o dată, astfel încât apa să devină lipicioasă și tulbure. Fierbeți orezul până când se înmoaie, apoi răciți complet, dar nu scurgeți apa.



Adăugați zahăr granulat, coriandru tocat, ardei roșu măcinat și condimente de pește la masa rezultată și amestecați totul bine. Asigurați-vă că condimentele și condimentele uscate nu formează cocoloașe atunci când interacționați cu apa de orez.



După aceasta, puteți adăuga legume tocate, pere și usturoi într-un recipient cu orez și condimente. Amestecați bine toate ingredientele.



Adăugați masa pregătită cu orez, condimente și legume într-un recipient cu varză chinezească tocată. Amestecați bine amestecul cu mâinile. După aceasta, lăsați varza chinezească cu condimente pentru o zi la temperatura camerei, astfel încât să fie bine marinată și saturată cu aromele și aromele condimentelor. Nu este nevoie să punem varza în frigider, deoarece dorim să obținem formarea bacteriilor lactice, care vor face acest fel de mâncare incredibil de gustos și sănătos. Abia a doua zi poți să transferi varza coreeană într-un alt recipient și să o pui la frigider.



Gata! Ai reușit să gătești singur un adevărat fel de mâncare din bucătăria coreeană - kimchi din varză chinezească! Acum meniul tău zilnic a fost completat cu un alt produs sănătos și incredibil de picant!



Poftă bună!

- Aceasta este cea mai preferată delicatesă în rândul coreenilor, care este aproape principalul lucru în dieta lor și, practic, nicio masă nu se poate face fără ea. Și după cum cred coreenii,

kimchi- un fel de mâncare care trebuie să fie cu siguranță pe masă.

În primul rând, puțină istorie...

Ce este kimchi?

Pentru iubitorii de mâncăruri picante, și mai ales cei care suferă de mahmureală dimineața, kimchi-ul va fi tocmai potrivit pentru masă, adică pentru masă.

Kimchi este cea mai preferată delicatesă în rândul coreenilor, care este aproape principalul lucru în dieta lor și practic nu se poate face nicio masă fără el. Și potrivit coreenilor, kimchi-ul este un fel de mâncare care ar trebui să fie cu siguranță pe masă.

La prima vedere, kimchi-ul nu este diferit de varza murata, pe care probabil o cunoastem inca din copilarie, pao tsai chinezesc sau tsukemeno japonez.

Cu toții probabil că suntem mai familiarizați cu picante morcov coreean, decât kimchi - un fel de mâncare picant și cu gust neobișnuit care aparține murăturilor.

În Coreea însăși, există multe varietăți diferite de kimchi, fiecare dintre ele având propriile caracteristici, în special gustul său specific, care poate părea neobișnuit pentru cei care încearcă pentru prima dată acest fel de mâncare, deoarece conține prea mult usturoi și roșu fierbinte. piper. Cu toate acestea, iubitorii acestui fel de mâncare, dintre care sunt mulți în Coreea, sunt atrași chiar de acest lucru și sunt gata să-l mănânce tot timpul.

Kimchi, ca și varza noastră murată, conține multe vitamine și minerale necesare organismului. De exemplu, varza chinezeasca, ridichile si ardeii rosii, din care se face kimchi, sunt bogate in vitamina A, iar ardeiul rosu macinat contine si multa vitamina C. Iar fibrele in care este atat de bogata varza ajuta la imbunatatirea digestiei.

Pe lângă produsele de mai sus, nu numai usturoiul și ardeiul roșu sunt folosite pentru prepararea kimchi-ului, ci și alte produse: de la cele mai comune la cele exotice. De exemplu, unii bucătari coreeni adaugă ghimbir, semințe de susan, morcovi, nuci de pin, pere, castane, alge marine și chiar creveți mici și stridii sărați.

Astăzi, datorită eforturilor adepților bucătăriei coreene, kimchi, precum morcovii coreeni, câștigă popularitate în întreaga lume. Acest lucru a început în timpul Jocurilor Olimpice din 1988 de la Seul, când mii de oaspeți din diferite țări lumea a făcut cunoștință cu acest fel de mâncare. Și acum, în unele țări din întreaga lume, kimchi-ul a devenit la fel de comun ca hot-dog-urile, hamburgerii, sushi și chow mein chinezesc.

Kimchi, ca și varza noastră murată, este o gustare. Coreenii mănâncă rar acest fel de mâncare singuri și de obicei îl servesc ca acompaniament la alte feluri de mâncare, în special orez. Pentru coreeni, kimchi cu orez este cea mai delicioasă mâncare, unde orezul cu gust neutru și kimchiul picant și sărat se completează armonios.

Varietatea de paste de fructe de mare adăugate la kimchi oferă o sursă bună de proteine ​​și aminoacizi care nu se găsesc de obicei în legume. Stridiile, cele mai populare fructe de mare adăugate la kimchi, conțin mult calciu, fier, glicogen, vitamine și aminoacizi esențiali.

În mod tradițional, secretul familiei de a face kimchi este transmis de la mamă la fiică, iar multe familii sunt mândre de retete unice, care rămân neschimbate de-a lungul secolelor. Acum, în Coreea există mai mult de 100 de soiuri de kimchi, care diferă nu numai în ingrediente, regiune de preparare, ci și în timpul de sărare, precum și în tehnologia de gătit. Și așa cum spun coreenii, abilitățile unui bucătar este adesea determinată de capacitatea sa de a găti kimchi.

Reteta de kimchi:

Veți avea nevoie de: 0,5 kg de varză chinezească, 2 linguri de sare, 1 litru de apă rece, 0,5 litri de apă foarte fierbinte.

Pentru a pregăti condimentul: 1 lingura usturoi tocat marunt, 1 lingura ghimbir proaspat tocat marunt, 1 lingura ceapa verde tocata marunt, 2 lingurite ardei rosu uscat tocat marunt, 2 lingurite zahar, 1 lingura sare.

Metoda de gatire:În primul rând, trebuie să separați frunzele de varză una de cealaltă și să le stropiți cu sare. Apoi turnați apa rece si se lasa la loc racoros peste noapte sau 8 ore. După care frunzele trebuie clătite și stoarse. Amestecați apa fierbinte cu condimente. Adăugați varza. Puneți amestecul într-un bol mare de sticlă. Este posibil ca frunzele să fie tăiate în jumătate pentru a se potrivi. Acoperiți vasul cu plastic și puneți-l într-un loc răcoros pentru aproximativ 2 zile. Scurgeți și tăiați frunzele în bucăți și puneți-le într-un ulcior sau un borcan de sticlă.

Acum kimchi-ul este gata! Produsul finit ar trebui să aibă aproximativ 0,5 kilograme.

Ce ai nevoie:

Varză chinezească - 1 cap

sare de mare

sos de pește 4-5 lingurițe

ceapa primavara 1 pana

ghimbir proaspăt 1 linguriță

ajinomoto 1/4 linguriță

zahăr 1-2 lingurițe

ardei rosu macinat dupa gust

Cum să gătești

kimchi

Tăiați varza în pătrate de 2-3 centimetri lățime,

stropiți generos cu usturoi, ceapă și rădăcină de ghimbir.

Și cel mai important - ardei roșu tocat sau zdrobit.

Apoi îl țin sub presiune aproximativ o săptămână - și este picant. varză suculentă gata.

Acum toată iarna va decora fiecare sărbătoare și va umple cu ușurință lipsa de vitamine.

Reteta 3.

Ingrediente pentru "Kimchi, varză coreeană"

Varză chinezească - 1 kg

Cap de ceapa - 3 buc.

Cap de usturoi - 1 buc.

Chili - 1 bucată

Rădăcină de ghimbir - 4 buc

Sos de soia - 100 ml

esență de oțet - 2 linguri. l.

zahăr - 2 linguri. l.

Boia macinata - 2 linguri. l.

Sare - 4 linguri. l.

Scoateți frunzele exterioare din varza chinezească. Tăiați în 4 bucăți pe lungime, apoi tăiați în cruce fâșii de 1 cm lățime Puneți varza într-un bol adânc și acoperiți cu sare. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea 24 de ore.

După o zi, amestecați ușor varza cu mâinile și scurgeți sucul. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri. Curățați și tăiați usturoiul. Se spală ardeiul iute roșu și verde, se scot tulpina și semințele și se toacă mărunt. Curăță și rade ghimbirul. Se adaugă la varză și se amestecă.

Amesteca sos de soia cu otet, zahar, boia si putina apa. Se toarnă amestecul rezultat în varză. Dacă varza nu este acoperită complet, adăugați apă. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l să se infuzeze la rece timp de 2-3 zile.

În principiu, poți lua toate condimentele după gust (cantitate).

Rețeta 4 (liveinternet.ru)

Deci, veți avea nevoie de:

1 cap de varză chinezească

1 praz

Aproximativ 50-60 gr. sare grunjoasă (nu sare de mare!!! și nu sare iodură)

1\2 daikon (ridiche albă lungă)

Mult ardei iute macinat (cayenne este cel mai bun!) Am luat cam 6-7 linguri, dar imi place foarte iute... Poti lua mai putin

3 catei sau 2 lingurite de usturoi uscat (eu l-am facut pe al doilea)

Rădăcină de ghimbir, aproximativ 1/2

Sos de pește 1-2 linguri. (poate fi înlocuit cu bulion uscat de pește, deși este mai bine să cumpărați sosul la un magazin de specialitate)

Am mai adăugat puțin peste uscat ras (nu știu cum se numește în rusă... Iată-ne.), dar nu este necesar.

Deci, hai să mergem.

Ziua 1.

1. Spălați varza, îndepărtați chiar și frunzele ușor ofilite. Scoateți tulpina și tăiați în bucăți destul de mari (foto 01-05) Bucățile se pot face cât permit vasele. ÎN varianta clasica Ei nu taie varza deloc - pur și simplu împart capetele de varză în jumătate, taie tulpina și separă frunzele cu mâinile.

2. Se macină energic frunzele cu sare până când se eliberează o cantitate suficientă de suc. (foto 6-8)

3. Închideți capacul și lăsați peste noapte

Deci, a doua zi.

Dimineața bem cafea :-) pentru că avem o sarcină lungă și plictisitoare în față.

Clătiți bine frunzele de kimchi pentru a îndepărta sarea. (foto 10,11)

Spălați daikon și praz (foto 12)

Tăiați-le fâșii (foto 13-15)

Spălați și curățați rădăcina de ghimbir. Trei pe răzătoare fină (foto 16,17)

Asta avem acum :-) (foto 18)

Ne luăm toate mirodeniile (foto 19)

Amestecați ardeiul, usturoiul uscat și concentratul de pește (sos de pește) (foto 20)

Se adauga putin ulei (eu am folosit ulei de susan) si ghimbir, se amesteca (foto 21,22)

Asigurați-vă că purtați mănuși! Și măcinați varza, daikonul și ceapa împreună cu sosul rezultat (foto 23-25)

O compactăm într-un recipient (în lipsa unuia mai bun, am folosit o tigaie pentru microunde. De fapt, ai nevoie de un recipient mare din ceramică) (foto 26)

Inchideti capacul, inveliti-l in folie pentru a preveni intrarea aerului si lasati 3-4 zile la temperatura camerei. (foto 27-28)

După 3-4 zile, deschideți-l cu atenție - kimchi-ul bun are un miros destul de puternic.

Dar ies foarte gustoase, sănătoase și frumoase (foto 29)

Apropo, un fel de mâncare minunat pentru pierderea în greutate! Kimchi cu orez (nesarat) si nori (alge marine) arde perfect grasimea si ajuta la curatarea pielii.

Ne bucurăm, stomacul nostru suferă +)

Starea de spirit: Dedicat iubitorilor de condimente

Este posibil să ne imaginăm o masă rusească fără varză murată? În același mod, nu vă puteți imagina coreeană fără kimchi. Tradus, cu ușoare modificări de sunet, acest cuvânt înseamnă „legume sărate”. Dar coreenii în principal sărați varza. Mâncarea este asemănătoare cu legumele murate rusești, doar că mult mai picante. Rețeta de gătit este diferită - vasul este fermentat.

Două gustări de renume mondial - kimchi și morcovi coreeni- asemănătoare ca gust. Kimchi nu este doar fermentat. Se sare impreuna cu legume, ghimbir, seminte de susan, alge marine, nuci de pin si castane cu adaos de ardei iute. Kimchi este, de asemenea, combinat cu fructe de mare: nu numai creveți și pește, ci și stridii sunt adesea adăugate.

Coreenii înșiși mănâncă gustări picante cu fade orez fiert. Ei bine, cei care au adoptat dragostea pentru fel de mâncare vin ei înșiși cu o garnitură. În Rusia, murătura de legume și cartofii sunt combinate.

Există multe rețete pentru a face kimchi. În patrie, felul de mâncare este o rețetă de familie care se transmite din generație în generație. Bucătari din alte țări creează delicii în stilul lor.

Care este diferența dintre kimchi

Orice murătură are propria sa aromă, care nu poate fi confundată. În cazul kimchi-ului, acest lucru este foarte pronunțat. Mirosul și gustul specific vă vor surprinde la început, iar apoi adevărații gurmanzi se vor îndrăgosti de ei.
Spre deosebire de varza murata, frunzele din preparatul coreean sunt lasate intregi. varză chinezească mai moale, astfel încât rezultatul este atins mai repede. Cu toate acestea, dacă versiunea zdrobită este mai convenabilă, tăiați-o.

Beneficiile acestui produs sunt un subiect separat. Calciul, fierul, vitaminele și microelementele reduc nivelul colesterolului și luptă împotriva cancerului; Vitamina C îmbunătățește imunitatea, iar vitamina A îmbunătățește starea pielii.

Varietate de rețete și ingrediente. Unora le place kimchi-ul lor mai dulce, altora nu adaugă morcovi. Toată lumea ajustează în mod diferit nivelul de picant. Dar există riscul de a strica gustarea, de exemplu, cu prea mult usturoi, pentru că dă amărăciune. Compoziția clasică include ridichi, ceapă feliată și un ingredient de pește precum pasta de fructe de mare sau alge marine.

Cum să-l gătești acasă

Într-un restaurant se folosește acest fel de mâncare pregătire corespunzătoare. Este posibil să obțineți acasă gustul și condimentul dorit? Trebuie să adaug ingrediente secrete și ce tehnologie de gătit ar trebui să folosesc? După cum arată experiența gospodinelor, nu există secrete dacă urmezi rețeta.

• Varză chinezească - cap
• Daikon – 1 bucată
• Usturoi
• Ghimbir
• Ardei iute – 8 bucăți medii, nu prea iute
• Sos de peste
• Zahăr, sare
• pene de ceapă

Există trei moduri de a mura produsul principal. Se usucă, în apă și se amestecă. În cele trei metode, este mai bine să folosiți sare de mare grosieră. Procesul fără apă vorbește de la sine. Frecați boabele produsului uniform pe ambele părți și lăsați să elibereze sucul natural timp de câteva ore.

Într-un mediu umed, varza nu se va sare la fel de repede, ci uniform.

Cu metoda umedă-uscata, trebuie să frecați frunzele și să le umpleți cu apă. În rețeta noastră folosim o metodă comună - umedă.

Tăiem capul de varză în bucăți mari, de-a lungul miezului în sferturi și mai departe. Se pune intr-o cratita, se freca cu sare si se stoarce usor. Veți avea nevoie de două linguri mari de boabe sărate. Umpleți cu apă pentru a ascunde bucățile. Apăsați deasupra cu presiune puternică. Saramura înmoaie produsul peste noapte.

Următoarea etapă este spălarea. Îndepărtați excesul de sare clătind cu apă. Lasă-l să se scurgă.

Începe procesul creativ - pregătirea marinatei. Măcinați o bucată mare de ghimbir și căței de usturoi într-un blender sau pe răzătoare. Aruncă boabele de ardei iute într-un blender. Dacă bucătăria coreeană este prea picantă pentru tine, scoate o parte din fructe.

Tăiați ridichea în fâșii, ca cartofii prăjiți.

Tăiați pene de ceapă.

Luăm feluri de mâncare în care este convenabil să amestecăm. Adăugați condimente fierbinți: chili, ghimbir, usturoi. Se toarnă sosul de pește, se stropește cu zahăr și se pisează. Apoi, ridichile și ceapa se adaugă la marinată. Și pune varza pe ultimul. Frecati fiecare bucata astfel incat legumele sa fie acoperite cu umplutura.

Amestecul se dovedește a fi piperat, așa că este mai bine să pregătiți vasul cu mănuși sau să tratați pielea după gătit.

Kimchi, ca și alte varză murată, trebuie păstrat într-un recipient de sticlă. Luați un borcan puțin mai mare ca volum decât cantitatea de gustare și transferați conținutul în el. Varza va elibera zeama care poate revarsa marginile.

Închideți borcanul ermetic pentru a preveni pătrunderea bacteriilor. O lasam peste noapte intr-un loc racoros. Este mai bine să-l puneți acolo unde este mai întunecat. Punem infuzia zilnică la frigider pentru câteva zile, dar în mod ideal, kimchi este infuzat timp de aproximativ o săptămână pentru a dobândi un gust coreean unic.

În fiecare zi scoatem un borcan de kimchi și presăm ușor conținutul, amestecând saramura.

Cum se face kimchi din varză chinezească

Coreenii iubesc varza chinezească. Există multe rețete pentru a face salată din ea. Acesta clasic:

• 10 kg varză chinezească
• apă - 8 litri
• Sare de mare (grunjoasă) – 800 gr
• usturoi - 300 gr
• Zahăr granulat - lingură mare
• Fulgi de ardei roșu - cană

Separati frunzele de varza si spalati-le. În timp ce se usucă, pregătiți o saramură din ingredientele preparate. Aveți nevoie de un recipient mare pentru a găzdui bucățile întregi de varză.

Scufundați legumele în soluția salină și apăsați deasupra. Varza chinezeasca va fi sarata pana dimineata. Dacă este posibil, întoarceți părțile de varză după câteva ore. Dimineața, scurgeți lichidul, rezervând puțin pentru sos. Spălați frunzele pentru a elimina excesul de sare.

Preparam pasta folosind saramura, usturoiul ras, si adaugam piper sub forma de fulgi si zahar.

Purtați mănuși înainte de a freca frunzele. Îmbrăcăm fiecare bucată cu pastă, o stivuim una peste alta într-un recipient și o apăsăm din nou cu o greutate deasupra. Procesul de fermentație al vasului va continua timp de câteva zile. Apoi împărțiți kimchi-ul în porții în borcane de sticlă. Ei păstrează mai bine gustările. O punem la loc racoros.

Există, de asemenea, un mod uscat de a găti varza. Se presara sare de mare peste varza si se lasa 4 ore. Apoi presară din nou cealaltă parte a frunzelor și notează ora. După 8 ore, spălați boabele și uscați legumele.

Unii oameni combină cu pricepere ambele metode: mai întâi îl trezesc, apoi îl înmoaie. Se dovedește mai repede.

Mai des, kimchi-ul din varza chinezească se face cu adaos de oțet și numeroase condimente.

Una dintre rețetele celebre este aceasta:

• Varză Beijing - 1 kg
• 4 linguri mari de sare
• 1 ardei iute
• Oțet – 2 linguri mari
• Sos de soia – 100 ml
• cap de usturoi
• Ghimbir – 4 bucăți
• 3 cepe
• Zahăr și boia de ardei 2 linguri mari fiecare

Prelucrarea produsului principal este aceeași - îl tăiem în bucăți. Sărarea uscată durează peste noapte.

După ce ați pregătit marinada, adică un amestec de ingrediente în formă zdrobită, întindeți frunzele cu pastă picant. Umpleți golurile din borcane cu apă. Kimchi fermentează într-un loc rece timp de 2-3 zile.

Gurmanzii apreciază gustul merelor și perelor murate, așa că deseori fermentează varza chinezească în felii de fructe. Alege cea mai buna reteta dupa propriul gust.

Sos de peste

Sosurile se iau gata făcute. Pe lângă pește, sunt potrivite și anșoa și creveții. Puteți combina ambele sosuri. Depinde de gust și dorință. Este aproape imposibil să prepari acasă sosul de pește. Acesta este un proces tehnologic complex. În Coreea, există o mulțime de sosuri similare pe rafturi. Dacă nu l-ai găsit, te poți descurca fără el. Coreenii înșiși înlocuiesc uneori sosul doar cu sare sau alge marine.

Este necesar să folosiți sare de mare?

Ceea ce îl face special pe kimchi este textura și gustul său. Condimentul simplu nu va face asta rezultatul dorit, așa că găsiți sare de mare grosieră. Boabele mici sunt spălate din frunze, iar vasul devine ușor sărat. Fermentarea nu este posibilă cu sare iodată. O refuzăm și noi.

Ce trebuie făcut după procesul de sărare

Clătiți într-un mod special. Clătiți de mai multe ori în apă rece. Tăiem capul de varză în bucăți mari, îl întoarcem cu susul în jos, adică cu susul în jos, astfel încât picăturile de lichid să se scurgă. Dacă rămân înăuntru, se vor acri și strica marinada.

Faceți o soluție făinoasă

Preparat făină de orez cu un gust dulce în raport de 1 lingură mică la mai mult de jumătate de pahar de apă. Se incinge si se fierbe la foc mic pentru a nu se gati cocoloase. În exterior va semăna cu supa piure. După ce s-a îngroșat, se scoate și se răcește până se răcește.

Faceți pastă de gochugaru

Adăugați fulgi de ardei iute în piureul de făină. După ceva timp, legumele cu ardei vor da o culoare roșie bogată soluției. Tăiați usturoiul și ghimbirul în cuburi mici. Se toarnă în pastă și se amestecă până se omogenizează. Tăiați pene de ceapă și ridichi în felii subțiri. Impreuna cu legumele combinam dressingul cu frunzele.

Amestecarea

Într-un recipient deschis, combinați sosul de pește, pastele și bucățile de varză. Acoperiți manual fiecare interior cu amestecul. Distribuiți astfel încât ridichea și feliile de ierburi să fie în interiorul bucăților.

Fermentaţie

Ce este fermentația? Acesta este un fel de proces de fermentație care are loc atunci când varza este varză murată. Acidul lactic care este eliberat ajută la proliferarea microorganismelor benefice. Aceștia sunt lactobacili care promovează digestia alimentelor și funcționarea stomacului și a intestinelor.

Pentru infuzie și înmuiere, este mai bine să luați un recipient sau să folosiți o cratiță cu capac. Luam in calcul ca produsul va da suc si va lasa loc deasupra. O compactăm și o închidem ermetic pentru a preveni pătrunderea bacteriilor. Un borcan de sticlă este, de asemenea, potrivit pentru fermentare. Exista insa si preparate speciale pentru asta, in care rezultatul va fi mult mai bun. Un recipient de plastic menține gustările mai scurte. Dacă ai de gând să mănânci imediat, plasticul va fi potrivit. Alegeți un alt recipient pentru depozitare.

Timp de gătit Kimchi

Prepararea lui Kimchi durează mult. Nu e de mirare că bucătarii vă sfătuiesc să aveți răbdare.

Este nevoie de o zi sau două pentru a procesa și săra legumele. Folosind o rețetă ca exemplu, să calculăm cum să facem kimchi din varză chinezească. Așadar, puneți o cratiță cu apă pe foc și aduceți 3 litri de lichid la fierbere. Tăiem singuri varza: o împărțim în sferturi de-a lungul bazei și o tăiem din nou în farfurii largi. Sare in urmatoarele proportii: 6 linguri mari pe volum de apa. Înmuiam viitoarea varză în coreeană apă fierbinte, întinde strâns, frământă.

In timp ce apa este fierbinte, se pare ca este multa varza si nu intra. Așteptați până se răcește, apoi va deveni clar că piesele s-au compactat. Mai întâi, apăsați cu o greutate când se răcește, scoateți-o. Acasă, așezați tigaia pe podea și uitați de ea pentru câteva zile.

După ceva timp, clătim preparatul de varză din saramură. Și în aceeași zi pregătim marinada pentru următoarea, cea mai importantă etapă - fermentația. Marinada pe baza de boabe de ardei iute, ardei gras, usturoi, coriandru, ghimbir, sos de peste, amestecati in blender. Acoperiți bucățile de varză și puneți-le într-un recipient de sticlă. Consumul este de 1:1, adică per kilogram de varză - un borcan de litru.

Și atunci este o chestiune de gust. Adevărații gurmanzi lasă kimchiul să fermenteze încă 5 zile, astfel încât varza să-și dezvolte gustul și mirosul caracteristic de murat. Cei care nu au suficientă răbdare iau proba chiar a doua zi. În borcane, gustarea trebuie lăsată la temperatura camerei, nu pusă la frigider. Și abia atunci, când fermentația este finalizată, o punem deoparte pentru depozitare la rece.

Timpul total de pregătire este de minim 3 zile, maxim până la o săptămână.

Cât timp se păstrează kimchiul preparat

Ustensilul tradițional pentru conservarea alimentelor este ong-gi. Acesta este un produs din argilă sau ceramică respirabilă care susține procesul de fermentație. În astfel de recipiente, varza este depozitată chiar și în pământ timp de luni de zile.

În bucătăria rusă, astfel de feluri de mâncare sunt mai degrabă o excepție. Prin urmare, folosim un recipient de plastic care este etanș.

Se va potrivi de asemenea borcane de sticla, în care se păstrează varza murată.

Rezultatul unei sărări este utilizat timp de până la șase luni. Adevărat, kimchi-ul devine mai acru în fiecare lună, pe măsură ce fermentația se intensifică. Prepararea „pentru o lungă perioadă de timp” este potrivită numai pentru versiunea cu legume. Dar cu fructe de mare este mai bine să mănânci kimchi după o lună.

Apropo, kimchi-ul nu este doar un aperitiv, o salată principală și un fel de mâncare de legume în sine. Mâncăruri complexe sunt, de asemenea, pregătite cu adaosul său. Deci, kimchi-ul va fi un adaos ideal la pilaf, bigusul înăbușit este preparat pe baza acestuia și este folosit ca aditiv vegetal în burgeri și sandvișuri. Produsul acru este de neînlocuit și pentru durerile de cap, după vacanțe și libații grele.

Dacă te-ai săturat de varză murată, atunci varza în stil coreean - kimchi - se va potrivi la masă. Aperitiv picant, picant și neobișnuit de frumos pentru masă.
Însuși numele „stil coreean” sugerează că felul de mâncare ar trebui să fie foarte picant. Dar este foarte picant, rețineți că nu îl puteți mânca ca pe o salată. La fel ca morcovii coreeni - nu poți mânca prea mult din ei. În funcție de preferințele membrilor gospodăriei lor, gospodinele noastre îl pregătesc în moduri diferite. Condimentant, acru, mai dulce, mai aromat, se adaugă diverse condimente.

Kimchi, ca și varza noastră murată, este o gustare. Coreenii mănâncă rar acest fel de mâncare singuri și de obicei îl servesc ca acompaniament la alte feluri de mâncare, în special orez. Pentru coreeni, kimchi cu orez este cea mai delicioasă mâncare, unde orezul cu gust neutru și kimchiul picant și sărat se completează armonios.

Varză coreeană pentru iarnă. Cea mai delicioasă rețetă de varză coreeană acasă

Varza coreeană este aperitivul perfect! Kimchi este un aperitiv picant preparat din varză marinată cu condimente, sfeclă, morcovi și usturoi. Încearcă asta ușor reteta de acasa Varză coreeană.
Compus:
Varză - 1 cap
Sfeclă roșie - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Usturoi - 1 cap
Ulei vegetal - 0,5 căni
Oțet - 0,5 căni
Sare - 1 linguriță.
zahăr - 3 linguri. l.
Frunza de dafin - 1 buc.
Coriandru (semințe) – 1 praf
Cuișoare - 2 buc.
apă - 1 l

Cum să gătești varză în coreeană:

Tăiați varza în bucăți de mărime medie.

Curățați și tăiați usturoiul. Se transferă la varză.

Morcovii se curăță, se spală și se dau pe răzătoare grosieră.

Curățați sfecla de coajă, spălați și dați pe răzătoare grosieră. Transferați totul în varză. Amesteca.

Turnați apă în tigaie. Adăuga ulei vegetal. Se toarnă în oțet.

Adăugați zahăr.

Adăugați sare. Adăugați condimente. Aduceți saramura la fierbere.

Se toarnă saramură clocotită peste varză.

Acoperiți cu o farfurie și apăsați în jos. Pune o greutate deasupra. Lăsați varza coreeană pentru o zi.

Varza coreeană este gata! Poftă bună!

Kimchi de varză albă. Reteta de varza coreeana pentru iarna bucati

Murături în stilul bucătăriei coreene. O gustare excelentă pentru vodcă - crocantă, picant și pur și simplu ca o completare la fiert sau cartofi prajiti bun. Apropo, cel mai bun timp pentru varză murată - de la 5 la 16 zile lunare. Aceste. o poți face chiar acum (până pe 14 noiembrie).
Compus:
5 kg de varză albă din soiuri potrivite pentru murătură
1 kg ardei gras rosu
400-500 g usturoi
300-500 de grame de ardei iute (sau 80 de grame de ardei iute macinat)
1,3 cani de sare (aproximativ 350 g) - neiodata, de preferat sare gema.

Preparare:

Pentru această murătură trebuie să luați capete mici, foarte dense de varză. Tăiați fiecare în 6-8 bucăți împreună cu tulpină, astfel încât feliile să nu se destrame. Așezați varza în bol cât mai strâns posibil.
Se fierb 5-6 litri de apă, se toarnă 1 cană de sare. Se amestecă până când sarea se dizolvă complet și se toarnă peste varză saramură clocotită. Apăsați cu o apăsare și lăsați timp de 3 zile. În acest timp, saramura va deveni tulbure și varza va fermenta ușor bule și poate apărea o cantitate mică de spumă pe suprafața saramurii.

Treceți ardeii dulci, ardeiul iute și usturoiul printr-o mașină de tocat carne sau un blender. Adăugați 4-5 linguri. linguri de sare, amestecați până se dizolvă sarea.

Scurgeți saramura de varză. Și clătiți bine sub jet de apă rece, răspândind frunzele și, în același timp, inspectând varza pentru părțile deteriorate, pe care le îndepărtam imediat.

Ungeți feliile de varză cu amestecul fierbinte, împingând frunzele depărtând și apăsând cu mâinile, astfel încât feliile să se adune în forma lor inițială. Deoarece amestecul cu piper este foarte fierbinte, pentru a evita accidentările legate de muncă, este mai bine să efectuați operația de acoperire a varzei cu mănuși.

Și puneți din nou varza strâns în bol. Apăsați ferm și plasați încărcătura. Saramura ar trebui să iasă din varză. Se lasă 3-4 zile la temperatura camerei, de preferință într-un recipient etanș, deoarece procesul de sărare produce un miros neplăcut. Depozitați produsul finit bine închis într-un loc răcoros, sub un strat de saramură. Poate fi pus in borcane de sticla.

Pentru utilizare, scoateți numărul necesar de felii de varză și tăiați-le în bucăți mici. Poftă bună!

Kimchi de varză coreeană. Cea mai delicioasă rețetă pentru iarnă

Compus:
Varză de Peking - 2 buc.
Usturoi - 6 catei
ardei iute - 5 buc.
Apă de băut - 1,5 l
Sare - 3,3 linguri. l.
zahăr - 1 linguriță.
Ghimbir (rădăcină) -50 gr

Sfaturi
Purtați mănuși pentru orice contact cu ardei roșu și pasta iute.

Preparare:

Curățați varza de pe frunzele deteriorate și clătiți sub jet de apă.

Din partea rădăcinii, tăiați furculițele pe lungime la 1/3 din înălțime și depărtați jumătățile.

Rupând în continuare varza, separați jumătățile una de cealaltă fără a deteriora frunzele de sus.

Puteți tăia frunzele de varză în bucăți pătrate de mărimea unei mușcături.

Pregătiți o soluție salină din apă și 3 linguri. l. sare. Sarea ar trebui să se dizolve complet. Se toarnă soluția peste varză și se apasă cu presiune, astfel încât să nu plutească. Dacă adăugați și alte legume, acestea trebuie să fie puse în soluție împreună cu varza. Lăsați timp de 5-7 ore sau peste noapte.

Se curăță ardeiul din semințe și se toacă mărunt sau se toca. Treceți usturoiul printr-o presă sau măcinați împreună cu ardeiul într-o mașină de tocat carne. Rade ghimbirul.
Se amestecă 0,5 linguriță. sare, zahăr, usturoi, ghimbir și piper. Dacă este disponibil, adăugați sos de pește sau pastă de creveți. Amesteca totul.

După înmuiere, scoateți varza, stoarceți ușor saramura și puneți-o pe masă.

Opriți secvențial frunzele și acoperiți-le cu umplutura picant.

Când toate frunzele sunt acoperite cu amestecul, puneți varza înapoi în furculiță.

Puneți varza și legumele într-un recipient de sticlă sau emailat. Varza tocata poate fi pusa in borcane. Se toarnă o cantitate mică de saramură în care a fost sărată varza. Pune opresiune. Nivelul lichidului ar trebui să acopere doar varza zdrobită. Lăsați kimchi-ul timp de 4-5 zile la temperatura camerei.

Varza va fi potrivită pentru mâncare în a 3-a zi. Pentru o depozitare mai lungă, este necesar să reziste la toate cele 5-7 zile. A se pastra in frigider sau in pivnita.
Se servește feliat ca aperitiv sau poate fi gătit cu carne. Poftă bună!

Nota
Dacă doriți, puteți adăuga daikon, peră, rădăcină de țelină, morcovi, ceapă verde, dar procentul de varză ar trebui să fie mai mare. Aditivii trebuie tăiați în fâșii subțiri.
Pentru a da varzei un adevărat gust „coreean”, asigurați-vă că utilizați sos de pește coreean sau pastă de creveți (1-1,5 linguri). Ele pot fi achiziționate de la coreeni care își vând murăturile.
În loc de ardei iute, puteți folosi ardei roșu măcinat (2-3 linguri). Dar este mai bine să-l înlocuiți cu fulgi de ardei iute (pentru aceiași coreeni).

Varză coreeană picantă (chimcha). Metodă de preparare a chimchiului pentru iarnă într-un borcan

Compus:
Varză Beijing - 1 furculiță
apă - 1,5 l
Sare - 3 linguri. l.
zahăr - 1 linguriță.
Usturoi - 12 catei mari
Ardei iute - 2-4 buc.
2-3 cepe mici (de preferat ceapa verde)
Morcovi - 1 buc.
Ghimbir - o bucată mică

Preparare:

Pregătiți saramura. Se aruncă sarea în apă și se aduce la fierbere și se dizolvă complet. Acum lăsați saramura să se răcească complet.

Apoi puteți dezasambla varza chinezească tăiată în jumătate în foi. Pregătiți legumele. Tăiați morcovii în fâșii subțiri și rondele de ceapă (este mai bine să folosiți ceapă verde).

Puneți frunzele de varză și legumele în straturi într-un bol.

Se toarnă saramură răcită, se acoperă, se pune sub presiune și se lasă într-un loc cald timp de o zi.
După ce timpul a trecut, scurgeți saramura. Dacă este necesar (test pentru sare), clătiți sub jet de apă.

Acum să pregătim dressingul. Sa trecem ardeiul iute impreuna cu usturoiul printr-o masina de tocat carne cu plasa fina. Se rade o bucata de ghimbir, se curata de coaja, pe razatoarea fina.

Amestecăm tot acest amestec termonuclear cu zahăr, apoi ne îmbrăcăm straturile de varză. O compactăm bine și o punem din nou sub presiune. Legumele noastre vor elibera lichid de la sine, așa că nu trebuie să vă faceți griji pentru ele. Îl lăsăm cald în această formă încă 2-3 zile - luăm doar o probă, ca pentru acid. La început, veți crede că gustul este mai sărat decât este necesar. În timp, ardeiul va toci gustul sării. Rezultatul este această combinație de gust: acru-picant și foarte apetisant!

Cei cărora le place ceva picant – din tribul „devoratorilor de foc” – le va plăcea acest aperitiv. Desigur, nu poți mânca mult din această varză imediat, altfel s-ar putea să iei foc.

Așadar, mâncăm puțin câte puțin din borcane de jumătate de litru. Poftă bună!

O rețetă simplă de kimchi de varză chinezească pas cu pas

Unii bucătari coreeni adaugă ghimbir, semințe de susan, morcovi, nuci de pin, pere, castane, alge marine și chiar creveți mici sărați și stridii la kimchi. Aceasta reteta s-a dovedit a fi cea mai delicioasa si simpla.

Compus:
Varză Beijing - 1 cap
Ardei iute măcinat - 1 lingură. l.
Ardei iute proaspăt - 1-2 buc.
Usturoi - 4-5 catei
Ghimbir proaspăt - 2 cm
Coriandru (semințe) - 1 linguriță.
Sarea gema
Ulei vegetal - 1 lingura. l.

Preparare:

Tăiați varza pe lungime în 4 bucăți, adăugați sare și puneți bine într-o cratiță sau o cană.

Se toarnă saramură peste varză, astfel încât frunzele de sus să fie complet acoperite. Puneți o farfurie inversată deasupra varzei pentru a preveni plutirea frunzelor de sus. Se lasa tava cu varza la loc caldut 2 zile.
Pentru a pregăti saramura, luați 2 linguri. l. sare pe litru de apă. Se diluează sarea în apă fierbinte și se lasă să se răcească. Umpleți cu saramură rece. 1 cap de varză necesita 1,5 litri de saramură.

După 2 zile, pregătiți dressingul pentru varză. Ardei proaspăt Măcinați (fără semințe) cu usturoi într-un mojar, blender sau mașină de tocat carne. Adăugați ardei iute, coriandru zdrobit, ghimbir ras, ulei vegetal și puteți adăuga și un praf de sare.

Clătiți varza sărată sub jet de apă, stoarceți, tăiați în pătrate, amestecați cu dressing. Se pune într-un recipient de plastic, se închide cu un capac și se pune din nou într-un loc cald timp de 1-2 zile pentru a fermenta.

Păstrați apoi la frigider. Când serviți, puteți stropi cu semințe de susan și ierburi proaspete.
Dacă pregătiți o mulțime de kimchi și plănuiți să-l păstrați în frigider pentru o perioadă lungă de timp, atunci nu este necesar să adăugați ulei vegetal. Poftă bună!

Sper că „mâncătorii de foc” să le placă rețetele din articol și să zdrobiți cu plăcere această varză coreeană picantă. Aș dori să invit fanii aperitivelor cu ciuperci să verifice blogul colegului meu Ivan pentru rețete delicioase de ciuperci murate pentru iarnă. Gătește cu plăcere!