Chanakhi este o supă groasă de carne sau tocană, un fel de mâncare consistent din bucătăria georgiană. Compoziția chanakha este foarte simplă: carne, legume, condimente; Metoda de gătit este simplă: pune-l pe foc sau la cuptor și uită-l pentru câteva ore. Cu toate acestea, rezultatul se dovedește întotdeauna a fi astfel încât este imposibil să rezistați acestui fel de mâncare. Chanakhi surprinde prin gustul și aroma sa bogată, satură perfect, înlocuind primul, al doilea și aperitivul. Chiar și cea mai neexperimentată gospodină pur și simplu nu poate să nu facă acest fel de mâncare. Care este secretul chanakhai? „Culinary Eden” va fi bucuros să vă spună cum să pregătiți corect acest fel de mâncare și să vă împărtășească cele mai bune rețete pentru chanakha în oale - fac acest fel de mâncare deosebit de gustos.

Din ce sunt făcute chanakhi?

Componenta principală a chanakha este carnea tânără de miel, care este prăjită în grăsime de coadă sau grăsime tăiată din carne. Coastele sunt ideale dacă carnea este fragedă și are suficientă grăsime. Dacă nu există grăsime de miel sau dacă este necesară o versiune mai ușoară, „dietetică”, a felului de mâncare, puteți folosi carne slabă și ulei vegetal. În Georgia, nu este obișnuit să folosim altă carne decât mielul pentru chanakhi, dar acest fel de mâncare a devenit de mult o comoară națională și nimic nu ne va împiedica să pregătim chanakhi cu carne de vită, porc sau curcan dietetic.

Partea vegetală a chanakha poate fi găsită în coșurile oricărei familii - cartofi, ceapă, usturoi, roșii, vinete și, poate, fasole verde sau albă. Este mai bine să luați vinete mici și rotunde pentru chanakha - nu există amărăciune în ele. Morcovii sunt folosiți foarte rar în chanakhi tradițional georgian. Roșii proaspete Este permisă înlocuirea cu pastă de roșii doar ca ultimă soluție. Fasolea albă pentru chanakha este gătită separat, fasolea verde se ia crudă. Rolul cartofilor a fost jucat cândva de castanele, iar în unele regiuni din Georgia aceștia continuă să fie folosiți. Chanakhi cu castane este deosebit de aromat și are un postgust dulce.

Sufletul preparatului este condimentele și ierburile aromatice. În cuvele cu care suntem familiarizați frunză de dafin, usturoiul, ardeiul rosu si negru sunt combinati cu condimente tipice georgiane: coriandru, hamei suneli, maghiran, raikhon (busuioc violet uscat). Multe gospodine adaugă la chanakhas adjika de casă picant și aprins. Sunt necesare ierburi proaspete în cantități mari: coriandru, pătrunjel, țelină, busuioc, ceapă verde, kondari (savuros).

Cum sunt pregătite chanakha-urile?

În mod tradițional, cea mai bună ustensilă pentru prepararea chanakha este o oală mare de lut, cu o capacitate de 3-4 litri. Se fierbe la cuptor mult timp, permițând păstrarea și amestecarea aromelor și aromelor ingredientelor. O astfel de oală este servită pe masă, unde canakhurile sunt așezate (sau turnate) în farfurii. Chanakhi se mănâncă fierbinte cu pâine proaspătă.

Când campați sau vara în curtea unei case, chanakhi este gătit la foc deschis ceaun mare sau ceaun. În același timp, un miros apetisant se răspândește în toată zona, dând semn că poți veni în vizită.

În apartamentele urbane, cel mai bine este să gătiți chanakhi nu pe aragaz, ci în cuptor într-un recipient mare cu pereți groși, sau chiar mai bine - în oale porționate și să le serviți în ele. Această metodă este, de asemenea, convenabilă, deoarece puteți pregăti câteva oale suplimentare în rezervă și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la cina de a doua zi.

Cum se prepară chanakhi

Deși principiul pregătirii chanakha este foarte simplu, există două opțiuni. În primul, ingredientele preparate sunt așezate în straturi într-un recipient pentru tocănit sau coacere, începând cu carnea, asezonată cu condimente și ierburi și trimise la aragaz sau la cuptor la foc mediu. Nu este nevoie să adăugați apă - există suficient suc în legume și ierburi pentru a înmuia carnea. Cu toate acestea, unele gospodine joacă în siguranță și adaugă puțină apă sau bulion în cuve. De asemenea, puteți folosi suc de roșii sau vin alb pentru aromă.

O versiune mai complicată și mai gustoasă de chanakhi oferă puțin mai multe operațiuni. Fiecare ingredient se prăjește ușor separat în grăsime sau ulei de miel și se pune într-un recipient pentru tocănirea sau coacerea ulterioară. Vinete prajite Acestea dau preparatului un gust cu totul special si iti permit sa reduci cantitatea de carne. Puteți combina două variante: prăjiți carnea până se rumenește și puneți ingredientele rămase crude.

Pentru o versiune festivă de chanakha, vinetele nu pot fi doar prăjite, ci și umplute cu bucăți de untură și carne sau umplute cu ierburi și usturoi, tăiate pe lungime.

Rețete Chanakhi în oale

Chanakhi se grăbește

Ingrediente:
30 g grăsime de miel sau 20 g unt,
300 g miel tânăr,
1 ceapa,
1 vinete,
1 rosie
1 ardei dulce,
1-2 catei de usturoi,
1 ardei iute mic,
ierburi proaspete (busuioc, ceapa, patrunjel, coriandru, marar) - dupa gust,
coriandru macinat,
sare

Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se toaca untura foarte marunt, se toaca carnea bucati de 30-40 g Se toaca legumele curatate putin mai mari decat carnea, se toaca marunt usturoiul, ardeii iute si ierburile. Pune untura sau untul pe fundul vaselor portionate sau al recipientelor de copt, apoi un strat de carne sarata si condimentata, ceapa, vinete, rosii, ardei dulci si ierburi. Acoperiți cu un capac și coaceți timp de 1,5-2 ore. Verificați gradul de pregătire al canakhi-ului verificând carnea - ar trebui să se rupă cu ușurință în fibre.

Chanakhi festiv cu vinete umplute

Ingrediente:
500 g coaste de miel cu grăsime,
250 g vinete,
200 g roșii,
250 g cartofi galbeni,
250 g ceapa,
200 g ardei dulce,
100 g morcovi,
100 g fasole verde,
1 cap de usturoi,
1 ardei iute,
1 lingura khmeli-suneli,
0,5 linguriță coriandru,
1 legătură de ierburi proaspete - coriandru, ceapă, pătrunjel, busuioc,
0,5 cani de vin alb sec

Preparare:
Tăiați grăsimea de pe carne, topiți-o într-o tigaie și îndepărtați trosniturile. Tăiați carnea împreună cu coastele, prăjiți în grăsime la foc mare până se rumenește. Puneți carnea în oale, turnați grăsimea rămasă, sare și asezonați.

Tăiați vinetele în cruce în bucăți mari și faceți tăieturi transversale. Tocați mărunt usturoiul și ierburile, amestecați, adăugați sare și piper și umpleți bucățile de vinete cu jumătate din acest amestec. Tăiați legumele rămase în bucăți convenabile, iar ceapa în inele subțiri.

Colectăm canakhi. Pe stratul de carne se pune ceapa, apoi cartofii, putina sare, apoi cateva bucatele de vinete, apoi rosiile, ardeii dulci si iute, condimentele si ierburile ramase. Turnați vinul peste canakhi, puneți oalele într-un cuptor rece, setați temperatura la 180 de grade și timp 2-2,5 ore.

Chanakhi cu fasole

Ingrediente:
700-800 g de orice carne grasă,
500 g cartofi,
1 cană fasole albă,
300 g roșii,
250 g ceapa,
200 g morcovi,
5-6 catei de usturoi,
3 linguri. făină,
dafin, piper, sare, patrunjel, marar - dupa gust

Preparare:
Înmuiați fasolea în avans și gătiți până aproape gata fără sare. Tăiați cartofii în bucăți mari și prăjiți ulei vegetal pana se rumenesc, punem in vase. Al doilea strat este fasole fiartă.

Tăiați carnea în bucăți ușor de mâncat și prăjiți într-o tigaie adâncă la foc mare până se rumenește. Adaugam faina, ceapa si morcovii tocati marunt, continuam sa prajim, amestecand continuu, inca 5-7 minute. Adăugați roșiile decojite tăiate grosier, foile de dafin, piperul, sare și fierbeți totul împreună timp de aproximativ 15 minute. Dacă nu este suficient lichid, adăugați puțin apa calda sau bulion de fasole.

Se toarnă carnea și legumele înăbușite în oale cu carnea și fasolea, se adaugă ierburi proaspete și usturoiul zdrobit. Pune vasele in cuptorul preincalzit la 220 de grade si coace 30-40 de minute. Verificați starea de pregătire a preparatului verificând carnea și fasolea - ar trebui să se despartă ușor.

Chanakhi din carne de vită și roșii murate

Ingrediente:
500 g carne de vita (muschiu),
2 linguri. ghee,
2 cartofi,
1 vinete,
3-4 rosii murate,
1-2 cepe,
1 morcov,
3-4 catei de usturoi,
1 buchet de coriandru,
0,5 linguri. amestecuri de condimente: coriandru, hamei suneli, boia de ardei, usturoi uscat, sare,
1 lingura. pasta de tomate

Preparare:
Se pune putin unt topit in oale, se aseaza carnea taiata in bucati de 3-4 cm pe carne se pune un strat de ceapa tocata marunt, cartofi taiati cubulete, vinete in cubulete sau morcovi, 1 rosie decojita. . Stropiți fiecare strat cu amestecul de condimente. Deasupra tuturor este un strat de coriandru și usturoi zdrobit. Se diluează pasta de roșii într-un pahar cu apă și se toarnă în vase. Acoperiți vasele cu capace, etanșați bine cu folie și coaceți la 200 de grade timp de 40 de minute, apoi încă 40 de minute la 180 de grade. Lăsați vasele la fiert în cuptorul oprit timp de 10-15 minute și serviți.

Chanakhi în oale este un fel de mâncare universal: atât pentru o cină în familie, cât și pentru o masă de sărbători.

Pregătiți ingredientele de pornire. Dacă aveți bulion de miel congelat, decongelați-l. Tăiați grăsimea cozii în cuburi cu o latură de 1 cm.

Apropo:

În general, greutatea totală a legumelor ar trebui să fie egală cu greutatea cărnii.

Se topește grăsimea de miel la foc mare și se prăjește până se rumenește.

Scoateți friptura, tăiați mielul în cubulețe, ca la stroganoff de vită.

Apropo:

Carnea din Chanakhi este tăiată în cuburi, fâșii și bucăți mari. L-am tăiat neconvențional, având în vedere calitatea scăzută a cărnii. Puteți alege orice metodă de tăiere.

Se pune carnea în grăsimea încălzită și se prăjește la foc mare până se rumenește ușor.

Adăugați ceapa tocată în carne și amestecați.

Se prăjește până se înmoaie ceapa, apoi se pune vase ceramice.

Apropo:

De fapt, în rețetele autentice carnea și ceapa nu sunt prăjite, deși poți găsi și online rețete care presupun prăjirea. Acest lucru se explică prin faptul că în Georgia această supă este făcută din miel aburit, iar noi folosim cine știe ce din supermarket. Din acest motiv, nu există nicio garanție că carnea va fi gătită în același timp cu celelalte ingrediente și se adaugă o etapă suplimentară de prăjire.

Ceramică- Acesta nu este doar un omagiu adus tradiției sau un mod elegant de a servi un fel de mâncare, ci un ingredient necesar în rețeta de chanakhi adevărat. Chestia este că lutul permite gătirea preparatului atât la cuptor, cât și la cuptor la foc deschis, fără riscul de a se arde. Dacă oalele pentru chanakha sunt din lut termorezistent și au pereții suficient de groși, atunci se vor încălzi încet, dar și eliberează căldură încet și uniform. Acest lucru vă permite să nu fierbeți, ci să fierbeți și să păstrați tot sucul preparatului.

Tăiați vinetele în cuburi și adăugați-le în carne.

Puneți cartofii tăiați pe jumătate deasupra.

Apropo:

În general, în rețetele autentice, vinetele sunt tăiate în straturi și rulate în rulouri umplute cu grăsime de coadă grasă, usturoi și ierburi. Dar, în același timp, o parte din umplutură cade din rulouri și supa devine nu foarte îngrijită.

Se toarnă bulion de miel peste ingrediente, se adaugă sare, condimente (busuioc uscat, boia de ardei, khmeli-suneli), se acoperă cu un capac și se pune la cuptorul rece. Se coace 40 de minute la 200 C.

Apropo:

În multe rețete, ingredientele sunt umplute cu apă, dar deja am prăjit carnea, adică am redus timpul de gătire, așa că atunci când turnăm apă, supa nu va fi atât de bogată.

Între timp, tăiați roșiile în felii. Adăugați la alte ingrediente. Se fierbe încă 40 de minute la 180 C.

Apropo:

În rețetele tradiționale, toate ingredientele sunt așezate într-un vas de ceramică (chanakhi) în același timp. Cartofii se gătesc mult timp în mediul acid creat de roșii, astfel încât să nu devină moi în timpul fierberii lungi. Dar acest lucru se aplică din nou cărnii proaspete, iar în cazul nostru carnea este deja prăjită, astfel încât cartofii s-ar putea să nu ajungă în același timp cu carnea. Asa ca il fierbem pana este pe jumatate fiert si apoi adaugam rosiile.

Chanakhi este făcut în diferite țări, cu toate acestea, cel mai adesea acest fel de mâncare este atribuit bucătăriei georgiane. Au început să fie preparate aici cu multe secole în urmă, chiar înainte să apară aici cartofii, care astăzi sunt unul dintre ingredientele principale ale chanakhs - anterior se folosea în schimb dovleacul. De-a lungul istoriei sale de secole, rețeta chanakh s-a schimbat oarecum și au apărut diferite variații. În partea de est a Georgiei, acestea sunt cel mai adesea preparate din carne de miel sau vită, în partea de vest - din pui sau curcan. Carnea grasă de gâscă sau de porc este rar folosită pentru chanakhi, rețetele vegetariene sunt mult mai frecvente - în multe familii georgiene, chanakhi este preparat fără carne, pe bază de fasole. Acest lucru este valabil mai ales în timpul Postului Ortodox, care este respectat de georgienii de credință creștină, care sunt majoritatea în Georgia.
Există, de asemenea, mai multe moduri de a pregăti șanahurile astăzi decât la momentul apariției lor, cu toate acestea, șanakurile în oale sunt considerate încă tradiționale astăzi - această metodă de gătit fel de mâncare delicioasă carnea și legumele sunt preferate de majoritatea gospodinelor din Georgia.

La fel ca toate celelalte feluri de mâncare din bucătăria georgiană, chanakhi are o aromă seducătoare și un gust picant. Fanii bucătăriei caucaziene le vor plăcea cu siguranță.

Caracteristici de gătit

Pregătirea canakhi-ului nu este dificilă, principalul lucru este să alegeți și să pregătiți corect ingredientele, să le puneți în oale și să așteptați ca canakhi-ul să fie fiert în cuptor. Cu toate acestea, cunoașterea câtorva subtilități vă va scuti de probleme și vă va permite să faceți canakhi în ghivece corect, în conformitate cu tradițiile.

• Cele mai gustoase șanahuri sunt făcute din carne de miel sau vită, iar mielul se găsește cel mai adesea în rețetele cu autism. Pentru chanakhi ei iau omoplat sau pieptul, care apoi este tăiat în bucăți de dimensiuni medii. În ceea ce privește carnea de pasăre, se preferă puiul, care este tăiat în bucăți, ca și pentru chakhokhbili. Se poate folosi și fileul de pui, dar rețetele tradiționale nu se limitează la acesta, deoarece oasele de pui conferă și felului de mâncare un anumit gust și aromă, chanakh-urile ies mai puțin gustoase, deși mai ușoare.
• În mod tradițional, chanakhi este gătit în oale fără preîncălzire. Cu toate acestea, unele gospodine prăjesc carne și unele legume înainte de a le distribui în oale, crezând că acest lucru face chanakhi și mai gustos și suculent.
• Pentru a preveni spargerea oalelor din cauza schimbărilor de temperatură, acestea trebuie încălzite înainte de a le introduce într-un cuptor preîncălzit. Cel mai simplu este sa le asezi in cuptor inainte de a-l porni si sa le scoti din el cand temperatura atinge nivelul dorit. Daca oalele nu au fost preincalzite sau s-au racit deja, acestea trebuie introduse in cuptorul neincalzit si timpul de gatire trebuie crescut usor.
• Aroma de chanakha este dată de ierburi proaspete, pe care georgienii le adaugă cu generozitate în preparat. Verdeturile pot fi adaugate fie imediat, fie in momentul servirii preparatului. Condimentele uscate îl pot înlocui doar parțial.
• Adjika este adăugată la chanakha pentru picant, în timp ce usturoiul servește în principal pentru a adăuga aromă preparatului.
• Chanakhi va avea un gust mai bun dacă turnați apă amestecată cu vin în oală.
• Timpul de gătire depinde de mărimea oalelor, de obicei este de aproximativ 2 ore, așa că dacă doriți să serviți acest fel de mâncare la prânz, trebuie să începeți să-l gătiți cu 2,5-3 ore înainte.

Tehnologie de preparare a canahurilor din diferite cărni iar un set diferit de legume nu poate fi absolut identic, așa că atunci când pregătiți acest preparat georgian este logic să citiți cu atenție recomandările care însoțesc o anumită rețetă.

Mielul Chanakhi

• miel – 0,4 kg;
• grăsime din coadă - 100 g;
• cartofi – 0,4 kg;
• vinete – 0,4 kg;
• roșii – 0,3 kg;
• fasole verde – 100 g;
• ardei dulci de diferite culori - 0,4 kg;
• ceapă - 0,2 kg;
• usturoi – 8 catei;
• adjika georgiană – 20 ml;
• verdeață - după gust.

Metoda de gatire:

• Curățați ceapa, tăiați-o în rondele subțiri sau jumătate.
• Se spală vinetele și, fără să se decojească, se taie în cercuri. Se presară cu sare grunjoasă, se amestecă și se lasă un sfert de oră. În acest timp, sarea va scoate carnea de vită din vinete - o substanță nocivă care face ca vinetele să aibă un gust amar. După aceasta, clătiți legumele în apă curentă pentru a elimina excesul de sare și uscați-le pe un prosop de bucătărie.
• Spălați ardeii și tăiați-i tulpinile. Tăiați pe lungime în 2 părți, îndepărtați semințele. Tăiați pulpa ardeilor în jumătate de rondele.
• Spălați fasolea verde și tăiați-le în bucăți de aproximativ 2-3 cm lungime.
• Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit.
• Se toacă verdeața, se lasă deoparte pentru a orna vasul la servire, punându-le într-o pungă la frigider pentru a nu se ofili.
• Tăiați roșiile în felii mari.
• Curățați cartofii și tăiați-i grosier.
• Încălziți oalele.
• Se spală și se usucă carnea cu șervețele. Tăiați-o în bucăți mici.
• Tăiați mărunt grăsimea de coadă grasă și puneți-o în oale.
• Pune mielul pe untură. Se piperează și se sare după gust.
• Se presară ceapă și se așează bucăți de cartofi peste el.
• Se condimentează și se adaugă sare.
• Deasupra puneți fasolea și vinetele.
• Stropiți cu usturoi și ierburi.
• Puneți deasupra felii de roșii. Pune deasupra o linguriță de adjika.
• Se toarnă apă caldă fiartă în oale, astfel încât să ajungă aproape până la gât. Dacă se dorește, o parte din apă poate fi înlocuită cu vin roșu uscat, adăugând 50-100 ml din aceasta în fiecare oală.
• Puneti vasele in cuptorul preincalzit la 220 de grade. Gatiti canakhi timp de doua ore.

Lăsați oalele să stea puțin la cuptor, apoi scoateți cu grijă din cuptor. Înainte de servire, asigurați-vă că adăugați o mână mică de ierburi proaspete în fiecare oală.

Chanakhi de pui

• pui (file sau set pentru chakhokhbili) – 0,4 kg;
• vinete – 0,4 kg;
• ceapa - 100 g;
• cartofi – 0,4 kg;
• usturoi – 2 catei;
• roșii – 0,3 kg;
• ierburi, sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Pregătiți puiul prin spălare, uscare și tăiere în bucăți de dimensiunea potrivită.
• Spălați vinetele, tăiați-le în 4 bucăți pe lungime și adăugați sare. După 15 minute, clătiți, uscați cu un șervețel și tăiați fiecare bucată pe lungime în bucăți de aproximativ 7-8 mm lățime.
• Tăiați mărunt verdeața.
• Faceți o cruce pe partea opusă tulpinii roșiilor. Fierbe apa. Înmuiați roșiile în el și fierbeți-le timp de 2 minute. Se scoate cu o lingura cu fanta si se pune la racit intr-un recipient cu apa rece. Scoateți, curățați și dați pe răzătoare grosieră. Se amestecă cu sare, condimente și ierburi tocate.
• Zdrobiți usturoiul cu o presă specială.
• Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe de aproximativ un centimetru și jumătate.
• După ce curățați ceapa, o tăiați în jumătate subțiri.
• Încinge oale și pune puiul în ele. Se condimenteaza usor si se presara cu ceapa.
• Asezati cartofii pe ceapa si asezati vinetele pe ei. Unge-le cu usturoi tocat.
• Turnați aproximativ 80–100 ml de apă caldă în fiecare oală și puneți deasupra masa de roșii.
• Pune vasele într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și gătește canakhi timp de o oră. Daca ai folosit file de pui, timpul de gătire poate fi redus cu 10–15 minute.

Inainte de servire, presarati vasul cu ierburi tocate pentru picant, puteti adauga si putin usturoi zdrobit sau adjika.

Chanakhi fără carne

• vinete – 0,6 kg;
• boabe de fasole – 0,2 kg;
• roșii – 0,4 kg;
• morcovi - 120 g;
• ardei dulce - 0,2 kg;
• ceapa - 75 g;
• usturoi – 4 catei;
• zahăr - 5 g;
• oțet de masă (9 la sută) – 20 ml;
• apă – 0,25 l;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie;
• sare, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

• Se sortează fasolea, se clătește, se acoperă cu apă rece și se lasă peste noapte sau cel puțin 3-4 ore. Clătiți și fierbeți până când sunt gata. Dacă nu aveți timp pentru preparate atât de lungi, puteți folosi fasole conservată.
• Se spală și se curăță vinetele. Tăiați-le cubulețe mici și scufundați-le într-o soluție salină făcută dintr-un litru de apă și o linguriță de sare. După o jumătate de oră, clătiți vinetele și lăsați-le puțin într-o strecurătoare, lăsând apa să se scurgă.
• Peste rosii se toarna apa clocotita, se curata de coaja si se taie cubulete mici.
• Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.
• Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici.
• Se curăță ardeii din semințe și se taie în bucăți mici sau fâșii.
• Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga ceapa si morcovul. Prăjiți-le timp de 10 minute.
• Unge fundul oalelor cu ulei și pune fasolea în ele.
• Pune pe ea ceapa și morcovii.
• Pune vinetele deasupra.
• Asezati ardeii in urmatorul strat si rosiile deasupra.
• Amestecați apa cu sare, usturoiul zdrobit, zahărul și oțetul, turnați-o în oale.
• Pune vasele în cuptor și pornește-l. După ce temperatura din cuptor ajunge la 200 de grade, gătiți chanakhi slab timp de 30-40 de minute.

În ciuda faptului că chanakhi-urile sunt preparate fără carne, se dovedesc a fi foarte sățioase. Fasolea conține multe proteine ​​și ajută la satisfacerea nevoii organismului de acestea, ceea ce este important pentru vegetarieni și cei care postesc.

Chanakhi în oale nu este greu de pregătit chiar și pentru o gospodină fără experiență, dar în gust și aromă acest fel de mâncare georgian poate eclipsa pe mulți alții. În plus, se dovedește a fi satisfăcătoare, chiar dacă este preparată fără carne.

Ingrediente tradiționale: cartofi, vinete, roșii, ceapă. De asemenea, puțină grăsime de coadă și fasole verde - necoaptă, deci tăiate direct cu păstăile - nu ar strica. Rețetele autentice de chanakh implică utilizarea castanelor comestibile. Dar acesta este un ingredient rar și scump, așa că bucătarii l-au eliminat. O atenție deosebită la condimente, deoarece acesta este un fel de mâncare din bucătăria caucaziană. Se adauga usturoiul, dafinul, ardeiul rosu iute, patrunjelul, coriandru, maghiranul, hameiul suneli... Se pun produsele decojite si tocate in straturi intr-un recipient si la cuptor pentru doua ore.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Stratul de jos este grasime si bucatele de carne, fileul si pulpa cu os sunt de asemenea potrivite, deasupra sunt ingrediente care nu necesita tratament termic pe termen lung. Nu este nevoie să adăugați apă, toate componentele sunt destul de suculente. Deși unele gospodine preferă să adauge puțin suc de roșii, bulion de carne și vin alb. Poate cea mai dificilă parte a procesului de gătit este găsirea de vase potrivite din lut refractar. Containerul este cea mai importantă problemă, deoarece originea numelui preparatului este legată de recipientul pentru acesta. Oalele, tigăile obișnuite sau un aragaz lentă nu sunt potrivite. Dar un cazan cu pereți groși va face bine.

Chanakhi este un fel de mâncare faimos din bucătăria georgiană, tradus prin „prăjire într-o oală”. În mod tradițional este făcut din miel și legume. Carne înăuntru reteta clasica ar trebui să fie aproximativ jumătate din greutatea tuturor produselor. În acest fel de mâncare se pun următoarele legume: cartofi, vinete, roșii, ceapă. Ei ocupă cealaltă jumătate. Chanakhi este servit pe masă în același recipient în care este preparat.

ÎN bucatarie moderna acest fel de mâncare a suferit modificări. Chiar și în Georgia, rețeta tradițională exactă nu este întotdeauna respectată. Mielul este adesea înlocuit cu carne de vită, iar la sosul de legume se adaugă cereale și leguminoase. Așa au apărut mai multe rețete care, în ciuda noutății, au fost satisfăcătoare și gustoase. Cum ar trebui să fie un adevărat chanakhi.

Chanakhi tradițional de miel

Chanakhi tradițional se prepară la fel ca acum 100 sau 200 de ani, după un principiu foarte simplu: o oală de lut se umple cu legume și carne, apoi friptura este lăsată să fiarbă. Abia înainte era aragaz, dar acum este cuptor. Rezultatul este nu numai foarte gustos, ci și un fel de mâncare sățios, care poate înlocui un întreg prânz. Lichidul poate fi consumat sub formă de supă;

Pentru fel de mâncare aveți nevoie de:

• 1 kg miel;
• 2-3 cartofi mari;
• 2 vinete;
• 2-3 roșii - 200-250 g;
• 2-3 cepe;
• un pahar de nuci;
• sare;
• ardei iute (optional);
• ulei vegetal pentru prajit sau coada grasa;
• usturoi 3 catei;
• coriandru verde.

Preparare:

1. Mielul trebuie spălat, curățat de pelicule și tăiat în bucăți mici.
2. Pentru ca felul de mâncare să se gătească mai repede și să fie mai gustos, mielul trebuie mai întâi prăjit în coadă grasă sau ulei vegetal până se rumenește. Nu trebuie să adăugați ulei; mielul se va prăji în grăsime proprie.
3. Tăiați un cățel de usturoi, jumătate de ceapă și puțin ardei iute în carne. Continuați să prăjiți.
4. Se toacă nucile cu un cuțit și se adaugă la miel.
5. Apoi, turnați apă în tigaie, acoperiți-o cu un capac și lăsați carnea să fiarbă 20 de minute în timp ce legumele sunt tăiate.
6. Pentru chanakhi, ei iau atât de multe legume încât cântăresc aproximativ la fel ca și carnea.
7. Mai întâi, tăiați vinetele în cuburi. Se presară bucățile cu sare pentru a elimina amărăciunea și se lasă puțin.
8. Cartofii sunt tăiați în cuburi mari. Pentru a preveni întunecarea acestuia, trebuie să îl umpleți cu apă rece și să îl lăsați deoparte.
9. Roșiile sunt tăiate în bucăți sau cuburi.
10. Ceapa se taie in jumatati de rondele.
11. Tăiați mărunt coriandru verde.
12. Vinetele se spală bine cu apă pentru a îndepărta orice amărăciune și sare rămase.
13. Ingredientele se pun in oala in urmatoarea succesiune: ceapa, carne, vinete, cartofi, coriandru, rosii.
14. Bulionul care rămâne după înăbușirea mielului se toarnă peste tot deasupra. Dacă oala nu este umplută complet, adăugați apă și sare.
15. Chanakhi se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180-200 O C și se gătește timp de 40 de minute. Înainte de a opri gazul, usturoiul zdrobit este adăugat la canakhi.

Miel Chanakhi cu fasole

Fasolea sau alte leguminoase sunt adesea adăugate la canakhi. Acest lucru face felul de mâncare mai satisfăcător și sănătos. Mai întâi trebuie să fie înmuiat în apă rece peste noapte. Chanakhi cu fasole roșie arată festiv și foarte apetisant. Fasolea merge bine cu mielul, vinetele si rosiile.

Pentru fel de mâncare aveți nevoie de:

• 800 g miel;
• 150 g fasole roșie uscată;
• 2 vinete;
• 2 roșii roșii mari;
• 2-3 cepe;
• sare;
• usturoi 2-3 catei;
• verdeață de coriandru și ceapă verde.

Preparare:

1. Înainte de a pregăti chanakha, fasolea înmuiată trebuie fiartă până la jumătate fiartă.
2. Mielul trebuie spălat și tăiat în bucăți.
3. Îl poți prăji în prealabil, astfel felul de mâncare va fi mai gustos.
4. Puneți bucățile de miel într-o tigaie și prăjiți-le până se rumenesc. Adăugați jumătate din toată ceapa și prăjiți-o în grăsimea rezultată. Apoi se toarnă puțină apă și se lasă să fiarbă sub capac 20-25 de minute.
5. Vinetele trebuie tăiate cubulețe și înmuiate în apă cu sare pentru a elimina amărăciunea. Apoi clătiți de sare.
6. Tăiați roșiile în cuburi.
7. Ceapa trebuie tăiată în jumătate de inele.
8. Tocați mărunt usturoiul.
9. coriandru și ceapa verde tăiat.
10. Pune toate produsele în oală: mai întâi carnea, apoi ceapa, fasolea, ierburile și usturoiul, vinetele, roșiile. Se toarnă apă deasupra până la umeri și se acoperă cu un capac.
11. Friptura se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru cel putin 40 de minute.

Chanakhi de vita cu pasta de rosii

Nu este posibil să obțineți peste tot carne tânără de miel. Și nu le place tuturor. De aceea, chanakhi de vită nu este mai puțin faimos decât preparatul tradițional. Se poate prepara fie cu un set traditional de legume, fie cu adaos de altele. De exemplu, acesta are ardei gras si morcovi.

Pentru fel de mâncare aveți nevoie de:

• 600 g carne de vită;
• 3 cartofi mari;
• 1-2 ardei grasi;
• 1 morcov mare;
• 2 linguri de pasta de tomate;
• 2 cepe;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• sare;
• usturoi 2 catei;
• coriandru și pătrunjel.

Preparare:

1. În primul rând, carnea de vită trebuie spălată și curățată bine. Tăiați carnea în bucăți mici (puțin mai mari decât cele de bază), care se vor găti rapid.
2. Cartofii trebuie curățați de coajă și tăiați în cuburi mari.
3. Se curata si se rade morcovii pentru morcovi coreeni. Dacă nu este acolo, atunci folosiți o răzătoare obișnuită grosieră.
4. Tăiați mărunt ceapa.
5. Tocați mărunt usturoiul.
6. Prăjiți ceapa într-o tigaie până se rumenește. Adăugați morcovi și prăjiți. Apoi adăugați pasta de tomate, usturoi, amestecați și opriți gazul.
7. Se curăță și se toacă grosier ardeiul.
8. Tăiați verdeața.
9. Punem toate ingredientele intr-o oala in straturi: ceapa si morcovi prajiti, ierburi, ardei gras, cartofi, carne.
10. Totul se umple cu apa si se da la cuptor pentru 40-50 de minute la o temperatura de 180-200 O C.

În plus față de carnea de vită, chanakhi folosește carne de pui, carne de iepure, orice vânat sau carne de pasăre și carne de porc. Toate produsele sunt stivuite în straturi. Ei încearcă să respecte regulile de preparare a chanakha, în care în oală se pun doar 4 tipuri de legume. Puteți diversifica felul de mâncare adăugând alte legume și condimente.