Sirop aromat preparat din suc soiuri diferite artar, servit cu tot ce este delicios: clătite și înghețată, vafe și pâine prăjită. Poate fi folosit și în aceste rețete delicioase.

Sirop de arţar - un tratament tradițional canadian obținut prin fierberea sevei de arțar de zahăr și de arțar negru. Dintr-un arțar tratat în momentul potrivit an (la sfârșitul iernii, începutul primăverii), se obțin aproximativ 4 litri de suc. În plus, acest lucru nu dăunează copacului. Acest lucru este cunoscut de multă vreme indienilor americani, care au folosit propria lor metodă pentru a extrage siropul din copacii de arțar.

Pentru colectarea seva, se face o incizie pe trunchi, la o înălțime de aproximativ 20-30 cm de sol, în care se introduc tuburi care duc la vase în care curge seva, numită pasokka. Pentru a obține sirop dulce de arțar sau zahăr, care în loc de zaharoză conține mai multă dextroză și oligoelemente benefice, sucul este concentrat prin evaporare.

Nu se adaugă conservanți, coloranți sau arome la siropul de arțar. Spre deosebire de zahărul alb obișnuit, care își pierde toți nutrienții în timpul procesării, siropul de arțar reține potasiul, calciul și fierul. În plus, este 100% fără grăsimi.

Sirop de arţar- o componentă esențială a multor preparate din bucătăria canadiană și americană. Are o aromă și un gust foarte plăcut și se servește cel mai bine cu vafe, înghețată,

Este foarte gustos să aromați muesli cu el și să servești terci. Este delicios să faci lapte de arțar amestecând 1 pahar de lapte rece cu 2 linguri de sirop de arțar.

Dar din cauza procesului de preparare care necesită multă muncă și din moment ce sunt necesari 40 de litri de suc pentru a obține 4 litri de sirop, siropul este foarte scump și poți găsi multe falsuri. De exemplu, siropul de porumb ieftin este vândut cu un minim de sirop de arțar adăugat pentru aromă. Desigur, nu se poate compara cu siropul de arțar adevărat. Prin urmare, ar trebui să cumpărați doar sirop care are pe el o frunză de arțar aurie, semn de calitate și garanție că a fost produs în America de Nord.

Mere coapte cu arțar

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade C. Miez 6 mere. Puneți-le într-o tavă de copt ceramică. Se amestecă 6 linguri de stafide, 6 linguri de nucă mărunțită și 1 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată. Umpleți fiecare gaură cu 2 linguri de amestec. Se amestecă 1/2 cană sirop de arțar cu 1 cană apă și se toarnă peste mere. Coaceți timp de 30 de minute până când se înmoaie. Stropiți periodic sosul de arțar peste mere. Se serveste cald cu inghetata de vanilie.

Fondue cremoasă de arțar

Se încălzește 100 ml sirop de arțar pur într-o cratiță timp de 5 minute. Într-un castron, amestecați 2 lingurițe de amidon cu 2 linguri de smântână. Aduceți 600 ml de smântână la fiert și adăugați siropul de arțar. Amestecați amestecul de amidon cu siropul. Se încălzește încet, amestecând, până se îngroașă. Serviți fonduea într-o cratiță mică peste o sobă cu alcool.

Nuci de arțar prăjite

Tocați grosier nuciși înmuiați-le în sirop de arțar. Se aseaza intr-un strat pe o tava de copt si se coace la 180 de grade C timp de 20 de minute. Lasati sa se raceasca inainte de servire.
Fursecuri de arțar
Cerneți 2 căni de făină, 1/2 linguriță sare, 4 lingurițe praf de copt. Adăugați 4 linguri de margarină și amestecați. Adăugați 1/2 linguriță de lapte pentru a obține un aluat moale. Întindeți sau frământați aluatul cu degetele până la o grosime de 1 cm Tăiați cu o formă și întindeți cu unt moale amestecat cu sirop de arțar și scorțișoară. Se coace la 200 de grade C timp de 15 minute.

Fructe cu sherry si sirop de artar

Într-un castron, combinați 4 căni de fructe asortate decojite și tocate, turnați un amestec de 1/2 cană sirop de arțar, 1/2 suc de portocale și 2 linguri de sherry uscat. Dați la frigider câteva ore. Se serveste cu frisca batuta cu sirop de artar.

Pui copt in sirop de artar e

Se amestecă 200 g nuci pecan decojite, 75 g sirop de arțar, un praf de scorțișoară și sare cu 1 lingură de apă, se pun pe hârtie de copt și se coace la 200 g C/400 F/Gas 6 timp de 15 minute. Coaceți puiul eviscerat, cântărind 2 kg, timp de 1,5 ore, iar în ultimele 30 de minute de coacere ungeți puiul cu amestecul de nuci și stropiți cu 4 linguri de sirop de arțar. Serviți cu cartofi copți și ceapă, cârnați mici și sos.

Pere condimentate cu sirop de artar

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade C. Înfigeți un cățel în 6 pere întregi decojite și puneți-le pe părțile lor într-o tavă de copt. Se adauga 2 batoane de scortisoara si se presara cu 8 pastai de cardamom zdrobite. Se încălzesc încet 300 ml vin alb cu 90 ml sirop de arțar și 1 lingură zahăr până se dizolvă zahărul, se toarnă peste pere până sunt acoperite pe jumătate. Acoperiți cu folie și coaceți aproximativ 1 oră, ungându-le cu sucul din tigaie. Înainte de servire, îndepărtați scorțișoara, cardamomul și cuișoarele.

Briose cu mere cu sirop de artar

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade C. Bateți 2 ouă cu 100 g de unt. Se adauga 225 ml sirop de artar si 325 g mere curatate si tocate marunt, se amesteca. Cerne într-un bol 675 g făină, 1 lingură praf de copt, 1 linguriță sare, 1 linguriță scorțișoară, 1 lingură nucşoară. Amesteca. Împărțiți în 12 forme de brioșe și coaceți timp de 20-25 de minute.

Morcovi de artar glazurati

Tăiați 8 morcovi în cuburi. Se fierbe până se înmoaie. Topiți 3 linguri de unt, adăugați 1/2 cană de sirop de arțar și 1/2 linguriță de ghimbir. Tocăniți morcovi în sirop.

Piept de pui cu sos de mustar de artar

Se prăjește într-o tigaie până se rumenește 2 piept de pui fără piele și fără sâmburi, tavalite în făină asezonată. Scoateți puiul, adăugați în tigaie 100 g de șampioane tocate și 1 ceapă verde tocată și prăjiți rapid. Adăugați 100 g smântână groasă, 3 linguri. sirop de arțar și 1 linguriță muștar de Dijon. Se amestecă și se fierbe până când crema scade la jumătate. Se serveste cu piept de pui.

Siropul de arțar este uimitor produs util, care a ajuns în Europa datorită descoperirii Americii, triburile indiene locale au ajuns cantitati mari. Spre deosebire de cartofi, dovleci și porumb, siropul de arțar nu este la fel de popular în Europa și Asia precum este în țara natală, Canada. Motivul pentru aceasta este dificultatea de a colecta și prepara siropul, dar beneficiile acestui produs atrag atenția în întreaga lume.

Prima mențiune scrisă despre siropul de arțar datează din anii 60 ai secolului al XVIII-lea. Locul de naștere al produsului este Canada. În această țară există mulți zahăr, artar roșu și negru, a căror seva este folosită pentru a face sirop dulce.

Siropul de arțar îmbunătățește semnificativ imunitatea.

Europenii au împrumutat tehnologia pentru a face sirop din seva de copac de la indienii locali, care au făcut-o cu mult înainte ca Columb să descopere America. Producția de zahăr din trestie de zahăr era mai ieftin și mai simplu, dar nu putea înlocui complet tradiția de a colecta seva de arțar și de a face sirop.

În prezent, cea mai mare parte a producției mondiale de sirop de arțar este concentrată în Canada. Acesta este un produs național american care este foarte popular în patria sa. Siropul se adaugă la produse de copt, se toarnă peste clătite și vafe și se prepară în băuturi și diverse feluri de mâncare. Frunza de arțar este înfățișată pe steagul țării.

Din ce se face siropul de arțar?

Siropul de arțar este făcut din seva de copac. Nu toate soiurile de arțar sunt potrivite pentru producția sa. Doar artarul roșu, zahăr, negru și norvegian conțin cantități suficiente de zahăr în seva lor.

Siropul de artar are un gust placut si multe proprietati benefice.

Pe rafturile magazinelor rusești puteți găsi adesea falsuri - obișnuite sirop de zahar, colorate si aromate intr-un mod deosebit. Nu are proprietățile benefice inerente unui produs natural.

ÎN Regiunea LeningradÎn urmă cu câțiva ani, au început să producă sirop de arțar din seva arțarilor de Norvegia, care cresc din abundență aici. Dificultatea este că numai copacii maturi sunt potriviți pentru colectarea sevei. Pentru a atinge dimensiunea necesară a trunchiului, un arțar trebuie să crească timp de 30 de ani.

Pentru a deschide producția, ai nevoie de o adevărată pădure de arțari, având în vedere randamentul mic de sirop din suc. Sezonul de colectare a sevei este limitat la două luni de primăvară nu pot fi ratate în orice altă perioadă a anului;

Gust și aspect

Siropul de arțar diferă în densitate, transparență și intensitate a culorii. În America, este împărțit în mod convențional în două tipuri - canadian și Vermont. A fost creată o comisie specială pentru a monitoriza calitatea produsului canadian, puritatea și naturalețea acestuia.

Siropul de arțar este o delicatesă pentru mulți oameni cu dinte de dulce.

Siropul de arțar este limpede, de culoare galben chihlimbar până la maro închis, uneori cu o nuanță roșiatică. Are un gust lemnos și o aromă deosebită.

Prin consistenţă şi aspect Siropul de arțar amintește de mierea curgătoare de salcâm sau de siropul de dulceață ușor. Unii producători întreprinzători profită de acest lucru producând obișnuit sirop de zahăr cu diverși aditivi sub pretextul siropului de arțar.

Compoziția, valoarea nutritivă și conținutul caloric al siropului de arțar

Compoziția chimică a siropului de arțar determină gustul dulce și beneficiile pentru sănătate. 100 g de produs conțin 260 kcal. Siropul nu conține proteine ​​sau fibre alimentare și conține: 0,1 g grăsimi, 67 g carbohidrați și aproape 33 g apă.

Siropul de arțar este un produs uimitor de sănătos.

Conține multe minerale și vitamine:

• calciu;
• magneziu;
• mangan;
• fier;
• cupru;
• seleniu;
• zinc;
• vitaminele B

Siropul conține, de asemenea, antioxidanți similari celor găsiți în semințele de in, vinul roșu și fructele de pădure proaspete.

Consumul regulat a câtorva lingurițe de sirop de arțar ajută la prevenirea răcelilor, accidentelor vasculare cerebrale, infarctului, depresiei și oboselii cronice. Beneficiile siropului pentru pancreas ajută la prevenirea diabetului.

Sirop de arțar: beneficii și daune

Această delicatesă sănătoasă poate fi comparată cu mierea naturală. Siropul are un efect benefic asupra funcționării inimii și asupra stării vaselor de sânge și are un efect antibacterian și antitumoral.

Proprietățile sale benefice pentru sănătate au fost studiate de medici și nutriționiști, siropul ajută la:

• întărește sistemul imunitar;
• reduce riscul de a dezvolta cancer;
• crește potența;
• stopează dezvoltarea aterosclerozei și diabet zaharat;
• îmbunătățirea funcției inimii.

Siropul conține puține purine și oxalați, deci nu provoacă alergii. Acest lucru îl face util pentru persoanele cu tulburări metabolice, care trăiesc în condiții nefavorabile pentru mediu și lucrează în industrii periculoase.

Doar consumul excesiv de sirop poate provoca rău, deoarece conține multă glucoză. Este recomandabil să nu consumați mai mult de 50 de grame din acest produs dulce pe zi, adăugându-l la ceai sau ca o gustare cu produse de patiserie.

Cum să faci sirop acasă?

Pentru a face sirop natural de arțar aveți nevoie de sevă de la arțarii norvegieni. Se recoltează primăvara devreme, când nopțile sunt încă reci și ziua este deja caldă. Copacii „plâng” în acest moment sezonul recoltei începe în ianuarie și se termină în aprilie, cea mai buna luna Martie este luată în considerare.

Siropul de arțar se face prin fierberea sevei din zahăr și artarului negru.

Pentru a colecta seva, se forează în copac o gaură cu un diametru de până la 1,5 cm și o adâncime de până la 5 cm și se introduce un tub în el. Puneți un recipient pentru suc sub tub.

Sucul colectat conține mai mult de 95% apă. Se evaporă câteva ore pentru a obține un sirop gros. Din 40 de litri de materii prime se obtine doar 1 litru de dulceata sanatoasa. Zahărul nu este niciodată adăugat la siropul natural.

Utilizarea siropului în gătit

Siropul din seva de arțar este utilizat pe scară largă în gătit pe continentul american. În Rusia, această tradiție este mai puțin dezvoltată, deoarece nu este ușor să găsiți sirop natural la vânzare.

Un adaos excelent la clătite.

Siropul de arțar nu dobândește proprietăți cancerigene în timpul tratamentului termic, așa cum se întâmplă cu mierea, așa că este mai sănătos să-l adaugi la diverse produse de patiserie și deserturi calde.

Siropul este folosit în loc de dulceață, miere, dulceață și se servește cu clătite, clătite, vafe și înghețată. Ele sunt adesea adăugate la mâncărurile din legume și carne, folosite pentru a pregăti diverse sosuri și pentru a coace pâine.

Cum alegi siropul de arțar?

Pentru a alege sirop de arțar adevărat, trebuie să te uiți cu atenție la etichetă, care conține informații despre compoziția produsului.

Atunci când alegeți un produs, puteți întâlni un fals.

Siropul natural nu trebuie să conțină conservanți, coloranți, arome sau alte substanțe de umplutură. Dacă conține zahăr obișnuit, nu mai este un produs natural, ci apă dulce obișnuită, care se vinde sub pretextul siropului de seva de arțar.

Puteți gusta calitatea siropului prin gustul său moale, lemnos, consistența transparentă și vâscoasă, care amintește de mierea lichidă.

Ce să înlocuiți când pregătiți feluri de mâncare?

Puteti inlocui siropul de artar atunci cand pregatiti diverse preparate culinare cu miere lichida, limpede, sirop din gem de pere sau agrise. Acest lucru se va reflecta în gustul preparatelor, iar un adevărat cunoscător al bucătăriei americane va simți imediat înlocuirea.

Siropul de arțar adevărat este foarte greu de găsit.

Siropul natural de arțar poate fi cumpărat în zilele noastre în orice țară. Antreprenorii apreciază beneficiile produsului și îl importă din Canada sau îl produc pe cont propriu din seva de arțar care conține un procent ridicat de zahăr.

Astăzi, un produs precum siropul de arțar este foarte popular. Cererea pentru aceasta crește rapid în rândul oamenilor care conduc imagine sănătoasă viață și urmăriți greutatea lor. În articolul nostru vă vom spune cum se face și care sunt beneficiile.

Din ce, cum și unde sunt făcute?

Pentru producerea de sirop se folosesc seva dulce de la arțari, care cresc pe aproape orice glob. Dar, deoarece siropul de arțar este o delicatesă tradițională canadiană, aproximativ 80% dintre produse sunt produse în Canada.

Tehnologia de producere a delicateselor consta in mai multe etape:

1. Colectarea materiilor prime. Pentru a extrage seva, primăvara, selectați copaci cu un trunchi de cel puțin 20 cm și muguri umflați, faceți o gaură în ea, introduceți un tub prin care seva va curge încet în recipient.
2. Apoi lichidul este necesar fierbe astfel încât să devină mai groasă, în timp ce sucul plantei se va evapora din el.

De obicei, seva din copacii din familia Sapindra este folosită pentru a face sirop. Include arțar negru, zahăr și roșu.

Important! Când colectați seva, trebuie să faceți o gaură în copac care să nu depășească 5 cm în diametru. În caz contrar, produsul va avea o calitate puțin diferită, mai proastă.

Produsul rezultat poate fi culori diferite- de la auriu deschis la chihlimbar închis. Nuanța depinde exact de momentul în care a fost colectat sucul. Cu cât colectarea a fost efectuată mai târziu, cu atât produsul va fi mai întunecat. Soiul întunecat are o aromă pronunțată, așa că este mai des folosit pentru gătit. Dar soiurile ușoare sunt mai des folosite direct ca sirop (este tipul acesta cel mai adesea turnat peste clătite).

Video: Cum se face sirop de arțar

Conținutul caloric și compoziția chimică

Conținutul caloric al 100 ml de sirop de arțar este 260 kcal.

Aceeași cantitate de produs conține:

• - 0,066 mg;
• - 1,27 mg;
• - 1,6 mg;
• - 0,036 mg;
• - 0,002 mg;
• - 0,81 mg.

În plus, consumul regulat de sirop de arțar ajută organismul să primească multe minerale utile care afectează nivelul colesterolului „rău” și „bun” din sânge.

Pentru sistemul genito-urinar masculin

S-a observat că, cu un nivel scăzut de zinc în prostată, riscul de cancer de prostată crește semnificativ. Acesta este motivul pentru care medicii recomandă bărbaților să consume sirop de arțar, deoarece ajută la reducerea dimensiunii glandei și acționează ca un catalizator. acizi grașiși nivelul colesterolului și este, de asemenea, direct implicat în producția de hormoni sexuali.

Pentru activitatea creierului

Conform studiilor, siropul de arțar poate fi folosit pentru a preveni bolile neurodegenerative, în special boala Alzheimer.

Ca urmare a consumului produsului, fuziunea a două tipuri de proteine ​​prezente în creier se oprește. Când sunt conectate incorect, se formează placa, care provoacă dezvoltarea bolii Alzheimer și a altor boli ale creierului. Datorită consumului regulat de lichid aromat, nu se încurcă și apariția acestei plăci.

Pentru piele

Siropul de arțar este folosit și pentru menținerea sănătății. piele. Când se aplică pe piele, puteți scăpa de inflamații, roșeață, pete și uscăciune. Se folosesc și rețete care, pe lângă sirop, includ componente precum crud, crud. Aplicarea unei astfel de măști pe piele o hidratează perfect, reduce numărul de bacterii și elimină iritația.

Este posibil

Să luăm în considerare când un produs poate aduce beneficii organismului uman și când poate provoca rău.

În timpul sarcinii

Se poate consuma, dar in cantitati limitate. Este recomandat să vă consultați cu medicul dumneavoastră înainte de a introduce acest produs în dieta dumneavoastră. Cu moderatie, zincul continut in sirop va favoriza absorbtia proteinelor.

Când alăptează

În timpul perioadei, o tânără mamă se poate răsfăța cu o cantitate mică de sirop de arțar. Conține zaharuri naturale care vor acționa ca un îndulcitor pentru lapte și, în același timp, minerale benefice vor pătrunde împreună cu ele în corpul bebelușului. Cu toate acestea, merită să ne amintim că ar trebui să începeți să introduceți produsul în dieta dvs. treptat, observând reacția bebelușului.

Pentru diabet

În ciuda faptului că conține glucoză, fructoză și zaharoză, poate fi folosit pentru a preveni diabetul zaharat de tip 2 chiar dacă este deja diagnosticat. Faptul este că produsul conține o concentrație mare de acid abscisic, care stimulează secreția de insulină și crește sensibilitatea la aceasta în celulele adipoase.

Pentru gastrită

Deoarece siropul conține zaharuri nerafinate, poate fi folosit ca îndulcitor pentru gastrită. Desigur, nu trebuie să utilizați acest produs prea des, mai ales ca unitate independentă, dar ca ingredient în preparate nu vă va dăuna sănătății.

Utilizare în gătit: unde să-l adaugi, ce să mănânci cu el

Cea mai comună metodă de utilizare a îndulcitorului natural este ca sos pentru clătite și clătite.
Se potrivește perfect cu produsele din făină și, în același timp, nu va afecta silueta celor cu dinte de dulce, deoarece nu conține zaharuri rafinate.

Important! Opinia că siropul neutralizează efectul zahărului obișnuit este greșită: aceste produse nu pot fi folosite împreună, deoarece o cantitate mare de glucoză intră în organism, ceea ce poate afecta negativ sănătatea.

În plus, siropul de arțar este folosit pentru prepararea marinatelor din carne și pește, glazură pentru produse de cofetărie și sos pentru înghețată.
El poate fi minunat înlocuitor de zahăr dacă vrei să bei

Video: rețetă pentru a face clătite cu sirop de arțar

Cum să alegi un produs de calitate la cumpărare

Din păcate, din cauza costului ridicat al siropului natural de arțar, puteți găsi adesea falsuri pe rafturile magazinelor. Dacă găsiți pe etichetă o compoziție de porumb, precum și extracte de arțar, trebuie să știți că acesta nu este un produs natural, ci un înlocuitor ieftin.

Siropul original are o culoare translucidă și nu trebuie să fie tulbure. Culoarea sa normală este chihlimbar deschis sau închis. Consistența trebuie să fie groasă, ușor uleioasă, să amintească de miere.

Condiții de depozitare

Dacă produsul este sigilat, acesta poate fi păstrat câțiva ani la temperatura camerei. Dacă recipientul a fost deschis, atunci trebuie să-l turnați într-un recipient din plastic sau sticlă, să-l închideți ermetic cu un capac și să-l puneți la frigider. Dacă decideți să păstrați produsul la temperatura camerei, alegeți locuri uscate, întunecate. Este interzisă păstrarea siropului în congelator.

Perioada de valabilitate în frigider este de 3-6 luni.

Poate face rău

Siropul de arțar adevărat nu conține coloranți, conservanți sau arome, așa că aproape că nu are contraindicații. Poate dăuna unei persoane numai dacă există intoleranță individuală. Cu toate acestea, în ciuda compoziției sale inofensive, nu ar trebui să abuzați de produs.

Știați? Pentru a obține 100 g de sirop, trebuie să fierbi 3-4 kg de seva de arțar.

Siropul de arțar este un aditiv dulce popular, gustos și sănătos, care este utilizat activ atât pentru prevenire diverse boli, și ca ingredient pentru prepararea multor feluri de mâncare. Consumul moderat al acestui produs vă va îmbunătăți sănătatea și vă va bucura de gustul său de neegalat.

Siropul auriu vâscos din seva de arțar a devenit un adevărat simbol al Canadei, răspândindu-se în întreaga lume ca o componentă excelentă a multor feluri de mâncare. Este deosebit de bun în combinație cu deserturi, de exemplu, canadienii înșiși le place să o toarne peste clătite pufoase, pe care le prepară de obicei la micul dejun. Înghețata cu acest sirop sau o varietate de produse de copt pe baza acestuia nu ar fi cea mai proastă opțiune, iar unora le va plăcea și carnea într-un sos dulce. Cum se produce această delicatesă neobișnuită și este sănătos să mănânci?

Istoria apariției

Mențiunile despre cum să gătești au apărut pentru prima dată în 1760. Tehnologia de producție a fost inventată de locuitorii indigeni de pe continent - indienii. Există chiar și o veche legendă dedicată acestui fel de mâncare. Un tânăr indian se exersa să-și arunce tomahawk lângă un arțar. Sap a început să curgă din urmele lăsate pe copac. Sora indianului a cules-o și a încercat să-l folosească la gătit. Tuturor le-a plăcut gustul dulce neobișnuit. Așa a început povestea principalei delicatese canadiane. În fiecare primăvară, indienii făceau aprovizionare cu sirop pentru anul următor, nu aveau zahăr, iar seva de arțar era singurul îndulcitor disponibil; În cele din urmă, au împărtășit rețeta coloniștilor. Din moment ce din ce se face siropul, respectiv artarul de zahăr de o varietate deosebită, se găsește doar în Canada, delicatesa a devenit o adevărată comoară națională.

Ce este?

Pentru a produce sirop natural de arțar, trebuie să îngroșați seva unui tip special de copac.
Pe litru de produs final sunt necesari de la treizeci la cincizeci de litri de materii prime, ceea ce nu poate decât să afecteze costul. Calitatea din care este făcut siropul de arțar face o diferență enormă. Arțarii potriviți includ arțarii negri, roșii, argintii și de zahăr. Aceștia, în special cei din urmă, conțin concentrația necesară de zahăr în sucul lor. Astfel de copaci cresc în America de Nord, în principal în Canada, motiv pentru care siropul lor este considerat cel mai bun. Este important ca toate tehnologiile necesare să fie respectate în timpul producției. Așadar, pentru a obține suc, arțarul trebuie să fie matur, de peste patruzeci de ani. În timpul sezonului, puteți obține aproximativ doisprezece litri de materie primă din acesta în fiecare zi timp de cincizeci de ani. Imediat după colectare, trebuie să începeți să gătiți siropul. Când este fiert, sucul se îngroașă în mod natural și fără componente suplimentare, transformându-se într-un produs care iubește gura apă, îndrăgit de mulți oameni din întreaga lume.

Secretele producției

Recoltarea materialelor din care este făcut siropul de arțar necesită condiții meteorologice speciale. Procedura trebuie începută la sfârșitul iernii sau primăvara, când temperatura în timpul zilei este peste zero și noaptea scade la niveluri sub zero. Această vreme stimulează circulația maximă a sevei în copac. De regulă, acesta este sfârșitul lunii februarie și primele săptămâni ale lunii martie. Sucul de primăvară este considerat cel mai dulce. La o înălțime de treizeci de centimetri de sol, pe trunchi se fac găuri sau crestături, iar în ele sunt introduse șanțuri cu tuburi, prin care sucul curge în recipiente. După aceasta, începe procesul de producție. Cum se face siropul de arțar? Destul de mult timp, acesta este ceea ce îi crește foarte mult costul. Sucul este complet lichid, precum apa, în plus, conține o cantitate mică de zahăr - nu mai mult de două procente. În timpul procesării, este supus unei purificări amănunțite pas cu pas și se îngroașă atunci când este evaporat în recipiente uriașe, dar plate. Nu se adaugă zahăr sau alte ingrediente. Astfel, din ce se face siropul de arțar și ceea ce se obține ca urmare sunt produse complet naturale fără aditivi. O comisie de stat monitorizează procesul de producție, astfel încât desertul canadian este garantat să îndeplinească cele mai înalte standarde.

Caracteristicile siropului de artar

În ciuda faptului că este un desert, seva de arțar conține și beneficii considerabile. Siropul conține o cantitate semnificativă de calciu și fier, precum și vitamina B. Merită să țineți cont de faptul că există și imitații care nu au nimic util în ele. Un produs ieftin care scrie pe ambalaj că este sirop cu aromă de arțar nu merită cumpărat. Trebuie să cauți o sticlă cu o frunză de arțar, care este un fel de semn de calitate. Eticheta trebuie marcată cu o literă de la A la D. Acest marcaj indică intensitatea siropului: AA va fi foarte ușor, A va fi ușor, B va fi mediu, C va fi chihlimbar și, în final, litera D poate fi găsit pe cel mai întunecat și mai gros produs.

Proprietăți medicinale

Chiar și fără a cunoaște beneficiile siropului de arțar, îl poți adăuga cu plăcere în mâncare. Cu toate acestea, având în vedere beneficiile sale neprețuite, veți dori să faceți acest lucru și mai des. Desigur, seva de arțar stimulează sistemul imunitar, încarcă organismul cu energie, servește ca antioxidant, încetinește dezvoltarea aterosclerozei, are un efect benefic asupra potenței, combate cancerul și reduce probabilitatea de obezitate și diabet. Siropul are un indice glicemic scăzut și nu conține deloc grăsimi. Nivelul ridicat de compuși fenolici și conținutul de cantități mari de acizi organici ajută organismul să lupte cu formarea celulelor canceroase. În plus, siropul conține fitohormoni care stimulează pancreasul.

Compoziția minerală

În funcție de conținutul de minerale al siropului de arțar, proprietăți benefice care este deja destul de cunoscută, depășește chiar mierea. Desertul canadian conține magneziu, fier, fosfor, mangan, calciu, sodiu, potasiu, zinc, complex de vitamine B și mulți polifenoli. Siropul de arțar conține puțin zahăr, mierea conține mai mult. În plus, primul conține nu zaharoză, ci dextroză, care este mult mai benefică pentru organism. Utilizarea siropului de arțar va fi o soluție excelentă în timpul unei diete, deoarece conținutul său de calorii este foarte scăzut. Este potrivit atât pentru diabetici, cât și pentru cei care suferă de alergii. O porție de șaizeci de mililitri va oferi organismului dumneavoastră necesarul zilnic de mangan, o treime din ponderile vizibile de zinc, magneziu, potasiu și calciu. Conținutul de multivitamine este exact ceea ce face siropul de arțar. Combinată cu un gust excelent, această caracteristică face ca produsul să fie o alegere ideală.

Beneficii pentru ficat

Oamenii de știință au determinat proprietățile siropului de arțar și au ajuns la concluzia că, printre altele, vindecă perfect ficatul. O dietă care conține acest produs reduce nivelul de enzime dăunătoare din sânge și suprimă producția de amoniac. Oamenii de știință au hrănit șobolanii cu sirop natural de arțar timp de unsprezece zile, iar până la sfârșitul experimentului, starea rozătoarelor s-a îmbunătățit uimitor. Un fel de disfuncție hepatică apare la fiecare a patra persoană, în special la persoanele de vârstă mijlocie care sunt predispuse la consumul de alcool și excesul de greutate. Complexul de componente utile ale siropului de arțar vă permite să luați măsuri preventive și să vă îmbunătățiți semnificativ sănătatea.

Alte produse din seva de arțar

Deoarece din ce se face siropul de arțar este o materie primă extrem de utilă, nu este surprinzător că din ea sunt fabricate și alte produse. De exemplu, în Canada, mierea specială și zahărul sunt făcute din seva de arțar. Astfel de produse au un cost ridicat, astfel încât scara producției este mică, cu toate acestea, le puteți cumpăra și încerca. Atât zahărul, cât și mierea din seva de arțar sunt mai sănătoase decât analogii convenționali. Mai accesibile și mai răspândite sunt o varietate de produse pe bază de sirop care sunt foarte populare în America de Nord. Acestea includ cereale pentru micul dejun, unt și jeleu, precum și o varietate reală de tot felul de dulciuri, de la caramel la caramele și ciocolată. Toate vor părea foarte gustoase celor care iubesc gustul bogat și strălucitor al sevei de arțar. Desigur, sunt mai puțin benefice decât siropul pur, dar este destul de rezonabil să cumpărați astfel de dulciuri ca suvenir sau doar ocazional să le mâncați cu moderație.

Coacerea cu sirop de arțar

Pentru a experimenta adevăratul gust bogat canadian cât mai viu posibil, încercați să faceți cupcakes. Ia 2 ouă de găină, 100 de grame de unt proaspăt, 225 mililitri de sirop de arțar, 3 sau 4 mere, 2,5 căni de făină, o lingură de praf de copt, o linguriță sare de masă, aceeași cantitate de scorțișoară și nucșoară. Porniți imediat cuptorul și preîncălziți-l la o sută șaptezeci de grade. Bate ouăle, adăugând unt. Se toarnă siropul în amestec și se adaugă merele tăiate mărunt, se amestecă totul bine. Cernem faina cu praful de copt si condimentele in aluat, amestecam si punem in forme. Coaceți timp de douăzeci de minute, după care brioșele parfumate vor fi gata de servire. Pofta buna si buna dispozitie!

23.02.2018

Siropul de arțar este prezentat ca un îndulcitor natural care este mai sănătos decât zahărul rafinat obișnuit. Dar, în ciuda tuturor proprietăților sale benefice, cu siguranță nu ar trebui să te lași dus de ea. Pe Pripravkino.ru veți afla informații interesante despre siropul de arțar - ce este și din ce este făcut, care sunt beneficiile și daunele, cum să alegeți și de unde să cumpărați, ce poate fi înlocuit și multe altele.

Siropul de arțar este un lichid dulce, gros, de culoare aurie până la maroniu închis. Este făcută exclusiv din seva concentrată a anumitor tipuri de arțar. Folosit ca îndulcitor natural.

Acesta este unul dintre cele mai vechi specii naturaleînlocuitori pentru zahăr, care a fost consumat cu sute de ani în urmă de indigenii din America de Nord.

Americanii moderni toarnă cel mai adesea sirop de arțar peste vafe sau clătite de casă proaspăt coapte și, de asemenea, îl folosesc în bomboane și pentru a face glazuri și sosuri dulci.

Cum arată siropul de arțar - fotografie

Cum și din ce sunt făcute

Peste 90% din aprovizionarea mondială cu acest îndulcitor provine acum din Canada și Statele Unite.

Siropul de arțar este făcut din seva anumitor tipuri de arbori de arțar, procesul are loc în două etape:

1. La începutul primăverii, scoarța arborelui de arțar este tăiată (sau se face o gaură), se atașează tuburi de plastic sau metal, robinete și un recipient, iar seva ușoară curge treptat din tăietură. Este foarte lichid, aproape ca apa, dar conține aproximativ 2% zahăr (zaharoză).
2. Lichidul de zahăr se fierbe până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat, lăsând un sirop gros, dulce, care este apoi filtrat pentru a îndepărta impuritățile.

Nu i se adauga conservanti, arome artificiale sau coloranti.

Sezonul „zahărului” durează 4-6 săptămâni. Va fi nevoie de aproximativ 40 de litri de seva pentru a face 1 litru de sirop de arțar. Un copac poate produce această cantitate în patru săptămâni. Copacii trebuie să aibă cel puțin 30-40 de ani.

Cel mai bun sirop este obținut din tipuri de arțar precum:

• Zahăr (Acer saccharum)– este afișată foaia acestuia steagul national Canada este un simbol al acestei țări.
• Negrul (Acer nigrum) este o rudă apropiată a arțarului de zahăr.
• Roșu (Acer rubrum) – folosit mai puțin frecvent decât precedentele două.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Veți întâlni o mulțime de produse cu aromă false în magazine și supermarketuri. Iată trei lucruri de luat în considerare înainte de a cumpăra o sticlă de sirop de arțar:

1. Primul și cel mai evident sfat este să citiți ingredientele pentru a vă asigura că este făcut cu sirop de arțar 100% și nu „aromă de arțar” sau sirop cu continut ridicat fructoză, zahăr sau alt îndulcitor. Uneori este un amestec al ambelor, dar dacă vrei un produs de calitate, ar trebui să fie sirop de arțar 100% pur și nimic altceva. Și fără conservanți.
2. Orice țară este capabilă să producă sirop de artar delicios, de înaltă calitate, singura diferență va fi în gustul și metoda de procesare, dar ar trebui să se acorde preferință țărilor pentru care producția acestui îndulcitor este tradițională - Canada și SUA.
3. Ultimul lucru, dar nu în ultimul rând important de luat în considerare este să înțelegeți pentru ce plănuiți să îl utilizați. Întreabă-te: vrei sau nu o aromă puternică de arțar? Acest lucru este important deoarece acest produs are propriul sistem de clasificare și etichetare.

Împărțirea siropului de arțar în clase nu înseamnă că una este mai bună, iar cealaltă este mai proastă ca calitate, este vorba despre diferența de gust și culoare datorită faptului că seva pentru producția sa este colectată în diferite momente ale sezonului. De exemplu, gradul A este ușor, cu o aromă subtilă de arțar, în timp ce gradul B este mai închis și are o aromă mai bogată. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât aroma de arțar este mai puternică.

Clasa A (gradul A) este împărțită în 3 grupe:

1. Light Amber – Light Amber – culoare aurie și gust foarte delicat și aromă ușoară.
2. Chihlimbar mediu – Chihlimbar mediu → sau → Chihlimbar cu gust bogat – culoare chihlimbar și gust și miros bogat, apoi delicat.
3. Chihlimbar închis – Chihlimbar închis → sau → Întunecat cu gust robust – culoare închisă groasă, gust pronunțat și aromă puternică.

Clasa B (Grad B) → sau → Întunecat cu gust robust – culoare foarte închisă și gust puternic.

Atunci când cumpărați, alegeți produse organice de înaltă calitate de la producători mondiali cunoscuți care garantează sirop de arțar 100% pur, de exemplu, acesta poate fi comandat în magazinul online IHerb:

Care este gustul și mirosul?

U diferite tipuri siropul de arțar are un gust și un miros deosebit:

• Cele foarte ușoare au adesea o aromă de floricele de unt;
• cel întunecat miroase mai mult a caramel;
• Culoarea medie va avea o aromă de arțar recunoscută.

Cum și cât să depozitezi

După ce deschideți sticla de sirop de arțar, asigurați-vă că o puneți la frigider. Containerele de sticlă sunt de preferat dacă intenționați să păstrați siropul timp de doi sau mai mulți ani. În ambalaje din plastic, siropul de arțar are o perioadă de valabilitate de până la patru luni la frigider.

Deoarece siropul pur de arțar nu îngheață atunci când este făcut corect, acesta poate fi păstrat în congelator aproape la nesfârșit. Înainte de utilizare, pur și simplu încălziți-l cuptor cu microunde la putere mare timp de 30 până la 60 de secunde pentru fiecare ½ cană.

Compoziția chimică

Principala diferență dintre siropul de arțar și zahărul rafinat este că conține minerale și antioxidanți care beneficiază organismul.

Adevărat, pe lângă o cantitate decentă de minerale, în special mangan și zinc, nu uitați că are un conținut foarte mare de zahăr.

Informații nutriționale pentru sirop de arțar la 20 g (1 lingură)

Nume	Cantitate	Procent de norma zilnică, %
Conținut caloric	52,2 Kcal	3
Carbohidrați	13,4 g	4
Zahăr	11,9 g	-
Mangan	0,7 mg	33
Zinc	0,8 g	6
Calciu	13,4 mg	1
Potasiu	40,8 mg	1
Fier	0,2 mg	1
Magneziu	2,8 mg	1

În siropul de arțar s-au găsit mai mulți antioxidanți principali: acizii benzoic, galic, cinamic și diverse flavonoide - catechina, epicatechina, rutina și quercetina. Majoritatea sunt în concentrații scăzute, altele sunt în concentrații mai mari.

Este posibil ca beneficiile acestor antioxidanți să contracareze daunele consumului de prea mult zahăr.

Beneficii și daune pentru sănătate

Nici un nutriționist nu va spune că siropul de arțar este un produs sănătos. Dacă urmează să-l folosești ca îndulcitor natural și să-l consumi în fiecare zi în cantități nelimitate, îți vei dăuna sănătății.

Beneficiile siropului de arțar sunt luate în considerare numai în comparație cu zahărul rafinat. Iată cum este mai bine:

• Conține antioxidanți. Siropul de arțar conține peste 20 de tipuri de antioxidanți sub formă de diferiți polifenoli. Acestea protejează celulele organismului de deteriorarea radicalilor liberi. Acest lucru protejează împotriva inflamației și a diferitelor boli cronice. Antioxidanții sunt, de asemenea, buni pentru piele și ajută la încetinirea semnelor de îmbătrânire – cel puțin pentru o perioadă.
• Are efect antiinflamator. Compușii antioxidanti din siropul de arțar reduc efectele oxidării și previn bolile.
• În sirop de arțar mai puține calorii și o concentrație mai mare de minerale decât în ​​miere și cu atât mai mult în zahăr. Indicele glicemic IG al siropului de arțar pur este 54, zahărul alb este 58, iar mierea este 57. Se recomandă consumul de alimente care au un IG mai mic de 55.

Consumul de prea mult zahăr din orice sursă este una dintre principalele cauze ale problemelor comune de sănătate: obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare. De aici rezultă că până și îndulcitorii naturali, în special siropul de arțar, trebuie folosiți numai în cantități mici, pentru a nu vă dăuna sănătății.

Contraindicatii

Consumul excesiv de sirop de arțar poate provoca greață și deshidratare.

În timpul sarcinii și alăptării, merită să limitați consumul acestuia, precum și zahărul și alți înlocuitori de zahăr.

Copiii îl pot lua de la vârsta de 1 an și mai mult (cu moderație).

Utilizați în gătit

În timp ce majoritatea oamenilor cunosc siropul de arțar ca sos pentru clătite sau clătite, acesta are alte utilizări în gătit. Se adaugă și în preparatele sărate; se potrivește mai ales cu legume.

Iată cum puteți folosi siropul de arțar:

• Aroma sa caracteristică de caramel se potrivește bine cu deserturile și produsele de patiserie - clătite, vafe, înghețată, iaurt, budincă.
• Este un îndulcitor stabil la căldură, așa că poate fi folosit în marinate, glazură, produse de copt sau pur și simplu. Aceasta este o alternativă bună la zahărul rafinat din cafeaua sau ceaiul de dimineață. Ceai delicios Va funcționa cu sirop de arțar dacă adăugați un praf de scorțișoară măcinată.
• Ca înlocuitor de zahăr, este potrivit pentru o mare varietate de produse de panificație.
• În gătitul nord-american, este folosit pentru marinate și sosuri, formând o crustă apetisantă la prăjirea cărnii și ca un excelent adaos la chiftele sau supe.
• O lingură de sirop auriu delicios aduce o aromă delicată băuturilor calde precum grog sau punch.
• De asemenea, este ideal pentru a face dulciuri - bomboane, acadele, caramele.

Dacă intenționați să îl utilizați în produse de patiserie în loc de zahăr:

• Utilizați ¾ de cană de sirop de arțar pur pentru a înlocui 1 cană de zahăr granulat.
• În acest caz, trebuie să reduceți lichidul dominant din rețetă (chefir sau lapte, apă etc.) cu 3 linguri pentru fiecare porție de îndulcitor.

Vă rugăm să rețineți că siropul de arțar va da produselor de copt o tentă maronie.

• Pentru a înlocui zahărul în alte feluri de mâncare, utilizați sirop în cantitate de ¾ din cantitatea necesară în rețetă.
• Când înlocuiți mierea, utilizați un raport unu-la-unu.

Reteta de clatite de casa cu sirop de artar - video

Înlocuitori pentru siropul de arțar

Dacă nu vă place gustul arțarului sau dacă preferați ceva mai accesibil, este ușor să găsiți alternative, cum ar fi coacerea. Pentru a înlocui, utilizați aceeași cantitate dintr-unul dintre ingrediente:

• miere;
• sirop de porumb;
• melasă;
• sirop de agave.

Rețineți că înlocuirea siropului de arțar cu alți îndulcitori va schimba aroma felului de mâncare și poate afecta, de asemenea, textura produselor de copt.

Beneficiile siropului de arțar îl fac o sursă sănătoasă de zahăr, atâta timp cât nu îl abusați. Practicați moderația și bucurați-vă de beneficiile suplimentare pentru sănătate ale acestui îndulcitor natural.