Brânza de vaci de casă făcută din lapte natural de vacă va costa aproape jumătate din prețul brânzei de vaci cumpărate din magazin. Nu conține aditivi chimici sau antibiotice, care cresc durata de valabilitate a materiilor prime. Pentru a obține un produs sănătos și sigur de producție proprie, va trebui să treci prin trei etape: transformarea laptelui în lapte coagulat, tratament termic și separarea masei de zer.

Alegerea materiilor prime

Ce bază ar trebui să folosesc pentru brânză de vaci? Există o părere că laptele pasteurizat cumpărat din magazin este „mort” și nu este potrivit pentru astfel de scopuri. Este mai bine să mergeți la piață sau să vizitați fermieri familiari de unde puteți obține un produs natural de vaca.

Laptele ambalat este potrivit pentru a face brânză de vaci dacă nu există alte materii prime, dar atunci când îl alegeți ar trebui să țineți cont de câteva nuanțe:

1. Nu cumpărați opțiuni cu termen lung de valabilitate. Conțin neapărat antibiotice, care împiedică materia primă să se acru.
2. Alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 3,6% sau mai mult.
3. Amintiți-vă că 1 litru de materii prime ambalate produce aproximativ 200 g de brânză de vaci.

Laptele pasteurizat este mai scump decât laptele de casă, care se vinde pe piață. Producătorii supun produsul unui tratament termic, astfel încât atunci când este reîncălzit, acesta va pierde 60-70% din nutrienți.

Materiile prime ambalate au, de asemenea, câteva avantaje:

1. Brânza de vaci făcută din lapte cumpărat din magazin are o consistență moale și delicată. Nu este la fel de granulat ca opțiunea de vaca întreagă.
2. Este suficient să zdrobiți produsul cu o furculiță pentru a-l transforma într-o masă aerisită, omogenă, ideală pentru coacere. Nu este nevoie să măcinați componenta laptelui fermentat cu un blender sau printr-o sită.
3. Brânza de vaci din lapte pasteurizat este potrivită pentru persoanele cărora le este frică să nu consume calorii suplimentare. Produsul este dietetic, cu un conținut minim de grăsimi și un gust delicat cremos.

1. Materiile prime naturale conțin mult calciu și alte minerale care sunt utile atât pentru adulți, cât și pentru copii.
2. Brânza de vaci se dovedește grasă, cu un gust acru caracteristic.
3. Un litru de lapte integral are 250-300 g acru produs lactat plus smântână, care poate fi degresată din materia primă în prima sau a doua zi de decantare.

Zerul rămas după strecurarea brânzei de vaci este folosit pentru prepararea okroshka și adăugat în aluat pentru găluște sau plăcinte.

Pregătirea laptelui

Dacă nu sunteți sigur de calitatea produsului de vaca, se recomandă să-l fierbeți. Temperaturile ridicate ucid E. coli și bacteriile patogene. Se poate topi branza de vaci din laptele acru, sau mai bine zis din iaurt, asa ca materia prima trebuie adusa la consistenta corecta.

feluri de mâncare
Se toarnă produsul întreg sau pasteurizat în borcan de sticlă sau un ulcior de lut. Tigăile de fier și alte recipiente nu sunt potrivite pentru decantarea laptelui. Fermentarea declanșează procese oxidative, iar materia primă capătă un postgust neplăcut.

Borcanele nu sunt sigilate, ci doar acoperite cu un prosop sau o cârpă deasupra. Capacul, spre deosebire de material, nu permite trecerea aerului, ceea ce grăbește maturarea produsului. De asemenea, pânza protejează materiile prime de radiațiile ultraviolete. Laptele lăsat la soare nu numai că se acru rapid, dar se poate și înverzi și se strica, mai ales dacă este un soi pasteurizat.

Cum să accelerezi fermentația
Pentru a obține lapte coagulat în 1-2 zile, adăugați o bucată de secară sau biscuit negru la materia primă. Pâinea proaspătă este, de asemenea, potrivită, deoarece principalul lucru este drojdia conținută în aditiv. Ciupercile activează fermentația, iar laptele se acru în 12-24 de ore, în funcție de prospețimea produsului în sine.

Se recomandă adăugarea a 1-2 linguri de smântână sau 150-250 ml de chefir la materiile prime fierte care s-au răcit la 40-38 de grade. Produsele conțin bacterii lactice, care sunt responsabile de fermentație. Este mai bine să folosiți smântână sau chefir de casă decât cele cumpărate din magazin.

A treia varianta - acid citric sau otet de masa. O lingură de aditiv se diluează în 3-4 litri lapte cald. Se amestecă bine și se lasă timp de 1-2 ore. Materia prima se transforma aproape instantaneu in lapte coagulat. Zerul obținut din lapte cu oțet nu trebuie băut sau folosit pentru a prepara okroshka. Produsul crește aciditatea stomacului, irită pereții și poate arde mucoasa. O alternativă la oțet este sucul de lămâie proaspăt stors.

Laptele pasteurizat este amestecat cu bacterii uscate sau starter lichide, care sunt vândute în farmacii și supermarketuri mari. Aditivul este activat numai la căldură, astfel încât materiile prime sunt preîncălzite. Bacteriile transformă laptele în lapte coagulat în doar 6-8 ore.

Locul potrivit
Recipientele cu piesa de prelucrat trebuie ținute calde:

• lângă baterie;
• lângă sobă;
• puteți sprijini borcanul de o tigaie sau un fierbător fierbinte;
• Așezați-l lângă partea din spate a frigiderului.

Laptele se acru rapid în baie, pentru că acolo este mereu cald. Principalul lucru este ca recipientul cu produsul să nu fie expus la lumina soarelui, din cauza căreia vitamina C se evaporă și gustul viitoarei brânză de vaci se deteriorează.

Important: In frigider, procesele de fermentatie sunt inhibate, iar laptele nu se transforma in lapte coagulat, ci pur si simplu devine impropriu consumului.

Produsul pasteurizat sau întreg nu trebuie amestecat, zdrobit, bătut sau agitat. Trebuie să așteptați până când laptele se desparte în zer gălbui-verzui și sâni mari albi. Dacă fulgi mici plutesc în recipient, înseamnă că procesul nu este încă terminat. În medie, 1 până la 3 zile sunt suficiente pentru ca materia primă să ajungă la consistența corectă și să poată fi încălzită.

Tratament termic

Turnați cu grijă laptele coagulat într-o cratiță mare: pentru 3 litri de produs, luați un recipient cu un volum de cel puțin 5 litri. Cașul crește puțin în timpul gătitului și poate scăpa dacă recipientul este prea mic.

Pune tigaia pe un electric sau aragaz cu gaz, porniți temperatura minimă. Laptele coagulat trebuie încălzit, dar nu adus la fierbere. Se recomandă să verificați regulat temperatura lichidului cu degetele: înmuiați degetul arătător sau mijlociu în materia primă și așteptați 2-3 secunde. Dacă este prea cald, reduceți puterea sau opriți aragazul.

Amesteca viitoarea branza de vaci cu o lingura de lemn sau de fier, dar nu prea des. Când bulgări mari plutesc la suprafață, dați tava deoparte și lăsați să se răcească puțin. Mai rămâne doar să strecurați brânza de vaci și să stoarceți zerul în exces.

Există, de asemenea, o opțiune de tratament termic cu abur. Încălziți apă într-o cratiță mare și puneți în ea un recipient mai mic, în care se toarnă laptele închegat. Se încălzește timp de 15-20 de minute până când fulgii mici formează o grămadă mare, care seamănă cu o consistență asemănătoare jeleului.

Opțiune cu cuptor cu microunde
Metoda va atrage fetele care doresc să petreacă un minim de timp pregătind un produs sănătos.

1. Puneți laptele coagulat într-un borcan de un litru sau într-un cuptor cu microunde cu părțile înalte.
2. Setați puterea între 360 ​​– 400 W.
3. Cronometru pentru 10 minute, nu acoperi borcanul cu nimic.
4. Cașul finit va pluti la suprafață, iar zerul va deveni verzui transparent. Dacă are o tentă lăptoasă, trebuie să porniți cuptorul cu microunde pentru încă 2-3 minute.

Rămâne doar să strecurați brânza de vaci când se răcește. Nu este nevoie să stoarceți masa, se va dovedi uscată.

Sfat: Setarea cuptorului cu microunde la puterea maximă nu va accelera procesul. Greutate de la temperaturi ridicate se usucă și se arde în jurul marginilor.

Reteta la cuptor
O modalitate convenabilă și ușoară de a încălzi brânza de vaci este să o puneți la cuptor. Pentru a obține un produs de lapte fermentat slab, utilizați numai iaurt. Dacă aveți nevoie de brânză de vaci grasă, laptele acru se amestecă cu smântână: pentru 3 litri din primul ingredient, aproximativ 1-1,5 litri din al doilea.

Turnați ingredientele într-o tavă emailată și acoperiți. Preîncălziți cuptorul la 145-150 de grade, fierbeți laptele caș timp de 45 de minute. Se oprește și se lasă înăuntru până se răcește. Separați de zer, lăsați-l să infuzeze și poate fi consumat.

Brânză de vaci dintr-un aragaz lent

• Se toarnă peste lapte acruîn bol.
• Selectați modul „Încălzire”.
• Setați cronometrul pentru o jumătate de oră, dacă aveți nevoie de brânză de vaci uscată, sfărâmicioasă, apoi timp de 45 de minute.
• Scurgeți amestecul într-o strecurătoare. Dupa racire se poate consuma.

Turnați nu mai mult de 2-3 litri de lapte acru într-un vas de 5 litri. Dacă există prea mult lapte coagulat, acesta va curge în timpul gătirii și va inunda multicooker-ul.

Strecurarea corectă

Veți avea nevoie de o cratiță curată sau un castron mare, o bucată groasă de pânză sau tifon, care să fie pliată în cel puțin 4 straturi. Atașați o strecurătoare la recipient și puneți o cârpă înăuntru, astfel încât marginile acesteia să atârnă la 4–5 cm de bol.

Se toarnă cașul treptat, împingând bucăți mari cu o spatulă. Când întreaga masă este într-o strecurătoare, trebuie să fie ușor compactată și aruncată într-un singur bulgăre. Leagă tifonul ca pe o pungă și atârnă-l de un cârlig sau frânghie. Puneți un castron sau o tigaie sub brânză de vaci, în care lichidul rămas se va scurge.

Nu trebuie să atârnați tifonul, ci puneți o presă deasupra:

• sticlă de un litru și jumătate de apă;
• tocilă;
• gantere de două kilograme.

Acoperiți partea superioară a brânzei de vaci cu folie sau o farfurie. Dacă vă place un produs moale, „umed”, 20-40 de minute sunt suficiente. Pentru a obține brânză de vaci uscată, sfărâmicioasă, trebuie să țineți presa timp de 2-3 ore. Păstrați amestecul preparat la frigider. Este indicat sa-l folosesti in 3-4 zile, deoarece produs de acasă se strică repede.

Metoda funcționează cu orice lapte: integral, sterilizat, pasteurizat sau chiar opțiuni fără lactoză. Materiile prime nu trebuie să fie decontate, doar se încălzește la 40 de grade și se adaugă pulbere de clorură de calciu 10%.

Pentru 500 ml de bază, luați 1 lingură. l medicament farmaceutic. Amestecați laptele până când calciul este complet dizolvat, așteptați până când fierbe. Masa se va coagula și bulgări vor pluti la suprafață. Se răcește amestecul și se strecoară.

Important: Nu puteți mânca mai mult de 100 g de brânză de vaci preparată cu clorură de calciu pe zi, altfel metabolismul mineral din organism va fi perturbat.

Opțiune fără tratament termic

Turnați laptele coagulat într-un recipient de plastic sau într-un bol de sticlă și puneți-l la congelator. Așteptați până când amestecul se îngheață și se transformă într-un piept alb și tare. Se scoate laptele coagulat si se pune intr-o strecuratoare tapetata cu tifon. Când masa s-a topit, agățați-o peste un vas și așteptați până când tot zerul s-a scurs. Brânza de vaci fragedă și aerisită, care amintește de mascarpone, este gata de mâncare.

Masă de caș pentru cei mici

Turnați 3 litri de lapte într-o cratiță, aduceți la fierbere

1. Adăugați 1,5 litri de chefir
2. Comutați aragazul la foc mic
3. Se lasă 10 minute, amestecând ușor
4. Când amestecul s-a închegat, se răcește și se așează pe o stofă.
5. Amesteca branza de vaci cu banane, mere sau alte fructe. Amestecați în blender până la omogenizare
6. Delicios și desert sănătos gata pentru copii si adulti.

Brânza de vaci de casă este una dintre cele mai multe produse sanatoase, care poate fi folosit cel puțin în fiecare zi. Îți va întări dinții, oasele, imunitatea și îți va îmbunătăți starea de spirit. Iar prepararea masei de caș din lapte integral sau pasteurizat va dura doar 40-50 de minute, fără a lua în calcul timpul petrecut cu achiziționarea și decontarea materiilor prime.

Video: cum să faci brânză de vaci acasă

Există alimente al căror gust ne este familiar încă din copilărie. Printre acestea se numără brânza de vaci - regele incontestabil al regatului produselor lactate. Deci, s-ar părea, nu este nimic mai ușor decât să faci brânză de vaci acasă. Oricine îi pasă măcar cumva de sănătatea sa și a celor dragi își poate permite asta. Mai mult, un produs de casă este mult mai sănătos și mai gustos decât unul cumpărat din magazin. Cu toate acestea, în ciuda aparentei simplități a procesului, puțini oameni fac acest lucru în mod regulat.

Cum se prepară brânză de vaci de casă

Acasa, prepararea acestui produs lactat fermentat in sine dureaza cateva zile. Acesta este cel mai simplu reteta clasica presupune prezența doar a laptelui de vacă gras bun acasă - și nu este nevoie de nimic altceva! Laptele cumpărat de la supermarket nu este potrivit deoarece este pasteurizat. De la trei litri lapte bun Se dovedește mai puțin de un kilogram de brânză de vaci. Vă rugăm să rețineți că zerul nu este adesea scurs complet dintr-un produs cumpărat din magazin, ceea ce duce la o creștere a greutății și o reducere a termenului de valabilitate. Putem produce brânză de vaci destul de uscată și sfărâmicioasă!

Tehnologia de gătit

Pur și simplu lăsăm un borcan de lapte acoperit cu tifon în bucătărie să se acru. Procesul va începe de la sine, nu este nevoie să adăugați nimic în lapte! Dacă apartamentul nu este suficient de cald, trebuie să așezați borcanul lângă aragaz sau calorifer. Când se formează cocoloașe groase albe, materia primă acrișă este gata pentru transformări ulterioare (cu cât stă mai mult, cu atât mai acrișoară, dacă vă place așa). Mai întâi, lăsați materia primă să se acru timp de două zile. În timp, vei ști deja când să oprești procesul de fermentație, ajustând timpul astfel încât să obții la maximum brânză de vaci delicioasă.

Apoi turnați încet materia primă în tigaie (avand grijă să nu o scuturați) și puneți-o la focul cel mai mic. Se încălzește până se separă zerul. Nu o poți fierbe! Ține-l și pe foc mult timp! Dacă o aducem la fierbere, brânza noastră de vaci va arăta mai mult ca cauciuc decât cu un produs fraged și gustos. În plus, fierberea ucide toată microflora benefică.

După ce scoatem viitoarea brânză de vaci de pe aragaz, lăsați-o să se răcească puțin. Pregătim o strecurătoare pentru acțiuni ulterioare. Luam tifon, il impaturim de cateva ori si il asezam in centrul strecuratorului. Trecem masa acum răcită prin acest filtru. Puneți un vas sub strecurătoare pentru a folosi zerul scurs. Când lichidul s-a scurs complet, marginile tifonului trebuie legate și structura suspendată peste vas până când lichidul nu mai curge. Strângerea manuală este interzisă! Totul ar trebui să se întâmple natural. Extragem masa. Brânza de vaci este gata! Acesta este cel mai frecvent răspuns la întrebarea cum să faci brânză de vaci acasă.

Chefir sau iaurt

Puteți încerca să faceți acasă brânză de vaci din chefir și iaurt. Procesul de gătire este același ca în prima rețetă, dar în loc de lapte folosim unul sau altul. Conținutul de grăsime al brânzei de vaci rezultată va depinde de conținutul de grăsime al chefirului, iar iaurtul, desigur, ar trebui să fie natural, „viu”, fără coloranți sau aditivi de fructe. Este mai bine să punem noi înșine bucăți de fructe proaspete în brânza de vaci.

Pentru bebeluș

Copilului începe să i se administreze brânză de vaci de la cinci până la șase luni - într-o formă de piure complet, chiar la începutul hrănirii. Doza crește treptat până la 30 de grame, deci nu este nevoie să pregătiți caș la scară globală. Până la vârsta de un an, norma zilnică este de numai 50 de grame. Nu dați astfel de copii mici brânză de vaci, care se vinde în piețe, așa cum are Pe termen scurt implementare, iar conținutul de grăsime nu este tocmai potrivit. Este mai bine să faceți brânză de vaci acasă.

Reteta 1. Intr-o baie de apa

Trebuie să luați chefir (din bucătăria de lactate), să îl turnați într-o cratiță și să îl puneți într-o baie de apă (până la 70 de grade). Se ține la această temperatură până se formează un caș gros. Apoi, scurgeți zerul și frecați printr-o sită (amintiți-vă despre cantități mici - de la 500 de grame de chefir ar trebui să obțineți aproximativ 50-70 de grame de brânză de vaci, doar porția zilnică pentru un bebeluș). Nu este nevoie să vă pregătiți pentru utilizare ulterioară, este mai bine să faceți proaspăt mâine!

Reteta 2. Branza frageda de vaci

Adăugați puțin chefir în lapte și aduceți amestecul la fierbere, dar nu fierbeți! Se pune pe o sita. Cașul este gata. Se dovedește foarte blând în acest fel. Puteți adăuga o lingură de piure de fructe după gust.

Reteta 3. Congelare

Trebuie să înghețați un pachet de chefir în ambalaje moi în congelator. Apoi tăiem polietilena, o punem într-o sită, o dezghețăm și o strecoară. Brânza de vaci este gata!

Reteta 4. Cu supliment farmaceutic

Se fierbe laptele, se toarnă clorură de calciu 10% (cumpără de la farmacie) în laptele fierbinte, în proporție de o lingură pe pahar de lapte. Începe imediat să se coaguleze. Se lasa sa stea sa se scurga excesul de lichid. Frecam printr-o sita. Poate fi diluat cu lapte fiert.

Dietetice

Dacă intenționați să faceți acasă brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, trebuie fie să utilizați imediat lapte cu conținut scăzut de grăsimi ca bază, fie să îndepărtați smântâna din laptele care începe să se acru în timpul procesului de gătire. Acest lucru creează un produs dietetic cu conținut scăzut de grăsimi pentru cei care își urmăresc greutatea sau urmează o dietă.

Din lapte de capră

Acesta este un produs universal minunat pentru toate grupele de vârstă. În regiunile în care laptele de capră este consumat în mod regulat și produse lactate fermentate din asta oamenii se imbolnavesc mai putin, nu sunt deranjati supraponderali si insomnie. Acest lucru se datorează proprietăți unice din acest lapte, care poate fi consumat de persoanele alergice și de persoanele care suferă de boli de stomac și inimă. Brânza de vaci de capră este, de asemenea, destul de ușor de preparat acasă. Există mai multe rețete populare pentru cei care decid să învețe cum să facă brânză de vaci acasă.

Pe ser

Trebuie să luați șase litri lapte de capră(producția va fi de un kilogram de masă). Se pune într-un loc cald pentru a fermenta. Pentru a accelera procesul, adăugați aproximativ un pahar de zer acid. Procesul de acrire durează 24 de ore vara și până la 3 zile iarna. Când bucăți de masă sunt separate, materia primă este gata. Pentru comoditatea acțiunilor ulterioare, îl turnăm în două borcane de trei litri (puteți face acest lucru imediat). Încălzim apoi laptele coagulat într-o baie de apă (până la 70 de grade) timp de aproximativ o jumătate de oră. Drept urmare, zerul se scufundă în partea de jos, iar cașul plutește în partea de sus. Scoateți borcanele din tigăi și lăsați să se răcească. Materiile prime răcite le filtrăm prin pânză de brânză. Puteți scurge zerul folosind un tub de cauciuc și apoi îl puteți filtra. Legăm tifonul în nod și îl atârnăm peste noapte. Dimineața cașul de capră este gata.

Într-un aragaz lent

Cum să faci brânză de vaci acasă dacă ai deja un multicooker, atât de la modă în ultima vreme? Cumpărați trei litri de lapte de capră, adăugați un pahar de chefir, amestecați și puneți într-un loc cald pentru fermentare (de obicei pentru o zi). Laptele coagulat trebuie să fie gros, cu pene mari. Turnați lichidul în vasul multicooker fără a amesteca. Setați-l pe „Keep Warm” timp de trei ore. Se strecoară printr-o sită fină. Brânza de vaci este gata!

Pe o crustă de pâine

O metodă simplă, accesibilă chiar și unui începător în gătit. Pentru a îmbunătăți procesul de acrire a laptelui, este necesar să adăugați o crustă mică acolo pâine de secară. La sfârșitul procesului, îl scoatem din iaurt. În continuare urmează rețeta de bază.

După cum puteți vedea, pentru cei care decid să învețe cum să facă brânză de vaci acasă, există multe rețete care vă permit să produceți acest produs delicios și sănătos.

Probabil că toată lumea a auzit despre beneficiile pentru sănătate ale produselor lactate. Un astfel de aliment este o sursă excelentă de calciu și proteine ​​ușor digerabile, conține multe vitamine și alte elemente necesare pentru funcționarea normală a organelor și sistemelor. Nu degeaba mulți pediatri recomandă introducerea laptelui în dieta bebelușului încă de la șase până la opt luni. Din păcate, este dificil să achiziționați produse lactate cu adevărat de înaltă calitate în magazinele moderne, dar multe dintre ele pot fi preparate independent. Să clarificăm cum să facem rapid brânză de vaci acasă.

Cum să faci brânză de vaci rapid și ușor?

Pentru a prepara acest produs lactat vei avea nevoie de un minim de ingrediente. Nu este nevoie să folosiți pepsină sau să cumpărați culturi starter, trebuie doar să faceți aprovizionare cu un litru de lapte proaspăt, o jumătate de linguriță de sare și trei linguri de lămâie.

Într-o cratiță destul de mare, combinați laptele și sarea. Aduceți acest amestec aproape la fierbere, dar nu-l lăsați să fiarbă. Opriți aragazul și turnați suc de lămâie în lapte, amestecând. Drept urmare, laptele se va coagula în fulgi. Lăsați-l timp de cinci până la șapte minute, timp în care amestecați de mai multe ori. Dacă doriți ca brânza de vaci finită să aibă un gust cremos deosebit de plăcut, adăugați o lingură de smântână groasă la amestec.

Tapetați un castron cu tifon împăturit în două sau trei straturi. Turnați amestecul de caș peste el. Legați cu grijă marginile tifonului cu o pungă și ridicați-l. Puneți într-o strecurătoare sau chiar atârnați pentru a scurge excesul de lichid (zer). Cu cât brânza de vaci eliberează mai mult lichid, cu atât va fi mai uscată și mai densă ca urmare.

În general, vă va lua patruzeci și cinci până la șaizeci de minute pentru a pregăti brânză de vaci suculentă, gustoasă, fragedă și foarte sănătoasă. Notează această metodă ca fiind cea mai ușoară și reteta rapida brânză fragedă de casă de vaci.

Cum să faci rapid brânză de vaci, astfel încât să fie foarte, foarte gustoasă?

Pentru a pregăti brânză de vaci rapidă de casă, trebuie să pregătiți doi litri de chefir (2,5% conținut de grăsime) și doi litri de lapte (tot 2,5% conținut de grăsime).

Clătiți tava de dimensiunea potrivită apa rece. Turnați lapte și chefir în el. Se amestecă amestecul rezultat. Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o pe aragaz pe cel mai mare arzător. Gatiti la foc mic timp de o jumatate de ora.

Așteptați până când amestecul din tigaie începe să separe zerul limpede. Amestecați viitoarea brânză de vaci cu o lingură, întorcând-o cu grijă de jos în sus. Acoperiți din nou și lăsați încă douăzeci de minute. Dar sub nicio formă nu lăsați zerul să fiarbă.

Lăsați viitoarea brânză de vaci acoperită până se răcește complet, apoi îndepărtați-o cu grijă cu o lingură cu fantă și puneți-o într-o strecurătoare. Se lasă la frigider trei ore.
Pentru gust, adăugați lapte condensat în brânză de vaci înainte de utilizare, dar nu trebuie să faceți acest lucru sau să adăugați alte ingrediente.

O opțiune puțin mai lungă pentru a face brânză de vaci de casă

Pentru a pregăti o astfel de brânză de vaci, ar trebui să vă aprovizionați cu un litru și jumătate de lapte și câteva linguri de smântână.

Combina un litru de lapte cu smantana intr-un borcan de dimensiuni potrivite. Se lasa intr-un loc destul de cald pentru ca laptele sa se acru.
Apoi turnați o jumătate de litru de lapte proaspăt într-o cratiță, aduceți aproape la fierbere și turnați în ea amestecul de lapte acru. Se amestecă bine și se fierbe la foc mic timp de cincisprezece minute. Apoi se acopera cu un capac si se lasa pana se raceste.

Se toarnă amestecul rezultat într-o strecurătoare, acoperindu-l cu tifon. Agățați punga cu viitoarea brânză de vaci și lăsați-o o oră sau două să scurgă zerul.

Chefir rapid

Dacă nu ai nevoie de brânză de vaci clasică sfărâmicioasă, ci de brânză de vaci moale sau chiar de cremă de caș, fii atent la această rețetă simplă. Pentru a pregăti un astfel de produs, merită să pregătiți chefir. Adăugați sare sau zahăr la el, dacă doriți, în funcție de preferințele dvs. de gust. Turnați chefirul într-un recipient adecvat și puneți-l la congelator până când îngheață complet.

Puneți chefirul congelat în tifon împăturit în mai multe straturi și agățați. Pe măsură ce se dezgheță, tot zerul de kefir se va scurge din el și veți rămâne cu un caș moale delicios. Dacă puneți chefir congelat pe o sită în loc să-l agățați, veți obține o cremă de caș minunată.

O altă rețetă de brânză de vaci „leneșă”.
Această rețetă este o variație a temei folosirii acidului pentru a accelera acrirea laptelui. Trebuie să pregătiți trei litri de lapte obișnuit cumpărat din magazin (dar nu pasteurizat) și două sute de mililitri de oțet.

Se toarnă laptele într-o cratiță curată și se pune la foc mediu. După ce laptele s-a încălzit bine, dar nu a fiert încă, turnați în el oțetul preparat în timp ce amestecați constant. Pe măsură ce amesteci, vei putea vedea că laptele începe să se desprindă. Reduceți căldura la putere minimă, acoperiți recipientul cu un șervețel și lăsați să se încălzească. După aproximativ trei-patru ore, veți observa că clătita rotundă cu caș se va scufunda puțin, iar suprafața ei va începe să se acopere cu zer. În acest moment, trebuie să opriți focul de sub tigaie. Se răcește amestecul și se toarnă într-o strecurătoare, acoperind-o cu tifon împăturit în mai multe straturi. Lăsați o jumătate de oră sau o oră, apoi strângeți bine într-o pungă de tifon și folosiți brânza de vaci finită în scopul propus.

Branza de vaci de casa nu contine conservanti sau stabilizatori nu rezista foarte mult, dar in acelasi timp are un gust minunat. Din retetele propuse poti alege varianta care ti se potriveste.

Toată lumea din familia noastră iubește brânza de vaci. Este o plăcere să faci. Sunt moduri diferite pregătirea brânzei de vaci acasă, de exemplu, brânza de vaci poate fi făcută din chefir, din lapte acru închegat atunci când este încălzit și chiar din smântână (cumpărată din magazin). Pentru mine am găsit rețeta perfectă de brânză de vaci grasă, fragedă, despre care vreau să vă povestesc.

Punct foarte important- delicioasa brânză de vaci este făcută din lapte de casă. Cumpărarea laptelui de casă este întotdeauna mai interesant, în primul rând, puteți colecta smântâna din el. Pentru a face acest lucru, trebuie să stea la frigider câteva ore. Crema se va ridica până la vârf și poate fi îndepărtată cu ușurință. De obicei fac aproximativ 700-800 de grame de brânză de vaci finită din 3 litri de lapte de casă.

Următorul punct important. Am spus deja că pentru brânza de vaci ai nevoie de lapte acru. În ceea ce privește acrirea, aș vrea să spun că ar trebui să se acru la temperatura camerei, și nu la frigider. În caz contrar, brânza de vaci va avea un ușor miros neplăcut. Prin urmare, dacă laptele începe să se acru și intenționați să faceți brânză de vaci din el, atunci este mai bine să-l scoateți din frigider și să-l lăsați la temperatura camerei. Cât timp va dura să se acru? Iarna, de obicei aproximativ o zi. Vara, la căldură, în doar câteva ore. Nu fierbe prea mult laptele! De îndată ce se acrișează, începeți imediat să lucrați la brânza de vaci, altfel se va acri și brânza de vaci va deveni acru.

Dacă nu doriți să așteptați până când laptele începe să se acru de la sine, atunci „ajutați-l”. Adăugați ceva acru în lapte: o bucată de brânză de vaci, smântână, lapte acru sau suc de lămâie.

Puneți laptele acru într-o cratiță într-o baie de apă. Se încălzește la aproximativ 40 de grade. Această temperatură va fi suficientă pentru a elimina zerul. Am făcut-o, iar acum partea delicioasă. Pentru a face brânza de vaci fragedă, grasă și gustoasă, vom efectua mai multe manipulări. Luați smântână și sare.

Adăugați smântână în lapte.

Nu amestecați pentru a nu deranja structura cașului.

Adăugați un praf de sare dacă vă place brânza de vaci sărată.

Și turnați totul pe un șervețel de in, tifon sau vafe.

Îl legăm cu o pungă și îl atârnăm timp de 40 de minute, astfel încât să picure tot zerul.

După 40 de minute, puteți dezlega și savurați brânză de vaci grasă de casă.

O altă fotografie cu brânză de vaci de casă făcută din lapte și smântână. Poftă bună!

Acest produs este probabil în fiecare casă. Mai ales dacă în familie există copii sau bătrâni, cei cărora le pasă de sănătatea lor și a familiei sau care încearcă să slăbească. Dar uneori, când cumpărăm acest produs dintr-un magazin și avem încredere în el, nu ne gândim la ce și cum este făcut. Între timp, conținutul pachetelor și pungilor din magazin este foarte îndoielnic. Prin urmare, este de înțeles că mulți oameni doresc să facă brânză de vaci acasă. Pentru că nu este doar simplu, ci și sănătos și delicios. Și toată lumea știe din ce este făcut cașul și folosind tehnologie sigură.

Din ce produse să faceți brânză de vaci: reguli pentru a face brânză de vaci de casă

Oameni obișnuiți să nu se refuze nimic natural, încercând să conducă imagine sănătoasă viață, au venit cu mai multe moduri. La urma urmei, brânza de vaci este făcută din diferite produse lactate. Acesta este fie lapte, fie chefir, fie iaurt, smântână sau chiar lapte copt fermentat.

IMPORTANT: Daca vrei ca branza de vaci sa fie gustoasa acasa si sa-si pastreze toate beneficiile, ia NUMAI lapte PROASPET sau produse facute din ea si numai de la un brand de incredere. Și chiar mai bine - direct de la vaca!

Brânză de vaci de casă din iaurt - rețetă pas cu pas cu fotografii

Dar, oricare ar fi produsul de bază, regulile pentru prepararea oricăruia dintre ele sunt aproximativ aceleași. Principalul lucru în acest proces este separarea în timp util și corectă a zerului. La urma urmei, supraîncălzirea excesivă va întări cașul, iar subîncălzirea va face mai dificilă separarea cașului și, în general, va fi acru. Deci, hai să ne pregătim!

Ingrediente

• 750 ml lapte coagulat

Cum să prepar corect brânză de vaci de casă - rețeta bunicii mele

Laptele coagulat este lapte fermentat. Am primit-o la întâmplare. Am uitat de sticla de lapte pe care am început-o. A devenit acru. Am ținut-o la cald o zi. Am facut iaurt. Dar se poate face și în alt mod. Lăsați laptele într-un recipient închis într-un loc întunecat din bucătărie. O zi este de ajuns. Sau pune o lingura de smantana la litru de lapte si continua, ca in situatia mea. Dar am primit această frumusețe.

Pasul 1. Lapte coagulat

Da, laptele coagulat s-a dovedit a fi excelent și dens. După cum m-am convins mai târziu, consistența este pur și simplu ideală... Acum laptele coagulat trebuie transferat ușor într-o cratiță, unde va fi pregătită brânza de vaci.

Pasul 2. Lapte coagulat într-o cratiță

Vă avertizez imediat - veți avea nevoie de două tigăi. Unul este mic, în care avem deja iaurt, iar al doilea este mai mare, atât de mult încât primul încape în el. Turnați apă în cea mai mare (ca să nu ajungă la fundul celei mai mici).

IMPORTANT: Te poti lipsi de o baie de apa, adica sa pui cratita cu iaurt direct pe foc, reducand-o pe cat posibil. Dar, în acest caz, trebuie să monitorizați procesul cu mare atenție, deoarece brânza de vaci poate deveni cauciucoasă, adică necomestabilă.

Pasul 3. Ser într-o baie de aburi

Așadar, pentru a evita supraîncălzirea, care este reală la foc direct, punem un vas mic într-unul mare. Apoi îl trimitem la foc. Aduceți apă la fiert. Aceasta va fi o baie de apă. După câteva minute, vei vedea că serul începe să pară gălbui.

Pasul 4. Observați separarea zerului

IMPORTANT: Nu trebuie să lăsați laptele coagulat să fiarbă!

Dar asta nu este tot. Este important să așteptați un anumit moment. Trebuie să creștem puțin căldura. Apoi, fără a pleca o secundă și fără a-ți lua ochii de la laptele coagulat, așteptați până când apar astfel de cheaguri de caș. Ele se vor scufunda treptat în fund.

Pasul 5. Caș

Scoateți tigaia de pe foc. Lasă serul să se răcească. Și apoi există mai multe moduri. Primul este de a strecura brânza de vaci printr-un prosop gros sau o strecurătoare.

Pasul 6. Se strecoară printr-o sită

Dar pentru a obține masa dorită, mai trebuie să faceți câteva manipulări. Să presupunem că ai făcut-o cu o strecurătoare. Păstrați brânza de vaci în ea mai mult timp sau o puteți apăsa deasupra cu o lingură. Am făcut-o cu o strecurătoare, apoi am aruncat totul pe un prosop pentru a o stoarce.

Pasul 7. Stoarceți zerul

IMPORTANT: Daca, dupa prima incercare cu o cantitate mica de lapte coagulat, te hotarasti sa faci o portie mai mare, atunci acest proces se va face mai usor prin agatarea unui prosop (tifon). Păstrați-l acolo până când zerul nu se mai separă.

Și vei obține atât de frumusețe!

Pasul 8. Brânza de vaci este gata

Cum se face brânză de vaci din chefir

Kefirul ar trebui să fie doar proaspăt. Si inca un sfat – ia-l pe cel care nu este lichid, ci pe cel mai gros, cu o consistenta care aminteste de iaurtul meu. După ce turnăm un litru de chefir într-un vas emailat, îl trimitem la o baie de apă. Se tine la foc mic cel putin 30 de minute. Se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca. Și apoi același algoritm - tifon sau sită. Sau ambele.

O rețetă delicioasă pentru a face brânză de casă cu conținut scăzut de grăsimi

Da, se întâmplă și asta. Unele slăbesc, altele sunt contraindicate excesul de grăsime, ficatul sau pancreasul cuiva nu permite un astfel de lux. Prin urmare, vă sfătuiesc să cumpărați lapte din afara fermei - are un procent mare de grăsimi. Iar pentru brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi ai nevoie și de lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Puteți cumpăra lapte la sută de la magazin sau dacă îl cumpărați de la cineva lapte de casă, intreaba - te vor face lapte degresat. Puteti suporta laptele si degresati crema de cateva ori.

Apoi trebuie să fermentezi laptele. Dar pregătiți-vă pentru faptul că procesul va dura mai mult de o zi, ca și în cazul iaurtului. Prin urmare, puneți câteva linguri de chefir cu conținut scăzut de grăsimi într-un litru de materii prime. Și apoi totul este la fel ca în rețetele anterioare. Apropo, brânza de vaci de casă cu conținut scăzut de grăsimi nu va fi la fel de liberă ca și cu lapte obișnuit, dar tot ce este util se va păstra în el!

Cum se păstrează brânza de vaci de casă? Bună întrebare! La urma urmei, acesta nu este cumpărat din magazin, ceea ce poate rezista în frigider câteva săptămâni. Și apoi în trei zile va trebui să-l mănânci. Prin urmare, decideți imediat asupra cantității necesare de brânză de vaci. Apropo, din 750 ml de iaurt am luat doar 170 g de brânză de vaci. Nu am gătit cheesecake, găluște sau caserolă. Brânza de vaci era deja delicioasă fără nimic, la fel și zerul – dulce și incomparabil!