Și fructele, pe lângă conserve, sunt trimise și la congelator - pentru o mai bună conservare a vitaminelor.

Există însă un alt tip de preparate pe care multe gospodine le practică, și anume cele culese sau achiziționate pentru iarnă, iar acest proces merită luat în considerare mai detaliat.

Ce ciuperci sunt potrivite

Fanii „vânătoarei tăcute” știu că aproape orice tip de armă de vânătoare este potrivit pentru astfel de scopuri. Dar își păstrează gustul cel mai bine:

• boletus;
• boletus;

Sunt puțin inferioare lor, dar își păstrează totuși „notele” gastronomice, cum ar fi:

• capace de lapte de șofran;

Cel mai adesea, ciuperci de stridii achiziționate sau sunt folosite. Aceasta este cea mai ușoară opțiune pentru locuitorii orașului - nu toată lumea are o pădure în apropiere, iar colectarea celor „sălbatice” fără experiență adecvată este problematică.

Important! Un recipient sau o pungă umplută trebuie să conțină un minim de aer, ceea ce accelerează „îmbătrânirea” produselor. Prin urmare, recipientele sunt umplute până în partea de sus, iar aerul este „sângerat” din pungi înainte de a fi sigilat.

Logarea este mai de preferat (la urma urmei, este un „produs natural”), dar există și aici câteva nuanțe. Colecția trebuie să conțină doar plante tinere luate de la marginea pădurii din adâncurile masivului. Cele de pe marginea drumului nu sunt potrivite pentru alimente (datorită capacității lor de a absorbi substanțele nocive prin intermediul).

Prepararea ciupercilor

Prelucrarea primară se face imediat după colectare. Ideal - în 24 de ore. Cele mai pretențioase în acest sens sunt ciupercile boletus, ciupercile trompetă și. Având o astfel de colecție în mână, va trebui să acționați cât mai repede posibil.

Alte specii (în special ciupercile stridii) pot rezista 1,5-2 zile, deși acest lucru nu trebuie abuzat - substanțe utile iar conexiunile „dispar” destul de repede.

În rest, pregătirea acasă este destul de simplă, ciupercile, înainte de a fi congelate, sunt supuse astfel proceduri simple:

• o inspecție amănunțită - toate exemplarele vechi, crăpate, moale sau pur și simplu suspecte sunt date deoparte;
• toate gunoiul și murdăria sunt îndepărtate de pe cele rămase;
• apoi urmează o clătire temeinică cu o schimbare de apă (în acest caz, parte proprietăți benefice se va pierde, dar siguranța este pe primul loc);
• După spălare, sunt așezate pe un prosop și uscate.

Ciupercile deja uscate sunt gata pentru prelucrare și congelare ulterioară. Cele mai mari se taie cu grija, in timp ce cele mai mici se incearca sa fie lasate intregi (desi pentru un congelator mic vor trebui si taiate).

Metode de congelare

După ce au spălat deja ciupercile, puteți trece direct la congelare. Să începem cu cele mai multe mod simplu, care va ajuta la conservarea materialului nou colectat.

Ciuperci crude

Algoritmul pentru o astfel de muncă va fi următorul:

1. Ciupercile sunt împrăștiate uniform peste recipiente sau tavă. Stratul trebuie să fie subțire.
2. Apoi recipientul este lăsat la congelator timp de 12 ore, mărind setarea maximă.
3. După acest timp, piesa de prelucrat este îndepărtată, iar ciupercile în sine sunt distribuite în pungi obișnuite de plastic. Sunt introduse în congelator, funcționând deja în regim standard.

Mulți oameni sunt interesați de ce ciuperci din lista menționată pot fi congelate, luate crude și dacă își păstrează într-adevăr calitățile nutriționale folosind o metodă atât de simplă.

Important! Containerul ideal de depozitare ar fi un recipient din așa-numitul carton kraft cu pereții și fundul laminat la interior.

Congelare „de mare viteză” fără tratament termic preliminar cel mai potrivit pentru specii pur forestiere, cum ar fi:

• chanterele;
• boletus;
• boletus;
• (strâns la marginea pădurii, necumpărat).

Fiert

Se întâmplă ca exemplarele colectate să pară intacte, dar starea lor este puțin sub „aspectul vânzabil”. În astfel de cazuri ajută gătit scurt:

1. Pune o cratiță mare la foc mediu. Este ușor de calculat volumul - 5 litri de apă la 1 kg de colectare.
2. Piesa de prelucrat deja spălată și tăiată se pune în tigaie, care se va fierbe timp de 5-10 minute.
3. După ce opriți gazul, trebuie să lăsați apa clocotită să se răcească puțin și apoi să îndepărtați toate bucățile cu o strecurătoare, scurgând apa. Unele ciuperci sunt uscate, dar acest lucru nu este necesar.
4. Mai rămâne doar să puneți ciupercile în pungi și să le puneți la congelator. Sunt ambalate astfel încât să fie suficientă o pungă sau un recipient pentru a pregăti un fel de mâncare - după deschiderea celofanului în timpul iernii, produsul este trimis imediat la gătit (atunci când este topit, pierde foarte repede vitaminele și mineralele, iar gustul devine mai puțin bogat).

Întrebarea care rămâne relevantă este dacă este posibil să îngheți ciupercile absolut întregi, pur și simplu luând-le crude și fără a le fierbe înainte de a le trimite în cameră.

Practica sugerează că nu se va întâmpla nimic rău, dar există un truc culinar. Dacă înghețați astfel de produse pentru a face supă, atunci nu trebuie să le opăriți, dar pentru prăjirea viitoare este necesară această procedură.

Înăbușită

Această metodă permite păstrează aroma fără a distruge prea mult structura tulpinii sau capacului:

1. Piesele de prelucrat sunt înmuiate într-o soluție de apă cu acid citric(1 lingurita la 1 l). Se lasa 5-7 minute.
2. Apoi o aruncă într-o tigaie încălzită, după ce au turnat în ea puțin ulei vegetal.
3. Puneți focul la mare și amestecați timp de 4-5 minute. Pentru a spori gustul, puteți adăuga (tocat sau inele). Acest „set” se prăjește încă 2-3 minute.
4. Rămâne să fiarbă sub capac 15-20 de minute, fără a uita să piperăm ușor și să sare la sfârșit.
5. Opriți gazul și lăsați ciupercile să stea puțin sub capac.

Important! Dacă în timpul gătirii prelungite ciupercile încep să devină ușor gri și să se încrețească, acest lucru nu este un motiv de îngrijorare. Dimpotrivă, un astfel de semnal indică „exodul” final al microbilor și al impurităților dăunătoare.

Coarda finală este răcirea și plasarea în recipiente sau pungi. S-a dovedit a fi o bază excelentă pentru paste, care sunt trimise la congelator.

Prăjit

Nici aici nu există nicio dificultate deosebită:

1. Puneți 2 linguri de ulei vegetal sau ulei în tigaie.
2. Când se încălzește la foc mediu, trebuie să întindeți colecția tocată într-un strat subțire.
3. Durata prăjirii poate varia în funcție de mărime - bucățile mici vor dura 4-5 minute, în timp ce bucățile mai mari pot dura 10-15.
4. Apoi vine răcirea (nu trebuie să o acoperiți cu un capac).
5. Apoi totul este ca de obicei: ambalarea și mersul la frigider. Produsul rezultat, lăsat acolo până iarnă, va fi o umplutură excelentă.

Adesea, o astfel de prelucrare se efectuează nu pe aragaz în sine, ci în cuptor. Acest lucru este și mai economic - nu este necesar ulei (este înlocuit propriul suc). Adevărat, sobele vechi pot produce încălzire neuniformă, iar acest punct trebuie reținut chiar înainte de prăjire.

• Toate sunt potrivite pentru congelare ciuperci comestibile, dar mai mult decât altele - ciuperci porcini tinere, puternice și fără viermi, hribi, hribi, șampioane, chanterelles, ciuperci cu miere.
• Ciupercile sunt un produs foarte delicat și, prin urmare, necesită o atenție atentă și o prelucrare cât mai rapidă. Cel mai bine este să le puneți în depozit în aceeași zi în care au fost culese în pădure sau cumpărate de la piață.
• Cum să înghețe ciupercile? Principiul înghețarii ciupercilor sălbatice este în general similar cu înghețarea fructelor de pădure. Ciupercile trebuie sortate cu grijă, aruncând ciupercile îndoielnice și cu viermi, tăiate, îndepărtate părțile deteriorate și clătite bine, schimbând apa de mai multe ori. Cel mai bine este să înghețați ciuperci întregi tinere, puternice, care sunt rareori viermi. Uscați ciupercile spălate pe un prosop, tăiați-le pe cele mari, apoi puneți-le pe o tavă de copt sau tavă într-un singur strat și puneți-le la congelator. Răspunsul la întrebarea „cum să înghețe ciupercile porcini” este exact același.
• Puneți ciupercile congelate într-o pungă sau recipient, legați, etichetați (asigurați-vă că scrieți data depozitării și tipul de ciupercă) și păstrați-le la congelator.
• Amintiți-vă că ciupercile dezghețate sunt un mediu favorabil pentru proliferarea diferitelor microorganisme, așa că după dezghețare, ciupercile trebuie folosite imediat pentru prepararea mâncărurilor cu ciuperci.
• Ciupercile congelate se pastreaza la congelator la -18°C pana la un an.

Este posibil să congelați ciuperci proaspete?

Dacă vă este frică să înghețați ciupercile proaspete, fierbeți-le înainte de a le congela timp de 5 minute în apă clocotită cu sare, scurgeți-le într-o strecurătoare, uscați și abia apoi congelați.

Etichetați recipientele și pungile de ciuperci congelate - atunci când sunt gătite, ele arată ca o masă omogenă. Umpleți containerele complet. Cu cât rămâne mai puțin aer în recipient, cu atât alimentele se vor păstra mai bine în el. Aceeași regulă se aplică pungilor de plastic: stoarceți cât mai mult aer din ele, legați-le și apoi puneți-le la congelator. Acum știi totul despre cum să îngheți corect ciupercile!

Trebuie să gătești untul înainte de a-l congela? Chiar este necesar să le fierbi? Probabil că aproape fiecare gospodină și-a pus această întrebare. Poate că doar clătirea și uscarea vor fi suficiente. Într-adevăr, ambele abordări au un loc, trebuie doar să clarificați ce ciuperci sunt recoltate și în ce scop. Și apoi decideți cum și cât timp să gătiți ciupercile înainte de a le congela.

Dacă ciupercile sunt congelate pentru a obține un produs aproape gata de consum, care nu necesită o prelucrare îndelungată ulterioară, desigur, trebuie fierte. Dacă sunt introduse la congelator pentru a pregăti ulterior un fel de mâncare de la zero și a obține un bulion bogat, atunci pot fi puse crude, sub rezerva unei selecții prealabile foarte atente, spălării și uscării.

Cu toate acestea, în primul rând, este necesar să avem grijă de siguranța preparatelor cu ciuperci pentru sănătatea noastră. Dacă se colectează ciuperci proaspete stricate, deteriorate, ceea ce se intampla mai des cu cele lamelare - acestea sunt ciupercile de miere, cantarele si altele - iar gospodina nu este increzatoare ca pot fi curatate suficient de resturile de padure, nisip sau pamant, trebuie gatite fara greseala. Apropo, se crede larg că ciupercile au înghețat proaspăt, gust amar în alimentele gătite.

În același timp, să clarificăm cât timp rămân proaspete - nu mai mult de o zi dacă sunt păstrate la frigider nu pot fi păstrate într-o cameră caldă - microbii din pulpa ciupercilor se înmulțesc prea repede;

Pregătirea pentru fierbere

Cum și cât timp se gătesc ciupercile înainte de congelare depinde în primul rând de tip: ciupercile cu miere durează mai mult să se gătească, ciupercile durează mai puțin. Există însă reguli generale: înainte de a începe gătitul, ciupercile trebuie examinate cu mare atenție, cele de proastă calitate trebuie respinse, iar cele rămase trebuie spălate în mai multe ape. Nu le spălați sub robinet sau cu apă uzată. Este necesar să le puneți într-un recipient cu apă timp de 15 - 20 de minute, în timp ce majoritatea resturilor rămân în apă.

Această pregătire preliminară a ciupercilor pentru prelucrarea lor ulterioară este foarte importantă și ar trebui luată cu toată responsabilitatea posibilă. În această etapă sunt îndepărtate substanțele nocive - săruri metalice, urme de produse petroliere care ar putea pătrunde în corpul ciupercii din sol sau din precipitațiile atmosferice.

Reguli generale pentru tratamentul termic

Ciupercile - cele mari, tăiate felii, iar cele mici întregi - se pun într-un vas emailat, umplut cu apă curată, se aduc la fiert, această apă se scurge, se toarnă din nou și se fierb. A doua oară, se recomandă să adăugați puțină sare în apă, spuma care se formează în timpul fierberii trebuie îndepărtată. Caldura de sub tigaie trebuie reglata; apa nu trebuie sa fiarba violent. Un semn de pregătire este că ciupercile se așează pe fundul recipientului în care au fost gătite.

La sfârșitul gătirii, a cărei durată este determinată de tipul de ciuperci, apa se scurge imediat și ciupercile se pun într-o strecurătoare. Apa trebuie lăsată să se scurgă complet, uneori acest lucru durează cel puțin 60 de minute.

Ciupercile lamelare (ciuperci de miere, chanterelles, ciuperci de lapte) sunt mai dense și mai dure decât ciupercile tubulare (ceps, ciuperci muscă) și necesită mai mult timp pentru a fierbe.

Cum și cât să gătești ciuperci cu miere?

Ciupercile cu miere trebuie fierte cel puțin 30 de minute, iar ciupercile cu miere trebuie adăugate în apa deja fiartă. Înainte de aceasta, se recomandă să separați capacele de ciuperci de picioare și să le gătiți separat, deoarece acestea din urmă sunt mult mai dure decât capacele. Cele mai multe cea mai buna varianta– Evitați să mâncați picioarele cu totul.

Trebuie avut în vedere faptul că ciupercile cu miere au omologii lor otrăvitori. Ciupercile cu miere falsă diferă prin culoarea farfuriilor cu reversul capace: gri închis, negru, gri-galben. Cel mai sigur semn este absența unui inel de peliculă în jurul tulpinii și un gust amar. Ciupercile bune de miere au un miros foarte plăcut.

Cât și cât să gătesc chanterelles?

Chanterele sunt considerate cele mai pure ciuperci. Numai vulpile se pot lăuda absență completă găuri de vierme și urme de insecte. Din acest motiv, chanterulele sunt bine depozitate și transportate. Cu toate acestea, acestea trebuie spălate în același mod ca orice alte ciuperci. Apoi se toarnă chanterele apa rece si gateste 20-30 de minute.

Chanterele false sunt recunoscute după culoarea lor neobișnuită și mirosul neplăcut putred.

Cum și cât timp să gătești ciupercile porcini?

În ceea ce privește gustul și calitățile lor nutriționale, ciupercile porcini aparțin categoriei I conform valoare nutritivă. Nu întâmplător sunt numiți nobili. Ciupercile porcini trebuie procesate în 10 ore. Se fierb timp de 40 de minute, deoarece au carne mai densă decât alte tipuri. Ciupercile porcini mari (capile pot ajunge la 12-15 cm în diametru) trebuie tăiate în bucăți. Bulionul rămas se păstrează pentru a fi folosit ulterior la prepararea supelor și a sosurilor.

Ciupercile porcini sunt uneori confundate cu geamănul lor otrăvitor, ciuperca satanică. Forma acestor ciuperci le reproduce pe cele albe, dar se deosebește de acestea prin nuanțele roșii ale stratului și tulpinii tubulare, precum și prin structura apoasă a capacului.

Cum și cât să gătești ciuperci boletus?

Ciupercile Boletus sunt considerate ciuperci de categoria 2, dar prin calitățile lor nu se deosebesc cu mult de ciupercile porcini. Când fierbeți ciupercile hribii, trebuie să vă amintiți că cu cât ciuperca este „mai veche”, cu atât tulpina este mai tare. Prin urmare, numai tulpinile de ciuperci proaspete și tinere sunt potrivite pentru utilizare. Tratamentul termic al ciupercilor hribi durează 40 - 50 de minute, în timp ce feliile de ciuperci ar trebui să devină negre.

Cum și cât să gătești unt?

Fluturii sunt singurele ciuperci după ciupercile porcini a căror pulpă rămâne albă după orice prelucrare. După ce îndepărtați pielea întunecată strălucitoare care acoperă capacul, adăugați apă rece în unt și gătiți timp de 30 de minute. Bovenii falși sunt foarte periculoși; sunt recunoscuți după culoarea violetă a capacului și a tulpinii. În plus, boletus fals are o structură a capacului liber - iar pe interior este lamelar. În timp ce boletus sănătos se distinge printr-un capac dens, elastic.

Cum și cât să gătești ciuperci de mușchi?

Ciupercile de muşchi nu se numără printre liderii recunoscuţi ai gustului, precum boletus sau ciupercile albe, dar culegătorii de ciuperci nu le ignoră niciodată. Înainte de procesare, este mai bine să tăiați ciupercile mari în bucăți - pulpa va deveni ușor albastră - turnați apă rece și fierbeți timp de 20 de minute.

Ciupercile false muște pot ajunge și în coșul culegătorului de ciuperci. Este destul de ușor să distingem ciupercile dăunătoare: aceste ciuperci nu au un miros caracteristic de ciupercă și nu devin albastre atunci când sunt tăiate.

Ciupercile fierte în modul descris mai sus sunt practic un semifabricat și sunt destinate mâncărurilor gătit instant. Înainte de congelare, acestea ar trebui să fie ușor uscate și excesul de umiditate îndepărtat. Pentru a preveni lipirea lor într-un bulgăre, se recomandă inițial să le congelați folosind o suprafață plană, de exemplu, pe o foaie de copt, și abia apoi să le puneți în pungi special concepute pentru congelarea alimentelor.

Regele ciupercilor, ciuperca porcini, este renumită pentru gustul său distinct și cantitatea maximă de nutrienți și microelemente valoroase. Există multe rețete cu acest produs nobil, dar se recomandă să-l fierbeți înainte de a-l folosi în preparate.

Cât timp să gătești ciuperci porcini pentru supă?

Înainte de a pregăti supa de ciuperci porcini, fierbeți-le în apă cu sare timp de 20 de minute.

Cât timp ar trebui să gătiți ciupercile porcini înainte de a le prăji?

Cât timp să gătești ciupercile porcini pentru congelare?

Pentru a îngheța, gătiți în prealabil ciupercile porcini timp de 15-20 de minute.

Cât timp gătiți ciuperci porcini proaspete?

Ciupercile albe proaspete pot fi tratate termic (fierte) timp de 35-40 de minute. Dacă intenționați să le folosiți ca fel de mâncare principală, ar trebui să le gătiți cel puțin o oră folosind mirodenii și ierburi.

Cât timp să gătești ciuperci porcini uscate?

Ciupercile uscate trebuie înmuiate în apă timp de 2-3 ore înainte de gătire. După spălare, ciupercile se fierb timp de 30-40 de minute.

Cum să gătești ciuperci porcini

Cum să gătești ciuperci porcini proaspete?

1. Curățați ciupercile de resturi și murdărie, tăiați părțile de viermi și capătul tulpinii.
2. Clătiți bine sub jet de apă.
3. Puneți într-un recipient cu apă și lăsați timp de o oră pentru a îndepărta complet murdăria de pe suprafețele exterioare și interioare.
4. Apoi curățați fiecare ciupercă și tăiați-o în bucăți.
5. Puneți ciupercile curățate și spălate într-o cratiță, adăugați apă, acoperind blatul cu 2 cm. Adăugați sare la 1 linguriță. pentru 1 litru de apa si se pune pe foc.
6. După fierbere, îndepărtați orice spumă care s-a format și îndepărtați-o continuu în timpul procesului de gătire.
7. În 40 de minute ciupercile porcini sunt gata. Pentru a le da aroma și a spori gustul, se recomandă să adăugați condimente și să mai fierbeți încă 15-20 de minute.

Cum să gătești ciuperci porcini pentru congelare?

Pentru a îngheța o porție de ciuperci porcini pentru un tratament termic suplimentar, acestea sunt mai întâi fierte. Procesul este similar cu gătirea ciupercilor proaspete, doar că acestea trebuie gătite nu mai mult de 20 de minute.

Cum să gătești ciupercile porcini înainte de a le prăji?

Înainte de prăjire, gătiți conform punctelor 1-6 din procesul de mai sus pentru prepararea ciupercilor proaspete cu diferență de timp. Ciupercile trebuie fierte timp de 20 de minute, urmate de tratament termic până când sunt complet fierte.

Cum să gătești ciuperci porcini congelate?

Înainte de a pregăti un fel de mâncare cu ciuperci porcini congelate, acestea trebuie dezghețate la temperatura camerei. Apoi ciupercile se spala si se pun la fiert in apa cu sare timp de 15-20 de minute pana cand sunt complet fierte.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate?

Ciupercile uscate trebuie să fie pre-înmuiate. Pentru a face acest lucru, se toarnă o porție de ciuperci cu apă rece curată și se lasă cel puțin 1 oră (ideal 2-3 ore, iar pentru ciupercile vechi - cel puțin 8 ore). După spălare, ciupercile sunt gata pentru un tratament termic suplimentar. Acestea trebuie gătite timp de 30-40 de minute.

Cum să gătești supă de ciuperci porcini?

Ingrediente:

• ciuperci porcini – 600 g;
• champignon – 6 buc. (+2-3 lucruri pentru decor);
• bulion de pui - 800 ml;
• ceapa – 1 buc.
• usturoi – ½ cățel mare;
• unt - pentru prăjit;
• făină - 3 linguri. l.;
• smântână 20% - 200 g;
• sare, piper și condimente - după gust.

1. Ciupercile porcini pot fi folosite proaspete, congelate sau uscate. După etapa pregătitoare (proaspete pentru supă, ciupercile uscate congelate sau pre-înmuiate sunt fierte timp de 15-20 de minute), infuzia rezultată nu se toarnă. Ciuperci porcini cu cubulete ceapa iar șampioanele se trimit într-o tigaie, unse unt, și se prăjesc timp de 5-7 minute.
2. O parte din infuzia obținută anterior de ciuperci fierte se prăjește într-o tigaie cu făină, amestecând constant până se formează o consistență asemănătoare sosului. Sosul finit trebuie strecurat pentru a scăpa de eventualele bulgări de făină.
3. Prajitura, sosul si infuzia de ciuperci ramase se pun intr-o tigaie cu adaos de bulion de pui si condimente (usturoi, sare, piper si condimente dupa gust). Supa se gătește 15 minute și la sfârșitul procesului se scoate usturoiul.
4. Crema se toarnă cu grijă în amestecul finit, amestecând bine. Apoi totul trebuie amestecat cu un blender până când se formează o masă asemănătoare piureului și se pune pe foc, amestecând constant și, fără a fi adus la fierbere, se scoate de pe aragaz. Farfurie gata Puteți decora cu felii subțiri preprăjite de șampioane și ierburi.

Astăzi îl puteți cumpăra atât din piață, cât și din magazin. Dar făcut în casă rămâne încă relevant. Oamenii preferă să culeagă ei înșiși ciupercile, deoarece acesta nu este un produs foarte simplu și nimeni nu poate garanta că veți cumpăra un produs de calitate din magazin. De aceea am decis să vorbim despre congelare și să oferim câteva rețete populare.

Cum se prepară ciupercile pentru congelare

Boletu-urile achiziționate într-un magazin sau colectate independent trebuie sortate, îndepărtându-le pe cele stricate și cu viermi, tăind marginile picioarelor, decojind și ștergând bine cu o perie sau un burete de spălat vase.

Important! Nu puteți spăla ciupercile boletus înainte de a le congela.

Dacă produsul este foarte murdar, se poate clăti ușor sub jet de apă, dar nu se înmoaie niciodată. Faptul este că capacul, care are o suprafață poroasă, absoarbe rapid umiditatea, iar excesul de lichid nu este necesar în timpul înghețului. De asemenea, este important să respectați următoarele reguli:

1. trebuie să fie proaspăt, puternic și tânăr.
2. Dacă are pori galben-verzui, este mai bine să-i tăiați. După decongelare, acestea vor deveni umede și vor strica vasul.
3. Dacă viermele s-a răspândit de la picioare la capac, ciuperca trebuie aruncată.

Metode de congelare

Există mai multe moduri de a îngheța pentru iarnă și fiecare dintre ele are propriile sale avantaje. Cele mai multe cale rapidă- congelați ciupercile hribi crude. Dar rețetele pentru congelare fiert și chiar înăbușit sunt, de asemenea, populare. Și care variantă este cea mai practică, te poți decide după ce le încerci singur pe fiecare.

Știați? Capul de boletus are o nuanță galbenă sau verde dedesubt, în timp ce ciuperca falsă- destul de murdar. În plus, dacă tulpina este spartă, culoarea rămâne albă- un semn că acesta este un hribi. În ciupercile false, restul devine instantaneu roz.

Brut

Aceasta - cel mai simplu și rapid mod de pregătire boletus pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, selectați ciuperci vechi, de dimensiuni mici, curățați-le, spălați-le și uscați-le, astfel încât să nu se lipească mai târziu.
Ciupercile pregătite se întind pe o tavă, tavă sau farfurie plată (stratul nu trebuie să fie gros) și se pun la congelator câteva ore. Apoi ciupercile sunt scoase și așezate în porții (astfel încât să fie suficient pentru o singură dată) în pungi sau recipiente.

O pungă obișnuită este mai convenabilă deoarece poate lua orice formă și excesul de aer este ușor îndepărtat din ea. Dacă depozitarea este în recipiente, este mai bine să le umpleți complet, astfel încât să nu rămână aer.

Dacă congelatorul nu este mare sau nu este suficient spațiu, puteți pretai ciupercile în bucăți.

Important!Părțile nu trebuie să fie subțiri. Cea mai bună grosime pentru congelare este de 5-7 mm.

Fiert

Mulți oameni preferă să păstreze ciupercile fierte congelate, deoarece ciupercile fierte ocupă puțin spațiu în congelator. Dar nu toată lumea știe să gătească ciuperci porcini pentru congelare. Se pare că nu este greu.

Ca si in varianta cu produse crude, inainte de recoltare ciupercile se curata, se spala si se taie. După aceasta, se fierb ușor, scufundandu-se in apa clocotita nesarata timp de 5 minute apă (eventual ușor sărată).
După fierbere, puneți ciupercile într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge apa. Apoi puneți-l în pungi sau recipiente de plastic și puneți-l la congelator.

Decoctul obținut în timpul pregătirii pentru congelare nu se toarnă, ci se fierbe până se îngroașă. Apoi se răcește, se toarnă în recipiente de plastic sau cu gheață și, de asemenea, se îngheață. Apoi acest decoct poate fi folosit pentru a prepara sosuri sau supe.

Este recomandabil să păstrați ciupercile hriți într-un compartiment separat, departe de carne și pește.

Important!Deoarece ciupercile sunt capabile să absoarbă atât substanțe benefice, cât și toxice, fierberea este mai benefică- toate componentele dăunătoare trec în apă.

Prăjit

Există o altă modalitate de a îngheța ciupercile porcini fără a le găti. Diferă de cele anterioare doar prin faptul că produsul va trebui să fie prăjit.

Acest lucru nu este deloc greu de făcut: ciuperci în ulei vegetal se prăjește până când iese umezeală, iar ciuperca în sine va deveni un fard frumos. Nu este nevoie să adăugați sare sau condimente. Toate aceste proceduri se pot face dupa decongelare, la pregatirea vasului.
Asezati ciupercile din tigaie pe o tava, vas, tava sau tabla de copt si lasati-le sa se raceasca. După aceasta, sunt așezate în porții în pungi sau recipiente și introduse în congelator.

Perioada de valabilitate

Dacă ciupercile porcini au fost prelucrate conform tuturor regulilor înainte de congelare, acestea pot fi păstrate 6-8 luni(doar la congelator). Mai mult, pe tot parcursul acestei perioade își vor păstra proprietățile aromatice și gustative.

Temperatura în congelator trebuie să fie de -18°C.

Știați? Până la sfârșitul secolului al XX-lea au fost considerate, iar astăzi sunt clasificate ca și în multe țări consumul lor este interzis. Oamenii de știință au demonstrat că conține muscarină, care rămâne chiar și după tratamentul termic și poate provoca boli de sânge și poate provoca reacții alergice.

Reguli de dezghețare

După ce am aflat dacă ciupercile proaspete pot fi congelate, vreau să aflu cum să le dezgheț. Experții spun că dezghețarea ar trebui să aibă loc treptat, până la mutarea ciupercilor hribi din congelator la frigider peste noapte. Apoi trebuie ținute timp de 3 ore la temperatura camerei.
După dezghețare, produsul trebuie folosit imediat după recongelare, ciupercile se vor transforma într-o masă fără formă.