Baza dietei majorității oamenilor este terciul făcut din cereale de grâu. Această cultură de cereale este considerată una dintre cele mai vechi și mai utile de pe pământ. - Acesta este cereale zdrobite, eliberate de germeni și coji. În funcție de metoda de zdrobire, astfel de cereale pot fi Poltava și Artek. Vă vom spune în articolul nostru ce este cereala Poltava, ce are și cât de utilă este. Aici vă vom prezenta rețetele de bază pentru prepararea terciului Poltava.

Crupe de grâu Poltava: fotografii, descrieri, tipuri

Crupele Poltava sunt unul dintre tipurile de crupe de grâu prelucrate. În exterior, poate arăta ca boabe întregi decojite sau zdrobite grosier, adică boabele sale sunt întotdeauna destul de mari. Crupele de Poltava sunt de obicei folosite pentru a prepara terci, iar în supe se adaugă boabe mari. Sfera de utilizare a acestuia în gătit nu este limitată.

În funcție de mărimea boabelor zdrobite, cerealele Poltava sunt clasificate după numere de la 1 la 4:

• numărul 1 produce lustruire grosieră și eliberată parțial de membranele embrionare și ale fructelor;
• numărul 2 - boabe medii zdrobite, complet lustruite și eliberate de toate cojile;
• numărul 3 - particule de cereale de dimensiuni medii, care, spre deosebire de numerele anterioare, au o formă mai degrabă rotunjită decât ascuțită;
• numărul 4 este cel mai mic dintre tipurile de cereale Poltava prezentate.

Crupele de Poltava au valoare nutritivă ridicată și se caracterizează prin proprietăți benefice unice.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Crupele de Poltava se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine ​​(11,5 g la 100 de grame) și carbohidrați (67,9 g), precum și o cantitate mică de grăsimi (1,3 g). Conținutul său de calorii este de 329 kcal la 100 de grame de produs.

Cerealele Poltava sunt bogate în vitamine și microelemente. Conține vitamine din grupa B: B1 (0,3 mg), B2 (0,1 mg), care reprezintă 20% și respectiv 5,6% din norma zilnică. Vitamina E din cereale este de 1,8 mg sau 12% din valoarea zilnică, iar vitamina PP este de 2,9 mg sau 14,5% din valoarea zilnică.

Dintre microelementele din cerealele Poltava predomină fosforul, magneziul și potasiul. De asemenea, conține mult fier, care acoperă aproape un sfert din necesarul zilnic pentru acesta.

Crupe de Poltava: beneficii și daune

O compoziție atât de bogată de cereale Poltava îi determină unic proprietăți benefice. Acestea sunt după cum urmează:

• se îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
• se normalizează funcționarea organelor digestive și nivelul colesterolului din sânge;
• activitatea creierului se îmbunătățește;
• procesul de îmbătrânire în organism încetinește;
• starea pielii, părului și unghiilor se îmbunătățește;
• Cerealele Poltava ajută la eliminarea sărurilor de metale grele, deșeurile și toxinele din organism, curăță și vindecă organismul.

Mâncărurile din cereale Poltava ar trebui incluse în alimentația tuturor oamenilor, dar mai ales a bătrânilor, copiilor și femeilor însărcinate. Terciul preparat din acesta este o sursă valoroasă de energie pentru corpul uman. S-a dovedit că astfel de cereale au proprietăți naturale de refacere și îmbunătățesc imunitatea.

Crupe de Poltava: cum să gătești terci

Pentru a prepara terci sfărâmicios delicios, este recomandat să clătiți cerealele Poltava înainte de a le găti până când apa devine complet limpede. Îl prepară aproape în același mod ca majoritatea celorlalte cereale, adică într-un raport de 1:2 cu apă.

Așadar, conform rețetei noastre, nisipul Poltava (1 lingură) se umple cu apă (2 linguri), se adaugă sare, după care tigaia se pune la foc mediu. După ce apa fierbe, la suprafața ei se formează spumă, care se recomandă îndepărtarea. În caz contrar, există o mare probabilitate ca terciul să se lipească. De îndată ce apa fierbe, se recomandă să reduceți căldura la minimum. Deci terciul Poltava va fierbe aproximativ 15 minute. Apoi trebuie să adăugați unt (2 linguri), acoperiți cu un capac și lăsați să se „odihnească” aproximativ 10 minute. După aceasta, terciul poate fi servit cu orice garnitură.

Reteta de terci Poltava cu lapte intr-un aragaz lent

Foarte terci delicios făcută într-un aragaz lent. În același timp, se poate prepara atât cu apă, cât și cu lapte. Aceasta din urmă opțiune este ideală pentru micul dejun.

Terciul de cereale Poltava este preparat într-un aragaz lent în următoarea secvență:

1. În primul rând, cerealele (1 lingură) se spală până când apa este limpede. Dacă se folosesc cereale zdrobite grosier, puteți folosi o sită pentru spălare.
2. Cerealele spălate sunt transferate în vasul cu mai multe cuptor și umplute cu un litru de lapte.
3. Se adauga sare si zahar dupa gust (aproximativ 70 g).
4. Modul „Trici de lapte” este setat pe panoul de control al gătitorului multiplu.
5. După alerta sonoră, se adaugă unt (50 g) în bolul cu mai multe gătite.

După încă câteva minute, terciul Poltava poate fi servit.

Reteta de terci Poltava cu morcovi si file de pui

O altă opțiune pentru prepararea terciului Poltava, care nu necesită nici măcar o garnitură, deoarece este gătit pe aragaz simultan cu carne și morcovi.

În primul rând, morcovii (1 bucată) se prăjesc direct într-o cratiță în ulei vegetal (3 linguri). Apoi adaugati cubuletele file de pui(200 g). Morcovii și carnea trebuie aduse până la jumătate fierte, după care puteți adăuga cereale spălate (1 lingură) și apă (3 linguri), precum și sare și piper după gust. Acum trebuie să așteptați să fiarbă apa, să reduceți focul și să acoperiți tigaia cu un capac. Cand terciul Poltava este aproape gata se adauga usturoiul (1 catel) si putin pasta de tomate(0,5 linguriță). Acum terciul este gata și îl puteți gusta.

Cereale de grâu- un produs alimentar cunoscut încă din timpurile biblice. Cu doar câteva secole în urmă, în țara noastră, acest terci era considerat unul dintre felurile principale.

Un fel de mâncare pregătit cu succes capătă un gust delicat și aerisire. Nu este surprinzător că boabele de grâu în Rus' au simbolizat multă vreme abundenţa şi prosperitatea. Cerealele de grâu sunt sănătoase? Cum să-l gătești corect?

Din ce sunt făcute cerealele de grâu?

Cerealele de grâu sunt boabe de grâu care au fost zdrobite și măcinate cu grijă. Embrionii și parțial cojile de fructe și semințe au fost complet îndepărtate din ea.

Este de remarcat faptul că meiul și crupele de grâu sunt produse complet diferite. Meiul nu se face din grâu, ci din mei.

Există multe soiuri de grâu în natură. Dintre acestea, cele mai faimoase și populare:

• greu;
• moale;
• pitic.

Primul dintre tipurile de cultură de mai sus este cel mai popular. Conține mult gluten.

Făina de grâu dur este folosită pentru a produce paste și cereale de înaltă calitate (griș, cușcuș, bulgur). Produsele de panificație sunt coapte din făină moale, iar prăjiturile sfărâmicioase sunt făcute din făină pitică.

Soiuri de cereale de grâu

Produsul finit trebuie să aibă o etichetă care să indice tipul de materii prime utilizate. Depinde de caracteristicile procesării cerealelor aspect boabe. Ele vin în dimensiuni mari, medii sau mici. Forma – rotundă, ovală sau alungită.

Pe baza specificului procesului de mărunțire a cerealelor, cerealele de grâu sunt împărțite în tipuri:

• Poltavskaya
  • Nr. 1 – Boabele sunt destul de mari, alungite cu capete ascuțite.
  • Nr. 2 – Particule de dimensiuni medii, ovale, îndreptate spre capete.
  • Nr. 3 – Boabele rotunde de mărime medie.
  • Nr. 4 – Particule mici, de formă rotundă.
• Artek. Aparține gradului al cincilea de zdrobire. La producerea acestei specii, semințele și cojile fructelor sunt îndepărtate complet. Boabele sunt mici, cu o cantitate minimă de fibre, ceea ce este atât de important pentru procesul digestiv.

Care este compoziția cerealelor de grâu?

ÎN ultimele zile Popularitatea mâncărurilor preparate din cereale de grâu a scăzut semnificativ. Pastele și cartofii au împins terciul în fundal. Și complet în zadar. Grâul este un depozit de elemente utile. Acesta conține:

• proteină;
• amidon;
• fosfor;
• potasiu;
• acid nicotinic;
• carbohidrați (până la 70%);
• biotină;
• magneziu;
• niacină;
• caroten;
• vitamine din grupa B, A, E;
• acid ascorbic;
• aminoacizi;
• siliciu;
• colina

Terciul de grâu este o sursă naturală de energie pentru organism. Acesta este un fel de mâncare indispensabil nu numai în dietă, ci și în dieta zilnică.

De ce sunt cerealele de grâu atât de benefice?

Terciul de grâu este bogat în calorii, dar este ușor de digerat. Consumul regulat al acestui fel de mâncare va aduce numai beneficii. Proprietățile cerealelor de grâu:

1. Stimularea funcțiilor de protecție ale organismului.
2. Reglarea metabolismului grăsimilor.
3. Îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv.
4. Reducerea concentrației de colesterol din sânge.
5. Normalizarea activității sistemului cardiovascular și a sistemului nervos central.
6. Efect pozitiv asupra pielii, părului și plăcilor de unghii.
7. Încetinirea procesului de îmbătrânire.
8. Potenta crescuta.
9. Activarea procesului de eliminare a toxinelor și a deșeurilor din organism.

Pentru a obține beneficiul maxim de terci, majoritatea nutriționiștilor recomandă să-l consumați dimineața. Acest mic dejun este un plus de energie pentru întreaga zi.

Practic nu există contraindicații pentru consumul de cereale din grâu. Nu trebuie consumat în caz de intoleranță individuală, cu ulcer gastric diagnosticat și în perioada de reabilitare dupa operatie.

Slăbim pe cereale din grâu

Cerealele din grâu te îngrașă? Cu siguranta nu. Fibrele și carbohidrații complecși din cereale sunt digerate destul de lent și atenuează senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp.

kilogramele în plus vor dispărea și mai repede dacă mănânci un mic dejun sănătos alimentație adecvată pe tot parcursul zilei, schimbați un stil de viață sedentar într-unul mai activ.

Cereale din grâu în dietă: caracteristici dietetice

Când slăbiți cu grâu, ar trebui să vă abțineți de la alimente bogate în calorii, aditivi și condimente. Acestea includ:

• sosuri;
• unt;
• lapte;
• zahăr;
• sare;
• carne de porc grasă;
• cartof;
• peste prajit.

După ce am decis să aderăm la o mono-dietă zilnică (mâncând numai terci), nu trebuie să uităm de băut. Cu această dietă, apa se consumă în cantități mari (2-2,5 litri pe zi). Neglijarea acestei recomandări este plină de probleme intestinale. Sunt recomandate și cele cu conținut scăzut de grăsimi produse lactate fermentate, ceai verde și din plante.

Cea mai mică cantitate de calorii pentru cereale, pentru producția cărora s-a folosit grâu dur. Acest produs este oferit de marca comercială Zhmenka. Terciul fiert conține un minim de amidon și un maxim de proteine.

O dietă concepută pentru 7 zile vă va permite să scăpați de 4 kg de greutate în exces. Depozitele de grăsime din zona abdominală vor scădea și ele.

O dietă bazată pe cereale din grâu nu trebuie să fie plictisitoare și strictă. Verdeturile, legumele și fructele (cu excepția bananelor și strugurilor) vă permit să diversificați meniul. În fiecare zi ai voie să adaugi ceva nou la fel de mâncare:

• pătrunjel;
• scorţişoară;
• ridiche;
• morcovi;
• ierburi condimentate;
• castraveți

Terciul se consumă în porții mici de 4 până la 5 ori pe zi. Nu are rost să suferi de foame. Când vă este puțin foame, puteți mânca câteva linguri din vas.

Exemplu de meniu pentru 1 zi:

1. Mic dejun
   • 0,25 kg terci
   • mere sau citrice
2. Cină
   • 0,25 kg terci
   • supă slabă de legume sau salată de legume
3. Gustare
   • măr sau portocală
   • iaurt (kefir)
4. Seară
   • 0,25 kg terci
5. Înainte de culcare
   • 1 pahar de chefir

Cum să prepari mâncăruri delicioase din cereale de grâu?

Reteta dietetica pentru cereale din grau

Componente:

• 200 g cereale din grau
• 400 ml apă

Procesul de gatire:

1. Clătiți boabele mici cu apă caldă. Dacă se folosesc boabe mari, atunci acest lucru nu este necesar.
2. Puneți cerealele într-o cratiță. Umple cu apă.
3. Se pune la foc mediu si se asteapta pana fierbe totul.
4. Îndepărtați spuma rezultată, care conține resturi de coji și particule de resturi.
5. Gatiti la foc mic aproximativ 15 minute.

Salata de grau

Componente:

• cereale din grâu – 1 cană
• piper negru măcinat – 3 vârfuri
• oțet - 4 linguri
• brânză mozzarella – 0,2 kg
• ulei de măsline - 8 linguri
• sos pesto – 3 linguri
• salata – 1 buchet
• roșii cherry – 8 bucăți
• sare dupa gust

Preparare:

1. Gatiti terci din cereale.
2. Tăiați roșiile (în 4 părți), salata verde, brânza.
3. Combinați toate ingredientele și amestecați bine.

Terci dulce cu lapte

Componente:

• cereale – 0,5 căni
• 1 litru de lapte
• zahăr – 1 lingură
• sare - 0,5 linguriță
• unt

Preparare:

1. Se fierbe laptele.
2. Adăugați toate ingredientele, cu excepția uleiului.
3. Gatiti 40 de minute la foc mic, acoperind cu un capac.
4. Adăugați ulei.
5. Amestecați bine.

După 10 minute vasul este gata.

După ce au învățat totul despre cerealele din grâu, cei cărora le pasă de sănătatea lor o vor include probabil în dieta lor. Poftă bună!

Crupe de grâu: totul despre terci gustos și sănătos

Terciul de grâu este un vechi partener al omului - chiar și în Vechiul Testament menţionat. A intrat în cultura alimentară umană odată cu apariția grâului, pe care oamenii l-au consumat ca cereale integrale aburite, măcinate în făină - în turte plate și zdrobite pe pietre de moară de piatră - sub formă de terci. Din cereale integrale de grâu, strămoșii noștri istorici au gătit și creștinii moderni continuă să pregătească kutya (kolivo, kanun, sochivo), care se toarnă cu miere, sirop de miere sau se stropește cu zahăr, se asezonează cu nuci zdrobite, gem de fructe sau fructe de pădure și chiar lapte.

Metodele de preparare nu s-au schimbat prea mult: foc, recipient, apă și grâu mărunțit sub formă de cereale de grâu. Poate că rolul său s-a schimbat - a devenit nu principalul, ci un aliment suplimentar. ÎN în ultima vreme Nu este deosebit de favorizată în dieta familiei.

Dar vin vremuri bune pentru terci de grâu: tot mai mulți oameni luminați îi acordă atenția gastronomică, pentru că este un produs natural destul de bogat în calorii - o sursă de carbohidrați și vitamine B În plus, este accesibil și nu are contraindicații, cu excepția persoanelor care reacționează dureros special pentru grupul de vitamine B, dar știu despre acest lucru și sunt atenți la toate produsele cu un astfel de conținut de vitamine.

Terciul de grâu se consumă ca garnitură universală pentru orice fel de mâncare din carne sau pește sau ca desert independent cu adaos de fructe confiate și fructe proaspete, îndulcite cu miere naturală, stropite cu nuci decojite și zdrobite și acoperite cu gem de fructe sau sirop. Au gătit și acum gătesc cu lapte, bulion și doar apă. Nu este nevoie să vorbim prea mult despre beneficiile oricărei cereale, în special ale cerealelor de grâu - toată lumea știe despre ea încă din copilărie.

Acest terci este și el inclus în program alimentatie sanatoasași în diverse diete. În funcție de rețetă și aditivi, poate fi atât de zi cu zi, cât și fel de mâncare de sărbătoare. La scară industrială, din el se prepară concentrate uscate, astfel încât să puteți pregăti cu ușurință și rapid terci de grâu fierbinte atât din mers, cât și la casa dvs. și pentru rapiditate - chiar și acasă.

Din produsul inițial - grâu treierat - se produc două tipuri de cereale de grâu: „Artek” și „Poltavskaya”. Primul este cerealele zdrobite fin din acest motiv este folosit pentru lapte vâscos și terci de apă. În plus, se adaugă în caserole și chiftele. Soiul de produs din grâu „Poltava” este boabe întregi purificate sau zdrobite grosier, potrivite atât pentru prepararea terciului de grâu sfărâmicios, cât și pentru adăugarea cerealelor în supă.

1. Reteta clasica de terci de grau cu apa

Acest terci poate fi consumat ca fel principal, ca desert sau ca garnitură pentru carne, pește prăjit, ficat de vită stroganoff, cu carne, ciuperci sau sos cremos. Dacă preferați terci sfărâmicios, clătiți nisipul de grâu sub apă caldă într-o strecurătoare cu plasă - va fi mai puțin amidon în el și terciul va deveni sfărâmicios! Dacă preferați un terci lipicios, clătiți apa rece sau, după ce l-am aranjat, gătiți-l nespălat.

Ingrediente:

• cereale din grâu - 1 cană;
• apă potabilă - 2 pahare;
• unt sau ulei de măsline - după preferință;
• sare și zahăr - după gust.

De reteta clasica Terciul de grâu în apă se prepară după cum urmează:

1. Sortați boabele și turnați-le într-o tigaie de volum potrivit, adăugați cantitatea necesară de apă, aduceți la fiert, adăugați sare, reduceți focul la mic și gătiți timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional.
2. Acoperiți terciul cu ulei, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să fiarbă 10-15 minute.
3. Dacă apa s-a evaporat mai mult decât este necesar, iar cerealele nu sunt gata, adăugați apă fierbinte în porții mici pentru a nu umple prea mult și fierbeți până când cerealele sunt complet fierte.

Se serveste fierbinte. Dacă terciul este întârziat, atunci îl puteți pune pe cotlet de grâu, pentru care adăugați puțin gris, bateți în crud ou de gaina, se rulează prin pesmet și se prăjesc în unt topit. Se serveste fierbinte cu un amestec de smantana si lapte condensat. Copiii vor aprecia mai ales acest desert.

2. Reteta de casa de terci de grau dulce cu lapte

Există mulți iubitori ai acestui terci - este atât de delicios! Și pentru micul dejun pentru întreaga familie - cea mai bună opțiune: gustoasă, bogată în calorii și sănătoasă. Se prepară ușor, dar necesită aproximativ 40 de minute la cuptor - va trebui să începeți dimineața pregătind terci de lapte.

Ingrediente:

• cereale din grâu - 0,5 căni;
• lapte natural proaspăt - 1 litru;
• zahăr - 1 lingură;
• unt - după gust;
• sare de masă - 0,5 linguriță.

De reteta de casa Terciul de grâu dulce cu lapte se prepară după cum urmează:

1. Într-o cratiță cu fundul destul de gros, fierbeți cantitatea specificată de lapte proaspăt, verificând mai întâi dacă se coagulează.
2. Se toarnă nisip de grâu în laptele care fierbe amestecând și la următorul fierbere, se reduce focul la minim pentru a fierbe tigaia cu capacul închis timp de 40 de minute, după care se oprește focul, se îndepărtează capacul, se adaugă ulei, se amestecă terciul. și lăsați-l să stea sub un prosop aproximativ 10 minute.

Serviți fierbinte - zahăr și alte dulciuri pe masă. Cine îi lipsește dulceața, să o adauge în farfurie. Dacă terciul se dovedește mai gros sau mai subțire decât ați dori, data viitoare creșteți sau micșorați cantitatea de cereale.

3. Terci de grau cu ciuperci dupa reteta satului

Secretul originalității acestui terci este că este gătit în bulion de ciuperci, care își va schimba imediat gustul obișnuit. Cel mai delicios decoct provine din ciuperci porcini, motiv pentru care trebuie să gătești acest terci rustic.

Ingrediente:

• cereale din grâu - 2 căni;
• bulion de ciuperci - 6 pahare;
• orice ciuperci proaspete - 400 de grame;
• ceapa - 4 cepe mici;
• unt - 80 de grame;
• ulei vegetal - 2-4 linguri;
• sare de masă - după gust.

Terci de grâu cu ciuperci după o rețetă de sat se prepară după cum urmează:

1. Se fierb ciupercile, se scurg într-o strecurătoare și se toarnă bulionul scurs în volumul necesar într-o cratiță, unde se va fierbe terci de grâu rustic.
2. După ce s-au răcit ușor ciupercile, le tăiați în bucăți de orice formă.
3. Topiți untul într-o tigaie și turnați în el o cantitate mică de ulei vegetal. In acest amestec clocotit se prajesc ciupercile tocate, tocate cu un cutit. Spre sfârșitul prăjirii, turnați și fierbeți 1 cană de bulion de ciuperci cu ele.
4. Aduceți bulionul într-o cratiță la fiert și adăugați nisip de grâu, untul topit, sare în timp ce amestecați și fierbeți terciul la foc mic până când terciul este pe jumătate fiert. Se adauga apoi ciupercile preparate amestecand si se da tava in cuptorul preincalzit la +180°C, unde trebuie sa se coaca pentru aproximativ 40 de minute.

O cratiță cu terci gata preparat se scoate, se mai adauga putin dizolvat unt iar cand se serveste fierbinte, se orneaza cu ierburi proaspete. Doar legumele proaspete sau conservate tocate sau salata de legume sunt bune cu ea.

4. Reteta originala de terci de grau cu carne

Adaosul de usturoi la acest terci în combinație cu carne îl transformă într-o cină copioasă după o zi încărcată de muncă, după care poți face o plimbare în aer curat înainte de culcare.

Ingrediente:

• cereale din grâu - 1 cană;
• pulpă de porc sau file de pui - 300-400 de grame;
• usturoi proaspăt - 2 căței;
• morcovi proaspeți - 1 rădăcină;
• ceapa - 2 bucati;
• ulei vegetal - 2-3 linguri;
• ienibahar și piper negru, frunză de dafin- după gust;
• sare de masă - după gust;
• apă potabilă - 3 pahare.

De reteta originala Terciul de grâu cu carne se prepară după cum urmează:

1. Sortați boabele și clătiți.
2. Tăiați carnea, spălată și uscată cu un prosop de hârtie, în cuburi mici.
3. Curățați, spălați și tocați legumele: dați morcovii prin răzătoare, aplatizați usturoiul pe o masă de tăiat apăsând un cuțit.
4. Într-un ceaun sau wok, prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal până se rumenește, apoi morcovii rasi, adăugați usturoiul turtit și carnea tăiată cubulețe.
5. Se toarnă toată cantitatea de apă și se fierbe cu condimente la foc moderat sau la modul, amestecând ocazional timp de 25 de minute.
6. În acest timp, îndepărtați și aruncați usturoiul și frunza de dafin și adăugați cerealele de grâu la carne în timp ce amestecați, aduceți întreaga masă la fierbere, reduceți focul și, amestecând din când în când cu o spatulă, gătiți cerealele până se înmoaie. .

Se fierbe terciul cu carne imediat ce a fost scos de pe foc pentru încă 10-15 minute sub un prosop și se servește fierbinte la cină cu legume.

Pentru a pregăti orice terci din cereale și pentru grâu, aveți nevoie și de un vas de gătit cu pereți groși, cu un fund gros, astfel încât să nu existe ardere, care poate introduce o picătură de „gudron”. În astfel de feluri de mâncare, tratamentul termic are loc uniform și cu o calitate mai bună.

Este mai bine să cerneți orice cereală și chiar „Artek”, pentru a identifica pietricele mici, pete și „vecini” nedoriți dintre cele târâtoare și zburătoare, deși recent concurența dintre producători și furnizori a condus la cereale destul de de înaltă calitate.

Este mai bine să clătiți chiar și crupele bune de grâu de orice zdrobire înainte de a le adăuga la lichidul de gătit. Această spălare îmbunătățește gustul terciului finit.

Când apa cu cereale turnată în ea fierbe, apare spumă, care se îndepărtează cel mai bine cu o lingură.

Cu toții am auzit despre beneficiile preparatelor din cereale. Conțin fibre necesare digestiei și sunt bogate în microelemente. Cerealele fierte sunt incluse în salate, folosite ca garnituri, baze pentru terci, caserole și budinci. Nu degeaba mâncărurile cu cereale au fost incluse de mult timp dieta zilnica Ruși: i-au ajutat să îndure cu ușurință dificultățile unui climat rece și să desfășoare cu succes o muncă grea. Copiii, obișnuiți cu terci din copilărie, au devenit puternici și energici.

Sursele antice menționează „terci Suvorov”. Potrivit legendei, acest fel de mâncare a fost pregătit pentru prima dată în timpul uneia dintre campaniile militare, când marele comandant, pentru a susține puterea soldaților săi, a ordonat să fie gătit terci dintr-un amestec de diferite cereale. Cunoscătorii au apreciat foarte mult nu numai valoarea nutritivă, ci și gustul unic al felului de mâncare, care a câștigat o mare popularitate.

Din păcate, majoritatea oamenilor folosesc acum o gamă limitată de cereale. Orezul, hrișca și ovăzul sunt tradiționale pe mesele rusești; meiul și grisul apar mai rar. Restul listei de cereale sănătoase nu atrage atenția gospodinelor.

Cerealele merită mai multă atenție decât le acordă oamenii moderni, cu goana lor constantă și gustul răsfățat. Astăzi vom încerca să corectăm această omisiune enervantă, prezentând cititorilor proprietățile unui număr de cereale care sunt rare pentru noi.

NEMURITOARE

Amarant (șopârlă)- o plantă anuală ale cărei semințe sunt folosite ca cereale. A fost interzisă în secolul al XVI-lea pentru că era folosită în scopuri magice. În anii 70 ai secolului trecut a avut loc o renaștere datorită valorilor proprietăți nutriționale cu care este înzestrat. Amarantul este acum folosit în agricultură, industria alimentară și farmaceutică.

Proprietăți utile: Semințele conțin cantități mari de proteine, lizină și alți aminoacizi. În plus, conțin fier, calciu, magneziu, fosfor și potasiu, care sunt elemente importanteîn alimentația femeilor însărcinate și diete, în tratamentul bolilor nervoase și sisteme musculo-scheletice. Semințele conțin și substanța squalen, care oprește procesul de îmbătrânire.

Metoda de gatit: Boabele de amarant sunt destul de tari, așa că se gătesc aproximativ 20-25 de minute. Un pahar de terci necesită 2,5 - 3 pahare de apă. În timpul gătirii, trebuie să amestecați periodic terciul, astfel încât să absoarbă mai bine apa. Va fi bun atat ca garnitura sarata, cat si ca terci dulce. De asemenea, boabele acestei plante se pot deschide intr-un mod cu totul neasteptat si se pot transforma in fast food, si anume floricele de porumb. Cu toate acestea, făina de șopârlă se dovedește a fi densă, așa că este mai bine să pregătiți produse de copt din ea cu adaos de alte tipuri de făină, astfel încât produsele să fie aerisite.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, forja)– o cereală formată din grâu de primăvară măcinat de culoare galben-transparentă. Există măcinare fine și grosieră. Nu se știe exact de unde provine acest nume pentru cereale. Cu toate acestea, se presupune că a venit de la poporul albanez Arnaut. Există și un tip special de trupe turcești cu acest nume. Și în provincia Kursk cuvânt dat a fost folosit ca o insultă, ceea ce însemna - monstru, necredincios, persoană brutală.

Proprietăți utile: Ca toate terciurile, conține toate vitaminele, mineralele, aminoacizii și grăsimile nesaturate benefice. Datorită acestora, vă puteți întări sistemul imunitar, puteți îmbunătăți funcționarea creierului și a sistemului cardiovascular. În plus, ca toate terciurile din grâu integral, ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire și la îmbunătățirea stării pielii, părului și unghiilor.

Metoda de gatit: Cerealele grosiere se gătesc aproximativ 30 de minute. Datorită „dispoziției sale destul de severe”, ar trebui mai întâi să clătiți cerealele și abia apoi să le gătiți. Raportul dintre terci și apă trebuie să fie de 1:4. Boabele măcinate fin trebuie fierte într-un raport de 1 cană de cereale și 2 căni de apă (lapte). De asemenea, puteți face cotlet, caserole și alte produse de copt din cereale mici. Din el se pot prepara atât feluri de mâncare sărate, cât și dulci.

BULGUR

Bulgur- cereale din grâu dur fiert, uscat și aburit. După aburire, boabele de grâu sunt uscate la soare, după care sunt decorticate și zdrobite. Este aburit cu uscare care conferă un gust și o aromă unice viitorului fel de mâncare făcut din această cereală.

Conform datelor aproximative și neprecizate, a fost pregătit timp de 4000 de ani. Acum este deosebit de popular în țările cu un trecut culinar bogat: Armenia, India, țările din Orientul Mijlociu și toate țările mediteraneene. Cu toate acestea, nici în Rusia nu este complet uitat. Și recent a devenit chiar destul de popular printre cunoscătorii de terci.

Proprietăți utile: Bulgurul din cereale integrale are cea mai mare valoare nutritivă maro, din care învelișul superior, bogat în microelemente, practic nu a fost îndepărtat. Bulgurul este bogat în vitamine, în special vitaminele B, K, E, beta-caroten, microelemente (fosfor, fier, seleniu, cupru, zinc, mangan, potasiu, sodiu, calciu). Cerealele mai conțin acizi grași nesaturați, zaharide, substanțe de cenușă și fibre. Consumul regulat de bulgur are un efect benefic asupra afecțiunii sistemul nervos, pentru care vitaminele B sunt cele mai importante și, poate, principala „hrană”. O cantitate mare de săruri minerale ajută la restabilirea metabolismului, făcând pielea și părul mai „vii”. Tenul capătă o nuanță sănătoasă, părul devine mai strălucitor și crește bine.

Se referă la cerealele care sunt ușor absorbite de organism și sunt perfect digerate fără a agrava starea.

Metoda de gatit: Poate servi ca garnitură delicioasă, unul dintre ingredientele pentru pilaf, salate și supe. Există și bulgur măcinat fin. Îl poți folosi pentru a face o mare varietate de cotlet și pâine plate sănătoase. Gatiti aproximativ 20 de minute. Dacă doriți să gătiți terci sfărâmicios, atunci trebuie mai întâi să-l înmuiați pentru scurt timp pentru a scurta timpul de gătire și pentru ca glutenul să se deschidă corect, altfel bulgurul se va transforma în ciupercă.

Potrivit legendei, în timpul uneia dintre campanii, Suvorov a fost informat că nu există nimic care să hrănească trupele. A mai rămas doar puțin diferite tipuri crupa Apoi, marele comandant, fără ezitare, a ordonat să se amestece toate terciurile. De atunci, terciul format din mai multe cereale a fost numit „Suvorovskaya”. Astfel, Suvorov a putut contribui la dezvoltarea bucătăriei rusești.

Și nu este de mirare că multor oameni le-a plăcut acest amestec de terci. Nu numai că este neobișnuit ca gust, ci și ca compozitia chimica are beneficii mai mari decât unul monocomponent.

KAMUT

Kamut- un strămoș îndepărtat al grâului, care în Egipt a fost numit khorasan, care se traduce prin „sufletul pământului”. Câteva dintre boabele sale au fost găsite la sfârșitul anilor 40 ai secolului trecut în timpul săpăturilor din Egipt, după care a început să fie din nou cultivat. Boabele de grâu antic sunt mai mari ca mărime decât versiunea modernă de două-trei ori. De asemenea, are un gust distinct de nucă.

Proprietăți utile: Este posibil ca, datorită dimensiunii sale, boabele de kamut să conţină substanţe mult mai utile precum zinc, magneziu, proteine, aminoacizi, săruri minerale, lipide şi vitamina E decât soiurile moderne de grâu.

Metode de gătit: Boabele Kamut sunt folosite pentru a prepara terci și garnituri cu legume și ciuperci. Dacă le lași înmuiate în apă peste noapte, vor dura doar 10 minute să se gătească. Pâinea și pastele sunt făcute din făină de grâu sălbatic. Cerealele sunt, de asemenea, bune pentru a face cereale umflate sau biscuiți.

QUINOA

Quinoa (quinoa, quinoa) este o plantă anuală care crește pe versanții Anzilor. Este considerată o pseudocultură de cereale. Cu toate acestea, pentru civilizația incasă a servit ca una dintre cele trei surse de hrană. L-au idolatrizat atât de mult încât l-au considerat „grâu de aur”.

Proprietăți utile: Quinoa este considerată una dintre cele mai bogate surse de proteine ​​pentru organismul nostru, care sunt foarte asemănătoare ca compoziție cu proteinele animale. Această calitate este deosebit de valoroasă pentru persoanele care au renunțat la hrana animalelor.

În ceea ce privește compoziția aminoacizilor, dintre care există aproximativ 20 de tipuri, boabele sunt foarte asemănătoare cu laptele. Pe lângă proteine, cerealele conțin carbohidrați, grăsimi, fibre, minerale și vitamine B Quinoa este, de asemenea, bogată în calciu, fier și fosfor, a căror cantitate nu este inferioară peștelui.

Metoda de gatit: Quinoa înlocuiește foarte des orezul sau hrișca. De asemenea, este bun nu numai ca garnitură, ci și ca ingredient principal pentru salate calde si supe. Apropo, quinoa este gătită la fel ca multe alte cereale. Este recomandabil să clătiți cerealele înainte de a le găti. Apoi trebuie doar să-l turnați într-o cratiță și să adăugați apă cu un raport de 1 cană de cereale la 2 căni de apă. Gatiti 15-20 de minute. După care îl puteți servi în siguranță pe masă.

PORUMB MARE

Srâuri de porumb– constă din boabe de porumb măcinate. Terciul făcut din această cereală este valoros deoarece chiar și cu tratament termic își păstrează toate proprietățile benefice. Recomandat persoanelor predispuse la alergii, deoarece este clasificat ca un produs slab alergen.

Proprietăți utile: Granulele de porumb sunt cunoscute pentru proprietatile lor detoxifiante: ajuta la eliminarea diferitelor substante nocive, radionuclizi si toxine din organism. De asemenea, conține multe vitamine B, E, A, PP, microelemente - siliciu, fier și multe altele. Și 80% sunt nesaturați acizi grași ne permit să-l clasificăm drept unul dintre acele produse care reglează nivelul de colesterol. Nutriționiștii recomandă consumul de terci de porumb de mai multe ori pe săptămână pentru a obține toate substanțele valoroase pe care le conține.

Metoda de gatit: Gătitul terci de porumb este foarte simplu, ca majoritatea cerealelor, folosind apă sau lapte: 1 cană de cereale și 2 căni de apă (lapte). Dacă vorbim despre făina de porumb, atunci caserolele sunt cel mai adesea făcute din ea, precum și mămăliga sau mămăliga italiană. Făina produce, de asemenea, lumină și clătite delicioase culoare galbenă.

COUSCUS

cuscus– aparțin categoriei cerealelor de grâu. Inițial, terciul a fost preparat din mei. În zilele noastre se obișnuiește să se pregătească din gris, obținut din grâu dur. A fost menționat pentru prima dată într-o carte de bucate din secolul al XIII-lea. Se crede că a fost folosit pentru prima dată ca hrană de către oamenii nomazi - berberi. De ceva vreme s-a bucurat de succes doar în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană, apoi întreaga lume s-a îndrăgostit de ea.

Proprietăți utile: Cerealele conțin o concentrație mare de cupru, care previne albirea prematură și, de asemenea, ajută la întărirea părului în general. În plus, cuprul este foarte important pentru creșterea nivelului nostru de hemoglobină și este indispensabil pentru problemele articulare. Vitamina B5, care este prezentă și în terci, ajută la prevenirea insomniei și a suprasolicitarii. Această cereală este, de asemenea, de dorit pentru consumul persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal. Perfect pentru cei care doresc să slăbească kilogramele în plus.

Metoda de gatit: Cea mai bună opțiune pentru prepararea cușcușului este gătirea la abur, deoarece terciul nu va fierbe și va reține vitaminele B Dacă nu aveți un cuptor cu aburi, atunci nu este nicio problemă. Puteți prepara pur și simplu terci, turnându-l apă fierbinte si se lasa acoperit putin. Gătitul este strict contraindicat pentru ea. Dar este ușor de utilizat pentru a face caserole sănătoase și produse de copt.

ortografiat

ortografiat– un tip special de grâu, ale cărui boabe au valoare nutritivă ridicată. Boabele de spelta sunt mai mari decât boabele de grâu. Ele sunt, de asemenea, bine protejate de dăunători și influențe externe adverse printr-un strat de film dur, necomestibil (pleavă). Din cauza acestui strat boabele sunt foarte rezistente la radiațiile radioactive și la orice fel de contaminare.

Conform cercetărilor arheologice, spelta a început să fie cultivată deja în mileniul al V-lea î.Hr. Iar vechii romani, care considerau spelta o recoltă valoroasă de cereale, foloseau cerealele și pâinea făcută din făina ei în ritualurile lor.

Proprietăți utile: Spelta este semnificativ superioară grâului în conținutul de proteine ​​vegetale, acizi grași nesaturați, fibre, fier și vitamine din grupa B Iar mucopolizaharidele pe care le conține ne ajută să ne dezvolte imunitatea.

Prezența constantă a acestui terci în dietă va ajuta la întărirea sistemului imunitar, la normalizarea nivelului de zahăr din sânge, la îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular, endocrin, nervos, digestiv și reproductiv.

Metode de gătit: În Italia, spelta este folosită pe scară largă pentru a face risotto, iar în SUA și Germania, din făina ei se prepară tot felul de sosuri și deserturi. În Rusia, spelta este cel mai adesea folosită ca terci.

Dacă pregătiți terci după vechea tradiție, trebuie mai întâi să înmuiați 1 cană de boabe de spelta timp de 5-6 ore într-un amestec de 0,5 căni de iaurt și 1 cană de apă rece. Clătiți apoi cerealele și puneți-o într-o cratiță, în care turnați mai întâi 0,5 căni de apă și 0,5 căni de lapte. Se amestecă totul și se fierbe la foc mic până când tot lichidul a fiert.

Dar dacă gătiți spelta nu ca terci, ci ca o garnitură sfărâmicioasă, atunci trebuie să o clătiți de mai multe ori și să adăugați apă (3-3,5 căni). Trebuie fiert la foc mic timp de 30-40 de minute, deoarece boabele sunt tari și necesită o gătire atentă.

Cel mai comun fel de mâncare din bucătăria rusă este terciul. Ea a fost întotdeauna un simbol al sănătății și subiect al venerației religioase în Rus'. Anterior, terciul era gătit atât în ​​timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbătoare. Întotdeauna a avut locul ei de cinste nu doar pe o simplă masă țărănească, ci și pe cea regală.
Anterior, terciul avea chiar și propria vacanță - Ziua rechinului de hrișcă (26 iunie). Cu o săptămână înainte de sărbătoare sau cu o săptămână după aceasta, se obișnuia să semene hrișcă. Și pentru Akulina însăși au gătit „terci lumești”, mesele erau scoase în stradă și i-au tratat pe rătăcitori și pe cerșetori cu acel terci.

GRÂU

Grâul sau sâmburele de grâu sunt făcute din boabe de grâu integral. Provine din cereale integrale și zdrobite grosier. Prima opțiune conține un depozit mare de substanțe utile. Strămoșii noștri știau despre asta, care au inventat povești despre asta și au spus că este imposibil să strici terci cu unt. Cu toate acestea, în vremea noastră, ea nu este populară: unii au uitat de ea, alții pur și simplu nu știu despre „abilitățile” ei.

Proprietăți utile: Contine vitamine precum A, C, B6, B 12, E si PP. Datorită acestui complex, vă puteți îmbunătăți vederea, vă puteți face părul strălucitor, pielea netedă și unghiile puternice. În plus, conține vitamine B, care reduc oboseala musculară și ajută la stimularea sistemului imunitar.

Metoda de gatit: Dacă vorbim despre versiunea de cereale integrale a terciului de grâu, este mai bine să-l folosiți ca garnitură sau terci de lapte pentru micul dejun. Cerealele bine spălate se gătesc 20 de minute, după care este indicat să se mai lase la cuptor încă 30 de minute. Dar cel mai bine este să faci chiftele, caserole și plăcinte din cereale mărunțite.

TEFF

Teff (mei pitic, teff abisinian)- o cultură de cereale care „trăiește” în Africa de Nord-Est de mai bine de 5.000 de ani. În Etiopia, meiul este și astăzi un aliment de bază. Și acest lucru nu este fără motiv, deoarece această plantă se distinge prin rezistența sa și valoarea compoziției sale.

Proprietăți utile: Teff conține o mulțime de proteine ​​vegetale complete, bogate într-o varietate de aminoacizi. Datorită conținutului ridicat de fier și conținutului scăzut de acid fitic, anemia este aproape inexistentă în Etiopia. Nu același lucru se poate spune despre populația europeană. În plus, meiul pitic conține mult calciu, potasiu, magneziu, zinc, vitamina B1 și fosfor. În ciuda faptului că multe tipuri de mei sunt similare ca compoziție, nicio altă cultură de cereale nu are o compoziție atât de minerală și proteică de înaltă calitate precum teff. Acest mei este grozav și pentru persoanele care sunt forțate să adere la o dietă fără gluten, deoarece nu îl conține.

Metode de gătit: În Africa, teff este folosit pentru a face pâine tradițională. Cu toate acestea, boabele sale pot fi folosite pentru a face terci sau o garnitură. Iar făina este ideală pentru produse de patiserie dulci și clătite.

FULGI DE OVĂZ

Făină de ovăz (făină de ovăz)– reprezintă boabe de ovăz sau orz zdrobite care au fost în prealabil aburite, uscate și decojite. În aparență, apare sub formă de făină grosieră. Anterior, acest proces dura mai mult de o zi. Tehnologii moderne vă permit să faceți procesul de producție mai rapid și mai eficient, păstrând astfel proprietățile mai benefice ale boabelor. Făina de urs nu formează gluten, se umflă bine în apă și se îngroașă rapid.

La sfârșitul secolului al XIX-lea – începutul secolului al XX-lea. În Rusia, au fost construite chiar fabrici întregi pentru a produce cereale din fulgi de ovăz, inclusiv fulgi de ovăz. La acea vreme, această cereală era foarte apreciată pentru proprietățile și calitatea ei, pentru care a primit de mai multe ori premii la expozițiile agricole și a fost și exportată.

Proprietăți utile: Compoziția făinii de ovăz include toate substanțele necesare bunei funcționări a organismului: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale. Conține substanța lecitină, care hrănește sistemul nervos uman. Deficiența acestuia poate provoca oboseală, iritabilitate, insomnie, depresie și epuizare nervoasă. Stimulează creșterea hemoglobinei și absorbția vitaminelor A, D, E și K.

De remarcat sunt și bioflavonoidele conținute în fulgii de ovăz, care sunt luate în considerare antioxidanti puternici pentru corpul nostru. Ele previn formarea diferitelor tumori în organism și elimină toxinele și, de asemenea, participă activ la regenerarea celulară.

Metoda de gatit: Nu trebuie să petreceți mult timp pregătind terci de fulgi de ovăz. Doar turnați apă fierbinte sau lapte în fulgi de ovăz, amestecați și lăsați timp de câteva minute. De asemenea, este ușor să faci pâine (pâine plată) din fulgi de ovăz. Este suficient să-l frământați într-un aluat tare cu adaos de chefir sau iaurt, plus condimente și puneți-l la cuptor pentru o vreme. Această versiune de pâine va servi ca o gustare sănătoasă și satisfăcătoare între mesele principale.

FRIKE

Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)- Sunt boabe de grau afumate care se culeg cand spicele sunt inca verzi. Există două tipuri de freekeh: cereale integrale, care sunt similare cu boabele de grâu, dar de culoare verde, și boabe măcinate grosier. Freeqa a fost menționat pentru prima dată la începutul secolului al XIII-lea într-o carte de bucate din Bagdad.

Proprietăți utile: Are scăzut indice glicemic, care este o condiție excelentă pentru producerea de insulină. Drept urmare, ajută la diabet și previne apariția acestuia. Produs cu conținut scăzut de carbohidrați, cu efect prebiotic bun, care este benefic pentru digestie.

Metoda de gatit: Când este gătit, freekeh-ul emană o aromă grozavă de fum și dă un gust aproape de carne. De aceea este folosit activ in bucataria vegetariana. Frika făcută din cereale integrale se dovedește a fi grosieră, așa că trebuie gătită cel puțin patruzeci de minute, de preferință în bulion. Frika făcută din boabe zdrobite este mai moale și mai fragedă, așa că nu necesită atât de mult timp pentru preparare. Această cereală va servi ca ingredient ideal pentru preparatele din carne și legume.

CHUMIZA

Chumiza (mei capitan)- cereale anuale planta cultivata familia cerealelor. Este una dintre cele mai vechi plante de cereale din Asia de Est. Chumiza s-a răspândit în Rusia după războiul ruso-japonez (1904-1905), când soldații ruși au adus semințe din Manciuria. Când soldații au fost întrebați despre motivul pentru care au decis să ia semințele cu ei, ei au răspuns că sunt surprinși de atitudinea reverențioasă a țăranilor locali față de această cereală. Ei au decis că, dacă japonezii îl prețuiesc atât de mult, înseamnă că este ceva special în el și nu s-au înșelat.

Proprietăți utile: Chumiza este bogată în caroten și fibre, vitamine B (în special B1, B2), precum și calciu, potasiu, sulf, magneziu, siliciu și fosfor. Cerealele Chumiza și făina sunt diferite continut ridicat proteine, grăsimi și carbohidrați. Vitaminele B oferă corpului nostru frumusețe și sănătate. Astfel, vitamina B1 este implicată în metabolism, îmbunătățește memoria, combate depresia și oboseala; Vitamina B2 este implicată în procesele de creștere a corpului și de regenerare a țesuturilor, dă un aspect sănătos părului și pielii și, de asemenea, joacă un rol important în funcționarea organelor vizuale. Se știe că chumiza este capabilă să îndepărteze toxinele și metalele grele din organism, de aceea este recomandat să fie folosită de locuitorii orașelor mari unde situația mediului este nefavorabilă.

Metode de gătit: Ca terci sau pâine, este utilizat pe scară largă în bucătăria georgiană. Masa care se obține din făină de chumiz fiartă se numește „gomi” de către georgieni și este pregătită într-o tigaie de metal pe aragaz. Singurul lucru este că acest fel de mâncare este pregătit cu un mic adaos de granule de porumb. Terciul Chumiza este, de asemenea, foarte ușor de preparat, doar turnați apă peste boabe. Terciul Chumizny, care are proprietăți dietetice, arată ca mei și are gust de gris.

În Rus' se obișnuia să se rezolve multe probleme și să sărbătorească sărbătorile cu terci. Deci, în semn de împăcare, dușmanii au fost nevoiți să gătească și să mănânce terci la o masă comună. Și tatăl unui nou-născut a fost hrănit „cu distracție” terci de botez - sărat, piper, cu muștar și hrean, pentru a putea aprecia toate greutățile nașterii soției sale.

CELULA

Jachka- Acesta este un bob format din particule nelustruite de miez de orz măcinat. Din cele mai vechi timpuri a fost folosit activ în medicina populara. Decocturile din acesta au efecte antispastice, antiinflamatoare și tonice.

Proprietăți utile: Celula este folosită cu succes în special pentru diabet zaharat. Boabele de orz conțin vitamina A, aproape toate vitaminele B, vitaminele D, E, PP. Orzul conține o gamă largă de microelemente. În primul rând, fosforul, care este necesar pentru metabolismul corect în organism, precum și pentru funcționarea creierului. De asemenea, conține substanțe atât de importante precum siliciu, crom, fluor, bor și zinc. Nutriționiștii moderni sfătuiesc persoanele supraponderale să consume mai des terci și supe de orz, precum și pentru bolile intestinale însoțite de constipație.

Metode de gătit: Pentru a găti terci de orz, trebuie să turnați un pahar de boabe cu 3-4 pahare de apă (lapte) și să gătiți la foc mediu aproximativ 25 de minute. Apoi lăsați-l acoperit puțin pentru a-l lăsa să se infuzeze. Dacă doriți să pregătiți cereale sfărâmicioase, atunci 1 pahar de terci trebuie umplut cu doar 2-2,5 pahare de apă.

Grâu este una dintre cele mai importante culturi de cereale din lume. Această cereală este folosită pentru a produce făină, cereale, paste și produse de cofetărie, precum și unele tipuri de bere și vodcă. Există un număr mare de soiuri și tipuri de grâu, dar cele mai răspândite sunt soiurile tari și moi. Nu ne vom opri în detaliu asupra unor astfel de diferențe de soiuri, cum ar fi dimensiunea spicului, forma boabelor și alte caracteristici botanice, dar vom acorda atenție celor mai importante calități ale consumatorului.

Grâu dur– Acesta este un produs cu un conținut ridicat de proteine. Conține foarte mulți carotenoizi (pigmenți organici care dau produsului o culoare galbenă), așa că făina de grâu dur poate avea o tentă cremoasă. Boabele unui astfel de grâu sunt destul de tari și greu de măcinat, făina se dovedește a fi „grunjoasă”, dar, de regulă, formează gluten de înaltă calitate, ceea ce face aluatul elastic și elastic. Făina de grâu dur este folosită pentru a face cele mai bune paste, gris de înaltă calitate și multe altele.

Produsele obținute din grâu dur pot fi etichetate după cum urmează: „durum”, „durum grâu”, „semolina di grano duro”, etc.

Grâu moale– conține o cantitate relativ mică de proteine. Boabele de amidon din această făină sunt mai mari, făina se dovedește a fi albă, sfărâmicioasă, măcinată mai fin și adesea formează gluten slab. Aceste calități în cel mai bun mod posibil Potrivit pentru produse de cofetărie delicate, delicate, prăjituri și produse de patiserie.

gluten.

Am menționat deja de mai multe ori conceptul de gluten, așa că hai să ne dăm seama ce este.

Grâul conține substanțe glutenină și gluadină, care formează proteine fără gluten. Cantitatea și proprietățile acestei proteine ​​sunt indicator important la alegerea tipului de făină pentru prepararea anumitor produse. Când făina și apa sunt amestecate, glutenul afectează proprietățile aluatului, cum ar fi fermitatea și elasticitatea. O conversație despre tipurile de făină de grâu și proprietățile culinare ale glutenului este subiectul unui alt articol, dar trebuie menționat că glutenul poate fi alergen puternic. Există cazuri frecvente de intoleranță la gluten, în plus, acesta este un aliment destul de dificil de digerat pentru sugari, așa că terciul de grâu trebuie introdus în dieta copilului cu prudență, nu mai devreme de 7-8 luni și chiar mai târziu. Terciul de gris, de exemplu, nu este recomandat copiilor sub un an.

Mai des cereale din grau Este făcut din grâu dur, de exemplu, soiul Durum, și este un bob de grâu șlefuit grosier. În acest caz, boabele sunt eliberate de embrion și de majoritatea membranelor de semințe și fructe. În funcție de metoda de prelucrare, de forma și dimensiunea boabelor (mici, medii, mari), boabele sunt împărțite în tipuri și numere (cele mai faimoase sunt „Artek” și Poltavskaya No. 1, 2, 3, 4).

Culoarea crupei de grâu poate fi galbenă (de la grâul de primăvară) sau cenușie (de la grâul de iarnă).

După cum am menționat mai devreme, soiurile de grâu dur sunt foarte bogate în proteine ​​(proteine), așa că mâncărurile făcute din cereale de grâu (terci, supe, chiftele, pilaf etc.) oferă organismului un bun plus de energie, acesta este un produs excelent pentru oameni. ducând un stil de viață activ sau efectuând muncă fizică grea. În plus, mâncărurile din grâu sunt ușor digerate și absorbite, ceea ce face posibilă includerea acestui produs în meniurile dietetice și dietele pentru copii (datorită conținutului de gluten, mâncărurile din grâu trebuie oferite bebelușilor nu mai devreme de 7-8 luni - 1 an) . Terciurile și garniturile preparate din cereale de grâu vă pot extinde semnificativ meniul și pot servi ca o alternativă excelentă la unele tipuri de paste.

În funcție de compoziție și producător, conținutul de calorii al cerealelor de grâu variază în jur de ~ 310-340 kcal la 100 g de produs uscat. Cerealele de grâu conțin fosfor, fier, vitaminele B și PP.

Se crede că substanțe utile, conținute în cerealele de grâu, ajută la activarea funcțiilor de protecție ale organismului și la creșterea imunității.

- aceasta este de fapt aceeași cereală de grâu, caracterizată prin purificare mai mare și măcinare fină. Dimensiunea granulelor este de 0,25 - 0,75 mm, ceea ce asigură o viteză foarte mare de gătire. Grișul poate fi produs din grâu dur, astfel de soiuri sunt considerate de cea mai înaltă calitate și cele mai sănătoase, cu toate acestea, în Rusia, un astfel de gris nu se găsește adesea la vânzare (marcat pe ambalaj - „T”), grâu moale, cea mai comună opțiune în cadrul nostru. țară (etichetat „M”) sau un amestec de două tipuri (marcat „TM”, conținut de grâu dur – ​​până la 20%).

M-am uitat printr-o cantitate imensă de literatură și resurse de pe Internet în căutarea diferențelor dintre gris și cerealele de grâu. Și aproape peste tot am găsit informații despre beneficiile excepționale ale cerealelor din grâu și dezavantajele grisului. Acest lucru este ciudat pentru mine, pentru că în esență sunt același produs. Poate că ideea este că crupele de grâu sunt în principal un produs al grâului dur, iar cea mai mare parte a grisului vândut în Rusia este făcută din soiuri moi, poate că acest lucru se datorează caracteristicilor tehnologice ale producției, în general, dacă cunoașteți un mod mai precis. explicație, Vă rugăm să lăsați comentariile voastre la sfârșitul articolului.

Deci, ce este „dăunător” sau benefic în terciul de gris, care este probabil familiar oricărui copil sovietic?

La fel ca toate produsele din grâu, grisul conține gluten, adică, așa cum s-a scris de multe ori, poate provoca alergii.

Grișul conține fitină, conform unor date, fitina favorizează eliminarea cesiului radioactiv din organism, dar leagă calciul, ceea ce duce la scurgerea acestui element din organism. Pentru un bebeluș ale cărui oase cresc activ, acest lucru nu este bine, așa că din ce în ce mai des întâlnim recomandări conform cărora terciul de gris ar trebui să fie introdus în dieta copilului după un an și, până la vârsta de trei ani, să îl includem în dieta copilului. nu constant, ci din când în când. Dar pentru persoanele în vârstă, această proprietate a grisului, dimpotrivă, poate fi foarte utilă, deoarece ajută la prevenirea hipermineralizării celulelor sanguine, ligamentelor și a altor părți ale corpului.

„Minus” de terci de gris pentru copii vârstă mai tânără Constă și în faptul că grisul este foarte bogat în carbohidrați precum amidonul. Corpul copilului nu are nevoie de o cantitate mare de amidon, digestia copilului nu este pregătită pentru aceasta. Dar la o vârstă mai înaintată, să zicem după trei ani, terciul de gris își poate ocupa locul cuvenit în dieta bebelușului.

Grișul, bogat în carbohidrați „amidon”, este foarte bogat în calorii (de la 320 la 350 kcal la 100 g de produs uscat), oferă organismului multă putere și energie. În același timp, grisul conține foarte fibre scăzute(doar aproximativ 0,2%). Datorită acestui fapt, terciul de gris este foarte bine absorbit, fără a irita stomacul și intestinele. Poate fi un produs indispensabil pentru persoanele care se recuperează după o boală sau au probleme cu tractul gastrointestinal.

Foarte des, copiii și adulții mănâncă terci de gris cu plăcere. Nu vorbesc despre „ceva” lichid presărat cu bulgări și spume, pe care poate că tu și cu mine am avut odată ghinionul să-l vedem în grădiniţă sau spital. Vorbesc despre un terci gustos, fraged, omogen, nu prea fiert, densitate și consistență plăcută, în plus, terciul de gris este ușor de diversificat prin adăugarea de fructe, fructe de pădure, nuci, gemuri, se poate prepara și cu adaos de sucuri. , piureuri de fructe si legume, migdale sau lapte de cocos etc. etc. Și nu ar trebui să te lași dus de un astfel de terci, tocmai din cauza conținutului ridicat de calorii, mai ales dacă ai probleme cu excesul de greutate.

Terciul de gris conține o cantitate mare de proteine, potasiu, vitamina E și B1 și se gătește rapid, ceea ce ajută la păstrarea unui maxim de vitamine, și încă nu merită să vorbim despre inutilitatea și inutilitatea lui, doar că, după cum se spune, totul are timpul, locul și cantitatea lui.

Couscous (Cuscus)

De ceva timp, cușcușul a devenit foarte popular în Rusia, mare parte din meritul pentru acest lucru revine turiștilor care au vizitat Tunisia, Marocul și alte țări nord-africane, unde cușcușul este considerat un fel de mâncare național.

In general, Cuscușul este o variație pe tema grisului :). Tehnologia de producție pare simplificată după cum urmează. Grișul se stropește cu apă și din această masă se formează viitoare boabe de cușcuș, care se rulează în gris uscat. Toate acestea se usucă și se cern printr-o sită. Boabele care sunt prea mici repetă din nou procesul.

Grișul din grâu dur este folosit în principal pentru a produce cușcuș. Uneori, cușcușul este făcut din orz sau orez.

Cuscusul din grau are toate calitatile cerealelor din care este produs, la fel ca toate produsele din grau contine gluten si este destul de bogat in calorii, 350-360 kcal la 100 g de produs uscat.

Cușcușul se prepară foarte repede, doar se toarnă apă clocotită sau bulion peste el și se lasă acoperit ceva timp, sau îl poți fierbe câteva minute, iar în apa clocotită poți adăuga puțin ulei vegetal pentru ca boabele să nu fie rămâneți împreună. Cușcușul gata se servește cu carne, pește, legume, diverse condimente și poate fi asezonat suc de lamaie si se orneaza cu frunze de menta proaspata. Cuscusul este folosit pentru a prepara preparate dulci aromate cu fructe uscate si nuci sau fructe proaspete.

Bulgur

Bulgur- Aceasta este o altă cereală făcută din grâu (de obicei soiuri dure). Pentru a-l obține, boabele de grâu sunt aburite, uscate (ideal la soare), curățate de tărâțe și apoi măcinate.

Datorită tratamentului termic cu abur, preparatele cu bulgur se gătesc destul de repede, păstrând în același timp cantitatea maximă de vitamine. Garnituri și pilaf se prepară din bulgur se adaugă în supe, salate, carne tocată etc.

Conținutul caloric al bulgurului este de aproximativ 345-360 kcal la 100 g de produs uscat. Bulgurul, la fel ca toate cerealele descrise mai sus, are toate avantajele și dezavantajele produselor din grâu și, desigur, conține gluten.

Mâncărurile bulgur sunt renumite nu numai pentru gustul lor, ci și pentru aroma lor uimitoare de nuci. Pentru ca cerealele să se deschidă cel mai bine, se calcinează în ulei. O tigaie wok este ideală pentru acest sacrament. Poate fi folosit ulei vegetal, floarea soarelui sau măsline, dar cel mai bine crem, topit. Untul trebuie topit și încălzit bine, după care se adaugă bulgurul (nu este nevoie să clătiți boabele cu apă în prealabil) și, amestecând, se prăjește la foc mare până când apare celebra aromă de nuci. Apoi, bulgurul este gătit în același vas cu adăugarea cantității necesare de apă clocotită, sau poate fi folosit pentru a condimenta supa, sau poate fi folosit pentru a umple legumele înainte de coacere, în general, spațiul pentru imaginația culinară este aproape nelimitat!

ortografiat

ortografiat, se mai numește uneori și ortografiat (deși în cele mai multe cazuri, când despre care vorbim despre spelt, ne referim la Triticcum dicoccum, în timp ce spelt este Triticcum spelta, vezi comentariile Margaritei pe 29 mai), una dintre cele mai vechi și valoroase cereale. A fost cultivat în zorii civilizației umane și a fost cunoscut în Babilon, Egiptul Antic și Imperiul Roman. Până în secolul al XIX-lea, spelta a ocupat un loc demn în alimentația umană. Din el se preparau terci, se adaugau in supe si se faceau feluri de mancare asemanatoare risotto-ului. Se crede că spelta este strămoșul soiurilor moderne de grâu moale. O trăsătură distinctivă a cerealelor de speltă este că este învelită strâns în pelicule florale și separată de ele cu mare dificultate, protejează boabele de pierderea de umiditate, boli și dăunători, iar în timpul procesului de gătire boabele nu fierb; în terci, dar rămân intacte. Spelta este o plantă foarte nepretențioasă, dar necesită soluri curate, fără îngrășăminte minerale și orice alte „preocupări” umane. Compoziția speltei se remarcă printr-un conținut foarte ridicat de proteine ​​(27-37%), care conține 18 aminoacizi esențiali, fier și vitamine B în speltă mai mult decât în ​​majoritatea soiurilor de grâu moderne, însă planta nu este bogată în gluten, că este, gluten. Datorită acestei compoziții, spelta se saturează perfect și oferă multă putere și energie. Amintiți-vă cum a scris Pușkin în „Povestea preotului și a lucrătorului său Balda”:

„Dă-mi niște speltă fiartă...
Balda locuiește în casa preotului,
El doarme pe paie,
Mănâncă pentru patru
Lucrează pentru șapte..."

Ei bine, atunci sunt enumerate un număr uriaș de lucruri pe care Balda reușește să le refacă după ce și-a mâncat spelta :) Pentru astfel de calități valoroase, spelta este glorificată de nutriționiștii moderni și de fanii alimentelor sănătoase, prietenoase cu mediul.

Cu toate acestea, în lumea modernă Spelta a fost aproape uitată și practic nu este cultivată la scară industrială. În ciuda lipsei sale de pretenții, randamentele de speltă nu sunt mari, în acest sens este mult inferioară soiurilor mai prolifice de grâu, în plus, spelta este dificil de treierat și de obținut făină din ea, care, trebuie spus, este destul de prost depozitată. Concluzie: dacă puneți mâna pe cereale spelta, asigurați-vă că încercați un produs atât de valoros și sănătos!