Mozzarella este considerată o brânză nativă italiană, care conform unei rețete tradiționale este făcută din lapte de bivoliță. Cu toate acestea, au adus gospodine cu experiență moduri eficiente, permițându-vă să pregătiți un produs pe bază de lapte de vacă sau de capră. În același timp, calitățile gustative ale compoziției rămân neschimbate. Există o serie de caracteristici care trebuie respectate. Să luăm în considerare cel mai mult retete delicioase, hai să dăm recomandări practice, să evidențiem preparatele care pot fi preparate cu adaos de brânză mozzarella.

Mozzarella: un clasic al genului

• acid citric - 25 gr.
• apă de băut - 180 ml.
• lapte gras (de la 3,2%) - 4,3 l.
• cheag – de fapt

1. Pentru a da brânzei consistența vâscoasă caracteristică, diluați pulberea acid citric apă caldă (150 ml.), Așteptați până când granulele se dizolvă. Se diluează cheagul în cantitatea de apă rămasă (30 ml). Cantitatea exactă este indicată de producător pe ambalaj, de regulă, este necesar aproximativ 1 vârf. Odată ce pulberea s-a dizolvat complet, treceți la pasul următor.
2. Alegeți o cratiță largă și turnați lapte în ea. Asigurați-vă că componenta nu este caldă sau fierbinte. În caz contrar, atunci când adăugați acid citric, produsul se va coagula deocamdată; Turnați soluția de acid citric în lapte în timp ce amestecați cu o spatulă de lemn.
3. Setați arzătorul la putere minimă și puneți tigaia pe foc. Pregătiți un termometru pentru a urmări regim de temperatură. Încălziți laptele la 37 de grade, nu depășiți această cifră. În încălzit produs lactat turnați enzima, amestecați amestecul până la omogenizare. Gatiti inca 3 minute, apoi opriti aragazul.
4. Acoperiți recipientul și așteptați 45 de minute, timp în care amestecul va începe să se coaguleze. Veți vedea cum se formează un cheag din masă. Înmuiați degetul în amestec; compoziția nu trebuie să se lipească de piele. Îndepărtați cheagul rezultat cu o lingură cu fantă și puneți-l într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
5. Puneți zerul rămas în tigaie pe foc, încălziți la 88 de grade. Turnați 350 ml din volumul total, adăugați sare, puteți păstra produsul final în soluția rezultată. Puneți un cheag de brânză care a stat într-o strecurătoare într-un recipient comun cu zer.
6. După un sfert de minut, puneți mănuși groase de cauciuc, scoateți brânza și frământați-o cu mâinile. Întindeți produsul în diferite direcții, frământați-l ca pe aluatul. Mozzarella gătită corespunzător nu trebuie să se lipească de mâini. După aceasta, trimiteți din nou compoziția înăuntru, după 20 de secunde, scoateți-o și frământați. Repetați până când mozzarella este moale și moale.
7. După ce obțineți efectul dorit, rulați mozzarella într-un cârnați, tăiați felii sau rulați în bile individuale. Dacă doriți, adăugați măsline tocate, capere, cârnați, brânză tare, șuncă, boia și condimentele preferate. Această mișcare vă va permite să vă creați propria brânză care va atrage întreaga familie.
8. Pentru a face zer care va prelungi termenul de valabilitate la o săptămână, utilizați următoarea rețetă. Împărțiți zerul rămas de la gătirea brânzei în secțiuni egale. Luați o treime din volumul total, adăugați sare și piper dacă doriți. Se răcește, se adaugă înăuntru felii de mozzarella și se păstrează la rece.

1. Înainte de a începe să formați biluțele, este important să vă asigurați că compoziția este complet gata. Puneți mănuși de silicon, scoateți brânza din zer, tăiați o bucată. Întindeți-l cât mai mult posibil. Daca compozitia se rupe imediat, branza nu este gata. În cazurile în care întinderea are loc fără dificultate și uniform, puteți începe să întindeți bilele.
2. Puteți face orice articole din mozzarella, fie că este vorba de noduri, cercuri sau cuburi. Totul depinde de preferințele personale. Într-un cuvânt, sculptează ceea ce îți place. După ce formați figurile, scufundați-le în zerul pre-răcit. Acest pas nu poate fi omis, altfel creațiile își vor pierde forma.
3. Așezați biluțele/cuburile pregătite într-un recipient alimentar și dați la frigider timp de 10 ore. După data de expirare, începeți să mâncați folosind o lingură cu fantă pentru a prinde cantitatea de brânză necesară pentru o porție. Puteți folosi mozzarella după cum urmează: proaspăt, și în formă uscată. Este important de reținut că brânza uscată devine galbenă în timp.

Pentru a face preparatul de mozzarella fără nicio bătaie de cap, urmați sfaturi practice. Gospodinele cu experiență au venit cu trucuri care îți vor face sarcina mai ușoară.

1. În timpul procesului de gătire, utilizați numai apă filtrată. Lichidul care curge prin conducte are un număr mare impurități și metale grele. De asemenea, în apa de la robinet conține clor, care ucide bacteriile benefice și face ca brânza „moartă”. În plus, atunci când utilizați lichid de robinet, termenul de valabilitate preparat gata preparat nu depaseste 2 zile.
2. După cum am menționat mai devreme, rețeta tradițională necesită lapte de bivoliță. Cu toate acestea, după cum știți, este imposibil să o obțineți în Rusia. Înlocuiți ingredientul cu lapte de capră sau de vacă de casă, calitatea brânzei nu se va schimba. Principalul lucru este să alegeți un produs cu gradul maxim de conținut de grăsimi. Nu pregăti niciodată mozzarella cu lapte UHT. Unele gospodine pasteurizează singure produsul, în acest caz, temperatura de încălzire pe jumătate de oră nu trebuie să depășească 60 de grade.
3. Când ajungeți la etapa de încălzire a amestecului de brânză pe aragaz, dacă această opțiune nu este disponibilă, puteți folosi cuptorul cu microunde. Pentru a efectua corect manipulările, luați un caș de brânză și puneți-l într-un bol de sticlă. Setați puterea dispozitivului la aproximativ 1000 W, încălziți produsul nu mai mult de 70 de secunde. Masa trebuie încălzită uniform, nu lăsați-o să fiarbă. Durata de încălzire depinde de caracteristicile de temperatură ale dispozitivului la 700 W, compoziția trebuie fiertă timp de 90 de secunde.

Salata cu mozzarella si peste rosu

• brânză - 120 gr.
• sare și piper - după gust
• condimente - la discreția dvs
• Roșii cherry - 8 buc.
• ceapă violetă - jumătate de cap
• patrunjel proaspat - 10 gr.
• mărar proaspăt - 15 gr.
• maioneza sau smantana (pentru dressing) – de fapt
• somon sau somon (ușor sărat) - 80 gr.

1. Spălați roșiile, tăiați-le în 2 părți. Turnați apă peste peștele roșu, îndepărtând excesul de sare. Tăiați somonul sau somonul în felii subțiri și puneți într-un castron adânc împreună cu roșiile.
2. Dacă ați format mozzarella în bile mici, nu este nevoie să le zdrobiți. Trimiteți întreaga compoziție altor componente. În caz contrar, brânza va trebui tăiată în cuburi.
3. Se spala patrunjelul si mararul, se toaca, se amesteca cu smantana/maioneza (poti inlocui dressingul cu ulei de masline). Tăiați ceapa dulce. Dacă există amărăciune în el, turnați apă clocotită peste produs.
4. Combinați toate ingredientele într-o singură masă, sare și piper după gust. Adaugă condimentele tale preferate, servește-te ca masă pe cont propriu sau tortlete cu salată de top.

• oțet de masă cu o concentrație de 6% - 25 ml.
• miere lichidă - 10 gr.
• Roșii cherry - 8 buc.
• busuioc proaspăt - 1 buchet
• mozzarella - 220 gr.
• ulei de măsline - 30 ml.
• piper, sare - după gust

1. Spălați roșiile cherry, tăiați-le în jumătate, amestecați cu bile de mozzarella. Dacă bucățile de brânză sunt suficient de mari, tăiați-le în cuburi. Se spală o grămadă de busuioc, se usucă, se taie de-a lungul frunzelor.
2. Apoi, faceți un sos din ulei de măsline, oțet și miere. Dacă doriți, adăugați 20 g. iaurt natural. Bateți amestecul cu un mixer sau blender. Se amestecă toate ingredientele împreună (cu excepția sosului), se pun pe un vas plat.
3. Puteți adăuga măsline sau măsline negre în salată. Sare, piper, turnați peste sos. Se servește rece, se adaugă o salată cu pâine sau se umple o tartă cu amestecul.

Tehnologia de fabricare a brânzei nu este dificilă, dar mozzarella necesită anumite condiții de păstrare. Nu puneți produsul pe o farfurie și puneți-l la frigider. Compoziția se păstrează doar în zer sărat, răcit. În această stare, brânza va rezista 3-7 zile, dar trebuie consumată cât mai repede.

Video: cum se face brânză mozzarella

Și brânză mozzarella. Dar, dacă pizza și spaghetele sunt pe buzele tuturor, atunci nu toată lumea poate spune cel puțin câteva fraze despre mozzarella. Deci cine este el, acest misterios „italian”?

Mozzarella provine din sudul Italiei. Romanii făceau și acasă această brânză din lapte de oaie., iar în secolul al III-lea, călugării din San Lorenzo di Capua (în italiană: San Lorenzo di Capua) distribuiau în mod tradițional pâine și brânză numită Mozza (în italiană Mozza) este o abreviere a verbului italian mozzare, care înseamnă „a tăia”. Aici a apărut mai târziu mozzarella „numele de brânză”. Treisprezece secole mai târziu, bivolii au fost domesticiți în Italia și brânza din laptele lor a început să fie produsă în masă. Și doar procesiunea solemnă prin Europa de la mijlocul secolului XX și creșterea dragostei oamenilor pentru aceasta i-au forțat pe producători să treacă la laptele de vacă.

Dacă romanii, fără electrocasnice de bucătărie sau internet la îndemână, au reușit să pregătească mozzarella în condiții de casă destul de ascetice, atunci de ce nu ne asumăm riscul să o facem?! Aşa…

Reţetă

Există un model culinar uimitor: „Cele mai neobișnuite feluri de mâncare provin din cele mai obișnuite produse!” Mozzarella, vreau să vă spun, nu face excepție de la regulă.

Procesul este destul de simplu: se încălzește laptele cu acid citric, se adaugă o enzimă pentru a separa proteinele din zer, se încălzește din nou, se amestecă, se întinde, se rulează în bile și apoi ai brânză mozzarella. Aproape ca prin magie, nu-i așa?!

Ingrediente necesare

Stimate cititor, pentru a găsi un răspuns la orice întrebare despre vacanțele în Italia, folosiți. Răspund la toate întrebările în comentariile de sub articolele relevante cel puțin o dată pe zi. Ghidul tău în Italia Artur Yakutsevich.

Pentru a pregăti mozzarella vom avea nevoie de:

• 4,5 litri de lapte;
• 300 ml apă;
• 1,5 lingurite de acid citric;
• 0,25 tablete și 0,25 linguriță de cheag;
• 1 lingurita sare.

Ca urmare, avem 0,5 kg de brânză și 30 de minute petrecute.

Mozzarella este nepretențioasă și nu necesită un anumit tip de lapte (poate fi degresat, de vacă, de capră).

Desigur, opțiunea ideală este rusticul bunicii.

Condiția principală: laptele nu trebuie pasteurizat! În timpul pasteurizării, proteinele din lapte se descompun și își pierd capacitatea de coagulare. Enzima poate fi achiziționată la o farmacie.

• Ustensile și unelte
• Pentru a pregăti brânza, vom avea nevoie de o tigaie emailată de șase litri (smalțul va împiedica acidul să reacționeze cu metalul);
• Fără îndoială, sunt necesare o cană de măsurat și o lingură;
• Este necesar să aveți un termometru precis (pentru a controla temperatura procesului), o lingură cu fantă și tifon pentru a separa enzima și brânza; Etapa finală a gătitului va necesita să avem un cuțit cu o lamă subțire și foarte ascuțită, un bol pentru cuptor cu microunde

și, în mod ciudat, mănuși de cauciuc.

Etape de gătit

• În timpul pregătirii mozzarella, este mai bine să nu pregătiți alte feluri de mâncare. Această procedură nu necesită mult timp, dar merită să-i acordați maximă atenție. Mai întâi, pregătiți acid citric și cheag.
• Pentru a face acest lucru, dizolvați primul în 200 ml apă rece, iar al doilea în restul de 100 ml. Apoi turnăm laptele în tigaie
• , amestecand, adaugam acid citric si incalzim la 33 de grade, fara a uita sa amestecam amestecul nostru. Dacă laptele nu începe să se coaguleze, atunci încălziți-l la 35-37 de grade.În etapa următoare vom adăuga enzima
• in felul acesta: se ia cratita de pe foc si, turnand incet enzima, se amesteca laptele. După ce cana cu enzima este goală, numărăm încet până la treizeci (fără mâna să oprească procesul de amestecare), spunem „Opriți!”, nu mai amestecăm, acoperim tigaia cu un capac și uităm de ea timp de 5 minute. Verificați conținutul tigaii. Daca arata ca cremă
• , și vedeți clar limitele particulelor de caș și zer, apoi puteți trece la etapa următoare. Dacă încă nu s-a întâmplat un miracol, acoperiți recipientul cu un capac și relaxați-vă încă 5 minute. Cașul este gata, așa că este timpul să luăm cuțitul!

• Faceți mai multe tăieturi verticale și orizontale în caș, folosind lama pentru a ajunge la fundul recipientului. Este necesar să obțineți un desen din cuburi aproximativ identice. si, amestecand FOARTE usor, avand grija sa nu distruga cuburile, incalziti continutul la 41 de grade. Luați brânza de pe foc și amestecați încă 5 minute. Timpii de încălzire mai lungi vor face brânza noastră mai tare.
• Apoi, separați cașul de zer folosind o lingură cu fantă., acoperit cu mai multe straturi de tifon. Transferați cașul rezultat într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde și încălziți timp de 30 de secunde. Cât se încălzește brânza, ne punem mănuși pentru a nu ne arde mai târziu. Verificăm temperatura cu un termometru, ar trebui să fie de 60 de grade (dacă vedeți un număr mai mic de grade pe dispozitiv, atunci repetați procedura de încălzire).
• Acum întindem cu grijă ce a mai rămas din cuburi și începeți să formați o minge mare sau bile de mozzarella pentru o mușcătură, strângeți în mâini și întindeți masa până când apare o strălucire lucioasă.
• În continuare, adăugați sare în zerul rece, puneți biluțele în el și puneți-l la frigider pentru păstrare. Brânza noastră minune poate rămâne neconsumată doar câteva zile, dar este mai bine să o consumăm cât mai repede.

La realizarea brânzei se obține o cantitate mare de zer (aproximativ 3,5 litri). Nu avem nevoie de atât de mult ca să păstrăm brânza. Prin urmare, zerul rămas poate fi folosit la coacerea pâinii sau chiflelor, înlocuind apa din rețetă cu acesta. Va conferi moliciune și aerisire deosebite produselor de copt.

Cum să mănânci corect mozzarella

Brânza Mozzarella este incomparabilă atât singură, cât și ca parte a salatelor. Merge de minune cu roșii și busuioc.

Nu uitați de mozzarella când faceți pizza. Brânza îi va da un gust italian unic.

Și, desigur, ce ar fi pastele fără mozzarella? Fierbe spaghetele, adaugă creveți pregătiți și bile de mozzarella tăiate în patru bucăți, asezonează totul cu sosul tău preferat și uimește-ți familia cu un preparat neobișnuit și uimitor de gustos.

Valoarea nutritivă a 100 g de mozzarella este:

• Conținut caloric 244 kcal;
• Proteine ​​22 g;
• Grăsimi 26 g;
• Carbohidrați 1 g.

Un pic despre compozitia chimica mozzarella:

• Saturat acizi grași 10,9 g;
• Colesterol 54 mg;
• Mono- și dizaharide 1,23 g.

Acum știi toate secretele acestui „italian”. Sper că simplitatea preparării vă va inspira la următoarea ispravă culinară. Gătește cu dragoste și interes.

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ DISTRIBUIE CU PRIETENII TAI

Recenzii sincere pe care le primim în timpul comunicării personale cu clientul și le publicăm cu permisiunea acestuia.

Nu înțeleg programarea, când am găsit acest serviciu, am fost surprins, mi-au spus atât de bine și în detaliu: ce să fac și cum să fac, că mi-am creat site-ul foarte repede și s-a dovedit a fi frumos și funcţional.

Tinerii care îmi răspund sunt foarte manierați și politicoși, este foarte plăcut să comunic cu ei. Ei răspund la toate întrebările foarte repede. Băieții răspund în weekend și noaptea târziu. Totul este foarte funcțional și clar.

Am făcut un magazin foarte repede și plănuiesc să fac al doilea.

Alexander Barkov - proprietarul magazinului online de trandafiri proaspeți într-un balon „Rosa Store”

Am folosit diferiți constructori - plătiți și gratuit, chiar și un motor auto-scris.

Într-o lună de teste am făcut un magazin complet funcțional. Nu a trebuit să cumpăr module suplimentare. Am făcut tot ce am avut nevoie cu ajutorul serviciului de asistență. Zona de administrare poate fi stăpânită complet în 1-2 zile. Program bun loialitate, prețuri, totul este grozav în ceea ce privește orientarea către client.

Site-ul - www.urbech.org - puteți vedea singuri, toți prietenii tăi spun că site-ul este frumos și convenabil, spre deosebire de cele anterioare, unde s-a cheltuit mult mai multă muncă și bani.

De fapt, aceasta este o platformă pentru cei care sunt gata să înceapă imediat munca fructuoasă în afacerea lor.

Am învățat aici: a face poze frumoase; ceva HTML; Știu puțin despre dezvoltarea site-ului fără să aud! Această platformă vă permite să vă plonjați în lumea construcției de site-uri web la un preț foarte ieftin, în timp ce asistența vă este garantată 100%!

Scriu această recenzie nu ca să laud, ci sincer! Mi-am făcut site-ul SnabJet.ru cu mâinile mele, cu ajutorul sfaturilor specialiștilor din magazine, pur și simplu închiriez un site de la ei. Nimeni nu va oferi astăzi așa ceva!

Aș dori să împărtășesc informații utile pentru „începători”. Un editor destul de simplu și intuitiv. Indexarea în Yandex și Google, precum și în alte motoare de căutare, este excelentă! (Și aceasta este cu siguranță una dintre cheile principale ale succesului magazinului tău). A fost dezvoltat un sistem de comunicare cu clientul. Diferențierea drepturilor de acces la funcțiile site-ului. - Bunăvoință și cel mai important DORINȚA de a ajuta din partea administrației depozitului.

Folosim serviciul de mai bine de 3 ani, sunt doua magazine online pe platforma care lucreaza activ si genereaza venituri! (un bonus frumos - vi se va oferi o lună de testare gratuită).

Nu sunt fan să scriu recenzii, dar în acest caz băieții nu lasă de ales. ÎN într-un mod bun acest cuvânt!

Sunt un zero complet în programare și creare de site-uri web - dar totul a funcționat cu băieții!

1) Suportul administrativ, forumul, răspunsurile rapide la întrebări ajută la rezolvarea problemelor cât mai repede posibil.

2) Tarife mici - posibilitatea de a alege un tarif pentru magazinul dvs.

3) Funcționalitatea magazinului, în opinia mea, este mai mult decât suficientă - există tot ce aveți nevoie pentru a lucra.

Dacă vrei să-ți faci un magazin online, o poți face foarte repede în Store-land.

Un număr mare de integrări ale diferitelor servicii! Numărul de șabloane este potrivit pentru solutie rapida orice sarcini, dar dacă este necesar și cunoașterea corespunzătoare a css html totul este supus personalizării, funcționează rapid și stabil.

Există un forum în care poți cere calm ajutor cu aspectul și nu numai, iar aceștia îți vor veni în ajutor destul de repede!

Eu il folosesc si ti-l recomand. Protestați o nișă? lansează un magazin online cu drepturi depline? Totul se poate face rapid aici!

Maxim Stukalin - proprietarul magazinului online de cofetărie „Shop Forever”

Am folosit platforma Storeland nu cu mult timp în urmă, dar sunt 5+ mulțumit de tot! Și nici măcar nu mă gândesc să trec la alte platforme similare.

Totul în StoreLand este gândit până la cel mai mic detaliu.

Recomand această platformă tuturor!

Irina este proprietara magazinului online pentru achiziții profitabile „Cumpărați cele mai bune prețuri”

Preț ieftin, poți testa gratuit timp de o lună, șabloane frumoase, adaptive, totul poate fi ușor editat după cum ți se potrivește, suport tehnic excelent, indexare rapidă a magazinului online, domeniu gratuit, multe servicii automate gratuite.

Sunt o persoană reală, am un magazin fizic într-un centru comercial mare. Căutam o resursă pentru a crea un site web pe cont propriu într-un mod SIMPLU. Așadar, astăzi am creat un magazin care este evaluat la câteva sute de mii de programatori. Și cel mai important, FĂ-O TU ȘI!!! Serviciul pentru clienți este absolut uimitor! Viteza de rezolvare a problemelor poate fi invidia oricărui alt serviciu! De ce mai are nevoie seful unui site online??? A face brânză mozzarella acasă este mult mai ușor decât pare. Mozzarella de casă are o textură cremoasă și o aromă blândă. Când faceți brânză acasă, puteți adăuga ierburi, ienibahar sau ardei iute în timpul gătirii sau le puteți stropi pe brânza finită. Se potrivește perfect cu pizza de casa

, pentru salate și sandvișuri.

Pentru a face brânză acasă, ai nevoie doar de trei ingrediente: lapte de vacă, cheag și acid citric. Cea mai bună opțiune ar fi laptele de vacă de casă, deoarece atunci când este pasteurizat sau fiert, unele substanțe utile

Dar dacă cumpărarea laptelui de casă este o problemă, puteți folosi lapte cumpărat din magazin cu un conținut de grăsime de cel puțin 2 procente. Singura cerință este ca acesta să nu fie supus unei pasteurizări profunde.

Pe lângă cea de vacă, este potrivită pentru mozzarella de casă lapte de capră. De asemenea, face o brânză foarte gustoasă.

Acidul citric poate fi achiziționat de la orice magazin alimentar.

Cheag este vândut în magazinele online. Cheag pentru producția de brânză poate fi vegetal sau animal. Primul este obținut din tipuri speciale de mucegai sau plante. Al doilea este un produs din stomacul vacilor, vițeilor, caprelor și oilor.

De obicei, cheag este vândut sub formă de tablete sau lichide. Această enzimă funcționează la temperaturi de la 25 la 38-40 de grade. Cu mai mult temperatură ridicată este distrus.

Pentru a evita supraîncălzirea laptelui, veți avea nevoie și de un termometru alimentar.

Cum se prepară brânză mozzarella

Ingrediente:

• Apa – 1/4 cana (pentru a dizolva cheagul)
• Cheag – 1/4 comprimat (sau 0,25 linguriță)
• Apă – 0,5 căni (pentru a dilua acidul citric)
• Acid citric - 1,5 lingurițe
• lapte – 4,5 litri
• Sare - 2 lingurite (optional)

Cum se prepară brânză mozzarella

Se dizolvă acidul citric în apă. Într-un castron separat, dizolvați cheagul.

Turnați acidul citric și laptele în tigaie și amestecați bine, astfel încât soluția de acid citric să se dizolve uniform.

Se încălzește treptat laptele la o temperatură de 25-30 de grade.

Luați tigaia de pe foc și adăugați cheag. Când turnați enzima, amestecați laptele de sus în jos timp de cel mult 20 de secunde.

Nu mai amestecați imediat ce vedeți că laptele începe să se coaguleze.

Lasă tigaia cu lapte 10-30 de minute sau până se formează o masă groasă de caș.

Tăiați cașul rezultat cu un cuțit.

Se amestecă ușor și încet cheagul și zerul timp de 1-2 minute.

Așezați tigaia înapoi pe aragaz și încălziți încet, amestecând ușor constant. Se încălzește din nou conținutul tigaii la 25-30 de grade.

Scurgeți cu grijă zerul printr-o sită căptușită cu tifon.

Puneți brânza de vaci într-un castron și puneți la cuptorul cu microunde timp de 1 minut pentru a usca masa de excesul de umiditate.

Frământați, întindeți, masa de caș.

Se pune din nou la cuptorul cu microunde pentru 30-60 de secunde și se frământă din nou până când suprafața devine lucioasă.

Formați brânza într-o bilă.

Pune-l înăuntru apa receși se răcește timp de 15 minute. Adăugați gheață în bol și lăsați încă o oră și jumătate.

Scurgeți apa și înveliți brânza în folie alimentară.

Puteți încălzi brânza de vaci scufundând-o în apă fierbinte. Pentru a o amesteca bine, trebuie sa aiba o temperatura de minim 70 de grade. Prin urmare, aveți grijă să nu vă ardeți. Este mai bine să efectuați această procedură cu mănuși.

Brânză Mozzarella cu acidin-pepsină

Acidin-pepsina este medicamentîmbunătățește digestia. Poate fi cumpărat de la o farmacie fără prescripție medicală. Se vinde sub forma de tablete in pachete de 50 de bucati. În funcție de regiune, costă între 120-150 de ruble.

Ingrediente:

• lapte de vacă – 1,5 litri
• Apă – 1 pahar (purificată)
• Acidin-pepsină – 2 tablete
• Acid citric - 1/3 linguriță

Cum se prepară brânză mozzarella

Zdrobiți tabletele de acidin-pepsină în pulbere și dizolvați în 100 ml apă.

Se dizolvă acid citric în restul de 100 ml.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la o temperatură de 25-30 de grade. Daca ai un multicooker cu functie de preparare a iaurtului, poti incalzi laptele in el.

Se ia de pe foc și se toarnă acidul citric diluat. Se amestecă bine timp de 1-2 minute.

Apoi adăugați acidin-pepsină dizolvată și amestecați bine din nou laptele.

Pune tigaia pe aragaz la foc mic si incinge-o la o temperatura nu mai mare de 40 de grade. Amestecați constant în timp ce faceți acest lucru. Laptele trebuie să se coaguleze în timp ce se încălzește.

Scoateți de pe aragaz și acoperiți tigaia cu un capac. Se lasă 15-30 de minute. În acest timp, laptele trebuie să se coaguleze complet și să se formeze o masă de caș. Se va așeza pe fundul tigaii.

Acum trebuie să separați cașul de zer. Pentru a face acest lucru, tapetați o strecurătoare cu tifon și scurgeți zerul.

Brânza de vaci rezultată o poți usca în cuptorul cu microunde, ca în primul caz, sau poți pur și simplu să o agăți și să lași zerul să se scurgă, ca atunci când prepari brânza de vaci de casă.

Odată ce zerul s-a scurs, puteți începe să formați brânza. Puteți încălzi brânza de vaci în cuptorul cu microunde sau scufundând-o în apă fierbinte sau zer.

Masa de caș încălzită trebuie să se întindă bine, ca guma de mestecat. Masa nu trebuie supraîncălzită.

Acum trebuie să amestecați bine masa, astfel încât suprafața ei să devină lucioasă. Dacă masa devine rece, trebuie să o încălziți puțin din nou. Se poate framanta in apa fierbinte (temperatura apei aproximativ 50 de grade).

După ce formați un cap de brânză (sau bile mici, după bunul plac), scufundați-l în zer sărat sau apă.

Cum se prepară mozzarella marinată

Mozzarella marinată este delicioasă cu biscuiți. Această brânză se servește ca gustare, tăiată în cuburi mici.

Ingrediente:

• Ulei de măsline - 0,5 căni
• Ardei roșu prăjit – 0,25 cană (tocat mărunt)
• Condimente - 1 lingurita (usturoi uscat, ceapa, ierburi dupa gust)
• Ardei roșu iute – 0,5 linguriță (opțional)
• Piper negru - 0,5 linguriță (măcinat grosier)
• Sare - 1 lingurita (sau dupa gust)

Combinați toate ingredientele. Tăiați 450 de grame de brânză în cuburi și turnați marinata pregătită. Lăsați timp de 8 ore sau peste noapte.

Cum se păstrează mozzarella de casă

Din păcate, acest tip de brânză nu durează mult. Prin urmare, este mai bine să-l faci atât de mult încât să îl poți mânca într-o zi.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate, brânza poate fi marinată sau pusă într-o soluție sărată. Din zerul sau apa rămasă se poate face o saramură. Pentru 1 litru se iau 3-4 linguri de sare.

Dar mozzarella poate fi păstrată în saramură nu mai mult de 3 zile.

Brânza trebuie păstrată la frigider. Brânza fără saramură trebuie învelită în folie alimentară și așezată într-un recipient cu capac. Când este uscat, gustul și frăgezimea acestuia se pierd.

Ce poți face cu serul?

Zerul este un produs secundar foarte util în producția de brânză de vaci. Conține multe proteine. Prin urmare, nu este recomandabil să-l turnați. Poate fi folosit pentru clătite, la coacerea pâinii sau la cocktailuri.

Zerul poate fi udat plante de interior care preferă solul acid. Trebuie diluat de 50-60 de ori.

Roșiile răspund foarte bine la udarea cu zer.

Dacă vă faceți propria brânză ricotta acasă, atunci zerul vă va fi și el la îndemână.

Cum să faci brânză mozzarella acasă pur și simplu în videoclip

• 4 l lapte integral(ferme sau piață);
• 1/4 tabletă de cheag;
• 1/4 cană apă filtrată rece (pentru amestecare cu cheag);
• 1,5 lingurite de acid citric;
• 1 cană apă filtrată rece (pentru amestecare cu acid citric);
• Sare - după gust.

Procesul de gatire:

Mai întâi, să pregătim brânza de vaci. Începeți prin a dizolva cheag într-un sfert de cană de apă. Prefer tabletele de cheag în locul enzimelor lichide, deoarece sunt mai ușor de depozitat până când sunt necesare din nou.

Se dizolvă o linguriță și jumătate de acid citric într-un pahar cu apă filtrată.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la foc mediu la 33-36 grade C, apoi se adaugă soluția de acid citric.

Folosind o lingură cu fantă, amestecați ușor laptele. Monitorizăm temperatura.

Lăsați laptele să se încălzească la 38 de grade Celsius, continuând să-l amestecați încet și adăugați soluția de cheag.

Amestecați laptele cu mare atenție – deja începem să vedem caș, doar amestecați în sus și în jos de câteva ori pentru a vă asigura că nimic nu se lipește de fundul cratiței. Nu amestecați energic - mișcați lingura ușor și încet.

Când laptele ajunge la 40-41 g. C, opriți focul și acoperiți tigaia cu un capac. Nu depășiți această temperatură, altfel brânza va deveni mai tare. Lasă tigaia să stea timp de 10 minute.

În acest timp, cheagul se va coagula complet și se va combina într-o masă solidă, zerul va avea o nuanță gălbuie.

Puneți o strecurătoare deasupra vasului. Dacă nu aveți o strecurătoare cu plasă, dar cu găuri mai mari, acoperiți-o cu o bucată de tifon împăturită în patru. Sarcina noastră este să separăm cașul de zer.

Folosind o lingură cu fantă, transferați brânza de vaci într-o strecurătoare. Lăsați zerul să se scurgă.

Ridicați strecurătoarea și apăsați ușor masa de caș cu mâna pentru a stoarce zerul.

Atingem cu mâinile cu mare atenție (acesta este cuvântul cheie atunci când lucrăm cu brânză de vaci), storcând zerul din brânză de vaci.

Nu exagerați - brânza nu trebuie să fie prea uscată. Lasă-l să fie moale.

Împărțim întregul „lingoț” de brânză de vaci în bucăți de 3-5 cm.

Pentru pasul următor avem nevoie apă fierbinte– la fel de fierbinte pe cât pot mâinile tale. Se încălzește apă într-un vas larg. L-am încălzit la 80 de grade C - dacă este prea fierbinte pentru tine, pune-ți mănuși medicale de cauciuc, va fi mai ușor să lucrezi cu brânză fierbinte. Este posibilă o temperatură mai scăzută - dar nu mai puțin de 60 de grade C.

Aduceți apa la fiert și lăsați-o să se răcească - folosiți un termometru și aveți grijă când testați apa cu mâinile.

Adăugați aproximativ o linguriță de sare în apă, apoi brânza va avea o aromă mai bună. Orice sare va funcționa, cu excepția sarii iodate. Transferați cu grijă bucățile de caș în apă fierbinte.

Folosind o lingură cu fantă, amestecați ușor cașul, ridicându-l din când în când pentru a vedea dacă este gata de frământat.

Va fi gata cand va parea putin topit, ca in fotografia de mai sus.

Acum începe partea distractivă: ne vom întinde și ne vom frământa brânza!

Luăm o porție de brânză de vaci care ne încape în palme și începem să o zdrobim, să o întindem și să o frământăm.

Dacă brânza începe să se răcească și să-și piardă elasticitatea, scufundați-o înapoi în apă fierbinte.

Continuăm să facem asta până când brânza se transformă într-o bucată elastică, netedă, lucioasă.

Dacă nu o frământați suficient, bucățile de mozzarella vor avea o suprafață aspră, fulgioasă.

Acest proces poate dura de la 5 la 20 de minute.

Formați treptat brânza într-o bilă sau orice altă formă doriți (uneori brânza întinsă se leagă într-un nod).

Asa ar trebui sa arate. Păstrați biluțele de mozzarella în zer ușor sărat (saramură) la frigider.

Este foarte gustos să turnați o minge proaspătă de mozzarella cu ulei de măsline, să stropiți cu sare și condimente și să o mâncați încă caldă - chiar din mâinile producătorului de brânză.

Bucurați-vă de gustul minunat al brânzei italiene antice.
Poftă bună!