Un proverb turc spune: „Există atâtea tipuri de pilaf câte orașe există în lumea musulmană”. Fiind la conducere fel de mâncare națională Pentru bucătăriile majorității țărilor din est (uzbecă, armeană, tadjică, turcă, arabă etc.), este preparată diferit peste tot. De exemplu, pilaful azerbaigian se distinge printr-o tehnologie de gătit complet diferită, conform căreia cerealele sunt gătite într-un recipient separat și abia apoi combinate cu restul ingredientelor.

Shah-pilaf nu este doar orez cu carne, ci o adevărată capodoperă culinară Mândria bucătăriei azere! Felul de mâncare și-a primit numele dintr-un motiv. În țările din est, conducătorul suprem este numit șah, iar forma șah-pilaf seamănă cu coroana lui. Mâncarea este de obicei pregătită pentru sărbători ceremoniale și servită celor mai dragi și respectați oaspeți.

Tratamentul nu numai că are un nume neobișnuit, dar arată și complet diferit de pilaf tradițional. Suculent și în același timp sfărâmicios, saturat cu arome de condimente și suc de carne, orezul este ascuns în interiorul „gazmakh” - o crustă crocantă de lavash. Bucățile de carne se topesc literalmente în gură, iar fructele uscate lasă un gust dulce și acru original.

Orez pentru pilaf

În țările din est bucatar bun Este considerat doar cel al cărui orez în pilaf se dovedește a fi sfărâmicios. Chiar dacă pilaf-ul se dovedește delicios, dar orezul este prea fiert, priceperea bucătarului va fi foarte pusă la îndoială.

Bucătarii cu experiență știu că pilaf perfect necesită anumite tipuri de orez. Pentru Shah pilaf în stil azer, cerealele obișnuite nu sunt potrivite pentru orezul basmati. Absoarbe bine lichidul, este saturat cu aroma de condimente, carne și legume și nu se lipește împreună în timpul procesului de gătire.

Plantații extinse ale acestui orez sunt situate în India și Pakistan, iar aceste țări sunt principalii săi furnizori. ÎN traducere literalăÎn hindi, numele „basmati” înseamnă „plin de gust”. Boabele lungi, ușor curbate își păstrează aspectul după fierberea prelungită și chiar și după ce au crescut de 2-3 ori, nu se fierb în terci. Cerealele au o aromă incomparabilă, incomparabilă, ușoară de nuci, care face ca gustul pilafului să fie de neuitat.

Cum să gătești orez pentru pilaf din Azerbaidjan cu fructe uscate și carne? Pune o cratiță cu apă pe aragaz, aduce-o la fiert și adaugă orezul bine spălat și curățat. Amestecați pentru ca boabele să nu se lipească, reduceți focul la mediu și gătiți timp de aproximativ 15 minute, fără a le aduce pe deplin gata. Cerealele ar trebui să fie și moi și nu. Proporțiile recomandate de apă și orez sunt de 1 litru la 250 g de cereale.

Gătește Shah Plov

Ingrediente:

orez cu bob lung - 400 g;
Piept de pui - 700 g;
Lavash - 2 buc;
Ceapa - 1 bucata;
Morcovi - 1 bucată;
Caise și stafide uscate - 70 g fiecare;
Smochine, curmale, prune uscate - câte 6-8 buc;
Usturoi - 5 - 6 catei;
Condimente pentru pilaf, sare - după gust;
Unt.

Puteți experimenta cu fructe uscate pentru pilaf în stil azer. Fructele de prune de cireșe și semințele de rodie vor ajuta la ca gustul să fie mai bogat și ușor acru.

Cum să gătești pilaf din Azerbaidjan:

Clătește bine orezul cu o sită fină și pune la înmuiat în apă caldă timp de o jumătate de oră.
Fierbeți apa și gătiți orezul cu turmeric în el.
Se spală fructele uscate, se taie în bucăți mici, se pun într-un bol și se toarnă apa calda să se ude puțin.
Pregătiți o infuzie de șofran, care va da pilafului finit o culoare mai frumoasă și o aromă plăcută. Pentru a face acest lucru, turnați apă clocotită peste 1-2 stigmate și acoperiți cu un capac și lăsați timp de 10-15 minute.
Tăiați foi subțiri de pâine pita în fâșii de aproximativ 5 cm lățime.
Puneti cratita pe aragaz si turnati putin ulei de masline.
Piept de pui se spală, se taie în bucăți mici.
Curata morcovii si taiati fasii subtiri. Scoateți coaja de ceapă și usturoi, tăiați ceapa cubulețe și tocați usturoiul.
Fără a aștepta să se încingă uleiul, se adaugă ceapa și se prăjește până la o culoare aurie frumoasă.
Scoateți ceapa și prăjiți puiul în uleiul rămas, apoi adăugați morcovii, întoarceți ceapa și, după ce amestecați, țineți toate ingredientele la foc mediu timp de 5 minute.
Scurgeți excesul de apă din fructele uscate și puneți-le într-o tigaie cu carne și legume. Adaugam usturoiul tocat si scoatem tigaia de pe foc.
Topiți untul într-o cratiță și ungeți părțile laterale ale ceaunului cu el.
Urmând reteta originala Pentru a pregăti pilaf din Azerbaidjan, trebuie să căptușiți vasul cu fâșii de lavash, astfel încât capetele lor să atârnă spre exterior, iar fiecare bandă să se suprapună pe cea anterioară. Trebuie să acopere complet suprafața interioară a tigaii. Ungeți pâinea pita cu unt topit, astfel încât să capete o crustă maro aurie la copt.
Se pune 1/3 din orez intr-un ceaun, se niveleaza, se toarna peste el infuzie de sofran si se pune deasupra govurma (sosul). Și așa, strat cu strat, alternați infuzie de orez/șofran, pui/cu fructe uscate.
Se toarnă unt topit peste stratul superior de orez și se acoperă cu capetele suspendate ale pâinii pita, întorcându-le în sensul acelor de ceasornic. Tăiați excesul.
Se inchide ceaunul cu un capac si se da in cuptorul preincalzit la 150°C pentru 40 de minute, apoi se creste temperatura la 180 C si se mai tine inca 15-20 de minute.

Shah-pilaf Royal Azerbaidjan cu fructe uscate este servit fierbinte la masă, tăind pâinea pita în sectoare egale imediat înainte de începerea mesei. O salată ușoară de legume făcută din roșii proaspete cu ceapa si ierburi.

Transmise cu grijă din generație în generație, secretele bucătăriei naționale azere au fost păstrate până în zilele noastre. Și, deși fiecare regiune a țării are propriul tip de azer Shah Plov, este totuși posibil să se facă distincție principii generale preparate.

Pentru a da orezului o nuanță gălbuie plăcută, adăugați infuzie de șofran înainte de gătit. Puteți înlocui acest condiment scump cu turmeric mai ieftin, adăugând un praf în apa în care vor fi gătite cerealele.

În Azerbaidjan, Shah pilaf este făcut în principal cu pui și se dovedește a fi cu conținut scăzut de grăsimi și foarte suculent. În principiu, în loc de păsări, puteți lua miel sau vițel tânăr. Alegerea depinde de preferințele personale, principalul lucru este că produsul este proaspăt.

Cea mai bună ustensilă pentru prepararea oricărui pilaf este ceaunul, dar în acest caz orice cratiță rotundă cu pereți groși, tigaie din fontă sau vas de copt fără mâner care poate fi introdus într-un cuptor încins va fi potrivită. Puteți pregăti pilaf în stil azerbaigian cu carne într-un multicooker folosind modul „Pilaf” sau „Coacere”. Pentru a obține o crustă maro aurie frumoasă, la 40 de minute după începerea gătitului, tratarea trebuie răsturnată și lăsată timp de încă 20 de minute.

Aceasta reteta de pilaf azerbaghean este usor de adaptat la cerintele mesei de Post si cu siguranta va fi apreciata de cei dragi. Îndepărtând carnea, ceapa și morcovii din ingrediente și adăugând miere sau sirop de zahar, se poate face dulce pilafîn azeră.

(Bucătăria azerbaigiană)
Acesta este doar un pilaf incredibil de gustos - aromat și fraged, orezul este sfărâmicios, înmuiat în ulei, carnea este moale, iar fructele dau un fel de accent dulce-acru.

Ingrediente:
miel sau vita - 800 gr
orez - 800 gr.
lavash subtire - 3-4 pachete de 70 gr.
unt - 600 gr.
ceapa - 1 buc.
caise - 200 gr.
stafide - 150 gr.
castane 150 gr. (nu am castane)
prune uscate de cireș - 150 gr. (nu am prune cirese)
turmeric, sare, condimente pentru pilaf

Preparare:
În primul rând, vreau să spun că totul ar trebui să fie cel mai bun.
Ideal: Orez precum „basmatiul indonezian”, caise și stafide, uscate la umbră și de preferință fără semințe (am găsit la reducere uscate, absolut delicioase!), se poate adăuga prune cireșe, sau nu (pruna cireșă dă un aspect bine perceptibil). acrișor ca mirișul, asta nu este pentru toată lumea, dar aici în Urali nu este deloc disponibil pentru vânzare), și pentru gătit aveți nevoie de o tigaie cu pereți groși - în mod ideal, un cazan rotund din fontă, dar orice tigaie de friptură din gros aluminiu turnat va face. Am un cazan vertical de 6 litri (pentru aragazele de oraș, ca o cratiță) din aluminiu turnat.

Așa că, în primul rând, spălăm orezul (eu l-am spălat câteva minute pe o sită) și îl punem la înmuiat în apă călduță cu sare pentru cel puțin 30 de minute.

Scurge apoi apa, adauga o lingurita de turmeric si o lingura de ulei vegetal.

Se umple cu proaspăt apa rece, aduceți la fierbere și fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate (Uitați-vă la ambalajul orezului dvs. Dacă scrie să gătiți 20 de minute, atunci gătiți 10 minute).
Pune orezul într-o sită pentru a scurge excesul de apă.

În timp ce orezul se gătește, tăiați carnea în bucăți mici (de exemplu, cuburi),

apoi se topesc 50 de grame intr-o tigaie unt,

prăjiți carnea până se rumenește, adăugați ceapa tăiată cubulețe și căleți încă 5-7 minute, adăugați sare și piper și luați de pe foc.

Pune deoparte 70 de grame (mai puțin de jumătate de pachet) de unt pentru a unge ceaunul, topește restul untului (ideal, încălzi-l pe baie de apă. Mi-e leneș, tocmai l-am topit pe foc).

Peste caise si stafide se toarna apa clocotita timp de 5-10 minute, in functie de gradul de uscare, se scurge apa.

Acum ne adunăm șah-pilaf.
Se unge cu ulei generos caserola.

Tapetăm ceaunul cu fâșii de pâine pita astfel încât acestea să se suprapună în partea de jos, iar marginile să atârne în jos.
Stropiți fundul cu câteva linguri de unt topit.

Adăugați o treime din orez. Stropiți cu ulei și stropiți cu condimente (cu grijă cu condimentele, câte puțin!).

Pune carnea pe orez.

Pune din nou o treime din orez pe carne, toarnă puțin ulei, puțin condiment,
iar deasupra se aseaza stafidele si caisele.

Puneți orezul rămas deasupra, turnați ulei și puțin condiment.

Acoperiți orezul cu capetele agățate ale fâșiilor de lavash și turnați uleiul rămas.

Se inchide ceaunul cu un capac si se da la cuptor, preincalzit la 180 de grade, pentru 1-1,5 ore.
Pregătirea este determinată de o crustă maro-aurie frumoasă. Nu m-am uitat deloc în cuptor timp de o oră, apoi m-am uitat - părea că crusta nu era suficient de maro - am lăsat-o la cuptor pentru încă 15 minute.
Când este gata, scoateți ceaunul din cuptor, scoateți capacul - așa arăta pentru mine:

Ținând pilaful cu o spatulă, turnați uleiul peste marginea ceaunului (va fi puțin, dar va fi), apoi întoarceți ceaunul într-un vas.
Tăiați petale folosind un cuțit ascuțit. Nu vă așteptați să fie o caserolă, acesta este un adevărat pilaf sfărâmicios, doar se stropește pe farfurie!

Poftă bună!!

Note:
* Înainte de a mă critica, amintiți-vă că există peste 400 de rețete de pilaf. Sunt pilaf-uri cu ciuperci, cu sfeclă, cu carne fiartă, cu lapte, cu unt topit și multe altele diferite. Și acestea nu sunt „idei proaspete”, ci rețete naționale vechi din țările estice.
Anul acesta mi-am propus să pregătesc mai multe pilaf-uri diferite, practic necunoscute în Rusia, iar pe măsură ce le pregătesc voi posta rețete foto.
* Preparat după rețeta Albinei Valk70 de pe site-ul 4vkusa, pentru care un mare MULȚUMESC ei!!!
Desigur, pregătirea și fotografiile sunt ale mele.

Este greu de imaginat cel puțin o sărbătoare azeră fără pilaf aromat, sfărâmicios și gras. Este o parte integrantă a bucătăriei naționale și este considerată apogeul său. Puteți găsi o mare varietate de rețete, nu numai în Azerbaidjan, ci și în Orient în general. Mâncărurile vor diferi atât ca gust, cât și prin metoda de gătit și ingredientele folosite. Una dintre cele mai faimoase variații este magnificul Shah. Vom dezvălui rețeta și secretele preparării sale în articolul nostru, dar mai întâi câteva cuvinte despre istoria acestui fel de mâncare uimitor.

Din istoria felului de mâncare

Pilaful de Est este atât de vechi încât istoricii nu pot stabili în mod fiabil originea acestuia. Se presupune că principiile de bază ale preparării sale își au originea în Orientul Mijlociu și India în secolele II-III î.Hr. De data aceasta, în principiu, coincide cu începutul cultivării orezului în regiune. În China, planta a început să fie cultivată mult mai devreme, dar tehnologiile de preparare a pilafului (inclusiv șahul) nu se încadrează în bucătăria japoneză sau chineză. Probabil, rădăcinile istorice ale felului de mâncare se întorc la gastronomia indiană. Există modalități similare de preparare a orezului în țară, dar acestea sunt vegetariene. Componenta de carne a pilafului a apărut cel mai probabil în Persia antică. Originea indiană este susținută și de tradiția colorării orezului de o culoare galbenă apetisantă folosind fire de turmeric și șofran.

Principalele componente ale pilafului

Există mii de rețete pentru prepararea unui pilaf gustos și aromat. Cu toate acestea, nu toate îndeplinesc cerințele de bază. Felul de mâncare ar trebui să fie format din două părți: zirvak și cereale. Shah-pilaf în stil azerbaigian (rețeta cu fotografie este prezentată mai jos) îndeplinește aceste condiții. Zirvak înseamnă componenta din carne sau pește (inclusiv carne tocată gata sub formă de chiftele), vânat, legume, fructe uscate, condimente. În Azerbaidjan se numește „gara”. Partea de cereale nu constă întotdeauna numai din orez, uneori se folosește năut, porumb, fasole mung, grâu, jugara sau chiar un amestec din componentele enumerate. Există o mare variabilitate în setul de ingrediente. Principalul secret al adevăratului pilaf oriental constă în procesul de gătit. Există două opțiuni - Asia Centrală și Iran, cea din urmă, în special, adoptată în Turcia și Azerbaidjan.

Plov Shah, conform unei versiuni, este numit astfel datorită metodei de servire. Vasul finit seamănă cu coroana unui conducător estic medieval. Potrivit unei alte versiuni, pilaful preparat în acest fel are un gust atât de bun încât este demn de masa șahului și de cele mai solemne ceremonii. În zilele obișnuite, femeile îl pregătesc, dar în timpul pregătirii pentru sărbători, bărbații și chiar maeștrii special invitați preiau sarcina. Oferim o rețetă pentru un preparat tradițional azerbaigian de la un bucătar celebru. Oricine îl poate pregăti, trebuie doar să ai răbdare și să pui o bucată din suflet în proces.

Shah - pilaf azer: ingrediente

Desigur, cel mai delicios pilaf provine din produse care sunt produse în patria sa. Piața este poate cel mai potrivit loc pentru a le cumpăra. Produsele de acolo sunt în mare parte de casă, proaspete și foarte gustoase. Componenta principală a pilafului este orezul. În cel mai bun mod posibil Un soi cu bob lung, cum ar fi basmati, este potrivit. A doua componentă importantă este carnea. Poate fi miel, vită sau pui. Alegerea depinde de preferințele dumneavoastră personale. Nu uitați și de unt. Veți avea nevoie de destul de mult. În Azerbaidjan, se folosește adesea untul de bivoliță, care are o culoare caracteristică, complet albă.

Pentru a pregăti Shah-pilaf în stil azerbaigian (fotografie conform textului), veți avea nevoie de un alt ingredient extrem de original - o potcoavă de fier. Pentru ce? Citiți mai departe și aflați un secret străvechi.

Deci, ingredientele necesare:

orez basmati - 500 g;
unt - 500 g;
carne - 500 g;
ceapa picanta - 300 g;
nuci- 500 g;
suc de rodie- 1 pahar (poate fi stors din fructe proaspete coapte);
piure de prune de cireșe - 1 lingură;
lavash - 5 buc.;
șofran după gust.

Etapa nr. 1. Gătirea orezului

În primul rând, înainte de a începe să gătiți cerealele, înmuiați câteva fire de șofran într-o cană cu apă clocotită și lăsați-o să se infuzeze cel puțin o oră.

Spălarea orezului înainte de a-l găti este un proces care a devenit aproape o axiomă pentru noi. În acest caz, pentru a pregăti pilaf shakh, nu trebuie să faceți acest lucru. Într-o cratiță mare, aduceți o cantitate suficientă de apă la fiert - 2-3 litri, adăugați sare și adăugați orezul uscat. Gatiti cerealele pana sunt fierte pe jumatate, acest lucru va dura aproximativ 5-10 minute. Amintiți-vă că îl aburiți ușor, nu îl gătiți. Apoi scurgeți orezul într-o strecurătoare.

Etapa nr. 2. Prepararea cărnii

Carnea (pui, vita, miel) trebuie mai intai fiarta astfel incat sa fie moale. Acest lucru trebuie făcut în 2-2,5 ore. Un proces destul de lung, deci este mai bine să îl faceți în avans.

Picant ceapa treceți printr-o mașină de tocat carne și stoarceți sucul uscat. Într-o tigaie preîncălzită cu adăugarea unei cantități mici de unt, se prăjește la foc mic.

Pasul #3. Pentru ce este potcoava?

Acesta este un alt secret despre cum să gătești șah-pilaf în cele mai bune tradiții ale Orientului. Folosirea obiectelor metalice (în acest caz, o potcoavă, care este foarte simbolică) la prepararea mâncării a fost practicată de strămoșii popoarelor moderne orientale de foarte mult timp. Acesta a servit ca un fel de sursă naturală de fier gratuit și accesibil organismului. In zilele noastre potcoava este folosita mai mult pentru decor.

Combinați sucul de rodie cu pasta de prune de vișine și amestecați bine până la omogenizare. Încinge potcoava până se înroșește pe foc. Apoi, folosind un clește, scufundați-l în sucul de rodie. În mod ideal, procedura ar trebui repetată de trei ori.

Etapa nr. 4. Gătirea cărnii

Într-o tigaie, combinați ceapa, carnea fiartă tăiată în bucăți mari, nucile zdrobite și sucul de rodie. Amestecați toate ingredientele și puneți aceeași potcoavă în mijloc. Se fierbe carnea la foc mic timp de 10-15 minute. Ar trebui să capete o culoare închisă, aproape neagră.

Etapa nr. 5. Coacerea orezului

Pentru a pregăti Shah pilaf, cel mai bine este să luați o pâine pita rotundă mică, care se vinde într-un pachet de mai multe bucăți. În acest caz, veți avea nevoie de 5-6 buc. Înmuiați pâinea pita în unt pre-topit și puneți-o cu grijă în ceaun suprapus, acoperind treptat fundul și pereții vasului, așa cum se arată în fotografia de mai sus. Apoi stratificați orezul fiert, turnând peste el infuzie de șofran și ulei. Acoperiți partea de sus cu marginile pâinii pita. Este de preferat sa folosesti atunci un cazan conic fel de mâncare gata va semăna și mai mult cu coroana șahului. Dați orezul așezat astfel la cuptor sau cuptor pentru 35-40 de minute la 200 de grade.

Etapa nr. 6. Cum se servește preparatul

Am prezentat fotografia în articol) are încă o caracteristică. În Azerbaidjan, componentele din carne și cereale nu sunt amestecate în etapa de gătire. Acest lucru se face numai în timpul mesei. Pilaful finit se scoate din cuptor, se transferă într-un vas mare de servire, iar crusta rumenită este tăiată cu grijă. Carnea aromată, suculentă și moale este plasată în jurul „coroanei”. Felul de mâncare arată foarte impresionant și luxos. Să presupunem o opțiune cu servire porționată, ca, de exemplu, în fotografia de mai jos. Pentru frumusețe, la servire se folosesc fructele uscate.

Pilaf Shah: reteta in slow cooker

Shah pilaf este un fel de mâncare care se distinge nu numai prin compoziția sa specială de ingrediente, ci și prin metoda de gătit. Este posibil să faci asta fără un cazan special din fontă? O întrebare retorică. Pilaf și un ceaun din fontă sunt un duet, fără de care este imposibil să obțineți un preparat tradițional și cu adevărat gustos.

Cu toate acestea, acum aproape fiecare gospodină are un multicooker. O tehnologie miracol care ascunde o funcționalitate enormă. Principiul funcționării sale amintește în multe privințe de un cuptor familiar, deoarece vasul este încălzit uniform din toate părțile. În cazul în care aveți o mare dorință de a găti șah-pilaf, dar nu există un ceaun, un multicooker vă va fi la îndemână. Vă vom spune mai jos cum să faceți acest lucru. Rețeta este puțin diferită de cea de mai sus în ceea ce privește ingredientele, dar nu mai puțin interesantă.

Ingrediente pentru pilaf cu fructe uscate

După cum am menționat mai sus, compoziția ingredientelor poate varia semnificativ în funcție de rețetă. Mai sus era varianta tradițională, incluzând un set minim de produse, ierburi și condimente.

Într-una dintre regiunile Azerbaidjanului, șah-pilaf (foto de mai sus) este preparat contrar principiului separării componentelor cerealelor și cărnii. Aici se obișnuiește să se așeze ingredientele într-un ceaun, alternându-le, astfel încât în timpul procesului de coacere să fie saturate cu mirosul și gustul celuilalt.

Acum va invitam sa incercati pilaf cu fructe uscate. Prune uscate, caise uscate, stafide - toate acestea sunt foarte populare nu numai în Azerbaidjan, ci și în Orient în general. Fructele uscate își păstrează aroma și gustul, în plus, devin și mai bogate. ÎN bucatarie traditionala Acest fel de mâncare se numește de obicei turschi-kaurma-pilaf. Castanele în acest caz sunt o componentă opțională și pot lipsi. Așadar, pentru a pregăti tradiționala azeră (5 porții), veți avea nevoie de:

orez basmati - 500 g;
miel gras - 500 g;
unt - 500 g;
ceapa - 300 g;
pastă de prune de cireșe - 3 linguri;
castane - 200 g;
caise uscate - 150 g;
stafide - 300 g;
lavash - 8-10 buc.;
piper, șofran, sare - după gust.

Pasul #1

Fierbeți orezul în apă cu sare până se fierbe pe jumătate timp de 5-10 minute. Apoi scurgeți cerealele într-o strecurătoare și lăsați excesul de umiditate să se scurgă. Tăiați carnea în bucăți mari și fierbeți până se înmoaie. Bulionul poate fi folosit ulterior pentru a face supa.

Preparați ceapa în același mod ca indicat în rețeta anterioară. Și anume, curățați și tocați. Se stoarce apoi sucul și se prăjește într-o tigaie cu puțin unt la foc mic.

Tăiați carnea fiartă finită în porții. Adăugați-o, fructele uscate, pastă de prune de cireșe și castane la ceapă. Se aduce amestecul la gustul armonios dorit cu sare si piper, se incinge 10-15 minute la foc foarte mic, amestecand din cand in cand, fara a se lasa sa se arda.

Pasul #2

Topiți untul. Înmuiați în ea foile de pâine pita subțire, una câte una. Apoi așezați-le suprapus în vasul multicooker, acoperind pereții și fundul. Puneți aproximativ 1/3 din orezul fiert pe fund, stropiți cu apă de șofran pregătită în prealabil și adăugați jumătate din amestecul de carne. Apoi, acoperiți totul cu o altă bucată de orez. Acoperiți cu puțină apă cu șofran și unt. Se aseaza carnea ramasa si se acopera cu o treime din orez. Acoperiți pilaf-ul cu pâine pita deasupra, creând astfel ceva ca un coș.

Porniți multicooker-ul în modul „Coacere” și gătiți timp de 50 de minute. În acest timp, orezul se va aburi complet, dar va rămâne sfărâmicios. La final, pune o bucată mică de unt deasupra pilafului, închide capacul și lasă-l să se odihnească.

Pilaf Shah, rețeta pentru care este prezentată, se servește întreg pe un vas larg plat pentru ca fiecare oaspete să ia cât are nevoie. În Azerbaidjan, vasul nu este pus pe masă foarte fierbinte, ci doar cald (pentru ca untul să nu se întărească). În mod tradițional, se consumă cu mâinile, fără a amesteca orezul și carnea în farfurie.

Lavash pentru pilaf

Pentru Shah pilaf, așa cum ați înțeles deja, aveți nevoie de lavash. Desigur, îl puteți cumpăra de la orice magazin alimentar. Cu toate acestea, dacă v-ați propus să pregătiți singur un fel de mâncare delicioasă de la început până la sfârșit, atunci este posibil să aveți nevoie de pâine subțire de la aluat nedospit nu atât de greu de pregătit pe cât ar părea la prima vedere. Sunt gătite în mod tradițional la cuptor, dar în condiții moderne o tigaie antiaderentă sau chiar una obișnuită din fontă se va descurca bine.

Pentru a pregăti pâinea pita, veți avea nevoie de aproximativ 700 g de făină, 300 g de apă și sare după gust. Frământați ingredientele de mai sus într-un aluat tare, împărțiți-l în părți și întindeți fiecare într-o prăjitură plată foarte subțire (nu mai mult de 2 mm grosime). Prăjiți-l într-o tigaie uscată și fierbinte fără a adăuga unt.

Shah-pilaf este mândria bucătăriei naționale azere și nu este doar orez și carne, ci o adevărată capodopera culinară care a absorbit tot farmecul bucătăriei orientale. Pilaful încoronat rafinat și gustos este tratat celor mai onorabili și dragi oaspeți - este învelit în pâine pita și servit la masă ca o plăcintă uriașă copioasă. În combinație cu condimente, un astfel de fel de mâncareîntr-o coroană aurie crocantă de lavash - poate deveni un adevărat decor al mesei festive. La urma urmei, pare destul de original și neașteptat.

Felul de mâncare și-a primit numele - pilaf regal - datorită asemănării formei sale cu coroana domnitorului suprem. Principalul atribut al șah-pilaf-ului este „gazmakh” - o crustă de lavash crocantă delicioasă în care pilaf-ul este gătit. Pentru umplutura după rețeta clasică se folosește orezul Basmati cu adaos de carne fragedă de vită, caise uscate, castane azere și condimente.

1. Reteta pas cu pas de Shah pilaf cu miel si fructe uscate

Ingrediente:

Orez - 600 gr.
Carne (miel, vițel) - 600 gr.
Ceapa - 2-3 buc.
Unt (ghee) - 150 gr.
Stafide albe - 100 gr.
Caise uscate - 100 gr.
Arpaș - 50 gr.
Dogwood - 100 gr.
Usturoi - 3-4 catei.
Lavash subțire - 3 buc.
Curcumă
Piper

Preparare:

Clătiți orezul și lăsați-l la înmuiat câteva ore.
Se fierbe apoi până la jumătate fiert, adăugând turmeric în apă pentru culoare.

Înmuiați caise uscate și stafidele în apă clocotită timp de câteva minute, clătiți.

Se toacă ceapa și se prăjește în unt până devine transparentă.

Tăiați carnea.
Scoateți ceapa din tigaie și prăjiți carnea în uleiul rămas.

Tăiați caisele uscate fâșii, tocați mărunt usturoiul.

Întoarceți ceapa în carne și adăugați stafide, caise uscate, arpaș, lemn de câine și usturoi.
Sare, piper, turmeric și orice condimente - după gustul tău.
Se amestecă și se fierbe încă 10 minute.

Tăiați două cercuri în funcție de dimensiunea vasului termorezistent în care va fi gătit pilaful.

Ungeți bine părțile laterale cu ulei și acoperiți fundul cu pâine pita.

Tăiați pâinea pita în fâșii lungi, de 5-6 cm lățime.

Puneți fâșii de pâine pita suprapuse pe părțile laterale ale vasului.

Și așa mai departe în jurul întregului perimetru. Se unge cu unt topit.

Adăugați 1/3 din orez.

Al doilea strat este jumătate din carne.

Se unge blatul cu ulei, se acopera cu un capac si se da la cuptor.
La t 200s - 1 oră.

Intr-o ora...

Acoperiți Shah pilaf cu o farfurie plată și întoarceți-l.

Tăiați cu un cuțit ascuțit.

Este destul de greu de pus pe o farfurie, totul se destramă
Dar atât de aromat, gustos și neobișnuit.

2. Shah-pilaf cu pui

Ingrediente

Sare 1 lingura Condimente 3 linguri. Usturoi 4 catei Stafide 70 grame Caise uscate 100 grame Unt 70 grame Ceapa 2 bucati Lavash 2 bucati Orez 400 grame Pui 600 grame

Pregătirea

Pune orezul în tigaie. Stropiți fiecare strat de cereale cu sare, condimente și puneți bucăți mici de unt pe el. Umpleți orezul cu apă în proporții 1:2. Nu amesteca! Gatiti pana este gata.
Carnea se toacă mărunt, se prăjește până se rumenește ceapa, se adaugă la carne, se prăjește totul timp de 7 minute, se toacă caisele uscate, se amestecă cu stafidele și se fierb la abur.

Adăugați fructele uscate în carne și prăjiți timp de 2 minute. Adăugați sare și condimentele, tocați usturoiul, puneți-l în tigaie, scoateți imediat de pe foc pâinea pita în fâșii de 5 cm. Asezati-le intr-o forma rotunda, ungeti cu unt topit.
Așezați carnea și orezul pe pâine pita. Acoperiți totul cu pâine cu pita pentru aproximativ 40 de minute.

3.Rețetă de Shah-pilaf cu carne de vită și cârnați de vânătoare

Pilaful pe bază de carne de vită este mai satisfăcător și mai bogat și cârnați afumati da pilafului un miros de fum uluitor.

Ingrediente

700 g carne de vită;
0,5 kg orez;
300 g cârnați de vânătoare
4 paine pita;
350 g unt;
1,5 cepe;
300 ml bulion;
4 catei de usturoi;
150 g fiecare stafide și caise uscate;
100 g afine uscate;
1 praf de sofran;
sare si condimente pentru pilaf dupa gust.

Pregătirea

Fierbeți orezul cu șofran și condimente până la jumătate fiert, clătiți.
Prăjiți ceapa tocată cu 100 g de ulei. Se scoate si se prajeste carnea in acelasi ulei.
Întoarceți ceapa în tigaie. Pune acolo fructele uscate aburite și tocate. Adăugați usturoi, condimente, sare, bulion, 50 g unt. Se fierbe timp de 10 minute. sub capac taiati fasii de 5 cm grosime, ungeti-le cu unt topit. Pune pe pâine pita straturi de orez, cârnați tocați și carne. Stropiți orezul cu ulei. Acoperiți totul cu pâine pita.

Coaceți la cuptor timp de 1 oră Cel mai bine este să serviți acest fel de mâncare cu o salată de legume proaspete și ierburi.

Toți fanii pilaf ar trebui să încerce cu siguranță această variantă. Acest fel de mâncare este deosebit de bun de servit masa festiva, pentru că arată cu adevărat interesant.

4.Shah-pilaf în aluat

Ingrediente

miel sau vita sau porc - 600 -700 g,
orez - basmati - 1 cană,
unt - 100 g, ceapă - 1 buc.,
1 morcov,
ardei gras 1/2 buc.,
Am înlocuit caise, stafide, prune cireșe (arpaca), castane cu nuci braziliene - 6 bucăți,
turmeric, sare, condimente pentru pilaf

aluat- 50/50, pe smântână și chefir 1/2 cană smântână, 1/2 cană chefir, se adaugă sare, 2 căni făină și se pile.

Preparare:

Caisele și stafidele, de preferință fără semințe, prunele cireșe sau arpașul adaugă o aciditate distinctă.

Spălați orezul și fierbeți până la jumătate, înainte de a termina, adăugați puțin turmeric în orez, nu aveți nevoie de mult după gustul dvs., altfel orezul va avea un gust amar și culoarea va fi ultra galbenă și strălucitoare. Se pune intr-o sita si se lasa apa sa se scurga. Transferați într-un bol separat și adăugați 50 g unt.

Tăiem carnea în bucăți mici obișnuite, la fel cum o tăiați în pilaf. Pregătim carnea ca la pilaf obișnuit Într-o tigaie sau ceaun încălzit, topim grăsimea de coadă sau încălziți untul.

Se pune carnea în ulei sau grăsime încălzită, se prăjește până se rumenește, se adaugă sare și piper, se ia de pe foc.

Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa, morcovii și ardeii grasi și luați de pe foc.

Peste caise si stafide se toarna apa clocotita timp de 5-10 minute, in functie de gradul de uscare, se scurge apa.
Să ne adunăm șah-pilaf.

Se unge cu ulei generos caserola. Tapetați ceaunul cu aluat întins. Stropiți fundul cu câteva linguri de unt topit.

Întindeți o parte din orez. Stafide, caise uscate, prune cireșe. Stropiți cu ulei și stropiți cu condimente (aveți grijă la condimente, doar puțin!).
Peste orez se pune carnea din nou deasupra cărnii, se toarnă puțin ulei, puțin condiment și deasupra se pune stafidele și caisele.

Puneți orezul rămas deasupra, turnați ulei, adăugați câteva condimente.
Acoperiți cu aluat, turnați uleiul.
Se inchide ceaunul cu un capac si se da la cuptor, preincalzit la 180 de grade, pentru 1-1,5 ore.
Ținând pilaful cu o spatulă, turnați uleiul peste marginea ceaunului (va fi puțin, dar va fi), apoi întoarceți ceaunul într-un vas.

Tăiați petale folosind un cuțit ascuțit. Nu te gândi, nu va fi o caserolă, acesta este un adevărat pilaf sfărâmicios, doar se trezește pe farfurie!