Popularitatea și cererea pentru fructe de mare crește în fiecare an, acest lucru se explică prin gustul lor excelent, sănătatea și costul relativ ieftin.

Astăzi pentru pregătirea delicioase și feluri de mâncare sănătoase Este ușor să cumpărați crustacee congelate în supermarketuri , calamari și alți locuitori ai mării adânci. Cu toate acestea, pentru a vă bucura de mâncărurile preferate, aveți nevoie de ingrediente proaspete și de înaltă calitate.

Acest lucru este valabil și pentru calmar, așa că informațiile despre cum să le tăiați corect, să le curățați și cât timp să le gătiți vor fi utile pentru toată lumea. Pentru a vă bucura de mâncare, trebuie să cunoașteți mici secrete despre cum să gătiți corect calmari pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și salate.

Acordăm atenție selecției produselor

Etapa inițială va fi selecția competentă a calmarului. Este mai sigur să faceți acest lucru în departamentele specializate ale supermarketurilor, mărfurile nu sunt depozitate acolo și mărfurile sunt mai des importate. Potrivit experților, este mai bine să acordați preferință carcaselor nedecojite, cu piele moale mov sau roz.

Dacă doar calmari decojiți sunt disponibili pentru vânzare, ar trebui să acordați atenție semnelor care indică deteriorarea lor. Ar putea fi mici pete maro sau negre, o acoperire gălbuie, fisuri, lipsă de elasticitate și densitate.

Produsul achiziționat trebuie să fie întotdeauna în congelator și îndepărtat numai pentru prepararea anumitor feluri de mâncare, deoarece congelarea repetată îl face nepotrivit pentru consum.

Subtilități ale tăierii

De regulă, carcasele întregi congelate sunt oferite spre vânzare și, deoarece carnea mărunțită este necesară ca ingredient pentru salată, calmarul trebuie tăiat și pregătit corespunzător pentru gătit.

Pentru a face acest lucru, acestea sunt mai întâi dezghețate în mod natural, iar dacă există lipsă de timp, procesul este accelerat cu apă rece. În aproximativ o oră, acestea vor fi complet dezghețate și gata de curățare.

În primul rând, toate măruntaiele și cartilajul sunt îndepărtate, spălate bine și filmele interioare și exterioare sunt îndepărtate. De obicei, se prinde ușor de unghii și se smulge rapid. Dacă dai peste fructe de mare congelate, filmul începe să se rupă și să se desprindă bucată cu bucată. Carcasele curățate și fierte sunt gata pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare.

Important! Nu puneți niciodată calmarul în apă clocotită înainte de curățare, deoarece acest lucru îl va face dur și își va pierde aroma.

Cum să organizezi corect gătitul

Pentru multe gospodine, întrebarea arzătoare rămâne: cât timp să gătească carcasele? Unii, de teama ca nu vor fi gatiti insuficient, ajung cu carne fara gust, care cu greu poate fi pusa intr-o salata.

Există mai multe moduri dovedite de a găti calmari pentru a obține cea mai fragedă și aromată carne pentru prepararea delicateselor tale preferate.

Dacă dintr-un motiv oarecare ai gătit în exces fructe de mare și au devenit nepotrivite pentru prepararea mâncărurilor tale preferate din cauza durității, încearcă să le restaurezi. Pentru a face acest lucru, gătiți la foc mic timp de cel puțin o oră pentru a se înmuia, dar rețineți că după aceasta își vor pierde puțin calitati utile si scaderea in greutate.

Acum știi cum să gătești corect calmarul pentru salată, astfel încât să fie gustos, sănătos și hrănitor.

Se fierbe calmarul timp de 3 minute, apoi scoateți din tigaie.
Gătirea calamarului proaspăt
1. Clătiți calmarul, tăiați pielea din exterior și din interior a carcasei și a aripioarelor cu un cuțit ascuțit.
2. Fierbe apa, adauga sare si condimente.
3. Pune calamarul intr-o cratita cu apa si fierbe 1-2 minute in functie de marime.

Gatiti calmarul cat mai repede posibil
Puteți găti calmarii pentru doar 30 de secunde, scufundându-i în apă clocotită. În acest timp, calmarul va fi fiert și cu greu își va pierde din dimensiune. În fotografie: deasupra calamarului după 2 minute de gătit, în partea de jos - după 30 de secunde de gătit.

Gătirea calamarului fără decongelare
1. Nu dezghețați calmarul congelat (fie o carcasă întreagă, fie inele, fie calmarul curățat).
2. Turnați suficientă apă în tigaie pentru a încăpea toți calmarii congelați.
3. Puneti cratita pe foc si aduceti apa la fiert.
4. Adăugați sare, piper și frunză de dafin.
5. Pune calamarul în apă clocotită și fierbe timp de 1 minut.
6. Opreste focul de sub tigaie, acoperim cu un capac si lasa calamarul 10 minute.

Reteta de calmar intr-un aragaz lent
1. Turnați apă în recipientul cu mai multe gătite și setați gadgetul în modul „Gătit”.
2. Adăugați sare și condimente.
3. Puneți carcasele decongelate sau inelele de calmar dezghețat în apă clocotită.
4. Închideți multicooker-ul cu un capac, gătiți timp de 2 minute, apoi nu deschideți capacul timp de 3 minute.

Gătirea calamarului într-un vas cu aburi
1. Umpleți rezervorul de apă, adăugați sare și condimente.
2. Pune calamarul în tava pentru aburi - pe 1 rând.
3. Gatiti calamarii la fierbere timp de 7 minute.

Calamar rapid la cuptorul cu microunde
Această metodă este recomandată dacă nu există aragaz și moliciunea calmarului nu este importantă.
1. Stropiți calmarul decongelat cu ulei, suc de lămâie și condimente.
2. Pune calamarul într-un recipient pentru cuptorul cu microunde.
3. Setați multicooker-ul la 1000 W, gătiți 1-3 minute în funcție de numărul de calmari (1-3).

Fkusnofacts

Cum să gătești pentru salată
Timpul de gătire este același, 1-2 minute, dar există o subtilitate. Calamarii se usucă instantaneu după gătire, așa că dacă nu doriți ca calmarii din salată să fie crocanți, gătiți-i chiar la sfârșitul pregătirii salatei - și imediat după gătire, tăiați calmarii. Sau păstrați calmarul în apă. Inelele sunt bune pentru salată - nu trebuie să le curățați, ci doar să le tăiați mai mici.

Timpul exact de gătire pentru calmar Ce mănânci în calmar?
1. Carcasa este cea mai mare și mai evidentă parte a calmarului. De multe ori se vinde deja decojit.
2. Aripioarele sunt părțile mai dure și mai cărnoase ale calmarului decât carcasele.
3. Tentaculele sunt partea cea mai delicată a calmarului care necesită o curățare atentă. Tentaculele sunt mai ieftine decât carcasele, de obicei din cauza dificultăților viitoare de curățare - o carcasă de calmar este mult mai ușor de curățat decât fiecare dintre numeroasele tentacule. În plus, tentaculele au ventuze care trebuie și ele curățate.
În consecință, orice altceva nu este potrivit pentru gătit. Capul, gladius (cartilajul lung translucid) și intestinele nu sunt potrivite pentru hrană.

Ar trebui să scot pielea de la calmar?
- Calamarii (mai ales cei care au o alta culoare decat albul) au piele si piele. Când este gătită, pielea de calmar se ondula în spumă și după fierbere calmarul trebuie doar spălat. Dar există și o piele - o peliculă subțire care acoperă calmarul în interior și în exterior. Apare întrebarea: este necesară îndepărtarea pielii - și dacă da, de ce? Preferințe de gust aici motivul principal. Bucățile de calmar fiert tăiate cu piele vor fi ușor elastice la începutul mușcăturii. În plus, atunci când este mestecat, pielea subțire, dar foarte elastică a calmarului se poate bloca între dinți sau poate deveni prea lungă pentru o înghițire confortabilă.
În țările mediteraneene, se obișnuiește să se decojească calmarul; Un alt lucru este că cei mai proaspeți calmari mediteraneeni sunt curățați în 2 mișcări - trebuie doar să treceți un cuțit de-a lungul carcasei. Totuși, calamarii refrigerați sau carcasele congelate sunt aduse în magazinele casnice pentru a le procesa, se recomandă să turnați apă clocotită peste fructele de mare decongelate înainte de curățare.

Ce trebuie să faceți dacă calmarul este prea fiert
Calamarii tind să se micșoreze în dimensiune atunci când sunt gătiți mai mult de 3 minute și se transformă în cauciuc strâns. Cu toate acestea, dacă le gătiți din greșeală, gătiți-le împreună - atunci calmarul va reveni la moliciune, deși își va scădea dimensiunea de încă 2 ori.

Care este cel mai bun calmar de gătit?
- Este important ca calmarul să fie congelat prima dată. Dacă bănuiți că au fost deja dezghețate anterior (acest lucru poate fi confirmat de faptul că carcasele sunt lipite între ele sau rupte) - nu le cumpărați, vor avea un gust amar și vor sparge când sunt gătite.

Pielea de calmar poate fi de orice culoare, dar carnea poate fi doar albă. Carnea de calmar fiartă ar trebui să fie și ea albă.

Calamarii de cea mai buna calitate sunt nedecojiti si cu piele. Este rar să le vezi pe un pat de gheață în magazinele alimentare de lux. De cele mai multe ori, calmarii necurățați sunt vânduți complet congelați, iar aici trebuie să monitorizați calitatea înghețului. Acest lucru determină cât de moale și suculent va fi calmarul.

Cuburi mari albe sunt vândute în magazine sub masca de calmar. Acesta este un produs din fructe de mare de calitate scăzută, care are un gust amar și o consistență sfărâmicioasă. Dacă calamarul miroase puternic
Cel mai adesea, mirosul de calmar se deteriorează din cauza depozitării necorespunzătoare - de exemplu, împreună cu peștele. Puteți elimina mirosul neplăcut cu ajutorul ierburilor (adăugându-l în apă în timpul gătitului) sau cu suc de lămâie (stropindu-l pe calmarul fiert).

Ce să gătești cu calmar
După fierbere, calamarul poate fi prăjit împreună cu o garnitură (orez, cartofi). Sau, doar tăiați-le în inele, stropiți cu suc de lămâie și sare - veți avea un preparat gata făcut.

Cum se păstrează calmarul
- Păstrați calmarul congelat la congelator. Se pastreaza calamarii fierti 2 zile in bulionul in care au fiert, acoperiti cu un capac.

Conținutul caloric al calmarului fiert
110 kcal/100 grame

Perioada de valabilitate a calmarului fiert
Se da la frigider 2 zile, se tine acoperit.

Autor/editor - Lidia Ivanova

Timp de citire - 7 min.

Toate fructele de mare sunt sănătoase, mai ales dacă sunt gătite corect. Și aceasta este viclenia lor - o jumătate de pas în lateral, iar felul de mâncare se va dovedi complet necomestibil. De exemplu, nu orice gospodină știe să gătească calmarul astfel încât să fie moale, motiv pentru care acești locuitori ai mării adânci nu apar foarte des în meniul zilnic. Și degeaba! Cunoașterea secretelor gătirii acestor fructe de mare vă va ajuta să pregătiți mâncăruri incredibil de gustoase și sănătoase.

Înainte de a găti calmarul, trebuie să-l cumpărați și să-l dezghețați corespunzător. În magazin găsiți carcase deja curățate, ușoare și necurățate, care sunt aproape jumătate din preț.

Deoarece curățarea nu este foarte dificilă, este mai profitabil să cumpărați calmar nedecojit.

Decongelarea corectă afectează gustul fructelor de mare gătite. În ceea ce privește calmarii, este mai bine să-i dezgheți pe raftul de jos al frigiderului. Dacă faceți acest lucru la temperatura camerei, carcasele se pot deteriora și își pot pierde aspectul.

Câte minute să gătească calmar

Înainte de gătit, calmarul este curățat. Pentru ca carnea să nu-și piardă proprietăți utile, pelicula din carcase se curăță în apă rece. Puteți face acest lucru și mai repede, pur și simplu turnând apă clocotită peste carcasele dezghețate. Apoi filmul de sus va cădea singur.

Carcasele de calmar curățate sunt eliberate de resturile măruntaielor și coardei chitinoase. Și apoi uscați-l cu un șervețel de hârtie.

Ce condimente să adăugați

Când gătiți fructele de mare, în apă se adaugă condimente, la fel ca în bulionul de pui.

Cele mai potrivite condimente pentru calmar:

• frunza de dafin;
• boabe de piper;
• cap de ceapa;
• sare.

Acesta este cel mai simplu set de condimente care poate fi găsit în coșurile de gunoi ale fiecărei gospodine. De asemenea, puteți adăuga morcovi și rădăcină de pătrunjel.

Metode de gătit

Când gătiți alimente, cel mai important lucru este să le păstrați valoare nutritivăși îl fac ușor digerabil pentru organism. Atunci când alegeți o metodă de gătire a calmarului, trebuie să țineți cont de faptul că carnea lor este foarte sănătoasă, iar gătitul prelungit distruge majoritatea substanțelor valoroase. Dar uneori este încă recomandat datorită particularităților rețetei.

Calamarul conține doar 2% grăsimi, deloc carbohidrați, dar multe proteine ​​sănătoase, care sunt ușor absorbite de corpul uman.

A învăța cum să prepari corect această delicatesă este o abilitate utilă care cu siguranță nu va fi de prisos. Calamarii sunt deosebit de buni pentru barbati. Tonurile lor de carne, promovează întinerirea și crește potența la sexul puternic.

Carcase întregi

O carcasă întreagă de calmar poate fi gătită în trei moduri:

• se toarnă apă clocotită de mai multe ori, dar fără a o pune pe foc;
• ținându-l în apă clocotită timp de 40 de minute;
• coborând-o în apă clocotită timp de 1 - 2 minute.

Toate aceste metode promit să ajungă la o carne moale de calmar care se topește în gură. Cât de mult să gătești calmar depinde de rețeta pentru care ai nevoie.

Inele de calmar

Inelele de calmar se fierb 1 minut în apă clocotită sau pur și simplu se toarnă cu apă clocotită și, acoperite cu un capac, se lasă 10 minute.

Cel mai adesea, inelele de calmar sunt tăiate din carcase întregi care au fost deja gătite în mod corect.

Calamar congelat

Puteți încerca să gătiți calmari congelați fără a-l dezgheța mai întâi. Pentru a face acest lucru, fierbeți o tigaie cu apă, adăugați un praf de sare, dafin și boabe de piper. Când fierbe, aruncați carcasele fără a le dezgheța mai întâi.

După 1 minut, stingem focul sub tigaia cu calamar, acoperim cu un capac și lasăm 10 minute.

Tehnologie pentru gătitul calmarului decojit și nedecojit

Calamarul poate fi fiert decojit sau nedecojit. Când este pusă în apă clocotită, pielea de crustacee se înfășoară în fulgi și cade singură, nici măcar nu trebuie să o decojești.

Prin urmare, nu există nicio diferență specială în modul de gătire a calmarilor - curățați de coajă sau decojite.

Dar, de exemplu, pentru o rețetă de calmar coreean, este mai bine să cumpărați carcase nedecojite.

Calamar marinat coreean – aperitiv picant

Produse:

• calmar – 10 buc.;
• oțet de mere – 80 ml;
• ulei vegetal – 80 ml;
• ardei iute – 1 buc.;
• coriandru măcinat – 10 g;
• usturoi – 2 catei;
• zahăr - 2 lingurițe;
• piper negru măcinat – 12 g;
• sare - 2 linguri;
• susan - 10 g;
• sos de soia – 80 ml.

Pregătirea

1. Este necesar să încălziți 1 litru de apă până la fierbere.
2. Decojiți carcasele de calmar decongelate de pe film, îndepărtați placa chitinoasă și măruntaiele rămase. Este convenabil să curățați filmul de calmar cu un prosop de hârtie.
3. Puneți carcasele pregătite în apă clocotită și gătiți timp de cel mult 2 minute după fierbere la foc mediu.
4. Într-o cratiță trebuie să încălziți 4 linguri. l. ulei vegetal.
5. Curata ardeii iute, tai cubulete mici, adauga in cratita impreuna cu sos de soiași oțet de mere.
6. Curățați cățeii de usturoi, stoarceți printr-o presă și puneți, de asemenea, într-o cratiță. Pune și acolo 2 lingurițe. coriandru, piper negru măcinat, zahăr și sare.
7. Se pune calamarul fiert într-o sită, se clătește cu apă rece și se taie carcasele în inele de 0,5 cm.
8. Se toarnă marinada picant preparată peste calmar, se presară cu 2 lingurițe. seminte de susan si se pun in 2 borcane de 300 ml. Închideți cu capace.
9. Se lasa la marinat la frigider 3 ore.

Calamarii sunt moi si placuti la gust. Aceasta este gustarea perfectă pentru iubitorii de mâncare condimentată.

Cum să gătești fructe de mare într-un aragaz lent sau cuptor cu microunde

Pentru a găti calmari decongelați și curățați în cuptorul cu microunde, trebuie să-i puneți într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde, stropiți cu suc de lămâie, sare și condimentați cu condimente. Setați cuptorul cu microunde la 1000 W și gătiți timp de 3 minute. Dar după o astfel de prelucrare, carnea de calmar nu va fi perfect moale.

Puteți găti calmari moi într-un aragaz lent în două moduri: gătiți în apă clocotită timp de 1 minut sau 40 de minute.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

1. Turnați apă în multicooker și porniți modul „Cooking”.
2. Cand apa fierbe adaugam carcasele de calmar.
3. Setați timpul stabilit, adăugați condimente, sare și gătiți până când este gata.

Pentru calamar sub sos de smântână carcasele sunt gătite într-un mod special, așa că un slow cooker este chiar mai potrivit în acest scop decât o cratiță. Timpul de gătire pentru calmarii din rețetă este de 40 de minute, după care vor deveni moi, dar vor scădea semnificativ în dimensiune.

De obicei, carnea de calmar este gătită nu mai mult de 2 minute, dar dacă ați uitat de ea și ați lăsat-o puțin mai mult pe aragaz, procesul de gătire poate fi continuat, mărind timpul la 40 - 50 de minute.

Abia după trecerea acestui timp carnea de crustacee va deveni din nou moale. Iar pe langa carne, vei obtine un bulion aromat.

Produse:

• calmar – 5 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• unt– 50 g;
• făină - 50 g;
• lapte – 100 ml;
• brânză olandeză – 100 g;
• apă – 500 ml;
• foi de dafin – 4 buc.;
• boabe de piper negru – 7 buc.;
• sare - 5 g.

Preparare:

1. Calamarul dezghețat, curățat de peliculă și măruntaiele rămase, trebuie tăiat în fâșii de 0,5 cm.
2. Curățați și tăiați ceapa medie în jumătate de rondele.
3. Puneti ceapa si calmarul intr-o cratita si adaugati 2 cani de apa fierbinte. Adăugați boabe de piper negru, 2 foi de dafin și adăugați 0,5 lingurițe. sare.
4. Aduceți calamarul la fiert și reduceți căldura. Gatiti 40 de minute.
5. Puneți fructele de mare într-o sită și turnați bulionul în tigaie.
6. Pentru a pregăti sosul bechamel, puneți untul într-o cratiță, adăugați făină și prăjiți într-o cratiță timp de 2 sau 3 minute până când mirosul specific de făină dispare.
7. Se toarnă 100 ml bulion în care s-au fiert calmarii în făină și unt, se adaugă 100 ml lapte și se amestecă cu telul. Sosul trebuie să fie vâscos, fără cocoloașe.
8. Adăugați sosul la calamarul fiert și amestecați.
9. Umpleți patru vase mici de copt cu calmar în umplutură aromată. Deasupra se presară cu brânză tare rasă pentru a asigura o crustă aurie după coacere.
10. Porniți cuptorul la 200 de grade și coaceți fructele de mare timp de 5 minute.

Calamar sotat sub crocant crusta de branza gata! Acest fel de mâncare minunat, fraged, poate fi consumat cald sau rece și are un gust excelent.

Cum să gătești calmarul depinde de cerințele rețetei. Fructele de mare pe jumătate crude care se toarnă pur și simplu apă clocotită timp de 10 minute rețin mai mult substanțe utile. Dar dacă gătiți calmarii mai mult de jumătate de oră, vor deveni și moale și gustoase.

Este imposibil să răspunzi fără ambiguitate la întrebarea cât timp să gătești calmari la timp. Pentru că totul depinde de dimensiunea carcasei, de tipul de calmar și, de asemenea, de ce tratament termic va efectua gospodina. Carnea de calmar gătită corespunzător este fragedă și moale, este ușor de mestecat și are un gust de neegalat. Dacă gătiți prea mult calmarul, va avea gust de cauciuc.

Informații importante despre calmar:
Acest produs este un cefalopod marin;
Calamarii sunt raspanditi in apele oceanelor lumii;
Dimensiunile depind de specie, dar în medie variază de la 18 cm la 20 de metri;
Calamarii înoată folosind tentaculele lor;
Tonul, peștele-spadă și delfinii înoată mai repede decât această creatură marine;
Viteza salvează calmarii atunci când trebuie să se ascundă de un animal mare;
Geanta neagra cu lichid negru: mijloace suplimentare de protectie. Lichidul este aruncat de moluște ca perdea de protecție;
Uneori calamarul sare la 20 de metri din apă;

Curățarea corectă a calmarului

Înainte de a începe procesul de gătit, carcasa trebuie curățată. Poți pur și simplu să-l arunci apă fierbinte: Pielea este separată rapid de pulpă și îndepărtată cu degetele. Puteți desprinde filmul cu un cuțit subțire și îl puteți îndepărta cu grijă (aproximativ în același mod în care filmul este îndepărtat din ficatul de vită).

După ce carcasa este curățată de peliculă, încă mai trebuie procesată în interior. Este necesar să îndepărtați plăcile chitinoase transparente, să scoateți măduva spinării (este un garou plat transparent). Acum clătiți carcasa în apă curentă și puteți începe procesul de a găti calmarul congelat decojit și cât timp.

Despre timpul de gătire în apă

Apa trebuie mai întâi adusă la fiert și sărată. În medie, pentru a găti două, ai nevoie de un litru de apă și un praf de sare. Când apa clocotește, puneți în ea carnea (deja curățată și spălată). Este important ca carcasele să fie complet acoperite cu apă. Acum timp de 2-3 minute și stinge focul. Este important să nu gătiți calmarul mai mult timp, altfel carnea va avea un gust cauciuc. De asemenea, nu trebuie să lăsați apa să fiarbă puternic în timpul procesului de gătit, acest lucru afectează negativ și gustul.

Multe gospodine pot determina pregătirea chiar și prin aspect carcase. Principalul lucru aici este să știți exact la ce să acordați atenție. Carcasele încep să devină albe în timpul gătirii.

Important! Dacă au trecut mai mult de trei minute de când carnea a fost gătită, atunci nu ar trebui să o îndepărtați. Pentru a reda gustul și moliciunea, acum carcasele trebuie gătite timp de 20 de minute. Dar cu un tratament termic atât de lung, produsul își va pierde majoritatea nutrienților.

Aburire

Acum știm cât timp să gătim sau alte feluri de mâncare în apă clocotită. Dar această creatură marine poate fi și aburită. Mulți bucătari recomandă această metodă de prelucrare ca fiind cea mai potrivită pentru o astfel de carne fragedă. Carcasele sunt așezate într-un recipient cu capac închis sau un abur. În medie, trebuie gătite aproximativ 12 minute, cu siguranță nu mai puțin de 10 minute.

Gustul cu această metodă de preparare va diferi puțin de carcasele fierte în apă clocotită. Dar marele avantaj este că produsul nu se micșorează mult în dimensiune. Defect această metodă- lipsa bulionului. Ar trebui să acordați atenție acestui lucru dacă carnea este pregătită pentru supă sau pentru un fel de mâncare în care trebuie făcut mai mult sos sau sos.

ÎN cuptor cu microunde

Pentru a găti carnea într-un cuptor cu microunde, trebuie să folosiți preparate speciale. Carcasele curățate și spălate sunt introduse în el și udate suc de lamaie si ulei de masline, puteti adauga condimente. La o putere de 700 W, fierbeți carcasele timp de aproximativ un minut. Metoda este convenabilă, deoarece nu trebuie să o cronometrați singur și să monitorizați constant carnea.

Cât timp să gătească calmarul. Scurtă prezentare generală:
1-2 minute sub capac - acesta este momentul să gătească calmarul după fierbere;
Puteți găti 30 de secunde din momentul în care apa fierbe, apoi opriți apa, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați carcasele timp de 10 minute;
Inele congelate după decongelare în natură conditii de temperatura gătiți încă un minut;

Important! Carnea fiartă poate fi păstrată până la trei zile, dar întotdeauna într-un recipient bine închis, ermetic.

Acestea sunt principalele puncte care o vor ajuta pe gospodina să determine exact cât să gătească calmari într-o anumită situație. Trebuie amintit că trebuie să alegeți corect carcasele. Dacă produsul congelat a fost păstrat în condiții nepotrivite, atunci chiar și gătirea corectă secundă de secundă nu va readuce calmarul la gustul său delicat. Cu ingredientul gătit potrivit pe care îl puteți face în siguranță

Calamarul este un produs delicat, pentru ocazii speciale: nu se serveste zilnic. Cele mai puține gospodine au experiență culinară în lucrul cu crustacee. Unii oameni nu știu cum să-l curețe, alții susțin că, după gătire, proteina devine doar cauciucoasă. Cum să gătești corect calmarul pentru a nu-l strica? Cum te descurci cu ele?

Economisiți beneficii

Pulpa de calmar este foarte utilă, în primul rând, pentru inima noastră, deoarece conține o cantitate mare de potasiu. În plus, este bogat în magneziu, fosfor și vitamine. Practic nu există carbohidrați în această carne și doar 3% grăsime. Orice altceva este proteine ​​valoroase care sunt ușor digerabile. Prin urmare, sarcina principală atunci când se prepară crustaceele este de a păstra beneficiile și valoarea nutritivă a acestora și, de asemenea, de a face totul pentru a se asigura că carcasele sunt moi și fragede.

Majoritatea gospodinelor știu că tratamentul termic prelungit poate distruge multe substanțe proteice valoroase. Dar nu toată lumea știe că acesta este și motivul aspectului foarte „cauciucat” al calmarului. Suntem obișnuiți cu faptul că proteinele animale într-o formă sau alta trebuie să fie gătite foarte mult timp. Prin urmare, „în mod implicit” aplicăm această regulă moluștelor, care de fapt sunt o excepție.

În general, se obișnuiește ca japonezii să mănânce calmar aproape crud; Dar consumul de carne pe jumătate crudă este străin de tradițiile noastre, așa că mai trebuie să fierbi carcasele, deși mult mai puțin decât de obicei.

Înainte de a găti

Carcasele se vând de obicei congelate, în stare semităiată. Prin urmare, înainte de gătire, acestea trebuie dezghețate și apoi curățate. Carcasele trebuie dezghețate în condiții naturale, fără evenimente forțate. Adică fie se pun pe raftul cel mai de jos al frigiderului, fie se lasă în bucătărie la temperatura camerei. Fără scufundari „accelerante” în apă caldă sau rece, fără dezghețare folosind un cuptor cu microunde: toate acestea vor înrăutăți semnificativ gustul și frăgezimea crustaceelor.

Deasupra sunt acoperite cu o peliculă subțire, din care trebuie îndepărtate, altfel va da preparat gata preparat gust neplăcut acru-amar. În plus, în interiorul calmarului există o „coloană vertebrală” - o coardă care seamănă cu o „împletitură” din plastic, care este, de asemenea, îndepărtată.

Cum să faci asta? Puteți îndepărta pelicula în același mod în care îndepărtați pielea, de exemplu, de la roșii: puneți-o într-un castron, turnați apă clocotită peste el și apoi scufundați-l imediat într-un bol cu ​​căldură cât mai mare. apa rece. Datorită unei schimbări bruște de temperatură, pielea se va desprinde imediat. Rămâne doar să-l ridici și să-l scoți ca pe un ciorapă. Trebuie să simți coarda cu degetele și doar să trageți.

În acest moment, etapa preliminară este finalizată - puteți trece direct la gătit. Dar acesta este cazul dacă carcasele congelate au fost achiziționate fără capete și tentacule. Dacă carcasa a fost cumpărată netăiată, va trebui să îndepărtați și capul, măruntaiele și tentaculele. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă apucați capul de locul unde se conectează la corp (în spatele ochilor) și să trageți.

Dacă se adaugă mirodenii în apa pentru fierberea calmarilor este o chestiune de preferință. Dacă calamarul este gătit pentru salată, de obicei se adaugă doar sare după gust. Dacă intenționați să umpleți crustacee sau să le serviți cu orice sos, puteți adăuga și:

• frunza de dafin;
• boabe de piper;
• morcov;
• mărar;
• suc de lamaie;
• cuișoare;
• rădăcină de pătrunjel.

Cât timp să gătești calmarul?

A găti corect calmarul înseamnă rapid. Adică impactul temperaturi ridicate ar trebui menținută la minimum.

Există 5 moduri principale de a găti calmari:

1. Apa se aduce la fiert, se sare, apoi se scufundă crustaceele în ea și se fierb aproximativ 40-50 de secunde, după care carcasele trebuie îndepărtate. Le puteți păstra în apă clocotită puțin mai mult, dar nu mai mult de 2 minute, altfel calmarul va dobândi acea calitate „cauciucoasă”.
2. Carcasele nu se fierb deloc, ci pur și simplu sunt supuse unui tratament termic de scurtă durată: se pun într-o cratiță (dar nu se pun pe foc!), se toarnă cu apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă la fiert aproximativ 3- 4 minute.
3. Cu această metodă, crustaceele nu sunt literalmente fierte. Ele sunt pur și simplu stropite cu apă clocotită de mai multe ori: prima - când se face acest lucru pentru a îndepărta pelicula, a doua și a treia - după ce pielea a fost deja îndepărtată. Durata de timp în care carcasele rămân în apă clocotită este de un minut de fiecare dată.
4. Apa este adusă la fierbere, sărată, carcasele de calmar sunt coborâte în ea într-o sită de metal timp de literalmente 5-10 secunde și imediat îndepărtate. Când apa fierbe din nou, coborâți din nou calmarul pentru același timp. Dupa aceasta se racesc si apoi se pregatesc dupa reteta aleasa.
5. În același mod, fierbeți apa, coborâți carcasele în tigaie, acoperiți și opriți imediat focul fără a scoate vasele de pe arzător. Scoicile se lasă în tigaie 3-4 minute, după care se scot, se lasă să se răcească și se prepară pentru felul principal.

Dacă sunteți distras și scoicile fierb mai mult de 2 minute, nu vă faceți griji: se mai pot salva. Reduceți căldura și gătiți-le încă 40-50 de minute. După aceasta, proteina va deveni din nou moale. Adevărat, carcasele în sine vor deveni mult mai mici, dar veți primi ca bonus un bulion aromat, bogat, care poate fi folosit la prepararea supei de fructe de mare.

Metode alternative de gătit

Puteți găti calmari în alte moduri.

• De exemplu, când ești foarte presat de timp, le poți fierbe luându-le direct din congelator, fără a le dezgheța mai întâi. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă, să adăugați sare și condimente după gust, să puneți calamarul în apă clocotită, timp pentru un minut și să opriți focul. După 10 minute, puteți scoate tigaia de pe aragaz.
  Trebuie amintit că, cu această metodă, pielea se va desprinde aproape de la sine, dar tot trebuie să scoateți coarda.
• O altă opțiune presupune așezarea crustaceelor ​​într-o tigaie cu apă plată rece și așezarea la foc mediu. După ce apa este încălzită, se adaugă sare. După fierbere, arzătorul este oprit, iar carcasele sunt imediat scoase.
• Puteți găti calmari în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, sunt dezghețate, curățate, așezate într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde, se toarnă apă și se fierbe la putere maximă timp de aproximativ 2 minute. Când sunt gătite fără apă, vor începe să se comporte ca ouăle (explodează și „împușcă”).
• Dacă gospodăria dumneavoastră are un cazan dublu, îl puteți folosi. După ce turnați apă în recipient și puneți carcasele în vas, închideți vaporul și porniți temporizatorul timp de 7-8 minute. Nu este nevoie să deschideți sau să încercați nimic în timpul gătitului. Acest lucru se face după ce temporizatorul s-a oprit.
• Un aragaz lent este, de asemenea, potrivit în acest scop. Apa din ea este mai întâi adusă la fierbere, apoi se adaugă crustacee, sare, condimente și se stabilește timpul necesar de gătire. Acesta poate fi fie de 1 minut (cel mai des), fie de toate cele 40. Depinde de scopul final al gătirii. Unele feluri de mâncare sugerează că calmarul ar trebui să fie gătit foarte mult timp (apropo, unele popoare au rețete similare pentru ouă - nu cele 10 minute obișnuite, ci câteva ore!).

Rezultă că un rol semnificativ în întrebarea cât timp sunt gătiți calmarii îl joacă rețeta felului de mâncare pentru care sunt fierți. Uneori trebuie doar să turnați apă clocotită peste ele pentru a îndepărta pielea exterioară subțire (de exemplu, dacă se intenționează o marinare suplimentară).

În sfârșit, încă un sfat: nu disperați dacă gătiți prea mult carcasele pentru prima dată și devin mai dense. După cum știți, experiența este fiul greșelilor grele. Fără să greșească, puțini oameni au reușit să înțeleagă cum să facă ceva corect prima dată (și cu atât mai puțin cum să gătească). Gătitul este o activitate foarte subiectivă. Aici trebuie să înveți să „simți” fiecare produs. Și asta necesită timp. Și nu te poți descurca fără a umple conuri.