Oricine a încercat vreodată ciuperci porcini murate uită de existența ciupercilor murate cumpărate din magazin. Dar, din păcate, nu toată lumea se hotărăște să gătească singur ciuperci porcini murate în borcane în această iarnă. Și știi, până de curând, pentru mine, pregătirea ciupercilor porcini murate pentru iarnă era un fel de mister de neînțeles și îmi era mai ușor să cumpăr ciuperci gata făcute în borcane decât să gătesc acasă ciuperci porcini murate.

Dar anul acesta am dat peste o rețetă foarte reușită de marinată pentru ciuperci, pe care mi-a împărtășit-o cu amabilitate sora mamei, care este și profesionistă în conserve, un bucătar pe care îl respect și doar o femeie minunată. De asemenea, mi-a spus cum să păstrez corect ciupercile porcini murate cu oțet, cum să prepar ciupercile și ce ciuperci porcini sunt potrivite pentru murat în borcane și care sunt mai bine să prăjiți sau să le uscați.

În special pentru voi, dragi prieteni, am pregătit o întreagă poveste despre cum să marinați ciupercile porcini acasă, pentru a vă oferi încredere în abilitățile dumneavoastră într-o sarcină atât de importantă precum marinarea ciupercilor porcini. Faceți cunoștință cu: ciuperci porcini murate - o rețetă pas cu pas cu poze pe site-ul Home Restaurant.

Ingrediente:

• 1-1,2 kg ciuperci porcini
• 7-8 boabe de piper negru
• 3-5 mazăre de ienibahar
• 3 buc. frunză de dafin

Marinada pentru ciuperci:

• 1 litru de apă
• 130 ml. 9% oțet
• 2 linguri. Sahara
• 4 lingurite sare

Cum să murați ciupercile porcini în borcane:

Pentru conservare, avem nevoie de ciuperci porcini care nu sunt vechi și nu foarte stricate la aspect. Murarea ciupercilor porcini va fi mai plăcută dacă colectați singuri ciupercile porcini în pădure. Dar este în regulă dacă cumpărați ciuperci porcini de la piață. Principalul lucru este să nu fii prins de ciuperci.

Aceste ciuperci sunt ideale pentru murat: complet albe, de dimensiuni mici și, de preferință, fără viermi.

Ciuperci porcini complet crescute cu un capac verde dedesubt, sau maro Este mai bine să nu folosiți pentru conservare. Astfel de ciuperci porcini substandard pot fi prăjite sau uscate.

Deci, pentru a pregăti acasă ciuperci porcini murate, în primul rând, turnați ciupercile apa rece, spălați, curățați și tăiați în bucăți mari astfel. Nu vă lăsați intimidați de această dimensiune de tăiere, pentru că după ce fierbem ciupercile porcini își vor pierde 30% din volum.

Pentru ca ciupercile noastre porcini să fie gustoase pentru iarnă și să-și păstreze aspect După gătit, trebuie să clătiți ciupercile cu apă curentă rece. Clătiți până când ciupercile într-o strecurătoare sunt reci.

Acum pregătiți marinada pentru ciuperci: turnați apă și oțet în tigaie, adăugați și sare și zahăr. Se amestecă, se acoperă cu un capac, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.

Puneți ciupercile porcini spălate în marinada clocotită, aduceți la fierbere și gătiți timp de 15 minute, amestecând constant ciupercile cu o lingură.

Deoarece pregătim ciuperci porcini murate în borcane pentru iarnă, trebuie să pregătim aceleași borcane în avans. Sterilizam borcanele cu capace in orice mod convenabil. Pe fundul fiecarui borcan asezam o frunza de dafin, cateva mazare neagra si ienibahar. Pentru a face ciupercile porcini murate și mai aromate, puteți adăuga câteva cuișoare în borcan.

Apoi, cu ajutorul unei călițe, puneți ciupercile porcini împreună cu marinada în borcane. Nu trebuie să umpleți borcanele cu ciuperci prea strâns, aproximativ astfel încât să obțineți 70% ciuperci și 30% marinată. Mi-a mai rămas puțină marinată din această porție, ceea ce este normal.

Conservarea ciupercilor este o sarcină foarte simplă, chiar și un bucătar începător o poate face. Și dacă, pe deasupra, ești un culegător pasionat de ciuperci, atunci a avea mai multe borcane cu murături, ingredientele pentru care le-ai adunat cu propriile mâini, va fi de două ori plăcut.

Utilizați ciuperci conservate în diferite feluri de mâncare

În ciuda ușurinței de pregătire, ciupercile sărate și murate vor deveni un decor masa festiva face o gustare grozavă. Și, de asemenea, nu uitați de diversele salate, unde murăturile similare sunt, de asemenea, folosite ca ingredient. Indiferent de scopul sărării, vei primi un preparat bine sărat, poate puțin picant și crocant.

Câți oameni, atâtea păreri și rețete de conserve de ciuperci

Această secțiune conține cele mai populare și retete interesante muraturi si marinate. Fiecare metodă de gătit are propriile sale caracteristici. Unele marinate pot fi consumate după doar câteva ore, în timp ce altele trebuie să stea mai mult în pivniță pentru a obține un gust mai vibrant. Secțiunea este împărțită în funcție de tipul de ciupercă: pentru fiecare veți găsi o listă întreagă de diferite metode de murare, unde procedura de decapare va fi descrisă în detaliu. Datorită unei astfel de varietăți de rețete, puteți încerca diferite opțiuni și vă puteți stabili pe preferatul dvs.

De asemenea, puteți experimenta pe cont propriu folosind deja baza metode existente conserve. Acest lucru se aplică pentru adăugarea unor componente precum ardeiul (de exemplu, ardeiul iute roșu), ceapa, ierburile, diferite condimente, utilizarea otet de mereîn loc de sala de mese obișnuită și așa mai departe.

Nicio vacanță nu se poate lipsi de o bază de ciuperci murate sau sărate. Aceasta este o gustare independentă excelentă, care poate fi folosită și la prepararea altor feluri de mâncare mai avansate. Desigur, conserva de ciuperci are propriile sale caracteristici. Fiecare gospodină are propriile sale rețete pentru aceste preparate în arsenalul său, dar își dorește întotdeauna să gătească ceva neobișnuit, nou.

Nicio vacanță nu se poate lipsi de o bază de ciuperci murate sau sărate

Datorită acestei rețete, puteți păstra orice ciuperci până la iarnă. Acestea pot fi hribi, hribi și ciuperci de miere. Gustul lor este ușor picant, cu o aciditate plăcută. Aceasta este o gustare incredibil de crocantă, ideală nu numai pentru o masă obișnuită, ci și pentru o sărbătoare.

Produse necesare:

• 10 kg ciuperci;
• 1,5 litri de apă;
• 3 g acid citric;
• 400 g sare;
• 100 ml esență de oțet;
• 15 g frunze de dafin;
• 15 g cuișoare;
• 15 g scorțișoară.

Etape de gătit:

1. Ciupercile trebuie spălate bine, curățate de coajă și transferate într-o cratiță.
2. Într-o cratiță, umpleți-le cu apă, adăugați sare și acid citric iar condimentele se fierb.
3. În ultimul minut de gătit, turnați esența de oțet.
4. Se pune fierbinte în borcane sterile și deja uscate, se toarnă bulionul rămas.
5. Acoperiți recipientele cu capace și sterilizați timp de 25 de minute, imediat după acea sigilare etanșă.

Cum să murați ciupercile: retete pas cu pas si sfaturi

O rețetă simplă de conserve (video)

Caviar de ciuperci în borcane

Puteți păstra ciupercile nu numai întregi, ci și să faceți caviar din ele.În combinație cu morcovi și ceapă, obțineți o gustare uimitoare, care va fi cea mai populară dintre toate preparatele. Caviarul nu poate fi servit doar ca garnitură, ci și întins pe pâine și folosit ca umplutură pentru plăcinte. Este foarte convenabil și practic.

Produse necesare pentru caviar:

• 1 kg de ciuperci;
• 250 g ceapa;
• 250 g morcovi;
• 50 g usturoi;
• 10 ml esență de oțet;
• 70 ml oricare ulei vegetal;
• 10 g ienibahar;
• 10 g frunze de dafin;
• 5 g piper.

Puteți păstra ciupercile nu numai întregi, ci și să faceți caviar din ele

Etape de gătit:

1. Toate ciupercile trebuie mai întâi spălate, apoi fierte și tocate într-o mașină de tocat carne.
2. Ceapa trebuie decojită și tăiată felii.
3. Se spală morcovii, se curăță și se dau pe răzătoare.
4. Se toarnă ulei într-o tigaie și se adaugă ceapa și morcovii și se prăjesc.
5. După aceasta, legumele trebuie și ele tocate într-o mașină de tocat carne.
6. Apoi toate produsele trecute prin mașina de tocat carne trebuie puse într-o tigaie, se adaugă sare, condimente și esență de oțet.
7. Usturoiul trebuie curățat, tocat și adăugat la alte alimente.
8. Se prăjește până când lichidul s-a evaporat.

Caviarul fierbinte trebuie pus în borcane și sigilat. Conservele se păstrează după răcire la frigider.

Rețetă de preparare expresă

Mod rapid Această rețetă presupune recoltarea oricăror produse forestiere. Ușurința de pregătire constă în faptul că nici măcar nu trebuie să sortați ciupercile după varietate, puteți face un sortiment de ciuperci. Va arăta uimitor în borcane. Și pe masă cu siguranță se va remarca printre alte gustări.

Ciuperci de pui: metode de gătit și descriere

Componente necesare:

• 3 kg ciuperci;
• 1,5 litri de apă;
• 20 g sare;
• 5 g acid citric;
• 20 ml oțet;
• 5 g frunze de dafin;
• 10 g boabe de piper;
• 5 g cuișoare.

Această rețetă este o modalitate rapidă de a recolta orice produse forestiere.

Pași rapidi de gătit:

1. Ciupercile trebuie spălate și sortate; cele mari trebuie tăiate în mai multe părți.
2. Se toarnă apă într-o cratiță și se fierbe, se adaugă ciupercile și se fierbe timp de 15 minute.
3. După aceasta, adăugați toate celelalte produse și gătiți încă 3 minute.

Când este gata, dar fierbinte, se pune în borcane, se compactează ermetic și se toarnă în marinată, imediat se sigilează etanș.

Preparate din legume

Preparatele de legume pentru iarnă sunt extrem de populare, dar pot fi îmbunătățite cu ajutorul ciupercilor. În același timp, nu mai este posibil gustare simplă, ci un fel de mâncare complet care poate fi pus în siguranță pe masă chiar și într-o vacanță.

Produse necesare:

• 2 kg de ciuperci;
• 1 kg varză;
• 1 kg morcovi;
• 0,7 kg ceapă;
• 1 kg de roșii;
• 20 g sare;
• 15 g piper;
• 10 g frunze de dafin;
• 10 g cuișoare.

Preparatele de legume pentru iarnă sunt extrem de populare, dar pot fi îmbunătățite cu ajutorul ciupercilor

Etape de gătit:

1. Morcovii și ceapa trebuie curățați de coajă și tăiați imediat fâșii subțiri, puneți într-o tigaie, adăugați ulei și prăjiți, turnați într-o tigaie.
2. Varza trebuie tăiată în fâșii subțiri și așezată cu alte legume.
3. Rosiile trebuie spalate si tocate marunt si adaugate la alte produse.
4. De asemenea, trebuie să turnați ulei în tigaie, să adăugați sare și să fierbeți legumele timp de 25 de minute.
5. Separat, fierbeți ciupercile și apoi adăugați-le în legume și continuați să fierbeți încă 20 de minute.
6. În ultimul moment trebuie să adăugați toate condimentele.
7. Apoi puneți totul în borcane și sigilați imediat.

Sare volushki: rețete simple și gustoase

Conserve de ciuperci prăjite

Puțini oameni știu că ciupercile pot fi conservate chiar și atunci când sunt prăjite. Acest preparat va fi un adaos excelent pentru toate garniturile și se va dovedi a fi o adevărată salvare în acele cazuri în care nu este destul de mult timp pentru a sta la aragaz și a găti ceva pentru cină.

Produse necesare:

• 1 kg de ciuperci;
• 350 ml de orice ulei vegetal;
• 20 g sare.

Puțini oameni știu că ciupercile pot fi conservate chiar și atunci când sunt prăjite.

Etape de gătit:

1. Ciupercile trebuie să fie înmuiate în apă rece, apoi clătite și decojite, de preferință, cele mari, tăiate în mai multe bucăți.
2. Se toarnă ulei în tigaie și se încălzește, se adaugă ciupercile tocate, se sare și se prăjesc 45 de minute cu capacul închis.
3. După aceasta, scoateți capacul și continuați să prăjiți până când lichidul se evaporă.
4. Cât sunt fierbinți, puneți-le în borcane calde, turnați ulei peste ele și acoperiți cu capace.
5. După aceasta, sterilizați recipientul timp de 30 de minute și sigilați-l imediat.

Ciorbă de ciuperci

Puteți pregăti nu doar ciuperci sau salate pe baza acestora, ci și supa de ciuperci. Gustul său rămâne excelent la deschiderea borcanului, parcă tocmai ar fi fost preparat. Pentru a vă bucura de gustul ei, nici măcar nu trebuie să încălziți supa.

Toamna este momentul să te gândești la cum să faci preparate din ciuperci și alte daruri ale naturii. Ciupercile pentru iarnă pot fi preparate cel mai mult în moduri diferite. Cele mai comune metode de preparare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară: uscați-le, rulați ciupercile murate în borcane, murați-le într-un butoi sau tigaie sau pur și simplu le congelați. Iarna, din astfel de preparate se pot prepara delicioase supa de ciuperci, salata, sos pentru garnitura si alte lucruri delicioase. Cel mai popular, simplu și retete detaliate preparatele cu ciuperci, însoțite de fotografii pas cu pas, sunt adunate în această secțiune a site-ului. Urmăriți-le și asigurați-vă că gustările delicioase și preparatele cu ciuperci vă vor încânta pe tot parcursul anului!

Cele mai bune retete cu poze

Ultimele postări

În timpul sezonului de „vânătoare liniștită”, mulți oameni se întreabă cum să păstreze întreaga recoltă de ciuperci. O modalitate excelentă de a face acest lucru este să o îngheți. Puteți îngheța atât ciupercile sălbatice, cât și pe cele pe care le-ați achiziționat dintr-un magazin sau piață. La urma urmei, toată lumea știe că vara prețul ciupercilor este mult mai mic.

Toamna, este o perioadă aglomerată pentru culegătorii de ciuperci, când vă puteți relaxa sufletul mergând prin pădure în căutarea „comorilor”, adică a ciupercilor. După ce a adus acasă coșuri pline cu ciuperci parfumate și elastice, se pune imediat întrebarea cum să păstrați această frumusețe delicioasă. Una dintre metodele de recoltare este sigilarea ciupercilor pentru iarnă. La urma urmei, ele pot fi stocate în bănci până la următoarea sezonul ciupercilor, spre deosebire de cele proaspete, care se deteriorează rapid.

Înainte de a începe plantarea, recolta recoltată trebuie pregătită corespunzător. Pentru a face acest lucru, cu grijă, pentru ca ciupercile să nu se rupă, turnați-le într-un castron mare și sortați-le bine. Puteți să-l umpleți imediat cu apă sau să îndepărtați mai întâi toate resturile (frunze, ace de pin) și ciupercile stricate, apoi să le clătiți în mai multe ape. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți, astfel încât să se potrivească în borcan.

Este mai bine să nu folosiți ciuperci prea coapte, care sunt deloc mari, ci să le selectați imediat și să le aruncați - sunt fără gust. În plus, este mai probabil să apară viermii în astfel de exemplare.

Dacă printre recolta de ciuperci există soiuri puțin amare (volnushki, ciuperci de lapte), acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece și sărată cel puțin o zi pentru ca toată amărăciunea să iasă la iveală. Apa va trebui schimbată de două sau trei ori.

După ce ciupercile au fost sortate și spălate, puteți trece la păstrarea lor pentru iarnă, folosind una dintre rețetele populare pentru rularea ciupercilor în borcane.

Ciupercile ar trebui recoltate „varietal”, adică fiecare soi trebuie prelucrat separat: dacă este o ciupercă porcini, nu trebuie să o amestecați cu ciuperci boletus. Acest lucru va păstra gustul și aroma fiecărui soi.

Ciuperci în marinată

Avantajul acestei metode este că este destul de ușor să fierbeți ciupercile, acestea nu necesită o prelucrare suplimentară, cum ar fi sterilizarea. Întregul proces nu va dura mult timp, iar ciupercile murate fără cusături devin foarte gustoase, mai ales dacă folosiți ciuperci de nisip sau ciuperci de lapte.

În primul rând, ciupercile spălate trebuie fierte. Nu trebuie să turnați multă apă - 1 lingură este suficientă. lichid pe kilogram. Timpul de gătire este de 30 de minute, nu adăugați sare în apă. Se strecoară și se clătesc ciupercile finite.

Acum puteți începe marinada pentru a coase ciupercile sau, mai degrabă, pentru a găti din nou:

1. Se pune pe foc o craticioara cu 1 litru de apa si se lasa sa fiarba.
2. Adăugați 1 lingură. l. sare si putina scortisoara (pe varful unui cutit).
3. Se pun 0,5 linguri. l. seminte de marar, 5 cuisoare si 2 foi de dafin.
4. La sfârșit, turnați 1,5 linguri. l. oţet.

Când marinada fierbe pentru a doua oară, puneți ciupercile în ea și fierbeți timp de 15 minute, astfel încât să fie saturate cu condimente. Apoi puneți-le în borcane sterilizate (împreună cu lichid), lăsându-le puțin scurte până la vârf.
Când ciupercile s-au răcit, umpleți borcanul cu ulei de floarea soarelui și închideți cu un capac de nailon. Păstrați la rece.

Reteta video pentru prepararea ciupercilor cu lapte sarat

Caracteristicile conservelor de ciuperci porcini

Este considerat unul dintre cele mai valoroase, așa că preparatele făcute din el sunt numite pe bună dreptate o delicatesă. Sigilarea ciupercilor porcini pentru iarnă are propriile sale nuanțe la care ar trebui să le acordați atenție:

• pentru a păstra gustul, este mai bine să folosiți ciuperci porcini proaspăt tăiate, în cazuri extreme - nu mai târziu de 24 de ore după tăiere;
• Ciuperca porcini nu trebuie lăsată în apă mult timp (înmuiată), deoarece absoarbe bine lichidul și devine apoasă;
• Gospodinele cu experiență recomandă marinarea doar a capacelor de ciuperci, iar picioarele în supă sau prăjirea lor.

În caz contrar, rețetele de cusut ciuperci porcini pentru iarnă sunt similare cu conservarea altor soiuri de ciuperci.

Ciuperci porcini marinate

Curățați ciupercile, clătiți și separați capacele. Se pune într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute, amestecând.

Spălați ciupercile pregătite și puneți-le în borcane.

După ce apa din tigaie fierbe, adăugați acid citric în proporție de 2 g per kilogram de ciuperci - în acest fel capacele își vor păstra culoarea.

În timp ce ciupercile se gătesc, puneți o a doua tigaie pe arzătorul alăturat și pregătiți marinada (200 g de soluție vor intra într-un borcan de litru). Pentru a face acest lucru, pentru fiecare litru de lichid veți avea nevoie de:

• 1 lingura. l. zahăr granulat;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 2 cuișoare;
• 3 foi de dafin;
• 70 ml oțet (se toarnă în ultimul).

Fierbeți marinada timp de 5 minute, turnați-o în borcane și rulați. Acest preparat se păstrează timp de 2 luni.

Pentru ca ciupercile să poată fi păstrate toată iarna, borcanele trebuie sterilizate timp de 30 de minute, după ce la fiecare se adaugă câte o lingură de ulei vegetal și oțet (opțional).

Rețetă video pentru conservarea ciupercilor verdeață

Sigilarea ciupercilor sărate pentru iarnă

Gustul ciupercilor sărate este semnificativ diferit de cel murat, dar nu este întotdeauna posibil să le păstrezi până la iarnă, deoarece aceasta necesită o anumită temperatură a camerei sau un frigider mare. Culegătorii experimentați de ciuperci cunosc însă micile secrete ale conservării pe termen lung a murăturilor. Una dintre ele este cusătura de ciuperci sărate pentru iarnă.

Puteți mura ciupercile fie crude, fie după fierbere. Pentru a mura 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de 50 g de sare gemă și condimente după gust (usturoi, hrean, mărar, dafin, piper). Așezați toate ingredientele în straturi, puneți presiune deasupra.

Când ciupercile sunt sărate și gata, scurgeți toată saramura eliberată și clătiți-le. Pregăti soluție proaspătă(0,5 linguri sare pe litru de apă) și fierbeți ciupercile murate în el timp de aproximativ 2 minute. Apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta ciupercile și puneți-le în borcane. Aduceți saramura rămasă în tigaie la fierbere, turnați-o în borcane cu ciuperci și adăugați 1,5 linguriță în fiecare recipient de jumătate de litru. oţet. Sterilizați cel puțin 30 de minute și rulați. Acum murăturile pot fi depozitate în siguranță în pivniță toată iarna.

Cel mai laborios proces de ambalare a ciupercilor pentru iarnă este pregătirea ciupercilor în sine. Dar timpul petrecut merită, pentru că iarna o astfel de gustare va diversifica o dietă săracă în vitamine și va deveni mândria mesei de sărbători.