Ne place atât de mult pilaf, încât fanteziile legate de prepararea lui sunt nelimitate, există o mie și una de rețete de pilaf în lume. Pilaful clasic și dulce cu fructe uscate poate fi preparat divin în Uzbekistan și Azerbaidjan, dar atât turkmenii, cât și kazahii îl consideră un fel de mâncare național și au atins practic perfecțiunea culinară în pregătirea felului de mâncare. Pilaf, în ciuda principiilor solide ale gătitului, diferă foarte mult ca gust în diferite versiuni și metode de servire.

1. O combinație unu-la-unu a două produse principale. Primul și principalul produs este cerealele, prezența sa în pilaf este neschimbată. În mod tradițional, acesta este orezul, dar se utilizează și mazăre, grâu, porumb și un amestec de diverse cereale. A doua componentă a vasului (zirvak) poate fi carnea, carnea tocată frunze de struguri, peste, pui, legume si fructe uscate. Dintre condimente, la fel se adaugă doar șofran, chimen, ardei iute și arpaș. Și în niciun caz - coriandru, frunză de dafin sau telina.
2. Tehnologia de gătit: una dintre cele două părți ale pilafului este gătită separat, iar cerealele sunt înăbușite (nu fierte).
3. Alegeți și gătiți corect orezul. Sunt potrivite doar soiurile de orez cu bob mediu puternic și transparent, cu un conținut scăzut de amidon - Jasmine și Basmati, Devzira, Oshpar, Belai Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, Krasnodar rotund. Orezul cu bob lung, sălbatic sau abur nu este potrivit pentru pilaf.
4. Cantitatea de apa pentru stingere: nici prea multa nici prea putina. Mai mult decât este necesar și orezul se va transforma în terci prea puțin și va arde.
5. feluri de mâncare. Rețeta oricărui pilaf conține o condiție - vase de gătit din fontă cu pereți groși drepti, emailați sau cu pereți subțiri nu vor funcționa.

Pilaf dulce: orez și fructe uscate

Pilaful cu fructe uscate este gustos si foarte sanatos. Orezul este format din 80% carbohidrați complecși și 8% aminoacizi esențiali pentru oameni. Vitaminele B din orez sunt hrana pentru central sistemul nervos, lecitină - pentru creier, potasiu - pentru inimă. Dar orezul nu conține gluten, ceea ce îl face universal sănătos.

Fructele uscate sunt fructele de pădure sau fructele care au fost uscate la soare sau într-un uscător. Conțin vitamine, minerale, proteine ​​și sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp la temperatura camerei. Fructele uscate și fructele de pădure sunt pe locul doi după fructele proaspete și fructele de pădure în ceea ce privește conținutul de vitamina C, cea mai mare parte din care se pierde în timpul procesului de uscare.

Rețetă simplă

Rețeta este populară și simplă. Pentru a pregăti pilaf cu fructe uscate, veți avea nevoie de: orez - 2 căni, caise uscate, stafide, prune uscate, curmale, smochine (o jumătate de cană fiecare), ghee - o jumătate de cană, zahăr, sare.

1. Topiți untul topit într-o tigaie de fontă.
2. Adăugați fructele uscate în ulei și fierbeți timp de 20-30 de minute.
3. Sortați și clătiți orezul.
4. Pune orezul în fructe uscate înăbușite, adaugă sare și toarnă apa rece, o cantitate cu două degete mai mare decât orezul, se adaugă zahăr. Nu amestecați orezul cu fructele uscate.
5. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic.
6. Când apa s-a evaporat, strângeți orezul de la margini spre centru într-o movilă.
7. Acoperiți pilaf-ul cu un capac, înfășurați tigaia într-o pătură și lăsați 10-15 minute.
8. Scoateți capacul, acoperiți tigaia cu un vas și întoarceți-o brusc cu susul în jos, astfel încât fructele uscate să fie în vârful pilafului.

Rețetă armeană

Acest reteta de sarbatori. Pentru a pregăti pilaf armenesc, veți avea nevoie de: orez - 2 căni, caise uscate, stafide, prune uscate și curmale fără sâmburi, smochine, migdale (o jumătate de cană fiecare), ghee - o jumătate de cană, zahăr, sare 1 linguriță, lavash.

1. Se toarnă 6 pahare de apă (de 3 ori mai mult decât orezul) într-o tigaie (ceaun) de fontă, se pune pe foc, se aduce la fierbere și se adaugă sare.
2. Sortați orezul, clătiți și înmuiați în prealabil timp de 2 ore. Scurgeți apa și puneți cerealele într-o strecurătoare.
3. Se pune orezul în apă clocotită cu sare, se amestecă și se fierbe timp de 10 minute până când este pe jumătate fiert.
4. Scurgeți apa, puneți orezul într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece (atunci orezul va fi sfărâmicios).
5. Asezati painea pita intr-o tigaie de fonta (cazan) si turnati ulei deasupra.
6. Puneți jumătate din orez pe pâinea pita, neteziți-o și turnați cu ulei (2-3 linguri), întindeți a doua parte a orezului și turnați din nou ulei.
7. Acoperim cratita cu un capac si punem la foc mic.
8. Clătiți fructele uscate, adăugați migdale și puneți-le într-o sită timp de 30 de minute într-o baie de apă sub capacul închis.
9. Puneți fructele uscate și migdalele fierte la abur într-o cratiță, turnați peste untul topit rămas și amestecați.
10. Puneți lavash spart pe un vas, orez pe lavash, fructe uscate și migdale pe orez.

Pofta buna si multa sanatate!

Rețete de pilaf

9-10

1 oră

190 kcal

5/5 (1)

Suntem obișnuiți cu ideea că pilaful trebuie să fie sărat și cu carne, dar nu este neapărat cazul. Poate fi și dulce și i se adaugă diverse fructe uscate și nuci. Acest lucru ne oferă o opțiune excelentă pentru prânz sau cină, precum și pentru micul dejun.

Rezultatul este un pilaf dulce foarte gustos, care vă oferă un aport de energie și vitamine pentru întreaga zi. Și este chiar mai ușor să gătești decât unul obișnuit, deoarece nu trebuie să te deranjezi cu carnea și să o tai. Un prieten din Azerbaidjan m-a tratat odată cu ea și am luat imediat notă de această rețetă, iar acum o împărtășesc cu voi.

Pilaf cu caise uscate, stafide si prune uscate

Ustensile de bucătărie și electrocasnice: o cratiță sau tigaie cu fundul gros, un cuțit, o lingură, trei boluri, un mojar pentru condimente, o masă de tăiat.

Ingrediente

Procesul de gatire

1. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri și morcovii în fâșii foarte subțiri.
   
2. Clătiți stafidele, caisele uscate și prunele uscate și lăsați în apă caldă în farfurii separate.
3. Se toarnă uleiul în tigaie și se toarnă toate mirodeniile în ea, după ce le zdrobești într-un mojar. Lasă-l să se încălzească câteva minute.
   
4. Apoi puneți ceapa acolo, iar după câteva minute morcovii. Se amestecă, se acoperă și se lasă 5 minute.
   
   
5. Curățați merele de coajă și tăiați-le în cuburi. Tăiați la întâmplare caisele și prunele uscate. Deschideți capacul tigaii și adăugați merele, amestecați și adăugați caise uscate și stafidele.
   
   
   
6. Clătiți orezul și puneți-l într-o cratiță.
   
7. Se încălzește un minut și se toarnă apa caldă. Se adauga apoi zaharul si sarea, se amesteca totul bine si se aduce la fierbere.
   
8. Închideți capacul, reduceți căldura și gătiți încă 35 de minute până când toată apa s-a evaporat.
   
   
   
   

Reteta video pentru prepararea de pilaf dulce cu stafide si caise uscate

Urmăriți acest videoclip pentru a vedea și înțelege din nou toate detaliile. Este scurt și are muzică plăcută, așa că veți fi bucuroși să îl vizionați pentru a nu greși mai târziu.

Cu ce ​​se servește acest pilaf?

Pilaful dulce este un fel de mâncare complet, așa că este dificil să găsești altceva care să-l asorteze și nu este nevoie de el. Puteți oferi oaspeților doar câteva băuturi, cum ar fi compot sau uzvar. Puteți prepara orice ceai sau cafea doriți. Va fi mai gustos dacă puneți o bucată de unt direct pe farfurie înainte de servire. Și cel mai important, serviți felul de mâncare imediat după gătire, în timp ce este proaspăt și își dă tot gustul și aroma.

Dacă nu ați încercat pilaf dulce cu stafide, acum este momentul să gătiți și să încercați. Mâncarea se dovedește a fi foarte aromată, ușor dulce, cu un gust delicat cremos. Kutia de orez este, de asemenea, preparată de Crăciun folosind o rețetă similară. Numai dacă kutia amintește mai mult de terci de orez dulce cu miere, atunci se adaugă neapărat condimente la pilaf: poate fi chimen, boia de ardei, turmeric sau curry. Pentru o aciditate usoara si placuta, adauga putina arpaca, care poate fi inlocuita cu merisoare. Iar pentru iubitorii de preparate cu orez, site-ul are o rețetă delicioasă pas cu pas de pilaf de miel, recomand cu căldură să o încerci. Pilaful dulce poate fi gătit nu numai cu stafide, ci și cu mere, caise uscate, prune uscate sau dovleac. Metoda de gătit poate fi oricare: într-un ceaun, cratiță sau tigaie pe aragaz, într-un aragaz lent și chiar într-o formă sub folie la cuptor. Această rețetă pas cu pas descrie cum să gătești pilaf dulce cu stafide pe aragaz. Preparatul poate fi servit la micul dejun sau la desert la prânz sau cina.

Ingrediente:

• orez cu bob lung - 1 cană;
• Stafide - 100 g;
• nuci decojite - 100 g;
• unt - 100 g;
• Sare - 1-2 ciupituri;
• curry - 1 linguriță;
• zahăr - 3-4 linguri;
• Apa - 2 pahare.

Gătit pilaf dulce, rețetă cu stafide

1. Pentru a pregăti pilaf veți avea nevoie de un ceaun, o cratiță sau o tigaie adâncă cu fund gros. Pune o felie de unt pe ea. Se topește și se încălzește bine timp de 3-4 minute până trosnește.

2. Orezul nu trebuie spălat. Se toarnă în ulei bine încălzit. Se prăjește, amestecând cu o spatulă de lemn, până când boabele sunt transparente pe margini, aproximativ 3-4 minute.

3. Turnați curry aromat, sare și zahăr. Amesteca. Acoperiți cu un capac. Se fierbe la foc mic pentru câteva minute.

4. Adăugați stafidele pre-spălate și nuci. Amesteca.

5. Fierbe ibricul. Se toarnă imediat apă clocotită în tigaie. Se amestecă și se acoperă cu un capac. Dați focul la foarte mic și gătiți timp de 15 minute. În acest timp, boabele de orez se vor umfla bine și tot lichidul va fi absorbit în boabe.

6. După 15 minute, scoateți capacul. Amestecă toate ingredientele într-o tigaie.

7. Acoperiți din nou cu un capac și gătiți la foc mic încă 10-20 de minute. Puteți opri focul și înveli recipientul cu orez într-o pătură caldă. După acest timp, boabele de orez vor deveni foarte sfărâmicioase.

8. Pilaful dulce cu stafide este gata! Serviți cald. Poftă bună!

1. Pentru a preveni lipirea boabelor de orez în timpul gătirii, este important să alegeți tipul potrivit de boabe. Orezul trebuie să fie cu bob lung. Orezul basmati sau iasomie poate fi găsit în multe regiuni. Aceste soiuri sunt foarte aromate, cu boabe lungi și subțiri. Cu acest orez, pilaful va deveni sfărâmicios și foarte gustos.
2. Pentru a da boabelor o culoare chihlimbar, rețeta folosește un set de condimente numit „curry”. Dacă nu vă place curry, puteți lua separat turmeric sau boia de ardei.
3. Cantitatea de zahăr poate fi mărită după gust. Puteți îndulci felul de mâncare atât în ​​etapa de gătire adăugând condimente, cât și la final, gustând.
4. Zaharul din reteta poate fi inlocuit cu miere naturala este indicat sa il adaugati la final.
5. Cele mai bune nuci de luat sunt nucile, caju sau arahide. Alunele sau migdalele nu sunt potrivite - sunt foarte dure pentru pilaf.
6. Alegeți stafide fără semințe; pilaful va avea cel mai bun gust cu stafide mari.
7. Boabele uscate sau proaspete completează foarte bine gustul orezului, dar nu poți exagera cu cantitatea lor. ÎN reteta clasica se folosește arpaș, puteți lua și merișoare sau coacăze roșii. Merele acre, prunele sau mandarinele vor adăuga, de asemenea, un gust plăcut.

Astăzi ne vom da seama cum să gătim desert delicios. Vă prezint atenției o rețetă care va atrage atât gospodina care va găti, cât și gospodăria ei.

Înainte de a începe să pregătim pilaf, trebuie să decidem cu privire la alegerea soiului și Aceasta este componenta principală și trebuie să fie bine fiert, dar nu prea fiert în așa măsură încât să se transforme într-un terci dezordonat.

Dacă alegem aburit, atunci pentru a-l pregăti trebuie să adăugați mai multă apă și durează mult mai mult pentru a găti decât soiul obișnuit familiar. Este mai bine să-l gătiți cu adăugarea unei cantități mici de unt, acest lucru va ajuta la prevenirea fierberii cerealelor în terci. De asemenea, trebuie să alegeți forma boabelor de orez, alungită sau rotundă. Orez rotund Gătirea durează mai mult, dar cantitatea de apă este aceeași pentru ambele configurații. De obicei, pilaful dulce este preparat din boabe alungite, este indicat să alegeți cele galbene la abur.

Pentru a găti soiul la abur, va trebui să adăugăm 2,5 căni de apă per pahar de orez și 1,9 căni de apă pentru orezul obișnuit.

Să notăm acum ce trebuie pregătit pentru a fi dulce, rețeta este potrivită atât pentru adulți, cât și pentru copii.

Ingrediente:

• orez fiert, în apă puțin sărată, sfărâmicios - 500 de grame;
• stafide - 100 de grame;
• fructe uscate - 150 de grame: caise uscate - 50 de grame, prune uscate - 50 de grame, curmale - 50 de grame;
• unt - 30 de grame;
• Ulei rafinat de floarea soarelui - 30 de grame;
• zahăr granulat - 50 de grame.

Cu toate acestea, cantitatea de zahăr și unt trebuie adăugată după gustul dvs. Această sumă poate fi puțin mai mare sau mai mică.

Deci, să începem să pregătim pilaf dulce. Vreau să vă ofer două variante de pregătire a desertului. Acestea sunt variante cu stafide și cu un set de fructe uscate.

Să încercăm mai întâi cu stafide. Lăsați orezul să se gătească și, în timp ce se gătește, spălați bine stafidele și uscați-le cu un prosop de hârtie. Un prosop de hârtie absoarbe bine apa. Se toarnă într-o tigaie și se încălzește la foc mic, se adaugă stafide în ulei și se începe să se prăjească, amestecând continuu cu o lingură. Avem mare grija ca stafidele sa nu fie prea fierte, ci doar inmuiate in ulei. Când toate stafidele se umflă și arată ca niște bile mici, înseamnă că sunt gata. Acum trebuie să le transferați în orezul de gătit. Până în acest moment, el ar trebui să stea pe foc și să fie complet gata. Adaugam untul, zaharul si amestecam totul bine. Se ia de pe foc si se acopera cu un capac. Asta e tot, durează 5 minute, apoi te poți invita la masă. Pilaful dulce este gata, rețeta este complet epuizată. Desertul poate fi servit la masă.

Unele rețete sugerează să adăugați în pilaf puțină flori de cuișoare zdrobite, scorțișoară și ienibahar. Dar asta nu este pentru toată lumea, fiecare are gustul lui. Nu fac asta niciodată, motiv pentru care nu am adăugat aceste condimente pe lista de ingrediente.

Acum să pregătim pilaf cu fructe uscate. Spălați și uscați bine fructele uscate. Separați curmalele de semințe. Orezul este într-o cratiță și fiert. Monitorizam cu atentie procesul: cand orezul este pe jumatate fiert, adaugam ulei de floarea soarelui, adaugam untul si amestecam. Se mai lasa putin sa fiarba si abia apoi se adauga fructele uscate fierte. Vă rugăm să rețineți că pilaful este dulce, rețeta recomandă mai întâi condimentarea cu ulei și apoi adăugarea de fructe uscate. Caisele uscate, prunele uscate și curmalele sunt cel mai bine tăiate în bucăți mici. Desigur, oasele trebuie aruncate. Acum orezul este aproape fiert, iar acolo punem fructele pregătite și adăugăm zahăr. Se amestecă, încercând să distribuie uniform fructele uscate. Orezul se fierbe 2-5 minute. Se ia de pe foc si se lasa sa stea 5 minute. Nu scoatem capacul.

Acum scoatem un vas mare și punem pilaf pe el. Poate fi servit.

Pilaful dulce este ușor de preparat acasă, chiar și în absența unui cazan special. Termenul „pilaf” provine din persanul پلو‎ - polov, sau din hindi „पुलाव” - palаu. Literal înseamnă „orez gătit”. Cu toate acestea, aproape peste tot acest fel de mâncare este numit aproape la fel: pilaf, pilau, plov, pilaf; paloo, pilâv, palow. Oriunde te-ai afla, cere pilaf si nu vei gresi niciodata, vei fi inteles.

Cu greu este posibil să se stabilească în mod fiabil de unde a venit pilaf-ul în lume. Probabil, și aproape sigur, pilaf a venit în lume din Orientul Mijlociu sau India, deși orezul, baza pilafului, era cunoscut în China cu mult înainte.

Pilaf este un fel de mâncare compus destul de complex. În marea majoritate a cazurilor, baza pilafului este orezul, deși există și opțiuni pentru alte cereale: grâu, orz, nisip de porumb etc. Se acceptă în general că pilaful este un preparat din carne. Acest lucru nu este în întregime adevărat. De exemplu, în Turcia, o versiune foarte populară a pilafului cu pulpe de pui, fistic și stafide este „ich pilav”.

Foarte fel de mâncare delicioasă folosit de obicei ca garnitură pt preparate din carne. Pilaf cu pește, de obicei mic - hamsii sau hering. Pilaf cu rosii, pilaf cu legume. În India, opțiunile de pilaf cu diverse legume, nuci și fructe sunt foarte populare.

Gătitul pilaf este o știință. Pilaf devine ușor terci de orez și este aproape imposibil să prinzi marginea tranziției. Cu toată abundența de rețete de pilaf, este foarte greu să prepari pilaf cu adevărat bun. Deși, vă spun din propria mea experiență, a găti pilaf este ca și cum ați sări cu parașuta pentru prima dată. A sărit o dată și abilitatea a fost fixată pentru totdeauna. Pilaful de pui nu este greu de preparat, dar pilaful dulce se lipește adesea împreună, aveți nevoie de puțină experiență.

Întotdeauna m-au interesat opțiunile pentru pilaf fără carne. Am văzut pilaf-uri luxoase cu fructe, legume, nuci, diverse semințe și chiar petale de trandafir. A fost ceva. În est, pilaful dulce nu este atât de rar. Să încercăm să gătim pilaf dulce delicios unt, cu adaos de stafide și nuci.

Pilaf dulce. Reteta pas cu pas

Ingrediente (2 portii)

• orez basmati 1 cană
• Nuci 100 g
• Stafide 100 g
• Unt 50 g
• Curry, zahăr, sare condimente

1. În est sunt oameni speciali numiți ashpazy, maeștri în pilaf, literalmente ași! Ei rătăcesc constant din vacanță în vacanță și gătesc pilaf tot timpul. Mai mult, ceea ce este important nu este combinarea și prezența anumitor componente, ci mai degrabă tehnologia de gătit durabil, când orezul nu este fiert, așa cum cred mulți, ci mai degrabă înăbușit. Orezul și carnea (zirvak) nu sunt adesea fierte împreună, ci sunt combinate pe un fel de mâncare. Îmi amintesc că un prieten de-al meu tadjik a pregătit acest tip de pilaf și a fost incredibil. Este important ca boabele de orez să nu se lipească unele de altele, altfel se va dovedi a fi terci. Pentru a face acest lucru, este important să alegeți orezul potrivit.
2. Orezul este întotdeauna dificil. Cea mai potrivită varietate de orez pentru pilaf din Asia Centrală este considerată a fi „orezul Uzgen” roșu - „devzira”. Din motive evidente, un astfel de orez nu este întotdeauna disponibil, așa că sunt folosite și alte soiuri. În Turcia, se folosește orez „ballo”, orez cu boabe alungite, este destul de sfărâmicios și este destul de potrivit pentru pilaf. În India, se folosesc în mod tradițional soiul basmati - cel mai aromat orez, cu boabe subțiri și lungi.
3. În general, m-am gândit brusc că există o mulțime de orez ciudat în magazine, nu avem o selecție atât de mare de orez pentru gătit corect. Cel mai adesea este scris „Orez”. Rareori se adaugă „fărâmicios”, „rotund” sau cuvântul complet unic „albă ca zăpada”. Și gătește după cum vrei. În marea majoritate a cazurilor, rezultatul va fi o mizerie. Încerc să cumpăr orez care indică varietatea de pe ambalaj: iasomie, basmati, arborio, carnaroli etc. Cel puțin este clar ce fel de orez este și cum să-l gătesc pentru a obține un fel de mâncare și nu terci.
4. Pentru a pregăti pilaf dulce, am ales soiul „basmati”. Acest orez este foarte sfărâmicios, foarte aromat și se potrivește bine cu diverse alimente, inclusiv cu cele dulci.
5. Topiți untul într-un ceaun sau o cratiță adâncă, încălziți-l timp de 5-6 minute și adăugați orezul. Amestecând constant, prăjiți orezul în ulei până când boabele de orez încep să devină translucide pe margini.
6. Adăugați 1 linguriță. praf de curry Curry include în mod necesar turmeric, care dă o culoare gălbuie incomparabilă, coriandru, ardei roșu, schinduf, ghimbir, cuișoare, nucşoară si multe alte componente. Amestecul de curry este unul dintre principalele din Est și este folosit peste tot.
7. Adăugați 3 lingurițe. zahăr (sau miere) și un praf de sare. Amesteca. Încinge orezul cu condimente sub capac la foc mic timp de 2-3 minute.
8. Adăugați stafidele și nucile spălate.
9. Apoi trebuie să adăugați bulion sau apă. De obicei se adauga apa pentru ca... Supa trebuie încă pregătită. Deci, nu vă îngreunați lucrurile. Când gătiți orez, este foarte dificil să „ghiciți” cantitatea de lichid. Când pregătesc risotto, italienii adaugă lichid în porții. Dar se poate face mai simplu. De obicei, pentru 1 unitate de volum de orez aveți nevoie de 2 unități de volum lichid. Acest lucru este aproape întotdeauna adevărat, cu excepția poate soiurilor bogate în amidon, cum ar fi arborio și carnaroli. Așa că adăugați 2 căni de apă clocotită.
10. Se amestecă, se reduce căldura la minim. Și acoperiți cu un capac. Lichidul abia ar trebui să fiarbă, fără barbotare. În mod ideal, există o mișcare abia vizibilă a suprafeței. Lăsați pilaf-ul dulce în pace timp de 15 minute. În acest timp, orezul va absorbi aproape tot lichidul, iar boabele vor începe să se separe unele de altele.