Istoria creării produsului Legenda spune că iaurturile au fost inventate de vechii turci, dorind să-și pună îngerii păzitori într-o dispoziție pașnică. Au numit asta delicios și produs util„oxigen alb”. Cu toate acestea, o altă versiune este mai realistă. Potrivit acesteia, predecesorul iaurtului a apărut în acele vremuri îndepărtate când străvechile popoare nomazi călătoreau, transportând lapte în piele de capră. Bacteriile au intrat în lapte din aer din mișcarea animalelor, laptele din burdufurile de pe spatele lor a fost amestecat constant și, fermentând la căldură, s-a transformat într-un produs special, care a fost predecesorul iaurtului modern. ÎN Europa medievală iaurtul a venit de la mongoli și s-a răspândit imediat acolo - atât ca produs alimentar nutritiv, cât și ca remediu eficient medicina traditionala. Din timpuri imemoriale, iaurtul a fost cunoscut multor popoare din Europa, Asia și Africa. Tătarii, bașkirii, uzbecii, kazahii, turkmenii tekin îl numesc „katyk”, printre armeni este cunoscut sub numele de „matsun”, printre georgieni – „matsoni”, printre tadjici – „churgot”. În Egipt se numește „leben”, în India – „dahi”, în Sicilia – „metsorad”. La turci, greci și români se numește „iaurt” și mai este numit în toate țările Europa de Vest. Locul de naștere al iaurtului modern sunt țările din Peninsula Balcanică, unde timp de multe secole s-a acordat o atenție deosebită cultivării și selecției celor mai bune culturi naturale starter pentru lapte acru, și unde au fost izolate culturi unice de bacil bulgar și streptococ termofil. Creatorii „strămoșului” iaurtului – laptele acru bulgăresc – sunt Camioanele (strămoșii bulgarilor).

Iaurt fără aditivi Cu toate acestea, nu orice produs care arată ca iaurt este de fapt. Toate arată la fel, dar numai iaurtul real sau viu conține culturi de iaurt viu - Streptococcus thermophilus și bacilul bulgar.

Iaurturile vii au termene scurte stocare, care poate fi limitată la 48, 72 de ore și o lună. Iaurturile vii sunt extrem de sănătoase. În plus, tulpina de bacterii lactice utilizate poate favoriza descompunerea grăsimilor. Iaurturile vii trebuie păstrate la o temperatură de grade Celsius. Și în magazin ar trebui păstrate doar în frigidere.

Compoziția iaurtului neviu: În iaurt, nu sunt o componentă în plus, sunt un agent de aromatizare, miros a cireșe. Suntem tinere talente, E 204 și E 202 sunt conservanți! Conservanții sintetici provoacă uneori alergii, inclusiv crize de astm, dureri de cap și greață și pot afecta chiar ereditatea. Și eu sunt un îndulcitor - un îndulcitor cancerigen! Carmine E este o vopsea des folosita atunci cand vrei sa colorezi un produs cu aroma de capsuni sau zmeura. CMC – carboximetilceluloză (componenta principală a lipiciului pentru tapet). Stearat de magneziu (sare obținută din reacția săpunului cu apa dură). Amarantul E provoacă tumori canceroase, reacții alergice. Ponceau E provoacă reacții alergice. Regulatori de aciditate - chiar numele acestor substanțe sugerează că ele reglează conținutul de acid dintr-un produs alimentar. Fără excepție, toți regulatorii de aciditate sunt considerați inofensivi.

Concluzii Nu toate iaurturile sunt la fel de sănătoase: dacă îți pasă de sănătatea ta, atunci ar trebui să se acorde preferință iaurturilor fără aditivi. Iaurturile naturale cu aditivi au atât beneficii, cât și daune. Produsele din iaurt au numai valoare nutritivă. Consumul lor poate avea un impact negativ asupra sănătății.

Ingrediente: lapte normalizat, apa, zahar, umplutura de fructe (apa, zahar, suc de piersici, agent de ingrosare E 1442, arome identice cu cele naturale, colorant - beta-caroten, regulator de aciditate - acid citric), zer praf, agent de ingrosare - gelatina alimentara, starter cultura . Conținut caloric: 122 kcal Condiții și perioade de păstrare: A se păstra la temperaturi +4 până la +25 Data fabricației Recomandare de utilizare: nespecificat Contraindicații: nespecificat Prezența conservanților și aditivilor alimentari: da

2. Mâncarea din punct de vedere al unui chimist ( compozitia chimica produs) Mediul este neutru, nu există amidon, a fost detectată prezența proteinelor. Conform ambalajului de proteine - 2,5 g, grăsimi - 5,0 g, carbohidrați - 16,1 g 3. Alimentele din punctul de vedere al unui biolog (efectul componentelor alimentare asupra organismului) Grăsimile nu sunt doar o sursă de energie, ci contin grasimi polinesaturate necesare organismului acizi grași, fosfolipide, colesterol. Carbohidrații sunt principalele surse de energie pentru metabolism. Carbohidrații îndeplinesc și o funcție plastică, deoarece fac parte din celule și țesuturi. Cu o lipsă de proteine, procesele de digestie, hematopoieza și activitatea glandelor endocrine sunt perturbate. sistemul nervos, masa muşchilor şi a ficatului scade, apare leziuni trofice piele, parul si unghiile.

Slide 1

Slide 2

Slide 3

Iaurtul este produs din lapte fermentat cu un continut ridicat de substante solide de lapte degresat, produs folosind un amestec de microorganisme starter: streptococi lactici termofili si bacterii lactice bulgare.

Slide 4

Multe iaurturi cumpărate din magazin conțin mai mult zahăr decât în mod normal. Acest lucru este dăunător sănătății persoanelor care urmăresc greutatea și sănătatea lor. „Conține lactobacili unici, ingrediente naturale special selectate, normalizează metabolismul”, acestea sunt cuvintele dintr-o reclamă la iaurt.

Slide 5

Adevărul despre iaurturi Iaurtul te face să slăbești? Este iaurtul bun pentru toată lumea și în orice cantitate? Iaurtul crește imunitatea? Se poate păstra iaurtul mult timp datorită bacteriilor? Nu. Nu. Da. Nu.

Slide 6

Iaurt nesănătos: Lapte praf, cantitate mică acid citric, arome, conservanți și chimicale. Iaurt sanatos: Compozitia clasica a iaurtului, conform standardului international de calitate, contine bacil bulgaresc si streptococ termofil. Este iaurt viu, care conține bacterii lactice, care conține o mulțime de vitamine și altele substanțe utile. Momentan la producție industrială se folosesc starteri speciali pentru iaurt, care includ următoarele componente: Bifidobacterii; Tija de acidophilus.

Slide 7

Slide 8

Comparația a două iaurturi Activia Conține E330 (acid citric), care poate provoca CANCER. „Rastishka” Nu a fost găsit substanțe periculoase. Recomandat pentru copii.

Slide 9

Iaurtul a fost menționat pentru prima dată în jurul anului 6000 î.Hr., când popoarele care locuiau pe teritoriul Indiei moderne strecurau laptele prin pânză grosieră de casă și făceau din acesta un produs neobișnuit de gustos și sănătos. Bineînțeles, nu se numea „iaurt”, ci altfel, dar gustul și sănătatea erau aproape aceleași. Iaurtul modern, așa cum ne-am obișnuit să-l vedem acum, s-a născut în țările din Peninsula Balcanică, unde au fost izolate culturi unice de bacil bulgar și streptococ termofil. Iaurtul a devenit popular în lume datorită companiei Danone Iaurt. Fondatorul Danone, Isaac Carasso, a dezvoltat comerțul cu iaurt în Europa în anii 1930. POVESTE

Slide 10

Iaurtul adevărat se obține prin fermentarea laptelui sau a smântânii. Adică se adaugă un starter special în lapte, iar apoi acest produs sănătos este obținut în mod natural din el. În același timp, produsul conține o cantitate suficientă de acid lactic, care acționează ca un conservant natural și, de asemenea, favorizează absorbția proteinelor și a microelementelor. Faceți iaurt adevărat

Slide 11

Tipuri de iaurturi - lapte cu conținut scăzut de grăsimi - lapte cu conținut scăzut de grăsimi - lapte semi-gras - lapte clasic - cremă-lapte - cremă-lapte - cremoasă

Slide 12

Aditivi alimentari Interzis de Federația Rusă: E-121 - colorant E-240 - formaldehidă periculoasă E-173 pudră de aluminiu Aditiv "inofensiv" E-163 (colorant) - antocianină din cojile de struguri E-338 (antioxidant) E-450 (stabilizator) ) fosfați E -120 colorant natural (carmin)

Iaurt Completat de: grupa seniori Safina R.A.

Indicatori organoleptici Denumirea indicatorului Caracteristici Aspectși consistență: omogenă, moderat vâscoasă. Când se adaugă stabilizatori, devine gelatinoasă sau cremoasă. Când se utilizează aditivi alimentari aromatizanți care conțin incluziunile acestora. Gust si miros Lapte fermentat, fara gusturi si mirosuri straine. Moderat dulce când este făcută cu zahăr sau îndulcitor. Când este produs cu aditivi alimentari aromatizanți și agenți de aromatizare cu gustul și aroma corespunzătoare componentei introduse. Culoare Alb lăptos, uniform pe toată masa. Atunci când este produs cu aditivi alimentari aromatizanți și coloranți alimentari, este determinat de culoarea ingredientului adăugat.

Istoria apariției iaurtului Cuvântul „iaurt” este turcesc (tur: iaurt) și înseamnă „condensat”. Sciții și popoarele nomade înrudite au transportat de mult lapte în burdufuri pe spinarea cailor și a măgarilor. Bacteriile au pătruns în produs din aer și lână, fermentația a avut loc la căldură, iar agitarea constantă a completat treaba, transformând laptele într-o băutură acrișoară groasă care nu s-a stricat mult timp și, în același timp, și-a păstrat toate proprietățile benefice. Locul de naștere al iaurtului Asia Centrală. În Europa, iaurtul a câștigat o oarecare faimă în legătură cu boala de stomac a regelui Ludovic al XI-lea. Regele nu a putut fi vindecat, iar un anume doctor din Constantinopol l-a ajutat, care i-a adus iaurt balcanic. În URSS, iaurtul a fost produs încă din anii 1920. A fost vândut în farmacii ca un medicament numit iaurt.

Compoziția iaurtului Compoziția tipică a iaurtului cu fructe este următoarea: Grăsimi 0,5 – 3,0% Lactoză 3 – 4,5% Solide din lapte degresat (SMR) 11 – 13% Stabilizator (dacă este utilizat) 0,3 – 0,5% Supliment de fructe 12 - 18% Iaurt este bogat în calciu, fosfor, iod, vitamine B2 și B12, conține acid ascorbic, colină, retinol, vitamina PP, vitaminele B1, B3, B6, D, acizi organici și grași și conține aceeași cantitate de potasiu, ca și în banane. Alte minerale care sunt prezente în iaurt: magneziu, sodiu, sulf, fier, mangan, crom, zinc, fluor.

Tipuri de iaurt Există trei tipuri principale de iaurt: Nearomatizat Aromat cu bucăți de fructe În funcție de conținutul de grăsimi: 1. Lactate cu conținut scăzut de grăsimi (conținut de grăsimi nu mai mult de 0,1%); conținut redus de grăsimi (până la 1%); bold (până la 2,5%); clasic (până la 4,5%); 2. Lapte și smântână (până la 7%); 3. Lapte cremos (până la 9,5%); 4. Cremoasă (conținut de grăsimi peste 10%). În plus, există iaurturi: - Jamid - Iaurt de soia - Jofu - Iaurt islandez - skyr - Iaurt grecesc - Iaurt chefir

Proprietăți utileÎmbunătățește funcția stomacului, saturează bine și potolește setea; Ajută la restabilirea și menținerea unui echilibru sănătos în intestine: previne proliferarea bacteriilor putrefactive, are un efect dăunător asupra agenților patogeni ai bolilor gastro-intestinale, activează creșterea microorganismelor benefice, curăță intestinele de toxine, îmbunătățește digestia, promovează o mai bună absorbție alimente; Crește imunitatea și servește ca măsură preventivă pentru următoarele boli: ateroscleroză, infecții fungice, leucocitoză, hipertensiune arterială, cancer de colon. Ajută la prevenirea bolilor inimii, vaselor de sânge, oaselor și articulațiilor; Datorită continut ridicat calciul și prezența vitaminei D susțin oasele și dinții sănătoși; Ajuta in tratarea infectiilor urinare, colitelor, ulcerelor peptice, tuberculozei, colecistitei, astmului toracic al copilariei, furunculozei; Iaurtul viu cu conținut scăzut de grăsimi facilitează procesul de pierdere în greutate; Datorită conținutului său de zinc, ajută la combaterea acneei, acneei și inflamațiilor pielii.

Tehnologia de producție - Recepția și pregătirea materiilor prime - Depozitarea intermediară - Încălzirea și separarea - Prepararea unui amestec normalizat - Bactofugarea - Pasteurizarea și răcirea - Amestecare - dizolvare (adăugarea componentelor uscate) - Răcire - Deaerare - Omogenizare - Pasteurizare și răcire - Fermentare și coacere - Răcirea cașului și adăugarea de umplutură de fructe și fructe de pădure - Umplerea, ambalarea, etichetarea și răcirea suplimentară a produsului finit

Cum alegi iaurtul? Alege iaurt simplu Pentru a face iaurt, ai nevoie de lapte și două culturi bacteriene, Lactobacillus Bulgaricus și Streptococcus Thermophilus. Caută bacterii bune Probioticele sunt un element cheie în iaurt. Calciu Căutați iaurt care conține cel puțin 15% din valoarea zilnică de calciu. Ideal de la 15 la 35%. Verificați-vă zahărul Evitați alimentele care conțin zahăr mai întâi sau al doilea. Evitați fructele Asigurați-vă că printre ingrediente se adaugă fructe și fructe de pădure naturale în iaurt, acestea ar trebui să fie chiar la început. Nu vă fie frică de grăsimi Iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi conțin mult zahăr. Perioada de valabilitate În mod ideal, cinci până la șapte zile, maxim 30–35 de zile. Citiți cu atenție eticheta

Legenda spune că iaurturile au fost inventate de vechii turci, dorind să-și pună îngerii păzitori într-o dispoziție pașnică. Ei au numit acest produs gustos și sănătos „oxigen alb”. Cu toate acestea, o altă versiune este mai realistă. Potrivit acesteia, predecesorul iaurtului a apărut în acele vremuri îndepărtate când străvechile popoare nomazi călătoreau, transportând lapte în piele de capră. Bacteriile au intrat în lapte din aer din mișcarea animalelor, laptele din burdufurile de pe spatele lor a fost amestecat constant și, fermentând la căldură, s-a transformat într-un produs special, care a fost predecesorul iaurtului modern. Iaurtul a venit în Europa medievală de la mongoli și s-a răspândit imediat acolo - atât ca produs alimentar nutritiv, cât și ca mijloc eficient de medicină tradițională. Din timpuri imemoriale, iaurtul a fost cunoscut multor popoare din Europa, Asia și Africa. Tătarii, bașkirii, uzbecii, kazahii, turkmenii tekin îl numesc „katyk”, printre armeni este cunoscut sub numele de „matsun”, printre georgieni – „matsoni”, printre tadjici – „churgot”. În Egipt se numește „leben”, în India – „dahi”, în Sicilia – „metsorad”. La turci, greci și români se numește „iaurt” și este numit și în toate țările Europei de Vest. Locul de naștere al iaurtului modern sunt țările din Peninsula Balcanică, unde timp de multe secole s-a acordat o atenție deosebită cultivării și selecției celor mai bune culturi naturale starter pentru lapte acru și unde au fost izolate culturi unice de bacil bulgar și streptococ termofil. Creatorii „strămoșului” iaurtului – laptele acru bulgăresc – sunt Camioanele (strămoșii bulgarilor).

1 din 10

Prezentare pe tema: Iaurt

Slide nr. 1

Descriere slide:

Slide nr. 2

Descriere slide:

Ce este iaurtul? Iaurtul este un produs lactat fermentat cu un conținut ridicat de substanțe solide de lapte degresat, produs folosind un amestec de microorganisme starter - streptococi termofili de acid lactic și bacil bulgar de acid lactic.

Slide nr. 3

Descriere slide:

Slide nr. 4

Descriere slide:

Istoria apariției iaurtului Cuvântul „iaurt” este turcesc (tur: iaurt) și înseamnă „condensat”. Sciții și popoarele nomade înrudite au transportat de mult lapte în burdufuri pe spinarea cailor și a măgarilor. Bacteriile au pătruns în produs din aer și lână, fermentația a avut loc la căldură, iar agitarea constantă a completat treaba, transformând laptele într-o băutură acrișoară groasă care nu s-a stricat mult timp și, în același timp, și-a păstrat toate proprietățile benefice. Locul de naștere al iaurtului este Asia Centrală. În Europa, iaurtul a câștigat o oarecare faimă în legătură cu boala de stomac a regelui Ludovic al XI-lea. Regele nu a putut fi vindecat, iar un anume doctor din Constantinopol l-a ajutat, care i-a adus iaurt balcanic. În URSS, iaurtul a fost produs încă din anii 1920. A fost vândut în farmacii ca un medicament numit iaurt.

Slide nr. 5

Descriere slide:

Slide nr. 6

Descriere slide:

Slide nr. 7

Descriere slide:

Proprietăți benefice Îmbunătățește funcția stomacului, saturează bine și potolește setea; Ajută la restabilirea și menținerea unui echilibru sănătos în intestine: previne proliferarea bacteriilor putrefactive, are un efect dăunător asupra agenților patogeni ai bolilor gastrointestinale, activează creșterea microorganismelor benefice, curăță intestinele de toxine, îmbunătățește digestia, favorizează o mai bună absorbție a alimentelor; Crește imunitatea și servește ca măsură preventivă pentru următoarele boli: ateroscleroză, infecții fungice, leucocitoză, hipertensiune arterială, cancer de colon. Ajută la prevenirea bolilor inimii, vaselor de sânge, oaselor și articulațiilor; Datorită conținutului său ridicat de calciu și prezenței vitaminei D, susține oasele și dinții sănătoși; Ajuta in tratarea infectiilor urinare, colitelor, ulcerelor peptice, tuberculozei, colecistitei, astmului toracic al copilariei, furunculozei; Iaurtul viu cu conținut scăzut de grăsimi facilitează procesul de pierdere în greutate; Datorită conținutului său de zinc, ajută la combaterea acneei, acneei și inflamațiilor pielii.

Descriere slide:

Cum alegi iaurtul? Alege iaurt simplu Pentru a face iaurt, ai nevoie de lapte și două culturi bacteriene - Lactobacillus Bulgaricus și Streptococcus Thermophilus. Caută bacterii bune Probioticele sunt un element cheie în iaurt. Calciu Căutați iaurt care conține cel puțin 15% din valoarea zilnică de calciu. Ideal - de la 15 la 35%. Verificați-vă zahărul Evitați alimentele care conțin zahăr mai întâi sau al doilea. Evitați fructele Asigurați-vă că în iaurt sunt adăugate fructe naturale și fructe de pădure - acestea ar trebui să fie printre ingredientele de la început. Nu vă fie frică de grăsimi Iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi conțin mult zahăr. Perioada de valabilitate În mod ideal, cinci până la șapte zile, maxim 30–35 de zile. Citiți cu atenție eticheta

Slide nr. 10

Descriere slide: