Bună ziua, dragi cititori, mă bucur foarte mult că v-ați decis să vizitați site-ul meu!

Ce frumos este să te răsfeți cu ceva delicios în afara casei, de exemplu la serviciu, sărbătorind ziua de naștere a altui coleg. Dar procesul de porțiune a celui mai obișnuit și familiar dulce într-o zi ca un tort devine adesea problematic.

Prin urmare, atunci când sărbătoresc această sărbătoare, chiar și acasă, prefer mini-deserturile, deoarece nu trebuie tăiate și așezate pe farfurii, care, apropo, vor trebui spălate, dar le puteți pur și simplu să le luați și consumați-le imediat, deoarece fiecare produs este deja conceput pentru o porție.

Și azi voi împărtăși încă o dată cu voi una dintre aceste preparate, acum vor fi cupcakes cu cremă de brânză și smântână. Această dulceață poate deveni fie un fel de mâncare cheie la masa ta, fie un plus la desertul principal.

Cupcakes-urile sunt pregătite simplu și rapid, ca cupcakes-urile obișnuite, dar arată mult mai festiv și mai frumos decât frații lor, deoarece deasupra lor există în mod tradițional un frumos capac de smântână, decorat cu diverse decorațiuni de fructe, nuci, fructe de pădure sau orice ar fi dvs. dorintele inimii. Și copiii sunt pur și simplu încântați de un astfel de fel de mâncare, ca să nu mai vorbim de adulți, am scris mai sus despre motivele acestui lucru.

Acum să trecem direct la rețeta de cupcakes incredibil de fragezi, aerisite și topiți în gură cu cremă de brânză și smântână...

Valoarea nutritivă a preparatului la 100 de grame.

BZHU: 8/15/40.

Kcal: 321.

GI: ridicat.

AI: ridicat.

Timp de preparare: 30-40 min.

Numar de portii: 26 buc (2 kg).

Ingrediente ale preparatului.

Biscuit.

• Ouă 1 C - 4 buc.
• Zahăr - 400 g (2 linguri).
• Făină de grâu premium - 400 g (2,5 linguri).
• Praf de copt - 8 g (2 linguri).
• Unt - 180 g (1 pachet).
• Lapte 2,5% - 200 ml (1 lingura).
• Vanilină, scorțișoară dacă se dorește - 2-4 g (1/2 linguriță).

Cremă de brânză.

• Smântână 33% - 30-50 g (1/4 linguriță).
• Brânză Mascarpone - 300 g (3 linguri).
• Zahăr pudră - 100 g (3/4 linguri).

Decorare.

• Migdale - 20 g.
• Struguri - 50 g.
• Mandarine - 50 g.
• ananas uscat - 10 g.

Reţetă.

Să pregătim ingredientele. Pune branza mascarpone si smantana grea la frigider pana la nevoie.

Restul ingredientelor trebuie să fie la temperatura camerei. Cernem în prealabil făina de grâu, îmbogățindu-l cu oxigen.

Laptele poate fi folosit la orice conținut de grăsime, iar smântâna doar de la 30%.

Setați cuptorul să se preîncălzească la 180 C.

Untul (180 g) trebuie măcinat bine cu zahăr (2 linguri). Puteți folosi o lingură pentru aceasta, dar acest proces va decurge mai rapid dacă folosiți un blender.

Apoi adăugați ouă (4 bucăți), vanilie și scorțișoară (sau condimentele preferate de copt) câte 1/2 linguriță fiecare într-un castron.

Amestecați amestecul până la omogenizare.

Adăugați făină de grâu cernută (2,5 linguri) și praful de copt (2 linguri) la amestecul dulce de ou-unt.

Frământați bine aluatul. Eu folosesc un mixer in acest scop.

Apoi, într-un flux subțire, fără a înceta să lucreze cu mixerul, turnați lapte (1 lingură) în bol.

Se amestecă toate ingredientele până când o masă omogenă are consistența smântânii bogate.

Întindem sau chiar turnăm aluatul în forme, umplându-le nu mai mult de jumătate. Folosesc pahare speciale de cupcake din hârtie de unică folosință, acest lucru face mai convenabil să serviți desertul pe masă și puteți mânca în siguranță această dulceață fără teama de a vă murdari mâinile.

Coșurile de hârtie, la rândul lor, trebuie introduse într-o matriță mai rigidă din silicon sau metal, deoarece materialul subțire și moale nu poate rezista la masa aluatului și își pierde dimensiunile originale. Dar există și cupe mai dure care nu necesită reținere suplimentară.

Ai dreptul să alegi orice variantă sau să nu le folosești deloc, umplând un formular reutilizabil cu aluat.

Coaceți cupcakes într-un cuptor preîncălzit la 180 C timp de 20-25 de minute, verificați pregătirea cu un chibrit - după scufundarea în aluat, acesta nu trebuie să se ude.

Fără să pierdem timpul, să pregătim cremă de brânză cu smântână pentru a ne decora cupcakes. Luați smântână groasă (1/4 cană) și cremă de brânză (300 g) de la frigider.

Pune mascarpone intr-un bol si adauga zahar pudra printr-o sita. Amesteca.

Se toarnă apoi smântâna rece în bol și se bate smântâna cu un mixer, începând cu viteză mică, crescând treptat până la viteza maximă, timp de 5-10 minute.

Pune amestecul de crema de branza intr-o punga de patiserie prevazuta cu varf stea inchis si pune la frigider pana cand cupcakes se racesc.

Pentru comoditate, recomand să folosiți un borcan înalt de sticlă sau de jumătate de litru. Așezați punga acolo, îndoiți-i marginile și puneți crema în ea, lăsând cel puțin 8-10 cm neumpluți, apoi legați capătul cu o ață sau o bandă elastică.

Apoi, pe mini-deserturile noastre creăm o șapcă înaltă cu volană. Începem să mișcăm duza la o distanță de 2-3 mm de suprafața cupcake-ului, începând de la margine, strict cu nasul în jos și, deplasându-ne în spirală spre interior, facem trei bucle cremă. Fiecare nivel următor se bazează pe cel anterior și se termină în centru.

Decorăm toate cupcakes-urile cu fructe și nuci. Acum puteți servi desertul nostru delicios, fraged și topit în gură la masă.

Apropo, prăjiturile preparate după această rețetă nu își pierd aerisirea și moliciunea nici după câteva zile.

Poftă bună!

Cupcakes, frumos decorate cu tot felul de fructe de padure si cirese, bine aromate cu o portie buna de smantana, sunt potrivite nu numai pentru masa festiva. Nicio persoană nu va rămâne indiferentă la această delicatesă delicioasă. Și dacă nu ar trebui să existe întrebări despre bazele de cupcake ale mini-prăjituri: toate sunt pregătite după rețete tradiționale, atunci alegerea unei creme pentru cupcakes este uneori problematică.

Arătând zborul gândirii creative

Procesul de decorare a cupcakes-urilor este la fel de incitant, pe cât procesul de preparare a cremei poate fi plictisitor. Înainte de a alege o cremă, trebuie să decidem ce vrem în acest moment. Pentru iubitorii de clasici și academicism, varianta tradițională cu decor cu unt este destul de potrivită, fanii cheesecake-urilor votează cu ambele mâini pentru crema de mascarpone pentru cupcakes, iar iubitorii timpului lor vor folosi cu siguranță decorul cu frișcă. Fiecare are propria sa rețetă.

Cremă de caș

Pentru hai sa luam pregatirile următoarele ingrediente:

• Un pachet de budincă de vanilie.
• Unt - 50 g.
• Masă de caș sau brânză de vaci grasă - 150 g.
• zahăr pudră - 150 g.

Crema de caș pentru cupcakes va fi apreciată de iubitorii gustului său neobișnuit de delicat. Să ne conectăm mai întâi untși brânză de vaci. Vom bate componentele cu un mixer până se formează o masă groasă omogenă. Nu trebuie să vă zgarciți cu calitatea uleiului: calitatea cremei depinde de aceasta. Continuând să bată, adăugați treptat zahăr pudră în cremă, apoi adăugați budincă delicată de vanilie. Asigurați-vă că crema este suficient de groasă și puneți-o la frigider să se răcească. Nu se va întâmpla nimic rău dacă puneți crema finită la congelator timp de 15-20 de minute. Apoi luăm o seringă culinară și construim o pălărie ondulată frumoasă pe fiecare cupcake terminat. În plus, decorăm cu fructe de pădure mici - merișoare, afine, zmeură sau coacăze. Bucățile de căpșuni funcționează bine și cu crema de caș.

Crema de cupcake Mascarpone: usor de preparat

Pentru a pregăti o cremă pe bază de brânză moale, veți avea nevoie doar de două ingrediente:

• brânză mascarpone - 500 g.
• zahăr pudră - 100 g.

Singura dificultate în a pregăti acest lucru neobișnuit cremă simplă va fi plasarea vasului de amestecare și, de fapt, atașamentul mixerului în congelator cu o oră înainte de efectuarea manipulărilor. Când se bate, zahărul pudră trebuie cernut uniform pe suprafața masei de brânză. Uneori, manipulările făcute par să nu fie suficiente, iar gospodinele complică procesul adăugând în cremă zahăr vanilat pentru aromă, precum și colorant alimentar pentru un aspect deosebit de elegant. aspect. Trebuie amintit că crema de cupcake își poate pierde atractivitatea vizuală și gustul unic dacă sunt folosite ingrediente naturale ca agenți de colorare. Astfel, dulceata de afine, sucul de sfecla rosie sau de morcovi pot strica desertul. Dacă se acumulează lichid în brânză la frișca, acesta trebuie scurs imediat cu tifon. Înainte de a decora cupcakes, vom folosi din nou frigiderul: puneți acolo crema finită timp de 10 minute. Există variații în prepararea cremei de brânză. Deci, crema de branza pentru cupcakes poate fi facuta din orice moale crema de branza.

Crema cu proteine

Pentru a pregăti o cremă proteică clasică, pe lângă răbdarea angelică, vom avea nevoie de:

• Albușuri din patru ouă de pui.
• Unt - 200 g.
• zahăr pudră - 200 g.
• Suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă.

Gros crema de proteine pentru cupcakes este destul de greu de făcut. Rezultatul final depinde de calitatea și prospețimea ouălor și de profesionalismul gospodinei. Uneori, după ce a suferit un eșec dureros la primul ei preparat de cremă proteică, gospodina refuză să efectueze un experiment similar în viitor. Dar degeaba. La urma urmei, doar prin repetări repetate și prin propriile observații poți descoperi calea care va duce la scopul final. Iar scopul acesteia este clasica crema pentru cupcakes, reteta pe care acum o stapanim.

Cel mai responsabil proces

Separam albusurile de galbenusuri. Scoateți gălbenușurile și turnați albușurile într-un bol de mixare. Într-un bol se toarnă zahăr pudră și se bate împreună cu albușurile până se formează o masă pufoasă, omogenă. Acum avem nevoie de o baie de apă care să ne ajute. Aduceți o cratiță cu apă la fiert, puneți recipientul nostru cu smântână în ea și amestecați neobosit masa cu un tel. Timpul total de încălzire în baia de apă ar trebui să fie de cel puțin trei minute. După aceasta, vizual nu ar trebui să detectăm cel mai mic indiciu de boabe de zahăr.

Este timpul să adăugați suc de lămâie în cremă și să folosiți din nou mixerul, batând conținutul vasului până la spumă groasă. Uleiul pe care îl punem în bol în continuare trebuie să fie moale. Pentru a face acest lucru, scoateți-l din frigider cu câteva ore înainte de manipulări. Continuam sa ne batem smantana. Dacă bolul nu s-a răcit încă după baia de apă, crema nu va fi considerată gata. Pregătirea cremei proteice este determinată de răcoarea sa și de capacitatea de a nu cădea din recipient atunci când este cu susul în jos. Imediat ce toate condițiile sunt îndeplinite, puneți crema finită la congelator timp de 1 oră. După acest timp, ne înarmam cu o seringă culinară și construim frumoase pălării albe pe cupcakes. Dacă se dorește, crema de cupcake în acest caz poate fi stropită cu fulgi de ciocolată deasupra. Puteți folosi și marmeladă și fructe confiate.

Crema de cupcake: o reteta rapida

Nu orice gospodină este pregătită să sacrifice două ore de timp liber pentru a pregăti crema proteică. Ce să faci dacă oaspeții sunt pe cale să sosească și vrei să le faci pe plac produse de patiserie delicioase. În acest caz, vă recomandăm să vă îndreptați atenția către frișcă. Cu toate acestea, nu este recomandat să decorați cupcakes cu ele înainte de timp, deoarece frișca își poate pierde rapid structura. În timp ce invitații stau la masă, este timpul să începem decorarea. Pentru a face acest lucru, puneți vasul din oțel inoxidabil în congelator timp de 5 minute. Dupa aceasta vom bate frisca pana devine perfect groasa. Adăugați 2-3 linguri. linguri de zahăr pudră, dar nu tot deodată, ci în porții, fără a uita să batem tot timpul crema. Este mai bine să începeți să bateți cu viteza minimă a mixerului, crescând treptat viteza. Vârfurile moi formate de smântână pe suprafața cremei vor semnala că procesul de batere s-a oprit. Vom pune crema de unt pentru cupcakes finita intr-o punga de patiserie si decoram cu ea cupcakes-urile racite. În plus, cupcakes pot fi decorate cu glazură de cofetărie multicoloră.

Pregătirea cremei de ciocolată

• 2 batoane de ciocolată neagră neagră.
• Crema - 250 ml.
• miere - 50 g.

Crema de ciocolata Pentru cupcakes se prepara fierbinte. Mai întâi, turnați smântâna într-o cratiță, amestecați cu miere și aduceți masa rezultată la fierbere. Rupeți ciocolata în bucăți, adăugând treptat la smântână și miere. Cand ultima felie de ciocolata este topita, amestecam smantana fierbinte si ai grija sa nu fie cocoloase in compozitie. Crema finită poate fi descrisă mai degrabă ca o glazură decât o masă aerisită, deoarece nu am folosit mixer la preparare. Puneți compoziția de ciocolată finită la frigider să se întărească, apoi turnați peste cupcakes.

Pentru iubitorii de deserturi nu prea dulci

Crema de bezea pentru cupcakes are consistenta destul de groasa, nu prea dulce si foarte asemanatoare cu crema proteica. Se realizează folosind o tehnologie similară, dar cu adăugarea unei cantități mici de apă la sirop. Puteți face această cremă cu sau fără unt. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Albusurile a doua oua de gaina.
• zahăr - 170 g.
• apă - 2 linguri. linguri.
• Sirop de porumb - 3 linguri. linguri.
• Suc de lămâie - ½ linguriță.
• Cremă de tartru.
• Extract de vanilie și piure de căpșuni ca colorant (opțional).

Turnați albușurile într-un bol adânc, curat și uscat. Luați o cratiță și amestecați cantitatea specificată de zahăr cu apă, puneți-o pe foc. Vom găti siropul la foc mediu, amestecând din când în când și împiedicând să se întunece. Zahărul ar trebui să se dizolve complet. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o temperatură care să nu depășească 120 de grade. În timp ce zahărul se dizolvă în cratiță, puteți începe procesul de a bate albușurile. Adaugati un cristal de crema de tartru la albusuri si bateti pana se formeaza varfuri stabile la suprafata.

Înaintați spre culmi culinare

Acum vom turna siropul în masa proteică și vom bate din nou până când siropul se răcește. Acest proces este destul de lung și poate dura până la jumătate de oră. Cu toate acestea, tocmai datorită acestei tehnologii crema pentru decorarea cupcakes își poate menține cu ușurință forma chiar și la temperatura camerei până la 2 zile la rând.

Imediat ce masa isi tripleaza volumul, adauga suc de lamaie si sirop de porumb daca te hotarasti sa folosesti coloranti, apoi adauga-le in compozitie; Să mai lucrăm puțin cu mixerul și să trimitem amestecul la răcit. Același lucru poate fi recomandat dacă nu puteți bate imediat smântâna până la starea de valuri încrezătoare. Cand crema s-a racit complet, puteti decora minunatii nostri cupcakes si servi.

Crema cu ulei

Ca ingrediente vom avea nevoie de:

• Unt - 200 g.
• Lapte - 50 ml.
• zahăr pudră - 300 g.

Puteți adăuga, de asemenea, extracte de fructe, scorțișoară sau vanilie în crema de unt pentru cupcake după gust. După metoda de preparare, compoziția uleiului este asemănătoare cu crema de caș. Gătit după cum urmează. Incepem sa batem untul inmuiat cu un mixer si adaugam treptat zahar pudra si (daca se doreste) diverse arome. Mai rămâne doar să turnați lapte în masă și să aduceți din nou compoziția la o consistență groasă, pufoasă. Răciți și decorați prăjiturile noastre.

Crema de unt, în ciuda conținutului său ridicat de calorii și dulceață, rămâne poate cea mai clasică și preferată pentru decorarea mini-cupcakes. Baza sfărâmicioasă de nisip a cupcake-ului este încadrată de o cremă de unt delicată, topită în gură. Această opțiune este cel mai asemănătoare cu ideea unui mini-tort ideal.

Pentru iubitorii de experimente

Oamenii creativi, mai ales dacă sunt copii în apropiere, vor fi bucuroși să pregătească crema de mastic. Acest produs culinar ajută la acoperirea uniformă a cupcakes-urilor, precum și la crearea unor compoziții colorate pe ele cu fețe de animale, fețe amuzante, fenomene naturale și orașe întregi. Fantezia în crearea capodoperelor de decorare culinară nu are limite. Pentru a crea o cremă de mastic, aveți nevoie doar de bomboane de marshmallow, un cuptor cu microunde, apă, suc de lămâie și zahăr pudră.

Deschideți pachetul de bomboane, puneți-le într-un bol și adăugați o lingură suc de lamaie. Vom încălzi dulciurile în cuptorul cu microunde exact 20 de secunde pentru ca dulciurile să crească în volum. De asemenea, puteți folosi o baie de apă pentru a încălzi baza viitorului mastic. Dacă doriți, puteți adăuga colorant alimentar la amestec. În acest caz, masa este bine amestecată până când granulele sunt complet dizolvate. Acum este timpul să adăugați zahăr pudră în masa multicoloră rezultată. Știm deja că pulberea se toarnă în smântână în porții mici. Nu uitați să amestecați amestecul tot timpul.

Fantezie fără limite

Masticul se va forma atunci când simțiți că amestecul dulce se amestecă cu mare dificultate. Este timpul să ne punem masticul pe o masă stropită cu zahăr pudră și să începem să frământăm un fel de aluat dulce. Aici doar zahărul pudră va acționa ca făină. Momentul în care masticul încetează să se lipească de mâinile tale servește drept semnal că este gata să-ți realizeze ideile creative. Tot ce rămâne este să înfășuram masticul în folie alimentară, după ce în prealabil a expulzat tot aerul din interior, astfel încât pe viitor să nu poată interfera cu experimentele noastre culinare. Pune punga la frigider pentru o jumătate de oră. După aceasta, puteți sculpta în siguranță o varietate de figuri amuzante și delicioase pentru cupcakes.

Concluzie

Sperăm ca din toată varietatea de creme de cupcake prezentate să o poți alege cu ușurință pe cea mai delicioasă și mai delicioasă pentru tine. reteta originala. Iar cupcakes de mărimea unei cești de ceai cu blat crem ciufulit vor deveni un răsfăț favorit pentru întreaga familie. Bucură-te de ceaiul tău!

Salutare tuturor. Astăzi vă voi împărtăși descoperirea mea – o cremă delicată, ideală pentru decorarea cupcakes-urilor, ca strat pentru prăjituri, umplut prăjituri și chiar pentru nivelarea unui tort. Toate acestea sunt despre el - despre crema de branza cu crema.

Într-unul dintre articolele mele, am descris deja în detaliu cum să faci cremă de brânză. Dar, acolo trebuia mai întâi să bateți frișca până la vârfuri moi, apoi să o combinați cu grijă cu brânza... În general, este multă bătaie de cap, mai ales, frișca corectă nu este o sarcină ușoară, iar mulți s-ar putea să nu reușească. (apropo, de obicei o fac cu smântână) Un fel de eșec - uneori le-am bătut mai puțin, apoi am bătut prea mult, deja am început să le evit la gătit).

Recent, în căutarea unor noi rețete, am dat peste un articol care vorbea despre o versiune simplificată a acestei creme. Inevitabil am încercat-o și voila - crema a ieșit pur și simplu perfectă. Este pe cât de delicată ca aspect, pe atât de puternică ca structură, oricât de paradoxal ar suna. L-am incercat deja peste tot si va spun ca nu mai vreau crema de branza in unt.

Așadar, cum să faci acasă cremă cremoasă de brânză, rețetă pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente:

1. 400 gr. crema de branza
2. 70−100 gr. smântână (conținut de grăsime de la 30%)
3. 50−60 gr. zahăr pudră

Cumpar crema de la Petmol sau Domik in Sat. Nu sunt alții în orașul meu.

Am o postare separată despre atașamentele de patiserie, vezi aici -. Puteți comanda duze și pungi în acest magazin. Și un bonus frumos: scriind cuvântul de cod maribela în comentarii la comanda, vei primi o reducere de 5% la prima achiziție.

Preparare:

Cremă de brânză și smântână trebuie să fie bine răcite, pentru aceasta cel mai bine este să le puneți cu o zi înainte în zona frigiderului dvs. unde temperatura este cea mai scăzută (ideal de +2 º). telurile si bolul pot fi puse la congelator timp de 30 de minute inainte de a incepe.

Ei bine, pregătirea este cea mai simplă. Puneți toate ingredientele într-un bol de blender și începeți să amestecați. Pentru început, folosește viteză mică pentru ca pudra să nu se împrăștie. Bate așa doar un minut până când ingredientele se combină.

Apoi treceți la o viteză mai mare și bateți până devine pufos. Crema poate deveni lichidă la începutul procesului, nu vă alarmați, continuați să amestecați. Pe măsură ce frișca se bate, va căpăta consistența dorită. Mixerul meu nu este cel mai puternic - doar 600 de wați, bat mereu la cea mai mare viteză, dacă ai o mașină mai puternică, atunci viteza medie va fi suficientă pentru tine.

Uite cât de dens și stabil este, cât de strâns se ține de jantă.

În funcție de puterea mixerului dvs., timpul poate varia, dar îmi ia aproximativ 5 minute pentru a-i pregăti grosimea, adăugând puțină smântână în timpul procesului de batere. Cunosc cofetari care lucrează cu acest tip de smântână într-un raport 1:1 de brânză la smântână și totul este stabil pentru ei, așa că experimentează. Crema finită ar trebui să devină mată.

Gata, crema noastra este gata. Transferați-l într-o pungă de patiserie. Poți deja să lucrezi cu el. Dacă vi se rup ușor margini când decorați cupcakes, lăsați-l o jumătate de oră la temperatura camerei, apoi începeți să plantați trandafiri.

Acestea sunt capacele minunate de cupcake pe care le-am făcut folosind crema de brânză pe care am pregătit-o.

Am incercat deja aceasta crema pe toate deserturile, are o textura incredibil de matasoasa. Iubeam crema de branza inainte, dar am ales-o mereu inainte pentru ca am avut o problema cu frisca. Acum, lucrurile stau altfel.

Pentru cei nou în această afacere, sfatul meu este să nivelați prăjiturile de peste 2,5-3 kg. foloseste mai bine. Dacă doriți să lucrați cu smântână, atunci reduceți proporțiile și aduceți-o la un raport de 10 părți brânză la o parte smântână. Apoi crema va fi foarte densa si vei putea netezi fara probleme chiar si prajiturile grele. Dacă nu puteți lucra cu smântână în aceste proporții, atunci, din nou, alegeți varianta cu ulei. În timp, va veni și experiența și se va putea folosi varianta cremoasă la serviciu.

Din propria mea experiență, voi scrie că dacă folosesc această cremă ca strat într-o prăjitură, măresc cantitatea de smântână, astfel încât tortul să fie mai înmuiat. Daca o folosesc pentru a nivela o prajitura (pana la 2,5 kg), atunci folosesc 400 g. grame de brânză 50−60 smântână. Voi scrie din nou - experimentează, doar așa vei găsi consistența cremei de care ai nevoie. Pentru capacele de pe cupcakes, nu schimb proporțiile, lucrez exact cu aceleași proporții ca în rețetă.

Apropo, aceste creme pot fi folosite pentru a decora nu numai cupcakes. Uite ce minunati arată trandafirii din cremă de brânză pe prăjiturile și deserturile Pavlova într-o ceașcă de fleac.

Singurul lucru pe care vreau să-l adaug. Deoarece crema contine smantana, pe canicula verii inca nu recomand sa o folosesti pentru a nivela prajiturile, pentru ca exista sansa sa curga. Pentru astfel de zile, este mai bine să alegeți o opțiune de ulei.

Această porție de cremă este suficientă pentru a stratifica un pandișpan cu diametrul de 16-18, sau pentru a nivela prăjituri de același diametru. Dacă doriți să stratificați prăjiturile cu această cremă și să o folosiți ca umplutură, atunci trebuie să dublați porția pentru un tort de 16-18 cm în diametru.

Dacă doriți să decorați cupcakes cu această cremă, atunci sunt necesare 30-50 de grame de smântână pentru a decora un cupcake, în funcție de duza dvs. și de dimensiunea capacului, adică suficient pentru aproximativ 12-14 bucăți, ceea ce în principiu este o porție standard.

Vă doresc șapci frumoase și poftă bună.

Preparare:

Scoateți brânza din frigider cu 15 minute înainte de a începe lucrul.

Bateți untul și pudra timp de 3-4 minute până devine o masă albă, aerisită.

Adăugați brânza și bateți încă 5 minute.

Rezultatul este o cremă aerisită, delicată. Nici nu trebuie să bateți frișca foarte mult timp, dar este important să bateți frișca!

Amestecați crema cu o spatulă, ca și cum ar netezi textura. Utilizați imediat! Crema poate sta maxim 10 minute. Nu recomand re-răcirea/încălzirea!

Această cantitate de smântână este suficientă pentru 12-14 cupcakes, totul depinde de mărimea capacului.

Cu aceasta cantitate de crema se poate nivela o prajitura cu diametrul de 16-18 cm Pentru un profesionist este suficient 20 cm.

Pentru a nivela tortul, trebuie să transferați crema într-o pungă de patiserie, să tăiați vârful, să aplicați crema în spirală pe partea laterală a tortului, iar restul în spirală pe partea de sus a tortului. Nivelați cu atenție partea laterală cu o spatulă (de preferință metalică, dar se poate folosi și plastic), nivelați partea superioară cu o spatulă lungă, nivelați din nou partea laterală și puneți tortul la frigider pentru 20-30 de minute, apoi neteziți marginea prajitura cu o spatula de metal fierbinte si uscata spre centru si niveleaza partea de sus. Partea laterală poate fi, de asemenea, nivelată cu o spatulă metalică fierbinte și uscată, dacă este necesar.

Aceasta crema poate fi colorata usor cu colorant alimentar gel precum Americolor sau colorant alimentar lichid de la Top Product etc. Pot fi folosite pentru a face prajituri spatiale, linii colorate, dungi colorate etc. Puteți picta pe el cu coloranți.

O sa atasez o poza diferite tipuri prajituri cu aceasta crema.

Eu folosesc crema de branza in strat, nu unt, dar este posibil si unt. Această cantitate este suficientă pentru 2 straturi într-o prăjitură cu diametrul de 18 cm.

Masticul de pe această cremă se topește! Numai masticul de modelare se simte bine - printesa, pasta de model etc. Masticul obișnuit se topește sau dă culoare (de exemplu, cuburi albastre pe fond verde), pentru a folosi mastic, figurile trebuie să fie complet uscate în prealabil, iar rostul trebuie izolat fie cu unt topit, fie cu ciocolată albă topită! Puteti aseza semnele pe cupcakes astfel, dar trebuie sa le lasati sa se usuce complet 2-3 zile!

De asemenea, vreau să vă atrag atenția asupra faptului că mărgelele de zahăr de pe această cremă se topesc cel mai adesea la locul de atașare! Mai ales cu umiditate ridicată sau dacă tortul a fost la rece-cald-rece-cald - din cauza schimbărilor de temperatură se vor topi și ei, iar vopseaua se poate desprinde de pe cele argintii/aurii.

Prăjiturile mici de mărimea unei căni de cafea au cucerit rapid întreaga lume, dar dacă o gospodină începătoare poate face aluat de burețel, atunci crema pentru cupcakes este o sarcină mai dificilă. Ce ar trebui să fie și ce opțiuni, potrivit profesioniștilor, sunt cele mai de succes?

Cum se face crema de cupcake

Amestecul corect pentru decorarea cupcakes-urilor ar trebui să fie dens - altfel va satura produsele coapte și le va umezi. Cea mai rapidă frișcă este frișca obișnuită la cutie, care își păstrează forma după răcire. Cu toate acestea, nu sunt întotdeauna disponibile, iar compoziția unui produs cumpărat din magazin te face să te gândești de două ori la asta. Profesioniștii recomandă să vă faceți propria cremă de cupcake alegând una dintre rețetele tradiționale. Toate opțiunile discutate mai jos necesită refrigerare înainte de servire. În unele cazuri, nu crema în sine este trimisă la frigider, ci desertul deja decorat cu ea.

Rețetă video pas cu pas

O optiune ideala pentru cunoscatorii bucatariei americane: crema de branza pentru cupcakes poate fi folosita si ca umplutura de cheesecake daca se doreste. După 5-6 ore de la introducerea în frigider, devine dens și își păstrează perfect forma dată. Cremă de brânză, care este ingredientul principal, este greu de înlocuit - cu excepția clasicului Philadelphia, nimic nu va da gustul tradițional. Dacă nu o aveți, este mai bine să găsiți o altă rețetă de cremă de cupcake.

• brânză Philadelphia – 185 g;
• zahăr pudră – 110 g;
• unt – 45 g;
• esență de vanilie – 1/4 linguriță.

1. Scoateți Philadelphia din frigider și încălziți-l la temperatura camerei pentru a face procesul de batere mai ușor și mai rapid.
2. Accesoriile pentru mixer sunt palete din plastic: nu vor înfunda amestecul, dar îl vor lăsa aerisit. La viteza medie, batem branza si untul moale, adaugam esenta de vanilie, si adaugam cu grija zaharul pudra.
3. Odată ce consistența este netedă, se răcește și se pune într-o pungă pentru a se pune pe cupcakes.

Daca dai aceasta crema la cuptorul incins pentru cateva minute, vei obtine bezele sau bezele - prajituri aerisite, crocante. Se folosește rar sub formă netratată termic, deoarece baza cremei este crudă albusuri. Pentru a reduce probabilitatea contaminării cu salmonella, profesioniștii recomandă încălzirea masei în timpul procesului de bătaie. Acest lucru vă va oferi o cremă proteică cu cremă.

• ouă de pui - 3 buc;
• apă potabilă curată – 50 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• acid citric - 1/4 linguriță;
• unt – 155 g;
• piure de fructe - 2 linguri. l.

1. Spargeți ouăle și separați albușurile într-un castron rece și uscat și puneți-l într-un castron mare cu apă. Se bate cu mixerul până se formează spumă groasă, când apa de sub albuș se încălzește.
2. Adăugați treptat zahărul și acid citric, continuând să lucreze cu mixerul. Adăugați acolo untul moale bucăți, turnați apă și nu bateți, ci amestecați.
3. Când zahărul s-a dizolvat, scoateți vasul de pe aragaz. Se răcește amestecul și se amestecă ușor pentru a obține o masă groasă și perfect netedă. Se adauga piureul de fructe, se amesteca din nou si se decoreaza cupcakes-urile.

Dacă un topping tradițional cu frișcă este preferatul tău, poți să-l faci singur. Singurul dezavantaj al unei astfel de creme este incapacitatea ei de a menține o formă dată, așa că va trebui să le mâncați foarte repede. Nu este indicat să păstrați cupcakes cu glazură de frișcă mai mult de o zi, chiar și la frigider: se vor umezi și se vor strica rapid.

• smântână grea (33-35%) proaspătă – 300 ml;
• vanilină - 1/4 linguriță;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.;
• colorant alimentar lichid - 1 linguriță.

1. Se răcește smântâna înainte de a bate. Procedați la fel și cu vasul, dar este indicat să îl puneți la congelator.
2. Cu un mixer la viteza medie, batem smantana cu zaharul pudra si vanilia pana incepe sa se ingroase.
3. Adăugați colorant alimentar, care poate fi înlocuit cu ușurință cu suc de fructe de pădure în același volum, amestecați amestecul cremos cu o spatulă și începeți să îl puneți pe cupcakes.

Cu mascarpone

Crema de branza, care este ingredientul principal al celebrului desert italian Tiramisu, confera un gust foarte delicat care nu necesita indulcitori si o consistenta densa. În varianta clasică, crema de mascarpone pentru cupcakes constă doar din cremă de brânză și smântână groasă. Pentru a reduce caloriile, folosește brânză de vaci în loc de mascarpone. Pentru un gust mai interesant, puteți adăuga amaretto sau orice lichior la amestec.

• brânză mascarpone – 280 g;
• smântână 33% – 210 ml;
• amaretto sau lichior de smântână – 1 linguriță.

1. Se recomandă să bateți smântâna cu telul, nu cu mixerul. Pune mascarpone într-un castron mare și amestecă cu o spatulă până se formează o masă moale, cremoasă.
2. Combinați brânza și smântâna, folosind un mixer la cea mai mică viteză până se îngroașă, turnați amaretto în proces. Daca nu vrei sa folosesti alcool, foloseste esenta de vanilie sau adauga un praf de zahar vanilat.
3. Puteti orna cupcakes-urile cu crema rezultata imediat, dar dupa aceea trebuie sa le puneti la frigider pentru ca capacul elegant sa se intareasca.

Umplutură de ciocolată pentru cupcakes

Masa preparată după această rețetă este multifuncțională: poate fi folosită ca o cremă exterioară clasică și ca umplutură. În acest ultim caz, va rămâne moale chiar și după răcire, iar în compoziția sa se mai permite puțin lapte - în volumul indicat mai jos. Dacă doriți să acoperiți cupcakes cu amestecul pregătit în loc să-l umpleți, reduceți proporția de lapte cu 30-35%. Crema de ciocolata pentru cupcakes poate fi preparata cu cacao in aceeasi cantitate, insa pentru umplutura este mai bine sa folositi ciocolata pura.

• lapte proaspăt – 95 ml;
• unt - 30 g;
• ciocolată neagră – 110 g.

1. Tăiați ciocolata cu un cuțit, turnați-o într-un castron mare și puneți-o într-o baie de apă.
2. Se toarnă laptele și se adaugă unt moale. Se încălzește amestecul și se amestecă ușor - ar trebui să obțineți o consistență omogenă, nu prea groasă.
3. Răciți-l la 40 de grade și umpleți cupcakes prin orificiul din lateral: acest lucru se face cel mai convenabil cu o seringă medicală obișnuită cu 3 cuburi.

Crema de lamaie

Acrișiunea proaspătă delicioasă și aroma uimitoare sunt principalele motive pentru popularitatea acestei creme. Dacă se dorește, poate fi adăugat nu numai la cupcakes, ci și la orice alte produse de copt: de exemplu, clătite. Produsul se păstrează bine la frigider dacă este plasat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș, dar profesioniștii recomandă totuși să preparați crema de lămâie special pentru o singură utilizare. Ingredientele de mai jos sunt pentru 10 cupcakes.

• miere - 2 linguri. l.;
• lămâie – 2 buc.;
• unt - 30 g;
• ou de pui – 1 buc.

• Strângeți coaja de la lămâi și combinați-o cu miere lichidă. Scurgeți acolo sucul obținut din pulpa lor.
• După o oră se strecoară lichidul, se adaugă un ou bătut și untul și se fierbe până când amestecul începe să se îngroașe.

Cupcakes cu cremă

Una dintre cele mai complexe rețete, al cărei rezultat poate fi folosit și ca umplutură pentru cupcakes, și nu doar un strat superior. Masa finită va fi densă, fragedă, foarte grasă, uleioasă. Cu ea se prepară prăjitura și eclerele Napoleon, dar necesită îngrijire și precizie deosebită. Cu toate acestea, această rețetă de glazură de cupcake necesită îngrijire și precizie deosebită.

• lapte proaspăt – 400 ml;
• zahăr granulat - 110 g;
• unt – 55 g;
• gălbenușuri de ou – 1 buc.;
• amidon de cartofi - 35 g.