Lapte praf: rău sau beneficiu?

Lapte praf - beneficiu sau rău?

În unele cazuri lapte praf, care este ușor de preparat, este de neînlocuit. O cremă sau o pulbere albă solubilă este produsă prin uscarea laptelui de vacă normalizat pasteurizat. De regulă, laptele praf, pentru a obține băutura cu care suntem obișnuiți, trebuie diluat în apă caldă. Datorită faptului că proprietăți benefice iar calitățile nutritive ale laptelui praf sunt aproape aceleași cu cele ale laptelui natural de vacă pasteurizat, acesta fiind utilizat pe scară largă în scopuri culinare. Unul dintre principalele avantaje ale pudrei uscate este termenul de valabilitate mai lung decât laptele obișnuit. Vom încerca acum să aflăm dacă laptele praf este benefic sau dăunător organismului uman.

Compoziția și conținutul caloric al laptelui praf

În prezent, laptele praf este produs în trei tipuri: instant, degresat și întreg. Ele diferă prin conținutul procentual al anumitor substanțe. Laptele praf integral și laptele degresat conțin minerale (10% și 6%), zahăr din lapte (37% și 52%), grăsimi (25% și 1%), proteine (26% și 36%), umiditate (4% și 5%). %). Conținutul de calorii a 100 de grame de lapte praf degresat este de aproximativ 373 kcal, iar cel al laptelui praf integral este de aproximativ 549 kcal. Laptele praf conține destul de multe vitamine, toți cei 12 aminoacizi esențiali, precum și fosfor, potasiu, sodiu și calciu.

Beneficiile și daunele laptelui praf

Destul de des mass-media ridică subiectul producătorilor care înlocuiesc laptele natural cu lapte uscat diluat. Prin ce diferă laptele praf de o băutură proaspătă? Este laptele praf deloc sănătos? S-a dovedit că există diferențe minore între laptele reconstituit din praf praf și laptele integral. In primul rand beneficiile laptelui praf sunt indicate de faptul ca este facut din acelasi lapte natural de vaca. Calciul continut in produsul uscat in cantitati mari intareste tesutul osos, favorizeaza cresterea, iar potasiul are grija de buna functionare a inimii. Vitaminele B conținute în laptele praf îl fac util pentru anemie cu deficit de fier. Pentru a satisface nevoia organismului de vitamine B, sunt suficiente 100 de grame de lapte reconstituit din praf.

În ceea ce privește răul, laptele praf îl poate provoca dacă o persoană are intoleranță la zahărul din lapte (lactoză). Intoleranța la acest produs este însoțită de dureri abdominale, balonare și diaree.

Articole înrudite:

Despre beneficiile mierii cu lapte știm încă din copilărie. Acest articol vă va spune exact care sunt beneficiile acestui tandem, ce efect are asupra corpului uman și când să îl utilizați cel mai eficient.	Ser - proprietăți benefice Acest articol vă va spune despre proprietățile benefice ale zerului, care nu sunt puse sub semnul întrebării, chiar dacă doar pentru că zerul este adesea inclus în compoziție mâncare pentru copii.
Lapte ultra-pasteurizat - beneficii și daune Laptele UHT păstrează aproape toate proprietățile benefice ale laptelui natural. Acest articol vă va spune exact care sunt beneficiile acestui produs și în ce nutrienți este bogat.	Ceai cu zahăr - calorii Ceaiul cu zahăr este o băutură obișnuită, la care puțini oameni se gândesc la conținutul de calorii. Acest articol vă va spune despre proprietățile benefice și conținutul caloric al diferite tipuri ceai cu zahar.

womanadvice.ru

Compoziția, beneficiile și conținutul caloric al laptelui praf

Laptele praf este un produs cu consistenta praf din laptele de vaca, care a fost normalizat si pasteurizat inainte de uscare. În timpul procesului de prelucrare, laptele praf păstrează aproape complet compoziția proprietăților benefice ale produsului primar. Se folosește în gătit, în special la fabricarea cofetăriei, la prepararea hranei pentru bebeluși sau, diluat cu apă, băut ca laptele natural obișnuit.

Reveniți la conținut

Productie

Oamenii au făcut lapte praf cu sute de ani în urmă. Există o mulțime de dovezi în acest sens în istorie. În special, a fost produs de triburile nomade care au uscat laptele la soare, obținând produsul final sub formă de pastă. Producția industrială a acestui produs a început la sfârșitul secolului al XIX-lea.

În prezent, producătorii acestui produs îl produc, de regulă, folosind uscare prin pulverizare a laptelui integral sau degresat. Laptele pasteurizat este concentrat într-un evaporator pentru a îndepărta solidele (aproximativ 50%) și atomizat într-o cameră încălzită. Acolo apa se evaporă, lăsând în urmă particule de lapte praf.

Mai există două moduri de a forma pulbere din materii prime lactate - uscare în tambur și uscare prin congelare. Dar au dezavantajele lor. Cu prima metodă, produsul final capătă un gust specific, cu a doua, pe lângă gust, solubilitate; apa rece si densitate.

Reveniți la conținut

Compoziție și proprietăți benefice

Vitamina A din laptele praf îmbunătățește vederea

Beneficiază sau dăunează acest produs? Mulți sunt înclinați să creadă că este mai dăunător decât benefic, argumentând că conținutul de calorii al laptelui praf este foarte mare, iar cantitatea de nutrienți din acesta este mai mică decât în produsul primar. Toate acestea sunt adevărate, dar laptele sub formă de praf este un produs concentrat, așa că în mod natural are un conținut de calorii destul de mare. Uscat lapte integral are un conținut caloric de 549,3 kcal la 100 g., laptele praf degresat are un conținut caloric de 373 kcal la 100 g. produs.

În ceea ce privește substanțele utile, doar un mic procent calitati utile din acest produs se pierde în timpul uscării.

Acestea produc lapte praf degresat și lapte praf integral, care conțin, respectiv:

36 și 25,5% proteine;
1 și 25% grăsime;
6 și 9% minerale;
52 și 36,5% zahăr din lapte;
5 și 4% umiditate.

Beneficiul laptelui praf constă în prezența a douăzeci de aminoacizi, care sunt foarte importanți pentru organism, deoarece sunt implicați în biosinteza proteinelor, a multor microelemente, minerale, grăsimi, carbohidrați (în principal lactoză) și așa mai departe. Acest produs conține mult calciu, care ajută la întărirea oaselor și la creșterea lor completă, potasiu (1200 mg), care este vital pentru fiecare organism pentru funcționarea deplină a sistemului cardiovascular. Laptele praf mai conține magneziu, molibden, cobalt, mangan, seleniu, fier, iod, sulf și clor în doze mici.

Laptele praf contine vitamina A, care intareste vederea si stimuleaza procesele de regenerare a pielii, vitamina D, care are efect antirahitic, vitamina B12, care ajuta la invingerea anemiei, vitaminele E, PP, B1, B2, B9. În ceea ce privește calitățile nutriționale, acest produs nu este absolut inferior analogului său natural și, spre deosebire de acesta, conține mai puțini alergeni și colesterol. 100 gr. Acest produs conține vitamina B1 - 0,046 mg, B2 - 2,1 mg, A - 0,003 mg, vitamina E - 3,2 mcg, D - 0,57 mcg, vitamina C - 4 mg, vitamina B12 - 0,4 mcg, vitamina B9 - 5 mcg, vitamina PP – 5 mg, colină – 23,6 mg.

Există o opinie că laptele praf conține semnificativ mai mult colesterol oxidat, care poate provoca depozite aterosclerotice, decât omologul său natural. Dar, după cum au arătat studiile, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la o astfel de cantitate de colesterol oxidat. Pentru comparație: laptele praf conține 30 mg. din această componentă periculoasă la 100 de grame. produs, iar în pulbere de ou – până la 200 mg. Prin urmare, nu este nevoie să se îndoiască dacă laptele praf este sănătos.

Reveniți la conținut

Aplicație

laptele praf este folosit la prepararea cafelei

Pentru a obține lapte obișnuit din lapte uscat, acesta din urmă trebuie restabilit. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum să diluați corect laptele praf. Diluat după cum urmează: pentru o parte din pulbere, luați trei părți de apă caldă la 40-50 ° C.

Laptele reconstituit integral este folosit în principal pentru consum ca băutură, laptele degresat este folosit în industria alimentară pentru prepararea pâinii, a cofetăriilor, a pastelor, a produselor din carne și mezeluri. Este inclus în cereale uscate, formule pentru copii, iaurturi, lapte condensat etc.

Interesant este că unii oameni de știință au ajuns la concluzia că băutura reconstituită este cel mai bine băută dimineața sau seara târziu, deoarece poate fi dificil de digerat în alte momente. Nu este recomandat să îl consumați ca o mușcătură cu alte alimente sau să mâncați alimente după el. Această băutură poate fi îndulcită cu miere sau zahăr, sau se poate adăuga cardamom sau fenicul.

Laptele praf diluat poate fi fiert și transformat în brânză de vaci sau chefir.

Acest produs lactat este foarte apreciat de sportivi, deoarece este o sursă bună de proteine necesare pentru un câștig rapid masa musculara. Nu cu mult timp în urmă, înainte de apariția nutriției sportive speciale, principala sursă de proteine de neînlocuit pentru culturisti era laptele praf. Încă face parte din alimentația sportivă. Mulți sportivi, pentru a nu plăti în exces, folosesc lapte praf integral în loc de proteine.

Acest produs este avantajos prin faptul că poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp, datorită ambalării în pungi speciale de vid, și este, de asemenea, bine transportat, deci este indispensabil în călătorii lungi, călătorii lungi și este unul dintre cele mai importante produse furnizate ca hrană. ajutor acordat organizațiilor internaționale în adăposturi antiradiații . Acest lucru se datorează faptului că laptele de vaca saturează bine organismul cu substanțe utile și nu este întotdeauna posibil să-l aveți la îndemână. În formă uscată, laptele este un adaos excelent la cafea sau ceai.

Acest produs trebuie depozitat într-un ambalaj sigilat, opac, într-un loc uscat și întunecat, altfel poate conține condens și microorganisme dăunătoare.

Reveniți la conținut

Contraindicații de utilizare

balonarea este un simptom caracteristic al intoleranței la lactoză

Laptele praf a fost supus unei game complete de studii care confirmă faptul că este absolut sigur și sănătos pentru persoanele de orice vârstă. Dar nu uitați, acesta este lapte de vacă pasteurizat natural sub formă de praf, deci contraindicațiile sale sunt aceleași ca și laptele obișnuit. Asta înseamnă că nu este recomandat persoanelor cu intoleranță la lactoză, adică celor care nu digeră foarte bine astfel de alimente și pot provoca dispepsie.

Simptomele caracteristice intoleranței includ balonare, senzații dureroaseîn cavitatea abdominală, diaree.

Producția de lapte praf

eshzdorovo.ru

Lapte praf: compoziție, conținut de calorii, beneficii, nocive, proprietăți ale produsului

Laptele praf este o invenție minunată a omenirii. La urma urmei, acest produs lichid în sine este incredibil de util, dar are un dezavantaj semnificativ: Pe termen scurt depozitare Există multe tipuri de lapte praf, iar înainte de a-l alege pe cel care vi se potrivește, trebuie să înțelegeți cu atenție ce fel de produs este, care sunt proprietățile sale și ce beneficii puteți obține din acesta.

Ce este și cum se produce laptele praf?

Laptele praf este același produs ca și laptele lichid, pur și simplu exprimat și evaporat până la starea de praf. Proprietățile sale nu sunt practic diferite de un produs natural, cu toate acestea, cantitatea de nutrienți și vitamine depinde de durata unei astfel de evaporări și de temperatura la care are loc. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât se păstrează mai multe beneficii în produsul final și invers, cu cât este mai mare gradul de tratament termic, cu atât ar trebui să vă așteptați la mai puține beneficii de la concentratul uscat.

Studierea compoziției

Compoziția pulberii este similară și aproape identică cu predecesorul lichid, dar există încă unele diferențe. La urma urmei, oricât de aproape este de original, pulberea este totuși un produs derivat artificial, care are propriile sale caracteristici.

Vitamine

Cu vitaminele din lapte praf, totul este simplu: în majoritatea producțiilor, produsul final conține jumătate din vitaminele produsului original. 100 g de concentrat uscat conține (valori medii):

Minerale

Mineralele sunt semnificativ diferite de vitamine, așa că nu se tem de tratamentul termic. Laptele praf păstrează complet întreaga gamă de microelemente utile: magneziu, sodiu, fosfor, potasiu, calciu și alte elemente care sunt implicate în metabolism.

Conținutul caloric și BZHU

Conținutul de calorii al unei pudre din lapte mediu gras (2,5%) este de aproximativ 48,5 kcal la 100 g, în timp ce conține 2,43 g de proteine, 0,7 g de grăsimi și 3,42 g de carbohidrați decât omologul său lichid.

Cum este diferit de obișnuit și este benefic?

Practic, toate diferențele dintre un produs uscat și un lichid natural stau în sensul invenției sale (obținerea capacității de a stoca un produs atât de valoros mai mult de câteva zile), dar există și altele. diferențe utile. În primul rând, în unele cazuri, pudra este mai convenabilă de utilizat decât lichidul (la gătit), iar în al doilea rând, pudra conține mai puține grăsimi și calorii, ceea ce este un punct important pentru cei care pierd în greutate sau sportivi. În al treilea rând, pulberea diluată nu trebuie fiartă, deoarece a suferit deja un tratament termic.

Beneficiile acestui produs sunt identice cu ale fratelui său mai mare: are un efect benefic asupra tuturor sistemelor corpului, în special asupra sistemului cardiovascular, îmbunătățește pielea, vederea și accelerează metabolismul.

Se poate folosi lapte praf?

Practic, pulberea nu este diferită de lichid, deci nu există indicații sau contraindicații speciale pentru utilizarea sa. Dar multe mame însărcinate și care alăptează se întreabă: le va beneficia analogul de pulbere?

Gravidă

Doamnele aflate într-o poziție interesantă sunt întotdeauna foarte suspicioase și pretențioase în ceea ce privește mâncarea, deoarece trebuie să se hrănească nu numai pe ei înșiși, ci și pe copil. Cu toate acestea, nu vă faceți griji: laptele praf poate fi folosit de femeile însărcinate în orice stadiu și va oferi aceleași beneficii ca și laptele lichid. Bebelușul va primi cantități suficiente de calciu, magneziu și alte elemente minerale pentru o maturare normală.

Alăptarea

Mamele care alăptează ar trebui să includă cu siguranță produse lactate în dieta lor, iar secrețiile animale uscate nu fac excepție. Folosirea sa va aduce cu siguranță beneficii și va îmbogăți atât corpul mamei, cât și al copilului cu vitamine și minerale utile.

Există vreun rău de la produs?

Daunele de la concentratul uscat sunt posibile în aceleași cazuri în care secreția naturală de vacă dăunează:

intoleranță la lactoză;
reacții alergice la componentă;
materii prime de calitate scăzută;
persoanele în vârstă cu exces de calciu;
consum de materii prime învechite (depozitare necorespunzătoare).

Important! Laptele este un alergen puternic și trebuie consumat cu moderație.

Verificarea calității și regulile de bază de achiziție

Pentru a verifica calitatea oricărui produs, trebuie să folosiți trei simțuri: vizual, tactil și gustativ.

În primul rând, trebuie să acordați atenție culorii și consistenței. Pulberea trebuie să aibă o culoare albă uniformă și o structură fărâmicioasă uniformă. Nu ar trebui să aibă un miros înțepător, iar gustul pudrei este similar cu secreția de vacă, fără alte nuanțe de aromă. Când este diluat cu apă, produsul final trebuie să fie uniform și fără sedimente.

Cum să diluați corect laptele praf

Diluarea pulberii este destul de simplă: trebuie să luați 1 parte din pulbere la 3 părți de apă caldă (aproximativ 45 ° C) și să amestecați treptat până la un lichid omogen. Lăsați recipientul ceva timp pentru ca proteinele să se umfle.

Despre aplicație

Laptele praf era produs pentru uz culinar. Se folosește la prepararea diferitelor deserturi și nu este întotdeauna diluat cu apă, ci mai degrabă adăugat sub formă de pulbere.

În meniul dietei

Mulți oameni cumpără secreția uscată de uger pentru a o bea pur și simplu, a o dilua cu apă (la urma urmei, are mai puține calorii și se păstrează mai mult timp) sau adăugată în ceai sau cafea.

Formulele pentru bebeluși sunt făcute din lapte praf degresat.

Sportivii folosesc suplimente nutritive speciale, care includ și lapte praf pentru a construi masa musculară.
Important! Cel mai bine este să bei 1 pahar de lapte pe zi (dimineața sau seara), dar nu îl combinați cu alte alimente. Lactoza trebuie absorbită separat.

În gătit

În gătit, laptele praf este un ingredient indispensabil. Se foloseste in multe feluri de mancare: produse de patiserie, paste, creme, dulciuri. Dar cea mai răspândită utilizare a analogului uscat este încă în deserturi. Orice cofetar știe când este mai convenabil să folosească pudra ca înlocuitor lichid.

Mai multe despre lapte

Laptele este incredibil produs util, care are o cantitate imensă de vitamine, oligoelemente și minerale. Beneficiază întregul organism, îl îmbogățește, îmbunătățește toate metabolismele și procesele și este, de asemenea, o măsură preventivă excelentă pentru lucrătorii aflați în condiții de muncă periculoase.

Vacă

Cel mai popular produs este cel produs de vacă. Este bogat în multe vitamine, întărește dinții, părul, unghiile, îmbunătățește tenul și are un efect benefic asupra pielii și a corpului în ansamblu. Statisticile arată că persoanele care consumă lactoză sub formă lichidă sau uscată au o imunitate mai puternică.

Laptele de vacă este o băutură excelentă pentru cei care vor să slăbească.

Capră

Lapte de capră Este mult mai puțin obișnuit decât un produs de vacă, așa că este mult mai ușor pentru locuitorii mega-orașelor să-l găsească în formă uscată. Cu toate acestea, acesta nu este un dezavantaj, deoarece concentratul uscat conține toate microelementele necesare și substanțe utile.

Soia

Laptele de soia este produs din lumea vegetală, prin urmare este de natură artificială și nu poate înlocui un produs animal. Cu toate acestea, conține fibre și proteine, care sunt necesare pentru funcționarea normală a corpului uman. Dar dacă există o alegere între laptele vegetal și cel animal, trebuie să alegeți cu siguranță animalul.
Concentratul de lapte praf este un produs sanatos care contine o cantitate mare de substante necesare omului. În același timp, este mult mai ușor de depozitat și mai convenabil de utilizat și are în esență aceleași beneficii ca și omologul său lichid.

lifegid.com

Lapte praf - beneficii și daune, aplicare.

Laptele praf se obține prin uscarea laptelui obișnuit de vacă în aparate speciale. Beneficiile și daunele laptelui praf sunt determinate de substanțele incluse în compoziția sa. Diferențele dintre laptele reconstituit din lapte praf și laptele obișnuit sunt mici și depind de clasa de tratament termic al materiilor prime. Există trei tipuri de lapte praf: integral, degresat și instant.

Beneficia

Există 3 clase de tratament termic care sunt utilizate pentru a produce lapte praf:

temperatură ridicată;
moderat;
temperatură scăzută

Cu cât temperatura este mai scăzută în timpul procesului de producție, cu atât substanțele mai valoroase sunt reținute în produsul final și prețul acestuia este mai mare.

Laptele praf instant se obtine dintr-un amestec de lapte degresat si integral dupa umezirea acestuia cu abur. Ca urmare, se formează bulgări, care sunt uscate și ambalate în recipiente.

Valoarea principală a laptelui praf constă în capacitatea sa de a întări oasele și dinții datorită calciului. Din acest motiv, produsul este considerat un mijloc excelent de prevenire a osteoporozei.

Proprietăți utile:

Din proteina în care produsul este bogat, se formează imunoglobuline, care sunt folosite de organism pentru a distruge infecțiile pulmonare și virale.
Aminoacizii triptofan și fenilalanină ajută la combaterea insomniei, la calm, la evitarea migrenelor și la ameliorarea durerilor de cap.
Promovează creșterea țesutului muscular. Această proprietate este folosită activ de sportivii care folosesc amestecuri pe bază de lapte praf în aceste scopuri.
În comparație cu laptele obișnuit, este mai bine absorbit de persoanele cu boli gastro-intestinale. În același timp, arsurile la stomac sunt eliminate, funcțiile intestinale revin la normal, iar producția de acid în stomac este reglată.
Produsul este utilizat pentru fabricarea formulei pentru sugari.
Laptele praf degresat poate fi folosit de cei care doresc să piardă supraponderali, deoarece se caracterizează printr-un conținut scăzut de calorii.
Protejează împotriva rahitismului deoarece conține vitamina D.
Îmbunătățește vederea.
În cantități rezonabile, laptele praf degresat are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge.
Previne aparitia ridurilor.

Toate tipurile de lapte aduc oameni sanatosi aceleași beneficii și saturează organismul cu 20 de aminoacizi.

Dăuna

Laptele praf poate fi dăunător în unele cazuri:

Dacă corpul uman nu produce enzima care descompune lactoza, produsul va provoca balonare, diaree și dureri abdominale. Această afecțiune se numește intoleranță la lactoză.
Pentru cei care suferă supraponderali Corpul nu trebuie să se lase dus de lapte praf integral. Are un conținut de calorii destul de mare datorită cantității mari de grăsime, care poate afecta silueta.
Pentru persoanele în vârstă cu exces de săruri de calciu în articulații, consumul produsului poate agrava problema, precum și dezvoltarea aterosclerozei.
În procesul de obținere a unui produs uscat, colesterolul conținut în lapte este oxidat, transformându-se în forma sa cea mai periculoasă - oxisteroli. Colesterolul oxidat formează plăci pe vasele de sânge, ceea ce are un efect dăunător asupra sistemului cardiovascular. Cu consumul frecvent de cantități mari de lapte praf, oxisterolii pot provoca creșterea tumori maligne.
Nocivitatea laptelui praf se poate datora utilizării de materii prime de calitate scăzută în timpul procesului de producție: nu se știe ce au mâncat vacile și cum a fost depozitat laptele obținut din ele.

Important! Laptele obișnuit conține puțin colesterol, așa că atunci când este uscat, sunt prezenți oxisteroli, dar în cantități foarte mici. Acestea pot provoca rău doar dacă consumați o cantitate foarte mare de lapte praf.

Încălcarea condițiilor de depozitare are un efect negativ asupra proprietăților produsului finit. Umiditate ridicată iar temperatura camerei va face ca laptele să rânceze și să se strice mai devreme.

Compoziție și conținut caloric

Pentru a obține praful, laptele obișnuit este mai întâi condensat și apoi evaporat. Compoziția este influențată de metoda de producție: cu cât temperatura de evaporare este mai mare, cu atât se pot păstra mai puține vitamine. Compoziția minerală rămâne neschimbată și nu este afectată de temperatura ridicată de procesare a materiei prime.

Compoziția laptelui praf:

aminoacizi;
proteine;
vitamine (PP, A, D, E, B1, B2, B9, B12);
calciu;
clor;
potasiu;
sodiu;
sulf;
fosfor;
magneziu;
fier;
seleniu;
molibden;
bogat acizi grași.

Important! Pentru a obține necesarul zilnic de vitamine B este suficient să consumați 100 g de lapte reconstituit.

Vitamina B12 este foarte importantă pentru persoanele care suferă de anemie.

Conținutul caloric al produsului cu conținut scăzut de grăsimi este de 363 kcal, iar cel al laptelui praf integral este de 549,3 kcal.

Contraindicatii

Laptele praf nu trebuie consumat de persoanele care sunt alergice la acesta sau care au intoleranta individuala la zaharul din lapte.

Pentru diabet

Laptele și produsele lactate sunt benefice pentru diabetici, deoarece sunt echilibrate și hrănitoare ca compoziție. Utilizarea lor în diabet servește ca o excelentă prevenire a bolilor ficatului, rinichilor, inimii și vaselor de sânge. De asemenea, este utilizat pentru a trata bolile tractului gastro-intestinal. Excepție este laptele proaspăt proaspăt - crește nivelul zahărului din sânge.

Pentru pancreatită

Pancreatita necesită o dietă strictă. Laptele obișnuit și produsele lactate pot fi utilizate numai în perioadele de remisie stabilă ca parte a cerealelor și a supelor. Pancreatita provoacă o încetinire a procesării proteinelor din lapte, ceea ce provoacă stare de rău, greață, vărsături și deteriorarea stării pacientului. Este recomandabil să folosiți lapte praf după consultarea medicului dumneavoastră.

Pentru ficat

Laptele si produsele lactate sunt utile pentru colecistita, hepatita, ciroza hepatica, colelitiaza, colangita si diskinezia biliara. Efect terapeuticîn combinație cu dieta și medicamente, laptele de vacă obișnuit are un efect benefic. Fie că merită să consumi lapte praf și cum să o faci corect, ar trebui să întrebi medicul.

Cum se utilizează

Întregul produs este folosit ca hrană de oameni, în timp ce produsul cu conținut scăzut de grăsimi este folosit ca hrană pentru animale și pentru fabricarea produselor de cofetărie. Laptele praf este adesea folosit ca componentă a produselor cosmetice: măști, creme, păr, unghii și produse de îngrijire a pielii.

Sfaturi utile:

Laptele praf nu poate fi diluat în apă rece, deoarece nu toate particulele se dizolvă. Unele se cristalizează, ceea ce se simte în timpul consumului.
Nu folosiți apă clocotită pentru diluare - pulberea se va coagula.
Infuzarea timp de 15 minute după diluare va avea ca rezultat un produs bun și nu un amestec apos cu proteine neumflate.
Nu este recomandat să bateți amestecul cu un mixer la diluare - acest lucru va duce la formarea unei cantități mari de spumă.
Apa trebuie turnată în pulbere treptat, amestecând, altfel se vor forma cocoloașe.

Laptele praf este considerat o alimentatie sportiva clasica, deoarece este o sursa de proteine necesara pentru construirea masei musculare. Această proprietate a produsului este folosită cu succes de culturisti.

Rețete sănătoase:

Lapte pentru clătite. Pentru 1 litru de apă caldă (aproximativ 60° C), luați 8 lingurițe de lapte praf. Apa trebuie turnată treptat în pulbere (nu invers), amestecând. Lăsați amestecul să se umfle timp de 15 minute.
Pentru terci. Pentru 4 porții va trebui să luați 900 ml de apă caldă și 6 linguri (120 g) de lapte praf.

Cum să alegi

Principalii indicatori de calitate ai laptelui praf:

Laptele praf bun are o culoare albă uniformă, cu o tentă cremoasă. Întunecat, maro sau cu incluziuni - ars, adică tehnologia de producție a fost încălcată.
Prezența bulgărilor este nedorită. Dacă există, ar trebui să se dezintegreze ușor.
Un produs de înaltă calitate nu are gust amar sau de mucegai. Astfel de semne apar din cauza unor condiții de depozitare necorespunzătoare (temperatură peste +10 ° C) sau dacă data de expirare a expirat. Amărăciunea este cauzată de râncezirea grăsimilor.
Când este dizolvat în apă, un produs bun nu lasă reziduuri.
Laptele reconstituit lasă pe feluri de mâncare aceeași amprentă ca laptele obișnuit. Reziduurile grase, neuniforme pe sticlă sunt un semn al unui produs de calitate scăzută.

Laptele praf integral poate fi păstrat până la 8 luni la temperaturi de la 0 la +10° C și umiditate 85%. Un produs cu conținut scăzut de grăsimi poate fi păstrat mai mult timp, până la trei ani, deoarece nu conține practic nicio grăsime (doar 1%) care să râncedă.

Beneficia

Există 3 clase de tratament termic care sunt utilizate pentru a produce lapte praf:

temperatură ridicată;
moderat;
temperatură scăzută

Cu cât temperatura este mai scăzută în timpul procesului de producție, cu atât substanțele mai valoroase sunt reținute în produsul final și prețul acestuia este mai mare.

Laptele praf instant se obtine dintr-un amestec de lapte degresat si integral dupa umezirea acestuia cu abur. Ca urmare, se formează bulgări, care sunt uscate și ambalate în recipiente.

Proprietăți utile:

Din proteina în care produsul este bogat, se formează imunoglobuline, care sunt folosite de organism pentru a distruge infecțiile pulmonare și virale.
Aminoacizii triptofan și fenilalanină ajută la combaterea insomniei, la calm, la evitarea migrenelor și la ameliorarea durerilor de cap.
Promovează creșterea țesutului muscular. Această proprietate este folosită activ de sportivii care folosesc amestecuri pe bază de lapte praf în aceste scopuri.
În comparație cu laptele obișnuit, este mai bine absorbit de persoanele cu boli gastro-intestinale. În același timp, arsurile la stomac sunt eliminate, funcțiile intestinale revin la normal, iar producția de acid în stomac este reglată.
Produsul este utilizat pentru fabricarea formulei pentru sugari.
Laptele praf degresat poate fi folosit de cei care doresc să slăbească în exces, deoarece se caracterizează printr-un conținut scăzut de calorii.
Protejează împotriva rahitismului deoarece conține vitamina D.
Îmbunătățește vederea.
În cantități rezonabile, laptele praf degresat are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge.
Previne aparitia ridurilor.

Toate tipurile de lapte aduc aceleași beneficii oamenilor sănătoși și saturează organismul cu 20 de aminoacizi.

Dăuna

Laptele praf poate fi dăunător în unele cazuri:

Dacă corpul uman nu produce enzima care descompune lactoza, produsul va provoca balonare, diaree și dureri abdominale. Această afecțiune se numește intoleranță la lactoză.
Cei care suferă de exces de greutate corporală nu ar trebui să se răsfețe cu lapte praf integral. Are un conținut de calorii destul de mare datorită cantității mari de grăsime, care poate afecta silueta.
Pentru persoanele în vârstă cu exces de săruri de calciu în articulații, consumul produsului poate agrava problema, precum și dezvoltarea aterosclerozei.
În procesul de obținere a unui produs uscat, colesterolul conținut în lapte este oxidat, transformându-se în forma sa cea mai periculoasă - oxisteroli. Colesterolul oxidat formează plăci pe vasele de sânge, ceea ce are un efect dăunător asupra sistemului cardiovascular. Cu consumul frecvent de cantități mari de lapte praf, oxisterolii pot provoca creșterea tumorilor maligne.
Nocivitatea laptelui praf se poate datora utilizării de materii prime de calitate scăzută în timpul procesului de producție: nu se știe ce au mâncat vacile și cum a fost depozitat laptele obținut din ele.

Important! Laptele obișnuit conține puțin colesterol, așa că atunci când este uscat, sunt prezenți oxisteroli, dar în cantități foarte mici. Acestea pot provoca rău doar dacă consumați o cantitate foarte mare de lapte praf.

Încălcarea condițiilor de depozitare are un efect negativ asupra proprietăților produsului finit. Umiditatea și temperatura ridicate din cameră vor face ca laptele să rânceze și să se strice mai devreme.

Compoziție și conținut caloric

Compoziția laptelui praf:

aminoacizi;
proteine;
vitamine (PP, A, D, E, B1, B2, B9, B12);
calciu;
clor;
potasiu;
sodiu;
sulf;
fosfor;
magneziu;
fier;
seleniu;
molibden;
acizi grași saturați.

Important! Pentru a obține necesarul zilnic de vitamine B este suficient să consumați 100 g de lapte reconstituit.

Vitamina B12 este foarte importantă pentru persoanele care suferă de anemie.

Conținutul caloric al produsului cu conținut scăzut de grăsimi este de 363 kcal, iar cel al laptelui praf integral este de 549,3 kcal.

Contraindicatii

Laptele praf nu trebuie consumat de persoanele care sunt alergice la acesta sau care au intoleranta individuala la zaharul din lapte.

Pentru diabet

Pentru pancreatită

Pentru ficat

Laptele si produsele lactate sunt utile pentru colecistita, hepatita, ciroza hepatica, colelitiaza, colangita si diskinezia biliara. Laptele obișnuit de vacă are un efect terapeutic în combinație cu dieta și medicamente. Fie că merită să consumi lapte praf și cum să o faci corect, ar trebui să întrebi medicul.

Cum se utilizează

Sfaturi utile:

Laptele praf nu poate fi diluat în apă rece, deoarece nu toate particulele se dizolvă. Unele se cristalizează, ceea ce se simte în timpul consumului.
Nu folosiți apă clocotită pentru diluare - pulberea se va coagula.
Infuzarea timp de 15 minute după diluare va avea ca rezultat un produs bun și nu un amestec apos cu proteine neumflate.
Nu este recomandat să bateți amestecul cu un mixer la diluare - acest lucru va duce la formarea unei cantități mari de spumă.
Apa trebuie turnată în pulbere treptat, amestecând, altfel se vor forma cocoloașe.

Laptele praf este considerat o alimentatie sportiva clasica, deoarece este o sursa necesara pentru construirea masei musculare. Această proprietate a produsului este folosită cu succes de culturisti.

Rețete utile:

Lapte pentru clătite. Pentru 1 litru de apă caldă (aproximativ 60° C), luați 8 lingurițe de lapte praf. Apa trebuie turnată treptat în pulbere (nu invers), amestecând. Lăsați amestecul să se umfle timp de 15 minute.
Pentru terci. Pentru 4 porții va trebui să luați 900 ml de apă caldă și 6 linguri (120 g) de lapte praf.

Cum să alegi

Principalii indicatori de calitate ai laptelui praf:

Laptele praf bun are o culoare albă uniformă, cu o tentă cremoasă. Întunecat, maro sau cu incluziuni - ars, adică tehnologia de producție a fost încălcată.
Prezența bulgărilor este nedorită. Dacă există, ar trebui să se dezintegreze ușor.
Un produs de înaltă calitate nu are gust amar sau de mucegai. Astfel de semne apar din cauza unor condiții de depozitare necorespunzătoare (temperatură peste +10 ° C) sau dacă data de expirare a expirat. Amărăciunea este cauzată de râncezirea grăsimilor.
Când este dizolvat în apă, un produs bun nu lasă reziduuri.
Laptele reconstituit lasă pe feluri de mâncare aceeași amprentă ca laptele obișnuit. Reziduurile grase, neuniforme pe sticlă sunt un semn al unui produs de calitate scăzută.

Laptele praf este un produs obtinut din lapte natural de vaca prin condensarea acestuia si uscarea lui in unitati speciale de uscare. Acest produs binecunoscut este o pulbere solubilă care se dizolvă în apă caldă. Băutura finită păstrează toate proprietățile benefice ale laptelui natural. Acest produs a început să fie folosit la începutul secolului al XIX-lea. Pentru prima dată producție industrială laptele praf a fost înființat în 1932 de către chimistul M. Dirchov.

Băutura este produsă prin pasteurizarea și condensarea laptelui proaspăt de vacă. Apoi se omogenizează și se usucă pe uscătoare cu pulverizare și cu role la o temperatură de 150-180 de grade Celsius. După uscare, acest produs este cernut și răcit.

Acest produs este mai popular iarna, în regiunile în care laptele proaspăt este furnizat în cantități limitate.

Compoziția și conținutul caloric al laptelui praf

Astăzi se produce lapte integral, lapte degresat și lapte instant. Ele diferă în procentul anumitor substanțe și în domeniile de aplicare.

Laptele praf integral și degresat conține, respectiv, 4 și 5% umiditate, 26 și 36% proteine, 25 și 1% grăsimi, 37 și 52% zahăr din lapte, 10 și 6% minerale.

Conținutul de calorii al laptelui praf integral este de 549,3 kcal, conținutul de calorii al laptelui praf degresat este de 373 kcal.

La 100 de grame de lapte există vitamina A - 0,003 mg, B1 - 0,046 mg, B2 - 2,1 mg, D - 0,57 mcg, colină - 23,6 mg, vitamina PP - 5 mg, vitamina E - 3,2 mcg, vitamina C - 4 mg , vitamina B12 – 0,4 mcg, vitamina B9 – 5 mcg.

Laptele praf conține cantități semnificative de calciu (1000 mg), sodiu (400 mg), potasiu (1200 mg) și fosfor (780 mg). Laptele conține cantități mici de magneziu, cobalt, molibden, seleniu, mangan, precum și fier, iod, sulf și clor.

Această băutură conține toți cei douăzeci de aminoacizi esențiali.

Beneficiile laptelui praf

Destul de des în mijloace mass-media Se discută înlocuirea laptelui natural cu lapte uscat diluat de către producători. Care este diferența dintre laptele praf și băutura proaspătă? Prin comparație analitică s-a dovedit că diferențele dintre laptele integral și laptele reconstituit din praf uscat sunt nesemnificative. Beneficiile laptelui praf sunt indicate in primul rand de faptul ca este facut din acelasi lapte natural de vaca. Cu toate acestea, valoarea nutritivă a laptelui natural de vacă este mai mare datorită conținutului de proteine, vitamine și carbohidrați. Conținutul de colesterol este aproximativ același atât în laptele uscat, cât și în cel natural.

Vitamina B12, conținută în lapte praf în cantități mari, o face utilă pentru anemie. O sută de grame de lapte praf reconstituit satisface nevoia zilnică a organismului de această vitamină.

Beneficiile laptelui praf depind în mare măsură de calitatea acestuia. Numai produs de calitate poate înlocui temporar laptele natural.

Daune ale laptelui praf

Laptele praf poate provoca daune semnificative dacă nu există o enzimă în corpul uman care descompune lactoza. Simptomele caracteristice ale intoleranței pot include diaree, balonare și dureri abdominale.

Laptele praf dăunează considerabil organismului uman dacă producătorii nu respectă standardele tehnologice pentru producerea acestei băuturi. De exemplu, unii producători nu adaugă grăsimi din lapte la laptele degresat, ci grăsimi vegetale dezodorizate de calitate scăzută, care privează produsul de vitamine solubile în grăsimi valoroase. Este posibil să se detecteze o astfel de încălcare numai prin cercetări de laborator. Prin urmare, atunci când alegeți lapte, este indicat să acordați prioritate mărcilor cunoscute de la marii producători.

Utilizarea laptelui

Pentru a face lapte din praf uscat, acesta trebuie gătit. Pentru a face acest lucru, diluați pulberea cu apă caldă într-un raport de unu la trei. Potrivit unor oameni de știință, cel mai bine este să bei lapte dimineața devreme sau seara târziu. În alte momente ale zilei, această băutură poate fi dăunătoare digestiei. După aceasta, nu este recomandat să mănânci alimente. Puteți adăuga puțin zahăr sau miere în lapte, precum și fenicul și cardamom - calmează sistemul nervos.

Produsul este utilizat în hrana pentru copii, precum și pentru fabricarea produselor de panificație, în producția de produse de cofetărie și ca aditiv pentru cârnați și produse din carne.

În plus, această băutură este folosită în cosmetologie pentru a pregăti măști și creme. O mască pe bază de lapte îmbunătățește semnificativ tonusul și are un efect de strângere. Pentru pielea descuamată și foarte uscată, o mască făcută dintr-un amestec de miere și semințe de in este perfectă. Pe pielea uscată și normală este utilă aplicarea unei măști dintr-un amestec de miere, gălbenuș de ou și lapte.

Condiții de depozitare

Păstrați laptele praf într-un loc întunecat, uscat, la umiditate a aerului de 85% și temperatură de la 0 la 10 grade Celsius. Perioada de valabilitate este de până la opt luni de la data lansării.

Potrivit unora, laptele praf nu are loc în producția de lapte, alții sunt convinși că „povestile de groază” sunt nefondate și nu pot decât să dăuneze industriei lactatelor. Pentru a înțelege asta, Roskachestvo și aif.ru a apelat la Elena Yurova, șeful laboratorului de control tehnic și chimic al Instituției Federale pentru Bugetul de Stat „VNIMI”, și Andrey Danilenko, președintele consiliului de administrație al Soyuzmoloko.

Roskoshestvo: În producția a căror produse lactate și produse lactate fermentate folosesc producătorii lapte praf?

Andrei Danilenko

Președintele Consiliului de administrație al Soyuzmoloko

Laptele praf este o materie primă complet legală pentru producerea multor produse, inclusiv laptele fermentat și brânzeturile prelucrate.

Elena Yurova

Șeful Laboratorului de control tehnochimic al instituției bugetare federale de stat „VNIMI”

Este permisă oficial utilizarea laptelui praf în producția de iaurt. Conform cerințelor legale, iaurtul trebuie să conțină un conținut ridicat de substanțe solide din lapte fără grăsimi. Prin urmare, orice iaurt produs în conformitate cu cerințele reglementărilor tehnice trebuie să fie produs folosindu-l. În caz contrar, producătorul nu va atinge niciodată standardul cerut, care este stabilit pentru produsele naturale pure - 9,5% fracție de masă SOMO (solide de lapte fără grăsimi). La fel și întreaga lume.

În plus, există produse din lapte fermentat care sunt produse conform standardelor naționale. Acestea includ: iaurt, chefir, lapte copt fermentat și alte produse. În principiu, nu este nevoie directă de a adăuga lapte praf pentru a le pregăti. Mai mult, dacă, de exemplu, produceți chefir folosind lapte uscat, nu veți obține exact același produs care se numește chefir. Va fi mai puțin gustos, mai subțire și mai acru.

Dar un produs chefir poate fi produs și din lapte uscat și 100% din lapte uscat, deoarece în producerea unui produs chefir este utilizat un starter diferit (de exemplu, un starter uscat introdus direct și nu boabe de chefir vii). De regulă, un astfel de produs chefir este produs în regiunile de nord ale țării, unde nu există lapte crud „viu”, dar sunt necesare produse lactate fermentate de bună calitate.

Conform cerințelor legale, este permisă adăugarea de lapte praf în produs pentru a normaliza proteinele din cauza „sezonalității”. În Rusia, iarna este cunoscută a fi lungă, iar în această perioadă producția scade lapte crud. Pentru a nu reduce volumul producției, producătorii folosesc lapte praf. Aceasta este o practică comună care a fost practicată din vremuri Uniunea Sovietică. Principalul lucru este că producătorul indică pe ambalaj prezența laptelui praf în produs.

Un alt produs lactat care este produs cu lapte praf este înghețata. La mijlocul anilor '70, fabricile de înghețată au început să apară independente de fabrica de prelucrare a laptelui, iar acum este o practică obișnuită ca înghețata să fie produsă prin amestecarea uscată din lapte praf integral și ingredientele necesare. Este important ca pe etichetă să fie indicată compoziția produsului.

Există întreprinderi care procesează lapte și produc înghețată. De exemplu, există o astfel de întreprindere în Vologda. Ipotetic, pot produce înghețată atât din lapte praf, cât și din lapte crud. Dar, în acest caz, aceasta este de obicei o excepție, deoarece este dificil să separați fluxurile și să produceți volume mari de înghețată.

Dacă vorbim despre practica internațională, în special despre Europa, atunci există restricții destul de stricte privind utilizarea laptelui praf în producția de alimente.

Astfel, laptele praf poate fi folosit in prelucrarea alimentelor doar daca are anumite caracteristici in functie de clasa de tratament termic, asa-numita clasa termica. Conform acestui parametru, tot laptele praf este împărțit în funcție de numărul termic și clasa termică, iar dacă laptele este clasificat ca lapte de clasă de procesare la temperatură înaltă, atunci este permis să fie utilizat numai pentru hrana animalelor sau în prelucrarea industrială.

Nu am implementat încă cerințe pentru clasa termică și numărul termic. Cu toate acestea, multe întreprinderi care folosesc lapte praf în producția lor pentru a produce produse speciale sau funcționale, de exemplu, pentru alimente pentru copii, iau în considerare indicatori precum gradul de tratament termic și așa-numita clasă de lapte. Ei evaluează calitatea laptelui praf, iar acest lucru este important, deoarece asigură producția de produse sigure și de înaltă calitate.

RK: Aveți statistici cu privire la ce procent din „lapte” de pe piață este produs cu lapte praf?

A.D.: Nimeni nu are date oficiale, dar aceasta este o practică destul de comună permisă de lege.

E. Yu.: Până de curând, se credea că aproximativ 30% din produsele lactate integrale erau făcute din lapte praf sau cu adaosul acestuia. În perioada vară-toamnă, această cifră a scăzut la 20%. Acum situația s-a schimbat puțin, deoarece procesatorii reduc utilizarea laptelui praf în producție, dar cantitatea de lapte praf din laptele crud a crescut de câteva ori. Anterior, acest lucru era neprofitabil, dar scăderea prețurilor la laptele praf a dus la o creștere a adaosurilor de lapte praf la laptele crud, iar aceasta este o problemă reală pentru procesatori.

Este dificil să livrezi lapte proaspăt în regiunile nordice precum Magadan, Norilsk, Yakutia. Și dacă vara (cu excepția Norilsk) reduc procentul de lapte praf din produsele lactate, atunci iarna aceste regiuni trec la producția de produse lactate folosind lapte praf.

În Murmansk (aparent o regiune destul de dificilă pentru creșterea animalelor și mai ales pentru întreținerea unui efectiv de lapte), ferme au fost create folosind tehnologia israeliană. Vacile sunt ținute în hambar tot timpul anului, fără a avea voie să iasă la pășune. Se simt minunat în aceste condiții și produc lapte de bună calitate. Drept urmare, locuitorii din Murmansk nu mai trebuie să folosească lapte praf, cu excepția iaurtului, în producția căruia este necesar.

Nu totul este clar cu utilizarea laptelui praf în zona non-cernoziom a Federației Ruse - aceasta este regiunea centrală a Rusiei. ÎN în ultima vreme numărul falsificărilor de lapte crud aici a crescut, deoarece întreprinderile mari întăresc controlul primit asupra laptelui crud și aleg lapte crud de înaltă calitate. Dar toată lumea vrea să vândă mai mult și să primească dividende, prin urmare, mai ales iarna, sunt adesea cazuri de lapte praf care ajunge la întreprinderi sub pretextul laptelui crud.

RK: De ce se adaugă lapte praf la produse? În ce cazuri este justificată producția de lapte și produse lactate din lapte praf?

A.D.: Este folosit în două scopuri. Primul este de a crește fracția de masă a proteinelor, dacă acest lucru este necesar conform tehnologiei. În acest caz, laptele praf se adaugă laptelui normalizat, integral sau degresat. Al doilea este de a compensa penuria de lapte crud care apare iarna. Sezonalitatea în industria produselor lactate este foarte mare. Pentru a preveni scăderea volumului producției atunci când volumul producției de materie primă scade, se folosește lapte praf. Este restabilit la anumite niveluri de grăsimi, proteine și solide fără grăsimi, care sunt identice cu cele ale laptelui crud.

Producția ulterioară este construită folosind tehnologia tradițională - fără modificări în tehnologia de producție produse lactate fermentate nu folosiți lapte praf. Aceasta este o practică complet normală care își are originea în Uniunea Sovietică, în standardele de calitate sovietice. Acesta a fost întotdeauna cazul: iarna în Rusia este rece, trecerea de la sezon la sezon este bruscă, producția a fost întotdeauna sezonieră.

Dacă producătorul folosește lapte praf, el trebuie să scrie despre acest lucru pe ambalaj. Consumatorul poate vedea două compoziții: A – formulă pentru vară, când este mult lapte; B – formula pentru iarna, cand este putin lapte. Procentul de lapte reconstituit în laptele obișnuit este extrem de scăzut - doar pentru a acoperi lipsa de materii prime, nu mai mult.

E. Yu.: În primul rând, se adaugă lapte praf pentru a crește fracția de masă a proteinelor, dacă tehnologia o cere (exemplu - producția de iaurt). În al doilea rând, după cum am spus deja, laptele praf este un produs necesar industriei lactate, deoarece sezonalitatea nu poate fi evitată. În al treilea rând, laptele praf este folosit în mod tradițional în regiunile de nord ale Federației Ruse. În al patrulea rând, laptele praf este folosit pentru a produce produse funcționale create pentru anumite categorii de oameni. De exemplu, există alimente pentru persoanele în vârstă, ale căror organisme nu au suficiente enzime capabile să descompună proteinele și este necesar să se introducă în produs aditivi alimentari și diferite componente de îmbogățire, inclusiv bacteriile lactice, care permit organismului să se îmbunătățească. absorbtia laptelui. În cele din urmă, laptele praf este produs pentru depozitare de rezervă în caz de urgență.

RK: Cum se produce laptele praf?

A.D.: Laptele praf este laptele din care a fost îndepărtată toată umezeala. Procesul de eliminare a umezelii din lapte are loc în două etape.

În primul rând: laptele se îngroașă într-un aparat de vid - fierbe la o temperatură de 50-60 de grade. Punctul de fierbere este mai scăzut deoarece aparatul de vid creează o presiune rarefiată, la care fierberea are loc la o temperatură mai scăzută.

Apoi, laptele curge printr-un furtun în turnul de uscare. În turnul de uscare, laptele este împărțit în fracțiuni fine sub influența forței centrifuge. În timp ce o particulă de lapte, deja despicată, zboară pe peretele turnului de uscare, este expusă la temperaturi ridicate (aproximativ 150 de grade) - în acest moment umiditatea rămasă se evaporă, iar particulele de lapte cad la fund, deja uscate. În continuare, laptele trece la cernere și ambalare.

E. Yu.: Atunci când se produce lapte praf, tehnologia trebuie să fie transparentă. Principalul lucru este să evaporați umiditatea și să lăsați tot ceea ce natura a creat în lapte sub formă de substanțe uscate. Acest lucru se poate realiza prin uscare blândă folosind căldură treptată, lentă și apoi uscare foarte rapidă în picături mici de lapte. Rezultatul este laptele praf, care aparține clasei de procesare la temperatură scăzută. Acest lapte este absolut sigur, deoarece în timpul uscării nu există timp pentru a forma substanțe care pot afecta negativ corpul uman.

Dar, uneori, instalații de uscare învechite sunt folosite pentru a produce lapte praf, ceea ce duce la producerea de lapte de calitate scăzută și lapte de o clasă termică ridicată. În acest caz, în lapte se formează proteina denaturată și există posibilitatea formării benzopirenului. Utilizarea unui astfel de produs în industria alimentară este strict interzisă.

Din păcate, în exterior, este imposibil să se facă distincția între laptele praf, care aparține clasei de tratament termic la temperatură înaltă sau la temperatură joasă.

Principala metodă de diferențiere este o metodă care necesită cercetare de laborator, deoarece modificările proteinelor apar în timpul uscării. Aceste modificări trebuie instalate. Și atunci este destul de simplu, fără neînțelegeri, să determinați clar cărei clase aparține laptele praf și dacă poate fi folosit în industria alimentară.

RK: Prin ce diferă laptele praf de laptele integral? Ce este conținut în întreg și ce lipsește în uscat datorită tratamentului termic?

A.D.: Laptele praf retine aproape toate substantele benefice, desi cantitatea de vitamine, precum vitamina C, este usor redusa Dar, in primul rand, nu bem lapte pentru vitamine, il bem pentru proteine si calciu. Și în al doilea rând, orice tratament termic al laptelui, cum ar fi pasteurizarea, duce la absolut aceleași consecințe.

RK: Deci nu există nicio diferență între laptele pasteurizat, ultra-pasteurizat și laptele reconstituit?

A.D.: Pentru proteine și calciu - nr.

E. Yu.: Dacă producătorul a folosit materii prime de înaltă calitate, a respectat toate condițiile tehnologice, nu au existat erori, corect regim de temperatură, atunci în principiu nu vom găsi diferențe față de laptele integral. Conținutul de vitamine poate fi ușor redus, dar, din nou, acest lucru nu este critic. Rămân toate vitaminele solubile în grăsimi, care sunt, de asemenea, rezistente la căldură și ușor susceptibile la schimbare. În plus, toate macro și microelemente sunt păstrate. Enzimele sunt distruse, dar acest lucru este chiar bine, deoarece pot declanșa procesul de deteriorare a produsului, care poate afecta negativ organismul uman.

RK: Ce metode de detectare a laptelui praf există?

A.D.: ÎN în acest moment Evoluțiile în acest domeniu sunt abia la început. Nu există metode stabilite legislativ la nivelul Comisiei Economice Eurasiatice din Rusia.

E. Yu.: Recent, au fost propuse un număr semnificativ de metode de detectare a laptelui praf în produsele lactate. Dar niciunul dintre ele nu poate fi numit obiectiv și lucrător. FGBNU „VNIMI” se confruntă de mult cu această problemă, inclusiv cu dezvoltarea unor metode de detectare a falsificării. Dar toate metodele, într-o măsură sau alta, au dezavantaje semnificative, deoarece laptele crud și laptele reconstituit suferă același proces tehnologic și același tratament termic.

După ce am efectuat numeroase studii, am ajuns la concluzia că este imposibil să testăm pur și simplu și fără ambiguitate produsele lactate pentru conținutul de solide din lapte. Apropo, nicio țară din lume nu are această tehnică.

RK: De ce credeți că consumatorii au o atitudine atât de negativă față de laptele praf, ce cauzează aceasta?

A.D.: În alte țări nu există astfel de prejudecăți. Acesta este unul dintre zecile de mituri despre produsele lactate care sunt comune în țara noastră. De aceea, în Rusia există un program federal de combatere a miturilor - „Trei produse lactate pe zi”.

E. Yu.: Poate că prejudecata față de laptele praf se datorează faptului că oamenii sunt convinși că dacă s-a făcut ceva pentru mulgere, este întotdeauna rău. Adică, dacă a fost uscat, atunci este cu siguranță un fel de „chimie”. Am luptat mulți ani pentru ca laptele praf să nu mai fie numit praf. O persoană își imaginează că este un fel de pulbere și apoi există o asociere cu componente chimice.

În plus, povestea chineză cu melamină în alimentele pentru copii din 2008 nu a funcționat în favoarea produsului. Dar, după părerea mea, nu totul este atât de simplu. Este posibil ca melamina să fi pătruns în produs din cauza utilizării unor cantități mari în producție tevi din plasticși recipiente pentru prelucrare.

Doar materialul rezistent la coroziune permite ca procesul tehnologic să se desfășoare în siguranță, dar chinezii au mult plastic și există posibilitatea migrării melaminei din recipiente, țevi etc.

În Rusia, toate etapele procesului tehnologic în producția de lactate sunt efectuate folosind echipamente din oțel inoxidabil.
În prezent, au fost dezvoltate metode de măsurare a melaminei în lapte și produse lactate, iar acest indicator a fost introdus în TR CU 033/2013. În timpul practicii mele în țara noastră, melamina nu a fost niciodată detectată în produsele lactate și sunt sigur că acest lucru nu are nicio legătură cu tehnologia de uscare a laptelui. De asemenea, a existat o opinie că laptele a fost alterat cu melamină pentru a crește proteinele. Dar, după părerea mea, toată povestea asta nu are nimic de-a face cu laptele praf și cu tehnologia lui de producție.

RK: Prin ce semne puteți determina dacă un produs conține lapte praf? De exemplu, compoziția indică lapte normalizat, smântână sau lapte reconstituit.

A.D.: Compoziția trebuie să indice lapte praf. Laptele normalizat nu este lapte praf, este lapte normalizat după conținutul de grăsime: mai întâi este pasteurizat, apoi separat (împarte în lapte degresat și smântână), iar apoi smântâna și laptele degresat se amestecă în proporția necesară - 1,5, 2,5, 3 % grăsime.

E. Yu.: Dacă în compoziție se spune „lapte reconstituit”, este clar că produsul este făcut din lapte uscat. Dacă „normalizat”, atunci în acest caz nu a fost necesar să se folosească lapte praf, deoarece normalizat este, de regulă, lapte normalizat pentru grăsime. De exemplu, laptele a ajuns la o fabrică de procesare cu un conținut de grăsime de 4,0%. Producătorul trebuie să facă lapte degresat și smântână din el, pentru ca ulterior, prin adăugarea de smântână la acest lapte degresat, să poată atinge un anumit conținut de grăsime: 2,5, 3,2, 3,6%.

RK: Ce documente de reglementare permit utilizarea laptelui praf în producția de lapte, smântână, chefir și așa mai departe?

A.D.: Din nou - reglementările tehnice ale Uniunii Vamale 033 pentru lapte și produse lactate.

E. Yu.: Pentru lapte de consum, utilizarea laptelui praf în producție este strict interzisă, în caz contrar produsul va fi numit „băutură de lapte” sau „lapte reconstituit”. În principiu, nu are rost să folosești lapte praf pentru cremă, deoarece componenta principală a cremei este grăsimea. Acest lucru este necesar pentru a face iaurt. Pentru toate celelalte produse - pentru normalizare, adică pentru creșterea proteinelor, dacă laptele crud a venit cu proteine scăzute - de exemplu, în sezonul de iarnă. Adică legea nu interzice utilizarea. Principalul lucru este să indicați acest lucru pe eticheta produsului.

Laptele integral obișnuit se acru foarte repede. Din acest motiv, a fost inventată o alternativă excelentă - laptele praf, care are aceleași proprietăți benefice.

Beneficiile laptelui praf

Mulți oameni se gândesc la utilitatea laptelui praf atunci când îl văd în diverse produse. Cu toate acestea, cercetările confirmă că laptele integral și laptele reconstituit din praf nu au practic nicio diferență. Laptele praf va fi benefic dacă este făcut din lapte bun de vacă. Pentru a obține un astfel de produs, laptele integral este mai întâi condensat și apoi uscat. Rezultatul este un lapte praf care are o durată de valabilitate mai lungă decât laptele proaspăt. Dar produsul natural are încă mai mult valoare nutritivă, deoarece conține mai multe proteine, carbohidrați și vitamine. Ele sunt aproape egale în conținutul de colesterol. Laptele praf nu trebuie fiert, deoarece a fost deja supus unui tratament termic în timpul procesului de preparare.

Laptele praf are un număr mare vitamina B12, aceasta o face foarte utilă pentru anemie. 100 de grame de lapte reconstituit conțin doza zilnică a acestei vitamine.
Acest produs întărește dinții și oasele și previne osteoporoza.
Laptele praf este adesea folosit pentru a combate infecțiile pulmonare, deoarece imunoglobulinele necesare sunt formate din alimente proteice.
Laptele praf reduce durerile de cap.
Produsul este calmant și excelent împotriva insomniei.
Sportivii folosesc lapte reconstituit pentru a-și construi mușchii prin băutură mijloace speciale pe baza acestuia, iar mamele își hrănesc bebelușii cu formule de lapte care conțin acest produs.
Laptele praf este mai bine absorbit de organism decât laptele integral, normalizează aciditatea stomacului și elimină arsurile la stomac.
Produsul cu conținut scăzut de grăsimi ajută în lupta împotriva excesului de greutate.
Laptele praf este adesea inclus în băile de vindecare, măștile hrănitoare și de curățare și alte produse pentru păr, piele și unghii.
Produsul este bun pentru vasele de sânge și inimă, îmbunătățește vederea, previne formarea ridurilor, îmbătrânirea și are efect antirahitic.
Vegetarienii au nevoie în special de vitaminele conținute în lapte.

Laptele praf este un înlocuitor excelent pentru produsul proaspăt. La urma urmei, saturează corpul cu elemente utile și energie și este perfect absorbit. Laptele reconstituit poate fi consumat de pacienti diabet zaharat si cu boli gastroenterologice.

Daune și contraindicații ale laptelui praf

Laptele praf, cu asemenea beneficii, ca orice produs, are și el rău. Dacă vacile al căror lapte va fi transformat în praf hrănite în zone nesigure pentru mediu, atunci laptele lor poate conține substanțe toxice, iar atunci când produsul proaspăt este procesat în lapte praf, concentrația lor va crește.

Doar depozitarea necorespunzătoare poate deteriora gustul laptelui praf, acesta nu poate fi păstrat la umiditate și temperatură ridicate. Dezavantajul acestui produs este conținutul ridicat de grăsimi. La consum excesiv acumularea de grăsime în exces și tulburările metabolice sunt posibile. Laptele reconstituit poate fi dăunător dacă este consumat dimineața după efort sau înainte de culcare, deoarece cazeina pe care o conține durează câteva ore pentru a se procesa.

Pentru a preveni ca laptele din praf uscat să fie foarte gras, este important să calculați corect proporția atunci când îl diluați. În caz contrar, colesterolul poate duce la boli cardiace și vasculare.

Laptele praf, ca și laptele integral, este contraindicat persoanelor cu intoleranță la lactoză, deoarece corpul lor nu are enzima care descompune lactoza. Laptele este contraindicat și celor care suferă de alergii la acest produs.

După ce au băut lapte proaspăt, mulți se confruntă cu balonare, diaree și alte consecințe negative, dar un produs uscat poate minimiza acest efect.

Daunele consumului de lapte praf sunt nesemnificative, dar nu ar trebui să te lași dus de el.

Compoziția laptelui praf

Laptele reconstituit conține multe vitamine și minerale. Cu toate acestea, unele dintre vitamine se dezintegrează în timpul producției de pulbere, deoarece laptele este supus la temperatură ridicată. Elementele minerale sunt reținute în aceeași cantitate în timpul acestui tratament. Laptele praf este bogat in vitamine - PP, C, B2, colina, precum si in minerale - potasiu, fosfor, calciu, magneziu si sodiu.

La 100 g de produs sunt:

proteine – 24,12 g;
grăsimi – 25,05 g;
carbohidrați – 40,01 g;
cenusa – 7,48 g;
apă – 3,44 g;
mono- și dizaharide – 38,1 g;
acizi organici – 1,06 g;
acizi grași polinesaturați – 15,06 g;
colesterol - 0,099 g;
conținut de calorii - 469 kcal.

Vitamine	mg/100 g	Minerale	µg/100 g
Kholin	24,3	stronţiu	18,2
RR	4,81	staniu	14,01
N	0,0036	aluminiu	51,8
E	0,0091	cobalt	0,253
D	0,0085	molibden	0,79
CU	6,037	fluor	5,5
B12	0,0053	crom	21,12
B9	0,0062	seleniu	2,34
B6	0,007	mangan	6,4
B5	0,35	cupru	14,08
B2	1,19	iod	10,09
B1	0,27	zinc	3903
A (RE)	0,064	fier	6507
R (RR)	1,05	sulf	30420
A (A)	0,082	clor	112500
		fosfor	801023
		potasiu	1430000
		sodiu	450340
		magneziu	122006
		calciu	1010505

Laptele reconstituit conține 12 aminoacizi importanți care sunt implicați în biosinteza proteinelor. Mineralele oferă suport pentru toate sistemele corpului uman.

Cum se diluează laptele praf

Pentru a dilua laptele praf, trebuie să încălziți apă curată la o temperatură de 50-70 de grade. Amestecați pulberea cu apă în următoarea proporție: pentru 1 parte pulbere, luați 3 părți apă.

Celor care suferă de boli gastrointestinale li se recomandă utilizarea produsului reconstituit în formă pură fără a bea mâncare cu ea. Îți poți începe sau încheia ziua cu un pahar de lapte fierbinte. Alte persoane îl pot combina cu orice produs, îl pot adăuga sau prepara terci pe baza acestuia.

Acest produs este utilizat eficient în gătit, cosmetologie și în prepararea hranei pentru copii. Laptele praf de înaltă calitate este o alternativă excelentă la laptele proaspăt de vacă.