Supa de varză este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria rusă. Sunt servite în mod tradițional la masă și sunt alese pentru gătit de majoritatea gospodinelor din motive întemeiate. Aceasta este una dintre cele mai delicioase și satisfăcătoare supe. Fiecare familie are propria sa rețetă, adesea cu propriile secrete care se transmit din generație în generație. Baza supei, bulionul, este de mare importanță. Poate fi slaba, fara adaugare de carne, gatita cu carne de pasare, sau tare si aromata, gatita cu carne de porc sau vita cu oase. O astfel de supă de varză poate fi preparată pentru întreaga familie într-o cratiță mare. A doua zi, după preparare, vor deveni doar mai gustoase și mai aromate. Supa copioasă, bogată, de varză gătită în bulion de carne cu varză proaspătă este un preparat ideal pentru o cină în familie!
Pentru a pregăti o tigaie de trei litri cu supă de varză vom avea nevoie de:
- apa 2,5 l
- piept de vita - 500 g
- varză albă - 350-400 g
- cartofi - 200 g
- ceapa— 100 g
- morcovi - 150 g
- ulei vegetal - 25 g
- pasta de tomate - 80 g
- usturoi - 3-4 catei
- verdeață - după gust
- sare - după gust
Cum să alegi carnea pentru supa de varză
Dacă decideți să gătiți supă de varză cu supă de vită, atunci ar trebui să luați foarte în serios alegerea cărnii pentru supă. Orice parte a coapsei cu un os de zahăr sau măduvă funcționează excelent. De asemenea, pieptul este ideal. Pentru o grăsime mai bună, luați bucăți cu cartilaj mic, os de coastă și un strat subțire de grăsime. Stratul de grăsime din carne trebuie să fie alb. Este mai bine să nu cumpărați deloc piept cu grăsime galbenă, va dura mult timp să fiarbă, carnea va fi totuși aspră și fibroasă.
Pregătirea bulionului pentru supa de varză
Clătiți bine carnea cu apă rece. Dacă este necesar, îndepărtați excesul de grăsime. Așezați carnea în tigaia în care veți pregăti supa de varză și umpleți-o cu apă curată, rece. Veți avea nevoie de doi litri și jumătate de apă. În consecință, tigaia ar trebui să aibă un volum puțin mai mare. Pune tigaia pe aragaz. Încălzirea trebuie să fie la maximum până când apa fierbe. Nu acoperiți tigaia cu un capac. În caz contrar, există un risc mare de a pierde momentul fierberii bulionului pentru supa de varză.
Când apa începe să fiarbă, folosiți o lingură pentru a îndepărta orice spumă care apare pe suprafața bulionului. În același timp, reduceți puțin căldura pentru ca spuma, la fierbere, să nu părăsească suprafața apei, tulburând bulionul. Dacă se întâmplă acest lucru și spuma de carne încă se scufundă până la fund, atunci adăugați puțină apă foarte rece în apă. Spuma se va ridica din nou la vârf și o puteți îndepărta cu ușurință smulgând-o cu o lingură.
După îndepărtarea spumei, reduceți căldura la minim. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 60 de minute din momentul în care fierbe. Apa trebuie să gâlgâie ușor, nu să fiarbă. Apoi bulionul va iesi perfect si supa de varza va iesi pur si simplu minunata. După ce a trecut o oră, puteți începe să condimentezi supa de varză.
Pregătirea legumelor pentru dressing
Varza albă pentru supa de varză poate fi densă și puternică. Dar cel mai gustos lucru este supa de varză proaspătă făcută din varză fragedă, timpurie și vrac. Cel cu frunze verzui de vârf și o textură suculentă, crocantă.
Luați varză, clătiți-o cu apă curentă, tăiată în fâșii medii. Nu-l faceți prea mic, dar nici prea gros.
Spălați bine cartofii pentru supă cu o perie și curățați-i de coajă. Tăiați cartofii în cuburi mici.
Luați morcovi denși și puternici. Se spală, se curăță, se da pe răzătoarea grosieră sau medie.
Alege ceapa de marime medie pentru supa de varza. Se curata de coaja, se clateste cu apa si se taie cubulete mici.
Curățați usturoiul, zdrobiți-l cu o lamă de cuțit și tăiați-l mărunt. Puteti trece usturoiul printr-o presa.
Condimentarea supei
Scoateți carnea fiartă din tigaie pe o farfurie. Lasă-l să se răcească înainte de a-l putea dezasambla și pune-l înapoi în supă.
Când condimentăm supa de varză, urmați această ordine de adăugare a legumelor: mai întâi puneți cartofii tăiați în bulion. Dacă folosiți varză densă pentru a pregăti supa, atunci aceasta poate fi scufundată în bulion împreună cu cartofii. Dacă pentru gătit alegerea a căzut pe varză fragedă devreme, atunci după tăiere trebuie turnată în bulion la aproximativ 8-10 minute după ce cartofii sunt adăugați în supa de varză. Altfel, varza va fierbe prea mult.
Pregătirea legumelor prăjite
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Se pune ceapa tocata si morcovii rasi in el. Se prăjește, amestecând câteva minute. Ceapa trebuie să devină transparentă, nu trebuie să o prăjiți până nu devine maro. Adăuga pasta de tomate, se amestecă, se prăjește, amestecând, încă câteva minute. Pune usturoiul tocat in tigaie.
Prajitura poate fi scufundata in bulion imediat dupa adaugarea de varza in supa de varza, daca este tanara si frageda. Și după 5-8 minute, dacă s-a ales varză albă densă pentru prepararea supei.
Pregătirea cărnii fiarte
Începeți să procesați carnea fiartă. Transferați pieptul pe placa de tăiat. Îndepărtați toate oasele și cartilajele. Tăiați și aruncați excesul de grăsime și vene. Împărțiți carnea în bucăți mici și puneți înapoi în bulionul cu legumele. Sărați supa.
Etapa finală a pregătirii
Gatiti supa de varza inca cinci minute. La sfârșitul gătitului, adăugați verdeața în bulion. Puteți lua mărar sau pătrunjel proaspăt tocat. [foto11]Sunt ideali pentru acest fel de mâncare. Verdeturile pot fi folosite uscate sau congelate. Opriți focul și lăsați supa să stea puțin înainte de servire.
Servirea supei
Serveste supa de varza fierbinte, presarata cu marar tocat, patrunjel sau ceapa verde tocata. Asigurați-vă că adăugați o lingură mare de smântână groasă. Smântâna adaugă tandrețe supei și subliniază și evidențiază gustul cărnii și al legumelor. Împreună cu supa, serviți pâine proaspătă feliată sau pampushki. Găluștele cu ierburi și usturoi sunt ideale nu numai pentru borșul tradițional, ci și pentru supa proaspata de varza din varză albă tânără. Aroma de usturoi vă va trezi pofta de mâncare și vă va invita la masă.
Dacă totul este pregătit corect și servit frumos, atunci plăcerea primită de la această supă excelentă va fi aceeași cu cea mai rafinată delicatesă. Poftă bună! Bucurați-vă de supă de varză făcută din varză proaspătă și asigurați-vă că cereți mai mult!
- Este foarte convenabil să depozitați verdeața pregătită pentru supă în congelator, congelată în tăvi de gheață. Pentru a face acest lucru, tocați verdeața, adăugați puțină apă rece și măcinați cu un blender. Se toarnă în forme și se congelează. A se păstra într-un recipient bine închis. În acest fel, verdețurile gătite își păstrează culoarea, aroma și vitaminele. Adaugă-l, la fel ca proaspăt, chiar la sfârșitul gătirii supei.
- În loc de pastă de roșii, poți folosi supă de varză roșii proaspete. Apoi trebuie decojite. Pentru a face acest lucru, puneți roșiile în apă clocotită timp de 10 secunde. Apoi scufundați roșiile apa rece. Pielea poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit ascuțit. Tăiați roșiile și prăjiți împreună cu morcovii și ceapa.
- Carnea de vită poate fi înlocuită cu carne de porc, alegând bucăți cu os de zahăr și o cantitate mică de grăsime.
Uneori, pentru a adăuga note noi la rețeta de supă de varză, adăugați-o la legume. ardei gras, tăiați fâșii sau înlocuiți ceapa cu praz. Folosiți doar partea albă a prazului.
Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat
Toată lumea bună ziua si multa sanatate! Astăzi vă propun supă de varză făcută din varză proaspătă o rețetă pas cu pas cu fotografii este atașată pentru simplitate și comoditate. Rețeta mea, totuși, ca întotdeauna, este destul de simplă, dar, în general, pregătirea și gătitul supei de varză nu a fost niciodată dificilă. Supa fierbinte a creat întotdeauna confort la masă, așa că nu fi leneș și pregătește un fel de mâncare copios, de casă. Voi găti supă de varză în bulion de carne (porc), este groasă, bogată și gustoasă. De asemenea, îl puteți găti.
Produse necesare pentru 2,5 litri de apă:
- 200 de grame de carne de porc pe os,
- 300 de grame de varză albă,
- 300 de grame de cartofi,
- 100 de grame de ceapa alba,
- 100 de grame de morcovi,
- sare - optional
- pasta de tomate - 1 lingura,
- ulei slab - pentru prajit,
- ierburi proaspete.
Reteta cu poze pas cu pas:
Pentru supa de varză de astăzi folosesc 2,5 litri de apă. Gătesc acest fel de supă de varză într-o cratiță cu adâncime medie și acest fel de mâncare mă ține câteva zile. Adaug incet o bucata de carne de porc spalata pe os in apa rece, purificata si gatesc un bulion de carne nu foarte tare. Pentru cei care nu mănâncă carne, puteți pregăti o versiune mai ușoară gătind bulion de legume dietetice. Gătesc bulionul de porc aproximativ 1-1,5 ore, până când carnea începe să se separe bine de os. Pun putina sare in bulion. Daca se formeaza spuma, cu siguranta o scot cu o lingura cu fanta. Ideal, daca am timp, strec bulionul finit prin tifon sau o strecuratoare fina. 
Cartofii trebuie pusi intotdeauna in supa de varza, asa ca ii curat de coaja si ii toc in cuburi alungite, aceasta dimensiune imi este potrivita. 
Il pun in bulionul fierbinte clocotita unde il voi gati. În medie, fierb cartofii aproximativ 15 minute. 
Apoi am pus toată varza mărunțită în supa de varză și continui să gătesc vasul la foc mic. Gatiti varza inca 10-15 minute. 
În acest moment, mărunțim legumele pentru prăjit. Ceapa o toacă în pătrate și morcovii o dau pe răzătoarea grosieră. 
Sotesc intr-o tigaie si adauga putin ulei vegetal. 
La legume adaug pasta de rosii. Mai sotez cateva minute si scot de pe aragaz. 
Adaug legumele prea fierte la supa de varza si astept sa fiarba. Cartofii și varza sunt deja fierte, așa că nu le fierb mult timp. Ciorba de varza este gata, o gust de sare, daca totul este ok, atunci stingem focul. Am lasat supa de varza sa stea cel putin 20 de minute. Dacă nu vă place carnea de porc sau din alt motiv, atunci puteți găti nu mai puțin gustos
Supă de varză- fel de mâncare națională rusească. Se disting prin gustul acru creat de varza murata, folosita de obicei in supa de varza. Dar și alte plante pot adăuga acid, de exemplu, măcrișul, urzica sau ierburi neutre, urmate de pansament cu varză sau altă saramură. Legumele sunt de obicei adăugate în supă crude, fără prăjire prealabilă. Baza lichidă pentru supa de varză poate fi carnea, peștele, bulionul de ciuperci, decocturile de legume sau cereale. Supa de varză complet de legume se numește „goală”. Este binecunoscută supa de varză „de zi cu zi”, care își capătă gustul la doar o zi de la preparare. Adesea, supa de varză este „albită” cu smântână, smântână sau lapte.
- Când se gătește supa de varză, varza murată se pune în bulion rece (sau apă), iar varza înăbușită se pune în varză clocotită.
- Delicioasa supa de varza poate fi preparata chiar si din varza foarte acra. Pentru a face acest lucru, trebuie să înlocuiți o parte din varză murată cu una proaspătă. În acest caz, doar varză murată se înăbușă, iar varza proaspătă se pune în bulion clocotit.
- Se recomanda condimentarea supei de varza facuta din varza proaspata fara cartofi cu faina prajita.
- Supa de varză în sine are un gust delicat și o aromă delicată, așa că nu trebuie să adăugați roșii la ea, de asemenea, este indicat să limitați cantitatea de condimente.
Descriere
Supă de varză proaspătă cu carne de vită este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă, a cărui istorie datează din secolul al IX-lea.
Caracteristica principală a acestei supe este gust acru caracteristic care se realizează, de regulă, prin folosirea de varză murată. Deși poate fi înlocuit cu urzică, măcriș și nap.
Nu exclude supa de varză și componenta de carne. Cel mai adesea este carne de vită. O astfel de supă de varză este numită popular bogată. Aceasta înseamnă că felul de mâncare este gătit în bulion de carne. Deși se poate găti atât cu bulion de legume, cât și cu pește.
Din punct de vedere istoric, supa de varză a fost prezentă pe masa tuturor segmentelor populației. Singura diferență a fost în rețeta pentru prepararea lor. Așadar, săracii își puteau permite doar ciorbă de varză goală, adică supă de varză slabă, în timp ce bogații mâncau supă de varză bogată din carne.
Până astăzi, acest prim fel de mâncare este adesea prezent pe mesele noastre, încântând pe toată lumea cu gustul său neobișnuit acru-picant. Următoarea este o rețetă foto pentru prepararea unei delicioase supă de varză de casă din varză proaspătă cu adaos de carne de vită. Dacă vrei să înveți cum să gătești asta fel de mâncare delicioasă, atunci această rețetă te va ajuta cu asta!
Ingrediente
-
(800 g) -
(300 g) -
(300 g) -
(1 bucata) -
(2 buc.) -
(200 g) -
(100 g) -
(40 ml) -
(1 lingura) -
(5 mazăre)
Etape de gătit
Mai întâi trebuie să începem să gătim carnea de vită. În primul rând, trebuie să-l spălați bine, apoi să-l puneți într-o cratiță adâncă, adăugați apă (aproximativ trei litri) și aduceți la fiert apa în care este gătită carnea.
După ce apa fierbe, căldura trebuie redusă. Vă atragem atenția asupra faptului că spuma formată în timpul procesului de gătire a cărnii trebuie îndepărtată cu grijă.
Apoi trebuie să adăugați o ceapă și un morcov întreg la carne, frunză de dafin, ienibaharul si gatiti totul inca o ora (pana ce carnea este bine fiarta).
După ce carnea este gata, va trebui să fie scoasă din bulion și tăiată în bucăți mici, apoi înapoiată în bulion.
Ceapa, morcovii, foile de dafin și mazărea de ienibahar trebuie scoase din bulion și aruncate, pentru că au dat deja tot gustul și aroma bulionului!
* Nu uitați să ne sare supa de varză de casă!
În timp ce carnea se gătește, trebuie să începeți să pregătiți legumele: se rade morcovii pe răzătoarea medie, se toacă mărunt o ceapă.
Apoi trebuie să prăjiți ceapa și morcovii în cantități mici ulei vegetal pana se formeaza o crusta aurie.
Acum trebuie sa tocam marunt varza, sa taiem cartofii cubulete de marime medie si sa adaugam totul in bulion. De asemenea, trimitem acolo morcovi și ceapă prăjite. Gatiti toate acestea la foc mic pentru inca zece minute.
Adăugați roșii decojite sau piure de roșii în supa de varză. Trebuie să gătiți această supă încă aproximativ cinci minute până când cartofii sunt complet fierți. După aceasta, supa de varză trebuie lăsată să se fierbe timp de cel puțin încă treizeci de minute.
Se serveste supa de varza de casa cu varza proaspata si carne de vita calda, asezonata cu smantana si presarata cu ierburi.
Poftă bună!!!
Fiecare are caracteristici unice, fel de mâncare gata are un gust și o aromă unice. Rețetele de supă de varză din varză proaspătă sunt destul de variate. Bulionul se face din carne de pui, porc sau vita. În unele cazuri, vasul este preparat în apă. Ultima opțiune este potrivită pentru nutriție alimentarăși pentru un meniu vegetarian. Pe lângă varză, se folosesc cartofi, ceapă și morcovi prăjiți, ierburi, pastă de tomate sau roșii prăjite, ierburi aromatice și condimente. În unele cazuri, se adaugă ciuperci uscate. Nu durează mai mult de o oră pentru a pregăti dacă rețeta folosește carne.
Cele mai rapide cinci rețete:
Dacă supa de varză este fiartă în apă, atunci sunt suficiente treizeci de minute. Înainte de servire, trebuie să lăsați vasul să se infuzeze. Ca dressing se folosește smântâna sau maioneza. Dacă se dorește, se servesc mici sandvișuri cu untură și usturoi. Acest tratament va mulțumi cu siguranță toți membrii familiei, așa că ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că familia dvs. va avea nevoie de mai mult. Chiar și un începător poate face față unei astfel de lucrări, nu este necesar să aibă abilități culinare remarcabile. Principalul lucru este să urmați cu strictețe recomandările bucătarilor cu experiență și să puneți o bucată din sufletul generos al unei gazde ospitaliere în procesul de creare a unui răsfăț tradițional.