Pentru a prepara carnea jeleata, toata carnea trebuie inmuiata peste noapte (cel putin 2-3 ore). Pielea va deveni mai moale, iar tot sângele închegat va părăsi carnea. Încă o dată, curățați cocoșul de pene mici și împărțiți-l în două părți. Puteți lua doar pieptul cărnii, fără a folosi picioarele și aripile cocoșului. Sau le poți pune, în acest caz, să te ghidezi după gustul tău.

Răzuiți bine pulpa de porc cu un cuțit astfel încât să fie perfect curată și tăiată în 2-3 părți.


Acum puneți carnea într-o cratiță mare, adăugați apă, astfel încât să acopere puțin carnea și gătiți până dă în clocot. Asigurați-vă că scurgeți prima apă. Deci va dispărea excesul de grăsimeși sângele coagulat rămas.


Toarnă carnea spălată cu apă nouă, astfel încât să o acopere cu 2 cm Nici mai mult, nici mai puțin. Fierbe carnea la foc foarte mic timp de 6 ore, astfel incat bulionul abia sa fiarba. În același timp, nu trebuie să lăsați apa să fiarbă, altfel bulionul va deveni tulbure. Gătitul ar trebui să fie mai degrabă ca fierberea.


Folosiți numai mirodenii frunză de dafin, ienibahar și ceapa necurățată, care adaugă savoare și limpezime bulionului.


După 5 ore de gătit carnea jeleată, adăugați condimente. Acesta este și momentul să adăugați sare. Adăugați suficientă sare pentru ca bulionul să fie ușor sărat, deoarece după întărire carnea jeleată va absorbi puțină sare și va deveni ideală pentru gust.


Când carnea jeleată este complet gătită (carnea se va despărți ușor de os), scoateți carnea și lăsați-o să se răcească puțin.


Adauga in bulion usturoiul presat printr-o presa de usturoi. Foloseste apoi tifon sau o sita fina pentru a strecura tot bulionul. După aceasta, va deveni și mai frumos, mai transparent și toate grăsimile în exces și bucățile de usturoi vor dispărea.

Pentru a fi în siguranță, dacă vă faceți griji că bulionul nu se va întări corespunzător, puteți dizolva 1 lingură. l. gelatina in apa fierbinte si se adauga in bulion.


Așezați diverse cărnuri în forme de jeleu sau farfurii adânci, care trebuie demontate manual pentru a evita oasele mici.


Se toarnă bulionul peste carne și se lasă în bucătărie până se răcește complet. Apoi transferați la frigider pentru a se întări complet timp de cel puțin 5-6 ore.


Se servesc carne jeleata, ornata cu ierburi, hrean sau mustar. Uneori, carnea jeleata se toarna in forme modelate, iar la servire se rastoarna matrita si se scoate aperitivul congelat pe o farfurie. Poftă bună!

Ingrediente

• Pulpa de porc cu copita – 2 kg;
• ceapa – 1 cap;
• Morcovi – 1 bucată;
• Frunza de dafin – 2-3 frunze;
• Usturoi – 5-6 catei;
• Boabe de piper negru – 5-6 mazăre;
• Sare - după gust.

Timp de gătire: 12 ore / Porții: 10

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Înainte de a pregăti carnea jeleată, pulpele de porc trebuie înmuiate în apă rece. Este suficientă una sau două ore, după aceea luăm un cuțit ascuțit și răzuim bine stratul superior de pe piele. Cu cât curățați mai bine picioarele de porc, cu atât bulionul va fi mai plăcut.

Spălați din nou carnea și tăiați-o în 2-3 părți. Luăm o tigaie mare (7-10 litri), punem acolo părțile pregătite ale picioarelor și o umplem cu apă, astfel încât să acopere conținutul tigaii cu 6-8 centimetri.



În timpul procesului de fierbere, spuma se va acumula pe suprafața bulionului - trebuie colectată. Nu vă distras - apa va fierbe pe neașteptate și, dacă în acel moment va fi spumă în tigaie, se va așeza și se va transforma în fulgi neapetisant.

Reduceți focul la mic și gătiți carnea jeleată timp de 2-3 ore. Adăugați morcovii întregi decojiți și ceapa. Apropo, nu trebuie să curățați ceapa, ci doar spălați-o bine - apoi coaja va da bulionului o culoare aurie plăcută.

Gatiti inca 4-5 ore, verificandu-se periodic daca este spuma si indepartand-o daca este necesar.

Pregătirea pulpelor de porc jeleate este determinată de gradul de gătire al cărnii (ar trebui să fie foarte, foarte moale și să se descompună în fibre). În plus, mai există un secret: luați o picătură de bulion, frecați-o între degetul mare și arătător și apoi, strângându-le, încercați să le deschideți încet: bulionul din carnea jeleată finită ar trebui să fie lipicios, degetele dvs. vor arăta parcă ar fi lipite între ele.

După aproximativ 5 ore, adăugați frunza de dafin și boabele de piper negru, fierbeți încă 30 de minute. Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-l în bulionul de carne. Opriți focul și lăsați bulionul să se răcească.



Scoatem carnea, așteptăm să se răcească la o temperatură confortabilă, apoi o scoatem de pe oase, o separăm de piele și, dacă se dorește, îndepărtam cartilajul și excesul de grăsime.



Împărțiți carnea în bucăți mici și puneți-o pe farfurii sau forme de porție.



Asigurați-vă că ați filtrat bulionul finit printr-o sită fină sau pânză de brânză: oasele rămase, mazărea ienibahar și doar sedimentul din carnea jeleată sunt complet inutile!



Dacă doriți, adăugați morcovi și ierburi tăiate frumos în fiecare farfurie.



Se umple cu bulion.



Puneți la frigider până se îngheață complet.

- Atunci când alegeți carne pentru carnea jeleată, acordați o atenție deosebită prospețimii acesteia: pulpele învechite dau un postgust neplăcut.

Daca toba a fost aleasa prost, iar carnea jeleata risca sa ramana carne obisnuita intr-un bulion rece, apeleaza la ajutorul gelatinei: doar o lingurita din ingredientul secret iti poate salva aperitivul de la un esec ignominios.

Câteva tulpini de țelină vor da bulionului o aromă deosebită - subtilă, armonioasă și foarte potrivită. Nu neglija sfatul, încearcă-l o dată și nu te opri. Pe lângă țelină, încercați să adăugați în bulion pătrunjel sau rădăcină de păstârnac - rezultatul vă va încânta cu prospețime și originalitate.

O altă opțiune despre cum să faci pulpe de porc jeleate neobișnuite și fel de mâncare originală, - condimente. Pe lângă tradiționalul ienibahar și frunza de dafin, încercați să adăugați scorțișoară. Sună neașteptat, dar riscul în această chestiune este complet justificat. În plus, cuișoarele, măghiranul, ardeiul iute și nucșoara sună bine în aspic.

Pentru a face felul de mâncare finit nu numai gustos, ci și „elegant”, atunci când turnați bulionul, puteți decora carnea jeleată cu legume tăiate frumos (morcovii strălucitori arată deosebit de festiv), felii de ouă (desigur de casă - cu gălbenușuri portocalii strălucitoare). ), și compoziții de ierburi.

Când pregătiți carne de porc jeleată, trebuie să vă așteptați ca vasul finit să fie acoperit cu un strat gros de grăsime albă. Unii oameni nu le deranjează și chiar le place, în timp ce alții au o atitudine extrem de negativă. Pentru cea de-a doua categorie de mâncători, se recomandă ca atunci când gătiți bulionul, îndepărtați periodic grăsimea de pe suprafața lichidului, îndepărtând-o cu o lingură. O altă opțiune este să îndepărtați cu grijă grăsimea din carnea jeleată deja congelată înainte de servire, încercând în același timp să nu deteriorați stratul gelificat al bulionului.

Dacă preferați componenta de carne a cărnii jeleate, este logic să puneți o bucată de file în tigaie împreună cu tibia: desigur, nu va conferi proprietăți de gelifiere, dar va fel de mâncare gata va „arata” foarte, foarte bine.

Carnea jeleată este o modalitate excelentă de a recicla carnea de pui vechi, care este imposibil de mestecat cu metodele convenționale de gătit: o perioadă lungă de gătit face ca carnea să fie fragedă și să se topească în gură.

Porția clasică de carne jeleată este cu hrean. Încercați să adăugați muștar - poate vă va plăcea mai mult această opțiune? Ketchup? Adjika? Nu vă fie frică să experimentați în astfel de experimente se nasc rețete noi și noi.

Carnea jeleată poate fi turnată în forme porționate, servind fiecare farfurie dintr-un fel de mâncare familiar într-o formă neobișnuită - o inimă, o floare sau chiar doar un triunghi-cerc.

Pulpa de vitel jeleata

Ingrediente

• Pulpe de vițel – 4 bucăți;
• Ceapa – 3 capete;
• Morcovi – 2 bucăți;
• rădăcină de pătrunjel – 1 bucată;
• rădăcină de țelină – 1 bucată;
• Usturoi – 4-5 catei;
• Sare, piper, dupa gust.

1. Se toarnă pulpe de vițel pregătite (spălate, curățate și tăiate în câteva bucăți mici) apa receși pune-o pe foc. După fierbere, reduceți focul la mic și gătiți timp de 3-4 ore, amintindu-vă să îndepărtați periodic grăsimea.
2. Adăugați ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina. Se sare si se adauga putin piper negru. Gatiti inca 1-2 ore, dupa care dezasamblam carnea, strecuram bulionul si turnam totul in farfurii.
3. Stoarceți câțiva căței de usturoi în fiecare farfurie de carne jeleată.
   Dacă se dorește, carnea poate fi trecută printr-o mașină de tocat carne.

Din istoria cărnii jeleate

În mod surprinzător, pe ce suntem obișnuiți să pariem masa festivași considerat un fel de mâncare nativ rusesc, de fapt nu este deloc așa. Patria cărnii jeleate este Franța și ea a venit la noi în perioada pasiunii poporului rus pentru tot ce este francez: împreună cu moda pentru limbă și literatură, îmbrăcăminte și etichetă, în cultură. Rusia țaristă A existat și o modă pentru gătit.

Atunci un fel de mâncare din bulion congelat, jeleat, cu bucăți de carne și legume și-a luat locul de drept pe masa noastră. După ce a câștigat popularitate, nu și-a pierdut popularitatea și de multe decenii acum Anul Nou Crăciunul, Paștele și sărbătorile în familie nu sunt complete fără o farfurie de carne jeleată delicioasă și consistentă. Mai ales - picioare de porc jeleate.

La fel ca multe feluri de mâncare populare și îndrăgite, predecesorul cărnii jeleate a apărut dintr-o greșeală și neînțelegere nefericită. Se spune că în urmă cu mult timp în Franța, ciobanii și țăranii simpli preparau bulion bogat de carne. Au gătit mult timp - au fiert la foc mic, fără a fi distrași de procesul de gătit, făcând lucruri mai importante - creșterea animalelor, agricultură, grădinărit. Rezultatul a fost un fel de mâncare plăcut și gustos de mâncat, totuși, cu un dezavantaj semnificativ: pe măsură ce s-a răcit, bulionul s-a transformat într-un jeleu destul de dens, care a trebuit să fie reîncălzit la foc mic din nou și din nou pentru a fi servit. De-a lungul timpului, francezii au fost cei care au decis să folosească această proprietate ca principal avantaj al noului fel de mâncare: adăugarea de legume și condimente în bulion și o bucată de carne delicioasă, au fiert acelasi bulion, pe care apoi l-au lasat sa se caleasca bine. Rezultatul a fost un aperitiv rece numit „galantine” - „jeleu” tradus din franceză.

Anul Nou se apropie! Cel vechi se va sfârși, îl vom cheltui așa cum trebuie și îl vom întâlni pe cel nou așa cum se va întâmpla. În mod tradițional, vom stabili o masă bogată cu diferite mâncăruri delicioaseși băuturi nu mai puțin delicioase.

În mod tradițional... Ce este tradițional la noi, atunci? O?

După cum spune un bun prieten de-al meu, aperitivele de pe masă în noaptea de Revelion ar trebui să fie Olivier Olivier și carne jeleată de hrean. Și orice altceva este auto-indulgență și un tribut nepotrivit la moda altcuiva.

Sincer să fiu, nu-mi amintesc să fi sărbătorit Anul Nou și Crăciunul fără gelatină. Aceasta este blasfemie sau ceva de genul ăsta.
La noi, carnea jeleată se numește „rece”, rar „jeleu”. În Rusia, în special în regiunile vestice, în Urali - „jeleu”. Sau doar „”. Am petrecut mult timp încercând să înțeleg diferența dintre jeleu și carnea jeleată. Ei spun că este unul și același. Pot fi. Dar carnea noastră jeleată este făcută din porc de lapte. Sau din pulpe de porc, tobe. Este rar să se adauge copite sau coajă de vită. Și, judecând după colecțiile de rețete, jeleul este de obicei făcut din carne de vită: copite, ciobi, cap.

Întrebarea eternă atunci când gătiți carne jeleată este „se va întări sau nu”, deoarece adăugarea de gelatină este un semn de prost gust.

Glume deoparte, mereu îngheață. Chiar dacă nu există componentă de carne de vită. Și cum pot să nu înghețe pulpele de porc în gelatină dacă o lingură plutește calm în fierbere?

Procesul de preparare a cărnii jeleate de înaltă calitate este foarte laborios și necesită mult timp, mai ales dacă este un fel de mâncare făcut din picioare de porc. Cum să gătești carne jeleată? Voi răspunde - pentru mult timp.

Aspic. Reteta pas cu pas

Ingrediente (6-8 farfurii)

• Picioare de porc 2 buc
• Pulpa de porc 1 bucată
• Carne de vită 1-1,2 kg
• Morcov 1 bucată
• Rădăcină de pătrunjel 1 bucată
• Ceapa 1 bucata
• Usturoi 1 cap
• Boabe de piper negru, ienibahar, dafin, sare la gust

1. Având în vedere că familia adoră foarte mult carnea în jeleu, carnea de porc rece nu este deosebit de binevenită acasă. Trebuie să adăugați carne de vițel.
2. Nu am adăugat niciodată pui sau carne de pasăre în general la un fel de mâncare.
3. Din punct de vedere istoric, în țara noastră, jeleul transparent nu este considerat deosebit de onorabil.
4. Este mai bine să cumpărați carne de la piață. Acolo era garantat să nu înghețe.

   Picioare de porc, tobe și vită

5. Curățați bine picioarele și tibia de peri și, dacă este necesar, ungeți-le la foc deschis. Curățați și clătiți.
6. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați pulpele de porc în jumătate pe lungime și din nou în jumătate la rost. Nu ar trebui să-l tăiați cu un topor, vor fi multe oase mici.
7. Tăiați bețișorul în mai multe părți;
8. Tăiați pieptul în mai multe părți.
9. Strict vorbind, dimensiunea bucăților de carne pentru carnea jeleată nu este importantă.
10. Toată carnea trebuie spălată și înmuiată în apă rece pentru cel puțin 2-3 ore, sau mai bine lăsată peste noapte la loc rece. A doua variantă este de preferat, deoarece Prepararea jeleului durează mult și este mai bine să începeți dimineața.

    Toată carnea trebuie tăiată, spălată și înmuiată în apă rece.

11. Dimineața, clătiți din nou carnea, puneți-o într-o cratiță sau ceaun și acoperiți cu apă rece. Apa trebuie să fie la 5-7 cm deasupra nivelului cărnii.
12. Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert.

    Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert

13. Este important să nu ratați punctul de fierbere. Va fi multă spumă. Trebuie îndepărtat. Folosește o lingură pentru a colecta toată spuma care se formează continuu. După 5-10 minute, spumarea se va opri complet. Din acest moment, acoperiți tigaia cu un capac și reduceți focul la mic. Lichidul din tigaie nici nu trebuie să fiarbă, ci să se „miște” puțin. Nu lăsați să fiarbă violent sub nicio circumstanță. Doar o fierbere scăzută.
14. Lasă carnea să fiarbă 4-5 ore. Cu toate acestea, o puteți amesteca uneori. Nu adăugați apă în tigaie!!! Chiar dacă fierbe parțial.

    Gatiti carnea jeleata timp indelungat la foc mic

15. După 4-5 ore, adăugați mazăre neagră și ienibahar, foi de dafin, 1 linguriță. sare gema și ceapa, morcovii, pătrunjelul și rădăcinile de țelină necurățate.

    Legume pentru bulion și usturoi

16. Dacă lichidul a fiert prea mult, va trebui să adăugați apă clocotită din ibric. Deși acest lucru nu este bun, este nevoie de lichid.

    Adăugați ceapa, rădăcinile și condimentele

17. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți la fierbere scăzută încă 1-1,5 ore.

    Bulion fiert pentru carne jeleată - răcire

18. Scoateți tigaia de pe foc. Folosind o lingura cu fanta, scoateti toata carnea. Se aseaza carnea pe farfurii si se lasa sa se raceasca. Aruncați ceapa, morcovii, rădăcinile, deși morcovii pot fi lăsați pentru decor.

    Folosind o lingura cu fanta, scoateti toata carnea

19. O mică digresiune. Mulți oameni preferă carnea jeleată care este complet transparentă. Pentru a face acest lucru, bulionul trebuie clarificat. Cum? Caută-te singur, se spune că albușurile funcționează bine. Nu voi spune că rezultatul meu s-a dovedit a fi transparent ca sticla, să spunem că este transparența chihlimbarului. Și fără lumină.
20. Condimentam bulionul cu sare dupa gust si inca putin. Ar trebui să pară puțin sărat, literalmente puțin. Se condimentează cu piper negru măcinat și se adaugă usturoi tocat într-o pastă. Se amestecă bulionul, se acoperă tigaia cu un capac și se lasă 20-30 de minute
21. Apoi, trebuie să strecurați bulionul. Este mai bine să faceți acest lucru printr-o cârpă curată natural. Pânza va filtra semințele mici, boabele de piper, usturoiul și frunzele de dafin. Toate acestea sunt de prisos în carnea jeleată. Se lasa bulionul la racit. După 10-15 minute, îndepărtați excesul de grăsime de pe suprafața bulionului. Îl poți colecta pur și simplu cu o lingură.

    Este necesar să îndepărtați grăsimea de pe suprafața bulionului

22. Sau poate un șervețel. Un șervețel de hârtie obișnuit aruncat pe suprafața bulionului este acoperit cu o peliculă de grăsime, este îndepărtat și aruncat. Dacă repeți acest lucru de mai multe ori, poți curăța aproape complet suprafața peliculei de grăsime. Da, apropo, lăsați puțină grăsime, apoi suprafața cărnii jeleate finite va avea „îngheț”.
23. Puteți face un test care va răspunde la întrebarea „se va întări sau nu”. Pune o picătură de bulion pe degetul arătător și pe degetul mare și asigură-te că degetele se lipesc bine. Dacă nu se lipesc, înseamnă că ați gătit lucrurile reci din cuburi de bulion.
24. Manipulați carnea răcită, separând și aruncând toate oasele. Acest lucru este important, deoarece un os poate rupe cu ușurință un dinte. Carnea poate fi tăiată în bucăți mici, împărțită în fibre sau folosită ca atare, în bucăți.
25. Pregătiți mai multe farfurii adânci sau forme pentru carnea jeleată. Este foarte convenabil să folosiți recipiente dreptunghiulare mari emailate, cum ar fi un jgheab, sau farfurii adânci pentru supă.
26. Pe fundul fiecarei farfurii se poate pune patrunjel, o bucata de ou fiert tare si morcovi scosi din bulion.

    Pune carnea în rame

27. Pune carnea pe o farfurie. Mult mai bun și mai gustos.
28. Se toarnă bulionul răcit până când carnea este acoperită complet sau aproape complet cu bulion.

Jeleul de carne sau jeleu este unul dintre cele mai populare gustări cu carne din bucătăria noastră. Bogata si aromata, cu gust de bulion de carne, jeleata este un oaspete frecvent atat la mesele festive cat si la mesele de zi cu zi in timpul sezonului rece.

Există o mulțime de rețete și secrete pentru prepararea cărnii jeleate, pentru că fiecare are preferințe de gust diferite - unora le place jeleul gros cu bucăți de carne, unii preferă jeleul limpede ca lacrima, iar pentru alții servesc carnea jeleată cu bucăți strălucitoare. de legume și ierburi. Dar pentru toate tipurile de carne jeleată există reguli generale si secrete care garanteaza gustul si aspectul perfect al preparatului si pe care vi le vom impartasi in acest articol.

Să ne dăm seama împreună această știință subtilă - cum să gătim corect carnea jeleată, aflați cât timp să gătim carnea jeleată, ce carne și oase să folosiți, ce să puneți în jeleu și când să adăugați sare la ea, astfel încât carnea jeleată să facă nu încetează să fie lipicios.

Secretele cărnii perfecte în jeleu

1. Carnea jeleată poate fi gătită dintr-un singur tip de carne (poate fi porc, vită sau pasăre), sau din carne asortată. A doua opțiune se dovedește întotdeauna mai gustoasă, mai aromată, bulionul va fi mai bogat și mai satisfăcător.

2. Pentru aderenta si intarire rapida, trebuie sa pui pulpe de porc sau vita (copite), există și o mulțime de substanțe gelificante în urechi, buze, cozi și ciobi.

Păsările conțin destul de multe substanțe gelificante (lipicioase) în picioare și aripi. Dacă doriți să gătiți carne jeleată și oase de pasăre, asigurați-vă că adăugați pulpe de pui pe oase, astfel încât să fie suficientă carne. Carnea cu vene și piele ajută, de asemenea, să se întărească rapid bulionul.

Câte oase trebuie puse în carnea jeleată, astfel încât să se întărească rapid: pentru 700 de grame de picioare (aripi, labe), nu luați mai mult de 1,5 kilograme de carne. Dacă este prea multă carne, bulionul s-ar putea să nu se întărească.

3. Cea mai delicioasă carne jeleată este făcută din carne proaspătă care nu a fost congelată.

4. Sângele închegat în carne este rău pentru carnea jeleată. Din cauza asta, bulionul devine mai puțin transparent - trebuie să îndepărtați adesea spuma pentru a o repara. Prin urmare, înainte de a găti carnea jeleată, întotdeauna înmuiați și clătiți bine carnea.

Trebuie să înmuiați carnea astfel: turnați carnea într-o cratiță cu apă rece, astfel încât să fie complet acoperită, lăsați-o la macerat timp de cel puțin 3 ore, optim peste noapte, apoi procesați-o și puneți-o într-o cratiță pentru gătit carnea jeleată.

5. Alegeți cea mai spațioasă tigaie - oasele și carnea trebuie acoperite complet cu apă în timpul gătirii. Ar trebui să fie aproximativ doi centimetri de apă deasupra cărnii și oaselor.

Când gătesc carnea jeleată, unele gospodine scurge prima apă după fierbere - se crede că acest lucru face carnea jeleată mai transparentă și elimină excesul de gust gras.

Într-un fel sau altul, trebuie să detartrați periodic bulionul în timpul gătirii.

Gatiti carnea jeleata cel putin 5 ore. Mai întâi, aduceți apa la fiert la foc mare, apoi treceți la focul cel mai mic și fierbeți oasele și carnea pe ea în restul timpului, îndepărtând periodic spuma și grăsimea. Grăsimea trebuie îndepărtată din bulion - în caz contrar, după ce turnați carnea jeleată într-un recipient și se întărește, deasupra se va forma un strat de grăsime format din fulgi albi grasi - puțini le place.

6.Sarea și condimentele trebuie adăugate la carnea jeleată numai la sfârșitul gătitului! Dacă adăugați sare la începutul sau la mijlocul gătitului, bulionul poate să nu fie lipicios.

Prin urmare, punem sare în carnea jeleată cu o oră înainte de a fi gata și adăugăm sare în bulionul jeleat care este mai tare decât bulionul obișnuit - altfel carnea jeleată va ieși fadă.

7. Ce mai poți pune în jeleu/carne jeleată când gătești? Frunză de dafin, rădăcină de țelină și pătrunjel, morcovi întregi decojite și ceapă. Ulterior, legumele pot fi fie aruncate, fie folosite pentru a decora carnea jeleată.

8. Ce condimente să puneți în carnea jeleată: boabele de piper și umbrelele uscate de mărar vor oferi cărnii jeleuate o aromă deosebită, dar nu vă lăsați duși de condimente, adăugați-le cu 30 de minute înainte de a fi gata și apoi trebuie să fie drenat.

9. De îndată ce carnea începe să se separe liber de oase, carnea jeleată este gata. Scoateți tigaia cu bulionul de pe aragaz, scoateți oasele, lăsați-le separat să se răcească. Daca ai folosit condimente si bulionul este tulbure il poti strecura printr-o strecuratoare cu tifon pliat in mai multe straturi.

Carnea pentru carnea jeleată poate fi desfășurată în bucăți manual, tocată cu un cuțit sau trecută printr-o mașină de tocat carne.

Nu aruncăm pielea și cartilajul - le șlefuim carne bunași puneți-l în carne jeleată - în acest fel se va „întări” mai repede.

10. Când să punem usturoiul în jeleu? A h esnok se pune in acest vas la sfarsit - zdrobit cu un cutit si amestecat cu carne sau turnat in portii in fundul formei in care va fi carnea jeleata.

11. Carnea tocată este așezată de-a lungul fundului matriței și imediat umplută cu bulion. Acum, viitoarea carne jeleată poate fi amestecată cu grijă, iar dacă preferați ca carnea din jeleul finit să fie un strat pe fund, atunci nu amestecați. Se pun formele cu bulionul la frigider pana cand carnea jeleata s-a intarit complet.

12. Este important să nu înghețați prea mult carnea jeleată - raftul din mijloc al frigiderului este locul cel mai optim pentru aceasta. După 4-5 ore puteți verifica vasul pentru pregătire.

Cum să gătești corect carnea jeleată: rețete

Aveam deja un articol despre cum să gătești carne delicioasă de casă în jeleu din cioț de porc și copite de vită - poți citi mai multe despre procesul de gătire.

Această opțiune este tipică, s-ar putea spune rustic. unde este multa carne si nu prea este transparenta.

Pentru cei care vor să gătească carne jeleată, transparentă ca o lacrimă, oferim o rețetă puțin diferită.

Cum să gătești carne limpede jeleată de pui

Adăugați gelatina, diluată în apă fierbinte, în bulionul de pui pregătit. Această nuanță ne permite să nu gătim puiul câteva ore, ci doar până când carnea se desprinde de oase. Să aruncăm o privire reteta clasica carne jeleată de pui și să luăm carne de pasăre.

Jeleat de pui de casă

Ingrediente

• Păsări de curte - 2 kg+
• Ceapa - 1 ceapa in coaja +
• Morcovi - 2 buc.+
• Usturoi - dupa gust+
• Rădăcină de țelină - 100 g+
• Ienibahar - 2-3 buc +
• Boabe de piper negru - 10 mazăre+
• Frunza de dafin - 3 buc.+
• Sare - aproximativ 1,5 linguri. sau după gust+
• Gelatina - 1 plic 25 g+
• Pătrunjel (frunze) - pentru decor

  Pregătirea

• Începem să pregătim carnea jeleată de pui pregătind carcasa pentru fierbere. Păsările de curte sunt în general grase și au fibre de carne mai dure. Înainte de a găti carnea de pasăre, gătiți-o la foc deschis și tăiați-o în 4 bucăți.

* Sfaturi
Mă întreb cum să gătesc carne jeleată de pui De reteta dietetica?
Când tăiați un pui, îndepărtați pielea (o parte foarte bogată în calorii a carcasei), îndepărtați toată grăsimea și tăiați coada (partea de coadă în formă de pană). În primul rând, făcând acest lucru, reducem semnificativ conținutul de calorii al felului de mâncare și, în al doilea rând, creștem estetica tratamentului, privându-l de grăsimea înghețată la suprafață.

* Sfaturi
Dacă trebuie să gătiți carne jeleată pentru o companie mare, de exemplu, pentru o vacanță în familie, atunci puteți adăuga câteva picioare sau piept de pui(sau 2-3 file de pui).

Trei secrete ale cărnii delicioase din jeleu de pui

Secretul I

Pentru a prepara o carne jeleată transparentă garantată, primul bulion trebuie scurs. Aceste. Lăsați puiul să fiarbă până când fierbe energic, lăsați albușurile să se înmulțească în spumă, apoi turnați acest „prim” bulion cu fulgi de spumă și grăsime.

Spălăm oalele, clătim și puiul cu grijă sub jet de apă și gătim un bulion limpede.

Secretul II

Bulionul de pui se va intari usor fara gelatina daca fierbeti 1 kg de pulpe de pui impreuna cu o carcasa de pui.

Picioarele de pui conțin țesut cartilaginos bogat în substanțe de gelifiere a bulionului. De asemenea, decoctul de labe îmbunătățește gustul acestui minunat fel de mâncare de pui.

Secretul III

Nu lăsați bulionul să fiarbă violent. Focul de sub tigaie trebuie menținut la minimum, iar capacul trebuie să fie întredeschis, cu o deschidere mică.

Un fel de mâncare excelent de pulpe de porc jeleate este pregătit fără gelatină: cu pui, ciocan, carne de vită și legume. Alege cea mai buna reteta!

• Picior - 1 buc. porc
• Scot de porc - 1 kg
• Knuckle - 1 kg carne de vită
• Pulpă de pui - 1 buc.
• Morcovi - 2 buc.
• Ceapa - 6 buc. medie
• Piper negru - 1 linguriță. mazăre
• Frunza de dafin - 6 buc.
• Sare - după gust
• apă - 3 l
• Usturoi - 3 dinți.

Cea mai importantă garanție că carnea jeleată se va întări fără adăugare suplimentară de gelatină este prezența pulpelor de porc în ea (aceleași cu copite).

Restul de carne il poti alege dupa gustul tau, diferit - porc, vita, pui, iepure. Este de dorit ca acesta să fie proaspăt, nu congelat și să aibă un miros și o culoare plăcute.

Carnea jeleată poate fi gătită dintr-un singur tip de carne, desigur, dar este totuși mai bună V ginere asortat diferite cărni- astfel gustul preparatului va fi mai bogat. Condiția principală este ca acestea să fie părți „gelatinoase” ale cărnii (picioare, urechi, tulpini, aripi... în general, totul cu oase și vene) - din acestea puteți găti un bulion lipicios, bine întărit .

Pentru a face bulionul apetisant, transparent și cu un gust bogat, asigurați-vă că adăugați condimente, morcovi și ceapă în timpul gătirii. Mai mult decât atât, se poate introduce cel puțin o ceapă cu coaja nedecojită complet, ceea ce va da bulionului o tentă plăcută, gălbuie.

Trebuie să gătiți carnea jeleată la foc mic - astfel lichidul se evaporă mai lent și nu este nevoie de completare. Dacă se întâmplă acest lucru și trebuie să adăugați apă, folosiți mai degrabă apă fiartă decât apă crudă. apă fierbinte. Se crede că acest lucru va ajuta bulionul să rămână limpede și nu tulbure.

Toată carnea trebuie spălată bine, pusă într-o cratiță mare, umplută cu apă rece timp de (cel puțin) 3 ore - în acest timp apa va „smulge” sângele coagulat din carne.

Apoi scurgeți această apă, clătiți carnea și, dacă este necesar, îndepărtați părul și urmele de ars.

Pune înapoi în tigaie. Se toarnă apă rece și se pune la foc mediu.

Imediat ce prima apa fierbe, se scurge. Carnea poate fi spălată și umplută cu apă proaspătă rece. Se crede că acest lucru elimină o parte de grăsime (a se citi: colesterol) și proteinele coagulate (sânge).

De îndată ce a doua apă începe să fiarbă, va începe să apară spumă. Trebuie îndepărtat cu grijă cu o lingură cu fantă - de aceasta depinde transparența bulionului.

În acest timp, trebuie să pregătiți legumele. Curățați și spălați ceapa și morcovii, dacă doriți, o ceapă poate fi lăsată cu coaja.

De îndată ce toată spuma a fost îndepărtată, reduceți căldura la minim. Adăugați legumele pregătite, frunza de dafin și piper negru. Se adauga sare, dar nu multa, cam 1 lingura la tigaia de 6 litri.

Ei bine, atunci... va trebui să aveți răbdare - lăsați totul să fiarbă la foc mic (ca să se mențină un fierbere lent), acoperiți cu un capac și uitați timp de 6-7 ore, nu mai puțin. În acest timp, carnea va deveni incredibil de moale și se va separa foarte ușor, sărind literalmente de pe oase.

Apropo, dacă aveți un astfel de dispozitiv minune ca o oală sub presiune, atunci timpul de gătire poate fi redus la 2-3 ore. Doar asigurați-vă că urmați regulile de utilizare.

După ce timpul alocat a trecut, va trebui să scoateți carnea - lăsați-o să se răcească măcar puțin și...

strecurați bulionul prin câteva straturi de tifon.

Dezasamblați carnea în fibre sau tăiați în bucăți mici - orice doriți, puneți-o înapoi în tigaie. Se toarnă în bulion strecurat.

Apoi am pus totul înapoi pe foc și îl încălzesc puțin, în timp ce folosesc o lingură pentru a îndepărta cu grijă stratul de grăsime de la suprafață - ei bine, nu ne place congelat. Dar aceasta este o chestiune de gust - dacă vă place un strat gras, atunci puteți sări peste acest pas.

Acum este momentul să gustăm bulionul pentru sare. Trebuie să adăugați sare, astfel încât bulionul să pară chiar puțin prea sărat - nu ar trebui să vă fie frică de acest lucru, în stare congelată totul va deveni moderat sărat - carnea va „trage” o parte din sare pentru ea însăși.

Cățeii de usturoi se toacă mărunt și se adaugă de asemenea în tigaie.

Opriți imediat focul și turnați în tigăile pregătite. Ideal în cele care pot fi expuse pe o masă de sărbători sau în forme mici, porționate. Cele porționate sunt convenabile și pentru că vin cu capace — prin răcirea lor în frigider, scăpăm de mirosurile inutile și economisesc spațiu — este convenabil să le stivuim unul peste altul.

De asemenea, îl puteți turna în diferite moduri. Cel mai adesea, se obișnuiește să plasați mai întâi bucățile de carne în forme, compactându-le ușor, apoi turnați cu grijă bulionul strecurat - acest lucru creează o separare frumoasă în straturi.

Dacă doriți, puteți decora cu morcovi fierți tăiați ajurat și frunze de pătrunjel.

Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si abia apoi se da la frigider sa se intareasca complet.

Carnea jeleată se servește în mod tradițional cu muștar și hrean. Poftă bună!

Rețeta 2: cum să gătești pulpe de porc în gelatină

Pe lângă pulpele de porc, puteți folosi ciocan de porc, limbă, pui și alte cărnuri. Aperitivul se serveste cu hrean, mustar sau otet. Gătit fericit!

• Culoare de porc - 1 bucată
• Mezeluri - 500 de grame
• Pulpă de porc - 1 bucată
• Usturoi - 1 bucată (cap)
• Sare si piper - Dupa gust
• Morcov - 1 bucată
• Ceapa - 1 bucata
• Boabe de piper - 1 bucată
• Frunza de dafin - 1 bucată

Spălăm toată carnea, îndepărtând excesul de piele și așa mai departe. Înmuiați carnea în apă rece timp de 12-14 ore. La fiecare 3-4 ore ar trebui să schimbați complet apa.

Fierbeți carnea la foc mediu și scurgeți apa. Umpleți cu apă nouă și gătiți timp de 2 ore.

Cu 30 de minute înainte de gătit, adăugați în tigaie ceapa tocată, morcovii rasi, usturoiul tocat, sare, boabele de piper, piper măcinat și foaia de dafin. După gătit, scoateți carnea și tăiați-o în bucăți mici.

Acoperiți forma pentru carne jeleată cu folie alimentară.

Se pune carnea intr-o forma si se toarna bulionul.

Puneți carnea jeleată la frigider peste noapte. Dimineața, tăiați și serviți cu ierburi proaspete. Poftă bună!

Reteta 3, pas cu pas: picioare de porc jeleate si pui

• Pulpe de porc – 475 g
• Pulpa de porc – 730 g
• Pulpe de pui - 450 g
• Carne de porc - 400 g
• Picioare de pui - 250 g
• apă – 2,5 l
• Sare - după gust
• Piper negru măcinat - după gust
• Usturoi - după gust
• Ceapa – 2 buc.
• Morcovi – 1 buc.

Clătiți și curățați bine toate ingredientele din carne. Puneți totul, cu excepția puiului și a porcului, într-o oală potrivită. Se toarnă apă cât să acopere produsele din carne. Trimite la foc mediu. Se aduce la fierbere. De îndată ce apa fierbe, reduceți imediat căldura la cea mai scăzută setare.

Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 1,5-2 ore. Asigurați-vă că bulionul nu fierbe prea mult, pentru că jeleul va fi tulbure. În acest timp de gătire, carnea ar trebui să cadă de pe os.

Colectați spuma în timpul gătirii.

După 1,5-2 ore, adăugați pulpă de pui, carne de porc, ceapă și morcovi. Se aduce la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore.

Intre timp se curata usturoiul si se macina intr-un mojar sau se rade pe razatoarea fina.

După gătire, scoateți produsele din carne într-o strecurătoare și lăsați să se răcească.

Răciți bulionul la temperatura camerei. Dacă doriți, puneți ușor grăsime deasupra. Se adauga sare, piper macinat si usturoi dupa gust. Se amestecă și se lasă 20-30 de minute.

Strecurați bulionul prin pânză de brânză.

Separați carnea de oase și puneți-o într-un recipient adecvat. Dacă se dorește, se ornează cu morcovi.

Se toarnă bulionul și se dă la frigider până se îngheață complet. Se poate stropi cu tocat ceapa verde sau orice verdeață.

Pulpe de porc și pui jeleate sunt gata. Poftă bună!

Reteta 4: cum sa gatesti carnea jeleata din picioare de porc si vita

• pulpe de porc - 2 bucăți;
• carne de vită (300 - 400 grame);
• bec;
• usturoi 2-3 catei;
• sare;
• frunză de dafin (mai multe bucăți);
• morcov;
• 3 litri de apă.

Curățați bine picioarele, îndepărtați perii și clătiți bine. Puneți carnea și pulpele de porc într-o tigaie adâncă și umpleți-le cu apă.

Este indicat sa punem la macerat cel putin 4 ore, dupa care inlocuim apa, adaugam sare, punem pe aragaz, asteptam sa fiarba si indepartam spuma din bulion.

Morcovii se curata de coaja, se spala, se taie in jumatate si se pun in bulion, iar acolo aseaza ceapa.

Ar trebui să fie în coajă pentru a da bulionului transparență. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați la fiert timp de 4 ore.

În continuare, trebuie să faci totul rapid, astfel încât ingredientele care compun carnea jeleată să nu se întărească din timp. Scoateți carnea de pe oase, puneți-o într-un robot de bucătărie sau mașina de tocat carne, adăugați usturoiul și morcovii din bulion și pisați totul bine.

Se pune masa zdrobită pe fundul vasului pregătit și se toarnă bulionul strecurat.

Carnea jeleata trebuie mai intai sa se raceasca, dupa care trebuie pusa la frigider pana se intareste complet. După 7 - 8 ore (timpul de întărire depinde direct de grosimea stratului), carnea jeleată poate fi tăiată și servită, adăugând muștar după gust.

Rețeta 5: gătiți jeleu de porc și pulpe de vită

• pulpe de porc - 3-5 buc.;
• pulpe de vită - 2-3 buc.;
• ceapa - 1 cap;
• morcovi - 3-5 buc.;
• frunză de dafin - 4-5 buc.;
• verdeață - după gust;
• condimente - după gust

Spălați bine copitele de porc și vită, puneți-le într-o tigaie mare cu două găleți și umpleți cu apă, adăugați ceapa, morcovii, foile de dafin, condimentele după gust și puneți-le pe foc.

Cât timp durează să gătești picioare de porc în gelatină? De obicei il las asa peste noapte la foc mic, dar il poti seta si ziua timp de 8-10 ore.

Îl opresc dimineața. Scot și arunc cepele și morcovii, scot pulpele și le las să se răcească puțin, după care îi „despart” și îi toc mărunt, după care strec bulionul rămas (nefiert), turnam in carnea tocata marunt si punem pe foc sa fiarba totul cam 15 minute -20.

Dupa ce s-a racit putin carnea jeleata, iau usturoiul, il toca marunt sau il storc printr-o presa de usturoi, il pun in amestecul de carne jeleata, il amestec si il toarn in forme.

După aceea, îl scot pe balcon (dacă e iarnă) sau aștept până se răcește pe masă și îl pun la frigider.
Odată ce se întărește, îl poți mânca. Poftă bună!!!

Reteta 6: cum sa gatesti carnea jeleata intr-un aragaz lent (foto)

Rețeta de pulpe de porc jeleate este simplă, principalul lucru este să urmați întocmai descrierea noastră și veți reuși.

• pulpe de porc – 2 buc.;
• carne de porc (pulpa) – 400 g;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• morcovi – 1 buc.;
• sare - 1 lingura;
• mazăre ienibahar – 10 buc.;
• foi de dafin – 1-2 buc.;
• gelatină - 3 linguri.

Carnea jeleată va ieși transparentă și fără impurități suplimentare dacă mai întâi înmuiați pulpele în apă rece și le răzuiți bine cu o lamă de cuțit. Apoi umpleți picioarele cu apă și aduceți la fiert. Scurgeți apa și spuma și clătiți din nou picioarele.

Transferăm pulpele de porc ideal curate în bolul multicooker și punem acolo o bucată de porc, prespălată și tăiată în jumătate.

Adăugați în carne morcovi întregi decojiți, ceapa, precum și ienibahar și foi de dafin.

Nu trebuie să adăugați pulpă de porc, dar apoi pulpele de porc gelatinizate vor fi foarte grase.

Turnați apă în multicooker pentru a acoperi legumele și carnea.

Setați modul la „gătire” și aduceți la fierbere sub capac. De îndată ce apa fierbe, îndepărtați spuma rezultată cu o lingură cu fantă.

Setați modul „fierbe” timp de 4 ore și închideți capacul. În acest moment, puteți uita de carnea jeleată. Dacă carnea este de la un porc tânăr, carnea poate fi gătită mai devreme.

Cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți carnea, pulpele de porc și legumele. Se aseaza pe o farfurie sa se raceasca.

Nu adăugați gelatină un număr mare apa, lasa-l sa se umfle. Adăugați usturoiul tocat mărunt în bulionul de carne fierbinte.

Apoi adăugați gelatina și amestecați cu o lingură până când gelatina se dizolvă complet.

Tăiați carnea în cuburi sau dezasamblați în fibre, lăsând morcovii pentru decor.

Puneți carnea în recipiente mici, numărul cărora depinde de volumul bulionului fiert. Adauga morcovi pentru culoare, poti adauga si porumb la conserva, patrunjel sau felii de ou. Arata foarte colorat ouă de prepeliță fiert și tăiat în jumătate.

Bulionul cu usturoi trebuie să stea aproximativ 10 minute, astfel încât usturoiul să-și imprime aroma bulionului.

Se strecoară apoi bulionul printr-o strecurătoare

Apoi turnați bulionul în recipiente și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Puneți jeleul de porc răcit la frigider pentru câteva ore.

Rețeta 7: cum să gătești pulpe jeleuate cu carne de vită

• Pulpe de porc - 2 buc.
• Pui - 1 buc.
• Pulpe de vită - 2 buc.
• Morcovi - 3 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Usturoi - 2 capete
• Frunza de dafin - 4 buc.
• Ienibahar - 3 mazăre
• Piper negru - 15 mazăre
• Sare - 2 linguri. l.
• apă - 7 l

Carnea trebuie să fie preprocesată. Pulpele de porc și tulpinile de vită (dacă au piele) trebuie răzuite bine cu un cuțit. Dacă există resturi de miriște pe piele, atunci cel mai bine este să o uleiați. Pulpele de porc nu conțin carne, prin urmare, pentru a face carnea rece mai cărnoasă, puteți lua și cioburi de porc, sau altă carne la alegere.

Am decis să nu folosesc tot puiul, așa că am îndepărtat fileul, pulpele și organele, iar tot ce a mai rămas a fost folosit ca jeleu.

Pentru a minimiza zgomotul din bulion, prefierb carnea 2-4 minute.

Pentru a face acest lucru, luați o tigaie potrivită, aduceți apă la fiert și puneți carnea acolo. După ce apa fierbe din nou, se fierbe 3-4 minute, carnea trebuie acoperită complet cu apă. Apoi clătiți foarte bine carnea cu apă curentă.

Asezam carnea prefiarta intr-o tigaie in care vom gati carnea rece. În mod ideal, aceasta ar trebui să fie o tigaie de 7-9 litri. Dacă nu aveți o tigaie atât de mare, atunci puteți găti bulionul în mai multe tigăi, așa cum a trebuit să fac eu :)

Puiul va fi gata mai repede decât alte tipuri de carne, așa că va trebui să fie scos din bulion mai devreme (dacă gătiți carne rece în mai multe tigăi, o puteți găti separat).

Cel mai bine este să puneți carnea spălată în apă deja clocotită, astfel încât proteina rămasă la suprafață se va coagula mai repede și va fi mai puțin zgomot.

Asadar, punem carnea intr-o cratita (ideal in apa clocotita) si aducem la fiert. Apa trebuie să acopere carnea cu 5-7 degete (dacă tigaia este înaltă).

Pe măsură ce apa fierbe, se va forma zgomot, care trebuie îndepărtat cu grijă folosind o lingură cu fantă sau o lingură.

După ce ați îndepărtat toată spuma de pe suprafața bulionului, acoperiți-o lejer cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic. Trebuie să gătiți bulionul timp de aproximativ 5 ore.

Este important ca apa să nu fiarbă, ci doar să se miște ușor. În timpul procesului de gătire, apa trebuie să se evapore minim.

Dacă bulionul fierbe, atunci după 5 ore nu veți mai avea lichid în tigaie și nu veți mai avea în care să turnați chestia rece. Dacă adăugați apă în tigaie, există riscul ca jeleul să nu se întărească.

Ca ultimă soluție, puteți adăuga puțină apă clocotită în bulion.

Cu 1-1,5 ore înainte de rigoarea gătirii, adăugați în bulion sare, piper, foi de dafin și legume.

Puiul va fi gata în 1,5-2 ore (dacă vorbim despre pui de casă, cumpărat din magazin va fi gata mult mai repede), dacă continuați să o gătiți, carnea va fi foarte gătită. Prin urmare, trebuie scos din bulion. Dar pentru ca carnea să aibă un gust mai strălucitor, este mai bine să o fierbeți puțin cu condimente și legume.

Dacă gătiți pasărea într-o tigaie separată, apoi cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, condimente și legume în bulion.

Scoateți carnea și legumele din bulionul finit.

Combinați tot bulionul rezultat într-un singur recipient. Se adauga sare, piper negru macinat si usturoi presat dupa gust. Adaug destul de mult usturoi - 2-3 capete de usturoi la tigaia de 5 litri.

Să gustăm bulionul, trebuie să fie puțin sărat și să aibă o aromă strălucitoare de usturoi, deși totul este după gustul tău :)

Lasă bulionul la infuzat.

În acest moment, separăm carnea răcită de oase, cartilaj și alte părți neapetisante, de asemenea, elimin toată grăsimea. Nu există carne în pulpele de porc, așa că pentru ca jeleul să fie suficient de carne, celelalte componente ale ei trebuie să fie suficient de carnoase.

Deci, carnea a fost separată.

Bulionul infuzat trebuie strecurat foarte bine printr-o cârpă sau tifon împăturit în 6-8 straturi (bulionul va conține resturi de usturoi, oase, condimente etc.). Dacă este posibil, îndepărtați toată grăsimea de pe suprafața bulionului strecurat, altfel suprafața cărnii jeleate va fi acoperită cu grăsime înghețată, iar acest lucru nu este foarte apetisant.

Se aseaza carnea la intamplare in recipiente adanci (un vas, o farfurie, un bol de salata...), daca se doreste, se decoreaza totul cu oua fierte, morcovi fierti, ierburi, castraveti?..si umple-o cu bulion.

Dupa ce recipientul s-a racit, il dam pe cel rece la frigider pentru 6-8 ore sau peste noapte, pana se ingheta complet.

Poftă bună!

Reteta 8: pulpe de porc delicioase (pas cu pas)

• picioare de porc - 2 buc.
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• usturoi - 5 dinți.
• frunză de dafin - 2 buc.
• boabe de piper negru - 5 buc.
• ienibahar - 5 buc.
• sare - după gust

Începem să curățăm pulpele de porc, care au fost înmuiate în prealabil în apă rece. Răzuiți bine stratul superior de pe piele. Rețineți că cu cât curățați mai bine picioarele, cu atât bulionul va fi mai plăcut. Pulpele de porc le tăiem în jumătate, astfel încât să se gătească mai repede.

Spalam din nou pulpele tocate si le transferam intr-o cratita mare. Se toarnă apă deasupra, astfel încât să acopere carnea cu 6 cm Sfat: pe măsură ce bulionul fierbe, la suprafață se va colecta cu grijă. Principalul lucru este să nu vă distras atenția, altfel spuma se va așeza în fulgi. Am reușit să colectăm spuma, acum reducem focul la minimum.

În acest moment, puneți ceapa și morcovii decojiți întregi în bulion. Apropo, nu trebuie să curățați ceapa, ci doar o spălați bine - apoi coaja de ceapă va da bulionului o culoare aurie. Continuam sa gatim bulionul timp de 4-5 ore.

Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin, sare, boabe de piper și terminați de gătit. Opriți și lăsați să se răcească. Sfat despre cum să verificați gradul de pregătire a cărnii jeleate: frecați o picătură de bulion între degete. În carnea jeleată ideală, degetele tale se vor lipi puțin.

Scoatem carnea și o punem într-un recipient separat și începem să o tăiem. Îndepărtăm oasele, cartilajele, pielea și excesul de grăsime. Dezasamblam carnea in bucati mici.

Puneți morcovi și ierburi fierte tăiați frumos pe fundul unei forme sau a unei farfurii, iar deasupra puneți carnea dezasamblată și usturoiul zdrobit. Se toarnă bulionul strecurat peste tot. Puneți farfuriile cu pulpe de porc jeleuate la frigider până se îngheață complet.

După aproximativ 5-6 ore, scoatem carnea jeleată din frigider, o răsturnăm cu grijă pe o farfurie plată, se decorează cu ierburi și se servește.

Reteta 9: jeleata cu ciocan si acasa

Picioarele de porc sunt un ingredient indispensabil în acest fel de mâncare, adaugă o aromă specială cărnii jeleate și, adăugându-le, nu trebuie să-mi fac griji că nu se îngheață. Principalul lucru este să mențineți proporțiile de carne și lichid, gătiți timp de cel puțin 7 ore, apoi carnea ta jeleată se va întări cu siguranță. Nu adăugați gelatină pentru că va strica gustul.

• Scot de porc 1 kg
• Morcov 1 buc.
• Pulpe de porc 1–2 buc.
• Catel de usturoi 1 buc.
• Pui 1 buc.
• sare 26 g
• Ceapa 1 buc.

Sa incepem sa pregatim pulpe de porc si pui jeleate dupa reteta cu poza. Scoateta de porc trebuie răzuită cu un cuțit, spălată bine și îndepărtată excesul de grăsime.

Este mai bine să cumpărați o supă de pui pentru carne jeleată, puteți cumpăra un cocoș. Am luat o pulpă mare de porc, dar dacă pulpele sunt mici, atunci ai nevoie de două. Cu siguranta voi rasina picioarele la foc deschis. Dacă picioarele nu sunt tratate cu foc, poate exista un miros neplăcut în carnea jeleată.

Răzuiesc cu grijă pulpa de porc cu un cuțit, îndepărtând zonele cu funingine. Este convenabil să faceți acest lucru sub jet de apă. Apoi am tăiat piciorul de-a lungul osului și am tăiat vârfurile copitei (nu trebuie să tăiați vârfurile, ci să le curățați bine).

Am tăiat puiul în jumătate, îl spăl bine, îndepărtând toate particulele întunecate de lângă creastă.

Carnea trebuie să fie înmuiată în apă pentru a scăpa de sânge, astfel încât carnea jeleată să devină transparentă. Am pus carnea preparată, spălată într-o cratiță mare și am acoperit-o cu apă rece timp de 3 ore. Apa trebuie schimbată de mai multe ori. Puteți lăsa carnea în apă peste noapte, așezând tigaia într-un loc răcoros și gătiți dimineața.

Apoi am spalat bine carnea, am asezat-o bine intr-o tava inalta si am umplut-o cu apa rece. De obicei pun carnea care durează mai mult să se gătească dedesubt și puiul deasupra. Turnam apa astfel incat sa acopere carnea cu vreo doua degete (3-4 cm).

Acum trebuie să puneți tigaia pe foc, să aduceți la fierbere și să îndepărtați spuma rezultată cu o lingură. Nu trebuie să ratați momentul fierberii pentru ca spuma din bulion să nu se amestece cu ea.

Apoi trebuie să reduceți căldura și să gătiți carnea jeleată sub capac la foc mic. Este important să gătiți carnea jeleată la foc mic, astfel încât lichidul să gâlgâie ușor. Trebuie să monitorizați constant, să nu o lăsați să fiarbă prea mult, altfel carnea jeleată va deveni tulbure. De asemenea, trebuie să știți că nu puteți adăuga apă la carnea jeleată în timpul gătirii. Dacă carnea jeleată nu a fiert prea mult, iar capacul de pe tigaie a fost închis ermetic, atunci apa nu se va evapora. Eu gatesc carnea jeleata pentru cel putin 7-8 ore.

Când carnea jeleată este gata, carnea se desprinde complet de os. Este necesar să observați cu atenție cum sunt gătite pulpele și ciocul de porc. În plus, dacă scăpați bulionul pe arătător și pe degetul mare, iar când vă conectați și despărțiți degetele, acestea se lipesc, atunci jeleul este gata. Cu cât bulionul este mai lipicios, cu atât carnea jeleată se îngheață.

Când răspund la întrebarea cum să gătești jeleu de pulpă de porc conform unei rețete, astfel încât să fie gustos și aromat, spun întotdeauna că în acest fel de mâncare nu numai componentele din carne sunt importante, ci și legumele.

Cureț și spăl morcovii. Cureț ceapa, o spăl și o tai în două sau patru părți.

Am pus morcovii si ceapa in gelatina cu 1 ora inainte sa fie gata.

Acum stingeți focul și lăsați carnea jeleată să se răcească timp de 10 minute. De obicei, în partea superioară se formează multă grăsime. Această grăsime trebuie îndepărtată complet sau parțial - este o chestiune de gust. Dacă vă place stratul de grăsime albă de deasupra jeleului de porc finit, îl puteți lăsa.

Daca doriti sa fie transparenta deasupra, atunci indepartati grasimea cu o lingura, iar apoi asezand un servetel de hartie pe suprafata bulionului si indepartandu-l, puteti colecta restul de grasime. Faceți acest lucru de mai multe ori.

Las mereu putina grasime. Grăsimea protejează carnea jeleată de intemperii. Dacă nu-ți place, poți pur și simplu să îndepărtezi grăsimea din carnea gelatină congelată cu o lingură înainte de a mânca.

Scot cu grijă carnea cu o lingură. Fotografia arată cum carnea se desprinde ușor de os în vasul finit.

Este necesar să îndepărtați toate oasele și să tăiați carnea în bucăți. Este indicat să sortați carnea cu mâinile, îndepărtând oasele mici. Tocam marunt pielea si cartilajul si le pun in carne, deoarece ajuta la intarirea jeleiului.

Se strecoară cu grijă bulionul prin pânză de brânză împăturită în jumătate într-un castron larg. Trebuie să-l turnați cu atenție pentru a nu-l agita. In aceasta etapa adaug sare si usturoi in jeleul. Am pus o lingură cu sare în bulion și dizolv sarea în bulion. Sarea ar trebui să fie după gust și puțin mai tare, deoarece carnea va absorbi o parte din sare. Tăiați mărunt cățelul de usturoi și adăugați-l în bulion.

Turnam bulionul in recipientele cu carnea si amestecam cu grija. Trebuie să-l turnați în recipiente ținând cont că mai târziu, atunci când îl acoperiți cu un capac, capacul nu atinge vasul.

Apoi, am scos vasele pe loggia vitrată pentru a se răci. Nu-l scoateți în logie dacă acolo este geroasă. Cand carnea jeleata s-a racit si a inceput sa se solidifice, am adus-o si am ornat-o cu crengute de patrunjel si morcovi fierti in ea. Apoi am acoperit recipientul cu carnea jeleata si l-am pus la frigider pentru intarire in continuare.

Dacă nu aveți ocazia să-l țineți pe loggia pentru ca acesta să se întărească și îl veți pune imediat la frigider, atunci nu închideți imediat capacele recipientelor ermetic pentru a evita condensul. Abia după ce carnea jeleată începe să se întărească, acoperiți-o strâns cu capace.