Fiecare are caracteristici unice, fel de mâncare gata are un gust și o aromă unice. Rețetele de supă de varză din varză proaspătă sunt destul de variate. Bulionul se face din carne de pui, porc sau vita. În unele cazuri, vasul este preparat în apă. Ultima opțiune este potrivită pentru nutriție alimentarăși pentru un meniu vegetarian. Pe lângă varză, se folosesc cartofi, ceapă și morcovi prăjiți, ierburi, pastă de tomate sau roșii prăjite, ierburi aromatice și condimente. În unele cazuri, se adaugă ciuperci uscate. Nu durează mai mult de o oră pentru a se pregăti dacă rețeta folosește carne.

Cele mai rapide cinci rețete:

Dacă supa de varză este fiartă în apă, atunci sunt suficiente treizeci de minute. Înainte de servire, trebuie să lăsați vasul să se infuzeze. Ca dressing se folosește smântâna sau maioneza. Dacă se dorește, se servesc mici sandvișuri cu untură și usturoi. Acest tratament va mulțumi cu siguranță toți membrii familiei, așa că ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că familia dvs. va avea nevoie de mai mult. Chiar și un începător poate face față unei astfel de lucrări, nu este necesar să aibă abilități culinare remarcabile. Principalul lucru este să urmați cu strictețe recomandările bucătarilor cu experiență și să puneți o bucată din sufletul generos al unei gazde ospitaliere în procesul de creare a unui răsfăț tradițional.

„Supele cu varză sunt cunoscute și în Europa, dar nu au nimic în comun cu ciorba noastră de varză. Supa de varză este o întreagă filozofie. Există un astfel de concept - spiritul pierdut. Imediat ce ridicam capacul peste tigaia cu supa de varza, simtim imediat aceasta aroma caracteristica care nu poate fi confundata cu nimic altceva.

Să împărțim totul în componentele sale.

Baza supei de varză este bulionul bogat de carne. Se poate face din carne de vita, porc, miel, cu adaos de carne afumata sau corned beef, dar trebuie sa fie intotdeauna foarte bogat, trebuie gatit minim 2–2,5 ore, deoarece carnea trebuie sa fie bine gatita si moale. .

Al doilea ingredient principal este varza, proaspătă sau murată. (Șchi poate fi făcut și din napi murați; are o aromă și un gust acru deosebit.) Pe lângă varză, s-au folosit tot felul de rădăcini - ceapă, rădăcină de pătrunjel și, într-o măsură mai mică, țelină și păstârnac.

Baza bucătăriei naționale este țărănească. Iar sarcina principală a hranei țărănești este să sature oamenii bine, pentru ca mai târziu să aibă multă putere pentru munca fizică grea. Prin urmare, făina a fost adăugată în supa de varză - prăjită sau diluată în apă, un astfel de condiment a fost numit „podboltka”. Ea a făcut supa de varză mai groasă și mai uniformă, pentru care supa trebuia fiartă cu făină.

În cele din urmă, imediat înainte de a mânca, la supa de varză se adaugă smântână, sau mai rar smântână, acestea erau deja bogate în ciorbă de varză.

Gătitul supei de varză este, s-ar putea spune, în sângele rușilor. Există o poezie, deși nu este vorba despre supa de varză, ci despre ceai. Nu cunosc autorul, poate că este în general popular, pentru că am auzit mai mult de o sută de versiuni diferite în zone diferite. Spune cum stăpânul a cumpărat ceai pentru iobagul său:

Odată ce maestrul mi-a cumpărat ceai,

A ordonat să fie gătit.

Și nu știu când m-am născut

Cum să prepari ceaiul.

Am luat o jumătate de kilogram de ceai,

L-am pus intr-o oala

Pentru condimentarea cepei, ardeiului,

Și o rădăcină de pătrunjel.

A pus-o pe foc,

Se fierbe de trei ori.

Și puțin decor

Am turnat ulei deasupra.

Toate acestea sunt tehnologia gătirii supei de varză. „L-am fiert de trei ori” - despre ce este vorba? Despre faptul că supa de varză trebuie să fiarbă mult timp. Acesta este un moment tehnic istoric. Dacă cuptorul era fierbinte, atunci supa de varză fierbea repede, se scotea fonta, se punea pe aragaz, apoi, când supa începea să se răcească, se punea din nou în cuptor: acesta este controlul manual al temperaturii. Sau a ghicit un asemenea moment, un asemenea grad de căldură în cuptor, când supa de varză a fiert mai întâi și apoi a început să fiarbă.

Dacă pregătim supă de varză din varză murată, atunci varza trebuie mai întâi fiartă sau înăbușită separat. În sine, este destul de tare, iar în supa de varză nu poate exista legume al dente. În zilele noastre, se obișnuiește ca unele supe să aibă legume crocante, nimic nu trebuie să fie crocant în supa de varză; Toate ingredientele trebuie să atingă același grad de maturitate, să-i spunem așa. Desigur, totul poate fi văzut separat în supa de varză, de exemplu, varza și cartofii nu se îmbină într-un singur terci - dar gustul trebuie să fie uniform și echilibrat. Aceasta este diferența dintre supa de varză și supa simplă de varză.

Supa de varză cu varză este un preparat de iarnă nu se găteau vara, deoarece au început să fermenteze varza cu primul îngheț. Cazanul de supă de varză a fost scos la rece, a înghețat, iar când a fost necesar să se pregătească cina pentru familie, proprietarul sau gazda s-a dus cu un topor și a tocat supa de varză. Au luat o bucată, au pus-o într-o oală mică de fontă, au pus-o pe aragaz și au încălzit-o. Și se crede că supa de varză congelată cu varză murată este mult mai gustoasă decât supa de varză proaspăt preparată. La restaurant folosim o rețetă asemănătoare - doar că congelăm nu supă de varză gata preparată, ci varză murată înăbușită. Varza dezghețată este mai fragedă și mai moale decât varza obișnuită, iar supa de varză făcută din ea este mult mai gustoasă.

Când înăbușim varza, adăugăm cărnuri afumate: de exemplu, coaste sau cioț de porc afumate, dau o aromă bogată. În continuare, pot găti supa cu un bulion simplu de vită, pentru că varza are deja o aromă și un gust de fum. Ceapa și morcovii prăjiți pot fi adăugate atunci când tocăniți varză - sau puteți deja când gătiți supa de varză. Adăugăm, de asemenea, ienibahar și piper negru în varză și puteți adăuga, de asemenea, cuișoare, frunză de dafin.

Varza murată este înăbușită timp de o oră. Punem varza proaspata in bulionul preparat imediat, fara preprocesare. Dacă puneți cartofii în supă de varză, atunci în primul rând: varza murată conține acid, dacă punem totul împreună, mediul acid va împiedica gătirea cartofilor - varza va fierbe, iar cartofii vor rămâne cruzi. Așa că mai întâi cartofii, fierbeți-i până sunt fierți pe jumătate, și abia apoi legumele prăjite și varza murată. Apoi totul ar trebui să fiarbă cel puțin 20-30 de minute, dar nu mai mult de o oră. Unii oameni bat cartofii în supă pentru a le da o suspensie.

Imi place sa adaug rosii in supa de varza facuta din varza proaspata: ele dau putin din acidul lor de rosii bulionului, fara sa-i dea o culoare portocalie precum pasta de rosii.

Există și supă de varză de sezon făcută din măcriș sau urzică. Se numesc supa de varza, cred, pentru ca macrisul si urzica au inlocuit varza pe vremea cand nu era. În regiunile în care oamenii se ocupau cu pescuitul, supa de varză se prepara în bulion de pește. O altă varietate de supă de varză caracteristică bucătăriei ruse este supa de varză cu ciuperci, care este făcută din ciuperci sărate, uscate și proaspete.

Orice fel de mâncare trebuie să fie perfect din punct de vedere al sării în momentul servirii. Nu poți spune: „Să adăugăm sare în supă, pentru că apoi vom adăuga smântână”. Sau: „Să nu punem suficientă sare, pentru că o vom condimenta mai târziu”. Trebuie să sare supa de varză în etape. Mai întâi trebuie să sărăm bulionul când gătim carnea. Carnea conține proteine ​​solubile în sare care nu se dizolvă în apă, ci se dizolvă într-o soluție salină, iar pentru ca bulionul să fie saturat, trebuie adăugată sare. Apoi supa se sare cand se adauga legumele. A treia oară - chiar înainte de a se scoate de pe foc.

Am văzut cum gospodinele din sate găteau supă de varză. Mulți oameni pun imediat carne crudă, cartofi, varză tocată, ceapă, morcovi, condimente într-o oală de fontă, apoi o umple cu apă, o dau la cuptor și uită de ea timp de 4-5 ore. În acest timp, carnea se fierbe, spuma fierbe și fierbe, iar când se scoate fonta, bulionul de ciorbă de varză este limpede. Totul reușește să fie gătit, dar nu fiert într-o masă asemănătoare piureului - este uimitor cum un cuptor rusesc gătește totul singur, fără pete.”

Elena Chekalova, scriitoare gastronomică:

„Șchi este poate principala mâncare rusească și una dintre cele mai importante tocane pentru orice om. În primul rând, supa de carne gătită corespunzător oferă o încărcătură de un fel de energie termică nebună. În al doilea rând, acesta este cel mai bun fel de mâncare pentru mahmureala.

Cu siguranță ar trebui să gătiți supă de varză cu varză murată. Dacă este prea acru, îl puteți clăti sau adăuga treizeci la sută proaspăt.

Secretul supei de varză adevărată este să gătești carnea mult timp la foc mic și să pui ceapa și rădăcinile de două ori: mai întâi în bulion, apoi în tocanita aproape gata. Și sub nicio formă nu trebuie să adăugați cartofi tocați: într-un mediu acid, bucățile lor devin lemnoase și strică întregul gust. Este mai bine să zdrobiți cartofii fierți și să îngroșați bulionul cu ei.

Dacă adăugați doar puțină supă de varză albă uscată, supa de varză se dovedește foarte aromată. Trebuie doar să le înmuiați în prealabil, apoi să le aduceți la fiert în aceeași apă, să le fierbeți timp de zece minute și să le strecurați. Se păstrează bulionul, iar ciupercile se toacă mărunt.

De asemenea, vă sfătuiesc să asezonați supa de varză nu cu smântână, ci cu un amestec de smântână și smântână sau chiar smântână groasă pură - supa de varză nu are nevoie de acid suplimentar. La acest amestec adaug si marar tocat marunt si putin usturoi.

Așa gătesc supă de varză. Mai întâi fac un bulion tare din piept de vită (ai nevoie de 2 kilograme), ceapă, morcovi și bucăți mici de rădăcină de țelină și pătrunjel. Apoi am pus varza (800 g) intr-o tava de fonta cu doua linguri de unt, turnam cateva pahare de bulion strecurat si o dam la cuptor pentru o ora si jumatate, preincalzita la 90 de grade. Apoi mut tigaia pe aragaz, adaug bulionul ramas, dafinul si boabele de piper, dau la fiert si calesc la foc mic pana se inmoaie varza. După asta arunc frunza de dafin. Apoi tocam ceapa, putin usturoi si inca putina radacina de telina si prajesc la foc mic cam zece minute. Adaug si ciuperci acolo. Apoi turnam putin bulion din tigaie si fierb totul putin. Și cu cincisprezece minute înainte de a scoate supa de varză de pe foc, am pus carne tocată, legume din tigaie, bulion de ciuperci în ele și am îngroșat piure si adauga patrunjel tocat.

Și, desigur, nu trebuie să mănânci imediat această supă de varză: trebuie să stea câteva ore.”

Dmitry Kanevsky, bucătarul restaurantului Tsarskaya Okhota:

„Există supă de varză cu varză proaspătă, există supă de varză verde cu măcriș, există supă de varză cu varză murată, există zilnic supă de varză făcută din varză murată - nu este cel mai ușor mod de a o pregăti, dar vă permite să faceți această varză murată fragedă .

Există două opțiuni pentru prepararea zilnică a supei de varză. Primul este atunci când sunt făcute din varză murată congelată. Această metodă este tipică pentru bucătăria nordică, pentru locurile în care oamenii aveau pivnițe bune. Varza a înghețat iarna și a fost necesar să deschideți butoiul și să tăiați o bucată pentru dvs. Congelarea, de regulă, nu a afectat gustul de varză, dar i-a dat o consistență foarte moale, catifelată. Există o altă modalitate - mai întâi gătiți supa de varză și abia apoi congelați-o pentru o zi, astfel încât varza să devină mătăsoasă, iar gustul să devină uniform și bogat.

Supa de varză făcută din varză murată este radical diferită de supa de varză făcută din varză proaspătă. Supa de varză din varză murată are o aciditate ridicată. Legumele într-un mediu acid durează mai mult să se gătească, așa că aceste supe de varză trebuie gătite mai mult timp. Dar carnea, dimpotrivă, se înmoaie mai repede din cauza acidului, așa că nu este deloc necesar să puneți carne de primă clasă într-o astfel de supă de varză.

Asa pregatim supa de varza din varza murata la Vanatoarea Tarului. Luăm o oală mare sub presiune, punem în ea un kilogram de coadă de vițel, tăiată în rosturi. (Puteți folosi doar o bucată de ceafă sau umăr de vită și, în general, orice carne este bună, atât porc, cât și miel.) Apoi adăugați un kilogram de varză murată, tocată mărunt și spălată în apă rece (pentru a elimina excesul de acid și sare, dacă este cazul). Adăugați câțiva cartofi curățați - întregi sau tăiați în jumătate. Adăugați 100–150 de grame de ceapă sotă, o lingură de piure de roșii sau câteva roșii tăiate în bucăți fără coajă, 2 foi de dafin, o linguriță de chimen, o lingură de sare, o lingură de zahăr - și turnați 4 litri de rece apă. Închideți ermetic oala sub presiune, puneți-o pe aragaz - și totul se gătește împreună timp de o oră și jumătate. În acest timp, coada va fi gătită, iar carnea va fi atât de moale încât poate fi îndepărtată de pe oase și aruncată. Și cartofii se vor epuiza, nici măcar nu îi vei putea vedea.”

Artem Losev, bucătarul restaurantului Ciuperci:

„Aș împărți supa de varză în cinci tipuri principale. Din varză proaspătă, din varză murată, din măcriș proaspăt, din măcriș preparat pentru iarnă, precum și supă de varză cenușie - din frunzele de vârf de varză.

Pentru ca supa de varză să fie gustoasă, bulionul trebuie să fie bogat și aromat. Îi adaug rădăcină de pătrunjel, tulpină și rădăcină de țelină, dafin, ienibahar, un cap de usturoi, iar la cea deja pregătită, ceapă pre-sotă în ulei vegetal. Unii pun ceapă cu morcovi, dar pentru gustul meu, adăugarea morcovilor în supa de varză nu este deloc necesară. Apoi se adaugă varză sau măcriș.

Dacă gătesc supă de varză din varză tânără, o adaug la sfârșit, încerc să nu o gătesc mult - nu-mi place când există terci fiert în farfurie. Arunc varza, o aduc la fiert și gata, o scot. Când supa de varză este înmuiată, varza va da zeamă, dar va rămâne crocantă și nedigerată.

Dar să fiu sinceră, prefer supa de varză cu varză murată. Varza murată, spre deosebire de varza proaspătă, trebuie gătită puțin - și cu siguranță ar trebui să adăugați saramură de varză în supă. Și cu siguranță trebuie să lăsați supa de varză să se infuzeze - pentru că nu toate ingredientele își eliberează imediat tot gustul, sucul și aroma.

Este mai bine să serviți separat smântână cu supă de varză. Deși există supă de varză albă, atunci când se adaugă smântână chiar la sfârșitul gătitului, supa de varză este adusă la fierbere și îndepărtată. Chiar ies albe.”

Cuvântul „supă de varză” (shti) provine din limba rusă veche „sti”. Acesta a fost numele pentru orice aliment nutritiv lichid. Tocănițele de varză au început să fie preparate în secolul al IX-lea, când această legumă a fost adusă la Rus' și a început să fie cultivată. Felul de mâncare a câștigat rapid dragostea oamenilor.

„Spiritul feminin” a fost mereu prezent în casă. Toată lumea își permitea supă de varză. Se puteau prepara in orice perioada a anului: vara cu varza proaspata, iar iarna cu varza murata. Și nu s-au plictisit niciodată.

Știați că în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, supa de varză era înghețată sub formă de cercuri mari de gheață și luată cu ele pe drum, apoi tocată, încălzită și mâncată?

Supa de varză era gătită în colibe din sat, moșii nobiliare și palate regale. Secțiunile bogate ale populației își puteau permite supă bogată de varză (cu carne), în timp ce oamenii simpli pregăteau o versiune preponderent vegetariană - supă de varză goală. Dar indiferent de ingrediente, supa de varză trebuie fiertă în cuptorul rusesc. Astfel, legumele nu au fiert în apă clocotită, ci și-au dezvăluit treptat aroma.

Lovelymama/Depositphotos.com

Acum va puteti permite macar gazpacho, macar miso, macar supa crema. Dar supa de varză este încă primul fel de mâncare preferat pentru mulți. Prin urmare, vă vom spune cum să pregătiți o supă de varză excelentă.

Supă bogată de varză făcută din varză murată sau varză proaspătă

Aceasta este o variantă modernă a supei bogate de varză - fără ciuperci porcini și napi (fie ca Pokhlebkin să ne ierte). Dar chiar și un bucătar fără experiență se poate descurca cu tehnologia.

Ingrediente pentru o cratiță de trei litri:

• 500 g carne pe os;
• 300 g varză murată sau varză proaspătă;
• 3 cepe mici;
• 2-3 cartofi;
• 2 roșii;
• 1 morcov mic;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• foi de dafin, sare, boabe de piper, ienibahar și alte condimente - după gust;
• marar, patrunjel, smantana pentru servire.

Pasul 1. Gatiti bulionul

În mod tradițional, supa de varză cu carne este gătită în bulion de vită, alegând piept, mandrină și altele cu oase. Dar puteți folosi carne de porc și chiar pui.

Se toarnă apă peste carne și se fierbe la foc mediu. Când începe să fiarbă, ai grijă la spumă. În caz contrar, va trebui să strecurați bulionul.

Pasul 2. Adăugați varza

Aceasta este componenta principală a supei de varză. Cea mai des folosită este varza murată. Ei adaugă chiar și saramură în supă. Datorită varzei murate, supa de varză capătă acea aciditate pentru care mulți le iubesc atât de mult.

Supa de varză nu este deloc supă de varză, ci un tip de kvas. Așa numeau pe vremuri o băutură cu miere și malț, care era folosită pentru a vindeca mahmureala. Acum mulți oameni numesc din greșeală ciorbă de varză cu varză murată.

Cand bulionul fierbe, adauga varza in tigaie. Dacă îl aveți prea mult, atunci trebuie să îl clătiți mai întâi.

Daca pregatiti supa de varza din varza proaspata, nu uitati ca, spre deosebire de varza murata, aceasta trebuie adaugata la sfarsitul fierberii, inainte de cartofi.

Reduceți căldura și gustați bulionul pentru sare. De obicei, salinitatea verzei este suficientă, dar dacă doriți, puteți adăuga puțină sare. Varza și carnea ar trebui să fie gătite aproximativ încă o oră.

Pasul 3. Prăjirea

Shchi este o supă sățioasă, ceea ce înseamnă că nu puteți face fără să o prăjiți. Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei vegetal, apoi se adaugă morcovi tocați și roșii tocate, iar la sfârșit încă o lingură pasta de tomate astfel încât supa să aibă o culoare bogată.

Anterior, ceapa se punea de două ori în supă de varză. Prima data am intreg ceapa impreuna cu carnea cand gatesc bulionul (apoi a fost scos). Era chiar și un proverb: „Este o ceapă în supa de varză”. A doua oara s-a adaugat ceapa tocata marunt impreuna cu varza.

Pasul 4. Asamblarea supei de varză

După o oră și jumătate de fiert, se pește din bulion, iar când s-a răcit puțin, se desprinde de os și se taie în bucăți mici. Apoi puneți-o înapoi în supă împreună cu friptura și cartofii.

Inițial, în supa de varză a fost adăugată făină de secară pentru grosime. Odată cu răspândirea cartofilor, această legumă a preluat funcția de amidonare a bulionului.

GoodDween/Depositphotos.com

Pasul 5. Adăugați condimente

Cu aproximativ 10 minute înainte de gătit, adăugați în tigaie foi de dafin, piper și alte condimente după gust. Încearcă supa de varză. Dacă par puțin sărate, adăugați puțină sare.

Pe vremuri, supa de varză se servea cu kondum (urechi cu ciuperci și alte umpluturi), perepechi sau dădacă. Amintiți-vă din Gogol în „Suflete moarte”: „... după ce am luat o înghițitură de supă de varză și am luat o bucată uriașă de dădacă din farfurie, un fel de mâncare celebru care se servește cu supă de varză și constă dintr-un stomac de miel umplut cu terci de hrișcă. ...”?

Supa de varză este gata! Smântâna și ierburile proaspete sunt de obicei folosite ca dressing.

Anterior, o oală din fontă cu supă de varză putea fierbe ore întregi până când cuptorul se răcea. Cu cât este mai lung, cu atât mai gustos. Așa a apărut un tip special de supă de varză - alocațiile zilnice. Compoziția lor este aceeași cu a celor obișnuite din carne, dar durează mult mai mult să se gătească.

zoryanchik/Depositphotos.com

Pentru a transforma supa de varză obișnuită în supă de varză zilnică, după gătit, trebuie să o turnați și să o puneți la cuptor, preîncălzit la 220 de grade. Când supa fierbe, reduceți temperatura la 160 °C și fierbeți încă două ore. După aceasta, reduceți temperatura cu 10–15 grade în fiecare oră până când ajungeți la 70–80 °C. Aceasta simulează regim de temperatură sobă rusească de răcire.

O altă variantă: după gătit, înfășurați tigaia cu supă de varză în ceva cald și lăsați-o să se răcească treptat (aceasta va dura 4-6 ore).

În plus, puteți folosi un multicooker, experimentând modul de coacere și fierbere, precum și funcția de menținere la cald.

Aceasta este o variantă de supă de varză goală. Este perfect pentru cei care nu mănâncă carne sau.

Ingrediente pentru o cratiță de trei litri:

• 350 g somon chum, cod sau orice alt peste cu putina oase;
• 400 g varză murată;
• 150–200 g ciuperci proaspete de pădure;
• 3 cepe mici;
• 2-3 cartofi;
• 2 roșii;
• 1 morcov mic;
• 1 lingura pasta de rosii;
• unt și ulei vegetal pentru prăjit;
• frunze de dafin, sare, boabe de piper, ienibahar și alte condimente după gust;
• marar, patrunjel, smantana pentru servire.

Pregătirea

Turnați apă într-o cratiță și adăugați varză murată. Când începe să fiarbă, îndepărtați spuma și reduceți focul la mic. Varza trebuie să se gătească timp de 40-60 de minute. Apoi adăugați în bulion proaspăt, tăiat în bucăți mari. După 20 de minute, prindeți peștele, despărțiți-l de oase și tocați-l. Întoarceți peștele în bulion.

Tăiați și fierbeți ciupercile. Este mai bine să folosiți cele de pădure: ciuperci albe, boletus, miere. Apoi le prăjiți unt. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa, morcovii, roșiile și pasta de roșii în ulei vegetal.

Adăugați ciupercile și carnea prăjită în bulion și gătiți aproximativ 10 minute. Adăugați toate condimentele. Nu uitați să adăugați sare! După încă 10-15 minute, supa de pește și ciuperci este gata. Le puteti servi la fel ca supa bogata de varza, cu ierburi si smantana.

Nalga/Depositphotos.com

Poftă bună!

Învață-ți soția să gătească supă de varză!

Există câteva zeci de soiuri de supă de varză în gătitul modern. Ce fel de supă de varză gătiți? Distribuie rețeta ta preferată în comentarii.

Shchi este inclus în lista celor mai faimoase preparate din bucătăria națională rusă. Această supă tradițională de varză nu și-a pierdut actualitatea astăzi. Supa clasică de varză rusească a fost preparată din varză proaspătă, dar bulionul ar putea fi foarte diferit. Cel mai adesea, supa de varză era gătită în bulion de vită, dar există și rețete de supă de varză în bulion de porc, pui și pește, iar supa slabă de varză se prepara chiar și în bulion de ciuperci sau de legume. Supa de varză făcută din varză proaspătă, gătită în bulion gras de vită, se dovedește foarte gustoasă și satisfăcătoare, iar adaosul ardei gras iar rosiile le fac si mai aromate si mai colorate.

Ingrediente:

• carne de vită (pulpă) - 700-800 gr.;
• varză proaspătă - 1/2 cap;
• cartofi - 5-6 buc.;
• morcovi - 1-2 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• ardei gras - 1 buc.;
• roșii proaspete - 1-2 buc.;
• frunză de dafin - 1-2 buc.;
• boabe de piper - 3-5 buc.;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• verdeață - după gust;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Preparare:

ÎN reteta clasica Roșia și ardeiul nu se numără printre ingrediente, dar îmi place să le adaug pentru ca gustul și aroma supei să fie mai colorate.

Carnea (este mai bine să luați pulpă curată dezosată) trebuie mai întâi înmuiată în apă rece, apoi clătită. Apoi luați o cratiță și turnați-o apa rece, adaugă carnea pregătită și trimite-o la fiert până când este complet gătită.

În timp ce carnea se gătește, să începem cu legumele. Varza trebuie tăiată în fâșii subțiri.

Tăiați ceapa în cuburi mici și dați morcovii prin răzătoare.

Prăjirea nu este niciodată adăugată în supa clasică de varză, dar dacă doriți să obțineți un gust bogat, va trebui să o gătiți. Pentru a face acest lucru, turnați două linguri în tigaie. ulei vegetal si incalzeste-l. Adaugam ceapa, iar dupa doua minute adaugam morcovii. Odată ce legumele sunt moi, scoate-le din tigaie.

Tăiați cartofii cubulețe.

Tăiați ardeiul gras (culoarea ardeiului nu contează) fâșii.

Tăiați roșiile proaspete în jumătate subțiri.

De îndată ce carnea este gătită, scoateți-o din tigaie cu o lingură cu fantă. Apropo, bulionul poate fi preparat în avans, de exemplu, seara, iar a doua zi puteți pregăti supă de varză proaspătă pentru prânz.

Se pune varza tocata in bulion si se pune pe foc.

După ce varza s-a fiert timp de 10 minute, adăugați cartofii.

După alte 5 minute, se adaugă roșiile și ardeii gras tocați.

Se amestecă și se fierbe încă 10 minute.

Acum este timpul să adăugați morcovii și ceapa prăjite.

La sfârșit, adăugați sare, condimente și foi de dafin.

Lăsăm supa de varză la fiert încă 15 minute, iar în acest timp ne vom ocupa de carne - o tăiem în bucăți mici.

Și toacă mărunt verdeața (eu am ceapa verde si patrunjel).

Turnați supa de varză pregătită în farfurii și adăugați ierburi proaspete.

În mod tradițional, supa de carne se servește cu bucăți de carne și smântână.

Poftă bună!

Broderia II. Și asta e supă de varză... făcută din varză murată cu rață. Sau, dacă preferați, o altă broderie. Ce putem face? Această mâncare este una dintre preferatele familiei noastre, iar varietatea de rețete și metode de gătit este incalculabilă. Începem... În general, oricine este interesat îl va citi și va învăța ceva pentru ei înșiși. Și cine nu o face... o va lua și va trece la alt canal. Este o chestiune personală. Așadar, vă propun să vorbim despre supa de varză acrișoară!!! Da, da, așa este. Supă de varză ACRISĂ. Și să vină acum în fugă o grămadă de teoreticieni, scuturându-i cu extrase din diverse...pedii și cărți de bucate unde este scris..., deși, totuși, lasă-i ei înșiși să-ți spună cum și cum se numește corect. Și aici, „în Maryina Roshcha, oamenii sunt mai simpli”, așa că vom găti și vom mânca supă de varză ACRĂ, și nu... Deci, supă de varză. Permiteți-mi să subliniez încă o dată că aici voi vorbi doar despre supa de varză. Adică făcută din varză acră sau, dacă mai convenabil, din varză murată. Pentru că supa de varză, orice s-ar spune, implică principalul lucru și principalul lucru - prezența verzei în ea. O notă despre supa de varză făcută din varză proaspătă. Nu-mi place supa de varză făcută din varză proaspătă. Și din moment ce scriu postarea, nu va exista nicio conversație despre astfel de Shch, deși există și se simt grozav fără mine. Dacă cineva este împotrivă, atunci vă rugăm să mergeți la aragaz și să luați camera în mâini. Personal, o să mă bucur să-l văd. Dar nimic mai mult.