Descriere

Ceafa de porc afumată este suficientă produs gras, care se obține prin afumarea unei anumite părți din carcasa de porc. Gâtul afumat este destul de gustos și fraged. Puteți să-l fumați acasă, de exemplu, într-un aragaz lent, dacă există un mod special pentru fumat, care este tipic pentru dispozitivele multifuncționale moderne. În gătit, ceafa de porc este utilizată pe scară largă pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. Ceafa de porc afumata in slow cooker este folosita pentru prepararea supelor si caserolelor, a umpluturii de pizza si placinte, pentru prepararea felurilor principale si a aperitivelor calde. Acest produs oferă preparatului finit o notă plăcută de afumat, făcându-l mai picant.

Conținut alimentar

Valoare energetică (100 g) 267 kcal (1117 kJ)

Combinație de ceafă de porc cu alte produse

Carnea de porc se potrivește bine cu fructele și fructele de pădure, cum ar fi prune uscate și caise uscate. Merele dulci și acrișoare se potrivesc bine cu această carne. Combinația de carne de porc și ciuperci oferă un gust excelent.

Depozitare ceafă de porc

Carnea proaspătă poate fi păstrată timp de 24 de ore fără a fi congelată în frigider. Carnea de porc poate fi, de asemenea, congelată și păstrată la congelator. Nu se recomandă decongelarea cărnii și recongelarea acesteia, deoarece acest lucru degradează gustul cărnii.

Înlocuiri acceptabile pentru ceafa de porc

În preparate, carnea de porc poate fi înlocuită cu carne de vițel sau de pasăre.

Istoricul originii ceafului de porc

Se știe că oamenii mănâncă carne de porc încă din epoca de piatră. Pentru țăranii europeni, carnea de porc era practic singura preparat cu carne de secole, deoarece acest animal este foarte nepretențios în îngrijire și nutriție.

Efect asupra organismului uman, substanțe benefice

Carnea de porc conține o cantitate mare de aminoacizi, zinc și fier. Datorită conținutului important de proteine, carnea de porc este foarte utilă femeilor care alăptează, deoarece favorizează producția laptele matern. Carnea de porc este foarte ușor digerată de organism, iar grăsimea de porc este mai puțin dăunătoare pentru inimă și vasele de sânge decât grăsimea de vită. Carnea de porc conține multe vitamine B - B1, B2, B3, B6 și B12, care au un efect pozitiv asupra sistemului nervos și ajută la combaterea stresului. S-a dovedit că vitaminele din acest grup nu se acumulează în organism, astfel încât cantitatea acestora trebuie completată zilnic.

În mod surprinzător, conținutul de colesterol rău în carnea de porc este mai mic decât în carnea de vită sau pui.

Să dezvăluim un alt „secret”: conform nutriționiștilor, carnea de porc este un asistent excelent în lupta împotriva „problemelor masculine”.

Pe de altă parte, carnea de porc conține o mulțime de histamine, așa că poate provoca reacții alergice.

Fapte interesante despre ceafa de porc

Populația de porci

Se estimează că în lume există 400-500 de milioane de porci, adică aproximativ un porc la fiecare zece oameni.

Record de mâncare din carne de porc

Cea mai mare porție de friptură de porc a fost preparată în Mexic, cântărind 3.064 de kilograme (în limba locală Cochinita pibil). A fost nevoie de 2.897,2 kg de carne de porc, 140 kg de ceapă, 25 kg de sare și 12 kg de alte condimente pentru a pregăti acest fel de mâncare. Tava pe care a fost pus vasul preparat avea 42 de metri lungime.

Beneficiile ceafului de porc

Diferit continut ridicat proteine, din acest motiv este recomandată femeilor care alăptează, deoarece favorizează lactația. Bogat în zinc, fier, aminoacizi. Are un efect pozitiv asupra sistemului nervos datorită concentrației mari de vitamine B. Gâtul de porc este ușor absorbit de organism, iar grăsimea de porc nu este la fel de dăunătoare pentru vasele de sânge și pentru funcționarea inimii ca grăsimea de vită.

Daune produse pentru ceafa de porc

Ceafa de porc și carnea de porc în general conțin o mulțime de histamine, așa că nu trebuie să consumați cu zel carne de porc în cantități nelimitate, aceasta poate provoca o serie de reacții alergice. Nu are contraindicații, deoarece cu utilizarea majorității produselor, moderația este importantă. O cantitate moderată va aduce beneficiază organismul, înîn timp ce utilizare excesivă poate provoca rău, inclusiv provocând creșterea în greutate.

Calorii pentru ceafa de porc

Conținutul de calorii al gâtului de porc este de 343 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția și proprietățile benefice ale gâtului de porc

Gâtul de porc conține cantitatea necesară de zinc și fier. Carnea de porc conține și o mulțime de vitamine din grupa B (B1, B2, B3, B6 și B12), care au un efect destul de reușit asupra întregului sistem nervos uman, ajutându-l să facă față cu ușurință stresului (calorizator). Vitaminele din acest grup nu se acumulează în corpul uman, astfel încât volumul lor trebuie completat zilnic. Cele mai utilizate minerale sunt fosforul, sulful, zincul și molibdenul.

Carne de porc (gât) la gătit

Gâtul de porc se potrivește bine cu diverse fructe de pădure și fructe, cum ar fi caise uscate sau prune uscate. Merele dulci-acrișoare (calorizant) merg și ele bine cu această carne. Combinația de carne de porc cu orice ciuperci oferă un gust minunat.

Este ceafa de porc care produce adesea cel mai delicios kebab de porc.

Folosind ceafa de porc la gătit

Din ceafă se obține în mod tradițional cel mai delicios kebab de porc.

Caracteristici de gătit ceafă de porc

Pentru a pregăti bulionul, puneți carnea de porc apa rece, în acest caz, nutrienții valoroși intră în bulion. Pentru a pregăti carnea de porc fiartă, carnea trebuie scufundată în apă clocotită și fiartă la foc mic, acoperită. Timpul de gătire depinde de vârsta cărnii, în medie, carnea de porc este gătită timp de 1,5 - 2 ore. Pentru a obține mai mult carne suculenta Cel mai bine este să adăugați sare cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Rețete de ceafă de porc

Ceafa de porc afumata in slow cooker, preparata in diferite moduri.

În funcție de rezultatul dorit, ceafă de porc afumată într-un cuptor lent poate fi preparată în diferite moduri. Se fierbe daca este necesar sa se pregateasca supa. Se coace la prepararea unei caserole sau patiserie. Ceafa de porc afumată este înăbușită, se dovedește a fi deosebit de gustoasă în combinație cu varza, deoarece varza nedospită capătă o aromă plăcută de afumat atunci când este saturată cu mirosul gâtului.

Gâtul de porc (gât, gât tăiat) este partea comestibilă a carcasei unui porc domestic. Se distinge printr-o structură delicată a pulpei și un conținut ridicat de țesut adipos. Se consumă în principal prăjit sau copt.

Conținut caloric

100 de grame de ceafă de porc conțin aproximativ 198 kcal.

Compus

Compoziția chimică a gâtului de porc se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi, vitamine (B1, B3, B4, B9) și minerale (staniu, nichel, cobalt, molibden, fluor, crom, cupru, iod, zinc, fier, sulf, clor, fosfor, potasiu, calciu, sodiu, magneziu).

Cum să gătești și să servești

În cele mai multe cazuri, ceafa de porc se mănâncă prăjită și coptă mai rar, această parte a carcasei de porc este folosită la gătit pentru prepararea mâncărurilor fierte și înăbușite. De regulă, acestea sunt tot felul de supe, kebab și fripturi. Mai mult, la pregătirea mâncărurilor prăjite și coapte, se recomandă folosirea întregului ceaf de porc, tăind-o pe lungime ca un evantai, dar fără tăierea până la capăt. Tăieturile pot fi umplute cu alte alimente sau pur și simplu frecate cu condimente.

Când este marinată, ceafa de porc este excelentă pentru a face grătar. În același timp, puteți folosi nu numai oțet ca marinată, ci și vin roșu, chefir și chiar apă minerală cu adaos de diverse condimente.

Indiferent de metoda de preparare, ceafa de porc se serveste cu o garnitura de legume. De regulă, acestea sunt cartofi, varză sau leguminoase prăjite, fierte sau înăbușite.

Ce merge cu el?

Ceafa de porc se potrivește bine cu cele mai populare alimente, în special cu legume (cartofi, varză, leguminoase), fructe, fructe de pădure, ciuperci, sosuri dulci-acrișoare și picante, brânză, nuci, miere.

Cum să alegi

Atunci când alegeți o ceafă de porc, ar trebui să acordați atenție culorii cărnii. Nu ar trebui să fie prea întuneric și nici prea deschis. Culoarea închisă indică faptul că carnea a fost luată de la un animal mai în vârstă și va deveni dură și fără gust după gătire. La rândul său, culoarea excesiv de deschisă a cărnii indică faptul că acestea au fost utilizate în mod activ în creșterea animalului. medicamente hormonale. Prin urmare, cea mai preferată alegere este carnea unui animal tânăr, a cărui carne este colorată în nuanțe moi de roșu. În acest caz, straturile de grăsime ar trebui să fie moi și albe.

Depozitare

ÎN proaspăt Gâtul de porc trebuie păstrat la frigider, consumând carnea în 5-7 zile. Nu se recomandă utilizarea recipientelor sigilate pentru depozitare. Pentru a păstra carnea o perioadă mai lungă (până la un an), aceasta poate fi congelată, asigurând conformitatea regim de temperatură(nu mai mult de minus 18 grade Celsius).

Proprietăți utile

Chiar și după un tratament termic prelungit, ceafa de porc își păstrează o parte semnificativă din valoarea sa nutritivă inițială. Acest lucru se explică prin compoziția chimică care conține diverse substanțe biologic active, care, la rândul său, determină prezența unei game întregi de proprietăți utile. În special, utilizarea sa regulată reduce excitabilitatea nervoasă, stimulează procesele de hematopoieza, metabolismul, formarea țesutului osos și muscular și, de asemenea, îmbunătățește funcționarea inimii, a vaselor de sânge și a tractului gastrointestinal.

Restricții de utilizare

Intoleranță individuală, tendință la reactie alergica, necesitatea tratamentului termic obligatoriu la temperatura de minim 75 de grade Celsius, exces de greutate, afectiuni ale sistemului cardiovascular (se consuma in cantitati limitate).

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push());

Proprietățile gâtului de porc

Valoarea și compoziția nutrițională | Vitamine | Minerale

Cât costă ceafa de porc (prețul mediu pe 1 kg)?

Gâtul de porc este carne de porc destul de fragedă, cu dungi de grăsime, tăiată din gâtul animalului. După formă şi aspect o bucată de ceafă de porc amintește oarecum de o pâine groasă de cârnați, doar că nu mai mult de treizeci de centimetri lungime. De fapt, ceafa de porc este o combinație armonioasă de carne fragedă cu grăsime, fără mușchi și vene pompate. Conținutul de calorii al gâtului de porc este de aproximativ 343 kcal la o sută de grame de produs din carne proaspătă.

Trebuie avut în vedere faptul că atunci când alegeți o ceafă de porc, trebuie să acordați atenție în special culorii grăsimii, care în mod ideal ar trebui să fie de culoare albă sau alb-roz. Dacă este galben, înseamnă că aveți un produs de calitate scăzută. În plus, un număr mare de pelicule pe suprafața gâtului de porc este un semn de carne uscată și dură. Alegerea corectă Ceafa de porc oferă un fel de mâncare foarte suculent și fraged, care se va topi pur și simplu în gură.

Între timp, puteți găti ceafă de porc după cel mai mult rețete diferite. În primul rând, preparatele preparate din ea se dovedesc a fi deosebit de suculente dacă ceafa de porc este pregătită ca o bucată întreagă. O varietate de arome pot fi obținute prin utilizarea diferitelor tipuri de marinare care sunt potrivite pentru carnea de porc.

Așadar, dacă decideți să gătiți o bucată întreagă de ceafă de porc, probabil că vă vor plăcea astfel de metode de gătit precum coacerea în cuptor în mânecă sau folie. În plus, multora le place ceafa de porc, coaptă la abur sau la cuptor într-un aragaz lent. Acest lucru este valabil mai ales pentru adepți alimentație adecvată, deoarece din cauza conținutului ridicat de calorii al gâtului de porc, acest produs cu greu poate fi numit dietetic.

Apropo, înainte de marinare, o bucată de ceafă de porc poate fi umplută sau umplută. În acest din urmă caz, în carne se fac tăieturi adânci cu un cuțit, după care se pun în ele bețișoare lungi de morcovi, căței de usturoi sau prune uscate. Pentru a pregăti ceafa de porc umplută, tăieturile încrucișate nu se fac până la capăt. Se dovedește a fi un fel de carte cu pagini. Grosimea feliilor de carne este de aproximativ un centimetru și jumătate. Puteti pune intre ele umplutura (carne tocata) de caise uscate tocate, prune uscate, ierburi, nuci, branza, legume (rosii, dovlecei, vinete).

Înainte de a umple sau de a umple ceafa, o bucată întreagă de carne de porc se freacă cu sare și condimente. Când folosiți o marinadă groasă, de exemplu, muștar, bucățile pot fi pur și simplu acoperite cu acest sos. După umplutură, toată bucata de ceafă de porc este acoperită cu marinată. Farfuriile tăiate se țin împreună cu scobitori sau frigărui de lemn pentru ca bucata de ceafă de porc să nu se destrame și să pară intactă.

Conținutul caloric al ceafului de porc 343 kcal

Valoarea energetică a gâtului de porc (Raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):

Proteine: 13,6 g (~54 kcal)
Grăsimi: 31,9 g (~287 kcal)
Carbohidrați: 0 g (~0 kcal)

Raport de energie (l|g|y): 16%|84%|0%

Carnea de porc este unul dintre tipurile de carne cu cele mai multe calorii, dar este totuși la mare căutare. Este inclus în dieta unui număr mare de persoane care îl folosesc pentru a pregăti diverse preparate culinare. În ciuda numeroaselor proprietăți benefice, nu este recomandat să consumați carne de porc în fiecare zi și este mai bine să limitați consumul acesteia.

Compoziția chimică

Carnea de porc este bogată în proteine, care sunt necesare pentru formarea masei musculare și osoase. Niciun alt produs din carne nu se poate lăuda cu asta un număr mare proteine și, prin urmare, carnea de porc este inclusă în dieta sportivilor și a persoanelor implicate în muncă fizică grea.

Carnea conține vitamine B, ceea ce îmbunătățește performanța sistemul imunitarși crește rezistența la stres și performanța. Cu ajutorul lor, grăsimile sunt descompuse în organism și are loc diviziunea celulară, care este necesară pentru funcționarea stabilă a sistemului imunitar și a sistemului nervos.

Pe lângă vitaminele B, carnea de porc conține vitaminele D, E și A, care reglează densitatea și creșterea osoasă, normalizează sistemul reproducător și îmbunătățesc vederea. Produsul este util si datorita aminoacizilor si mineralelor, prezentate sub forma de sulf, calciu, fier, fosfor si iod.

Procentul de BJU din carne este de 26/34/0, ceea ce are un efect pozitiv asupra sănătății umane. Dar consumul excesiv al produsului poate provoca obezitate, deoarece conține lipide și colesterol.

Carnea de porc trebuie consumată cu prudență de către persoanele cu boli hepatice. Acestea includ toate tipurile de hepatită, ciroză și alte boli.

Indicele glicemic

Carnea de porc este cunoscută pentru conținutul său ridicat de grăsimi și, prin urmare, mulți oameni o consideră incompatibilă cu alimentația alimentară. Cu toate acestea, acest produs are un IG de zero, ceea ce îi permite să fie consumat chiar și de către diabetici. Acest lucru este posibil deoarece carnea de porc promovează sațietatea rapidă și controlează nivelul de glucoză din sânge.

Dar pentru ca carnea de porc să dobândească calitati utile Pentru nutriție alimentară, trebuie pregătit corect. Indicele glicemic al produselor din carne de porc variază foarte mult după cum au moduri diferite preparate. Astfel, IG-ul cotletelor și șnițelului de porc este de 47 de unități, iar cârnații sunt de 28 de unități.

Untura de porc are si zero indice glicemic, ceea ce îi permite să fie folosit de diabetici. Untura este bogată în acizi seleniu, arahidonic, palmitic și linoleic și, prin urmare, cu ajutorul ei puteți curăța pereții vaselor de sânge de plăcile de colesterol și stabiliza activitatea cardiacă.

Valoare nutrițională și energetică

Conținutul de calorii al cărnii de porc depinde de părțile corpului animalului și de modul în care acestea sunt procesate. Deci, 100 g de produs proaspăt, care nu are straturi grase, conțin aproximativ 250 kcal. În caz contrar, carnea devine de două ori mai calorică.

Părțile cu cele mai scăzute calorii ale corpului porcului sunt coapsa și umărul. Conținutul caloric al coapsei este de 180 kcal, iar omoplatul este de 250 kcal. Când este pregătit corect, puteți obține preparate dietetice, cu ajutorul căruia se poate scăpa de excesul de greutate.

Cele mai calorice părți ale corpului animalului sunt șunca, gâtul, tulpina și pieptul. Deci, conținutul de calorii al unui piept gras este de 290 de calorii, iar o șuncă are 300 de calorii la 100 de grame. Capul presat are 300 kcal la 100 g, fileul de porc - 147 kcal, iar coaste - 322 kcal.

Pe lângă părțile de mai sus ale corpului porcului, sunt adesea consumate produse din organe, cum ar fi urechile, picioarele și pielea de porc. 100 de grame de urechi de porc conțin aproximativ 232 kcal, 21 g de proteine și 14 g de grăsime. Picioarele de porc constau din piele, tendoane si oase si au un continut caloric de 215 kcal. Dar pielea are 18 g de proteine, 16 g de grăsime și are un conținut de calorii de 215 kcal la 100 g.

Este mai sănătos să mănânci carne fiartă sau înăbușită, deoarece în acest caz conținutul său de calorii nu depășește 340 kcal. Carnea de porc la cuptor are doar 248 kcal, iar carnea de porc la abur are 265 de calorii. Coastele de porc afumate sunt extrem de populare, cu un conținut caloric mediu de 305 kcal la 100 g Și, de asemenea, pe piața cărnii se găsește carnea uscată, care are un conținut de calorii ceva mai scăzut.

Cel mai bogat în calorii este carnea de porc prăjită, deoarece în timpul prăjirii se absoarbe ulei vegetal. Astfel, in functie de partea corpului animalului, carnea de porc prajita poate ajunge la 500 kcal.

Multe gospodine amestecă carne de porc și Carne de vită. Acest lucru vă permite să obțineți mai mult feluri de mâncare suculente. 100 de grame de carne proaspătă tocată de porc și vită conțin aproximativ 270 de kilocalorii, care crește semnificativ în timpul prăjirii.

Rețete cu conținut scăzut de calorii

Deoarece carnea de porc este un produs destul de bogat în calorii, trebuie gătită în așa fel încât să reducă cât mai mult această cifră. Cel mai bine este să folosiți coacere sau tocană în aceste scopuri.

Carne de porc copta in folie

Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este de aproximativ 300 de kilocalorii la 100 de grame. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

600 g pulpă cu conținut scăzut de grăsimi;
6 catei de usturoi;
sare;
piper;
muştar.

Se fac tăieturi pe o bucată de carne de porc, în care se introduc apoi căței de usturoi tocați. Carnea se freacă cu un amestec de sare, piper și muștar. Se inveleste apoi in folie si se introduce in cuptorul preincalzit. Coaceți vasul la 180 de grade timp de 90-100 de minute.

Cotlet de porc în aluat

Există 250-300 de kilocalorii la 100 g de preparat finit. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

250 g carne de porc slaba;
30 g faina;
4 oua;
sare;
piper;
ulei vegetal.

Carnea se taie in bucati mici si se bate usor. Într-un castron separat, bate ouăle, făina și condimentele. Înmuiați bucățile de carne în amestecul rezultat și prăjiți-le pe ambele părți timp de 15 minute. Farfurie gata se presară cu ierburi și se servește.

Cotlet cu abur

Conținutul de calorii al cotletelor de porc la abur este de doar 200 kcal. Pentru a le pregăti, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

250 g carne de porc tocata;
1 ceapa mica;
1 cartof mic;
1 ou;
sare si piper dupa gust.

La carnea tocata se adauga ceapa tocata marunt si cartofii rasi. Amesteca totul bine, bate ouale in amestec si adauga condimente. Din carnea tocată rezultată se fac cotlet mici, se pun la băutură și se fierb timp de 40 de minute. De îndată ce cotleturile sunt gata, se pun pe un vas și se stropesc cu ierburi.

Pentru a obține cel mai mic aport caloric posibil preparate din carne de porc, este necesar să se excludă grăsimile vegetale din rețete și să se minimizeze cantitatea de sare. Pentru a pregăti carnea de porc dietetică, cel mai bine este să cumpărați muschii sau spatele carcasei.

Despre cum se face cotlet cu abur din carne de porc, vezi următorul videoclip.

Gât de porc prăjit bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 48,2%, colină - 15,3%, vitamina B6 - 15,3%, vitamina PP - 20,4%, fosfor - 18,5%, clor - 25, 7%, cobalt - 82,8%, molibden - 20,3%, crom - 27,5%, zinc - 17,6%

Beneficiile gâtului de porc prăjit

Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, a proceselor de inhibiție și excitație la nivelul central sistemul nervos, în transformarea aminoacizilor, metabolismul triptofanului, lipidelor și acizi nucleici, favorizează formarea normală a globulelor roșii, menținând nivelurile normale de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea apetitului și afectarea piele, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
Clor necesare formării și secreției de acid clorhidric în organism.
Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.
Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetare ultimii ani A fost dezvăluită capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie