Sirop de arțar: beneficii și daune, aplicare, compoziție. Cum se face sirop de artar Ce este bun la siropul de artar?

Descriere

Mulți dintre noi au devenit conștienți de siropul de arțar datorită filmelor de la Hollywood. Fiecare erou al unui astfel de film, comandând clătite sau clătite, primește un fel de mâncare stropit generos cu sirop de arțar.

Sirop de arţar este seva arborilor de foioase, care, ca urmare a evaporării preliminare, capătă o consistență groasă. Seva este obținută din următorii arbori, care sunt membri ai familiei Sapindaceae: arțar negru, arțar de zahăr și arțar roșu. Arțarii din aceste specii pot crește până la 30 de metri înălțime și pot ajunge la peste un metru în diametru. Arțarii sunt originari din America de Nord.

Cu mult înainte de descoperirea Americii de către europeni, indienii din America de Nord preparau diverse băuturi, siropuri și zahăr din seva răcoritoare de arțar. Acest suc a fost apreciat de primii coloniști europeni, care au adoptat metoda de prelucrare și extragere a acestuia de la aborigeni.

După mulți ani, procesul de obținere a siropului a rămas practic neschimbat. În perioada de activare în copaci vitalitate, care apare la începutul primăverii, sucul capătă proprietăți deosebit de sănătoase și gustoase. Apoi colectorii de sevă fac mici găuri în trunchiurile copacilor, care nu depășesc 5 cm în adâncime. În găuri se introduc tuburi sau jgheaburi, prin care lichidul se poate scurge în recipiente speciale. Lichidul colectat este evaporat până la atingerea concentrației necesare - acest lucru poate dura câteva ore. Pentru un litru de sirop finit, este necesar să colectați și să procesați 40 de litri de suc proaspăt. Este de remarcat faptul că colectarea sevei nu dăunează copacilor și poate fi colectată mulți ani dintr-un singur trunchi.

Extracția sevei de arțar este dezvoltată în special în Canada. Arțarul de zahăr este omniprezent aici și a devenit un simbol național - on steagul national această țară are o imagine stilizată a unei frunze de arțar. Principala producție de sirop de arțar este situată în provincia Quebec.

Siropul de arțar este un lichid translucid sau limpede. Este aromat, foarte gros și vâscos, consistența sa este asemănătoare mierii proaspete de albine de culoare chihlimbar de diferite nuanțe. Cel mai aromat sirop de arțar este de culoare chihlimbar închis și este recoltat târziu în sezon. Fierberea siropului în diferite etape vă permite să obțineți produse precum zahărul de arțar, mierea și untul.

Siropul de arțar este utilizat pe scară largă în bucătăria națională americană și canadiană. Aici se servește ca un plus dulce la înghețată, clătite, clătite și vafe. Siropul de arțar este adesea un ingredient în legume și preparate din carne, produse de patiserie, sosuri si deserturi. Este folosit ca înlocuitor natural al zahărului la coacerea produselor de cofetărie.

În timpul sezonului de recoltare a siropului de arțar din Quebec, are loc o sărbătoare numită „Cabana de zahăr”. Sărbătoarea are loc în pădurea din apropierea parcelelor unde se culege seva de arțar. Pe masa festiva poti gasi preparate traditionale cu sirop proaspat: bere preparata cu sirop de artar, sunca copta in sirop, omleta stropite generos cu sirop de artar, fasole coapta la cuptor cu piept si sunca cu sos dulce de artar. Pentru copii se prepară caramelele în prezența lor: folosind o lingură, siropul fierbinte se toarnă într-o tavă cu zăpadă curată, apoi, în timp ce siropul este încă fierbinte, se înfășoară pe bețe. Rezultatul sunt acadele care pot fi comparate cu „cocoșii” noștri.

Ce este siropul de arțar?

Siropul de arțar este un sirop dulce făcut din seva copacilor de arțar. Acesta este tradițional canadian sos dulce. Cert este că în această țară cresc majoritatea acestor copaci. În plus, arțarii se găsesc în unele state ale Statelor Unite ale Americii.

Siropul de arțar se consumă de obicei cu clătite, clătite și alte produse de patiserie. Acest ingredient este adăugat și la diferite deserturi și alte feluri de mâncare. Siropul are gust de sirop de zahăr obișnuit, dar are un gust lemnos ușor și plăcut. Culoarea poate varia de la chihlimbar la maro deschis.

Poveste

Extracția sevei de arțar este cea mai dezvoltată în Canada, unde arțarul de zahăr crește în pădurile de pretutindeni. A devenit chiar un simbol național: imaginea unei frunze de arțar poate fi văzută pe steagul național al țării. Principalul producător de sirop este Quebec.

Locuitorii actuali ai Quebecului au moștenit tradiția de a colecta seva de arțar de la indieni, care cu mulți ani în urmă au observat beneficiile minunate ale siropului de arțar și au dezvoltat de-a lungul mai multor generații rețete pentru producerea acestuia.

Există multe tradiții asociate cu colectarea sevei de arțar. De exemplu, odată cu începutul sezonului de recoltare, locuitorii satelor locale organizează un rămas bun de la iarnă. Această sărbătoare se numește „Boar-a-sucr” și tradus din franceză înseamnă „Cabana de zahăr”. În imediata apropiere a locurilor de colectare a sevei de arțar, locuitorii au amenajat case și mese temporare pentru oaspeți și instalează echipamente pentru prepararea diferitelor dulciuri cu ajutorul sevei. Această sărbătoare este foarte respectată de locuitorii locali. Copiilor le place sa manance delicii cu sirop de artar: clatite cu unt de taran si sirop, zapada de padure turnata cu un lichid dulce si gustos, caramele de artar preparate chiar acolo, chiar in fata oamenilor. Iar adulții preferă preparatele din carne, care se prepară și pe loc – șunca de cuișoare coaptă în sirop de arțar, fasole cu șuncă și piept în sos dulce de arțar și, bineînțeles, bere de țară făcută cu seva de arțar.

De asemenea, este interesant faptul că, în ciuda dezvoltării tehnologiilor care fac posibilă automatizarea aproape a tuturor proceselor din industria alimentară, colectarea sevei și prepararea siropului de arțar se efectuează în continuare exclusiv manual. Acest lucru îi conferă un gust deosebit și unic, iar preparatele preparate cu adaosul său - un farmec unic.

În multe privințe, procesul de extragere a sevei de arțar este similar cu obținerea sevei de mesteacăn. Pe arțar se face o tăietură diagonală specială, în care se introduce un șanț din oțel inoxidabil. Sucul colectat este dus la stații speciale de „distilare” instalate chiar în pădure. Aici se fierbe la foc deschis, evaporându-se, rezultând cel mai pur sirop de arțar. Pentru a obține un litru de sirop, trebuie să evaporați aproximativ patruzeci de litri de seva de arțar! Desigur, acest lucru crește semnificativ costul produsului final. Dar ce bucurie aduce locuitorii locali urmăriți procesul de gătit!

Dar procesarea și depozitarea acestui produs valoros este de încredere de cei mai mulți tehnologii moderne. Toate întreprinderile implicate în extracția sevei și siropului de arțar trebuie să îndeplinească cele mai stricte standarde de calitate și să fie supuse în mod regulat inspecțiilor guvernamentale.

Astăzi, una dintre cele mai cunoscute companii implicate în colectarea și prelucrarea sevei de arțar este cooperativa Quebec Citadel, care reunește aproximativ trei mii de colectori independenți de sevă. Compania a fost înființată în 1925, iar majoritatea membrilor săi sunt colectori ereditari de sucuri care au moștenit această activitate de la străbunici și de la părinții lor. Datorită acestui fapt, compania furnizează pieței cu produse de cea mai înaltă calitate, care este un lider recunoscut.

Utilizări ale siropului de arțar

Siropul de arțar și produsele obținute din acesta (unt, zahăr, dulceață) au devenit larg răspândite în multe țări din întreaga lume. Bucătarii restaurantelor scumpe și prestigioase din Canada, SUA, Japonia, Franța și alte țări pregătesc cel mai mult preparate gourmet, din care acest produs este o componentă integrantă. Aceste feluri de mâncare sunt foarte populare, iar multe dintre ele pot fi preparate acasă. Siropul se servește cu clătite, vafe, clătite și înghețată. Este folosit ca ingredient în preparate din carne, produse de patiserie, deserturi și sosuri. Utilizarea siropului de arțar a devenit larg răspândită în industria de panificație și cofetărie ca alternativă naturală la zahăr.

Cum se face siropul de arțar?

Din ce se face siropul de arțar? Acest sirop natural conține doar seva de arțar și nimic altceva. Rețeta este destul de simplă, dar pentru obținerea sucului sunt necesare anumite echipamente:

burghiu;
tuburi pentru scurgerea sucului din trunchi sau colțuri;
vase de colectare;
recipient plat rezistent la foc și rezistent la căldură pentru evaporarea umidității.

Sucul se colectează la un anumit moment, și anume primăvara (aproximativ martie până în aprilie). Dar noaptea temperatura aerului ar trebui să scadă sub zero, iar în timpul zilei ar trebui să fie peste zero. În acest moment, sucul devine dulce și bogat, deoarece circulă activ prin trunchi din cauza schimbărilor de temperatură. Și martie este considerată o lună deosebit de reușită, este numită luna „arțarilor care plâng”. Dacă colectați sucul mai târziu, acesta nu va fi dulce.

Este important să alegeți copacul potrivit. În general, aproape toți arțarii conțin seva, dar cea mai dulce seva este produsă de zahăr și de arțarii negri. Dar nu toți copacii sunt potriviți. Deci, cei tineri dau suc cu un conținut mic de zahăr. Vârsta optimă a copacului este de 20-40 de ani. Diametrul trunchiului copacului nu trebuie să fie mai mic de 20-25 de centimetri. Copacii bolnavi sau slăbiți nu sunt potriviți pentru recoltare.

Amintiți-vă că este nevoie de aproximativ 30-40 de litri de suc pentru a obține 1 litru de sirop. Este nevoie de mult timp pentru a colecta sucul, motiv pentru care siropul nu este ieftin. După colectare, se efectuează evaporarea. Apropo, sucul conține aproximativ 96% apă, așa că procesul de evaporare este foarte lung.

Acum principalele etape de preparare a siropului:

În primul rând, caută un copac potrivit și, folosind un burghiu, fac o gaură în el cu un diametru de aproximativ 1,5 centimetri și o adâncime de 5-10 centimetri.
Apoi introduceți un tub în orificiu și duceți celălalt capăt în vasul de colectare. Dar, în schimb, puteți plasa un colț de metal în gaură și agățați o găleată pe el.
Acum va trebui să așteptați.
Când cantitatea necesară de suc a fost colectată, puteți începe să o evaporați. Pregătiți un recipient mare, cum ar fi o cratiță. Dar în condiții industriale se folosesc instalații speciale de încălzire.
Sucul se evaporă până capătă consistența necesară, adică se îngroașă. Se verifică densitatea folosind dispozitive speciale - hidrometre. Un sirop care este prea subțire va fi fără gust, iar un sirop care este prea gros poate deveni zahăr.
După evaporare, siropul este filtrat.

Cum să alegi siropul adevărat?

Gust: siropul nu are o culoare anume poate fi fie miere deschisa, fie chihlimbar inchis. Cu cât siropul este mai întunecat, cu atât are gustul mai bogat și mai acid.
Acest produs este fabricat în Canada. Este puțin probabil ca producția americană să ajungă în Rusia. O caracteristică distinctivă a siropului real este o mică frunză de arțar pe etichetă.
Un volum de 200-250 ml nu poate costa mai puțin de 400 de ruble (cu excepția promoțiilor speciale și a reducerilor din piețe).
Produsul nu este permis să conțină sedimente. Poate avea diferite nuanțe de chihlimbar, dar transparența este o condiție prealabilă.

Puteți păstra siropul nedeschis într-un loc întunecat. Este mai bine să păstrați sticla deschisă la frigider.

Beneficiile siropului de artar

Siropul de arțar este foarte sănătos. Iată câteva dintre proprietățile sale:

Compoziția include substanțe antioxidante, care, în primul rând, încetinesc procesul de îmbătrânire a țesuturilor corpului și, în al doilea rând, previne dezvoltarea cancerului.
Siropul de arțar ajută la întărirea sistemului imunitar și protejează împotriva răcelilor și a bolilor infecțioase.
Acest produs este util pentru sistemul cardiovascular, deoarece întărește vasele de sânge și le face pereții mai elastici, protejând împotriva aterosclerozei și, de asemenea, hrănește și întărește mușchiul inimii.
Siropul de arțar este benefic pentru sistemul reproducător, atât feminin cât și masculin. Potenta barbatilor creste, iar femeile isi pot creste sansele de conceptie reusita.
Dacă consumați produsul cu moderație, puteți preveni dezvoltarea unei boli atât de grave precum diabetul. Dar persoanele care suferă deja de această boală ar trebui să limiteze utilizarea siropului.
Siropul de arțar este o sursă excelentă de energie. Carbohidrații conținuti aici sunt absorbiți complet de organism și cheltuiți pentru producerea de energie, mai degrabă decât să meargă „în rezervă”, transformându-se în kilograme în plus.
Acest produs ajută la curățarea ficatului și la îmbunătățirea semnificativă a funcționării acestuia.
Substanțele incluse în compoziție au un efect benefic asupra funcționării pancreasului și, prin urmare, îmbunătățesc circulația sângelui.
Siropul de arțar are efecte antiinflamatorii, antibacteriene și antiseptice, deci este util pentru bolile inflamatorii.

Antioxidanți pentru desert

Manganul este un cofactor important pentru multe enzime umane. Este implicat în apărarea antioxidantă a organismului împotriva radicalilor liberi și în producția de energie. Este necesar pentru activitatea superoxid dismutazei, care contracarează stresul oxidativ în aproape toate celulele corpului care vin în contact cu oxigenul.

Vă rugăm să rețineți că doar o lingură de sirop conține mai mult de 20% din valoarea zilnică de mangan.

Beneficii pentru diabetici

După cum a raportat United Press International (UPI), siropul de arțar poate fi important în scăderea nivelului de glucoză din sânge.

Acest produs dulce conține concentrații semnificative de acid abscisic (ABA) - substanta chimica, care stimulează secreția de insulină de către pancreas și crește sensibilitatea la insulină din celulele adipoase. Se pare că siropul de arțar în viitor poate deveni foarte medicament eficient din diabet.

Sirop dulce

Siropul de arțar poate fi foarte eficient împotriva aterosclerozei progresive datorită concentrației mari de zinc. Acest mineral este esențial pentru sănătatea endoteliului (căptușeala interioară a vaselor de sânge) și pentru protecția împotriva efectelor dăunătoare ale grăsimilor oxidate, în special ale colesterolului.

Cercetările oamenilor de știință de la Departamentul de Medicină și de la Universitatea din Turku (Finlanda) au arătat că endoteliul este predispus la deteriorare din cauza deficienței de zinc.

Siropul de seva de arțar poate oferi un alt serviciu sănătos pentru inimă prin furnizarea corpului cu mangan și alte câteva minerale care afectează nivelul colesterolului „rău” și „bun” din sânge.

Ajutor dulce pentru sistemul imunitar

Zincul și manganul sunt importante nu numai pentru protejarea împotriva radicalilor liberi și pentru curățarea naturală a vaselor de sânge. Aceștia sunt aliați de încredere ai sistemului nostru imunitar.

Oamenii de știință au observat relația dintre deficiența de zinc și derivații săi și numărul de diferite tipuri de globule albe la copii, inclusiv limfocitele T, macrofagele și celulele B.

S-a dovedit că lipsa de zinc în corpul copiilor a dus la scăderea numărului de leucocite și a eficacității răspunsului imun. Întrucât introducerea în dietă a unor doze suplimentare din respectivul mineral a readus imunitatea la normal.

Sursele naturale de mangan, cum ar fi siropul de arțar, au multe beneficii pentru sănătate. Manganul nu este doar o componentă a apărării antioxidante, ci și un puternic agent antiinflamator și un bun imunostimulant.

Pentru sănătatea bărbaților

Printre numeroasele beneficii ale siropului de arțar, mai există unul care este extrem de important pentru sănătatea reproductivă a bărbaților. Nivelurile scăzute de zinc în prostată cresc riscul de a dezvolta cancer. Acest mineral este adesea folosit de terapeuții europeni pentru a reduce dimensiunea acestei glande importante.

Prin urmare, dieta fiecărui bărbat ar trebui să conțină doze mari de zinc, precum și mangan, care este un catalizator pentru sinteza. acizi grașiși colesterol și un participant la producția de hormoni sexuali.

Daunele siropului de artar

Un astfel de produs natural precum siropul de arțar practic nu poate dăuna sănătății. Și totuși nu ar trebui să abuzați de el, deoarece conține o cantitate destul de mare de glucoză.

Cum se păstrează siropul de arțar

Cel mai bine este să păstrați siropul într-un loc răcoros ferit de lumină.

Costul siropului de arțar

Prețul siropului de arțar variază între 300-700 de ruble la 250 ml.

Cu ce să folosești siropul de arțar

Siropul de arțar se potrivește de minune cu produse de copt, cum ar fi clătite, clătite, brioșe și multe altele. Ceaiul cu sirop este de asemenea delicios. Se poate adauga si la deserturi.

Incearca cu siguranta siropul de artar daca nu l-ai incercat inca.

Compoziție și proprietăți benefice

Siropul de arțar este produs fără utilizarea de componente chimice; este un produs natural. Nu conține substanțe de umplutură sau conservanți. Siropul este bogat în minerale precum calciu, zinc, fier, fosfor și potasiu. Conține toți reprezentanții vitaminelor din grupa B, inclusiv tiamina destul de rară. Siropul de arțar conține mulți antioxidanți, printre care se găsesc polifenoli, a căror acțiune vizează combaterea cancerului și a bolilor cardiovasculare. Acesta este un imunostimulant natural care mărește potența, previne progresia aterosclerozei și reduce probabilitatea de a dezvolta diabet. Siropul de arțar poate fi găsit în alimentele pentru care sunt recomandate alimentatie sanatoasa. Aceasta este o alternativă bună la dulcețuri, zahăr și conserve.

Daune și contraindicații

Siropul de arțar conține o cantitate mare de glucoză, așa că acest produs trebuie consumat cu moderație.

Atunci când americanul obișnuit vrea să-și reînnoiască pofta de dulce a corpului său, el alege adesea siropul de arțar. Oamenii de știință susțin că acest produs conține mai multe minerale utile și semnificativ mai puține calorii decât diferitele tipuri de miere.

Siropul natural de arțar este un lichid gros, vâscos, de culoarea chihlimbarului, cu o aromă de pământ distinctivă, obținut din seva bogată în zahăr a arborilor de arțar negru sau roșu (acer saccharum). Copacii potriviți pentru producția de dulciuri cresc doar în unele regiuni din America de Nord: New York, Vermont, Nova Scotia, Quebec, Nebraska.

Seva proaspătă de arțar este limpede și nu are un gust distinct. Aroma caracteristică a siropului, culoarea chihlimbarului intens și gustul de caramel apar în timpul procesului de fierbere a apei. Produsul finit conține 60% zahăr sau mai mult.

Proprietăți utile

Siropul de arțar a primit o atenție larg răspândită nu atât pentru dulceața sa, cât pentru prezența a 54 de antioxidanți naturali și minerale valoroase precum manganul și zincul. Antioxidanții din acest aliment minunat sunt similari cu cei găsiți în roșii, fructe de pădure, vin roșu, grâu integral și semințele de in.

Doar ¼ de cană de sirop de arțar conține mai mult calciu decât aceeași cantitate lapte integralși o doză de potasiu comparabilă cu bananele.

Un avantaj important al produsului față de alte dulciuri (inclusiv zahăr brun, ștevie, sirop de agave și chiar miere) este că conține o cantitate extrem de scăzută de oxalați și purine, deci nu provoacă alergii alimentare.

Cele mai importante beneficii pentru sănătate ale siropului de arțar includ beneficiile antibacteriene, antidiabetice, anticancer și pentru sănătatea cardiacă.

Antioxidanți pentru desert

Vă rugăm să rețineți că doar o lingură de sirop conține mai mult de 20% din valoarea zilnică de mangan.

Beneficii pentru diabetici

După cum a raportat United Press International (UPI), siropul de arțar poate fi important în scăderea nivelului de glucoză din sânge. Acest produs dulce conține concentrații semnificative de acid abscisic (ABA), o substanță chimică care stimulează pancreasul să secrete insulină și crește sensibilitatea la insulină în celulele adipoase. Se dovedește că siropul de arțar poate deveni în viitor un remediu foarte eficient pentru diabet.

Sirop dulce

Ajutor dulce pentru sistemul imunitar

Oamenii de știință au observat relația dintre deficiența de zinc și derivații săi și numărul de diferite tipuri de globule albe la copii, inclusiv limfocitele T, macrofagele și celulele B.

Pentru sănătatea bărbaților

Prin urmare, dieta fiecărui bărbat ar trebui să conțină doze mari de zinc, precum și mangan, care este un catalizator pentru sinteza acizilor grași și a colesterolului și un participant la producția de hormoni sexuali.

Reguli de selecție și depozitare

Calitatea siropului de artar, conform etichetei oficiale a Ministerului Agricultură SUA, se bazează pe trei caracteristici cheie: culoare, gust și concentrare. În consecință, există trei soiuri de sirop: chihlimbar deschis, chihlimbar mediu, chihlimbar închis.

Cu cât produsul este mai ușor, cu atât aroma lui este mai subtilă. Sticlele deschise trebuie păstrate numai la frigider.

La reuniunea anuală a Societății Americane de Chimie din San Francisco din martie 2010, profesor asociat de științe biomedicale și farmaceutice Navindra Seeram de la Universitatea din Rhode Island a ținut un discurs pasionat în favoarea siropului de arțar: „Siropul de arțar este un aliment unic la noi. dieta care transferă căldură oamenilor.”

După cum puteți vedea, astăzi siropul de arțar și beneficiile sale potențiale sunt literalmente studiate la microscop.

Siropul vâscos auriu din seva de arțar a devenit un adevărat simbol al Canadei, răspândindu-se în întreaga lume ca o componentă excelentă a multor feluri de mâncare. Este deosebit de bun în combinație cu deserturi, de exemplu, canadienii înșiși le place să o toarne peste clătite pufoase, pe care le prepară de obicei la micul dejun. Înghețata cu acest sirop sau o varietate de produse de copt pe baza acestuia nu ar fi cea mai proastă opțiune, iar unora le va plăcea și carnea într-un sos dulce. Cum se produce această delicatesă neobișnuită și este sănătos să mănânci?

Istoria apariției

Mențiunile despre cum să gătești au apărut pentru prima dată în 1760. Tehnologia de producție a fost inventată de locuitorii indigeni de pe continent - indienii. Există chiar și o veche legendă dedicată acestui fel de mâncare. Un tânăr indian se exersa să-și arunce tomahawk lângă un arțar. Sap a început să curgă din urmele lăsate pe copac. Sora indianului a cules-o și a încercat să-l folosească la gătit. Tuturor le-a plăcut gustul dulce neobișnuit. Așa a început povestea principalei delicatese canadiane. În fiecare primăvară, indienii făceau aprovizionare cu sirop pentru anul următor, nu aveau zahăr, iar seva de arțar era singurul îndulcitor disponibil; În cele din urmă, au împărtășit rețeta coloniștilor. Din moment ce din ce se face siropul, respectiv artarul de zahăr de o varietate deosebită, se găsește doar în Canada, delicatesa a devenit o adevărată comoară națională.

Ce este?

Pentru a produce sirop natural de arțar, trebuie să îngroșați seva unui tip special de copac.
Pe litru de produs final sunt necesari de la treizeci la cincizeci de litri de materii prime, ceea ce nu poate decât să afecteze costul. Calitatea din care este făcut siropul de arțar face o diferență uriașă. Arțarii potriviți includ arțarii negri, roșii, argintii și de zahăr. Aceștia, în special cei din urmă, conțin concentrația necesară de zahăr în sucul lor. Astfel de copaci cresc în America de Nord, în principal în Canada, motiv pentru care siropul lor este considerat cel mai bun. Este important ca toate tehnologiile necesare să fie respectate în timpul producției. Așadar, pentru a obține suc, arțarul trebuie să fie matur, de peste patruzeci de ani. În timpul sezonului, puteți obține aproximativ doisprezece litri de materie primă din acesta în fiecare zi timp de cincizeci de ani. Imediat după colectare, trebuie să începeți să gătiți siropul. Când este fiert, sucul se îngroașă în mod natural și fără alte componente suplimentare, transformându-se într-un produs delicios îndrăgit de mulți oameni din întreaga lume.

Secretele producției

Recoltarea materialelor din care este făcut siropul de arțar necesită condiții meteorologice speciale. Procedura trebuie începută la sfârșitul iernii sau primăvara, când temperatura în timpul zilei este peste zero și noaptea scade la niveluri sub zero. Această vreme stimulează circulația maximă a sevei în copac. De regulă, acesta este sfârșitul lunii februarie și primele săptămâni ale lunii martie. Sucul de primăvară este considerat cel mai dulce. La o înălțime de treizeci de centimetri de sol, pe trunchi se fac găuri sau crestături, iar în ele sunt introduse șanțuri cu tuburi, prin care sucul curge în recipiente. După aceasta, începe procesul de producție. Cum se face siropul de arțar? Destul de mult timp, acesta este ceea ce îi crește foarte mult costul. Sucul este complet lichid, precum apa, în plus, conține o cantitate mică de zahăr - nu mai mult de două procente. În timpul procesării, este supus unei purificări amănunțite pas cu pas și se îngroașă atunci când este evaporat în recipiente uriașe, dar plate. Nu se adaugă zahăr sau alte ingrediente. Astfel, din ce se face siropul de arțar și ceea ce se obține ca urmare sunt produse complet naturale fără aditivi. O comisie de stat monitorizează procesul de producție, astfel încât desertul canadian este garantat să îndeplinească cele mai înalte standarde.

Caracteristicile siropului de artar

În ciuda faptului că este un desert, seva de arțar conține și beneficii considerabile. Siropul conține o cantitate semnificativă de calciu și fier, precum și vitamina B. Merită să țineți cont de faptul că există și imitații care nu au nimic util în ele. Un produs ieftin care scrie pe ambalaj că este sirop cu aromă de arțar nu merită cumpărat. Trebuie să cauți o sticlă cu o frunză de arțar, care este un fel de semn de calitate. Eticheta trebuie marcată cu o literă de la A la D. Acest marcaj indică intensitatea siropului: AA va fi foarte ușor, A va fi ușor, B va fi mediu, C va fi chihlimbar și, în final, litera D poate fi găsit pe cel mai întunecat și mai gros produs.

Proprietăți medicinale

Chiar și fără a cunoaște beneficiile siropului de arțar, îl poți adăuga cu plăcere în mâncare. Cu toate acestea, având în vedere beneficiile sale neprețuite, veți dori să faceți acest lucru și mai des. Desigur, seva de arțar stimulează sistemul imunitar, încarcă organismul cu energie, servește ca antioxidant, încetinește dezvoltarea aterosclerozei, are un efect benefic asupra potenței, combate cancerul și reduce probabilitatea de obezitate și diabet. Siropul are un mic indice glicemicÎn plus, nu conține deloc grăsime. Nivelul ridicat de compuși fenolici și conținutul de cantități mari de acizi organici ajută organismul să lupte cu formarea celulelor canceroase. În plus, siropul conține fitohormoni care stimulează pancreasul.

Compoziția minerală

Din punct de vedere al conținutului de minerale, siropul de arțar, ale cărui proprietăți benefice sunt deja destul de cunoscute, depășește chiar și mierea. Desertul canadian conține magneziu, fier, fosfor, mangan, calciu, sodiu, potasiu, zinc, complex de vitamine B și mulți polifenoli. Siropul de arțar conține puțin zahăr, mierea conține mai mult. În plus, primul conține nu zaharoză, ci dextroză, care este mult mai benefică pentru organism. Utilizarea siropului de arțar va fi o soluție excelentă în timpul unei diete, deoarece conținutul său de calorii este foarte scăzut. Este potrivit atât pentru diabetici, cât și pentru cei care suferă de alergii. O porție de șaizeci de mililitri vă va oferi organismului norma zilnică mangan, o treime cu cote notabile de zinc, magneziu, potasiu și calciu. Conținutul de multivitamine este exact ceea ce face siropul de arțar. Combinată cu un gust excelent, această caracteristică face ca produsul să fie o alegere ideală.

Beneficii pentru ficat

Oamenii de știință au determinat proprietățile siropului de arțar și au ajuns la concluzia că, printre altele, vindecă perfect ficatul. O dietă care conține acest produs reduce nivelul de enzime dăunătoare din sânge și suprimă producția de amoniac. Oamenii de știință au hrănit șobolanii cu sirop natural de arțar timp de unsprezece zile, iar până la sfârșitul experimentului, starea rozătoarelor s-a îmbunătățit uimitor. Un fel de disfuncție hepatică apare la fiecare a patra persoană, în special la persoanele de vârstă mijlocie care sunt predispuse la consumul de alcool și excesul de greutate. Complexul de componente utile ale siropului de arțar vă permite să luați măsuri preventive și să vă îmbunătățiți semnificativ sănătatea.

Alte produse din seva de arțar

Deoarece din ce se face siropul de arțar este o materie primă extrem de utilă, nu este surprinzător că din ea sunt fabricate și alte produse. De exemplu, în Canada, mierea specială și zahărul sunt făcute din seva de arțar. Astfel de produse au un cost ridicat, astfel încât scara producției este mică, cu toate acestea, le puteți cumpăra și încerca. Atât zahărul, cât și mierea din seva de arțar sunt mai sănătoase decât analogii convenționali. Mai accesibile și mai răspândite sunt o varietate de produse pe bază de sirop care sunt foarte populare în America de Nord. Acestea includ cereale pentru micul dejun, unt și jeleu, precum și o varietate reală de tot felul de dulciuri, de la caramel la caramele și ciocolată. Toate vor părea foarte gustoase celor care iubesc gustul bogat și strălucitor al sevei de arțar. Desigur, sunt mai puțin benefice decât siropul pur, dar este destul de rezonabil să cumpărați astfel de dulciuri ca suvenir sau doar ocazional să le mâncați cu moderație.

Coacerea cu sirop de arțar

Pentru a experimenta adevăratul gust bogat canadian cât mai viu posibil, încercați să faceți cupcakes. Ia 2 ouă de găină, 100 de grame de unt proaspăt, 225 mililitri de sirop de arțar, 3 sau 4 mere, 2,5 căni de făină, o lingură de praf de copt, o linguriță sare de masă, aceeași cantitate de scorțișoară și nucşoară. Porniți imediat cuptorul și preîncălziți-l la o sută șaptezeci de grade. Bate ouăle, adăugând unt. Se toarnă siropul în amestec și se adaugă merele tăiate mărunt, se amestecă totul bine. Cernem faina cu praful de copt si condimentele in aluat, amestecam si punem in forme. Coaceți timp de douăzeci de minute, după care brioșele parfumate vor fi gata de servire. Pofta buna si buna dispozitie!

Siropul de arțar este încă un produs nou pentru consumatorii noștri. Produsul a apărut pe piața internă relativ recent și nu este foarte popular. Și complet nemeritat. Acesta este un excelent înlocuitor de zahăr, cu o mulțime de proprietăți benefice si gust placut.

Conform rezultatelor unor studii recente, s-a constatat că seva de arțar conține peste 50 de macro și microelemente care sunt benefice pentru organismul nostru. Mai mult, unele elemente sunt unice și nu se găsesc în mediul natural.

Produsul este popular în Canada și Statele Unite ale Americii, unde este utilizat pe scară largă în gătit. În producția sa nu se folosesc zahăr, aditivi alimentari, arome, umpluturi sau conservanți. Produsul este complet natural și util atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Care sunt beneficiile siropului de arțar și poate provoca rău? Ce parametri ar trebui să fie luați în considerare atunci când îl alegeți și cum să îl utilizați corect? Să aflăm toate detaliile.

Seva de arțar este extrasă în principal în Statele Unite și Canada (aproximativ 92%). Producția sa se reduce la următoarele. Seva de arțar de zahăr este evaporată în fabrici special echipate. Rezultatul este un sirop sănătos, dulce.

Indienii știu de mult despre proprietățile sevei de arțar. L-au folosit pentru a face băuturi răcoritoare. Mai târziu au învățat să facă sirop prin evaporare. 40 de litri de seva da 1 litru de sirop de artar. Băutura este concentrată, vâscoasă și incredibil de dulce. Consistența este asemănătoare mierii. Nuanta – chihlimbar, diverse culori. Gustul și aroma diferă în funcție de sezonul de recoltare a sucului și de condițiile de creștere ale pomilor.

Compoziție, conținut de calorii

Dintre toate substanțe utile Să le evidențiem doar pe cele principale:

polifenoli;
vitamine B;
potasiu;
mangan;
antioxidanti;
cumarină;
acid abscisic;
zinc;
tiamină;
sodiu;
oligozaharide;
fosfor;
grupa fenolica de compusi;
fier;
aminoacizi;
acizi organici;
calciu.

Siropul de arțar este un produs alimentar sănătos. Recomandat pentru utilizare în diabet și obezitate. Practic nu există fructoză și există mult mai puțin zahăr decât în miere.

Conținutul caloric al 100 g de produs este de 260 kcal.

Beneficiile siropului și efectele asupra organismului

O alternativă excelentă la zahăr.
S-a dovedit că siropul de arțar ajută la tratarea afecțiunilor inflamatorii.
Datorită conținutului record de nutrienți, sistemul imunitar este stimulat.
Produsul normalizează procesele digestive și metabolice și îmbunătățește motilitatea intestinală.
Inhibă invazia și creșterea celulelor canceroase colorectale prin suprimarea uneia dintre căile de semnalizare.
Controlează secreția de insulină.
Se curăță sistemul circulator și se previne formarea plăcilor de colesterol.
Lider în cantitate de potasiu și calciu, de aceea este recomandat copiilor în perioada de creștere activă.
Promovează întinerirea, previne procesele de îmbătrânire.
Afectează pozitiv funcționarea pancreasului și a ficatului.
Un afrodisiac excelent pentru bărbați, sporind potența.
Este un preventiv împotriva dezvoltării cancerului.
Consumul regulat normalizează nivelul colesterolului și al zahărului din sânge.
Are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.
Protejează mucoasa gastrică de efectele factorilor negativi.
Are proprietăți antiinflamatoare, antibacteriene, regeneratoare, de vindecare a rănilor.
Previne dezvoltarea aterosclerozei.
Calmeaza oboseala, indicat pentru stres psihic sau fizic crescut.
Nu provoacă alergii, spre deosebire de produsele apicole.
Întărește părul și unghiile.

Proprietățile benefice ale produsului sunt incredibil de diverse. Nu este o coincidență că multe diete populare de slăbit au fost dezvoltate pe baza acesteia.

Daune posibile

Produsul este complet sigur. Singura contraindicație este intoleranța individuală la siropul de arțar.

Consumul trebuie limitat doar la copiii sub șase ani - nu mai mult de 3 linguri pe zi.

Utilizați în gătit

Siropul de arțar este un înlocuitor excelent pentru zahăr. Poate fi folosit la prepararea bauturilor, a dulciurilor de cofetărie, a produselor de patiserie, a cremelor, pentru a îndulci cafeaua, ceaiul și ca înlocuitor pentru gemuri, gemuri, conserve.

Produsul este un produs universal care îmbunătățește gustul preparatelor din carne. În America, este folosit la prepararea legumelor, leguminoaselor, omletelor, a cărnii la grătar și a mâncărurilor din pește. Deosebit de populare sunt acadelele care seamănă cu „cocoșii” noștri. Acesta este un adaos excelent la clătite, clătite, prăjitoare de pâine, înghețată și cereale dulci.

Există o rețetă pentru o băutură foarte gustoasă. Amesteca doua linguri de sirop de artar intr-un pahar de lapte rece. Face un cocktail grozav răcoritor.

Cum să alegi un produs de calitate

Există multe criterii atunci când alegeți siropul de arțar. Să le evidențiem pe cele principale.

Un produs de calitate fabricat in Canada. Acolo se produce sirop de calitate dovedită, autentic și cât se poate de pur. Dacă țara de origine este Canada, dar siropul este ambalat într-o altă țară, vă uitați la un fals de înaltă calitate.
Atentie la pret. Dacă 1 litru costă mai puțin de 70 USD, ar trebui să refuzați să cumpărați.
Produsul proaspăt nu are un gust puternic pronunțat și este transparent.
Gustul este de caramel cu gust moale de lemn Aroma este pronuntata. Consistență – grosime medie.
Cu cât nuanța de chihlimbar este mai deschisă, cu atât aroma și gustul sunt mai pronunțate.

Există un sistem special de clasificare prin care puteți selecta un produs.

Cel mai bun și cel mai popular este Canada #1 (folosit în scopuri medicinale și dietetice).
Grupul Canada #2 este utilizat pe scară largă în gătit; siropul în acest caz este mai închis.
Cel mai gros ca consistență și cu un gust pronunțat este siropul de arțar Canada #3, folosit ca îndulcitor.

Este puțin probabil să găsiți sirop de arțar adevărat în magazine. Contrafacerile constau din fructoza si sirop de porumb. Puteți cumpăra produse autentice doar în magazinele online specializate.

Cum să-l depozitezi corect

Produsul poate fi păstrat la temperatura camerei sau pe raftul de jos al frigiderului. O condiție importantă este ca recipientul să fie închis ermetic.
După ce recipientul este despachetat, siropul de arțar este transferat la depozitare în borcane de sticla si se pastreaza la -5-8 grade. Perioada de valabilitate este de trei ani de la data indicată pe ambalaj.

Siropul de arțar este un produs incredibil de sănătos și delicios de care poate beneficia toată lumea. Ca să nu mai vorbim despre mâncăruri delicioase cu sirop de artar, care au un gust excelent. După ce l-ai încercat măcar o dată, nu vei uita niciodată splendoarea aromei și a gustului și, cu siguranță, îți vei găsi propria utilizare pentru produs.

Siropul de arțar a apărut pe rafturile magazinelor noastre nu cu mult timp în urmă. Consumul său principal este în America de Nord: Canada și SUA. Artarul, sau mai exact artarul de zahăr, este simbolul național al Canadei, iar frunza lui este chiar prezentă pe steagul național canadian. De ce arțarii sunt atât de populari în Canada?

Pe lângă faptul că acesta este un lemn excelent, în sezonul de primăvară are loc așa-numitul „plâns al plantelor”, iar artarul, ca și mesteacănul din Rusia, își dau seva oamenilor. Principiul colectării sucului este aproape similar cu al nostru, rus: se face o tăietură superficială în portbagaj, se introduce o bandă de țesătură, partea de jos care, împreună cu o încărcătură mică, se coboară în vas. Și încet, picătură cu picătură, sucul curge în recipientul pregătit.

Dar există o mulțime de păduri în Canada, aproape întreg teritoriul țării este acoperit cu ele. Și o parte considerabilă din aceste păduri este alcătuită din arțari. În general, seva poate fi extrasă din orice tip de arțar (și există destul de multe), dar cel mai continut ridicat zahărul (aproximativ 4%) se găsește în trei tipuri: zahăr, negru și roșu.

Pentru a accelera procesul de colectare a sevei, în trunchiul copacului se forează mai multe găuri de până la 5 cm adâncime, în ele se introduc tuburi de plastic, aceste tuburi sunt conectate într-unul singur, prin care seva ajunge în recipientul de colectare.

Este greu de descris ce gust are seva de arțar: absoarbe prospețimea pădurii, are o notă lemnoasă subtilă și dulceață cu o ușoară acrișoare.

Pentru a face sirop din suc, acesta se evaporă pe suprafețe mari încălzite. Pentru a obține siropul cu concentrația necesară, evaporarea durează multe ore. De regulă, este nevoie de cel puțin 40 de litri de suc pentru a produce 1 litru de sirop. Un copac sănătos ajută la producerea a 1-2 litri de sirop de arțar pe sezon. Sezonul durează de la sfârșitul lunii februarie până în aprilie, dar cel mai bun timp Luna martie este luată în considerare pentru colectare, deoarece diferența de temperatură de la peste zero în timpul zilei la sub zero pe timp de noapte creează condiții pentru o bună mișcare a sucului. Încercați doar să vă imaginați câți copaci de arțar funcționează pentru a furniza cel puțin populației din Canada cu sirop!

Siropul finit vine în 2 grade: clasa A și clasa B. Siropul clasa B are un gust mai profund și mai bogat și este mai închis la culoare. Și până la 150 de litri de suc pot fi folosiți pentru a prepara sirop de clasa B!

În funcție de locul de producție, siropul este împărțit în canadian (80% din tot siropul de arțar din lume este produs în provincia Quebec) și american (mai multe state din nordul SUA, cea mai mare parte a producției este concentrată în Vermont).

Ce este bun la siropul de artar?

În primul rând, gustul său unic. Poate fi descris ca mirosat, cu o nuanță de caramel sau zahăr ars. În plus, un sirop bun ar trebui să aibă gust de lemn. Ca aceasta!

În al doilea rând, cu al tău calitati utile. Cert este că siropul, deși dulce, nu conține zaharoză dăunătoare, ci dextroză benefică, care este foarte ușor absorbită de organism. În acest sens, siropul de arțar este indicat diabeticilor, deoarece nu afectează glicemia. In plus, siropul este un produs hipoalergenic, nu contine grasimi si este bogat in microelemente benefice.

Ce gust are?

Gustul, trebuie să recunosc, este foarte plăcut și bogat. Te poți bucura de siropul exact așa, cu o lingură dintr-o farfurie, dar va fi mult mai gustos dacă îl adaugi în înghețata albă obișnuită ca topping. Siropul este uimitor de gustos cu clătite și clătite, vafe proaspăt coapte. Cei cărora le place să mănânce clătite cu miere vor aprecia și siropul de arțar, pentru că nu este la fel de dulce ca mierea și nici la fel de gros.

Siropul este bun cu multe deserturi și produse de copt. În plus, vă puteți îndulci terciul de dimineață sau brânza de vaci cu el.

Singurul dezavantaj al siropului este costul acestuia. Costul unei sticle de 16 uncii (adică aproximativ 0,5 litri) „acolo” este de aproximativ 12 USD. În magazinele noastre acest preț este, desigur, mai mare.

Dar, după ce ai încercat o dată siropul de arțar, este imposibil să-i uiți gustul și, uneori, te poți trata din nou.