Inițial, supa clasică de varză rusească a fost preparată din varză proaspătă sau acră. Lucrul bun la ei este că poți adăuga orice ai în frigider. Și încă un punct important: supa de varză trebuie să fie groasă, astfel încât lingura „să stea în picioare”.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să alegeți o rețetă, deoarece felul de mâncare are multe soiuri. În sezonul de vară, puteți adăuga varză proaspătă, iar iarna adăugați varză murată. De asemenea, adaugă morcovi, pătrunjel rădăcină, ceapă, usturoi, dafin, țelină, roșii, cartofi și ardei.

Se pregătește să gătească

Secretul supei de varză potrivită este că ar trebui să fie groasă, bogată și acru - acesta este efectul pe care îl dă varza murată sau sosul de roșii. În rest - libertate pentru imaginația culinară.

Supa apetisantă de varză poate fi preparată în cea mai obișnuită cratiță de acasă. Cumpărați din timp carne, aproximativ 400-500 g, o furculiță mică de varză albă, 2 cartofi sfărâmiciați, 2 roșii coapte, 1 morcov, ceapă și adăugați rădăcini și ierburi după gust. Se condimenteaza cu ierburi tocate si smantana fel de mâncare gata.

„Supa de varză shchi poate fi preparată și cu cereale, dar acestea trebuie adăugate înainte de legume, ținând cont de timpul individual de gătire.”

Cum să alegeți și să tăiați varza

O alegere excelentă este un cap puternic de toamnă de varză cu frunze dese. Nu gătiți dintr-o legumă tânără; este mai potrivită pentru salată. Tăiați varza proaspătă în fâșii și, dacă doriți, gătiți separat până când este pe jumătate fiartă. Se fierbe cele tinere într-o craticioara timp de 15 minute, iar cele groase le coacem la cuptor folosind vase de lut. De ce să faci asta? La fierbere, legumele capătă o aromă deosebită care va îmbogăți gustul supei finite.

Cât timp să gătești

Dacă aveți de gând să gătiți cu bulion, luați o bucată întreagă de carne și gătiți-o în apă aproximativ două ore pentru ca supa de varză să fie bogată și bogată. Asigurați-vă că adăugați condimente și rădăcini aromate. Adăugați varza mărunțită în bulionul pregătit. Așteptați până fierbe și coborâți cartofii tăiați în prealabil felii.

În timp ce supa de varză fierbe, prăjiți morcovii, ceapa și rădăcinile în ulei. Se taie ardeiul cubulete, se curata rosiile, se adauga totul in bulion si se fierbe putin. La sfârșitul gătitului, adăugați legume prăjite, foi de dafin și piper negru.

Ultimul pas poate fi schimbat dacă timpul o permite. Dați tava la cuptor, acoperiți cu folie și fierbeți aproximativ o oră. Se adauga apoi cartofii (taiati cubulete) si se lasa sa stea inca 30 de minute. După 1,5 ore veți obține carne moale cu o tocană fragedă și groasă, deoarece nu va mai rămâne nici un bulgăre din cartofi. Și amestecați acest lichid parfumat cu varză, adăugați ce vă place - roșii, ardei dulci, fasole (păstăi), ierburi proaspete, ciuperci. Se fierbe încă aproximativ 30 de minute.

„Puteți adăuga puțină făină prăjită într-o tigaie în supa de varză până se rumenește, diluați-o cu bulion și fierbeți puțin, apoi puneți-o într-o sită și frecați.”

Supa de varza proaspata - reteta clasica

Mai întâi, să gătim binecunoscuta supă de varză din varză proaspătă. Este important să nu vă zgârciți cu condimente și ierburi. Puteți adăuga mai mulți cartofi sau puteți face fără ei. Dar asigurați-vă că adăugați roșii - acidul este întotdeauna potrivit.

Ingrediente

Porții: 14

• carne de vită 700 g
• apa 3 l
• varză 400 g
• cartofi 4 buc
• morcovi 2 buc
• ceapa 2 buc
• roșii 2 buc
• usturoi 4 catei
• frunză de dafin 2 frunze
• ulei rafinat pentru prajit
• ierburi proaspete pentru decor
• sare, piper dupa gust

Per porție

Calorii: 46 kcal

Proteine: 3,2 g

Grăsimi: 2,5 g

Carbohidrați: 2,7 g

50 min.

Reteta video Print

Clătiți carnea, puneți-o într-o cratiță, adăugați apă rece și puneți-o pe aragaz. Aruncați ceapa întreagă. Când dă în clocot, setați temperatura la minim și gătiți carnea de vită până este gata. Scoateți, răciți, separați de os (dacă există).

Treceți bulionul de carne printr-o sită pentru a îndepărta particulele mici. Pune pe aragaz.

Se toaca varza, se curata ceapa si morcovii (taiati cubulete).

Turnați ulei rafinat într-o tigaie și adăugați legume pentru prăjit.

Puneți legumele tocate în bulion și continuați să gătiți la foc mic. Puneți roșiile decojite pe tigaie cu legumele (puteți înlocui sos de rosii

). Tăiați cartofii curățați în cuburi.

Puneți legumele prăjite, cartofii și carnea în bulion. Gatiti pana cartofii sunt moi.

Spala bine verdeata si usuca. Tăiați usturoiul.

MICI trucuri! Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați usturoiul tocat și fierbeți. Serviți vasul asezonat cu smântână și presărat cu mărar tocat.

Al doilea număr este supa de varză făcută din varză murată, care este întotdeauna bună. Note acre, picante, picante - au totul pentru a nu plictisi cina. Ce fel de carne să folosiți pentru bulion este doar o chestiune de gust.

Ingrediente:

• 0,8 kg umăr de vită;
• 0,5 kg varză murată;
• 6 cartofi;
• 2-3 morcovi;
• 3 cepe;
• 45-50 g rădăcină de pătrunjel;
• boabe de piper negru;
• frunza de dafin;
• sare.

Cum să gătești:

Veți avea nevoie de o cratiță de 5 litri. Pune carnea spalata in ea si adauga apa. După fierbere, fierbeți timp de 1,5 ore. În timpul gătirii, îndepărtați spuma de pe suprafață.

După 60 de minute, începeți să pregătiți legumele. Se rade grosier morcovii, se taie ceapa cubulete mici.

Prăjiți ceapa în ulei rafinat până devine transparentă, apoi adăugați morcovii și fierbeți până se înmoaie.

În timp ce morcovii și ceapa sunt prăjite, tăiați cartofii curățați cubulețe.

Scoateți spatula din tigaie, scoateți oasele, tăiați bucăți și puneți înapoi.

Pune cartofii în bulion. Gatiti pana se inmoaie - aproximativ 10 minute.

Adăugați varză murată. Ar trebui să fie crocant, nu prea sărat și nici dulce.

Adăugați legume prăjite, piper, pătrunjel (rădăcină), dafin și sare. După 10 minute opriți.

Lasă-l să se infuzeze. Se serveste cu ierburi tocate.

INTERESANT! La ordinul prințului Potemkin, supa de varză acrișă a fost inclusă în dieta soldatului rus ca „un fel de mâncare deosebit de satisfăcător și sănătos”. Apropo, soldații au fost mulțumiți de această inovație.

Gătitul delicioasă supă de varză cu carne de porc

Dacă doriți, puteți adăuga cartofi în supă. Pune cartofii decojiti si taiati cubulete in tigaie la 20 de minute dupa adaugarea varzei.

Ingrediente:

• 500 g carne de porc;
• ½ varză albă;
• 80 g ceapa;
• 50 g patrunjel rădăcină;
• 40 g unt;
• 2 roșii fără coajă;
• piper, dafin, sare dupa gust.

Preparare:

Pregătiți bulion de carne. Scoateți carnea de porc după 1,5 ore, strecurați partea lichidă într-o altă tigaie.

Puneți în ea varza proaspătă tăiată în fâșii subțiri.

După fierbere, adăugați ceapa prăjită și rădăcina de pătrunjel, apoi întoarceți carnea acolo și gătiți încă o jumătate de oră.

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați roșiile tocate și foile de dafin.

Se condimenteaza si se ia de pe foc.

MICI trucuri! Înainte de servire, adăugați o bucată de carne de porc, smântână cu conținut scăzut de grăsimi și ierburi tocate mărunt la fiecare porție.

Reteta de varza murata cu pui

Pentru supa de varză cu varză murată, este important să alegeți pui casnic gras. Tăiați carcasa în jumătate și gătiți bulionul. Dacă doriți, puteți adăuga ceapa, iar când este gata, îndepărtați-o.

Ingrediente:

• ½ bucată de pui;
• 500 g varză murată;
• 120 g morcovi;
• 50 g patrunjel rădăcină;
• 25 g piure de roșii;
• condimente si sare dupa gust.

Preparare:

Se fierbe supa de pui.

Separat se fierbe legumele acrișoare turnând în ea 370 ml bulion.

Combinați bulionul și varza murată înăbușită într-o cratiță.

Se adauga legumele prajite cu piure de rosii (morcovi, ceapa, radacina de patrunjel), se fierbe 20 de minute. Se condimentează cu condimente și sare.

Apropo, deoarece conține varză murată, merge de minune după o sărbătoare festivă „activ”. La servire se aseaza pe o farfurie smantana, mararul sau patrunjelul tocat marunt.

Cum să gătești supa de varză într-un aragaz lent

Oalele de lut erau folosite cândva pentru a prepara supa bogată de varză. Toate ingredientele au fost puse în ele și trimise la aragazul rusesc, în care mâncarea a fiert toată ziua, iar seara era servită la masă. S-ar părea că ar putea fi mai simplu, dar acum femeile nu au timp pentru tam-tam lung, dar au un dispozitiv modern - un multicooker.

Ingrediente:

• 0,6 kg carne;
• ½ cap de varză;
• 300 g cartofi;
• 100 g morcovi;
• 1 pastaie ardei dulce;
• 75 g ceapa;
• 1 rosie;
• 40 ml ulei inodor.

Preparare:

Prăjiți ceapa, morcovii, ardeii dulci și roșiile în ulei inodor în modul „Prăjire”.

Asezati o bucata de carne (este indicat sa folositi una intreaga) in vasul multicooker cu legumele. Apoi adăugați varza (tăiată în fâșii) și cartofii. Se toarnă apă și sare.

Setați programul „Supă”. De obicei, acest program durează 2 ore, dar puteți adăuga încă o jumătate de oră.

Adăugați condimente, foi de dafin, usturoi și ierburi proaspete la sfârșitul gătitului. Scoateți carnea din multicooker și tocați.

NOTA! Când turnați supa de varză, puneți o lingură de smântână într-o farfurie de servire și presărați deasupra mărar tocat. Serviți imediat.

Gătit video

Beneficii și prejudicii

Supa bogată și gustoasă de varză este, desigur, grozavă. Dar principalul lucru este că vasul este sigur pentru sănătate. În ciuda multor calități pozitive, supa de varză făcută din varză murată este destul de insidioasă. Așa că am făcut o mică foaie de cheat.

• Supa de varză îmbunătățește digestia. Fibrele și bacteriile de acid lactic din compoziție ajută stomacul și intestinele, facilitând absorbția și digestia alimentelor.
• Acestea vor aduce multe beneficii pentru raceli si gripa, deoarece contin acid ascorbic (vitamina C).
  „Un fapt interesant: cu o tuse umedă, varză murată, „prescrisă” sub formă de supă de varză, ajută foarte mult”
• Potolește setea și reduce ușor temperatura corpului în timpul răcelilor. O farfurie cu supa de varza si te vei simti mai bine.
• Poate provoca exacerbarea gastritei, dezechilibru metabolic și apă-sare din cauza conținut grozav sare în legume murate.
• Nu este recomandat pentru colecistită și boli ale duodenului

Conținut caloric

Un fel de mancare facut din varza murata sau varza murata este echilibrat si contine toti nutrientii necesari. Nu este necesar să numărați cu meticulozitate caloriile conținutul de calorii poate arăta așa:

Ingrediente Greutate, g Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Calorii, kcal

Supă de varză proaspătă
Vită	700	130,2	91,7	-	1078
Varză proaspătă	400	7,2	0,8	27,2	108
Ceapă	150	2,1	-	15,6	72
Morcov	150	1,95	-	13,8	54
Cartof	150	3,0	0,6	28,65	133,5
rosii	160	1,76	-	8,0	24
Ulei inodor	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	1745	146,21	128	93,25	1775
La 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Supă de varză cu varză murată
Vită	800	148,8	104,8	-	1232
Varză murată	500	5,0	-	22,5	115
Ceapă	225	3,2	-	23,4	108
Morcov	225	2,9	-	20,7	81
Cartof	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Rădăcină de pătrunjel	50	0,4	-	2,2	10,5
Ulei inodor	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
La 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Dacă timpul permite, este bine să gătești supa de varză conform tuturor regulilor, dar uneori trebuie să gătești rapid prânzul. În acest caz, vă recomand să gătiți bulionul peste noapte, carnea va deveni mai moale și mai fragedă;

Supa zilnică de varză din varză va deveni și mai gustoasă după încălzire, așa că în nord au pregătit adesea o tigaie mare, apoi au înghețat-o și, dacă este necesar, au rupt o bucată, au pus-o într-o oală de fontă și au încălzit-o într-un cuptor rusesc. . Un preparat gătit pe aragaz și ulterior congelat are același gust cu cel de la cuptor.

Supa de varză trebuie să aibă un gust acru, aceasta este o condiție prealabilă. Pe lângă ingredientele tradiționale, le puteți suplimenta cu mere sau fructe de pădure (merișoare, merișoare), smântână, murături și ciuperci. În sudul Rusiei se adaugă roșii și ardei dulci, iar rețetele moderne conțin cartofi, care fac supa groasă și gustoasă.

Gatiti un bulion tare din carne, adaugand frunze de dafin si ienibahar. În timp ce se gătește, prăjiți ceapa în ulei până devine translucidă, apoi combinați cu morcovii rasi. Odată ce legumele sunt moi, scoateți tigaia de pe aragaz. Se scoate carnea, se taie bucati, se intoarce in bulion, se adauga cubulete de cartofi si radacina de patrunjel tocata.

După 8-10 minute, se condimentează cu varză murată (storsă din saramură). Cu toate acestea, dacă nu există probleme de sănătate, nu trebuie să faceți nimic, doar gătiți-l în bulion de carne timp de 15 minute, apoi adăugați legume prăjite și condimente. Gatiti inca 7 minute. Se serveste cu smantana sau smantana, stropite cu ierburi proaspete.

„Supele cu varză sunt cunoscute și în Europa, dar nu au nimic în comun cu ciorba noastră de varză. Supa de varză este o întreagă filozofie. Există un astfel de concept - spiritul pierdut. Imediat ce ridicam capacul peste tigaia cu supa de varza, simtim imediat aceasta aroma caracteristica care nu poate fi confundata cu nimic altceva.

Să împărțim totul în componentele sale.

Baza supei de varză este bulionul bogat de carne. Se poate face din carne de vita, porc, miel, cu adaos de carne afumata sau corned beef, dar trebuie sa fie intotdeauna foarte bogat, trebuie gatit minim 2–2,5 ore, deoarece carnea trebuie sa fie bine gatita si moale. .

Al doilea ingredient principal este varza, proaspătă sau murată. (Șchi poate fi făcut și din napi murați; are o aromă și un gust acru deosebit.) Pe lângă varză, s-au folosit tot felul de rădăcini - ceapă, rădăcină de pătrunjel și, într-o măsură mai mică, țelină și păstârnac.

Baza bucătăriei naționale este țărănească. Iar sarcina principală a hranei țărănești este să sature oamenii bine, pentru ca mai târziu să aibă multă putere pentru munca fizică grea. Prin urmare, făina a fost adăugată în supa de varză - prăjită sau diluată în apă, un astfel de condiment a fost numit „podboltka”. Ea a făcut supa de varză mai groasă și mai uniformă, pentru care supa trebuia fiartă cu făină.

În cele din urmă, imediat înainte de a mânca, la supa de varză se adaugă smântână, sau mai rar smântână, acestea erau deja bogate în ciorbă de varză.

Gătitul supei de varză este, s-ar putea spune, în sângele rușilor. Există o poezie, deși nu este vorba despre supa de varză, ci despre ceai. Nu cunosc autorul, poate că este în general popular, pentru că am auzit mai mult de o sută de versiuni diferite în zone diferite. Spune cum stăpânul a cumpărat ceai pentru iobagul său:

Odată ce maestrul mi-a cumpărat ceai,

A ordonat să fie gătit.

Și nu știu când m-am născut

Cum să prepari ceaiul.

Am luat o jumătate de kilogram de ceai,

L-am pus intr-o oala

Pentru condimentarea cepei, ardeiului,

Și o rădăcină de pătrunjel.

A pus-o pe foc,

Se fierbe de trei ori.

Și puțin decor

Am turnat ulei deasupra.

Toate acestea sunt tehnologia gătirii supei de varză. „L-am fiert de trei ori” - despre ce este vorba? Despre faptul că supa de varză trebuie să fiarbă mult timp. Acesta este un moment tehnic istoric. Dacă cuptorul era fierbinte, atunci supa de varză fierbea repede, se scotea fonta, se punea pe aragaz, apoi, când supa începea să se răcească, se punea din nou în cuptor: acesta este controlul manual al temperaturii. Sau a ghicit un asemenea moment, un asemenea grad de căldură în cuptor, când supa de varză a fiert mai întâi și apoi a început să fiarbă.

Dacă pregătim supă de varză din varză murată, atunci varza trebuie mai întâi fiartă sau înăbușită separat. În sine, este destul de tare, iar în supa de varză nu poate exista legume al dente. În zilele noastre se obișnuiește ca legumele să fie crocante în unele supe - nimic nu trebuie să fie crocant în supa de varză, totul din ele ar trebui să se îmbine. Toate ingredientele trebuie să atingă același grad de maturitate, să-i spunem așa. Desigur, totul poate fi văzut separat în supa de varză, de exemplu, varza și cartofii nu se îmbină într-un singur terci - dar gustul trebuie să fie uniform și echilibrat. Aceasta este diferența dintre supa de varză și supa simplă de varză.

Supa de varză cu varză este un preparat de iarnă nu se găteau vara, deoarece au început să fermenteze varza cu primul îngheț. Cazanul de supă de varză a fost scos la rece, a înghețat, iar când a fost necesar să se pregătească cina pentru familie, proprietarul sau gazda s-a dus cu un topor și a tocat supa de varză. Au luat o bucată, au pus-o într-o oală mică de fontă, au pus-o pe aragaz și au încălzit-o. Și se crede că supa de varză congelată cu varză murată este mult mai gustoasă decât supa de varză proaspăt preparată. La restaurant folosim o rețetă asemănătoare - doar că congelăm nu supă de varză gata preparată, ci varză murată înăbușită. Varza dezghețată este mai fragedă și mai moale decât varza obișnuită, iar supa de varză făcută din ea este mult mai gustoasă.

Când înăbușim varza, adăugăm cărnuri afumate: de exemplu, coaste sau cioț de porc afumate, dau o aromă bogată. În continuare, pot găti supa cu bulion simplu de vită, pentru că varza are deja o aromă și un gust de fum. Ceapa și morcovii prăjiți pot fi adăugate la tocănirea varzei - sau o puteți adăuga deja când gătiți supa de varză. În varză adăugăm și ienibahar și piper negru și puteți adăuga cuișoare și foi de dafin.

Varza murată este înăbușită timp de o oră. Punem varza proaspata in bulionul preparat imediat, fara preprocesare. Dacă puneți cartofii în supă de varză, atunci în primul rând: varza murată conține acid, dacă punem totul împreună, mediul acid va împiedica gătirea cartofilor - varza va fierbe, iar cartofii vor rămâne cruzi. Așa că mai întâi cartofii, fierbeți-i până sunt fierți pe jumătate, și abia apoi legumele prăjite și varza murată. Apoi totul ar trebui să fiarbă cel puțin 20-30 de minute, dar nu mai mult de o oră. Unii oameni bat cartofii în supă pentru a le da o suspensie.

Imi place sa adaug rosii in supa de varza facuta din varza proaspata: ele dau putin din acidul lor de rosii bulionului, fara sa-i dea o culoare portocalie precum pasta de rosii.

Există și supă de varză de sezon făcută din măcriș sau urzică. Se numesc ciorba de varza, cred, pentru ca macrisul si urzica au inlocuit varza pe vremea cand nu era. În regiunile în care oamenii se ocupau de pescuit, supa de varză se prepara în bulion de pește. O altă varietate de supă de varză caracteristică bucătăriei ruse este supa de varză cu ciuperci, care este făcută din ciuperci sărate, uscate și proaspete.

Orice fel de mâncare trebuie să fie perfect din punct de vedere al sării în momentul servirii. Nu poți spune: „Să adăugăm sare în supă, pentru că apoi vom adăuga smântână”. Sau: „Să nu punem suficientă sare, pentru că o vom condimenta mai târziu”. Trebuie să sare supa de varză în etape. Mai întâi trebuie să sărăm bulionul când gătim carnea. Carnea conține proteine ​​solubile în sare care nu se dizolvă în apă, ci se dizolvă într-o soluție salină, iar pentru ca bulionul să fie saturat, trebuie adăugată sare. Apoi supa se sare cand se adauga legumele. A treia oară - chiar înainte de a se scoate de pe foc.

Am văzut cum gospodinele din sate gătesc supă de varză. Mulți oameni pun imediat carne crudă, cartofi, varză tocată, ceapă, morcovi, condimente într-o oală de fontă, apoi o umple cu apă, o dau la cuptor și uită de ea timp de 4-5 ore. În acest timp, carnea se fierbe, spuma fierbe și fierbe, iar când se scoate fonta, bulionul de ciorbă de varză este limpede. Totul reușește să fie gătit, dar nu fiert într-o masă asemănătoare piureului - este uimitor cum un cuptor rusesc gătește totul singur, fără pete.”

Elena Chekalova, scriitoare gastronomică:

„Șchi este poate principala mâncare rusească și una dintre cele mai importante tocane pentru orice om. În primul rând, supa de carne gătită corespunzător oferă o încărcătură de un fel de energie termică nebună. În al doilea rând, acesta este cel mai bun fel de mâncare pentru mahmureala.

Cu siguranță ar trebui să gătiți supă de varză cu varză murată. Dacă este prea acru, îl puteți clăti sau adăuga treizeci la sută proaspăt.

Secretul supei de varză adevărată este să gătești carnea mult timp la foc mic și să pui ceapa și rădăcinile de două ori: mai întâi în bulion, apoi în tocanita aproape gata. Și sub nicio formă nu trebuie să adăugați cartofi tăiați: într-un mediu acid, bucățile lor devin lemnoase și strica întregul gust. Este mai bine să zdrobiți cartofii fierți și să îngroșați bulionul cu ei.

Dacă adăugați doar puțină supă de varză albă uscată, supa de varză se dovedește foarte parfumată. Trebuie doar să le înmuiați în prealabil, apoi să le aduceți la fiert în aceeași apă, să le fierbeți timp de zece minute și să le strecurați. Se păstrează bulionul, iar ciupercile se toacă mărunt.

De asemenea, vă sfătuiesc să asezonați supa de varză nu cu smântână, ci cu un amestec de smântână și smântână sau chiar smântână groasă pură - supa de varză nu are nevoie de acid suplimentar. La acest amestec adaug si marar tocat marunt si putin usturoi.

Așa gătesc supă de varză. Mai întâi fac un bulion tare din piept de vită (ai nevoie de 2 kilograme), ceapă, morcovi și bucăți mici de rădăcină de țelină și pătrunjel. Apoi am pus varza (800 g) intr-o tava de fonta cu doua linguri unt, se toarnă câteva pahare de bulion strecurat și se dă la cuptor pentru o oră și jumătate, preîncălzit la 90 de grade. Apoi mut tigaia pe aragaz, adaug bulionul ramas, dafinul si boabele de piper, dau la fiert si calesc la foc mic pana se inmoaie varza. După asta arunc frunza de dafin. Apoi tocam ceapa, putin usturoi si inca putina radacina de telina si prajesc la foc mic cam zece minute. Adaug si ciuperci acolo. Apoi turnam putin bulion din tigaie si fierb totul putin. Și cu cincisprezece minute înainte de a scoate supa de varză de pe foc, am pus carne tocată, legume din tigaie, bulion de ciuperci în ele și am îngroșat piure si adauga patrunjel tocat.

Și, desigur, nu trebuie să mănânci imediat această supă de varză: trebuie să stea câteva ore.”

Dmitry Kanevsky, bucătarul restaurantului Tsarskaya Okhota:

„Există supă de varză cu varză proaspătă, există supă de varză verde cu măcriș, există supă de varză cu varză murată, există zilnic supă de varză făcută din varză murată - nu este cel mai ușor mod de a o pregăti, dar vă permite să faceți această varză murată fragedă .

Există două opțiuni pentru prepararea zilnică a supei de varză. Primul este atunci când sunt făcute din varză murată congelată. Această metodă este tipică pentru bucătăria nordică, pentru locurile în care oamenii aveau pivnițe bune. Varza a înghețat iarna și a fost necesar să deschideți butoiul și să tăiați o bucată pentru dvs. Congelarea, de regulă, nu a afectat gustul de varză, dar i-a dat o consistență foarte moale, catifelată. Există o altă modalitate - mai întâi gătiți supa de varză și abia apoi congelați-o pentru o zi, astfel încât varza să devină mătăsoasă, iar gustul să devină uniform și bogat.

Supa de varză făcută din varză murată este radical diferită de supa de varză făcută din varză proaspătă. Supa de varză din varză murată are o aciditate ridicată. Legumele într-un mediu acid durează mai mult să se gătească, așa că aceste supe de varză trebuie gătite mai mult timp. Dar carnea, dimpotrivă, se înmoaie mai repede din cauza acidului, așa că nu este deloc necesar să puneți carne de primă clasă într-o astfel de supă de varză.

Asa pregatim supa de varza din varza murata la Vanatoarea Tarului. Luăm o oală mare sub presiune, punem un kilogram de coadă de vițel, tăiată în rosturi, în ea. (Puteți folosi doar o bucată de ceafă sau umăr de vită și, în general, orice carne este potrivită, atât porc, cât și miel.) Apoi, puneți un kilogram de varză murată, tocată mărunt și spălată în apa rece(pentru a elimina excesul de acid și sare, dacă este cazul). Adăugați câțiva cartofi curățați - întregi sau tăiați în jumătate. Adăugați 100–150 de grame de ceapă sotă, o lingură de piure de roșii sau câteva roșii tăiate în bucăți fără coajă, 2 foi de dafin, o linguriță de chimen, o lingură de sare, o lingură de zahăr - și turnați 4 litri de rece apă. Închidem ermetic oala sub presiune, o punem pe aragaz - și totul se gătește împreună timp de o oră și jumătate. În acest timp, coada va fi gătită, iar carnea va fi atât de moale încât poate fi îndepărtată de pe oase și aruncată. Și cartofii se vor epuiza, nici măcar nu îi vei putea vedea.”

Artem Losev, bucătarul restaurantului Ciuperci:

„Aș împărți supa de varză în cinci tipuri principale. Din varză proaspătă, din varză murată, din măcriș proaspăt, din măcriș preparat pentru iarnă, precum și supă de varză cenușie - din frunzele de vârf de varză.

Pentru ca supa de varză să fie gustoasă, bulionul trebuie să fie bogat și aromat. Îi adaug rădăcină de pătrunjel, tulpină și rădăcină de țelină, dafin, ienibahar, un cap de usturoi, iar la cel deja pregătit, pre-sotat pt. ulei vegetal ceapă. Unii pun ceapă cu morcovi, dar pentru gustul meu, adăugarea morcovilor în supa de varză nu este deloc necesară. Apoi se adaugă varză sau măcriș.

Dacă gătesc supă de varză din varză tânără, o adaug la sfârșit, încerc să nu o gătesc mult - nu-mi place când există terci fiert în farfurie. Arunc varza, o aduc la fiert și gata, o scot. Când supa de varză este înmuiată, varza va da zeamă, dar va rămâne crocantă și nedigerată.

Dar sincer să fiu, prefer supa de varză cu varză murată. Varza murată, spre deosebire de varza proaspătă, trebuie gătită puțin - și cu siguranță ar trebui să adăugați saramură de varză în supă. Și cu siguranță trebuie să lăsați supa de varză să se infuzeze - pentru că nu toate ingredientele își eliberează imediat tot gustul, sucul și aroma.

Este mai bine să serviți separat smântână cu supă de varză. Deși există supă de varză albă, când se adaugă smântână chiar la sfârșitul gătitului, supa de varză este adusă la fierbere și îndepărtată. Chiar ies albe.”

Shchi este una dintre cele mai vechi și tradiționale feluri de mâncare din bucătăria rusă, care a supraviețuit până în zilele noastre și și-a păstrat o popularitate enormă în rândul oamenilor. Sunt sigur că în majoritatea familiilor rusești această supă este cel mai frecvent invitat la cină. masa de luat masa. Motivul principal Această popularitate evidentă se datorează aparent costului scăzut și disponibilității produselor pentru prepararea sa pe tot parcursul anului. În plus, supa de varză este destul de simplu de preparat în comparație cu alte supe celebre din bucătăria rusă și are un gust blând, echilibrat de legume și bulion de carne, care în cele mai multe cazuri este pe placul copiilor și adulților.

Deși personal, în copilărie, nu prea îmi plăcea această supă, pentru că mi s-a părut prea plictisitoare și prea varză. Totuși, deja ca adult, am avut ocazia să gust la o petrecere atât de delicioasă supă de varză făcută din varză proaspătă, ceea ce mi-a schimbat pentru totdeauna atitudinea față de acest prim fel de mâncare. Secretul lor era că au adăugat în supă roșii proaspete si putin pasta de tomate, ceva ce mama nu făcea niciodată când eram copil. Și această mică nuanță a schimbat vizibil gustul obișnuit al supei, dându-i o notă de aromă interesantă și foarte apetisantă. aspect si aroma. De atunci, eu pregatesc supa de varza doar dupa aceasta reteta, datorita careia acum si familia mea mananca aceasta supa cu placere si cu o regularitate de invidiat.

Supa de varza facuta din varza proaspata trebuie sa fie prezenta pe masa noastra, deoarece aceasta supa are numeroase proprietăți benefice, deoarece constă din legume bogate în fibre și vitamine. Are un conținut foarte scăzut de calorii și este ideal pentru nutriție alimentară, mai ales dacă îl gătiți în bulion ușor de legume sau de carne cu conținut scăzut de grăsimi. Este bine cunoscut faptul că consumul primelor feluri este absolut necesar pentru copii, precum și pentru persoanele bolnave, convalescenți și persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal, deoarece ajută la absorbția delicată a multor substanțe necesare organismului. Prin urmare, supă de varză făcută din varză proaspătă, preparată în conformitate cu aceasta reteta simpla, este o opțiune excelentă pentru un prim fel gustos și satisfăcător care va oferi multe beneficii și va atrage întreaga familie!

Informații utile Cum să gătești supă de varză din varză proaspătă - o rețetă clasică delicioasă supă de varză cu varză și cartofi cu fotografii pas cu pas

INGREDIENTE:

• 800 g piept de vita
• 4 litri de apa
• 400 g varză albă
• 3 cartofi medii (500 g)
• 1 pacient ceapa
• 1 pacient morcov
• 2 roșii medii (250 g)
• 1 lingura. l. pasta de tomate
• 2 - 3 dinți. usturoi
• 3 linguri. l. ulei vegetal
• 1 lingura. l. sare
• 5 - 6 boabe de piper negru
• 2 foi de dafin

METODA DE PREPARARE:

1. Pentru a pregăti supa de varză din varză proaspătă, trebuie mai întâi să gătiți bulion de vită. Pentru a face acest lucru, clătiți bine carnea, adăugați apă rece și puneți-o la foc mare.

Sfat! Bulionul va fi mai bogat și mai gustos dacă folosiți carne grasă pe os pentru a-l pregăti. De obicei aleg piept de vită rece din magazin sau din piață. Cu toate acestea, pentru cei care sunt la dietă, este mai bine să folosească carne slabă de vită sau vițel sau să gătească supă de varză din piept de pui.

2. După ce apa din tigaie clocotește, reduceți imediat focul la mediu, îndepărtați spuma rezultată cu o lingură și fierbeți bulionul la foc mic timp de 2 ore.

Sfat! După ce fierbe apa, puteți adăuga rădăcini întregi decojite în bulionul de carne pentru gust și aromă. Pentru aceasta puteți folosi ceapă, morcovi, praz, pătrunjel și rădăcină de țelină. Cu toate acestea, nu este deloc necesar să le adăugați, deoarece bulionul de vită va deveni baza supei cu un număr mare o varietate de legume.

3. Scoateți carnea de vită din bulion, îndepărtați oasele și tăiați felii mici. Carnea poate fi păstrată într-un recipient separat și adăugată la fiecare porție după gust sau returnată în supă după gătire.

4. Strecurați bulionul de vită prin pânză de brânză sau o sită pentru a-l face mai curat și mai transparent.

5. În timp ce bulionul se gătește, trebuie să pregătiți alte ingrediente pentru supă. Ceapa curățați și tăiați.

6. Curata morcovii si ii dai pe razatoarea grosiera.
7. Spălați roșiile și tăiați-le în cuburi mici.

8. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă ceapa și morcovii și se prăjesc legumele la foc mediu timp de 8 - 10 minute.

9. Adăugați roșiile tocate și pasta de roșii la friptură.

10. Amesteca totul bine si fierbe legumele inca 5 minute. Prăjirea de legume pentru supa de varză din varză proaspătă este gata!

11. Curatati cartofii si taiati felii medii.

12. Spălați bine varza, îndepărtați orice frunze prea tari și tăiați-le în fâșii lungi și subțiri.

13. Adăugați cartofii în bulionul de vită care fierbe.

14. Așteptați să fiarbă din nou supa și adăugați varză. Gatiti la fierbere mic timp de 15 minute.

15. Puneți supa de legume prăjite în supa de varză proaspătă, amestecați bine și gătiți încă 10 minute.

16. Se adauga sare, piper, dafin si usturoi presat si dupa 1 minut se stinge aragazul. Lăsați supa să se infuzeze sub capac cel puțin 15 minute și o puteți servi.


Cea mai simplă, dar cea mai delicioasă și satisfăcătoare supă de varză făcută din varză proaspătă este gata! Când serviți pe o farfurie, puteți adăuga bucăți de carne, o varietate de ierburi și smântână proaspătă. Poftă bună!

În mod tradițional, supa de varză este făcută din varză murată, ceea ce îi creează gustul acru unic. Dar prezența sa nu este întotdeauna necesară. Există rețete de supă de varză făcută din măcriș sau urzică, care se numesc supă de varză verde. Baza este de obicei supa de carne sau pește. In Postul Mare, supa de varza se gateste intr-un bulion de ciuperci din ciuperci crude sau uscate sau in apa, ceea ce nu o face cu nimic mai putin gustoasa si satioasa.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Pe lângă varza acră sau proaspătă, adăugați cartofi. Morcovii, ceapa și roșiile se adaugă crude sau prăjite în ulei vegetal. Se adaugă sare, condimente, ierburi și condimente după gust. Este important să nu uităm frunză de dafin, aceasta este cea care conferă supei de varză gustul și aroma caracteristică. Felul de mâncare trebuie servit după câteva ore. Este necesar să se infuzeze bine și să se îngroașă ușor. Unele rețete recomandă să așteptați o zi înainte de servire. Sunt asezonate cu maioneză, smântână și uneori smântână. Untura afumata se potriveste bine cu supa de varza acra si picanta, care se poate intinde pe bucatele de paine neagra si se poate servi ca aperitiv.

Un astfel de fel de mâncare precum supa de varză rusească este foarte popular și este considerat unul dintre cele fundamentale în bucătăria națională. Dar puțini oameni știu că există o mulțime de rețete pentru gătit. Vă invităm să vă familiarizați cu cele mai interesante.

Puțină istorie

Shchi este o supă tradițională rusească al cărei ingredient principal este varza. Au apărut cu foarte mult timp în urmă. Se crede că un astfel de fel de mâncare a fost preparat pentru prima dată în secolul al IX-lea, când varza a fost adusă din Bizanț, iar țăranii au început să o cultive în masă.

Dar destul de repede, supa de varză a devenit populară nu numai printre săraci, ci și printre alte segmente ale populației, așa că pentru o lungă perioadă de timp au ocupat o poziție de lider în masa de prânz și chiar și acum rămân favoriți.

Se crede că numele supei provine de la cuvântul rus vechi „s’to”, care a fost apoi transformat în „s’ti”, iar apoi în „shchi” mai scurt. Și însemna „mâncare”.

Opțiuni de gătit

Cum să gătești delicios supa de varză? Oferim mai multe variante.

Opțiunea unu

Supa de varză făcută din varză proaspătă și carne de vită va fi ușoară și gustoasă. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

• 500-600 grame carne de vită;
• 300 de grame de varză albă proaspătă;
• patru cartofi;
• o ceapă;
• un morcov;
• două roșii;
• mărar și pătrunjel;
• piper macinat si sare dupa gust.

Descrierea procesului de gătit:

Spălați bine carnea și îndepărtați toate venele, dacă există. Puneti bucata intr-o cratita cu apa si puneti-o pe foc. Pe măsură ce gătiți, îndepărtați orice spumă care se formează, deoarece poate strica gustul preparatului.

În timp ce carnea de vită se gătește, pregătiți ingredientele rămase. Cartofii trebuie curățați, spălați și tăiați în cuburi sau fâșii. Curățați și tocați ceapa cu un cuțit, răzuiți morcovii după spălare în prealabil. Roșiile trebuie tăiate în orice mod convenabil. Dacă doriți să îndepărtați pielea de pe ele, apoi turnați mai întâi apă clocotită peste ele. Se spală verdeața, se usucă și se toacă. Maruntiti varza.

Pregătiți friptura. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți morcovii și ceapa până se rumenesc, apoi adăugați roșiile și prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute.

Când carnea de vită este gata (aproximativ 1-1,5 ore după ce fierbe bulionul), se scoate, se răcește puțin și se taie cubulețe. Adăugați varza și cartofii în bulion.

După cincisprezece minute, puneți friptura și carnea tocată în tigaie.

După alte cinci minute, adăugați sare și piper, precum și ierburile.

După câteva minute, stinge focul. Lasati supa de varza sa se infuzeze si serviti-o cu smantana.

Varianta a doua

Puteți găti supă de varză cu varză murată, aceasta va adăuga o ușoară acrișoare preparatului. Veți avea nevoie de:

• 500 de grame de carne de porc;
• 400 de grame de varză murată;
• patru cartofi;
• un cap de ceapa;
• un morcov;
• două sau trei linguri de ulei vegetal;
• orice verdeață;
• sare si piper dupa gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

Se spala carnea de porc si se pune intr-o cratita cu apa clocotita. În timp ce carnea se gătește, îndepărtați periodic spuma cu o lingură cu fantă sau cu o lingură mare.

Cartofii trebuie curățați, spălați bine și tăiați în orice mod convenabil pentru dvs.

Se spală morcovii și se dau pe răzătoarea medie, iar după ce se curăță, se toacă ceapa cu un cuțit (mic).

Când carnea de porc este complet fiartă și moale, se scoate din bulion, iar după ce s-a răcit, se taie cubulețe sau fâșii pentru a reveni la supă.

Aruncați cartofii în bulion, iar după 10 minute adăugați varza murată și prăjiți.

Se spală verdeața, se usucă, se toacă și se pune în supă de varză.

Acum puteți adăuga sare și piper în supă.

După câteva minute, stingeți focul și acoperiți tigaia cu un capac, astfel încât vasul să se infuzeze și să devină mai bogat și mai gustos.

Gata, gata de servit.

Opțiunea trei

Dacă țineți post sau țineți dietă, puteți pregăti o supă de varză slabă delicioasă și ușoară cu fasole. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 300 de grame de fasole roșie;
• 400 de grame de varză albă;
• un morcov;
• un cap de ceapa;
• o roșie;
• doi cartofi;
• trei linguri de ulei vegetal;
• ierburi, sare si piper dupa gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

Fasolea trebuie spălată și înmuiată peste noapte în apă caldă pentru a se umfla.

Turnați apă într-o cratiță, puneți fasolea în ea și gătiți aproximativ o oră până se înmoaie (dar nu complet).

Curatam cartofii si taiati fasii, maruntiti varza. Pune toate acestea în bulion.

În continuare trebuie să faci prăjirea. Pentru a face acest lucru, curățați și tocați ceapa, spălați și radeți morcovii. Prăjiți legumele în ulei.

Roșia trebuie curățată de coajă punând-o mai întâi în apă clocotită timp de un minut. Tăiați-o în cuburi mici.

Când varza și cartofii devin moi, adăugați în supă friptura și roșiile pregătite.

Se toaca verdeata cu un cutit si se pune si in supa de varza.

Adăugați piper și sare.

După două-trei minute, acoperiți tigaia cu un capac și stingeți focul.

După infuzare timp de douăzeci de minute, supa de varză poate fi servită.

Apropo, puteți folosi fasole conservată în loc de fasole crudă, dar acestea ar trebui adăugate aproape la sfârșit.

Opțiunea a patra

Supa de varză verde cu măcriș și ou se va dovedi gustoasă, satisfăcătoare și frumoasă. Pentru a le găti, pregătiți:

• 500 de grame de orice carne (puteți folosi și pui);
• 100 de grame de măcriș;
• 300 de grame de varză albă;
• doi sau trei cartofi;
• o ceapă;
• un morcov;
• 3-5 ouă de pui;
• putin ulei vegetal;
• sare si piper macinat dupa gust.

Preparare:

Carnea trebuie gătită până se înmoaie, scoasă din bulion și tocată. Nu uitați să îndepărtați spuma în timpul gătirii.

Curățați cartofii, spălați și tăiați cubulețe.

Tocați varza cu un cuțit (este mai bine să folosiți unul special conceput special pentru tăierea verzei).

Tocați măcrișul mărunt sau chiar măcinați-l într-un blender.

Se spală și se rade morcovii, se toacă mărunt ceapa cu un cuțit după curățare.

Puneti cartofii si varza in bulion clocotit. În timp ce se gătește, prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal.

Când varza și cartofii devin moi, adăugați friptura și măcrișul în supa de varză. După cinci minute, sare și piperează supa de varză.

Se fierb ouale tari, se curata de coaja si se adauga in vas inainte de a le servi, taiand-le in jumatati.

Pentru a face supa de varză ușoară și bulionul aproape transparent, trebuie să scurgeți apa în timp ce gătiți carnea. Mai bine, turnați bulionul complet (sau folosiți-l în alte scopuri) și continuați să gătiți supa în apă proaspătă nouă.

Pentru a face bulionul transparent, merită de asemenea să gătiți supa de varză la foc mic, astfel încât să gâlgâie puțin, mai degrabă decât să barbote activ. De asemenea, gospodinele cu experiență nu recomandă să acoperiți tigaia cu un capac în timpul procesului de gătit.

Pentru a preveni formarea spumei albe după adăugarea cartofilor, înmuiați-i în prealabil douăzeci sau treizeci de minute în apă rece, acest lucru va elimina excesul de amidon.

Cel mai bine este să serviți supa de varză fierbinte și proaspătă și întotdeauna cu smântână, aceasta este o tradiție rusă neschimbătoare.

Dacă varza este foarte tare și greu de tăiat, atunci o puteți pune în congelatorul frigiderului pentru o perioadă scurtă de timp sau turnați apă clocotită peste ea. Apoi frunzele se vor înmuia vizibil.

Încercați să gătiți supă de varză rusească adevărată într-un aragaz lent, nu este dificil și chiar mai ușor decât să gătiți pe aragaz.

Pentru ca carnea să se gătească mai repede, o puteți tăia în bucăți, nu de-a lungul bobului, ci de-a lungul ei.

Sarați supa de varză chiar la sfârșitul procesului de gătire.

Dacă bulionul a fiert, nu adăugați apă rece în el. apa de la robinet. Pentru a aduce volumul la nivelul necesar, folosiți apă clocotită.

Varza murată trebuie adăugată numai după ce cartofii sunt gata, altfel pot rămâne tari.

La sfârșitul gătitului, puteți adăuga usturoi tocat în supa de varză.

Dacă rețeta necesită utilizarea de roșii, acestea pot fi înlocuite cu pastă de tomate.

Rămâne doar să vă urez poftă bună.

26 nov 2015 Olga