Surimi din taur. Surimi în bastoane de crab - ce este? Surimi în bastoane de crab

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Mulți oameni sunt familiarizați cu peștele tocat surimi datorită conținutului său. bastoane de crab. Acest produs este format din peste alb preparat intr-un mod special. Surimi are o serie de proprietăți: este un produs alb dens care a fost supus unei proceduri de presare. Ai putea spune chiar că este o proteină concentrată din pește marin. Aflați ce fel de mâncare pot fi făcute folosind surimi, care sunt beneficiile și posibilele daune.

Surimi tocat

În Japonia, surimi este carne tocată mărunt, obținută din pește alb. Este folosit în mod activ pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Baza pentru a face surimi este pollock, macrou, hering, creveți, sardine, stavrid și cod. Fructele de mare oceanice sunt congelate și măcinate până la o masă omogenă, care nu are un gust și o aromă pronunțate și servesc ca o imitație. Dacă adăugați mirodenii, condimente și coloranți la carnea tocată, obțineți bețișoare de crab (în imagine).

Beneficii și prejudicii

Peștele surimi nu suferă tratament termic în timpul procesului de producție, prin urmare, reține tot valoare nutritivă. Bogat compozitia chimica materiile prime de bază au un efect pozitiv asupra organismului uman: mineralele și vitaminele susțin sistemul imunitar, restabilesc funcționarea sistemului cardiovascular, previn formarea trombozei și reduc nivelul de colesterol din sânge.

Datorită complexului de vitamine, activitatea creierului se îmbunătățește, se menține vitalitatea, iar depresia nu apare. Calciul și potasiul întăresc oasele, smalțul dinților, părul și unghiile. Produsul are aciditate neutră, prin urmare este util pentru boli ale stomacului, ficatului și splinei. Carnea tocată este digerată rapid, lipsa fibrelor alimentare nu irită membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor. Conținutul scăzut de calorii al surimi vă permite să utilizați carne tocată în fiecare zi.

Carnea tocată japoneză adevărată este fără gust și inofensivă din ea; Ar trebui să fiți atenți la carnea de crab, bețișoare, imitații de creveți, scoici și calmari, deoarece producătorii pot adăuga coloranți alimentari și aditivi chimici nocivi. Ele pot provoca tulburări intestinale sau reacții alergice ale pielii.

Surimi în bastoane de crab

Mulți oameni știu ce este surimi în bastoanele de crab. A fost folosit pentru prima dată în 1100 pentru a înlocui carnea de pește. În 1970, japonezii au devenit îngrijorați de lipsa de carne de crab, așa că au decis să facă o imitație formând benzi și colorându-le cu boia și carmin (coloranți naturali). Bețișoarele de crab erau delicioase de mâncat, iar aroma și gustul lor nu se distingeau de crabii adevărați. În curând, invenția a ajuns pe piața mondială, iar astăzi poate fi găsită pe rafturile oricărui magazin.

Tehnologia de producție începe în marea liberă - în 6-10 ore de la capturarea peștelui, acesta este livrat la fabrică, unde este spălat, curățat, curățat de oase, piei - capete și organele interne. Fileul curățat se zdrobește și se spală în mod repetat cu apă rece curată până când rămâne o masă albă vâscoasă - proteină insolubilă. Excesul de umiditate este îndepărtat dintr-o centrifugă, apoi presat în blocuri și înghețat.

Cum să faci surimi acasă

Pentru a pregăti surimi de casă, veți avea nevoie de file de pește alb - pollock sau merluciu. Dezghețați, dacă fileul a fost înghețat, tăiați bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne sau blender. Puneți materiile prime într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mic. Se dizolvă 20 g de amidon în 100 ml apă, se adaugă peste pește și se începe gătitul până se îngroașă. Se ia de pe foc, se adaugă condimente și se amestecă, se formează o masă, se colorează dacă se dorește cu colorant alimentar sau piure de morcovi și se așteaptă până se usucă. Tăiați în bețe sau cuburi.

Rețete cu surimi

Din pește tocat surimi pot fi preparate o mare varietate de feluri de mâncare. Este gustos și rapid și instrucțiuni pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să obțineți rezultatul perfect. Produsul poate fi folosit pentru a face batoane de crab, salate pe baza de imitatie de creveti sau carne de crab, cotlet si carnati deliciosi, care se prajesc sau se fierb si se servesc cu garnituri.

Timp: 10 minute.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal la 100 g.
Scop: pentru o gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: ușoară.

Cel mai simplu fel de mâncare care poate fi făcut delicios din surimi este salata. Există multe rețete cu fotografii și cu ingrediente diferite - de la brânză și șuncă obișnuite până la cele neobișnuite (alge marine, nuci, condimente). Cum să pregătiți o salată simplă potrivită pentru o masă festivă sau de zi cu zi, veți afla mai jos din rețetă cu o descriere pas cu pas.

Ingrediente:

batoane de surimi – 250 g;
brânză - 100 g;
usturoi – 2 catei;
ou – 1 buc.;
lămâie – ¼ de fructe;
măsline – 3 buc.;
crutoane de pâine – 1 buc.

Metoda de gatire:

Tăiați bețișoarele cubulețe, dați pe răzătoare grosier brânza, amestecați cu usturoiul zdrobit.
Fierbeți oul, tăiați în felii mari, tăiați măslinele în sferturi, spargeți crutoanele cu mâinile.
Se amestecă toate ingredientele, se condimentează cu sare, piper, maioneză.

cotlet

Timp: 30 de minute.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al felului de mâncare: 130 kcal per 1 bucată.
Scop: pentru prânz.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

In magazine gasesti surimi tocat congelat in cuburi cu consistenta elastica, densa si cu miros placut de peste. Se pot folosi pentru a face cotlet sau chiftele. Iar semifabricatele gata preparate pot fi adăugate în supe, prăjite sau înăbușite în sos și servite delicios cu garnituri. Cum se prepară cotlet din surimi tocat este descris mai jos.

Ingrediente:

surimi tocat – 0,5 kg;
pâine albă - 2 felii;
chefir - 2 linguri;
ceapa – 1 buc.;
usturoi – 3 catei;
ou – 2 buc.;
ulei vegetal– 3 linguri.

Metoda de gatire:

Măcinați carnea tocată într-o mașină de tocat carne.
Înmuiați pâinea în chefir, amestecați cu baza, ceapa tocată, ouăle și usturoiul zdrobit.
Formați cotlet, rulați prin pesmet dacă este necesar, prăjiți în ulei pe ambele părți până se rumenesc.

Kamaboko

Timp: 45 de minute.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 140 kcal.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: japoneză.
Dificultate: medie.

Tradus din japoneză, „kamaboko itoyori” înseamnă cârnați din surimi tocat. Sunt realizate din materii prime gata preparate sau pește alb (ideal sunt merluciu sau pollock). Adăugarea de suc de ghimbir și condimente tradiționale conferă cârnaților un gust picant. Depunerea trebuie să fie însoțită sos de soia. Ei mananca betisoarele cu mainile sau betisoarele si se garnisesc cu orez sau legume murate.

Surimi este proteină concentrată din pește, purificată din grăsimi, sânge, enzime și componente instantanee ale cărnii de pește. Ca proteină pură, surimi are o capacitate ridicată de gelificare și elasticitate. Surimi este de culoare albă și nu are gust sau miros distinct.

Surimi se face numai din fileuri de pește oceanic proaspăt capturat din anumite rase. Peștele trebuie transformat în surimi nu mai târziu de 6-10 ore din momentul în care a fost prins. Fileurile de pește trebuie să aibă un conținut scăzut de grăsime și densitate mare, să fie de culoare albă și să nu existe carne închisă la culoare în pește. Din acest motiv, nu toate rasele de pești sunt potrivite pentru producția de surimi. Surimi de cea mai înaltă calitate este produs din specii de cod (pollock, merluciu, merlan) și din unii pești tropicali (itoyori, croaker). Stavridul negru, sardina, calmarul gigant, eso etc. sunt de asemenea potrivite pentru producerea de surimi.

În timpul producției de surimi, fileurile de pește nu suferă tratament termic, datorită căruia surimi reține toate vitaminele și microelementele în care fructele de mare sunt atât de bogate.

Mâncărurile de pollock, din cauza relativității ieftine a peștelui, sunt cel mai adesea prezente pe mesele compatrioților. Mâncărurile de pollock sunt sănătoase și nu duc la acumulare excesul de grăsime. Sunt destul de gustoase.

Pollock - unul dintre faimoși pește de mare. Membru al familiei codului. Peștele are un aspect alungit, are o culoare argintie a corpului și pete întunecate pe el. Trăiește mult timp - 15...20 de ani.

Pollockul din Alaska, Atlantic și Pacific poate fi la vânzare. Dimensiunea sa de rulare este de 40...45 cm și cântărește până la 1,5 kg. Deși există indivizi lungime de un metru și greutate de 5 kg. Pe rafturile magazinelor sunt carcase de pește. Sunt decapitati, eviscerați, înghețați. Există, de asemenea, file de pește și caviar. Conservele sunt făcute din surimi și ficat.

Proprietăți utile ale pollockului

Pollock conține o mulțime de proteine și vitamine. Dintre acestea din urmă predomină niacina, tiamina, acidul folic, piridoxina și riboflavina. Există antioxidanți acizi grași(omega-3, omega-6 - cea mai mare parte în ficat). Carnea de pește conține magneziu, fluor, cupru, potasiu, fosfor, sodiu, fier, zinc, sulf, clor, nichel, crom, cobalt, molibden, calciu, iod.

Caracteristicile pollock:

- lipsa carbohidraților, care afectează conținutul caloric al peștelui - este scăzut (111 kcal);

- lipsa de colesterol;

- cantitatea de fluor și iod este mai mare decât la somonul roz (de 3 ori); 100 g de pește din dietă sunt furnizate organismului norma zilnică Yoda.

Dacă mănânci constant pollock, atunci vei:

- metabolismul va avea loc mai rapid;

— vă va îmbunătăți vederea, nu veți dezvolta „orbire nocturnă”;

- excesul de lichid va fi eliminat din organism mai repede;

- unghiile, oasele, dintii vor deveni mai puternici;

- sangerarea de la gingii va disparea;

- se vor întări vasele de sânge;

- functia tiroidei va fi restabilita;

- procesul de imbatranire va incetini;

- cantitatea de zahăr din sânge va scădea;

- pielea și părul vor deveni mai atractive și mai sănătoase;

— digestia se va îmbunătăți;

- tensiunea arterială va deveni stabilă;

- riscul de cancer va scadea;

- concentratia colesterolului va scadea;

- blocat la femeile gravide posibilă patologieîn dezvoltarea intrauterină a fătului.

Cei care au pollock în alimentația lor primesc o bună prevenire împotriva anemiei. Este mai puțin probabil să dezvolte ulcere, osteoporoză, carii și ateroscleroză. Corpul lor este mai rezistent la raceli si infectii.

Vasele cu pollock ajută la combaterea insomniei. Ei scutesc oamenii de frici și depresie. Substantele continute de carnea de peste fac sistemul nervos mai stabil si previn stresul. Oamenii care mănâncă pollock sunt mai stabili din punct de vedere emoțional, au o atenție, concentrare și memorie mai bune.

Pollock ajută diabeticii, persoanele cu probleme cu glanda tiroidă și sistemul circulator. Peștele este util femeilor în timpul sarcinii și în timpul alăptării bebelușilor. Mâncărurile cu acest pește ar trebui să fie oferite copiilor și bătrânilor. Ele ajută organismul să vindece fracturile.

Datorită conținutului scăzut de calorii și a multor substanțe constitutive, pollock este recomandat de nutriționiști pentru utilizare în diverse diete. Experții consideră peștele un fel de mâncare ideal pentru cină.

Pe lângă carne, pollock este valoros pentru caviar și ficat. Acesta din urmă, de exemplu, conține mai multe vitamine decât binecunoscutul ficat de cod.

Caviarul, în ceea ce privește beneficiile pentru organism, nu este inferior roșu-negru. Pe langa:

— este bun pentru sistemul respirator, motiv pentru care fumătorii ar trebui să îl mănânce;

- îmbunătățește performanța sistemul nervos;

- previne apariția cancerului;

- consumul acestuia:

- duce la vindecarea mai rapidă a rănilor;

- face piele mai bună, unghii, păr;

- elimina aspectul dermatitei.

Pollock la gătit

Carnea de pollock are o structură stratificată și este de culoare albă. Gustul său este mai neutru, nu foarte pronunțat. Datorită acestui fapt, peștele poate fi combinat în feluri de mâncare cu majoritatea alimentelor. Este apreciat de bucătari datorită cantității sale semnificative de proteine și cantității mici de oase.

Bucătarii gătesc pollock folosind atât apă, cât și abur. Se prepară înăbușit și prăjit. Peștele poate fi copt, uscat, congelat, afumat, uscat. Carnea tocată este preparată din carne, iar făina furajeră este făcută din carcase întregi.

Pollock este folosit pentru a pregăti supa de pește, friptura, borșul, plăcintele, cotletele, cotleturile și aperitivele reci. Carnea tocată fin sub formă de surimi este folosită ca umplutură în bastoanele de crab. Fast-food-urile nu se pot lipsi de pește.

Se prepară garnituri pentru pollock salate de legume, paste, cartofi, cereale. Dintre acestea din urmă, orezul este deosebit de bun. Potrivit pentru pește pasta de tomate, smântână, smântână, maioneză, brânză, condimente parfumate și picante, suc de lamaie, verdeata, suc de lamaie. Caviarul se consumă folosind pâine crustă, unsă unt.

Supă cu pollock

Supă de pollock

Această rețetă de supă de pește este un clasic al bucătăriei rusești. Vasul se dovedește ușor și satisfăcător. Dacă vrei să-l gătești, atunci vei avea nevoie de: un kilogram de pește, 0,8 kg de cartofi, câțiva morcovi și ceapă. Supa este asezonată cu rădăcină de țelină, sare, ierburi, boabe de piper negru, foi de dafin - toate acestea sunt folosite după gust.

Pregătiți supa de pește în această ordine:

- decongelati pestele (daca este necesar), lasand-l in camera doar pe masa;

- se taie capul de pollock, se curăță, iar măruntaiele sunt îndepărtate;

- capete tăiate se pun într-o tigaie, care se umple cu apă (3,5 litri);

- pune cratita pe aragaz la foc mediu;

- se fierbe 20 de minute; scoate capetele;

- in timpul fierberii bulionului, carcasele de peste se taie cu coifuri (diverse);

- curățați ceapa, tăiați-o mărunt;

- curățați morcovii și cartofii; spălat în apă rece;

— morcovii se dau prin răzătoare (fin), cartofii se taie cubulețe (~3x3cm);

— cartofii se pun în bulion clocotit timp de 15 minute; asigurați-vă că adăugați puțină sare;

- se adauga in bulion bucatele de pollock si inca 15 minute. fierbe;

- apoi se pune ceapa, morcovii in tigaie si inca 5 minute. fierbe;

- opriți focul, adăugați piper, rădăcină de țelină, frunză de dafin; 20 min. insista.

Supă cu brânză și pollock

Pentru această supă aveți nevoie de: pollock de dimensiuni mari, 2 foi de dafin, brânză procesată, 3 cepe, morcovi, linguriță busuioc, mărar.

Secvența de gătit este următoarea:

- luați o cratiță de 3 litri și turnați în ea 2 litri de apă; se pune pe aragaz, se da la foc mediu;

- curata toate cepele si tai-le in jumatati rondele; se prăjește adăugând ulei vegetal în tigaie; puneți ceapa prăjită pe o farfurie separată;

- taierea pestelui; fileul este separat de coloana vertebrală; selectați din ea semințe mici;

— fileul de pollock se taie în bucăți de aproximativ 4x4 cm;

- morcovii se curata de coaja; răzuiți (aspru) sau tăiați în fâșii subțiri;

- se adauga morcovi, bucatele de pollock, ceapa prajita, branza rasa rasa intr-o cratita cu apa clocotita; adauga putina sare si 10 minute. fierbe;

— înainte de a stinge focul, adăugați în supă frunza de dafin și mărar.

Supa de vermicelli

Ingrediente necesare pentru supa: 2 pollock mici, condimente, 4 cartofi, sare, 200g vermicelli mici, ceapa, morcovi, ierburi, 50g ulei vegetal.

Supa se prepară în următoarea ordine:

- pestele se dezgheta, se curata, se evisceaza, se taie in jumatate;

- asezam bucatele de pollock intr-o cratita umpluta cu apa cu sare; 15 min. se fierbe, apoi se adauga alte ingrediente;

- se spala cartofii, se curata de coaja, se taie bucati medii; se adaugă în bulion cu pește;

- curățați ceapa și o tocați mărunt;

- morcovii se curata de coaja, se spala, se taie in sferturi mari de inele;

— ceapa tocata si morcovii se calesc in ulei vegetal intr-o tigaie;

- după ce peștele este complet fiert (ar trebui să se destrame) și cartofii, turnați vermicelli în tigaie; se adauga si ceapa si morcovii prajiti; amestecați totul; De asemenea, adaugă mirodenii în supă și îi adaugă sare; in 7 minute focul este stins;

- la final se adauga verdeata, se acopera cu un capac; După ce stingeți focul, lăsați supa să se infuzeze.

Salate cu pollock

Salata de pollock cu cartofi

Pentru aceasta salata folositi: jumatate de kilogram de pollock proaspat, sare, 150g ardei rosu dulce, 2 cartofi, 2 oua, 270g maioneza, lingura ulei vegetal.

Când pregătiți salata, urmați această secvență:

- se spala cartofii, se pune in apa in coaja si se fierbe pana devin moale;

- se racesc cartofii fierti, se curata de coaja, se taie cubulete mici;

- pestele se evisceaza, se curata, se spala, se taie bucati de marime medie;

- asezam bucatele de pollock intr-o tigaie cu apa cu sare si 25 de minute. fierbe;

- peștele fiert se scoate din apă, se răcește și se rupe în bucăți mici;

- ouale se pun intr-o cratita, in care se toarna in prealabil apa rece; Se pune pe aragaz, se aprinde focul, 10 minute. gătiți după ce apa fierbe;

- ouale se scot din apa, se racesc, se curata de coaja si se taie bucatele mici cu un cutit;

— ardeiul rosu se spala cu apa, se indeparteaza tulpina si semintele; mai întâi tăiați pe lungime fâșii, apoi împărțiți în 2…3 părți;

— se pun bucatile de ardei intr-o tigaie cu ulei vegetal, se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic pana se inmoaie; se pune pe o farfurie si se raceste;

- adaugă ouă zdrobite și bucăți de pește la cartofii pregătiți; amestecați totul;

- se adauga maioneza si se amesteca din nou;

- inainte de servire se aseaza intr-un inel de turnare; dupa indepartarea acestuia din urma se fac decoratiuni deasupra dupa dorinta.

Salată cu castraveți și file de pollock

Puteți face această salată din următoarele produse: 0,4 kg file de pollock, 3 castraveți murați, salată verde, ceapă verde, 2 ouă, 2 linguri făină de grâu, 2 linguri suc de lămâie, 3,5 linguri ulei vegetal, mărar, piper negru, sare.

Pentru pregătire corespunzătoare trebuie să urmați această ordine:

- scoateți toate oasele din fileul de pollock și tăiați-l în bucăți;

- bucatele de peste se tavalesc in faina, se prajesc intr-o tigaie folosind ulei vegetal;

- se rade castraveții murați pe răzătoare (mare);

- salata verde se taie fâșii lungi și subțiri;

— ceapa verde zdrobit în bucăți de 2 centimetri;

- ouăle sunt fierte tari, decojite, tocate mărunt;

- se prepara un dressing dintr-un amestec de suc de lamaie, sare, ulei vegetal, piper sulf macinat;

- toate produsele preparate se amesteca intre ele si cu dressingul;

- salata rezultata se aseaza pe o farfurie si se decoreaza cu inele de marar si castraveti.

Salată de ficat de pollock

Pentru reteta foloseste o jumatate de conserva de ficat de pollock, 4 rosii mici, sare, 2 castraveti proaspeti, ulei de masline, o ceapa (alba), un ou.

Pregătiți salata în următoarea ordine:

- ceapa alba se curata de coaja si se taie in jumatati de rondele;

- se spala castravetii si se taie felii subtiri;

- se fierbe oul tare, se curata de coaja, se rade cu razatoarea;

- se spală roșiile, tăiate pe lungime în șase părți;

— în salate, porții alternate, lingură ficat de pollock și legume;

- se presara cu ou ras;

- inainte de a manca, adaugati sare in salata, turnati ulei peste ea si amestecati.

Mâncăruri fierbinți de pollock

Frijituri de pește

Pentru a pregăti clătite, trebuie să vă aprovizionați cu 0,5 kg de pollock

3 ouă, 2 cepe mari, 3 linguri. maioneză, 3 linguri făină de grâu, linguriță. condimente de peste, ulei vegetal.

— peștele este eviscerat și curățat; scufundați în apă clocotită (5 minute), îndepărtați; îndepărtați pielea, îndepărtați oasele;

- fileul de peste rezultat se framanta cu o furculita;

- curățați ceapa, tocați-o mărunt; se prăjește până se rumenește; folosiți ulei vegetal;

- ouale se fierb tari, se curata de coaja si se toaca marunt cu un cutit;

- adauga in oua faina, fileul spalat, ceapa prajita, condimentele de peste, maioneza; amestecați totul până când masa devine omogenă;

- se incinge tigaia, se adauga ulei vegetal;

- scoateți masa pregătită din amestecul de produse cu o lingură și puneți-o într-o tigaie; prăjite ca clătitele obișnuite.

Pollock copt la cuptor în folie

Rețeta necesită file de pollock, sare, ceapă, un sfert de lămâie, 5 linguri. suc de mere, piper, 3 linguri. unt.

Prepararea pollockului se efectuează în următoarea secvență:

- se spala fileul, se usuca, se stropeste zeama de lamaie, se adauga putina sare si se unge cu piper;

- se aseaza folie, se unge cu putin unt;

— asezati fileuri de peste pe folie, turnati peste sucul de mere;

- asezam rondele de ceapa deasupra, inveliti cu grija;

- asezati pestele in folie pentru 40 de minute. în cuptor; acesta din urmă este preîncălzit la 200°C;

- la finalul coacerii) 5...10 minute) se desface folia si se lasa pestele sa se rumeneasca.

Cotlet de pește pollock

Listă produse necesare pentru reteta: o carcasa de pollock (pentru aproximativ 300g file), un ou, un sfert de ceapa, 1,5 linguri amidon, condimente de peste, un praf de sare, ulei vegetal.

Gătitul cotlet de pește in aceasta ordine:

- se curata pestele si se fileeaza; acesta din urmă este folosit pentru a face carne tocată;

- curățați ceapa, tocați-o mărunt;

- combina ceapa tocata cu carnea tocata; adăugați sare, ou, amidon, condimente; se amestecă;

- se incinge tigaia, adaugand in ea ulei vegetal;

— se pune amestecul rezultat de pește tocat și produse pe tigaie;

- prăjiți cotleturile pe ambele părți;

- orice garnitura se serveste cu cotlet.

Aperitive reci din pollock

Foetaj cu pollock

Ingredientele pentru foietaj sunt: 0,3 kg pollock, sare, 0,3 kg foietaj, 2 linguri sos de rosii (picant), 40 g branza (tare).

Pentru a pregăti acest simplu și reteta rapida urmează:

- spălați peștele, îndepărtați-i pielea și oasele;

— dezghețați aluatul foietaj, tăiați-l în pătrate;

- Asezam patrate de aluat pe o tava de copt;

— puneți bucăți de pollock deasupra pătratelor de aluat;

- se toarna pestele deasupra sos de rosii; se presară cu brânză rasă;

- prindeți colțurile opuse ale pătratelor de aluat;

- se pune tava cu foietaj la cuptor, care ar trebui sa fie deja la temperatura de 190°C;

- se coace 25 de minute; După aluatul foietaj, se răcește și se mănâncă.

Pollock pe frigarui

Acest „kebab” este preparat din pollock (0,35 kg), bacon (0,1 kg), o pâine, 3 linguri ulei de măsline, 3 căței de usturoi, linguriță rozmarin.

Secvența de gătit:

- faceți o marinadă combinând și amestecând usturoiul zdrobit, rozmarinul, uleiul de măsline;

- peștele este curățat, eviscerat și filet;

- fileul de pollock se taie in bucati de marimea aproximativa a nuc;

- puneți bucăți de pește în marinată și amestecați;

- scoateți crusta de pe pâine; tăiați pesmetul în bucăți aproximativ egale cu dimensiunea bucăților de pollock;

- înşirare Pe frigarui se aseaza bucatile de peste si pâine, alternându-le;

- taiati baconul fasii si infasurati-le in jurul kebab-ului pe fiecare frigarui; Este mai bine să le înfășurați în jurul bucăților de pește, ceea ce va adăuga suculenții acestora din urmă;

- pune hartie folosita la copt pe fundul foii de copt; kebaburile rezultate se pun deasupra;

- las foaia de copt 15 minute. într-un cuptor fierbinte (190°C);

— kebab-urile se servesc reci alaturi de legume.

Patria istorică a „surimi” este țările din Asia de Sud-Est. Prima mențiune scrisă despre surimi datează din 1100 și a fost găsită în Japonia. Tradus din japoneză, cuvântul „surimi” înseamnă „pește spălat, măcinat”.

Chiar și în acele zile, oamenii au observat că, dacă pregătiți carne tocată din pește proaspăt alb de ocean, clătiți-o bine cu apă și stoarceți-o, atunci puteți găti din masa rezultată. produse delicioase orice formă.

Cele mai populare au fost biluțele de pește sau cârnații din surimi, care au devenit cunoscute sub numele de „Kamaboko”.

Pe măsură ce arta culinară s-a dezvoltat, bucătarii japonezi au inventat din ce în ce mai multe preparate noi din surimi. Deoarece surimi nu are un miros sau un gust pronunțat, a început să fie folosit pentru a imita diferite fructe de mare.

În același timp, s-au adăugat diverse culori alimentare, arome și ierburi, iar la produsele surimi au fost folosite o varietate de umpluturi. Multă vreme, Kamaboko a rămas o artă culinară. Istoria producției sale industriale a început în anii 70 ai secolului trecut în Japonia.

Ca rezultat al dezvoltării de secole a acestei tradiții culinare, astăzi există mii de tipuri de produse surimi în Japonia.

Cum sunt produse surimi și produsele făcute din acesta.

În ciuda faptului că consumatorul casnic este familiarizat cu bastoanele de crab de mai bine de 20 de ani, sensul cuvântului „surimi” rămâne încă neclar pentru el.

În același timp, surimi este o componentă fundamentală a bastoanelor de crab, fără de care producerea lor este imposibilă. Există o părere că surimi este un produs obținut din deșeurile de prelucrare a peștelui, iar din acest motiv bastoanele de crab sunt gustoase, dar nu produs util.

Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat.

Din acest motiv, nu toate rasele de pești sunt potrivite pentru producția de surimi. Surimi de cea mai înaltă calitate este produs din specii de cod (pollock, merluciu, merlan) și din unii pești tropicali (itoyori, croaker). Stavridul negru, sardina, calmarul gigant, eso etc. sunt de asemenea potrivite pentru producerea de surimi.

Cu toate acestea, surimi produs din aceste roci fie are o putere de gelificare mai mică, fie are o culoare mai închisă. În timpul producției de surimi, fileurile de pește nu suferă tratament termic, datorită căruia surimi reține toate vitaminele și microelementele în care fructele de mare sunt atât de bogate.

Scurtă diagramă a procesului de producție

Etapa 1. Pentru producția de surimi, acesta este prins în larg în zonele de pescuit. În termen de 6-10 ore de la momentul prinderii, captura este fie procesată la bordul unei nave specializate, fie livrată la o fabrică de coastă pentru prelucrare.
Etapa 2. Fileul este separat de peștele proaspăt prins. Pielea, capetele, oasele și măruntaiele sunt folosite pentru a produce făină de pește. Pentru producția de surimi se trimit numai fileuri.
Etapa 3. Fileul de peste se zdrobeste si se spala in mod repetat cu apa rece curata. În această etapă, rămân doar proteinele insolubile, care sunt în esență surimi în sine.
Etapa 4. Masa spălată rezultată este alimentată într-o centrifugă pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Etapa 5. Din masa finită se formează blocuri de 10 kg și se îngheață folosind metoda de congelare rapidă (pentru o perioadă foarte scurtă) până la t -20 ºС. Deoarece fabricile care consumă surimi sunt situate departe de zonele de pescuit (adesea pe alte continente), surimi-ul este transportat la locurile de procesare în containere frigorifice, în care se creează și se menține o temperatură constantă de -20 ºС.

Câteva din istoria producției industriale de bastoane de crab:

anii 1970

Există o penurie tot mai mare de carne naturală de crab pe piața japoneză, atribut esential bucataria nationala. Prețurile sale cresc rapid. În acest sens, pe baza rețetelor tradiționale de preparare a Kamaboko, bucătarii japonezi dezvoltă un produs care imită carnea naturală de crab în gustul și textura ei. Produsul se numește „Kani-Kamaboko”, adică. file de peste cu crab. În câțiva ani, nu numai că a câștigat popularitate pe piața locală, dar a devenit și unul dintre rarele exemple de importuri de produse alimentare tradiționale japoneze în Occident.

Pe parcursul a 10 ani, în Japonia a apărut o întreagă industrie, care include fabrici de fabricare a echipamentelor, fabrici de procesare a peștelui de coastă și câteva fabrici care produc Kamaboko în sine. Într-o perioadă scurtă de timp, a fost creată o tehnologie industrială care să imite nu numai carnea de crab, ci și alte fructe de mare - cozi de creveți, homari, scoici, inele de calmar. Pentru a oferi noii industrii materii prime, se dezvoltă o tehnologie industrială de producere a surimi din pește proaspăt capturat.

La sfârșitul anilor 70, multe fabrici Kamaboko au fost construite în China, Coreea de Sud, alte țări din Asia de Sud-Est.

anii 1980.

Primele „bețișoare de crab” apar pe piața franceză sub forma în care sunt familiare consumatorilor noștri. Alte produse de pe piața japoneză nu au reușit să capteze interesul consumatorilor occidentali în aceeași măsură ca bastonul de crab. Întreprinderile japoneze devin primii exportatori.

În același timp, „bețișoarele de crab” câștigă popularitate în SUA, unde până la sfârșitul anilor 80 au apărut câteva zeci de fabrici pentru producția lor. În același timp, la Murmansk era construită prima fabrică din URSS pentru producția de bețișoare de crab.

Pentru a furniza industriei globale materii prime, fabricile de coastă și bazele plutitoare pentru producția de surimi se dezvoltă activ în SUA și Canada. Principalele rase industriale pentru producția de surimi sunt merluciul, merlanul și merlanul albastru. La sfârșitul anilor 80, o fabrică a fost construită de primul producător vest-european - compania PROTIMER, Franța.

anii 1990.

Bețișoarele de crab devin un produs de consum în masă în multe țări din Europa de Vest și de Est. Nevoia de materii prime este în creștere bruscă. Datorită reducerii cotelor de cod, producție industrială surimi din alte specii de pești marini.

Există o separare a bastoanelor de crab în funcție de calitate. Alături de produse de înaltă calitate, se produce un produs cu conținut scăzut de surimi, care utilizează tot felul de înlocuitori de proteine din pește.

Este acest produs de o calitate dubioasă care este importat masiv în țările CSI din Asia. La sfârșitul anilor 90, în CSI au fost construite mai multe fabrici pentru producția de bețișoare de crab: uzina Vichunai din Lituania, Makrill din Estonia, ROK și Sea Castle din Rusia.

anii 2000.

Nu mai există nicio îndoială că bastoanele de crab sunt un produs de consum în masă. Este greu să găsești un magazin care să nu le aibă, de la magazine mici până la hipermarketuri.

Compoziția bastoanelor, în ciuda diversității lor, este aproximativ aceeași: pește surimi tocat, apă de băut purificată, amidon, ulei vegetal dezodorizat, albușuri de ou și de legume, sare, zahăr, diverși aditivi alimentari (naturali sau identici cu aceștia) sub trei -indici de cifre. Toate sunt enumerate și pe etichetă: agenți de îngroșare, arome, coloranți, potențiatori de aromă...

Deci, de fapt, bastoanele de crab, o componentă preferată a multor salate rusești, sunt o simplă imitație a cărnii nobile de crab.

Crezi că nu știi ce este surimi? Probabil că ați mâncat acest produs minunat de mai multe ori. Acesta este un fel de mâncare japonez făcut din pește alb sau creveți. În timpul gătirii, peștele este înghețat și apoi măcinat până la o masă omogenă, care este ușor de utilizat pentru diferite produse semifabricate. Din surimi sunt făcute bastoanele de crab cunoscute.

Este surimi un mijloc eficient de a pierde în greutate?

Surimi este un produs cu conținut scăzut de grăsimi și continut ridicat proteine, ceea ce o face o opțiune excelentă de dietă. Cu toate acestea, producătorii de bastoane de crab adaugă adesea alte substanțe nocive în compoziție: coloranți, arome, soia. Pentru a alege bețișoare potrivite pentru dieta dvs., trebuie să citiți cu atenție compoziția. În mod ideal, ar trebui să existe doar carne de pește alb (surimi) și sare.

Surimi poate deveni baza unuia bun, care este potrivit atât pentru sportivi, cât și pentru toți ceilalți.

Dieta cu surimi

Poate fi folosit sisteme diferite pierderea în greutate. De exemplu, dacă ai timp limitat și ai nevoie urgent să slăbești 2-3 kilograme, poți merge la o dietă limitată constând doar din salată cu surimi și chefir. În acest caz, este necesar 1 litru pe zi. 1% chefir, 200 g batoane de crab și 2-3 castraveți. Puteți mânca astfel nu mai mult de cinci zile la rând.

Dacă doriți rezultate pe termen lung, ar trebui să treceți la dieta corecta, la care adaugi preparate cu surimi. De exemplu:

Mic dejun: orice terci, ceai.
Cină: orice supă, suc.
Gustare de după-amiază: o jumătate de pachet de brânză de vaci sau un pahar de chefir.
Cină: salata cu surimi si legume proaspete (portie mare).

Această dietă te va ajuta termene scurte pune-ți silueta în ordine. Aceasta - alimentatie sanatoasa, și puteți respecta schema pe termen nelimitat.

Rețete cu surimi

Să ne uităm la exemple de salate care pot fi preparate cu o dietă sănătoasă. De fiecare dată dressing-ul va consta din ulei de măsline și suc de lămâie amestecate într-un raport de 1:1.

Salată japoneză