Aproape toate produsele necesare pentru gătit nu sunt exotice. Aceste rețete nici măcar nu conțin sos tradițional de soia, iar susanul este complet opțional și poate fi adăugat după dorință. Aperitivul capătă aroma salatelor populare datorită condimentelor.

Ca orice fel de mâncare orientală, aproape toate tipurile de varză coreeană includ usturoi. La sarare sau la fermentare, în timpul procesului de lactofermentare, va da un miros foarte ciudat, așa că aveți grijă de plasare în avans preparat gata preparatîn borcane închise cu un volum de 0,25-0,5 litri. Acest lucru face mai convenabil să deschideți și să mâncați imediat o porție, iar apoi nu trebuie să spălați frigiderul și să-l ventilați mult timp.

Varză albă coreeană într-un mod rapid

Acest fel de mâncare folosește o marinadă. Dar nu lăsați acest lucru să vă deranjeze: 9% oțet de masă poate fi înlocuit cu oțet de mere, ceea ce vom face. Gustul va fi mai moale, iar aroma va fi mai subtilă.

Ingrediente:

• varză albă – 3 kg;
• morcovi de mărime medie – 3-4 buc.;
• capete de usturoi – 2 buc.

Prepararea saramurii:

• apă – 1 l;
• zahăr - 2/3 cană;
• sare grunjoasă - 3 linguri. l. (fara tobogan);
• rafinat ulei vegetal- 1 cană;
• oțet de mere de calitate alimentară – 1 cană;
• piper roșu și negru măcinat - 1 linguriță fiecare;
• semințe de coriandru (coriandru), zdrobite într-un mojar - 1 linguriță. (opțional).

Procesul de gatire:

1. Tăiați în pătrate (cu o tulpină): tăiați capul de varză în jumătate, întoarceți-l cu partea tăiată îndreptată spre scândură, apoi tăiați fiecare jumătate în trepte de 2,5-3 cm Apoi faceți același lucru și dezasamblați în pătrate mână.
2. Curățați și tăiați usturoiul în felii subțiri.
3. Rade morcovii în „paie” (o răzătoare specială pentru salatele coreene sau „Berner”).
4. Se amestecă feliile de legume pregătite în mod uniform.
5. Pune toate ingredientele într-o tigaie mare de sticlă sau din oțel inoxidabil în straturi, alternând de câteva ori varza albă cu amestecul de morcov-usturoi. Terminați totul cu un strat de varză.
6. Adaugati toate ingredientele saramurii in apa clocotita: sare, zahar, otet, ulei, ardei, coriandru. Aduceți din nou la fiert, amestecând.
7. Se toarnă murătură fierbinteîn varză, făcând-o în spirală pentru o încălzire uniformă.
8. Puneți o presiune, pentru care este convenabil să folosiți cea mai plată placă posibilă de dimensiunea diametrului superior al tigaii (cu un spațiu minim între aceasta și pereți). Ca greutate, puteți folosi o sticlă de plastic de 4-5 litri umplută cu apă.
9. Puneți într-un loc răcoros pentru o zi.
10. După ce ați îndepărtat presiunea, amestecați. Răciți într-un borcan ermetic la frigider înainte de servire.

Varza rapidă în stil coreean, preparată acasă folosind această rețetă, se dovedește foarte gustoasă și aromată.

Kimchi cu varză chinezească

Nu există o singură rețetă pentru kimchi. Chiar și în Coreea, diferite gospodine au propriile lor „trucuri” în gătit, care ar putea fi atât un secret de familie, cât și o sursă de mândrie pentru acest clan de familie! Prin urmare, rețeta propusă conține tot ce este enumerat pentru o compoziție coreeană autentică - dar fără bibelouri inutile precum sosul de pește, care poate înlocui complet feliile subțiri de pește somon așezate între frunzele de kimchi. De exemplu, somonul roz sărat sau somonul, pe care nu recomandăm excluderea din rețeta coreenilor naturalizați Sakhalin.

Ingrediente:

• Varză chinezească - 2 furculițe medii;
• ceapa – 1 buc.;
• catei de usturoi curatati de coaja – 1 cana;
• rădăcină de ghimbir de mărime medie – 1 buc.;
• făină de orez– ½ cană;
• fulgi de ardei iute roșu (uscat) – ¼ cană;
• morcovi de mărime medie – 2 buc.;
• ceapa verde – 1 buchet;
• ardei gras dulce – 1 buc.;
• sare, zahăr, apă;
• somon sarat.

Nota

Această rețetă conține ardei iute roșu și ardei gras. Împreună, fac un înlocuitor echivalent pentru ardeiul roșu coreean adevărat, care nu sunt la fel de iute ca ardeii iute.

Pregătire pas cu pas:

1. Kimchi durează câteva zile pentru a se pregăti. În primul rând, saramura este fiartă - foarte apă sărată, în 3 litri din care se dizolvă 700 de grame de sare
2. Furculițele sunt tăiate în jumătate pe lungime, apoi fiecare jumătate este tăiată până la tulpină.
3. Jumătățile de varză sunt înecate în saramură, iar deasupra se pune opresiunea. Trebuie să vă asigurați că lichidul acoperă complet frunzele, altfel va apărea un gust neplăcut putred. Sare timp de 3 zile.
4. Strângeți cu grijă pekingul, răsucindu-l literalmente.
5. Măcinați ceapa, ghimbirul, usturoiul într-un blender în terci.
6. Tăiați morcovii în fâșii subțiri sau măcinați „boabe” într-o mașină de tocat carne.
7. Pentru a asigura o consistență semi-lichidă a dressingului, gătiți jeleu dintr-o jumătate de pahar de făină de orez și 3 pahare de apă. Pentru a se asigura că nu există cocoloașe în jeleu, făina se amestecă în apă și se încălzește până la fierbere, amestecând continuu. La masa răcită se adaugă terci de usturoi, ceapă, ghimbir, apoi morcovi. Se toarnă piperul, se adaugă 1 lingură grămadă de sare și zahăr.
8. Aplicați acest pansament pe fiecare foaie pe ambele părți, „pufând” jumătățile de furculiță.
9. Așezați varza în borcane ermetice (amintiți-vă de miros), punând „petale” subțiri de somon între foi și lăsați la frigider pentru o zi. Inainte de servire se taie in portii.

Rețeta de gustare coreeană cu morcovi, cunoscută sub numele de varză kimchi, se prepară rapid și nu poate fi păstrată mult timp acasă. Ingredientele includ pește - un produs perisabil.

Interesant

Valoarea nutritivă la 100 de grame este de doar 19 kcal, deși pt nutriție alimentară Când slăbești, mâncarea este puțin probabil să fie potrivită, deoarece stimulează apetitul.

Varză coreeană pentru iarnă

Această opțiune cu sfeclă vă permite să faceți acasă un aperitiv murat foarte gustos, care vă va fi la îndemână atât în ​​meniul de zi cu zi, cât și în meniul de sărbători. În exterior, felul de mâncare este foarte asemănător, dar după degustare se simte diferența.

Ingrediente:

• varză albă – 1 furculiță (2-2,5 kg);
• sfeclă – 1 buc.;
• morcovi mari - 1 buc.;
• usturoi – 1 buc.;
• ulei vegetal - 0,5 cană;
• oțet 9% - 1/2 cană;
• sare - 1 lingura. l. (cu blat);
• zahăr - 3 linguri. l.;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• coriandru - 1 praf;
• cuișoare – 2 muguri;
• apă – 1 l.

Preparare:

1. Tăiați varza în pătrate de la 2,5 × 2,5 cm la 4 × 4 cm.
2. Tăiați morcovii în fâșii mici. Tocați (sau radeți) sfecla visiniu în același mod. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri. Amesteca totul cu varza.
3. Adăugați sare, zahăr, condimente într-o cratiță cu apă, adăugați ulei vegetal preparat. Se fierbe saramura si se toarna peste legume.
4. Acoperiți cu o farfurie plată, asigurându-vă că eliberați aerul de sub ea. Pune deasupra o greutate de 3-5 kg ​​și lasă o zi.
5. Puneți în borcane sterilizate și umpleți cu marinada rămasă. Acoperiți cu capace din nailon opărite cu apă clocotită.

Varza coreeană, preparată acasă cu sfeclă, poate fi păstrată la frigider până la 3 luni: conform acestei rețete, se gătește rapid, iar marinada puternică protejează legumele de deteriorare.

Te poți implica în cultura unei țări prin bucătăria ei. Prin urmare, încercați să gătiți varză, morcovi, sfeclă și alte legume în coreeană, deoarece rețetele de gătit acasă nu sunt deloc complicate. După ce stăpânești bucătăria națională, îți vei trezi astfel interesul pentru această țară.

- Aceasta este cea mai preferată delicatesă în rândul coreenilor, care este aproape principalul lucru în dieta lor și, practic, nicio masă nu se poate face fără ea. Și după cum cred coreenii,

kimchi- un fel de mâncare care trebuie să fie cu siguranță pe masă.

În primul rând, puțină istorie...

Ce este kimchi?

Pentru iubitorii de mâncăruri picante, și mai ales cei care suferă de mahmureală dimineața, kimchi-ul va fi tocmai potrivit pentru masă, adică pentru masă.

Kimchi este cea mai preferată delicatesă în rândul coreenilor, care este aproape principalul lucru în dieta lor și practic nu se poate face nicio masă fără el. Și potrivit coreenilor, kimchi-ul este un fel de mâncare care ar trebui să fie cu siguranță pe masă.

La prima vedere, kimchi-ul nu este diferit de varza murata, pe care probabil o cunoastem inca din copilarie, pao tsai chinezesc sau tsukemeno japonez.

Cu toții probabil suntem mai familiarizați cu picante morcov coreean, decât kimchi - un fel de mâncare picant și cu gust neobișnuit care aparține murăturilor.

În Coreea însăși, există multe varietăți diferite de kimchi, fiecare dintre ele având propriile caracteristici, în special gustul său specific, care poate părea neobișnuit pentru cei care încearcă pentru prima dată acest fel de mâncare, deoarece conține prea mult usturoi și roșu fierbinte. piper. Cu toate acestea, iubitorii acestui fel de mâncare, dintre care sunt mulți în Coreea, sunt atrași chiar de acest lucru și sunt gata să-l mănânce tot timpul.

Kimchi, ca și varza noastră murată, conține multe vitamine și minerale necesare organismului. De exemplu, varza chinezeasca, ridichile si ardeii rosii, din care se face kimchi, sunt bogate in vitamina A, iar ardeiul rosu macinat contine si multa vitamina C. Iar fibrele in care este atat de bogata varza ajuta la imbunatatirea digestiei.

Pe lângă produsele de mai sus, nu doar usturoiul și ardeiul roșu sunt folosite pentru prepararea kimchi-ului, ci și alte produse: de la cele mai comune la cele exotice. De exemplu, unii bucătari coreeni adaugă ghimbir, semințe de susan, morcovi, nuci de pin, pere, castane, alge marine și chiar creveți mici și stridii sărați.

Astăzi, datorită eforturilor adepților bucătăriei coreene, kimchi, precum morcovii coreeni, câștigă popularitate în întreaga lume. Acest lucru a început în timpul Jocurilor Olimpice din 1988 de la Seul, când mii de oaspeți din diferite țări lumea a făcut cunoștință cu acest fel de mâncare. Și acum, în unele țări ale lumii, kimchi-ul a devenit la fel de obișnuit ca hot-dog-urile, hamburgerii, sushi și chow mein chinezesc.

Kimchi, ca și varza noastră murată, este o gustare. Coreenii mănâncă rar acest fel de mâncare singuri și de obicei îl servesc ca acompaniament la alte feluri de mâncare, în special orez. Pentru coreeni, kimchi cu orez este cea mai delicioasă mâncare, unde orezul cu gust neutru și kimchiul picant și sărat se completează armonios.

Varietatea de paste de fructe de mare adăugate la kimchi oferă o sursă bună de proteine ​​și aminoacizi care nu se găsesc de obicei în legume. Stridiile, cele mai populare fructe de mare adăugate la kimchi, conțin mult calciu, fier, glicogen, vitamine și aminoacizi esențiali.

În mod tradițional, secretul familiei de a face kimchi este transmis de la mamă la fiică, iar multe familii sunt mândre de retete unice, care rămân neschimbate de-a lungul secolelor. Acum, în Coreea există mai mult de 100 de soiuri de kimchi, care diferă nu numai în ingrediente, regiune de preparare, ci și în timpul de sărare, precum și în tehnologia de gătit. Și așa cum spun coreenii, abilitățile unui bucătar este adesea determinată de capacitatea sa de a găti kimchi.

Reteta de Kimchi:

Veți avea nevoie de: 0,5 kg varză chinezească, 2 linguri de sare, 1 litru de apă rece, 0,5 litri de apă foarte fierbinte.

Pentru a pregăti condimentul: 1 lingura usturoi tocat marunt, 1 lingura ghimbir proaspat tocat marunt, 1 lingura ceapa verde tocata marunt, 2 lingurite ardei rosu uscat tocat marunt, 2 lingurite zahar, 1 lingura sare.

Metoda de gatire:În primul rând, trebuie să separați frunzele de varză una de cealaltă și să le stropiți cu sare. Apoi umpleți cu apă rece și lăsați să stea într-un loc răcoros peste noapte sau timp de 8 ore. După care frunzele trebuie clătite și stoarse. Amestecați apa fierbinte cu condimente. Adăugați varza. Puneți amestecul într-un bol mare de sticlă. Este posibil ca frunzele să fie tăiate în jumătate pentru a se potrivi. Acoperiți vasul cu plastic și puneți-l într-un loc răcoros pentru aproximativ 2 zile. Scurgeți și tăiați frunzele în bucăți și puneți-le într-un ulcior sau un borcan de sticlă.

Acum kimchi-ul este gata! Produsul finit ar trebui să aibă aproximativ 0,5 kilograme.

Ce ai nevoie:

Varză chinezească - 1 cap

sare de mare

sos de pește 4-5 lingurițe

ceapa primavara 1 pana

ghimbir proaspăt 1 linguriță

ajinomoto 1/4 linguriță

zahăr 1-2 lingurițe

ardei rosu macinat dupa gust

Cum să gătești

kimchi

Tăiați varza în pătrate de 2-3 centimetri lățime,

stropiți generos cu usturoi, ceapă și rădăcină de ghimbir.

Și cel mai important - ardei roșu tocat sau zdrobit.

Apoi îl țin sub presiune aproximativ o săptămână - și este picant. varză suculentă gata.

Acum toată iarna va decora fiecare sărbătoare și va umple cu ușurință lipsa de vitamine.

Reteta 3.

Ingrediente pentru "Kimchi, varză coreeană"

Varză chinezească - 1 kg

Cap de ceapa - 3 buc.

Cap de usturoi - 1 buc.

Chili - 1 bucată

Rădăcină de ghimbir - 4 buc

Sos de soia - 100 ml

esență de oțet - 2 linguri. l.

zahăr - 2 linguri. l.

Boia macinata - 2 linguri. l.

Sare - 4 linguri. l.

Scoateți frunzele exterioare din varza chinezească. Tăiați în 4 bucăți pe lungime, apoi tăiați în cruce fâșii de 1 cm lățime Puneți varza într-un bol adânc și acoperiți cu sare. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea 24 de ore.

După o zi, amestecați ușor varza cu mâinile și scurgeți sucul. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri. Curățați și tăiați usturoiul. Se spală ardeiul iute roșu și verde, se scot tulpina și semințele și se toacă mărunt. Curăță și rade ghimbirul. Se adaugă la varză și se amestecă.

Amesteca sos de soia cu otet, zahar, boia de ardei si putina apa. Se toarnă amestecul rezultat în varză. Dacă varza nu este acoperită complet, adăugați apă. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l să se infuzeze la rece timp de 2-3 zile.

În principiu, poți lua toate condimentele după gust (cantitate).

Rețeta 4 (liveinternet.ru)

Deci, veți avea nevoie de:

1 cap de varză chinezească

1 praz

Aproximativ 50-60 gr. sare grunjoasă (nu sare de mare!!! și nu sare iodură)

1\2 daikon (ridiche albă lungă)

Mult ardei iute macinat (cayenne este cel mai bun!) Am luat cam 6-7 linguri, dar imi place foarte iute... Poti lua mai putin

3 catei sau 2 lingurite de usturoi uscat (eu l-am facut pe al doilea)

Rădăcină de ghimbir, aproximativ 1/2

Sos de pește 1-2 linguri. (poate fi înlocuit cu bulion uscat de pește, deși este mai bine să cumpărați sosul la un magazin de specialitate)

Am mai adăugat puțin peste uscat ras (nu știu cum se numește în rusă... Iată-ne.), dar nu este necesar.

Deci, hai să mergem.

Ziua 1.

1. Spălați varza, îndepărtați chiar și frunzele ușor ofilite. Scoateți tulpina și tăiați în bucăți destul de mari (foto 01-05) Bucățile se pot face cât permit vasele. ÎN varianta clasica Ei nu taie varza deloc - pur și simplu împart capetele de varză în jumătate, taie tulpina și separă frunzele cu mâinile.

2. Se macină energic frunzele cu sare până când se eliberează o cantitate suficientă de suc. (foto 6-8)

3. Închideți capacul și lăsați peste noapte

Deci, a doua zi.

Dimineața bem cafea :-) pentru că avem o sarcină lungă și plictisitoare în față.

Clătiți bine frunzele de kimchi pentru a îndepărta sarea. (foto 10,11)

Spălați daikon și praz (foto 12)

Tăiați-le fâșii (foto 13-15)

Spălați și curățați rădăcina de ghimbir. Trei pe răzătoare fină (foto 16,17)

Asta avem acum :-) (foto 18)

Ne luăm toate mirodeniile (foto 19)

Amestecați ardeiul, usturoiul uscat și concentratul de pește (sos de pește) (foto 20)

Se adauga putin ulei (eu am folosit ulei de susan) si ghimbir, se amesteca (foto 21,22)

Asigurați-vă că purtați mănuși! Și măcinați varza, daikonul și ceapa împreună cu sosul rezultat (foto 23-25)

O compactăm într-un recipient (în lipsa unuia mai bun, am folosit o tigaie pentru microunde. De fapt, ai nevoie de un recipient mare din ceramică) (foto 26)

Inchideti capacul, inveliti-l in folie pentru a preveni intrarea aerului si lasati 3-4 zile la temperatura camerei. (foto 27-28)

După 3-4 zile, deschideți-l cu atenție - kimchi-ul bun are un miros destul de puternic.

Dar ies foarte gustoase, sănătoase și frumoase (foto 29)

Apropo, un fel de mâncare minunat pentru pierderea în greutate! Kimchi cu orez (nesarat) si nori (alge marine) arde perfect grasimea si ajuta la curatarea pielii.

Ne bucurăm, stomacul nostru suferă +)

Starea de spirit: Dedicat iubitorilor de condimente

Gustare coreeană picantă - kimchi. Se prepară acasă din varză chinezească, castraveți, dovlecei sau vinete.

• varză chinezească - 1 varză;
• sare - după gust;
• ardei roșu iute măcinat - o ceașcă;
• făină de orez - 2 linguri;
• apă - 400 ml;
• ghimbir proaspăt - 2 linguri;
• usturoi mare - un cap;
• ceapă de mărime medie - 2 buc;
• zahăr - 2 linguri;
• sos de pește - o jumătate de cană;
• morcovi - o ceașcă;
• daikon - ceașcă;
• ceapa verde - cana

Mai întâi trebuie să pregătim varza. Pentru a face acest lucru, tăiați „fundul” în cruce. Și apoi cu mâinile noastre rupem capul de varză în patru părți.

Clătiți fiecare parte în apă, astfel încât sarea va satura mai bine foaia și lăsați excesul să se scurgă.

Îndoiți frunzele, frecați-le cu sare, nu este nevoie să fiți prea zelos. Înmuiați degetele în sare, frecați partea albă groasă a frunzei și frecați restul peste partea verde.

Se pune intr-un bol si se lasa 30 de minute. După 30 de minute, întoarceți varza, umeziți-o cu sucul eliberat și așteptați din nou.

De obicei, varza este sărată în 2 ore. Întoarceți-l la fiecare 30 de minute. Puteți verifica starea de pregătire îndoind cea mai groasă foaie în jumătate, dacă nu se rupe sau se rupe, este gata.

In timp ce varza se sareaza, pregatim sosul.

Adăugați 2 linguri de făină de orez la 400 ml apă,

se amesteca si se pune pe foc, se asteapta, amestecand, de indata ce fierbe,

adăugați 2 linguri de zahăr,

se amestecă și se ia de pe foc. Se lasa sa se raceasca complet. Terciul ar trebui să fie ca smântâna groasă.

Tăiați morcovii și daikonul în fâșii, cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai bine.

În loc de daikon, puteți lua ridiche, dar ar trebui să fie fără amărăciune și să aibă un gust dulceag.

1 cană din ambele (eu am 250 ml)

Ceapa verde, am luat batun si jusai (ceapa chinezeasca, cu aroma de usturoi), se toaca marunt 1 cana. Dar ce fel de arc nu contează deloc, principalul lucru este că există unul.

Măcinați usturoiul, ceapa și ghimbirul într-o pastă.

În terciul de orez răcit, adăugați o jumătate de cană de sos de pește și un amestec de ceapă și usturoi. Trimitem acolo un pahar, da, un PAHAR de ardei iute! Și aceasta, apropo, este versiunea ușoară. Volumul variază de la 1 la 2,5 pahare, în funcție de cât de picant vă place. Kochukaru are nevoie de piper, are același gust coreean, poți avea unul roșu simplu, dar kochukaru. amestecati bine. Aici, în acest loc, ar trebui să scoateți câteva linguri de creveți, să stoarceți sucul din ei în sos și să-i adăugați la tocat. Mai rămâne doar să adăugați legumele, să amestecați din nou și să așteptați varza.

Varza a fost sarata si acum o spalam de doua ori apa rece,

stoarceți-l și începeți să acoperiți.

Aici trebuie să tăiați fundul, dar nu până la frunze, lăsați-le puțin.

Asezam varza intr-un recipient cu sosul si imbracam fiecare frunza, lasand cateva legume intre ele.

Îndoiți sferturile acoperite în jumătate și puneți-le într-un recipient, cu partea tăiată în sus, pentru ca sosul să nu se scurgă din varză.

După ce totul a fost acoperit și așezat, apăsați-l bine, astfel încât să fie cât mai puțin aer posibil între varză. Dacă a mai rămas vreun sos, turnați totul deasupra. Pentru capul meu de varză de 1,7 kg, tot sosul a dispărut. Ar trebui să purtați mănuși când lubrifiați! Este deja normal pentru mine, dar uneori chiar îmi arde mâinile.

Lăsăm recipientul pe masă sau pe pervaz timp de 1-2 zile, varza ar trebui să fermenteze, acest lucru poate fi verificat cu ușurință prin simpla apăsare deasupra, ar trebui să apară bule. Cu cât varza stă mai mult timp într-un loc cald, cu atât kimchiul va fi mai acru. Am lăsat-o 1 zi și au apărut un ușor miros acru și bule. Acidul este suficient pentru mine. De asemenea, kimchi proaspăt poate fi consumat.

Încă o dată, presați bine varza și puneți recipientul într-un loc răcoros, unde kimchi-ul poate fi păstrat luni de zile. Nu uitați că fermentația nu s-a oprit, ci doar a încetinit la rece, așa că cu cât kimchiul stă mai mult, cu atât va fi mai acru, la fel ca la varza noastră murată.

După ce a stat încă o zi la frigider, se dovedește că este delicios. Acum puteți găti în siguranță o grămadă de feluri de mâncare coreene cu kimchi sau pur și simplu le puteți servi ca aperitiv pentru supe și feluri principale. Apropo, în în ultima vreme, am multe scrisori, ai nevoie? Scrieți în comentarii dacă este enervant sau normal.

Reteta 2, pas cu pas: varza kimchi coreeana

Kimchi (picant varză coreeană) Există mai mult de 100 de soiuri de kimchi, care diferă nu numai în ingrediente, regiune de preparare, ci și în timpul de sărare, precum și în tehnologia de gătit. Pentru prepararea kimchi-ului se folosește nu numai usturoi și ardei roșu, ci și alte produse: de la cele mai comune la cele exotice.

• Varză de Peking (cap mediu) - 1 bucată
• Ardei iute (măcinat) - 1 lingură. l.
• Ardei roșu iute (proaspăt) - 1-2 buc.
• Usturoi - 4-5 dinți.
• Ghimbir (proaspăt 2 cm.)
• Coriandru (semințe) - 1 linguriță.
• Ulei vegetal - 1 lingura. l.

Tăiați varza pe lungime în 4 bucăți, adăugați sare și puneți bine într-o cratiță sau o cană.

Se toarnă saramură peste varză, astfel încât frunzele de sus să fie complet acoperite. Am pus o farfurie inversată deasupra varzei, astfel încât frunzele de sus să nu plutească în sus și am acoperit-o cu ziar. Se lasa tava cu varza la loc caldut 2 zile. L-am avut în bucătărie.

Pentru a pregăti saramura, luați 2 linguri. l. sare pe litru de apă. Se diluează sarea în apă fierbinte și se lasă să se răcească.

Se toarnă saramură rece (!). Pentru 1 cap de varză am avut nevoie de 1,5 litri de saramură.

După 2 zile, pregătiți dressingul pentru varză.

Se macină ardeiul proaspăt (fără semințe) cu usturoi într-un mojar (blender, mașină de tocat carne), se adaugă ardei iute, coriandru zdrobit, ghimbir ras, ulei vegetal, se mai poate adăuga un praf de sare.

Se clătește varza sărată sub jet de apă, se stoarce, se taie în pătrate, se amestecă cu dressing, se pune într-un recipient de plastic, se închide cu un capac și se pune din nou într-un loc cald timp de 1-2 zile pentru a fermenta.

Se păstrează apoi la frigider. Când serviți, puteți stropi cu semințe de susan și ierburi proaspete.

Dacă pregătiți o mulțime de kimchi și plănuiți să-l păstrați în frigider pentru o perioadă lungă de timp, atunci nu este nevoie să adăugați ulei vegetal.

Rețeta 3: kimchi coreean de castraveți (cu fotografie)

Vă oferim o rețetă pentru o gustare interesantă de castraveți numită „kimchi”. Kimchi (kimchi) este o gustare coreeană condimentată. Este destul de simplu și rapid de preparat.

• Castraveți – 1 kg
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapă verde - 0,5 mănunchi
• Ceapă, mică - 1 buc.
• Usturoi - 4 catei
• Apă - 0,25 căni
• Ardei iute, tocat (uscat) - 3-4 rondele
• Sos de soia - 3 linguri. linguri
• Sare - 2 linguri. linguri
• Zahar - 1 lingura. linguriţă
• Susan - 1 lingura. linguriţă

Cum se face kimchi din castraveți: spălați bine castraveții și uscați-i. Tăiați castraveții în patru părți, lăsând aproximativ 1 centimetru mai departe de capăt.

Sărați cu grijă castraveții tăiați pe dinăuntru și pe dinafară. Se lasa deoparte 10 minute. După 10 minute, amestecați castraveții astfel încât să fie bine sărați pe toate părțile. Lăsați încă 10 minute.

După 10 minute, scurgeți sucul și spălați castraveții sub jet de apă.

Tocați mărunt ceapa verde spălată. Curatam ceapa si o tocam marunt. Tăiați usturoiul în bucăți foarte mici.

Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare pe răzătoarea coreeană. (Dacă nu aveți o astfel de răzătoare, tăiați morcovii în fâșii subțiri.

Pregătim pansamentul. Într-un recipient separat, amestecați sosul de soia, zahărul, ardeiul iute, apa și semințele de susan. Amestecați bine.

Combinați morcovii, usturoiul, ceapa și ceapa verde și amestecați. Adăugați dressingul la legume. Amestecați bine.

Umpleți castraveții cu un amestec de legume picante.

Înainte de servire, presară kimchi de castraveți cu semințe de susan. Poftă bună!

Rețeta 4: Kimchi coreean acasă

Kimchi este varză chinezească murată în stil coreean, care poate avea alte ingrediente adăugate, cum ar fi morcovi, ridichi, ceapă sau ierburi. Acesta este ceea ce este kimchi, sau kimchi, care este mai corect în transcrierea coreeană.

Există o mulțime de rețete despre cum să faci kimchi. Unele dintre ele sunt destul de greu de implementat. Prin urmare, vom face noi înșine varză chinezească murată reteta simpla, care, cu toate acestea, vă va permite să vă bucurați de acest preparat oriental popular.

Timpul de gătire (fără a lua în calcul timpul de înmuiere și de fermentare) este de 20 de minute.

• Varză Beijing - 1 furculiță.
• Ardei dulce - 1 buc.
• Ardei roșu iute – 25 gr.
• usturoi - 25 gr.
• Sare - 3-5 linguri.
• zahăr - 1 lingură.

Varza chinezească în sine are un gust neutru, așa că pentru a adăuga luminozitate gustului și aromei sale, trebuie să folosiți condimente. Setul minim este ardei și usturoi.

Pentru murat, este mai bine să luați varză umplută cu un cap gros de varză. Va deveni mai suculent. Va deveni foarte suculent și gustos. Nu este nevoie să spălați capul de varză - doar îndepărtați frunzele de sus.

Pentru fermentare, trebuie să pregătiți un recipient spațios, care poate fi email sau sticlă. Uneori chiar folosesc plastic. Dar sub nicio formă nu trebuie să fie aluminiu, deoarece se va oxida în timpul sărării.

Tăiați capul de varză în două părți, apoi fiecare jumătate în încă două. Dacă nu este foarte mare, atunci două părți vor fi suficiente. Apoi, tăiați în pătrate de aproximativ 5-6 cm.

Puneți într-un recipient pregătit.

Stropiți varza cu sare și amestecați totul cu grijă cu mâinile, astfel încât toate frunzele să fie acoperite cu sare. Desfacem evantaiul tulpinilor prinse și frecăm fiecare frunză cu sare.

Acoperiți cu o farfurie sau un capac și puneți deasupra o mică presă. Lăsați într-un loc cald pentru o zi. Sarea scoate tot lichidul din varză și devine moale.

Acum trebuie să spălăm toată sarea, așa că clătim frunzele sub jet de apă.

Spălarea sării sub apă nu va fi suficientă. Pentru a elimina tot excesul de sare, se toarnă apă rece peste varză și se lasă la macerat câteva ore.

Intre timp pregatim amestecul de usturoi. Rețeta de kimchi coreeană este întotdeauna picant, așa că vom avea nevoie nu doar de usturoi, ci și de ardei iute roșu în cantități egale. Este mai bine să lucrați cu aceste produse cu mănuși pentru a evita arderea. Măcinați usturoiul și ardeiul printr-o mașină de tocat carne sau tăiați cu ajutorul unui blender.

Scoateți semințele și tulpina ardeiului dulce. Tăiați în bucăți mici.

Scurgeți apa de varză și stoarceți-o ușor. Amesteca ardeii tocati cu varza chinezeasca si adauga putin zahar.

Frecați totul cu amestecul picant, astfel încât să acopere varza pe toate părțile. Transferați într-un recipient mic și acoperiți cu un capac. Se pune la loc racoros timp de 3-4 zile.

Acum puteți începe să gustați! Kimchi picant se potrivește bine cu mâncăruri neutre - orez și piure de cartofi.

Rețeta 5: cum să faci kimchi de castraveți pentru iarnă

Castraveții kimchi pot fi clasificați ca bucătărie coreeană și, prin urmare, ar trebui să vă așteptați la ceva gustos și neobișnuit. Am încercat deseori cele mai delicioase și populare gustări din bucătăria coreeană, așa că atunci când mi-au spus această rețetă, mi-am dat seama imediat că trebuie să pregătesc mai multe borcane pentru a fi pe deplin pregătită iarna în fața unei companii mari și prietenoase a prietenilor mei. . Când toată lumea se adună în jurul unei mese mari de familie în sărbători mari, castraveții „Kimchi”, o rețetă coreeană pentru iarnă, se vând ca niște prăjituri calde, așa că dacă știi că oaspeții și membrii familiei vin adesea la tine, atunci ține cont de rețeta mea. .

• 600 de grame de castraveți;
• 200 de grame de morcovi;
• 200 de grame de ceapă;
• 1 cap de usturoi de marime medie;
• Un buchet de patrunjel;
• 1,5 linguriță. coriandru măcinat;
• 1 lingura boia dulce măcinată;
• 1 lingura nivela. sare;
• 1 lingurita fara tobogan zahăr granulat;
• 30 de grame de oțet de masă 9%.

Pregătim așa-numita umplutură din morcovi, ceapă și pătrunjel. Cureți morcovii și îi rad pe partea fină a răzătoarei.

Am tăiat ceapa în cuburi mici.

Tocați mărunt o grămadă de pătrunjel. Transfer toate legumele si ingredientele pentru umplutura intr-un bol.

Adaug si toate condimentele acolo: boia macinata si coriandru macinat pentru aroma si gust.

Acum storc toți cățeii de usturoi în umplutură, astfel încât castraveții „Kimchi” să devină picante.

Acum efectuez manipulări cu castraveți. Le spal si le tai exact in jumatate si in cruce. Acum am tăiat fiecare jumătate de castraveți în cruce, dar nu până la capăt, ci aproximativ la jumătate și pentru ca castraveții să nu se destrame.

Acum umplu castraveții cu umplutură vegetală și aromată.

Le-am pus in borcane sterile. Pregătesc umplutură sărată. Încălzire apa calda Presară sare conform normului, iar apoi puțin zahăr granulat

Turnam otetul si dam la fiert pana da in clocot si apoi iau imediat de pe foc.

Umplu castraveții în borcane sterile cu marinată sărată și oțet. Am pus borcanele să se pasteurizeze literalmente 5 minute, astfel încât castraveții să nu aibă timp să devină moi.

Scot borcane de castraveți și le rulez. Castraveții kimchi, o rețetă coreeană pentru iarnă, sunt gata! Asigurați-vă că le răciți în frigider înainte de a le folosi.

Rețeta 6: Kimchi de varză coreeană

• varză Beijing - 3 kg;
• ulei vegetal – 30 ml;
• usturoi - 100 gr;
• apă – 6 litri;
• sare - 6 linguri;
• Un amestec de boia uscată, ardei iute și coriandru – 100 g.

Și astfel, pentru început, spălați varza chinezească sub jet de apă rece și tăiați-o în jumătate de-a lungul capului.

Așezați varza într-o tigaie adâncă (email sau oțel inoxidabil).

În continuare, trebuie să pregătim saramura. Acest lucru este foarte simplu de făcut; adăugați sare în apa obișnuită, sau chiar apă fiartă, și amestecați până când cristalele sunt complet dizolvate.

Umpleți varza cu saramură și puneți presiune deasupra. Lăsăm varza chinezească la sare timp de două zile într-o cameră caldă.

Pe măsură ce trece timpul, scurgem saramura de varză și apoi trebuie să pregătim un dressing picant pentru kimchi.

Turnați boia uscată, ardei iute și coriandru într-un castron adânc, turnați un pahar cu apă clocotită și lăsați zece minute pentru ca condimentele să se umfle.

În acest timp, trebuie să curățăm și să tocăm usturoiul într-un blender.

Adăugați ulei vegetal la dressingul cu kimchi.

Apoi adăugați usturoiul și amestecați totul bine.

Asa ar trebui sa arate dressingul nostru.

Acum, trebuie să ungeți cu generozitate fiecare frunză de varză chinezească cu amestecul picant.

Asezati varza chinezeasca acoperita cu condimente intr-un castron, incercand sa asezati capetele de varza cat mai aproape una de alta. Acoperiți varza cu un capac și lăsați la temperatura camerei timp de 48 de ore.

Pentru a sărați uniform varza chinezească de două ori pe zi, trebuie să o răsturnăm și să o strângem puțin cu mâinile, astfel încât sucul să fie eliberat și varza să fie complet acoperită cu ea.

Puneți gustarea finală cu kimchi la frigider și păstrați-o timp de cel mult două săptămâni. Cel mai bine este să-l puneți într-un recipient cu un capac etanș.

Înainte de servire, tăiați kimchiul de varză chinezească în bucăți mari și stropiți cu puțin ulei vegetal.

Așa am obținut o gustare coreeană strălucitoare, frumoasă și foarte gustoasă.

Rețeta 7: Cum să faci kimchi de dovlecei delicios

Dovlecel coreean gătit instant– picant și foarte gustare delicioasă, care poate fi preparată în doar o jumătate de oră. Ca orice alte gustari picante in stil asiatic, printre care cele mai populare printre noi sunt vinetele coreene, morcovii, varza si castravetii, dovlecelul coreean este foarte iute, aromat si aprins, datorita ierburilor, condimentelor si ardeiului iute.

• Dovlecel – 1 buc.,
• Morcovi – 1 buc.,
• Ardei iute - jumătate de păstaie,
• Usturoi - 2-3 catei,
• piper negru măcinat,
• Mărar - câteva crenguțe,
• sare - 0,5 lingurițe,
• zahăr - 2 lingurițe,
• Oțet - 1 lingură. linguriţă

Spălați dovlecelul. Tăiați tulpina și coada. Tăiați-le în cercuri cu grosimea de 0,3-0,5 cm Tăiați fiecare cerc în 4 părți.

Puneți dovlecelul pregătit în apă clocotită. Albește-le timp de 5-7 minute.

Puneți dovleceii aburiți într-o strecurătoare. Transferați într-un castron.

Curățați usturoiul. Treceți-l prin presă.

Folosind un curățător de legume, rade morcovii decojiți în fâșii lungi.

Combinați dovlecelul cu morcovii rasi.

Adăugați usturoiul tocat.

Pentru a face dovlecelul coreean picant, adăugați ardei iute tăiați cubulețe și felii subțiri. În ceea ce privește ardeii, puteți folosi fie proaspăt, fie conservat.

Ierburile proaspete vor adăuga, de asemenea, un gust strălucitor acestui aperitiv. Folosind unul sau altul condiment, gustul dovlecelului va varia semnificativ. Dovlecelul rapid în stil coreean cu adaos de mărar proaspăt este foarte gustos. Spălați crenguțele de mărar. Se toaca marunt si se adauga la restul ingredientelor.

Adăugați piper negru măcinat. Pe lângă piper, puteți adăuga coriandru măcinat, boia de ardei și cimbru la acest aperitiv.

Mai rămâne doar să asezonăm dovleceii. Adăugați sare în dovlecel.

Adăugați zahăr.

Stropiți-le cu ulei de floarea soarelui și oțet.

După ce au fost adăugate toate ingredientele, amestecați bine dovleceii.

Puneți-le într-o tavă de plastic. Acoperiți cu un capac. Pune la frigider pentru a marina. Dovlecelul coreean este rapid și gustos și va fi gata de mâncat în 1 oră.

Rețeta 8: Salată de Kimchi de vinete (pas cu pas)

Nu este dificil să prepari vinete coreene instant cu morcovi, o rețetă cu fotografii din care o vei găsi mai jos. Tăiați-le fâșii subțiri, sare și prăjiți în ulei de floarea soarelui. Se amesteca apoi cu ardeiul dulce tocat, morcovii rasi, usturoiul tocat si patrunjelul tocat. Și la sfârșit, adăugați condimente în vinete, condimentați cu sos de soia și oțet. Și, cel mai important, lăsați aperitivul să fiarbă timp de 24 de ore și, cu siguranță, într-un loc rece.

• vinete de marime medie – 4 buc.,
• ardei dulce roșu, portocaliu sau galben - 3 păstăi,
• morcovi - 2 buc.,
• usturoi - 4 catei,
• pătrunjel – ½ legătura,
• oțet 9% - 3 linguri,
• sos de soia - 3 linguri,
• coriandru întreg - 1,5 linguriță,
• amestec de condimente de ardei - 1 linguriță,
• zahăr - 1 linguriță,
• susan alb - 1 lingura,
• Ulei rafinat de floarea soarelui - 2 linguri,
• ulei de susan (opțional) - 1 lingură,
• sare.

Uscați vinetele bine spălate. Scoateți tulpinile și tăiați-le în fâșii de aproximativ 3x0,7 cm Puneți într-un bol adânc.

Adăugați sare și amestecați bine cu mâinile. Lăsați 30 de minute pentru a permite vinetelor să-și elibereze sucul.

Spălați ardeii dulci, îndepărtați tulpinile și păstăile de semințe. Tăiați ardeii în jumătate pe lungime, apoi tăiați fiecare jumătate în inele subțiri.

Se spală morcovii cu o perie, se curăță și se dau pe răzătoarea coreeană.

Clătiți pătrunjelul, scuturați apa și tocați mărunt. Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i în bucăți mici. Amesteca patrunjelul si usturoiul intr-un bol, adaugam un praf de sare si amestecam bine.

Se macină semințele de coriandru într-un mojar.

Se prajesc semintele de susan intr-o tigaie uscata pana devin maro auriu si apare mirosul caracteristic acestor seminte.

Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se încălzește bine. Se pun vinetele, stoarse in prealabil din sucul eliberat. Se prăjește, amintindu-ne să se amestece, până se fierbe. Asigurați-vă că paiele de vinete nu se ard, altfel gustul vasului va fi stricat.

Puneți vinetele într-un bol nemetal.

Adauga morcovii, ardeiul gras si un amestec de usturoi si patrunjel.

Adăugați semințele de susan, zahărul, amestecul de ardei și coriandru. Amestecați bine.

Se toarnă în oțet.

Măsurați 3 linguri. l. sos de soia.

Și dacă doriți, puteți adăuga o lingură de ulei de susan.

Amestecați 5 minute pentru a acoperi toate vinetele cu ingredientele lichide. Acoperiți recipientul cu gustarea coreeană cu folie alimentară și puneți-o la frigider pentru o zi.

Serviți vinete coreene kimchi cu piure de cartofi, cartofi fierți și preparate din carne. Dar acest aperitiv este bun și ca preparat independent. Mai ales atunci când este asociat cu pâine albă proaspăt coaptă.

Kimchi - fel de mâncare națională Bucătăria coreeană, considerată locuitorii locali elixir de sănătate și longevitate. Deoarece fiecare bucătar își aduce propriile idei la rețeta clasică, au apărut destul de multe variante de kimchi de varză coreeană, dintre care cele mai interesante sunt prezentate mai jos.

Gustarea picantă pe bază de varză pe care coreenii o mănâncă cu mândrie la fiecare masă este făcută din:

• 2 capete de varza;
• 2 redek Daikon;
• 3 ardei grasi;
• o grămadă de ceapă verde;
• 2 legături de pătrunjel;
• 100 g ardei roșu măcinat;
• 50 g amidon;
• 1 kg sare;
• 2 capete de usturoi;
• 5 litri de apă rece și 400 ml de apă fierbinte;

Metoda de executare a rețetei este următoarea:

1. Cele 2 frunze de sus se scot din fiecare cap de varza, iar apoi legumele se impart in jumatate pe lungime.
2. Sarea se diluează în 5 litri de apă.
3. Varza de Peking se umple cu saramură și se pune sub presiune timp de 48 de ore.
4. După perioada de timp specificată, varza se spală cu apă curentă și se stoarce.
5. Amidonul se diluează cu apă rece, apoi se toarnă cu apă clocotită și se lasă la răcit.
6. Ridichia se taie batoane, se sare si se infuzeaza pana apare lichidul care se scurge.
7. Din ardei se prepară cuburi mici.
8. Verdeata se toaca si usturoiul se zdrobeste.
9. La final, se amestecă toate ingredientele pregătite, inclusiv ardeiul măcinat.
10. Aperitivul bine amestecat este gata de servire.

Cel mai simplu mod de a pregăti un fel de mâncare

În ciuda simplității pregătirii mâncărurilor tradiționale, execuția reteta clasica ia mult timp. Prin urmare, mai des gustarea este preparată după o rețetă mai simplificată.

Pentru implementarea sa aveți nevoie de:

• 1,5 kg de Beijing;
• cap mare de usturoi;
• 60 g ardei iute macinat;
• 150 g sare;
• 2 litri de apă clocotită;
• 20 g zahăr.

Pentru a implementa o rețetă simplă, urmați acești pași:

1. Sarea se diluează în lichidul care fierbe pentru a obține saramură.
2. Frunzele de sus ale legumei principale sunt îndepărtate, după care se împarte în 6 părți.
3. Varza se toarnă cu saramură răcită.
4. După 10 ore, timp în care părți din legume sunt răsucite de mai multe ori pentru a asigura o sărare uniformă, se prepară o pastă condimentată din piper, masă de usturoi, zahăr granulat și 50 ml apă.
5. Fiecare frunză este unsă cu pansament, după care varza se întoarce în saramură sub presiune.
6. După 2 zile, se poate gusta kimchi.

Cu adaos de ridiche Daikon

O variantă originală a unei gustări picante, care este preparată din:

• 2 buc. Beijing;
• 2 redek Daikon;
• morcovi;
• 5 – 6 catei de usturoi;
• rădăcină de ghimbir;
• capete de ceapa;
• împușcător de ceapă verde;
• 30 ml sos de peste;
• 35 g faina de orez;
• 40 g zahăr;
• sare și păstăi de chili.

Etape de pregătire:

1. Capetele de varză se taie în bucăți și se stropesc uniform cu sare, după care se țin sub presiune aproximativ ¼ zi.
2. Kissel se prepară din făină prin fierbere în apă cu zahăr granulat până se îngroașă.
3. Un dressing picant din usturoi, rădăcină de ghimbir și piper se prepară într-un blender.
4. Folosind o răzătoare coreeană de morcovi, rădăcinoasele sunt răzuite.
5. În continuare, toate legumele, jeleul, pastele și sosul de pește sunt combinate.
6. Varza sărată se spală, se unge bine cu pansamentul pregătit, apoi se pune sub presiune timp de 48 de ore.

Cu ardei gras

Puteți face kimchi din varză chinezească cu note aromatice originale în propria bucătărie cu adaos de pere.

Pentru aceasta vom folosi:

• 2 capete de pekinka;
• 1 ardei gras;
• 2 morcovi;
• 2 capete de usturoi;
• ceapă;
• o grămadă de ceapă verde;
• 5 g condimente pentru pește;
• 1 para;
• 700 ml apă;
• 50 g orez;
• 15 g zahăr;
• sare si piper rosu macinat.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pekingul este dezasamblat în frunze, care sunt împărțite în segmente și stropite cu sare.
2. Varza se lasă într-o cameră răcoroasă sub presiune timp de 24 de ore și apoi se spală.
3. Ceapa și ardeiul sunt tăiate în jumătate de rondele, ceapa verde tăiate fâșii, iar rădăcină și para fără coajă se frec.
4. Din usturoi se prepară o pastă.
5. Orezul se fierbe pana se fierbe, apoi se lasa in apa pana se raceste complet.
6. La masa de orez se adaugă ardei, zahăr, condimente de pește, toate legumele tocate, precum și pere.
7. În cele din urmă, frunzele de varză se amestecă cu dressingul și se țin pe masă timp de 24 de ore pentru a dezvolta aroma picantă care este caracteristică mâncărurilor coreene.

Supă chinezească de kimchi de varză

În Japonia, supa de kimchi este foarte populară. Este foarte ușor de preparat acasă.

Pentru pregătire aveți nevoie de:

• 700 g pulpă de porc;
• ½ pahar de sake;
• 100 g pastă de kimchi;
• 50 g ciuperci;
• 20 g fiecare ceapă și ceapă verde;
• 200 g tofu;
• 40 g ardei iute macinat;
• 15 ml fiecare sos de soia si pasta de chili;
• 2 catei de usturoi;
• ½ litru de apă;
• un teanc de ulei de floarea soarelui;
• câteva vârfuri de piper negru măcinat.

În timpul procesului de gătit, se parcurg următorii pași:

1. Se prepară fâșii mici din ceapă, tofu și ciuperci.
2. Pasta de kimchi, sake-ul și uleiul vegetal sunt trimise într-un recipient cu fundul gros.
3. După 5 minute, la amestec se adaugă terci de usturoi, pasta de chili, sos de soia, condimente, fâșii de ceapă și ciuperci și carne tocată.
4. Toate ingredientele sunt umplute cu apă.
5. După ce carnea este gata, în supă se adaugă tofu și ardei iute.
6. În mod tradițional, supa se servește cu orez.

Pentru a realiza o variație deosebit de picant a gustarii discutate, veți avea nevoie de:

• 3 kg de varză chinezească;
• ½ pahar de ulei de floarea soarelui;
• 100 g usturoi;
• aceeași cantitate de sare și ardei iute;
• 6 litri de apă.

Gătitul pas cu pas:

1. Varza este împărțită în părți, care se umplu cu saramură și se țin sub presiune pe masă.
2. După două zile, când varza este spălată, se prepară dressingul.
3. Ardeiul se toarnă cu 200 ml apă, iar după umflare, se amestecă cu usturoi zdrobit și ulei de floarea soarelui.
4. Frunzele de legume se ung cu dressing și se lasă la temperatura camerei sub presiune pentru aceeași perioadă de timp.

Astfel, datorită numeroaselor rețete, fiecare gospodină va putea alege cel mai potrivit mod de a pregăti preparatul național coreean de varză chinezească. Și poți fi sigur că jumătatea masculină a familiei tale îi va plăcea în special această gustare.

Este posibil să ne imaginăm o masă rusească fără varză murată? În același mod, nu vă puteți imagina coreeană fără kimchi. Tradus, cu ușoare modificări de sunet, acest cuvânt înseamnă „legume sărate”. Dar coreenii în principal sărați varza. Mâncarea este asemănătoare cu legumele murate rusești, doar că mult mai picante. Rețeta de gătit este diferită - vasul este fermentat.

Două gustări de renume mondial - kimchi și morcovi coreeni- asemănătoare ca gust. Kimchi nu este doar fermentat. Se sare impreuna cu legume, ghimbir, seminte de susan, alge marine, nuci de pin si castane cu adaos de ardei iute. Kimchi este, de asemenea, combinat cu fructe de mare: nu numai creveți și pește, ci și stridii sunt adesea adăugate.

Coreenii înșiși mănâncă gustări picante cu fade orez fiert. Ei bine, cei care au adoptat dragostea pentru fel de mâncare vin ei înșiși cu o garnitură. În Rusia, murătura de legume și cartofii sunt combinate.

Există multe rețete pentru a face kimchi. În patrie, felul de mâncare este o rețetă de familie care se transmite din generație în generație. Bucătari din alte țări creează delicii în stilul lor.

Care este diferența dintre kimchi

Orice murătură are propria sa aromă, care nu poate fi confundată. În cazul kimchi-ului, acest lucru este foarte pronunțat. Mirosul și gustul specific vă vor surprinde la început, iar apoi adevărații gurmanzi se vor îndrăgosti de ei.
Spre deosebire de varza murata, frunzele din preparatul coreean sunt lasate intregi. Varza Beijing este mai moale, astfel încât rezultatul se obține mai repede. Cu toate acestea, dacă versiunea zdrobită este mai convenabilă, tăiați-o.

Beneficiile acestui produs sunt un subiect separat. Calciul, fierul, vitaminele și microelementele reduc nivelul colesterolului și luptă împotriva cancerului; Vitamina C îmbunătățește imunitatea, iar vitamina A îmbunătățește starea pielii.

Varietate de rețete și ingrediente. Unora le place kimchi-ul lor mai dulce, altora nu adaugă morcovi. Toată lumea ajustează în mod diferit nivelul de picant. Dar există riscul de a strica gustarea, de exemplu, cu prea mult usturoi, pentru că dă amărăciune. Compoziția clasică include ridichi, ceapă feliată și un ingredient de pește precum pasta de fructe de mare sau alge marine.

Cum să-l gătești acasă

Într-un restaurant se folosește acest fel de mâncare pregătire corespunzătoare. Este posibil să obțineți acasă gustul și condimentul dorit? Trebuie să adaug ingrediente secrete și ce tehnologie de gătit ar trebui să folosesc? După cum arată experiența gospodinelor, nu există secrete dacă urmezi rețeta.

• Varză chinezească - cap
• Daikon – 1 bucată
• Usturoi
• Ghimbir
• Ardei iute – 8 bucăți medii, nu prea iute
• Sos de peste
• Zahăr, sare
• pene de ceapă

Există trei moduri de a mura produsul principal. Se usucă, în apă și se amestecă. În cele trei metode, este mai bine să folosiți sare de mare grosieră. Procesul fără apă vorbește de la sine. Frecați boabele produsului uniform pe ambele părți și lăsați să elibereze sucul natural timp de câteva ore.

Într-un mediu umed, varza nu se va sare la fel de repede, ci uniform.

Cu metoda umedă-uscata, trebuie să frecați frunzele și să le umpleți cu apă. În rețeta noastră folosim o metodă comună - umedă.

Tăiem capul de varză în bucăți mari, de-a lungul miezului în sferturi și mai departe. Se pune intr-o cratita, se freca cu sare si se stoarce usor. Veți avea nevoie de două linguri mari de boabe sărate. Umpleți cu apă pentru a ascunde bucățile. Apăsați deasupra cu o presiune puternică. Saramura înmoaie produsul peste noapte.

Următoarea etapă este spălarea. Îndepărtați excesul de sare clătind cu apă. Lasă-l să se scurgă.

Începe procesul creativ - pregătirea marinatei. Măcinați o bucată mare de ghimbir și căței de usturoi într-un blender sau pe răzătoare. Aruncă boabele de ardei iute într-un blender. Dacă bucătăria coreeană este prea picantă pentru tine, scoate o parte din fructe.

Tăiați ridichea în fâșii, ca cartofii prăjiți.

Tăiați pene de ceapă.

Luăm feluri de mâncare în care este convenabil să amestecăm. Adăugați condimente fierbinți: chili, ghimbir, usturoi. Se toarnă sosul de pește, se stropește cu zahăr și se pisează. Apoi, ridichile și ceapa se adaugă la marinată. Și pune varza pe ultimul. Frecati fiecare bucata astfel incat legumele sa fie acoperite cu umplutura.

Amestecul se dovedește piperat, așa că este mai bine să pregătiți vasul cu mănuși sau să tratați pielea după gătit.

Kimchi, ca și alte varză murată, trebuie păstrat într-un recipient de sticlă. Luați un borcan puțin mai mare ca volum decât cantitatea de gustare și transferați conținutul în el. Varza va elibera suc care se poate revarsa.

Închideți borcanul ermetic pentru a preveni pătrunderea bacteriilor. O lasam peste noapte intr-un loc racoros. Este mai bine să-l puneți acolo unde este mai întunecat. Punem infuzia zilnică în frigider pentru câteva zile, dar în mod ideal, kimchi este infuzat timp de aproximativ o săptămână pentru a dobândi un gust coreean unic.

În fiecare zi scoatem un borcan de kimchi și presăm ușor conținutul, amestecând saramura.

Cum se face kimchi din varză chinezească

Coreenii iubesc varza chinezească. Există multe rețete pentru a face salată din ea. Acesta clasic:

• 10 kg varză chinezească
• apă - 8 litri
• Sare de mare (grunjoasă) – 800 gr
• usturoi - 300 gr
• Zahăr granulat - lingură mare
• Fulgi de ardei roșu - cană

Separati frunzele de varza si spalati-le. În timp ce se usucă, pregătiți o saramură din ingredientele preparate. Aveți nevoie de un recipient mare pentru a găzdui bucățile întregi de varză.

Scufundați legumele în soluția salină și apăsați deasupra. Varza chinezeasca va fi sarata pana dimineata. Dacă este posibil, întoarceți părțile de varză după câteva ore. Dimineața, scurgeți lichidul, rezervând puțin pentru sos. Spălați frunzele pentru a elimina excesul de sare.

Preparam pasta folosind saramura, usturoiul ras, si adaugam piper sub forma de fulgi si zahar.

Purtați mănuși înainte de a freca frunzele. Îmbrăcăm fiecare bucată cu pastă, o stivuim una peste alta într-un recipient și o apăsăm din nou cu o greutate deasupra. Procesul de fermentație al vasului va continua timp de câteva zile. Apoi împărțiți kimchi-ul în porții în borcane de sticlă. Ei păstrează mai bine gustările. O punem la loc racoros.

Există, de asemenea, un mod uscat de a găti varza. Peste varză se presară sare de mare și se lasă 4 ore. Apoi presară din nou cealaltă parte a frunzelor și notează ora. După 8 ore, spălați boabele și uscați legumele.

Unii oameni combină cu pricepere ambele metode: mai întâi îl trezesc, apoi îl înmoaie. Se dovedește mai repede.

Mai des, kimchi-ul din varza chinezească se face cu adaos de oțet și numeroase condimente.

Una dintre rețetele celebre este aceasta:

• Varză de Beijing - 1 kg
• 4 linguri mari de sare
• 1 ardei iute
• Oțet – 2 linguri mari
• Sos de soia – 100 ml
• cap de usturoi
• Ghimbir – 4 bucăți
• 3 cepe
• Zahăr și boia de ardei 2 linguri mari fiecare

Prelucrarea produsului principal este aceeași - îl tăiem în bucăți. Sărarea uscată durează peste noapte.

După ce ați pregătit marinada, adică un amestec de ingrediente sub formă zdrobită, întindeți frunzele cu pastă picant. Umpleți golurile din borcane cu apă. Kimchi fermentează într-un loc rece timp de 2-3 zile.

Gurmanzii apreciază gustul merelor și perelor murate, așa că fermentează adesea varza chinezească în felii de fructe. Alege cea mai buna reteta dupa propriul gust.

Sos de peste

Sosurile se iau gata făcute. Pe lângă pește, sunt potrivite și anșoa și creveții. Puteți combina ambele sosuri. Depinde de gust și dorință. Este aproape imposibil să prepari acasă sosul de pește. Acesta este un proces tehnologic complex. În Coreea, există o mulțime de sosuri similare pe rafturi. Dacă nu l-ai găsit, te poți descurca fără el. Coreenii înșiși înlocuiesc uneori sosul doar cu sare sau alge marine.

Este necesar să folosiți sare de mare?

Ceea ce îl face special pe kimchi este textura și gustul său. Condimentul simplu nu va face asta rezultatul dorit, așa că găsiți sare de mare grosieră. Boabele mici sunt spălate din frunze, iar vasul devine ușor sărat. Fermentarea nu este posibilă cu sare iodată. O refuzăm și noi.

Ce să faci după procesul de sărare

Clătiți într-un mod special. Clătiți de mai multe ori în apă rece. Tăiem capul de varză în bucăți mari, îl întoarcem cu susul în jos, adică cu susul în jos, astfel încât picăturile de lichid să se scurgă. Dacă rămân înăuntru, se vor acri și strica marinada.

Faceți o soluție făinoasă

Făina de orez cu gust dulce este preparată în proporție de 1 lingură mică la mai mult de jumătate de pahar de apă. Se incinge si se fierbe la foc mic pentru a nu se gati cocoloase. În exterior va semăna cu supa piure. După ce s-a îngroșat, se scoate și se răcește până se răcește.

Faceți pastă de gochugaru

Adăugați fulgi de ardei iute în piureul de făină. După ceva timp, legumele cu ardei vor da o culoare roșie bogată soluției. Tăiați usturoiul și ghimbirul în cuburi mici. Se toarnă în pastă și se amestecă până se omogenizează. Tăiați pene de ceapă și ridichi în felii subțiri. Impreuna cu legumele combinam dressingul cu frunzele.

Amestecarea

Într-un recipient deschis, combinați sosul de pește, pastele și bucățile de varză. Acoperiți manual fiecare interior cu amestecul. Distribuiți astfel încât ridichea și feliile de ierburi să fie în interiorul bucăților.

Fermentaţie

Ce este fermentația? Acesta este un fel de proces de fermentație care are loc atunci când varza este varză murată. Acidul lactic care este eliberat ajută la proliferarea microorganismelor benefice. Aceștia sunt lactobacili care promovează digestia alimentelor și funcționarea stomacului și a intestinelor.

Pentru infuzie și înmuiere, este mai bine să luați un recipient sau să folosiți o cratiță cu capac. Luam in calcul ca produsul va da suc si va lasa loc deasupra. O compactăm și o închidem ermetic pentru a preveni pătrunderea bacteriilor. Un borcan de sticlă este, de asemenea, potrivit pentru fermentare. Exista insa si preparate speciale pentru asta, in care rezultatul va fi mult mai bun. Un recipient de plastic menține gustările mai scurte. Dacă ai de gând să mănânci imediat, plasticul va fi potrivit. Alegeți un alt recipient pentru depozitare.

Timp de gătit Kimchi

Prepararea lui Kimchi durează mult. Nu e de mirare că bucătarii vă sfătuiesc să aveți răbdare.

Este nevoie de o zi sau două pentru a procesa și săra legumele. Folosind o rețetă ca exemplu, să calculăm cum să facem kimchi din varză chinezească. Așadar, puneți o cratiță cu apă pe foc și aduceți 3 litri de lichid la fierbere. Tăiem singuri varza: o împărțim în sferturi de-a lungul bazei și o tăiem din nou în farfurii largi. Sare in urmatoarele proportii: 6 linguri mari pe volum de apa. Înmuiați viitoarea varză coreeană în apă fierbinte, întindeți-o bine și frământați-o.

In timp ce apa este fierbinte, se pare ca este multa varza si nu intra. Așteptați până se răcește, apoi va deveni clar că piesele s-au compactat. Mai întâi, apăsați cu o greutate când se răcește, scoateți-o. Acasă, așezați tigaia pe podea și uitați de ea pentru câteva zile.

După ceva timp, clătim preparatul de varză din saramură. Și în aceeași zi pregătim marinada pentru următoarea, cea mai importantă etapă - fermentația. Marinada pe baza de boabe de ardei iute, ardei gras, usturoi, coriandru, ghimbir, sos de peste, amestecati in blender. Acoperiți bucățile de varză și puneți-le într-un recipient de sticlă. Consumul este de 1:1, adică per kilogram de varză - un borcan de litru.

Și atunci e o chestiune de gust. Adevărații gurmanzi lasă kimchiul să fermenteze încă 5 zile, astfel încât varza să-și dezvolte gustul și mirosul caracteristic de murat. Cei care nu au suficientă răbdare iau proba chiar a doua zi. În borcane, gustarea trebuie lăsată la temperatura camerei, nu pusă la frigider. Și abia atunci, când fermentația este finalizată, o punem deoparte pentru depozitare la rece.

Timpul total de pregătire este de minim 3 zile, maxim până la o săptămână.

Cât timp se păstrează kimchiul preparat

Ustensilul tradițional pentru conservarea alimentelor este ong-gi. Acesta este un produs din argilă sau ceramică respirabilă care susține procesul de fermentație. În astfel de recipiente, varza este depozitată chiar și în pământ timp de luni de zile.

În bucătăria rusă, astfel de feluri de mâncare sunt mai degrabă o excepție. Prin urmare, folosim un recipient de plastic care este etanș.

Se va potrivi și borcane de sticla, în care se păstrează varza murată.

Rezultatul unei sărări este utilizat timp de până la șase luni. Adevărat, cu fiecare lună care trece, kimchi-ul devine mai acru, pe măsură ce fermentația se intensifică. Prepararea „pentru o lungă perioadă de timp” este potrivită numai pentru versiunea cu legume. Dar cu fructe de mare este mai bine să mănânci kimchi după o lună.

Apropo, kimchi-ul nu este doar o gustare, o salată principală și un fel de mâncare de legume în sine. Mâncăruri complexe sunt, de asemenea, pregătite cu adaosul său. Deci, kimchi-ul va fi un adaos ideal la pilaf, bigusul înăbușit este preparat pe baza acestuia și este folosit ca aditiv vegetal în burgeri și sandvișuri. Produsul acru este de neînlocuit și pentru durerile de cap, după vacanțe și libații grele.