Dolma este un fel de mâncare popular în Est. Este asemănător cu sarmale, dar umplutura este învelită în frunze de struguri, care adaugă acrișor preparatului. În fiecare țară, acest fel de mâncare are propriul nume, dar tradus are același sens: „legume sau frunze umplute”.

În țara noastră, această mâncare câștigă și ea popularitate, pentru că ceva nou și gustos este mereu interesant. L-am încercat mai întâi de la grecii locali, acum îl gătesc singur pentru familia mea. În plus, acest fel de mâncare nu este doar gustos, ci și sănătos. Orice gospodină, chiar și cea mai puțin experimentată, se poate descurca cu această rețetă. Trebuie doar să respectați principiile de bază și totul va funcționa bine. Astăzi vom vorbi despre cum să păstrăm frunzele de struguri pentru dolma.

Preparate de congelare pentru dolma

Aparate si ustensile de bucatarie: plită și cratiță.

Ingrediente

Alegerea ingredientelor potrivite

Acum voi împărtăși cu voi ce frunze de struguri sunt potrivite pentru dolma:

• Pentru pregătirea preparatelor Este mai bine să folosiți frunze proaspăt culese. Se recomanda recoltarea la mijlocul verii, cand sunt tinere, moi si fragede.
• Pentru conservare alege frunze mai mari.
• Ele trebuie să fie lipsite de deteriorare, putregai și pete întunecate.

Reteta pas cu pas

1. Spălați, îndepărtați tulpinile și împărțiți 60 de frunze de struguri în trei grămezi de 20, așezându-le de la cel mai mare la cel mai mic. Deci cel mai mare de jos va ține întregul pachet.
2. Turnați trei litri de apă într-o cratiță adâncă. Aduceți-l la fiert, dar nu lăsați să fiarbă.
   
   
3. Puneți un pachet în apă, astfel încât cele mari să fie în partea de jos.
   
   
4. „Fă-i baie” în apă până când culoarea fiecăruia se schimbă.

   Nu lăsați apa să fiarbă. Sarcina noastră este să turnăm apă clocotită peste preparatele de dolmă, dar nu să le gătim.

   
   
   
5. Scoateți din apă și puneți într-un vas cu margine. Lasă apa să se scurgă.
   
   
6. Repetați aceste manipulări cu fiecare teanc de spații libere.
   
   
7. Îndreptați frunzele și puneți-le într-o pungă de plastic.
   
   
8. Eliberați tot aerul din pungă și închideți-l astfel încât să nu se îndoaie.
   
   
9. Stivuiți pachetele unul peste altul în această ordine:

• Primul pachet este coada sus.

• Al doilea pachet este cozile în jos.

• Al treilea pachet este cozi sus.

Puneți la congelator când se răcește. Îl puteți păstra pentru unul sau două sezoane.

Reteta video: pregatirea frunzelor de struguri pentru dolma la congelator pentru iarna

Vă invit să urmăriți un scurt videoclip care descrie în detaliu cum să pregătiți frunzele de struguri pentru dolma. Veți putea vedea ce vor deveni după ce sunt în apă și cum să le puneți corect într-o pungă.

Există o mulțime de modalități de conservare a frunzelor de struguri și fiecare gospodină o folosește pe cea care i se potrivește cel mai bine. Astfel sunt bine conservate sub formă de conserve. Când deschideți un borcan cu astfel de preparate iarna, camera se umple de aroma proaspătă, de vară, a strugurilor.

Conserve de frunze de struguri pentru dolma

Timp de preparare: 40 de minute.
Numar de portii: 90 de frunze.
Calorii: 93 kcal la 100 g de produs.
Aparate si ustensile de bucatarie: borcan, capac de cusut și mașină, cratiță și plită.

Ingrediente

Reteta pas cu pas

1. Clear 90 buc. frunze de struguri din resturi, tăiați cozile.
   
   
2. Îndoiți în pachete de 10 bucăți și înfășurați cu un tub. Înfășurați fibrele de-a lungul, nu peste, pentru a evita ruperea.
   
   
3. Legați tuburile cu ață și puneți-le într-un borcan de un litru. Faceți acest lucru cu fiecare pachet și umpleți borcanul strâns cu ele.
   
   
4. Umple apa rece, puțin mai sus decât „umerașele” borcanului, adăugați 1 linguriță. sare. Acoperiți cu un capac pentru conservare.
   
   
5. Așezați borcanul într-o cratiță înaltă și umpleți-l cu apă chiar sub umeri. Se acoperă cu un capac, se fierbe și se sterilizează la foc mic timp de 15 minute.
   
   
6. Rulați borcanul, lăsați să se răcească, acoperiți cu o pătură și depozitați într-un loc întunecat.
   
   

Reteta video pentru prepararea conservelor de frunze de struguri pentru dolma pentru iarna

Să urmărim un scurt videoclip care arată în detaliu cum se păstrează frunzele de struguri pentru dolma.

Opțiuni de gătit

• Pentru prepararea dolmei se folosesc frunze de smochine, gutui și alți copaci diferiți. Dar la struguri iese mai gustos, pentru că aceștia dau mâncării o acrișoare plăcută.
• Pentru umplutură, puteți folosi și ingrediente după gust. Versiunea sa clasică este carne tocată cu orez. Acest fel de mâncare este pregătit și în bucătăria vegetariană fără a folosi carne. De fapt, puteți împacheta orice, principalul lucru este că vă place.
• Inițial, umplutura era de miel tocat, dar cu timpul au început să o facă din orice tip de carne și pește.

Dragi cititori, sper că ați folosit rețetele pe care vi le-am sugerat despre cum să păstrați și să murați frunzele de struguri pentru dolma. Acum iarna vă veți încânta gospodăria cu mâncare delicioasă. Dacă aveți sugestii sau recomandări, scrieți, voi citi mereu cu plăcere de la voi! Și acum îți doresc buna dispozitie si pofta buna!

În mod tradițional, dolma este preparată cu frunze de struguri. Spre deosebire de sarmale asemănătoare, ale căror ingrediente se găsesc în orice perioadă a anului, prepararea dolmei iarna și primăvara devine problematică. În timp ce varza este vândută în magazine pe tot parcursul anului, frunzele de struguri se găsesc doar vara. Pentru a pregăti dolma, trebuie să pregătiți frunze de struguri pentru iarnă. Există mai multe opțiuni pentru pregătirea frunzelor de struguri pentru iarnă.

Pentru a pregăti frunzișul pentru iarnă, mai întâi trebuie să decideți momentul. Frunzele tinere care încep să apară înainte ca vița de vie să înflorească sunt potrivite pentru dolma.Și dacă ținem cont de faptul că vița de vie crește continuu pe tot parcursul sezonului de vegetație, atunci culesul frunzelor începe la sfârșitul primăverii și se termină toamna.

Pentru a pregăti felul de mâncare, se folosește doar frunzișul soiurilor de struguri albi. Aceste frunze sunt suculente și fragede, perfecte pentru dolma. Soiurile roșii au frunze uscate și strunoase. Carnea tocată din ele va fi uscată, iar frunzele în sine vor fi tari după gătire.

Selecția și prepararea frunzelor de struguri

Pentru preparate se folosesc frunze de struguri, care cresc departe de drumuri. Frunzele pentru dolma ar trebui să fie suculente și tinere, de o nuanță deschisă de smarald. Sunt ușor de distins de cele vechi. În plus, acestea nu trebuie să prezinte semne de deteriorare, urme de insecte, pete sau placă. Se aleg frunze sănătoase și elastice. Dacă plantele au fost tratate recent chimicale, atunci trebuie să vă abțineți de la colectarea frunzelor timp de câteva săptămâni.

Înainte de a recolta frunzișul, acesta trebuie mai întâi pregătit. Frunzele tăiate se pun într-un recipient adânc și se umplu cu apă rece de la robinet. Fiecare foaie este apoi spălată temeinic și reinspectată. După ce totul este spălat, acestea sunt așezate într-un strat subțire la umbră și uscate. Nu este nevoie să le uscați prea mult, principalul lucru este că doar apa se usucă și nu sunt umede.

Metode de recoltare a verdețurilor de struguri acasă

Există mai multe moduri prin care puteți pregăti frunze de struguri pentru iarnă. Fiecare metodă are argumente pro și contra. O poți alege pe cea ideală pentru fiecare gospodină doar dacă încerci toate metodele de preparare a strugurilor verzi pentru prepararea acestui preparat armenesc.

Congelare

Cel mai simplu mod de a pregăti verdeața de struguri pentru a face dolma este să le îngheți la congelator. Înainte de a îngheța verdețurile în congelator, acestea sunt spălate și uscate. Principalul lucru este că frunzele sunt uscate, altfel apa va îngheța pe frunze și nu vor fi la fel de gustoase. Verdeturile se pun in teancuri de 15-20 de bucati si se pun intr-o punga de plastic. Apoi pune-l la congelator.

Principalul dezavantaj al acestei metode este dificultatea de a dezgheța și de a folosi verdeață pentru gătit. Frunzele înghețate sunt foarte fragile și se vor rupe dacă sunt mutate incorect.

Murarea

Strugurii verzi pot fi murați și pentru iarnă. Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Pentru asta vei avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• condimente (cuișoare, boabe de piper);
• dafin;
• 1 lingura. l. sare obișnuită și zahăr;
• 1-2 linguri. l. acid acetic.

În primul rând, borcanele sunt sterilizate. Apoi condimentele și foile de dafin sunt așezate pe fund și frunzele de struguri sunt așezate. Se toarnă apă clocotită peste și după 3-4 minute apa se toarnă în recipient. Apoi această apă se pune pe foc și se aduce la fierbere. Adăugați sare, zahăr. După ce sarea și zahărul s-au dizolvat, adăugați oțet și umpleți imediat borcanele cu marinată. Închideți borcanele cu capace. Această metodă va păstra frunzele intacte. Se pot folosi orice condimente. Vor adăuga aromă frunzelor și un gust plăcut picant. Acest lucru merită luat în considerare, deoarece acest fel de mâncare nu este pentru toată lumea și nu le va plăcea tuturor.

Puteți sigila verdeața de struguri în borcane de sticlă. Procesul de preparare a murării în borcane este următorul:

• Rulați frunzele în tuburi (nu mai mult de 10 frunze per tub).
• Sterilizați borcanele.
• Fierbe apa.
• Puneți tuburile într-un borcan și umpleți cu apă, după 10-12 minute scurgeți apa.
• Apoi turnați din nou apă clocotită în borcane.
• Scurgeți din nou apa, adăugați sare și fierbeți.
• Turnați saramura peste frunze și închideți borcanele cu un capac.

Așteptați să se răcească borcanele și puneți-le la frigider.

Conserve uscată

Conservarea frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă folosind metoda uscată este destul de simplă. Frunzele sunt pliate în plicuri. Trebuie să alegeți verdeață de aceeași dimensiune, apoi se vor plia uniform în borcan. Fiecare plic conține nu mai mult de 10 bucăți.

Nu este nevoie să folosiți condimente, sare sau chiar apă pentru această rețetă. Borcanele pline sunt acoperite cu capace, învelite într-un prosop cald și lăsate într-un loc răcoros și întunecat timp de o zi. După 24 de ore trebuie să scoți borcanul. Dacă capacul este puțin umflat, atunci este în regulă, frunzele nu se pierd. Piesa de prelucrat trebuie refăcută dacă capacul este umflat foarte mult. Acesta este un mod simplu de a pregăti frunze de struguri pentru iarnă pentru a pregăti dolma armeană suculentă.

Conservare prin sărare uscată

O altă modalitate de a pregăti strugurii verzi pentru iarnă este prin sărare uscată. Există multe rețete pentru gătit verdețuri, dar aceasta este una dintre cele mai simple. Singura modalitate mai ușoară este să îngheți verdeața în congelator.

Verdeața de struguri se spală sub jet de apă și se usucă timp de câteva ore într-o cameră răcoroasă.

Este important să vă asigurați că frunzele sunt complet uscate atunci când le puneți în borcane. Borcanele pentru sare sunt sterilizate.

Frunzele sunt pliate în tuburi sau plicuri. Principalul lucru este că nu sunt prea groase. Apoi semifabricatele sunt așezate în borcane în straturi. Când primul strat este în partea de jos, se acoperă cu sare. Apoi întindeți al doilea strat și stropiți din nou cu sare. Acest lucru trebuie făcut până când borcanul este plin. După aceasta, închideți piesele de prelucrat cu un capac și puneți-le într-o cameră răcoroasă.

Depozitare

De regulă, cel mai convenabil este să depozitați borcanele cu preparate de struguri pentru iarnă în frigider sau pivniță. După ce recipientele cu verdeață s-au răcit, acestea sunt scoase pe rafturile inferioare ale frigiderului sau coborâte în subsol. Alegerea unei locații sau a alteia nu este importantă, principalul lucru este că acestea sunt depozitate într-o cameră răcoroasă, unde lumina puternică a soarelui nu va ajunge. Preparatele trebuie păstrate nu mai mult de un an. Dacă stau mai mult timp, își pierd tot gustul, iar dolma pe bază de astfel de verdețuri se dovedește a fi lipsită de gust.

Produsele care se păstrează în congelator sunt cel mai puțin depozitate. Termenul de valabilitate al acestora este de doar șase luni. Dacă stau mai mult, atunci sunt aruncați în siguranță. Nu mai sunt potrivite pentru gătit. Când sunt decongelate, sunt apoase și lipicioase.

In timp ce frunzele de struguri sunt fragede si tinere, grabeste-te sa pregatesti frunze de struguri pentru iarna pentru dolma, astfel incat sa te poti bucura de felul tau preferat pe tot parcursul anului. Dacă cineva nu știe, dolma sunt sarmale mici, dar în loc de varză, umplutura este învelită în frunze de struguri. Nu voi descrie cât de delicios este, va apărea pe site în curând reteta detaliata acest fel de mâncare, vei vedea singur. Între timp, vă voi spune cum să pregătiți frunzele de struguri pentru iarnă în două moduri: conservate cu sare și congelate. Ambele sunt foarte simple și nu vor dura mult timp.

Recoltarea frunzelor de struguri pentru iarnă

Vom avea nevoie de:

• Frunze tinere de struguri;
• sare de masă;
• apă rece fiartă;
• cutii cu o capacitate de 0,7 sau 1 litru;
• pungi de plastic;
• recipient din plastic pentru congelare.

Conserve de frunze de struguri

Nu orice frunză este potrivită pentru prepararea dolmei. Trebuie să colectați numai cele tinere, moi și, de asemenea, este important să nu fie sculptate. Sunt ideale cele rotunde sau ușor alungite, cu dinți mici. Fiecare frunză trebuie spălată sub jet de apă pe ambele părți. Dacă îl găsiți cu coșuri sau pete, aruncați-l. Lasă apa să se scurgă.

Tăiați cu foarfecele sau rupeți pețiolele.

Puneți în stive de 10-20 bucăți. O rulăm, bagând marginile în interiorul „rulei”. O înfășurăm cu fire ușoare pentru a preveni desfășurarea acestora.

Selectăm un borcan potrivit în înălțime, instalăm rulourile pe verticală, strâns unul pe celălalt.

Umpleți borcanele cu frunze de struguri cu apă fiartă, răcită la temperatura camerei sau caldă. Lăsați să stea aproximativ zece minute, astfel încât apa să umple toate golurile, apoi scurgeți. Astfel vom ști câtă soluție salină este necesară.

Acum facem „saramură” - o soluție puternică sărată. Folosim doar sare grunjoasa de masa, nu iodata. Adăugați în porții, amestecând. Aducem puterea soluției la concentrație „astfel încât oul să plutească” - ou de gaina trebuie să fie la suprafață, nu să se scufunde. Înainte de a face acest lucru, asigurați-vă că spălați oul cu o perie și sifon.

Se toarnă frunzele de struguri cu o soluție sărată, se lasă pe masă două până la trei ore, adăugând apă dacă este necesar. Apoi înșurubam capacele și le punem la frigider sau într-un subsol răcoros. Înainte de utilizare, frunzele trebuie înmuiate în apă cel puțin o oră pentru a elimina excesul de sare.

Puteți pregăti conserve de frunze de struguri pentru iarnă într-un mod ușor diferit. Rulați în rulouri, puneți în borcane de litri, aruncați câteva boabe de piper negru în fiecare, adăugați o linguriță de muștar pudră și o lingură sare de masă. Se toarnă apă clocotită peste și se rulează. Această metodă este potrivită dacă există puțin spațiu în frigider sau dacă trebuie să pregătiți un lot mare. Acest produs se păstrează la temperatura camerei.

Cum se păstrează frunzele de struguri pentru dolma - congelare

Această metodă este considerată cea mai simplă, cea mai simplă și cea mai rapidă. Dar există un dezavantaj minor - frunzele trebuie depozitate numai într-un recipient după înghețare, devin foarte fragile și se sparg. Puneți frunzele pregătite pe un prosop și uscate pe ambele părți.

Puneți în stive de zece bucăți, exterior jos, cu nervuri deasupra.

Răsuciți-l într-un tub și introduceți capetele înăuntru, astfel încât să nu se rupă când sunt înghețate. Înfășurați în folie alimentară, plastic sau puneți în pungi mici și sigilați.

Puneți într-un recipient pentru alimente, acoperiți cu un capac și congelați. Înainte de utilizare, scoateți din pungă și, fără a desface, puneți în apă rece sau lăsați la temperatura camerei pentru ca procesul să decurgă treptat. Nu este necesar să opăriți astfel de frunze cu apă clocotită după dezghețare, devin moi și este ușor să răsuciți umplutura în ele.

Și aceasta este o fotografie a dolmei pentru a arăta de ce totul a început. Este pur și simplu imposibil să rezisti să faci cazane de sarmale mici în frunze de struguri! În timp ce ne lăudăm cu rezultatul, rețeta va veni mai târziu.

Încercați să alegeți frunze de aceeași dimensiune pentru piesa de prelucrat, cam de dimensiunea palmei. Au înălțimea potrivită pentru a se potrivi în borcane de litri sau 700 de grame și sunt, de asemenea, convenabile pentru congelare.

Ei bine, am mai făcut unul piesa de prelucrat utila, acum poți găti dolma iarna. Poate știi un alt mod de a pregăti frunzele de struguri pentru iarnă? Luați un moment, scrieți în comentarii la rețetă - vă vom fi foarte recunoscători.

Un preparat oriental tradițional este dolma aromată, care captivează prin gustul său excelent. Se bazează pe frunze proaspete de struguri, amestec de carne tocată și orez. Urmează Rețete preparat clasic, chiar și o gospodină începătoare poate crea o capodoperă culinară. Principalul lucru este să colectezi la timp, apoi să păstrezi darurile verzi ale podgoriei - fragede, strălucitoare la soare, care emană o ușoară acrișoare. Pregătirea corectă vă va permite să vă bucurați fel de mâncare originală toată iarna.

Bucătăria națională a popoarelor din Orientul Mijlociu și din țările transcaucaziene, impresionantă prin bogăția sa de capodopere culinare, atrage mulți. Cel mai strălucitor reprezentant al său este delicioasa dolma. Componenta principală a felului de mâncare sunt frunzele suculente culese din viță de vie la sfârșitul lunii mai. Sunt bogate în microelemente, vitamine, flavonoide, fibre și antioxidanți. Carne fragedă, coajă subțire, cu o ușoară acrișoare, aromă condimentată - un preparat oriental colorat va decora masa festiva, sărbătoare în familie, întâlnire cu prietenii.

Frunzele de struguri sunt folosite proaspete, colectate primăvara sau depozitate pentru iarnă. Acestea din urmă salvează totul proprietăți benefice, permițându-vă să gătiți fel de mâncare delicioasăîn orice moment. Există multe modalități de a păstra ingredientele dolma:

• congelare;
• decapare;
• conservare (metoda rece/calda);
• decaparea uscată.

O etapă importantă în procesul de achiziție este selecția materiilor prime. Trebuie colectat la timp, fără daune vizibile, fără dăunători. Cea mai bună componentă a dolmei este pregătirea frunzelor colectate din soiuri de struguri albi (de exemplu, soiul Ag Shany din Azerbaidjan). Se caracterizează printr-o suprafață netedă și o textură delicată. Tratamentul termic dezvăluie aroma lor unică, dând preparatului un gust picant.

Tot felul de rețete pentru prepararea frunzelor vă vor permite să alegeți o modalitate convenabilă de a păstra componenta benefică a dolmei.

Înghețare: nuanțe ale metodei

Procesul de congelare este o metodă populară de depozitare a multor fructe, legume și fructe de pădure. Frunzele de struguri nu vor face excepție. În congelator își vor păstra pe cât posibil proprietățile benefice. Congelarea include mai multe etape:

• butașii sunt tăiați din placa de frunze;
• ștergeți-le cu o cârpă curată;
• puneți într-un teanc de 10-12 bucăți;
• rulați cu grijă într-o rolă strânsă;
• învelit în folie alimentară.

O idee grozavă este să folosiți congelarea rapidă: aceasta va păstra cantitatea maximă de vitamine.

Sfaturi. Nu se recomandă spălarea frunzelor înainte de procesul de recoltare. Când sunt înghețate, excesul de umiditate din ele se va transforma în gheață: ca urmare, vor deveni fragile, casante și va fi dificil să înfășurați carnea tocată în ele.

Înainte de utilizare, frunzele se decongelează, se opăresc cu apă clocotită și se obține dolma, ceea ce este impresionant. aspect, arome strălucitoare, aromă delicată.

Sărare: subtilități ale conservei

O modalitate practică de a pregăti frunzele este să folosești saramură abruptă. Pregătiți în prealabil o soluție de sare 10%. Frunzele de struguri spălate se pun în borcane, apoi se umplu cu saramură: ar trebui să acopere complet conținutul. Acoperiți cu capace (nailon sau metal) și depozitați într-un loc răcoros. Este indicat să le clătiți înainte de utilizare: acest lucru va scăpa de excesul de sare.

A doua metodă de decapare implică depozitarea pe termen lung a ingredientelor aromatice pentru dolma. ÎN borcane de sticla, pre-sterilizate, se așează frunzele rulate în tuburi. Opărește-le cu apă clocotită. Procedura se repetă de două ori. Apoi umpleți cu saramură (15 g sare la 1 litru de apă). Recipientele sunt înșurubate cu capace. Preparatele din frunze sunt folosite pe tot parcursul anului, iar conținutul nu trebuie să fie pre-înmuiat.

Iubitorii de mâncăruri orientale rafinate pregătesc componentele verzi ale dolmei în cantitati mari. În acest scop, se folosește sărarea în butoaie. Frunzele, pliate în stive de 25 de bucăți, sunt învelite în tuburi. Puneți în cerc într-un butoi, compactați, apoi umpleți cu saramură răcită. Conținutul butoiului este acoperit cu pânză, tifon și este instalată o greutate.

Sfaturi. Pentru a adăuga o aromă picantă murăturii, se toarnă în recipient boabe de piper, muștar uscat și semințe de chimen.

Decaparea uscată este o metodă practică de depozitare

În primul rând, frunzele de vie sunt spălate și uscate bine. Apoi se pun în borcane de sticlă, stropite cu grijă cu sare. Conținutul este compactat strâns. Următoarea etapă este sterilizarea, care durează aproximativ 15 minute. Apoi borcanele sunt închise ermetic. Când sunt uscate, frunzele arată ca și cum ar fi fost culese din viță de vie, păstrându-și aroma unică și gustul excelent.

A doua opțiune este metoda de sărare uscată. Este din ce în ce mai preferat de gospodinele cu experiență. Sticle de plastic, sare, frunze proaspete - tot ce ai nevoie pentru o metodă rațională de depozitare. Fiecare farfurie de frunze, curățată de praf, este sărată, înfășurată într-un nod și așezată într-un recipient. Ambalate etanș într-o sticlă de plastic, se păstrează toată iarna, de preferință la întuneric, la loc răcoros. Înainte de a prepara dolma aromată, preparatele sunt înmuiate în apă, spălate și albite.

Alegând o rețetă potrivită, orice gospodină va putea păstra frunzele de struguri pline de prospețime, primăvară și puterea dătătoare de viață a naturii. Vor deveni baza dolmei care se topește în gură, reflectând aroma Orientului.

Recoltarea frunzelor de struguri: video

Dolma este extrem de asemănătoare cu sarmale, pentru prepararea ei se folosesc doar frunze de struguri. Pentru a putea consuma felul de mâncare pe tot parcursul anului, ingredientul principal este pregătit de gospodine gospodine pentru utilizare ulterioară.

Pregătirea frunzelor de struguri potrivite pentru dolma pentru iarnă se efectuează în primăvară; depozitarea rezervelor este posibilă în formă uscată, sărată sau conservată.

Caracteristici de pregătire a frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă

Dolma va fi întotdeauna gustoasă și plăcută ochiului cu aspectul său dacă prepararea este efectuată conform următoarelor reguli:

1. Colectați după ce mugurii apar pe ciorchini.
2. Este de preferat să folosiți soiuri de struguri albi.
3. Materiile prime trebuie sa fie fragede, fara vene aspre sau semne de boala.
4. Este recomandabil să alegeți din vârfurile lăstarilor.

Recoltarea nu se poate face dacă tufișurile au fost tratate cu substanțe chimice, umbra vegetației a căpătat un aspect nesănătos, iar plantele sunt situate în imediata apropiere a drumului.

Există mai multe categorii de persoane cărora nu li se recomandă să mănânce struguri verzi. Acestea includ pacienți care suferă de ulcere, diabet, exces de greutate și femei pe ultimele luni sarcina.

Metode de preparare a frunzelor de struguri pas cu pas

Familiile în care dolma este felul de mâncare preferat lasă în mod deliberat mai multe tufe de struguri fără tăiere de primăvară, ale căror frunze sunt smulse și folosite sistematic. Rezervele se lasă pentru perioada toamnă-iarnă, dobândind, în funcție de metodele de păstrare, propriul gust picant.

Congelare

Congelarea este o metodă foarte practică potrivită pentru proprietarii de congelatoare mari. Frunzele culese se spală și se usucă în mod natural. Apoi este suficient să le împăturiți în grămezi mici și să le rulați, după care sunt puse în pungi de plastic închise ermetic.

Înainte de utilizare, materiile prime trebuie mai întâi îndepărtate și lăsate să se dezghețe singure. În cazuri de urgență, tuburile sunt scufundate în apă rece timp de 25-30 de minute, iar apoi în apă fierbinte.

Este recomandabil să scoateți din congelator numai versiunea porționată, deoarece nu este recomandată recongelarea.

Frunze proaspete în sticle de plastic

Pentru a păstra frunzele proaspete pentru o perioadă lungă de timp, se spală, se opăresc încet, apoi se lasă la uscat. Apoi, 5-9 bucăți, în funcție de dimensiunea lor, se rulează într-un tub și se pun la loc uscat. sticla de plastic. Imediat ce recipientul este complet umplut, scoateți aerul din el, închideți-l și depozitați-l într-un loc întunecat și foarte uscat.

Sărare uscată

Pentru murarea uscată, trebuie să pregătiți frunzele și apoi urmați acești pași:

• luați un borcan curat și uscat;
• turnați un strat de sare pe fund;
• așezați stratul;
• repetați pașii.

Trebuie să existe un strat gros de sare în partea de sus, este indicat să cumpărați sare grunjoasă pentru această lucrare. Borcanul cu capac poate fi așezat pe raftul de jos al frigiderului sau într-o cameră răcoroasă. Materialul se spala inainte de utilizare.

Sărare umedă în butoaie

O soluție de sare abruptă în sine dezinfectează perfect, prin urmare, pentru depozitare în butoaie, recipientul este pur și simplu spălat bine. Frunzele trebuie rulate și așezate etanș, apoi turnate cu o soluție de sare preparată în proporții de la 1 la 10. Vârful butoiului trebuie închis ermetic, dar nu neapărat sigilat ermetic. Înainte de utilizare, piesele de prelucrat sunt înmuiate, altfel dolma va fi suprasată.

Sărare umedă în borcane

Depozitarea în borcane folosind metoda de sărare umedă necesită dezinfecția completă a materialului. Pentru a face acest lucru, pregătiți apă clocotită, turnați-o peste frunze timp de 5-6 minute, apoi scurgeți apa. Operația trebuie repetată de cel puțin 3-4 ori, timp în care, în paralel, se prepară o soluție în care se va putea decapa piesa de prelucrat fără pierderea gustului. Lichidul trebuie să fie doar puțin sărat; trebuie folosit imediat după ultima turnare a apei clocotite. Borcanele se rulează cu capace, ca la orice conservare.

Conserve în suc de roșii

Păstrarea frunzelor în suc de roșii este simplă pentru asta ai nevoie de:

1. Colectați material de dimensiuni medii.
2. Tăiați toate pețiolele și spălați.
3. Puneți în grămezi și rulați.
4. Puneți în borcane curate și uscate.

Piesele de prelucrat sunt tratate cu apă clocotită timp de 13-15 minute, care este apoi scursă. În timpul dezinfectării, sucul de roșii se fierbe, se condimentează cu zahăr, oțet de struguri și sare după gust. Frunzele sărate infuzate în suc de roșii sunt foarte gustoase, datorită lor dolma devine neobișnuită ca gust.

Murarea

Pentru a mura frunzele, acestea se rulează în tuburi, se pun ermetic într-o cratiță, se toarnă cu apă clocotită și se țin la foc mic. După 15-20 de minute puteți marina cu saramură:

• 5 litri de apă;
• 2-3 linguri de sare;
• boabe de piper – 3-4 bucăți.

Puteți, de asemenea, prin propria preferință, adăugați în amestec muștar uscat, crenguțe de mentă, sucul de mere și căței de usturoi.

Borcanele sunt umplute până la vârf cu saramură, acoperind complet piesele de prelucrat. Unii proprietari închid borcanele cu capace de cauciuc abia dimineața sau chiar după câteva zile, folosind o metodă precum coacerea. Alții sigilează borcanele ermetic imediat după turnarea marinadei. Pentru persoanele care suferă de probleme gastrointestinale, este important să nu uitați să clătiți piesa de prelucrat sau să o înmuiați în apă rece timp de câteva ore înainte de a pregăti dolma.

Reguli și condiții pentru păstrarea frunzelor

Delicioasa dolma armeană nu poate fi preparată fără ingrediente proaspete. Prin urmare, chiar și frunzele de struguri recoltate pentru utilizare ulterioară sunt folosite numai până când apare materialul proaspăt.

Preparatele nu se păstrează mai mult de un an, iar odată luat produsul nu mai este conservat sau congelat din nou. În acest fel își poate pierde gustul, stricând întreaga impresie a faimosului preparat popular.

Preparatele Dolma se păstrează în același mod ca și conservele: într-o cameră răcoroasă, ușor întunecată. Excepție face materialul congelat, care poate fi îndepărtat strict pe porții, ținându-l departe de alte produse. Datorită fragilității sale deosebite, va necesita o manipulare extrem de atentă până la dezghețare completă.