ÎN în ultima vreme prăjituri de casăÎi bat pe cei cumpărați din magazin nu numai prin gust. Bucătarii acasă au învățat cum să decoreze produse de copt nu mai rău decât cofetarii profesioniști. Glazura, martipanul, fructele, ciocolata, firimiturile de napolitana – aceste decoratiuni pot transforma cea mai modesta prajitura. Astăzi vom învăța cum să facem acasă cremă de bezea umedă pentru decorarea elegantă a torturilor. Este imposibil să-l strici dacă urmați complet instrucțiunile.

Cremă proteică bezea umedă pentru decorarea prăjiturilor

Inventar: bol, spatulă, cratiță, mixer, pergament de copt, folie, plic de patiserie, „cuie” specială pentru formarea florilor, foarfece, seringă de patiserie cu atașamente, tigaie.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

1. Separam albusurile de galbenusurile a 2 oua.
2. Se pun albusurile intr-un bol mare, se adauga 100 g zahar si se amesteca putin cu o spatula.
   
   
3. Turnați apă într-o cratiță și puneți în ea un bol cu ​​albușuri. Fundul vasului nu trebuie să atingă apa pe care o vom bate într-o baie de aburi.
   
   
4. Se pune cratita pe foc si se bat albusurile cu un mixer imediat la viteza mare.
   
   
5. După 5-6 minute masa va deveni albă și densă. Adăugați un sfert de linguriță la albușuri acid citric si continuati sa bateti 1-2 minute.

   În timpul încălzirii, crema nu poate fi lăsată o secundă, altfel va fierbe, iar proteinele se vor ondula pur și simplu la temperaturi de peste 70 de grade. Trebuie să bateți albusurile continuu.

   
   
   
6. Scoateți vasul de pe foc și continuați să amestecați pe blat timp de 3-4 minute. Rezultatul va fi o masă densă, strălucitoare, cu aspect ușor uleios.
   
   
7. Plantați flori folosind o pungă de patiserie și un cui.
   
   
8. Cu ajutorul foarfecelor, transfera florile din tava pe o tava tapetata cu pergament de copt.

   Trebuie să lucrați cu masa de proteine ​​imediat, înainte de a începe să se usuce. Și în timp ce lucrați cu prima porție de smântână, vasul trebuie acoperit cu folie. Pentru colorare, puteți adăuga colorant de gel sau pudră de cacao la masa de proteine. Nu trebuie să adăugați colorant pe bază de apă, altfel masa de proteine ​​va curge din apă. Formele de depunere și toate suprafețele trebuie să fie complet uscate.

   
   
   
9. Uscați florile de bezea timp de 50-60 de minute la 100 de grade.
   
   

Subtilități ale gătitului

Bezea - ​​un decor subțire și fără greutate. Se pune pe tort in ultimul moment deasupra mastic, ciocolata sau glazura. Acesta este, de asemenea, un decor foarte capricios. Iată câteva secrete pentru a o pregăti:

• zahărul din rețetă poate fi înlocuit cu zahăr pudră de aceeași greutate;
• acidul citric poate fi înlocuit cu proaspăt stors suc de lamaie(se strecoara ca sa nu existe seminte) sau otet natural de mere;
• ouăle trebuie spălate și șterse uscate înainte de rupere;
• vasele pentru crema proteica trebuie sa fie absolut uscate;
• vasele sa fie mari pentru ca albusurile sa nu se stropeasca la biciuire;
• Pentru a preveni căderea accidentală a gălbenușului în masa proteică generală, turnați fiecare albus într-un castron separat și adăugați unul câte unul într-un castron comun. Gălbenușurile pot fi folosite pentru a face maioneză de casă, de exemplu.

Dacă nu ai pungă de patiserie sau duze speciale, nu contează te poți descurca cu mijloace improvizate.

• Când depuneți masa de proteine, vă puteți descurca deloc fără o pungă de patiserie. În acest scop, este potrivită un dosar obișnuit de papetărie sau un cornet - o pungă de hârtie de pergament. Cu cornet se pot planta forme plate: stele, inimioare, litere, cifre, zig-zaguri, dungi.
• Decorați tortul cu fursecuri de bezea în formă tradițională și fiți creativi în procesul de decorare. De exemplu, împărțiți crema în mai multe părți, vopsiți fiecare cu o culoare diferită și o astfel de bezea multicoloră va decora tortul. Bezele multicolore se potrivesc bine cu capsuni proaspete, afine sau mure (acestea nu permit suc), bomboane Raffaello, stropi multicolore, firimituri de vafe, felii de mandarina, bucati de smochine, flori si muguri proaspete.
• Dacă nu ai de gând să plantezi din masa proteică forme complexe sau flori, îi puteți adăuga puțin alcool aromat: rom, coniac, lichior. Alcoolul trebuie adăugat în ultimul moment, când crema s-a răcit suficient.
• Decoratiunile din bezea umeda se usuca bine chiar si in aer. Masa proteică răcită se aplică direct pe glazură sau pe stratul superior al prăjiturii. Gustul și consistența acestei creme seamănă cu marshmallows.
• Crema de bezea umeda poate fi folosita atat ca strat pentru straturi de prajitura cat si pentru nivelarea suprafetei tortului. Principalul lucru este că lingurile, spatulele și cuțitele de netezire sunt complet uscate.

Reteta video pentru prepararea cremei de bezea umeda

Acest tort este foarte asemănător cu prăjitura familiară „Airy”, care este vândută în multe delicatese și cantine. Două jumătăți de bezea aerisită și un strat de cremă de unt. Și am vrut să încerc să fac crema mai ușoară. Prin urmare, această rețetă de prăjitură cu bezea cu cremă este foarte asemănătoare cu celebrul „Aer”, dar se dovedește puțin diferită. Dar, desigur, acest lucru nu îl face mai puțin gustos.

Ce este necesar pentru gătit

• Folie sau hârtie de copt;
• Bol larg pentru framantarea aluatului si umplutura;
• Bate pentru prepararea umpluturii;
• Mixer pentru bezea;
• Pungă de patiserie cu vârf (sau pungă rezistentă de unică folosință);
• Cantare sau pahar pentru masurat (am 200 ml.).

Bezea

• 3 albusuri (~ 90 g);
• 180 gr. Sahara
• Un praf de sare

Cremă

• 3 gălbenușuri de ou (~ 60 g);
• 60 gr. zahăr (10 g pot fi înlocuite cu zahăr vanilat);
• 300 ml. lapte;
• 20 gr. făină de grâu;
• 50 gr. unt, conținut de grăsime 82,5%.

Procesul de gatire

• Să începem pregătirea prăjiturii pregătind baza - bezea. Pentru ca albusurile să se transforme într-o spumă puternică și stabilă, trebuie îndeplinite câteva condiții importante (vezi Nota)

• Puneți albușurile spumă și un praf de sare într-un castron curat și pregătit și bateți la cea mai mică viteză până când apar bule și spumă ușoară. După aceasta, creșteți puțin viteza mixerului și continuați să bateți. Apoi, creșteți viteza mixerului la putere maximă și bateți până se formează o spumă moale. În acest moment, începem să introducem zahăr în porții mici. După ce am adăugat tot zahărul, continuăm să batem masa de proteine. Acest lucru poate dura de la 5-8 minute, totul depinde de puterea mixerului. Principalul lucru este că în cele din urmă obțineți vârfuri stabile și o masă densă, lucioasă. Și când întoarceți vasele peste masă, masa nu va dispărea.

• Când masa proteică pentru prăjitura de bezea cu cremă este gata, să începem formarea viitoarelor bezele. Transferați amestecul într-o pungă de patiserie pregătită în prealabil cu o duză. Dacă nu aveți o pungă specială, puteți folosi o pungă obișnuită de plastic de unică folosință. Principalul lucru este că punga este durabilă, pungile de congelare sunt grozave pentru asta. Tapetăm ​​o foaie de copt cu hârtie de copt sau folie și punem pe ea „capete” cu diametrul de ~ 6-7 cm, la o distanță de 2-3 cm una de alta.

• Acum câteva cuvinte despre temperatura de coacere. De obicei, bezeshki sunt uscate într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 90-100 de grade, 1,5-2 ore. Se mai pot coace la temperatura de 120-150 de grade, de la 40 de minute la 1 ora. În primul caz, bezeaua va fi uscată în interior și se va sfărâma când se va sparge. Și în a doua metodă, se formează un „toffee” moale în mijlocul bezei. Am un cuptor pe gaz, in care este greu de controlat temperatura exacta, asa ca coc mereu cu o “tamburina” langa cuptor =) Bezeaua uscata este complet uscata si nu are fisuri la suprafata. Și bezea, care se coace la mai mult temperatură ridicată Este crocantă deasupra și complet uscată pe partea de jos. De asemenea, se desprinde bine de hârtie și are mici crăpături în partea de sus a ramei.

Pregătirea cremei

• În timp ce bezeshki-ul nostru se pregătește, să ne pregătim cremă. Puneți laptele într-o cratiță pe aragaz și aduceți la fiert, dar nu fierbeți. În acest moment, măcinați gălbenușurile și zahărul până se omogenizează. Apoi, adăugați făina și amestecați totul bine. Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ouă într-un jet subțire, amestecând constant. Acest lucru este necesar pentru a preveni coagularea gălbenușului de ou. După aceasta, turnați amestecul rezultat înapoi în cratiță (în care s-a încălzit laptele) și, cu amestecare constantă, lăsați masa să se îngroașe. Consistența masei seamănă cu laptele condensat gros.

• După ce crema este gata, adăugați în ea o bucată de unt moale și amestecați totul bine. Turnați crema într-un alt bol și acoperiți cu folie alimentară în contact. Dacă nu se face acest lucru, crema va deveni crostă. Lasam crema sa se raceasca pana devine mai densa si mai stabila (1-2 ore).

Asamblarea tortului

• Sa incepem sa formam prajitura de bezea cu crema. Luați o jumătate de bezea (pentru a face tortul stabil, am tăiat vârful ascuțit pe jumătatea de jos), puneți o cantitate mică de smântână și acoperiți-o cu a doua bezea deasupra. Nu pune multa crema, pentru ca... bezeaua de deasupra o va „aplatiza” puțin și dacă este multă smântână, pur și simplu va curge pe laterale.

• O astfel de prăjitură poate fi pusă la frigider doar pentru o perioadă scurtă de timp, pentru că... bezele pot deveni umede și își pot pierde fragilitatea. Este mai bine să serviți acest tort direct pe masă.
• Preparați ceai sau cafea și bucurați-vă =)

Nota

• Din aceasta cantitate de ingrediente am obtinut 5 prajituri.
• În această cremă, am folosit o cantitate mică de unt (pentru că nu am vrut să fac crema mai grea), dar din această cauză a fost mai greu de lucrat, pentru că. nu și-a păstrat forma. Daca vrei ca crema sa fie stabila si sa-si pastreze forma, atunci creste cantitatea de unt. Poti prepara si crema Charlotte. Diferă prin faptul că, după pregătirea cremei, nu adăugăm unt pe loc. Untul la temperatura camerei se bate până devine pufos și se adaugă cremă în el în porții mici, care trebuie să fie la temperatura camerei.
• Această rețetă produce mai multă smântână decât se folosește la prăjitură. Puteți folosi crema rămasă pentru a face un alt desert sau pur și simplu o mâncați întinzând-o pe pâine sau pe fursecuri. Sau pur și simplu poți reduce proporțional cantitatea de ingrediente din rețeta de cremă.
• Puteți păstra bezea fără smântână într-o pungă sau recipient închis la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână.
• Pentru ca albușurile să bată bine și să se transforme într-o masă de bezea, trebuie să luați în considerare:
  1. Vasele și bătăile trebuie să fie curate și fără grăsimi;
  2. Nici cea mai mică părticică de gălbenuș nu trebuie să intre în albușul (altfel albușul nu va bate);
  3. Pentru a fi în siguranță, albușurile pot fi separate de gălbenușuri într-un castron separat (pentru că dacă gălbenușul ajunge într-un albuș, nu va fi la fel de ofensator ca și cum o părticică de gălbenuș ajunge în masa totală de alb;
  4. Puteti adauga un praf mic de sare la albusuri (cu ea albusurile se vor bate mai bine intr-o spuma buna pufoasa).

Dacă această rețetă s-a dovedit a fi utilă pentru tine, atunci mă voi bucura dacă vei lăsa feedback despre ceea ce ai făcut =)

Bezeaua este un desert francez celebru al cărui nume înseamnă literal „sărut”. Într-adevăr, această dulceață este atât de aerisită și tandră încât poate fi comparată cu un sărut. Dar a face bezea acasă nu este atât de ușor, în ciuda simplității ingredientelor și a rețetei.

Să vă spunem un mic secret: toată dificultatea coacerii bezelelor acasă constă în menținerea temperaturii corecte în cuptor și în a fi delicat în manipularea fiecărui produs.

Dar... hai sa urmam reteta in ordine!
Deci, cum faci bezea? Mai întâi, să pregătim ingredientele pentru rețetă.

Vom avea nevoie de:

• opt albușuri de pui (este indicat ca ouăle să fie la temperatura camerei înainte de gătire);
• un pahar de zahăr granulat fin sau pudră;
• două lingurițe de zahăr vanilat.

Cum să bat ouăle corect?

Pasul 1. Luăm trei proaspete ouă de găină(la ele albusul se desparte mai usor de galbenus). Separați albușurile de fiecare ou pe rând, turnați-l într-o cană sau într-un bol mic și abia apoi combinați toate albușurile într-un singur bol. Acest lucru este necesar pentru ca un gălbenuș care intră accidental în albușuri, chiar și dintr-un ou, să nu strice totul!

Pasul 2. Turnați zahăr pudră într-un bol curat, uscat și fără grăsimi. Pentru un calcul mai precis, procedați de la raportul de șaizeci de grame de zahăr pudră la albușul unui ou. Pentru a pregăti bezea cu opt ouă, folosim patru sute optzeci de grame de zahăr.

Pregătiți mixerul ( Este important ca atunci când începeți să lucrați, telul să fie uscat, fără reziduuri de ulei sau alte produse) și începeți să bateți albușurile la viteză mică. Adăugați treptat zahăr pudră la albusuri într-un flux subțire, nu mai mult de o lingură o dată. Principalul lucru este să vă faceți timp pentru ca amestecul să fie batut uniform.

Sfat: în aer uscat va fi mult mai ușor să pregătiți bezea acasă: albușurile se bat cu aer și devin rapid pufoase și voluminoase.

Pasul 3. Când a fost adăugat tot zahărul, continuați să bateți la viteză mică până când albușurile se umplu de bule, ca o sticlă de șampanie. De obicei, aproximativ două minute sunt suficiente dacă nu există prea multe proteine. Când amestecul începe să se îngroașe și să devină alb, comutați mixerul la viteză medie.
Dacă doriți să obțineți o nuanță de bezea albă ca zăpada, adăugați un praf de acid citric împreună cu zahărul în timp ce bateți.

Pasul 4. Bateți bezeaua la viteză medie timp de aproximativ un minut, apoi treceți la viteză mare. Acum trebuie să obțineți consistența „norilor” - albușurile ar trebui să formeze tuberculi moi, spumosi. Încercați să ridicați o bucată din amestec cu un tel - nu trebuie să se întindă și să rămână pe suprafața telului ca un nor mic.

Cum să coacem corect bezea?

Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la o sută cincizeci de grade. Pune hartie de copt pe o tava de copt.
Pasul 2. Turnați albusurile bătute pe hârtie ( Nu ar trebui să se întindă nici pe foaia de copt!)

Pasul 3. Se pune bezeaua pe o tava de copt la cuptor si se reduce focul la o suta patruzeci de grade. Acest lucru este necesar pentru ca mijlocul să fie copt, iar exteriorul bezei să devină uscat și crocant.
Pasul 4. Lăsați bezeaua la fiert cincisprezece minute la temperatura setată, apoi opriți cuptorul, dar lăsați bezeaua înăuntru până când cuptorul s-a răcit complet!

Sfat: daca cuptorul tau este prost reglat, te poti abate de la reteta traditionala si lasa bezeaua la copt o ora si jumatate la o temperatura de o suta douazeci de grade fara a schimba temperaturile.

Pasul 5. Scoateți bezeaua din cuptorul răcit, transferați-o într-o farfurie frumoasă și bucurați-vă de desertul aerisit!

Dacă totul a ieșit pentru tine, data viitoare poți experimenta rețeta adăugând firimituri de migdale, alune, alune, fistic, nuci și alte nuci la albușurile bătute. Puteți face și acasă bezea cu cremă de unt, ciocolată, susan, sau pregătiți o plăcintă după altă rețetă și decorați-o cu bezea. Nu-ți fie teamă să încerci lucruri noi – și cu siguranță vei reuși!

Bucură-te de eforturile tale culinare!

Cum se prepară crema pentru decorarea prăjiturilor Bezea umedă.

Bezea umedă (aka Cremă cu proteine ​​într-o baie de apă) .

Pentru crema va trebui sa organizam o baie de apa. Se pune o craticioara pe aragaz, se umple 1/2 sau 2/3 cu apa (in functie de marimea vasului pentru crema) si se aduce apa la fiert. Într-un bol de plastic (pentru mine, plastic mai bun decât metalul si sticla, arde mai putin si vasul pluteste liber in apa, practic nu este nevoie sa il tineti) amestecati albusuriși zahăr într-un raport de 1 la 2. Este nevoie de precizie aici, deoarece cu proporțiile corecte crema va ieși cu siguranță pe măsură. Pentru prima porție am 4 proteine ​​care cântăresc 145 de grame și, în consecință, 290 de grame de zahăr. Adăugați aproximativ 1/2 linguriță de acid citric lichid și bateți ușor cu un mixer.

Pune vasul cu albusuri in apa clocotita. La inceput se poate face temperatura mai mare (eu am 6 din 9), apoi temperatura ar trebui sa scada (termin de gatit la 4 din 9). Batem continuu albusurile spuma, mai intai la viteza medie, apoi mariti viteza.

Gatiti si bateti in acelasi timp timp de 15 minute. Crema va crește în volum, va deveni aerisită și pufoasă.

Apoi scoateți crema din baia de apă și continuați să bateți încă 3-5 minute. Crema va deveni mai densa.

Crema se poate colora cu colorant alimentar. Am folosit vopsea Wilton.

Crema este convenabilă pentru nivelarea prăjiturii.

Și, bineînțeles, decorați.

Pregătiți bezeaua. Puneți albușurile răcite într-un castron adânc (este important ca vasul să fie complet uscat).

Bate albusurile cu un mixer timp de 4-5 minute pana se formeaza varfuri moi.

Adaugă treptat zahărul în albușuri fără a înceta să bată. Veți obține o masă densă, strălucitoare, asemănătoare cu marshmallow. Nu ar trebui să cadă de pe paletele mixerului.

Cu ajutorul unei pungi de patiserie, punem albusurile batute spuma si zaharul pe o tava tapetata cu hartie de copt. Jumătate din masa proteică ar trebui să fie sub formă de prăjituri plate și jumătate sub formă de turnuri. Bezelele plate vor sta la baza prăjiturii, iar turnurile vor fi vârful.

Pune tava de copt cu bezea la cuptor. Uscați bezeaua la cuptor la o temperatură de 75-100 de grade timp de 80-90 de minute. Timpul de gătire depinde în mare măsură de cuptor. De îndată ce bezeaua încep să se miște liber de pe hârtie, sunt gata. Scoateți bezeaua din cuptor și răciți.

Pregătiți crema Charlotte. Într-o tigaie antiaderentă, combinați oul și zahărul și bateți ușor cu un mixer.

Se încălzește laptele la 35-40 de grade și se toarnă ouăle și zahărul în amestec.

Pune tigaia la foc mediu. Aduceți amestecul de ouă, zahăr și lapte până se îngroașă, amestecând continuu și opriți. Acest lucru va dura 6-8 minute. Se răcește la temperatura camerei.

Bateți untul moale cu un mixer.

Apoi, adăugând în unt o lingură din amestecul de ouă, zahăr și lapte, bateți smântâna cu un mixer.

Crema Charlotte delicată și aerisită este gata.

Pe partea de jos Folosind o pungă, pipetează crema din prăjitura de bezea.

Așezați blatul tortului deasupra cremei.

Este gata o minunată prăjitură de bezea cu smântână. Se serveste la desert cu ceai si cafea.

Poftă bună!