Descriere

Kimchi chinezesc de varză– acestea sunt legume murate delicioase cu adaos de condimente iute și condimente coreene. Gustul acestui fel de mâncare este pur și simplu incredibil, deși rețeta seamănă oarecum cu varza noastră murată, doar în coreeană!

Kimchi este incredibil de frumos și fel de mâncare delicioasă! Se dovedește a fi o culoare roșie bogată și are un gust ascuțit, dulce și acru, cu o aromă foarte unică. Orice fel de mâncare de la masa noastră de zi cu zi va străluci cu noi culori cu kimchi, deoarece varza chinezească în stil coreean completează perfect produsele alimentare familiare cu gustul ei.

Rețeta de preparare a kimchi-ului chinezesc de varză este foarte simplă și nu necesită procese complicate. Acestea sunt pur și simplu frunze murate și capete de varză chinezească, care sunt asezonate cu usturoi, ardei iute și multe alte condimente. Pe lângă varza chinezească, la kimchi se adaugă multe alte legume și chiar fructe. De exemplu, în rețeta noastră de kimchi vom folosi ardei gras, care vor conferi acestui preparat o aromă foarte proaspătă și un gust interesant. Dar o para dulce va face varza chinezeasca in stil coreean foarte picanta si frageda.

Pe de o parte, kimchi-ul chinezesc de varză este foarte ușor, deoarece ingredientele principale sunt legumele proaspete. Pe de altă parte, acest fel de mâncare din bucătăria coreeană este foarte satisfăcător și hrănitor, deoarece rețeta necesită adăugarea de orez fiert.

În Coreea, kimchi este un fel de mâncare de bază. Este foarte popular printre gurmanzii din diferite țări și popoare. Știai asta kimchi promovează descompunerea depozitelor de grăsime și este luat în considerare pe bună dreptate preparat dietetic ? În plus, varza chinezească, gătită în coreeană, este un excelent remediu împotriva răcelii, deoarece constă din legume murate, care în orice moment au fost renumite pentru proprietăți benefice. Știai că în Coreea de Sud majoritatea populației s-a vindecat complet de gripa aviară datorită bacteriilor prezente în kimchi?

Pe lângă toate cele de mai sus, kimchi-ul este un fel de mâncare ideal pentru a doua zi după sărbătoare, deoarece muratul său este un remediu excelent pentru mahmureala! Cu toate acestea Abuzul de varză chinezească coreeană este nedorit pentru persoanele care suferă de gastrită hiperacidă

Adaugă kimchi de varză chinezească în dieta ta! Acest fel de mâncare este recunoscut ca fiind unul dintre cele mai sănătoase patru feluri de mâncare din lume datorită continut ridicat conține fibre, vitamina A, calciu și bacterii lactice. Prin urmare, studiați-ne repede reteta pas cu pas cu o fotografie și începe să îmbunătățești sănătatea familiei tale.

Ingrediente

• 
  (3 kg)
• 
  (1 bucata)
• 
  (8-10 cuișoare)
• 
  (1 bucata verde)
• 
  (1-2 buc.)
• 
  (1 bucata verde)
• 
  (1 buchet mic)
• 
  (1 lingura)
• 
  (1 lingura)
• 
  (1 lingura.)
• 
  (3 linguri.)
• 
  (700 ml)
• 
  (după gust)
• 
  (după gust)

Etape de gătit

Separați varza chinezească în frunze, clătiți bine și uscați. Tăiați varza în bucăți mari, așa cum se arată în fotografie și puneți-o într-un recipient adânc și încăpător.



Stropiți varza cu sare.



Acum se amestecă bine și se frământă puțin. Lăsați varza cu sare la loc răcoros pentru o zi. După aceasta, clătiți-l bine cu apă rece și puneți-l într-o strecurătoare: lăsați excesul de umiditate să se scurgă complet.



Curățați ceapa și îndepărtați semințele de pe ardeiul gras. Clătiți bine legumele și tăiați-le în jumătate de inele. Ceapa verde clătiți și uscați, tăiați penele de ceapă în fâșii lungi de 3-4 centimetri. Curățați morcovii și perele și fie tăiați-le fâșii mici, fie tăiați-le pe răzătoarea grosieră. Curățați usturoiul și puneți cățeii pe o masă. Zdrobiți fiecare cuișoare cu partea plată a unui cuțit și tăiați-l în cuburi mici sau treceți-l printr-o presă.



Orezul (noi am folosit boabe scurte japoneze, dar puteți folosi oricare) trebuie totuși fiert Înainte de a găti, este suficient să o clătiți o dată, astfel încât apa să devină lipicioasă și tulbure. Fierbeți orezul până se înmoaie, apoi răciți complet, dar nu scurgeți apa.



Adăugați zahăr granulat, coriandru tocat, ardei roșu măcinat și condimente de pește la masa rezultată și amestecați totul bine. Asigurați-vă că condimentele și condimentele uscate nu formează cocoloașe atunci când interacționați cu apa de orez.



După aceasta, puteți adăuga legume tocate, pere și usturoi într-un recipient cu orez și condimente. Amestecați bine toate ingredientele.



Adăugați masa pregătită cu orez, condimente și legume într-un recipient cu varză chinezească tocată. Amestecați bine amestecul cu mâinile. După aceasta, se lasă o zi varza chinezească cu condimente la temperatura camerei, astfel încât să fie bine marinată și saturată cu aromele și aromele condimentelor. Nu este nevoie să punem varza la frigider, deoarece dorim să obținem formarea bacteriilor lactice, care vor face acest fel de mâncare incredibil de gustos și sănătos. Puteți reprograma doar a doua zi Varză coreeanăîntr-un alt recipient și puneți la frigider.



Gata! Ai reușit să gătești singur un adevărat fel de mâncare din bucătăria coreeană - kimchi din varză chinezească! Acum meniul tău zilnic a fost completat cu un alt produs sănătos și incredibil de picant!



Poftă bună!

Coreenii numesc legumele murate „Kimchi”, dar de obicei înseamnă varză chinezească. Mâncarea se mai numește și „chimchi” sau „chim-chan” rețeta coreeană de kimchi de varză nu necesită mult efort. Mai întâi, legumele se înmoaie în saramură, apoi se păstrează în marinadă.

Cum se face kimchi din varză chinezească?

O rețetă de kimchi în stil coreean din varză chinezească va ajuta nu numai la completarea mesei cu o gustare originală, ci și la îmbogățirea organismului cu vitamine. Fibre, calciu, fier – acestea substanțe utile deosebit de valoroase. Coreenii cred că kimchi îmbunătățește imunitatea. Și prepararea mâncării acasă nu este deloc dificilă.

1. Kimchiul chinezesc de varză va avea succes dacă adăugați sare de mare în loc de sare obișnuită.
2. Trebuie doar să adăugați oțet de masă.
3. Amestecuri de ardere se aplică cu mănuși de cauciuc.
4. Varza kimchi va „veni” mai repede dacă recipientul este plasat la rece.

De-a lungul anilor, bucătăria chineză s-a schimbat de mai multe ori, gustările nu au fost întotdeauna picante, deoarece ardeii iute au început să fie importați în țară abia în secolul al XVI-lea. Varza de Peking este ușor de tăiat; este mai convenabil să cumpărați furculițe mici, dar puteți folosi și cele mari. Este mai rapid și mai ușor să murați legumele în sos de soia.

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• ardei iute – 1 buc.;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• rădăcină de ghimbir – 2 cm;
• oțet - 2 linguri. l.;
• sare - 0,5 linguri;
• boia de ardei - 2 linguri. l.;
• sos de soia– 0,5 linguri;
• zahăr - 1 lingură. l.

Pregătirea

1. Se taie capul de varza si se presara cu sare.
2. Pune sub presiune timp de o zi.
3. Tocați ghimbirul, usturoiul și piperul.
4. Se amestecă varza.
5. Se dizolvă zahărul și boia de ardei în sosul de soia.
6. Se toarnă kimchi rapid din varză chinezească timp de 3 zile.

Kimchi coreean este făcut din varză chinezească datorită fermentației. Timpul de murare depinde de temperatura, cantitatea de sare si grosimea varzei vara procesul se finalizeaza mai repede. Frunzele murate nu trebuie să se rupă sau să se zdrobească; sarea trebuie spălată bine, clătindu-le de 2-3 ori.

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• daikon - 1 lingura;
• ceapa – 1 buc.;
• rădăcină de ghimbir – 3 cm;
• usturoi – 7 catei;
• sos de pește - 1/3 linguriță;
• sare de mare - 1/4 cană;
• ardei roșu măcinat - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.

Pregătirea

1. Se toaca varza si se presara cu sare.
2. Se lasa 2 ore.
3. Tocați legumele.
4. Se diluează ardeiul și zahărul în sosul de pește și se toarnă.
5. Lăsați câteva zile.

Reteta de a face kimchi din varza chinezeasca include neaparat un sos cel mai delicios este facut din peste si creveti, pusi in jumatate; În patria lor, mâncărurile folosesc adesea hamsii, dar excesul ei dă un gust amar. Dacă aveți mult sos finit, restul îl puteți congela.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• usturoi – 8 catei;
• sos de pește - 1 lingură. l.;
• apă – 1,5 l;
• ceapa – 1 buc.;
• rădăcină de ghimbir – 5 cm;
• ceapa verde – 1 buchet;
• fulgi de ardei roșu - 3 linguri. l.;
• sare - 3 linguri. l.

Pregătirea

1. Tocați varza și ceapa.
2. Se toarnă în saramură.
3. Se pune sub presiune timp de 3-5 ore.
4. Se macină usturoiul, ghimbirul, sosul, piperul și zahărul.
5. Se amestecă cu varza.
6. Varza kimchi coreeană ar trebui să se înmoaie timp de 3-7 zile.

A face kimchi din varză chinezească necesită o dozare atentă de condimente, în special sare, așa că spălați frunzele în apa rece ai nevoie de trei ori. Este mult mai usor sa scurgi apa daca asezi legumele intr-un filtru de plasa timp de cateva ore pentru ca excesul de lichid sa nu creeze arome neplacute.

Ingrediente:

• varză – 2 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 7 catei;
• rădăcină de ghimbir – 5 cm;
• ceapa verde – 1 buchet;
• sos de pește - 2 linguri. l.;
• făină de orez - 0,5 linguri;
• fulgi de ardei roșu - 0,5 linguri;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• apă - 2 linguri;
• sare - 0,5 linguri. l.

Pregătirea

1. Se toaca varza si se presara cu sare.
2. Se lasa deoparte 4 ore.
3. Se dizolvă făina și zahărul în apă și se fierbe.
4. Măcinați ghimbirul, morcovii, ceapa și usturoiul.
5. Se amestecă cu jeleu și sos de pește.
6. Acoperiți varza, întindeți-o și lăsați-o o zi.

Rețeta de kimchi făcut din varză chinezească cu daikon este, de asemenea, foarte populară, aceasta este o varietate specială de ridiche. Este foarte important să depozitați corect salata, pentru aceasta, chinezii au oferit mâncăruri speciale - ong-gi, din ceramică respirabilă. Vasul modern se păstrează la fel de bine în recipiente de plastic, care se păstrează cel mai bine la frigider.

Ingrediente:

• varză – 2 buc.;
• daikon – 2 buc.;
• ardei gras – 3 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• sare - 1 lingura;
• ardei iute – 20 buc.;
• sos de pește - 50 g;
• orez fiert - 1,5 linguri;
• ceapa – 1 buc.;
• apă – 1,5 l.;
• usturoi – 2 capete;
• rădăcină de ghimbir – 2 cm;
• zahăr - 2,5 linguri. l.;
• seminte de susan - 1 lingura. l.

Pregătirea

1. Se toaca varza si se presara cu sare.
2. Adăugați daikon.
3. Se toarnă în saramură timp de 3 ore.
4. Fierbeți orezul, prăjiți semințele de susan.
5. Se macină într-un blender.
6. Ungeți varza spălată cu pastă.
7. Se amestecă cu morcovi și piper.
8. Puneți sub presiune.
9. Lăsați într-un loc cald pentru o zi.
10. Dați la frigider pentru o săptămână.

Puteți încerca o altă rețetă de kimchi - pentru iarnă din varză chinezească în coreeană. Multe dintre ele au fost create în țări în care există diaspore coreene, chiar organizează în fiecare an concursuri de gătit. Este foarte important să nu confundați esența de oțet cu oțetul obișnuit, primul amestec trebuie diluat 1 până la 16 sau 1 până la 20.

Ingrediente:

• varză - 1,5 kg;
• usturoi – 6 catei;
• ardei iute măcinat - 4 linguri. l.;
• sare - 150 g;
• apă – 2 l;
• zahăr - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Tocați varza.
2. Se toarnă în saramură timp de 10 ore.
3. Se amestecă ardeiul, usturoiul și zahărul.
4. Se toarnă 2 linguri de apă.
5. Ungeți varza cu saramură.
6. Dați la frigider pentru câteva zile.
7. Varza se păstrează numai în saramură.

Fanii gustărilor arzătoare vor adora kimchi-ul. Potrivit coreenilor, astfel de feluri de mâncare nu numai că ajută la răceală, dar și promovează pierderea în greutate și chiar ușurează mahmureala. Se recomanda amestecarea frunzelor cu betisoare pentru ca sosul sa fie distribuit mai uniform si mai uniform.

Ingrediente:

• varză - 0,5 kg;
• apă – 1,5 l;
• sare de mare - 120 g;
• praz – 100 g;
• ridiche albă - 120 g;
• usturoi - 15 g;
• ghimbir - 40 g;
• ardei iute măcinat – 50 g;
• sos de soia – 20 ml;
• miere - 20 g.

Pregătirea

1. Tocați varza și adăugați saramură.
2. Pune-l sub presiune timp de o zi.
3. Se amestecă ingredientele rămase într-un blender.
4. Se intinde varza si se lasa 2 zile.
5. Păstrați-l la rece timp de o săptămână.

Varza chinezească a fost menționată pentru prima dată în secolul I î.Hr., deși atunci ardeiul nu era folosit. Astăzi, se recomandă sarea neiodată, deoarece iodul inhibă fermentația și modifică structura verzei. Este mai bine să luați oțet alb de orez sau oțet de masă diluat 6% cu apă 1 la 1, cu zahăr.

Ingrediente.

Orice rețetă de kimchi (chimchi) din varză chinezească în coreeană este un domeniu imens pentru creativitatea culinară. Deși acesta este felul principal de mâncare de pe masă în Coreea, fiecare îl face diferit, așa că gustul aceluiași fel de mâncare în rândul gospodinelor poate varia foarte mult.

Kimchi poate fi considerat o gustare sau o salată. De obicei se servește rece împreună cu felul principal împreună cu alte aperitive. Cu toate acestea, puteți găti și mâncăruri mai consistente din el.

Pe scurt despre fel de mâncare

Pentru ruși, kimchi este asociat cu varza murată, deoarece procesul de gătire se suprapune într-un fel.

Mulți coreeni rusificați folosesc chiar și varza albă obișnuită pentru a pregăti un fel de mâncare tradițional, dar gustul este încă diferit, așa că este mai bine să folosiți varza de la Beijing, care este folosită în aproape toate rețetele originale.

În Coreea însăși, kimchi-ul nu este făcut neapărat din varză, puteți folosi ridichi (daikon), castraveți sau vinete.

Rețetă clasică autentică de varză chinezească în coreeană

Foto: kimchi clasic

Compus:

• 2 furculițe varză chinezească;
• 1 ceapă;
• 1 cană usturoi decojit;
• 1 rădăcină medie de ghimbir;
• ½ cană făină de orez;
• ¼ cană fulgi de ardei roșu;
• ½ sos de peste;
• 2 morcovi medii;
• 1 legătură de ceapă verde;
• apa, sare, zahar.

Foto: set de produse

Unele ingrediente din rețeta clasică sunt destul de greu de găsit în magazinele obișnuite. Aceasta se referă în principal la sosul de pește, care se găsește doar în departamentele chinezești ale unor hipermarketuri.

Nu există un înlocuitor echivalent pentru acest ingredient, deoarece sosul de soia nu are gust.

Cu toate acestea, în unele cazuri, puteți înlocui sosul de pește sărat cu un amestec de sos de soia și pastă de hamsii. Deși pasta de hamsii nu este, de asemenea, un ingredient foarte popular.

De asemenea, merită să acordați atenție ardeiului roșu. Ardeiul roșu special este folosit pentru kimchi, este mai puțin picant decât ardeiul roșu obișnuit.

Fulgii pot fi iute sau ardei dulce, oricare va fi de folos. Puteți cere sfaturi în piețele din cartierele asiatice, unde până și uzbecii vă pot recomanda ingredientul potrivit.

Preparare:

1. Prepararea kimchi-ului durează câteva zile, deoarece necesită înmuierea varzei în saramură. Saramura este apă foarte sărată, calculată la 1 kg la 5 litri.
2. O parte din sare poate fi dizolvată imediat în apă, iar restul poate fi folosit pentru a stropi frunzele de varză chinezească. Alegerea verzei chinezești este la discreția gospodinei, deoarece atât partea albă, cât și frunzele verzi vor fi moi și comestibile.
3. Capetele mai verzi sunt mai ușor de strâns, dar cele albe arată mai apetisant.
4. Înainte de sărare, furculițele sunt tăiate în jumătate și fiecare jumătate este tăiată suplimentar în 2 părți aproape până la tulpină.
   
   Foto: varza taiata in jumatate
5. Varza este scufundată în apă sărată astfel încât să acopere complet legumele. Este indicat să puneți presiune deasupra pentru ca sărarea să fie mai temeinică.
   
   Foto: varza este umplută cu saramură
6. Sărarea se face timp de 1-2 zile, unele gospodine preferă să lase varza în saramură 3 sau chiar 4 zile. Cu toate acestea, într-o zi legumele vor fi destul de moi.
7. Puteți verifica „pregătirea” murăturii uitându-vă la tulpină. Ar trebui să se îndoaie, nu să se rupă și să se scârțească.
8. Varza sărată se stoarce. Trebuie răsucit bine pentru a elimina excesul de apă, altfel pasta fierbinte nu va satura bine legumele și va precipita în timpul depozitării. Dacă frunzele de varză au fost stropite cu sare, trebuie clătite suplimentar sub apă curentă.
9. Dressingul de kimchi este măcinat într-un blender. Cu toate acestea, unele gospodine taie morcovii fâșii sau îi dau prin răzătoare pe răzătoarea coreeană.
   
   Foto: dressing kimchi
10. De asemenea, ceapa verde poate fi tocată doar pentru frumusețe, dar ceapa, ghimbirul și usturoiul trebuie tăiate în terci.
    
    Foto: tocat ceapa si usturoiul
11. Pentru ca dressingul să aibă o consistență semi-lichidă, va trebui să gătiți jeleu din făină de orez. Făina de orez nu se găsește întotdeauna în magazine, dar este mai bine să cumpărați gata făcută, deoarece orezul zdrobit într-o râșniță de cafea este de obicei puțin grosier, jeleul durează mai mult să se gătească și adesea nu are o structură complet uniformă.
    
    Fotografie: vedere la dressing-ul kimchi
12. Pentru ½ cană de făină de orez veți avea nevoie de aproximativ 3 căni de apă. Acest jeleu este gătit până devine destul de vâscos. Acest lucru va dura aproximativ 20-30 de minute.
    

    Nota! Puteți evita cocoloașele de făină în jeleu dacă îl adăugați în porții mici și amestecați cu un tel, nu cu o lingură.

13. Când jeleul de orez s-a răcit, amestecați sosul de legume, jeleul, ardeiul și sosul de pește. În continuare, fiecare frunză de varză este unsă cu acest dressing. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mănuși, deoarece amestecul se poate arde puțin.
    
    
    Foto: ungeți fiecare frunză de varză cu dressing
14. Foile sunt unse pe ambele părți cu un „strat gras”. Va fi destul de mult dressing, așa că va fi suficient pentru 2 furculițe de varză chinezească.
15. Varza se pune in recipiente de depozitare si se pune la frigider pentru o zi, dupa care poate fi servita. Înainte de servire, kimchi-ul este tocat.

Foto: kimchi chinezesc de varză gata preparat

Conținutul de calorii a 100 g de kimchi coreean este de aproximativ 19 kcal.

Cum să gătești rapid acasă

Kimchi-ul original este preparat în cantități destul de mari deodată. Aceasta este o activitate de o zi întreagă pentru întreaga familie. Deși această gustare ar trebui să dureze mult timp, în Coreea varza se epuizează destul de repede.

Varză chinezească condimentată gătit instant compoziția sa diferă puțin de metoda clasică.

Pentru cei care sunt deosebit de nerăbdători, puteți reduce timpul pentru murarea legumelor cu 4 ore, dar va trebui să întoarceți varza în timpul procesului de murare.

Cu daikon

Foto: reteta de kimchi de varza cu daikon

Compus:

• 2 furculițe varză chinezească;
• 1 tulpină de daikon;
• 20 de ardei iute uscati;
• 1 cană de pudră de chili, puțin mai mult de jumătate umplută
• 1 ceapă;
• 3 capete de usturoi;
• 2 cm rădăcină de ghimbir;
• 1 ½ cană de orez fiert;
• 2 ½ linguri de zahăr;
• 11 linguri de seminte de susan.

Preparare:

1. Îl poți folosi pentru a face kimchi în loc de morcovi reteta clasica, și adesea este luată ca bază pentru alte tipuri de legume murate. Aceasta reteta face varza foarte picanta si picanta.
2. Varza este murată în saramură, ca în reteta originala. Totuși, pentru viteză, se folosește apă fierbinte, în care varza trebuie să stea cel puțin 3 ore.
3. De asemenea, pentru a grăbi procesul, este indicat să tăiați furculițele de varză în bucăți mai mici, astfel încât aperitivul să nu fie nevoie să fie tăiat din nou înainte de servire.
4. Daikonul se taie felii si se scufunda in saramura pentru a fi sarat in acelasi timp cu varza.
5. Păstăile de ardei, usturoiul, ceapa, orezul fiert, ghimbirul și daikon sunt măcinate într-un blender.
6. Este mai bine să măcinați nu tot daikonul, ci doar jumătate. Al doilea este feliat subțire și se folosește cu ceapă verde pentru a orna dressingul.
7. Pasta obtinuta in blender trebuie diluata cu 1 ½ apa cu zahar si seminte de susan.
8. Toate frunzele se ung cu pansament lichid, se presară deasupra cu pudră de chili și se amestecă într-un recipient de sticlă.
9. Vasul trebuie să rămână la temperatura camerei până la sfârșitul zilei sub presiune.
10. Apoi poate fi trimis la frigider. Cu cât varza este depozitată mai mult timp, cu atât este mai bogată aroma. Timpul ideal de fermentare este de 2 săptămâni.

Conținutul caloric al kimchi-ului chinezesc de varză cu daikon la 100 g este de 15 kcal.

Cu ardei gras

Foto: reteta cu ardei gras

Compus:

• 3 kg de varză chinezească;
• 1 ceapă;
• 10 catei de usturoi;
• 1 ardei gras;
• 1 morcov;
• 1 para;
• 1 legătură de ceapă verde;
• 1 lingura zahar;
• 1-2 căni de apă rămase de la gătirea orezului nespălat;
• 2-3 linguri de ardei rosu.

Preparare:

1. Rețeta pas cu pas pentru varză chinezească în stil coreean nu diferă de versiunile anterioare, deoarece practic trebuie să murați varza și să pregătiți dressingul.
2. Apa de orez trebuie amestecată cu zahăr și piper.
3. Varza se înmoaie în saramură câteva ore sau zile, în funcție de experiența anterioară în prepararea gustărilor.
4. Ingredientele rămase sunt măcinate într-un blender, iar pasta rezultată se amestecă cu jeleu lichid cu piper.
5. Frunzele de varză sunt acoperite gros cu pastă și lăsate o zi la temperatura camerei.

Conținutul de calorii a 100 g din acest kimchi este de aproximativ 10 kcal.

Supa de kimchi

Foto: supa kimchi

Compus:

• 250 g kimchi gata preparat;
• 500 g carne de porc;
• 200-400 g tofu.

Preparare:

1. Una dintre cele mai multe retete simple Supa de kimchi conține puține alte ingrediente, deoarece varza în sine oferă suficientă aromă și ingrediente.
2. Este necesar să fierbeți bulionul de porc până când carnea este fiartă. Dacă doriți, puteți adăuga câteva boabe de piper negru, prăjite ulei vegetal usturoi, sare si 1 lingura sos de soia.
3. Când carnea este gata, se adaugă kimchi în apă. După aceasta, gătiți supa încă 10 minute.
4. Tofu, tăiat cubulețe, se adaugă direct în farfurie ca decor împreună cu ceapa verde.
5. Rețete mai variate de supă folosesc ciuperci shiitake și ouă. Supa se serveste impreuna cu o farfurie de orez fiert. Spre deosebire de salata kimchi în sine, rețeta de supă este considerată o invenție japoneză.

Conținutul caloric al 100 g de supă este de 70 kcal.

Sos kimchi

Foto: sos kimchi

Compus:

• ½ litru suc de varză kimchi;
• 8 catei de usturoi;
• 100 g ceapa;
• 2 linguri de pasta gochujang;
• 100 ml oțet de orez;
• 3 cm rădăcină de ghimbir;
• 200 g pasta de tomate;
• 1 lingură sos Worcestershire, dar te poți descurca fără el;
• 1 praf de piper negru.

Preparare:

1. Sosul kimchi poate fi folosit ca dressing pentru legumele fermentate, dar coreenii înșiși pregătesc acest sos ca adaos la carne, ca dressing pentru alte salate și în multe alte feluri de mâncare.
2. Sosul kimchi de casă este preparat folosind o pastă specială de gochujang, care este aproape imposibil de găsit într-un magazin obișnuit. Prin urmare, este mai bine să-l căutați pe diverse site-uri de cumpărături online.
3. Sosul Gochujang este destul de picant în sine, așa că în rețetă încearcă să-l înmoaie ușor diluându-l cu alte produse, care sunt măcinate în stare moale într-un blender și uneori adăugând miere.
4. Ingredientele pentru sosul kimchi se pot schimba, dar numai gochujang rămâne neschimbat.

Conținutul caloric al 100 g de sos este de 94 kcal.

Rețetele enumerate sunt doar o mostră din ceea ce se face în Coreea. În plus, coreenii care s-au stabilit în Rusia din cauza dificultăților cu ingredientele înșiși îmbunătățesc în mod constant rețeta, înlocuind unele produse cu altele.

Salata de kimchi este considerată un produs dietetic, așa că poate fi folosită pentru a diversifica meniul atunci când slăbești. Este demn de remarcat faptul că însăși gazda poate regla picantența felului de mâncare.

Majoritatea ingredientelor din salata chinezească de varză sunt opționale, așa că numărul de ingrediente este luat foarte arbitrar.

Kimchi-ul trebuie lăsat la temperatura camerei pentru a fermenta. Apoi felul de mâncare va dobândi un gust acrișor caracteristic, care, în tandem cu sosul picant, face felul de mâncare neobișnuit.

Dacă utilizați varză pentru a face salate, atunci frunzele verzi sunt luate ca ingredient principal, iar salatele în sine sunt în mare parte pe bază de carne și destul de sățioase.

Video: Kimchi coreean (Chimchi) - Natalya Kim

Mâncarea națională a Coreei, salata kimchi din varză chinezească, ale cărei rețete ne vom familiariza astăzi, a prins inimile a milioane de concetățeni. Coreenii înșiși sunt siguri: mănâncă mâncare picant bun remediu impotriva racelii, ajuta la slabit perfect deoarece arde depozitele de grasime. Și un remediu grozav pentru mahmureală, asemănător cu sucul nostru de murături. Dacă îi întrebi pe oamenii din Coreea, ei vor spune cu încredere că kim-chi este elixirul tinereții.

Potrivit celor mai vechi surse, mențiunea kimchi în sursele scrise a apărut pentru prima dată în mileniul I î.Hr. Deși, unele componente au apărut în rețetă mult mai târziu. De exemplu, ardeiul roșu, adus în țară de portughezi după secolul al XVI-lea. Și acum, ardeiul este cel mai important plus, punctul culminant al gustării cu varză.

Cel mai simplu și mai plăcut mod de a cunoaște o cultură străină este prin bucătăria acelei țări. Multe detalii sunt uitate, dar cu ce au fost tratați - niciodată. Kimchi, kimchi, chimchi, chimcha, chim-chai și așa mai departe sunt numele felului de mâncare și ai avea dreptate dacă ai crede că coreenii mănâncă kimchi în fiecare zi.

Pentru că denumirea este comună unui număr de feluri de mâncare și înseamnă garnituri de legume condimentate, sărate și murate, făcute din pekin, castraveți, ridichi și fructe de mare. Există aproximativ 200 de rețete, dar cea mai comună este din varză chinezească.

Cum să faci kimchi din varză chinezească pentru iarnă

S-ar părea că un praf din asta, o mână din asta, ingredientele sunt tăiate, zdrobite și frecate cu mâinile goale, iar rezultatul este o gustare magnifică. Dacă doriți să faceți kimchi adevărat acasă, așa cum este preparat în Coreea, consultați rețetele de murături sugerate. Dar, în mod corect, trebuie să spun că o rețetă de salată adevărată pur și simplu nu există, fiecare gospodină coreeană o are pe a ei, transmisă de la mama și bunica ei.

• Nu are nicio diferență felul în care razi varza - câte o frunză sau tot capul deodată.
• Fermentarea varzei durează de obicei până la 3-7 zile, în funcție de temperatura camerei.
• Dacă doriți să opriți procesul, transferați-l la rece.

Printre retetele din bucataria coreeana, cea cu acelasi nume este renumita daca iti place mancarea picanta, afla retetele;

Reteta clasica de kimchi de varza chinezeasca (pas cu pas)

Reteta clasica, traditionala, nu presupune adaosuri sub forma de legume, dar nici nu este interzisa. Coreenii pun kim chi în salată. conopidă, daikon, morcovi, ceapă și condimente la discreția dumneavoastră personală. Ofer o rețetă de bază pentru kimchi și apoi decideți singur ce să adăugați.

Veți avea nevoie de:

• Varză - 5 kg.
• apă - 4 litri.
• sare de mare - 400 gr.
• usturoi - 150 gr.
• Zahăr - 0,05 lingură.
• Fulgi de ardei roșu – 0,5 căni.

Cum se mură:

1. Împărțiți capul de varză în frunze, îndepărtându-le șifonate și deteriorate. Clătiți-le și uscați-le.
2. Se dizolvă sarea în apă și se toarnă într-un lighean adânc. Scufundați frunzele, acoperindu-le complet cu lichid sărat, apăsați cu presiune și lăsați peste noapte.
3. Dimineața se toarnă puțină saramură într-un borcan (aproximativ un pahar), se va folosi la prepararea pastelor. Restul se scurge, se clătesc frunzele de varză în apă curentă și se usucă puțin.
4. Pregătiți pasta: combinați usturoiul tocat, zahărul, piperul, adăugați saramură și amestecați bine.
5. Frecati fiecare frunza cu pasta (purtati manusi pentru a evita arderea mainilor), puneti in orice recipient. Rețineți că mirosul din recipient nu dispare mult timp, așa că luați unul care să nu vă supere prea mult.
6. Apăsați frunzele pregătite cu o farfurie și puneți presiune deasupra. Lăsați frunzele să fermenteze în interior timp de câteva zile.
7. Când fermentația se oprește, se împrăștie salată de varzăîn borcane și depozitați într-un loc răcoros.

Coreeană Kim-chi - rețetă de varză chinezească acasă

Rețetă tradițională Gustare coreeană, cu sos de peste.

Veți avea nevoie de:

• Capul de varză este mare.
• Căței de usturoi – 7-8 buc.
• Sos de peste (poate fi inlocuit cu pasta de creveti) – o lingura.
• Apa - 1,5 litri.
• Ceapa, mica.
• Ghimbir, rădăcină – 5 cm.
• Ceapa verde - un buchet mic.
• Fulgi de ardei roșu – 3 linguri.
• Zahăr - o linguriță.
• Morcovi și daikon - opțional.
• Sare - 3 linguri mari.

Gătit pas cu pas în coreeană:

1. Se dizolvă sarea în apă, se împarte capul de varză în frunze, se clătește, se îndepărtează excesul de lichid și se taie fâșii sau pătrate. Aceasta nu este o condiție prealabilă - frunzele pot fi lăsate întregi.
2. Atunci când sunt folosite într-o rețetă, se rade morcovii și daikon pe o răzătoare coreeană - vor arăta incredibil de frumos într-o salată. Tăiați ceapa fâșii.
3. Puneți legumele în saramură, amestecând și acoperiți cu apăsare. Timp de gătire - 3-5 ore. Dacă decideți să vă pregătiți pentru iarnă, lăsați-l peste noapte.
4. Scurgeți saramura și clătiți legumele sub jet de apă.
5. Următorul pas este dressing-ul cu kimchi. Baza conține întotdeauna usturoi. Se pune într-un blender, apoi se adaugă ghimbir, sosul de pește, piper, zahăr și se pisează într-o pastă. Vă sfătuiesc să purtați mănuși, altfel ardeiul se va arde rău.
6. Se amestecă legumele cu pasta fierbinte și se presează într-un borcan. Borcanul trebuie sterilizat pentru depozitarea pe timp de iarnă. Închideți capacul și păstrați în cameră timp de 3-7 zile.

Videoclip minunat despre beneficiile kimchi-ului coreean:

Kimchi picant cu foc de varză chinezească - o rețetă pentru iarnă

Acasă, puteți pregăti o adevărată bombă - o salată picant. Poti fermenta varza chinezeasca dupa reteta propusa pentru iarna.

Ia:

• Varză – 2 capete mari.
• Daikon – 2 buc.
• Ardei gras – 3 buc.
• Morcovi - optional.
• Sare – 1,5 cani + pentru stropire.

Pentru paste:

• Ardei iute uscat – 20 buc.
• Orez, fiert – 1,5 căni.
• Sos de pește, opțional – 0,2 căni.
• Bec.
• Apă - 1,5 căni.
• Usturoi - 2 capete.
• Ghimbir, rădăcină – 2 cm.
• zahăr - 2,5 linguri.
• Pudră de chili - 2/3 cană.
• Seminte de susan - lingura.

Prepararea kimchi:

1. Tăiați varza în 4 părți, despărțiți tulpina și tăiați fiecare sfert în bucăți de 3-4 cm.
2. Se aseaza intr-un castron si se presara generos cu sare. Fructe de mare sau gătit obișnuit - nu există nicio diferență. Dacă decideți să faceți piesa de prelucrat în bucăți mari, presărați fiecare foaie. Adăugați daikon tăiat în jumătate de inele. Se dizolvă 1,5 căni de sare în 20 de căni de apă caldă. Se lasa 3 ore.
3. După trei ore, clătiți varza de mai multe ori cu apă rece. Scurgeți excesul de apă.
4. Se face pastă de kim chi cu foc. Gătiți orezul, va promova fermentația rapidă, prăjiți semințele de susan.
5. Pune toate ingredientele enumerate în rețetă într-un blender și pisează.
6. Puneți mănuși și ungeți cu pastă frunzele și bucățile de varză.
7. Adăugați în varză morcovi și ardei tăiați felii subțiri. Puneți într-un borcan, de preferință cu gât larg și apăsați strâns cu presiune. Nu umpleți borcanele până la vârf, lăsați loc pentru fermentare.
8. Varza stă pe masă o zi, timp în care va elibera zeamă și va începe fermentația. Apoi inchide borcanul ermetic si da la frigider. După o săptămână, începe să încerci kim chi. Dacă nu aveți suficientă expunere, încercați cu câteva zile mai devreme. Dar gustul și beneficiile salatei kimchi depind de durata fermentației.

Salata este destinată depozitării pe termen lung din ea se prepară diverse feluri de mâncare, inclusiv supe.

Reteta delicioasa de kimchi fara sos de peste

Reteta este potrivita pentru preparare in orice perioada a anului poti mura varza chinezeasca si sa faci destul de repede o salata delicioasa. Dacă nu doriți să faceți aperitivul prea picant, reduceți cantitatea de piper sau usturoi. Mai important este să sărați legumele și să îi lăsați timp să se marineze bine.

Pregăti:

• Cap de varză – 1 kg.
• Cap de usturoi.
• Chili este o păstaie.
• Rădăcină de ghimbir - o bucată mică de 2 cm.
• Ceapa – 2 buc.
• Sos de soia - 0,5 căni.
• Zahăr - o lingură mare, grămadă.
• Sare - o jumătate de pahar.
• Oțet 9% – 2 linguri.
• Boia – 2 linguri mari.

Cum să gătești:

1. Împărțiți capul de varză în părți, tăind tulpina, tăiați părțile transversal în cuburi.
2. Se pune intr-un bol si se presara cu sare. Acoperiți-l cu o farfurie și puneți presiune pe el.
3. După 24 de ore la temperatura camerei, scurgeți sucul.
4. Se rade fin ghimbirul, se zdrobesc usturoiul cu o presa, se toaca chili, se scot semintele. Se adaugă la varză, se amestecă.
5. Să trecem la pasul următor - realizarea pastei. Amestecați sosul cu zahăr și boia, turnați în kim chi. Se amestecă din nou bine și se lasă la infuzat într-un loc cald timp de trei zile. Distribuiți salata finită în borcane și păstrați-o într-un loc răcoros.

Rețetă video pas cu pas pentru kimchi pentru iarnă în coreeană

Fanii kimchi-ului chinezesc de varză vor beneficia de un videoclip cu o rețetă și pregătire pas cu pas murarea salata delicioasa. Fie ca tu să ai mereu mâncare delicioasă!

Este posibil să ne imaginăm o masă rusească fără varză murată? În același mod, nu vă puteți imagina coreeană fără kimchi. Tradus, cu ușoare modificări de sunet, acest cuvânt înseamnă „legume sărate”. Dar coreenii în principal sărați varza. Mâncarea este asemănătoare cu legumele murate rusești, doar că mult mai picante. Rețeta de gătit este diferită - vasul este fermentat.

Două gustări de renume mondial - kimchi și morcovi coreeni- asemănătoare ca gust. Kimchi nu este doar fermentat. Se sare impreuna cu legume, ghimbir, seminte de susan, alge marine, nuci de pin si castane cu adaos de ardei iute. Kimchi este, de asemenea, combinat cu fructe de mare: nu numai creveți și pește, ci și stridii sunt adesea adăugate.

Coreenii înșiși mănâncă gustări picante cu fade orez fiert. Ei bine, cei care au adoptat dragostea pentru fel de mâncare vin ei înșiși cu o garnitură. În Rusia, murătura de legume și cartofii sunt combinate.

Există multe rețete pentru a face kimchi. În patrie, felul de mâncare este o rețetă de familie care se transmite din generație în generație. Bucătari din alte țări creează delicii în stilul lor.

Care este diferența dintre kimchi

Orice murătură are propria sa aromă, care nu poate fi confundată. În cazul kimchi-ului, acest lucru este foarte pronunțat. Mirosul și gustul specific vă vor surprinde la început, iar apoi adevărații gurmanzi se vor îndrăgosti de ei.
Spre deosebire de varza murata, frunzele din preparatul coreean sunt lasate intregi. Varza Beijing este mai moale, astfel încât rezultatul se obține mai repede. Cu toate acestea, dacă versiunea zdrobită este mai convenabilă, tăiați-o.

Beneficiile acestui produs sunt un subiect separat. Calciul, fierul, vitaminele și microelementele reduc nivelul colesterolului și luptă împotriva cancerului; Vitamina C îmbunătățește imunitatea, iar vitamina A îmbunătățește starea pielii.

Varietate de rețete și ingrediente. Unora le place kimchi-ul lor mai dulce, altora nu adaugă morcovi. Toată lumea ajustează în mod diferit nivelul de picant. Dar există riscul de a strica gustarea, de exemplu, cu prea mult usturoi, pentru că dă amărăciune. Compoziția clasică include ridichi, ceapă feliată și un ingredient de pește precum pasta de fructe de mare sau alge marine.

Cum să-l gătești acasă

Într-un restaurant se folosește acest fel de mâncare pregătire corespunzătoare. Este posibil să obțineți acasă gustul și condimentul dorit? Trebuie să adaug ingrediente secrete și ce tehnologie de gătit ar trebui să folosesc? După cum arată experiența gospodinelor, nu există secrete dacă urmezi rețeta.

• Varză chinezească - cap
• Daikon – 1 bucată
• Usturoi
• Ghimbir
• Ardei iute – 8 bucăți medii, nu prea iute
• Sos de peste
• Zahăr, sare
• pene de ceapă

Există trei moduri de a mura produsul principal. Se usucă, în apă și se amestecă. În cele trei metode, este mai bine să folosiți sare de mare grosieră. Procesul fără apă vorbește de la sine. Frecați boabele produsului uniform pe ambele părți și lăsați să elibereze sucul natural timp de câteva ore.

Într-un mediu umed, varza nu se va sare la fel de repede, ci uniform.

Cu metoda umedă-uscata, trebuie să frecați frunzele și să le umpleți cu apă. În rețeta noastră folosim o metodă comună - umedă.

Tăiem capul de varză în bucăți mari, de-a lungul miezului în sferturi și mai departe. Se pune intr-o cratita, se freca cu sare si se stoarce usor. Veți avea nevoie de două linguri mari de boabe sărate. Umpleți cu apă pentru a ascunde bucățile. Apăsați deasupra cu o presiune puternică. Saramura înmoaie produsul peste noapte.

Următoarea etapă este spălarea. Îndepărtați excesul de sare clătind cu apă. Lasă-l să se scurgă.

Începe procesul creativ - pregătirea marinatei. Măcinați o bucată mare de ghimbir și căței de usturoi într-un blender sau pe răzătoare. Aruncă boabele de ardei iute într-un blender. Dacă bucătăria coreeană este prea picantă pentru tine, scoate o parte din fructe.

Tăiați ridichea în fâșii, ca cartofii prăjiți.

Tăiați pene de ceapă.

Luăm feluri de mâncare în care este convenabil să amestecăm. Adăugați condimente fierbinți: chili, ghimbir, usturoi. Se toarnă sosul de pește, se stropește cu zahăr și se pisează. Apoi, ridichile și ceapa se adaugă la marinată. Și pune varza pe ultimul. Frecati fiecare bucata astfel incat legumele sa fie acoperite cu umplutura.

Amestecul se dovedește piperat, așa că este mai bine să pregătiți vasul cu mănuși sau să tratați pielea după gătit.

Kimchi, ca și alte varză murată, trebuie păstrat într-un recipient de sticlă. Luați un borcan puțin mai mare ca volum decât cantitatea de gustare și transferați conținutul în el. Varza va elibera suc care se poate revarsa.

Închideți borcanul ermetic pentru a preveni pătrunderea bacteriilor. O lasam peste noapte intr-un loc racoros. Este mai bine să-l puneți acolo unde este mai întunecat. Punem infuzia zilnică în frigider pentru câteva zile, dar în mod ideal, kimchi este infuzat timp de aproximativ o săptămână pentru a dobândi un gust coreean unic.

În fiecare zi scoatem un borcan de kimchi și presăm ușor conținutul, amestecând saramura.

Cum se face kimchi din varză chinezească

Coreenii iubesc varza chinezească. Există multe rețete pentru a face salată din ea. Acesta clasic:

• 10 kg varză chinezească
• apă - 8 litri
• Sare de mare (grunjoasă) – 800 gr
• usturoi - 300 gr
• Zahăr granulat - lingură mare
• Fulgi de ardei roșu - cană

Separati frunzele de varza si spalati-le. În timp ce se usucă, pregătiți o saramură din ingredientele preparate. Aveți nevoie de un recipient mare pentru a găzdui bucățile întregi de varză.

Scufundați legumele în soluția salină și apăsați deasupra. Varza chinezeasca va fi sarata pana dimineata. Dacă este posibil, întoarceți părțile de varză după câteva ore. Dimineața, scurgeți lichidul, rezervând puțin pentru sos. Spălați frunzele pentru a elimina excesul de sare.

Preparam pasta folosind saramura, usturoiul ras, si adaugam piper sub forma de fulgi si zahar.

Purtați mănuși înainte de a freca frunzele. Îmbrăcăm fiecare bucată cu pastă, o stivuim una peste alta într-un recipient și o apăsăm din nou cu o greutate deasupra. Procesul de fermentație al vasului va continua timp de câteva zile. Apoi împărțiți kimchi-ul în porții în borcane de sticlă. Ei păstrează mai bine gustările. O punem la loc racoros.

Există, de asemenea, un mod uscat de a găti varza. Peste varză se presară sare de mare și se lasă 4 ore. Apoi presară din nou cealaltă parte a frunzelor și notează ora. După 8 ore, spălați boabele și uscați legumele.

Unii oameni combină cu pricepere ambele metode: mai întâi îl trezesc, apoi îl înmoaie. Se dovedește mai repede.

Mai des, kimchi-ul din varza chinezească se face cu adaos de oțet și numeroase condimente.

Una dintre rețetele celebre este aceasta:

• Varză de Beijing - 1 kg
• 4 linguri mari de sare
• 1 ardei iute
• Oțet – 2 linguri mari
• Sos de soia – 100 ml
• cap de usturoi
• Ghimbir – 4 bucăți
• 3 cepe
• Zahăr și boia de ardei 2 linguri mari fiecare

Prelucrarea produsului principal este aceeași - îl tăiem în bucăți. Sărarea uscată durează peste noapte.

După ce ați pregătit marinada, adică un amestec de ingrediente sub formă zdrobită, întindeți frunzele cu pastă picant. Umpleți golurile din borcane cu apă. Kimchi fermentează într-un loc rece timp de 2-3 zile.

Gurmanzii apreciază gustul merelor și perelor murate, așa că fermentează adesea varza chinezească în felii de fructe. Alege cea mai buna reteta dupa propriul gust.

Sos de peste

Sosurile se iau gata făcute. Pe lângă pește, sunt potrivite și anșoa și creveții. Puteți combina ambele sosuri. Depinde de gust și dorință. Este aproape imposibil să prepari acasă sosul de pește. Acesta este un proces tehnologic complex. În Coreea, există o mulțime de sosuri similare pe rafturi. Dacă nu l-ai găsit, te poți descurca fără el. Coreenii înșiși înlocuiesc uneori sosul doar cu sare sau alge marine.

Este necesar să folosiți sare de mare?

Ceea ce îl face special pe kimchi este textura și gustul său. Condimentul simplu nu va face asta rezultatul dorit, așa că găsiți sare de mare grosieră. Boabele mici sunt spălate din frunze, iar vasul devine ușor sărat. Fermentarea nu este posibilă cu sare iodată. O refuzăm și noi.

Ce să faci după procesul de sărare

Clătiți într-un mod special. Clătiți de mai multe ori în apă rece. Tăiem capul de varză în bucăți mari, îl întoarcem cu susul în jos, adică cu susul în jos, astfel încât picăturile de lichid să se scurgă. Dacă rămân înăuntru, se vor acri și strica marinada.

Faceți o soluție făinoasă

Preparat făină de orez cu un gust dulce în raport de 1 lingură mică la mai mult de jumătate de pahar de apă. Se incinge si se fierbe la foc mic pentru a nu se gati cocoloase. În exterior va semăna cu supa piure. După ce s-a îngroșat, se scoate și se răcește până se răcește.

Faceți pastă de gochugaru

Adăugați fulgi de ardei iute în piureul de făină. După ceva timp, legumele cu ardei vor da o culoare roșie bogată soluției. Tăiați usturoiul și ghimbirul în cuburi mici. Se toarnă în pastă și se amestecă până se omogenizează. Tăiați pene de ceapă și ridichi în felii subțiri. Impreuna cu legumele combinam dressingul cu frunzele.

Amestecarea

Într-un recipient deschis, combinați sosul de pește, pastele și bucățile de varză. Acoperiți manual fiecare interior cu amestecul. Distribuiți astfel încât ridichea și feliile de ierburi să fie în interiorul bucăților.

Fermentaţie

Ce este fermentația? Acesta este un fel de proces de fermentație care are loc atunci când varza este varză murată. Acidul lactic care este eliberat ajută la proliferarea microorganismelor benefice. Aceștia sunt lactobacili care promovează digestia alimentelor și funcționarea stomacului și a intestinelor.

Pentru infuzie și înmuiere, este mai bine să luați un recipient sau să folosiți o cratiță cu capac. Luam in calcul ca produsul va da suc si va lasa loc deasupra. O compactăm și o închidem ermetic pentru a preveni pătrunderea bacteriilor. Un borcan de sticlă este, de asemenea, potrivit pentru fermentare. Exista insa si preparate speciale pentru asta, in care rezultatul va fi mult mai bun. Un recipient de plastic menține gustările mai scurte. Dacă ai de gând să mănânci imediat, plasticul va fi potrivit. Alegeți un alt recipient pentru depozitare.

Timp de gătit Kimchi

Prepararea lui Kimchi durează mult. Nu e de mirare că bucătarii vă sfătuiesc să aveți răbdare.

Este nevoie de o zi sau două pentru a procesa și săra legumele. Folosind o rețetă ca exemplu, să calculăm cum să facem kimchi din varză chinezească. Așadar, puneți o cratiță cu apă pe foc și aduceți 3 litri de lichid la fierbere. Tăiem singuri varza: o împărțim în sferturi de-a lungul bazei și o tăiem din nou în farfurii largi. Sare in urmatoarele proportii: 6 linguri mari pe volum de apa. Înmuiam viitoarea varză în coreeană apa calda, întinde strâns, frământă.

In timp ce apa este fierbinte, se pare ca este multa varza si nu intra. Așteptați până se răcește, apoi va deveni clar că piesele s-au compactat. Mai întâi, apăsați cu o greutate când se răcește, scoateți-o. Acasă, așezați tigaia pe podea și uitați de ea pentru câteva zile.

După ceva timp, clătim preparatul de varză din saramură. Și în aceeași zi pregătim marinada pentru următoarea, cea mai importantă etapă - fermentația. Marinada pe baza de boabe de ardei iute, ardei gras, usturoi, coriandru, ghimbir, sos de peste, amestecati in blender. Acoperiți bucățile de varză și puneți-le într-un recipient de sticlă. Consumul este de 1:1, adică per kilogram de varză - un borcan de litru.

Și atunci e o chestiune de gust. Adevărații gurmanzi lasă kimchiul să fermenteze încă 5 zile, astfel încât varza să-și dezvolte gustul și mirosul caracteristic de murat. Cei care nu au suficientă răbdare iau proba chiar a doua zi. În borcane, gustarea trebuie lăsată la temperatura camerei, nu pusă la frigider. Și abia atunci, când fermentația este finalizată, o punem deoparte pentru depozitare la rece.

Timpul total de pregătire este de minim 3 zile, maxim până la o săptămână.

Cât timp se păstrează kimchiul preparat

Ustensilul tradițional pentru conservarea alimentelor este ong-gi. Acesta este un produs din argilă sau ceramică respirabilă care susține procesul de fermentație. În astfel de recipiente, varza este depozitată chiar și în pământ timp de luni de zile.

În bucătăria rusă, astfel de feluri de mâncare sunt mai degrabă o excepție. Prin urmare, folosim un recipient de plastic care este etanș.

Se va potrivi și borcane de sticla, în care se păstrează varza murată.

Rezultatul unei sărări este utilizat timp de până la șase luni. Adevărat, cu fiecare lună care trece, kimchi-ul devine mai acru, pe măsură ce fermentația se intensifică. Prepararea „pentru o lungă perioadă de timp” este potrivită numai pentru versiunea cu legume. Dar cu fructe de mare este mai bine să mănânci kimchi după o lună.

Apropo, kimchi-ul nu este doar o gustare, o salată principală și un fel de mâncare de legume în sine. Mâncăruri complexe sunt, de asemenea, pregătite cu adaosul său. Deci, kimchi-ul va fi un adaos ideal la pilaf, bigusul înăbușit este preparat pe baza acestuia și este folosit ca aditiv vegetal în burgeri și sandvișuri. Produsul acru este de neînlocuit și pentru durerile de cap, după vacanțe și libații grele.