Trestie de zahăr(Saccharum) este o plantă aparținând familiei ierburilor, sau bluegrass (Gramineae, sau Poaceae), genul Saccharum, care se împarte în cinci specii: S. officinarum, S. sinense, S. berberi, S. spontaneum și S. robustum. Dacă până acum S. officinarum a fost cultivat preponderent timp îndelungat, acum predomină soiurile crescute prin hibridizare interspecifică țintită.

O plantă erbacee uriașă cu un rizom subteran; ca și porumbul, are o tulpină masivă cu noduri clar definite. Tulpinile pot atinge o lungime de 6 m și o grosime de 2-5 cm, vin în verde, galben, maro sau violet, și există chiar și forme dungi. La baza tulpinii, nodurile sunt situate aproape unul de altul, în timp ce mai sus, în partea de mijloc a tulpinii, lungimea secțiunilor sale situate între noduri (așa-numitele internoduri) este de aproximativ 20 cm până la vârful tulpinii, internodurile devin din nou ceva mai scurte. Deasupra fiecărui nod se vede clar o zonă în formă de inel, pe care se află un mugure protejat de o solz și rudimentele rădăcinilor adventive dispuse în mai multe cercuri; această zonă se numește inelul rădăcinii. Deasupra ei se află o altă secțiune de țesut în formă de inel - inelul de creștere - constând din celule capabile să se divizeze (intercalar, sau intercalar, meristem) și să realizeze creșterea internodului în lungime. La adăpostirea stufului, activitatea acestui țesut meristematic poate face ca tulpina să revină în poziție verticală. Asimilatele formate în frunze sunt depozitate sub formă de zaharoză în celule mari de parenchim ale părților interne ale tulpinii.

Frunzele au 1-2 m lungime și 5-7 cm lățime de-a lungul marginilor, fin dințate și, datorită depunerilor de silice, dure și ascuțite. Fiecare frunză trăiește aproximativ 7,0 zile. La plantarea butașilor de tulpină, din primordiile rădăcinii inelului rădăcinii se formează rădăcini dispuse în cerc; ele interceptează nutrienții din mugurele care a început să se dezvolte până când se dezvoltă noi rădăcini din nodurile inferioare ale lăstarilor tineri. La trestia de zahăr, ca toate cerealele, cea mai mare parte a sistemului radicular este situat în stratul superior al solului, doar câteva rădăcini pătrund până la o adâncime de aproximativ 1,5 m spiculeții, situate în perechi pe axele laterale, există peri lungi, mătăsos, așezați într-un inel, care sunt mai lungi decât spiculeții înșiși și, prin urmare, întreaga inflorescență pare pufoasă. Deoarece polenul rezultat nu este întotdeauna fertil, cu alte cuvinte, nu întotdeauna capabil să germineze, se produc foarte puține fructe. Dacă are loc fertilizarea, atunci după aproximativ trei săptămâni fructele cu o singură sămânță, boabele, se coc. Intensitatea înfloririi trestiei de zahăr depinde de soi; în plus, înflorirea acestei plante tipice de zi scurtă este suprimată pe măsură ce lungimea zilei crește în zonele de creștere departe de ecuator. Florile și fructele sunt de interes doar pentru crescători. La cultivarea trestiei de zahăr pentru producția de zahăr, înflorirea este nedorită, deoarece tulpinile florale încetează să crească și devin foarte lignificate; În plus, dezvoltarea mugurilor latenți la exemplarele neînflorite este asociată cu o scădere progresivă a conținutului de zahăr din tulpini.

Din zona de origine, aparent limitată la Noua Guinee și insulele adiacente, trestia de zahăr s-a răspândit deja în India și China prin insulele Arhipelagului Malay cu multe milenii î.Hr. În regiunea mediteraneană, trestia de zahăr a început să fie cultivată în jurul anului 600, iar din secolul al XVI-lea a devenit cunoscută și pe insulele Indiilor de Vest, Mexic și America de Sud. În prezent poate fi găsit în zone situate aproximativ între 35° N. și 35° S. w. Este interesant că zonele de cultivare a acestuia aproape că nu coincid cu zonele de cultivare a sfeclei de zahăr.

Deși trestia de zahăr este o plantă tropicală tipică, cultivarea ei s-a extins în zone în care creșterea și dezvoltarea plantei nu poate fi complet finalizată, dar recolta poate fi recoltată în funcție de temperatură. Sub 20°C, creșterea încetinește foarte mult, iar la 15°C se oprește cu totul. Temperatura optimă de creștere este de aproximativ 30°C. Izoterma medie anuală de 20°C ar trebui considerată limita generală a cultivării. Fluctuațiile puternice de temperatură au, de asemenea, un impact negativ asupra dezvoltării trestiei de zahăr. La temperaturi sub zero, planta moare. Trestia de zahăr este, de asemenea, foarte solicitantă în ceea ce privește precipitațiile. Cantitatea lor anuală nu trebuie să fie mai mică de 1200 mm. Mai mult, plantele tinere au nevoie de precipitații moderate, precipitații abundente în perioada principală de creștere, dar spre sfârșitul creșterii și în perioada de acumulare a zahărului, precum și în timpul recoltării, precipitațiile ar trebui să fie cât mai puține.

Trestia de zahăr impune, de asemenea, cerințe mari asupra cultivării solului. Tipul de sol nu este atât de important, deși solurile relativ grele sunt de preferat, dar stuful nu tolerează umiditatea stagnantă. După prelucrarea temeinică și profundă a solului, în el se fac brazde de până la 45 cm adâncime, situate la o distanță de 1,40-1,80 m una de alta, iar în ele sunt plantate (așezate) butași tăiați din tulpină. 2/3 superioare ale tulpinii, excluzând partea superioară, sunt cele mai potrivite pentru butași. Fiecare butaș ar trebui să aibă doi sau trei muguri. În cultivarea extensivă a trestiei de zahăr, se plantează tulpini întregi. Odată cu îngrijirea ulterioară a plantărilor, brazdele sunt umplute treptat. Apoi, pentru a promova cultivarea, se efectuează măcinarea plantelor tinere. O serie de erbicide eficiente sunt acum folosite pentru a ucide buruienile în plantațiile de trestie de zahăr.

Trestia de zahăr este o cultură perenă foarte comună, în care recolta este recoltată pe parcursul mai multor ani. Cu toate acestea, fără îngrijirea atentă a solului și a plantelor, precum și fără îngrășământ abundent, recoltele de la culturile perene sunt adesea mult reduse. De regulă, nu se recoltează mai mult de trei culturi din aceeași plantare. În același timp, există și plantații de trestie de zahăr care sunt folosite de peste 10 ani. Alături de culturile perene, utilizarea unică a plantărilor este, de asemenea, răspândită.

Maturarea trestiei de zahăr, adică cel mai bun moment pentru tăierea acesteia, are loc atunci când conținutul de zahăr din țesutul principal (parenchim) al părților interne ale tulpinii este cel mai mare. Pe măsură ce planta crește, depunerea de zaharoză are loc mai întâi în partea inferioară a tulpinii, apoi din ce în ce mai sus. Conținutul de zaharoză în trestia de zahăr (9-16°7o) este mai mic decât în ​​sfecla de zahăr.

În funcție de condițiile de habitat, trestia de zahăr este tăiată la 10-24 de luni după plantare, cu excepția cazului în care creșterea sa a fost întreruptă prematur de vremea rece (acest lucru se întâmplă adesea în zonele subtropicale). Ca și înainte, este utilizat pe scară largă în timpul recoltării. muncă manuală. Folosind cuțite puternice de tocat, tulpinile sunt tăiate cât mai jos posibil, frunzele și vârfurile verzi sunt îndepărtate, iar tulpinile sunt aruncate în grămezi. De mulți ani, s-au încercat să se creeze mașini potrivite pentru recoltarea trestiei de zahăr. Acum există mașini și combine care funcționează secvențial (se completează unele cu altele), cu ajutorul cărora, pe zonele plate și ușor deluroase, stuful netăiat poate fi tăiat și preprocesat pentru a fi trimis în fabrică. Spre deosebire de sfecla de zahăr, care poate fi depozitată, trestia de zahăr trebuie prelucrată în cel mult 24 de ore de la recoltare. Prin urmare, cantitatea de trestie recoltată trebuie să corespundă în totalitate cu capacitatea de producție a fabricilor care o prelucrează. Cu o bună dezvoltare a plantărilor de trestie de zahăr, se obține un randament mare din masa sa. Astfel, în Insulele Hawaii, după ce a crescut trestia de trestie timp de 20-24 de luni, se recoltează o recoltă de până la 2300 c/ha. Se poate presupune că producția medie la nivel mondial de trestie este de aproximativ 500 kg/ha pe an.

Prin presarea tulpinilor se obtine sucul. Deșeurile rezultate (rămășițe de tulpini) se numesc begasa; este folosit ca combustibil în fabricile de producere a zahărului. Dar begass este potrivit și pentru producția de hârtie, carton de construcție și o serie de substanțe chimice. Prelucrarea ulterioară a sucului de trestie de zahăr se realizează folosind aceleași metode ca și prelucrarea sucului de sfeclă de zahăr, iar zahărul rafinat obținut din acesta nu diferă de zahărul obținut din sfeclă. În cantități mici, din trestie de zahăr se produce zahăr brun mai mult sau mai puțin dur, pe lângă zahărul rafinat. Metoda de prelucrare a acestuia, folosită acolo unde suprafețele de cultură a trestiei sunt mici, este foarte simplă - sucul este stors din tulpini în mori simple; în acest caz se extrage doar puțin mai mult de jumătate din suc. Se evaporă apoi pe tăvi mari deschise. Produsul rezultat conține toate componentele siropului original și, prin urmare, este higroscopic. În India, China, Africa de Est și partea de nord a Americii de Sud, zahărul brun este foarte popular, ceea ce se datorează, nu în ultimul rând, prețului său mai mic decât zahărul rafinat. De remarcat că sucul de trestie de zahăr proaspăt stors este o băutură dulce plăcută; la căldură începe foarte curând să fermenteze.

Majoritatea zahărului de masă din lume este extras din trestie de zahăr, dar este de remarcat faptul că raportul dintre ponderea producției mondiale de zahăr din trestie și ponderea zahărului din sfecla de zahăr este în continuă schimbare. În ciuda conținutului relativ mai mic de zahăr din trestia de zahăr decât în ​​sfecla de zahăr, la cultivarea acesteia de pe un hectar de câmp, randamentul de zahăr este mai mare decât la cultivarea sfeclei. Acest lucru se explică prin faptul că masa tulpinilor de stuf depășește masa rădăcinilor de sfeclă cultivate în aceeași zonă.

Brazilia este cel mai mare producător mondial de trestie de zahăr. În ciuda scăderii producției de zahăr și etanol în ultimii doi ani (în principal din cauza condițiilor meteorologice nefavorabile), Brazilia rămâne pe primul loc în lume la producția de zahăr (cota de 25% din producția globală) și pe locul al doilea la producția de etanol (cota de 25%). în producţia mondială).

Cifra de afaceri a industriei zahărului brazilian este de aproximativ 50 de miliarde de reale pe an (1,5% din PIB-ul țării și 8% în sectorul agricol). Industria angajează peste 4,5 milioane de brazilieni. Investiția anuală în industria zahărului brazilian se ridică la 12 miliarde de lei pe an. Industria este acum reprezentată de 430 de fabrici și fabrici de prelucrare a trestiei de zahăr. Întrucât industria zahărului este una dintre prioritățile din Brazilia, guvernul intenționează să atragă până la 200 de miliarde de reale în industrie până în 2020, să construiască peste 100 de noi fabrici și să crească producția de trestie de zahăr în Brazilia la 950 de milioane de tone pe an.

Brazilia este unul dintre cei mai mari exportatori de zahăr și etanol. Dar chiar și cu o scădere a cererii globale pentru produse din industria zahărului, industria nu va rămâne în pierdere. La urma urmei, Brazilia însăși este unul dintre cei mai mari consumatori de zahăr (11,5 milioane de tone în 2010), iar consumul, datorită creșterii populației și puterii de cumpărare, este în continuă creștere. Etanolul este un combustibil comun în Brazilia, la egalitate cu benzina și motorina și costă mult mai puțin. Se vinde la benzinariile din formă pură, și este, de asemenea, necesar să fie adăugat la toată benzina.

Recolta de trestie de zahăr în Brazilia durează din aprilie până în martie. O tonă de trestie de zahăr produce, în medie, 60-75 kg de zahăr sau 39-43 litri de etanol.

Statistici cheie privind industria zahărului din Brazilia

	09/10	10/11	11/12
Recoltarea trestiei de zahăr	610 milioane de tone	620 de milioane de tone	559 milioane de tone
Făcut din el:
- zahăr	33,1 milioane de tone	37,9 milioane de tone	35,9 milioane de tone
- etanol	29,1 miliarde de litri	27,4 miliarde de litri	22,7 miliarde de litri
Trimis pentru export	24 de milioane de tone de zahăr (9 miliarde de dolari SUA)	27,5 milioane de tone de zahăr (12,9 miliarde de dolari SUA)	24,9 milioane de tone de zahăr (14,7 miliarde de dolari SUA)
	2,3 miliarde de litri de etanol (1,3 miliarde USD)	1,9 miliarde de litri de etanol (1 miliard USD)	1,8 miliarde de litri de etanol (1,4 miliarde USD)
Suprafață cu culturi de trestie de zahăr	7,8 milioane de hectare	9,1 milioane de hectare	9,6 milioane de hectare

Câteva estimări pentru recolta de trestie de zahăr din 2012/2013 din Brazilia

Suprafața agricolă însămânțată cu trestie de zahăr a fost de aproximativ 9.820,6 mii hectare.

Statul Sao Paulo continuă să fie cel mai mare producător de trestie de zahăr și ocupă 54,35% din industrie (4.397,5 mii hectare), urmat de statul Minas Gerais cu 8% (647,7 mii hectare), Parana cu 7,5% ( 607,9 mii hectare), Goias cu 7,4% (601,2 mii hectare), Alagoas cu 5,74% (464,6 mii hectare), Mato Grosso do Sul cu 4,2% (339, 7 mii hectare) și Pernambuco cu 4,1% (334,2 mii hectare).

Prognoza pentru recolta totală de trestie de zahăr din Brazilia pentru recolta 2012/13 este de 532 milioane de tone, ceea ce este cu aproximativ 4,7% mai puțin decât recolta din 2011/12. Acest lucru este cauzat de seceta în unele zone din statele Sao Paulo și Goias.

Din cantitatea totală de trestie de zahăr recoltată, 43,6% va fi folosită pentru producția de zahăr (din această cantitate vor fi produse 34,05 milioane de tone de zahăr).

54,6% din recolta de trestie de zahăr va fi folosită pentru producția de etanol. Din această cantitate se vor produce 21,3 miliarde de litri de etanol, din care 6,2 miliarde de litri vor fi etanol anhidru (anhidru) iar 15,1 miliarde de litri vor fi etanol hidrogenat (apos).

Producția de zahăr în Brazilia
(după anul de recoltare și stat, mii de tone)

STĂRI / RECOLTA	04/05	05/06	06/07	07/08	08/09	09/10	10/11	11/12
ACRU	0	0	0	0	0	0	0	0
RONDONIA	0	0	0	0	0	0	0	0
AMAZONAS	17	14	16	16	14	9	20	15
PARA	0	0	5	23	14	24	21	15
TOCTINE	0	0	0	0	0	0	0	0
MARANHAO	12	12	3	13	15	16	9	9
PIAUI	3	7	0	22	39	54	46	60
CEARA	6	2	1	0	0	0	0	0
RIO GRANDE DO NORTE	234	175	260	174	198	218	169	201
PARAIBA	166	116	154	173	134	183	183	270
PERNAMBUCO	1 464	1 215	1 357	1 684	1 521	1 478	1 348	1 482
ALAGOAS	2 389	2 104	2 137	2 523	2 201	2 096	2 499	2 348
SERGIPE	74	65	50	94	82	118	80	96
BAHIA	170	117	116	103	81	130	114	124
MINAS GERAIS	1 665	1 742	1 909	2 118	2 208	2 686	3 244	3 238
ESPIRITO SANTO	56	48	49	87	85	78	90	122
RIO DE JANEIRO	347	286	262	243	241	177	118	130
SAO PAULO	16 495	1 6834	19 503	19 139	19 662	20 816	24 446	21 068
PARANA	1 814	1 503	2 178	2 510	2 460	2 438	3 022	3 008
SANTA CATARINA	0	0	0	0	0	0	0	0
RIO GRANDE DO SUL	0	0	0	0	0	0	0	0
MATO GROSSO	567	521	540	536	478	414	446	398
MATO GROSSO DO SUL	412	401	576	616	657	747	1 329	1 588
GOIAS	730	750	766	951	958	1 392	1 805	1 752
CENTRU - SUD	22 085	22 085	25 784	26 201	26 750	28 747	33 501	31 304
NORD / NORD-EST	4 536	3 821	4 098	4 825	4 299	4 327	4 448	4 621
Brazilia (ÎN GENERAL)	26 621	25 906	29 882	31 026	31 049	33 075	37 989	35 925

Sursa: UNICA - Uniunea Producătorilor de Trestie de Zahăr din Brazilia, CONAB - Compania Națională de Aprovizionare a Ministerului agricultură Brazilia

Exporturile braziliene de zahăr (pe an) - cantitate și preț mediu

Brazilia - exporturi de zahăr pe an calendaristic
	CANTITATE (mii de tone)	PRET FOB (milioane USD)	PRET MEDIU (USD/tonă)
	11 169,8
	15 245,9
	12 914,5
	15 764,1
	18 160,3
	18 870,3
	19 364,5
	19 472,5
	24 924,1
	27 999,8	12 761,7
	25 356,9	14 940,1
	24 342,1	12 844,6
Brazilia - exporturi de zahăr pe an de recoltă
AN DE RECOLTA	CANTITATE (mii de tone)	PRET FOB (milioane USD)	PRET MEDIU (USD/tonă)
	11 038,7
	15 433,9
	14 048,5
	16 585,7
	17 598,8
	19 596,8
	18 608,2
	20 794,9
	24 088,4
	27 514,5	12 969,9
	24 945,7	14 769,4
2012/13 (prognoză, din martie/2013)	26 791,7	13 589,3

Sursa: UNICA - Uniunea Producătorilor de Trestie de Zahăr din Brazilia

Exporturile de zahăr din Brazilia (de către unele țări)

ȚARA IMPORTATORĂ	CANTITATE (mii de tone)
	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012
Total exporturi de zahăr	18 870,3	19 364,5	19 472,5	24 924,1	27 999,8	25 356,9	24 342,1
RUSIA	4 346,1	4 197,2	4 384,8	2 707,4	3 492,1	3 275,1	1 427,4
CHINA	187,4	49,6	75,1	254,4	1 253,6	2 137,5	2 149,5
NIGERIA	1 126,7	1 119,4	1 358,7	1 235,8	975,9	1 074,3	1 108,0
ARABIA SAUDITA	765,9	1 072,3	1 260,6	1 017,5	1 270,8	1 159,6	1 131,0
EGIPT	1 006,4	722,3	1 177,1	702,5	1 088,9	1 528,0	1 408,0
ALGERIA	723,1	927,6	875,8	989,4	1 214,2	1 354,6	1 512,5
UNIUNEA EUROPEANĂ	130,7	542,4	695,4	517,6	1 184,1	1 322,9	1 109,9
CANADA	756,4	854,8	816,0	876,9	810,9	888,2	943,0
SIRIA	349,4	368,2	730,0	730,0	615,0	1 006,0	443,5
MAROC	692,8	656,7	682,8	854,0	855,7	856,7	1 023,6
MALAEZIA	1 116,0	919,1	674,1	776,8	884,6	1 066,8	961,9
Emiratele Arabe Unite	1 231,1	1 283,4	605,8	1 813,2	1 518,3	1 453,9	1 527,0
IRAN	1 166,6	1 133,0	595,3	497,1	1 583,4	862,1	886,6
BANGLADESH	657,0	424,4	525,0	1 284,9	970,6	1 100,4	1 024,9
GHANA	285,4	376,8	450,8	284,8	419,7	380,4	323,5
VENEZUELA	224,6	383,3	447,7	484,8	848,4	876,4	550,7
STATELE UNITE ALE AMERICII	212,3	254,8	231,4	227,4	361,6	432,4	267,0
AFRICA DE SUD	233,0	552,0	318,0	277,3

neverificat

Versiunea actuală a paginii până acum

neverificat

participanți cu experiență și pot diferi semnificativ de

Saccharum officinarum L. (1753)

Trestie de zahăr cultivată, sau Trestia de zahăr nobilă(lat. Sáccharum officinárum) - plantă; specii din genul trestie de zahăr ( Saccharum) familia Cereale. Este folosit de oameni, împreună cu sfecla de zahăr, pentru a obține zahăr.

Distribuție și habitat

Trestia de zahăr cultivată este o plantă erbacee perenă cultivată în numeroase soiuri la tropice, de la 35° N. w. până la 30° sud sh., iar în America de Sud se ridică în munți până la o înălțime de până la 3000 m.

Trestia de zahăr provine din regiunea de sud-vest a Pacificului. Saccharum spontaneum apare sub formă sălbatică în estul și nordul Africii, Orientul Mijlociu, India, China, Taiwan și Malaezia și Noua Guinee. Centrul de origine este probabil nordul Indiei, unde se găsesc forme cu cel mai mic număr de cromozomi. Saccharum robustum se găsește de-a lungul malurilor râurilor în Noua Guinee și în unele dintre insulele adiacente și este endemic în acea zonă. Trestia de zahăr cultivată, cel mai probabil, provine din Noua Guinee. Acest stuf poate crește doar în regiuni tropicale cu climă și sol adecvate. Saccharum barberi provine probabil din India. Saccharum sinense se găsește în India, Indochina, sudul Chinei și Taiwan. Saccharum edule pare a fi o formă pură Saccharum robustumși se găsește numai în Noua Guinee și insulele din apropiere.

Descriere botanica

Planta perena rizomatoasa cu crestere rapida pana la 4-6 m inaltime.

Rizomul este articulat scurt, puternic înrădăcinat.

Tulpinile sunt numeroase, dense, cilindrice, goale, noduri, verzi, galbene, violete. Diametrul tulpinii este de până la 5 cm.

Frunzele sunt mari, late (de la 60 cm la 1,5 m lungime și 4-5 cm lățime), amintesc de frunzele de porumb.

Tulpina se termină într-o inflorescență - o paniculă piramidală de 30-60 cm lungime; Urechile sunt mici, de o singură culoare, adunate în perechi și acoperite cu peri dedesubt.

Istoria domesticirii

Recoltarea trestiei de zahăr

Cultura trestiei de zahăr a început în cele mai vechi timpuri. Zahărul extras din trestia de zahăr este cunoscut în sanscrită drept „sarkura”, în arabă se numește „suhar”, în persană „shakar”. Zahărul este menționat de scriitorii antici europeni sub denumirea de „saccharum” (de Pliniu), dar și ca o substanță foarte rară și costisitoare, folosită doar în medicină. Chinezii au învățat să rafineze zahărul deja în secolul al VIII-lea, iar scriitorii arabi din secolul al IX-lea menționează trestia de zahăr ca plantă cultivată de-a lungul țărmurilor Golfului Persic. În secolul al XII-lea, arabii l-au transportat în Egipt, Sicilia și Malta. La mijlocul secolului al XV-lea, trestia de zahăr a apărut în Madeira și Insulele Canare. În 1492, trestia de zahăr a fost transportată din Europa în America, în Antile, iar pe insula San Domingo a început să fie cultivată din abundență, deoarece până atunci consumul de zahăr devenise extins. Apoi, la începutul secolului al XVI-lea, trestia de zahăr a apărut în Brazilia, în 1520 în Mexic, în 1600 în Guyana, în 1650 pe insula Martinica, în 1750 pe insula Mauritius etc. În Europa, cultivarea zahăr a existat întotdeauna foarte puțină trestie, deoarece zahărul importat de la tropice era mai ieftin. În cele din urmă, după ce au început să facă zahăr din sfeclă, cultivarea trestiei de zahăr în Europa a fost complet abandonată.

Principalele plantații moderne de trestie de zahăr sunt situate în Asia de Sud-Est (India, Indonezia, Filipine), Cuba, Brazilia și Argentina.

Biologia culturii

Trestia de zahăr se înmulțește prin butași.

Cultura trestiei de zahar necesita un climat tropical sau subtropical, cu un minim de 600 mm de precipitatii anuale. Trestia de zahăr este una dintre cele mai eficiente plante care utilizează fotosinteza, capabilă să transforme mai mult de 2% din energia solară în biomasă. În regiunile în care trestia este o cultură prioritară, precum Hawaii, randamentul este de până la 20 kg pe metru pătrat.

Metodă de extragere a zahărului din trestia de zahăr

Tăiați tulpinile de trestie de zahăr

Pentru extragerea zahărului, tulpinile sunt tăiate înainte de a înflori; tulpina contine pana la 8-12% fibre, 18-21% zahar si 67-73% apa, saruri si proteine. Tulpinile tăiate sunt zdrobite cu role de fier și sucul este stors. Sucul conține până la 0,03% substanțe proteice, 0,1% substanțe granulare (amidon), 0,22% mucus cu azot, 0,29% săruri (în mare parte acizi organici), 18,36% zahăr, 81% apă și o cantitate foarte mică de substanțe aromatice care conferă sucului crud un miros distinctiv. Var proaspăt stins se adaugă la sucul brut pentru a separa proteinele și se încălzește la 70 °C, apoi se filtrează și se evaporă până când zahărul se cristalizează.

Productie

Combină de recoltat KTP-1 pentru recoltarea mecanizată a trestiei de zahăr, dezvoltată la

Lyubertsy

Uzina de inginerie agricolă numită după. A.V Ukhtomsky în a doua jumătate a anilor 1970 să lucreze la

și ulterior produs sub licență în oraș

Holguin

Până la 65% din producția mondială de zahăr este obținută din trestie de zahăr.

Trestia de zahăr este unul dintre principalele exporturi ale multor țări.

Până în 1980, liderul producției de trestie de zahăr a fost India, din 1980 - Brazilia. Până în 1992, locul al treilea a fost ocupat în mod constant de Cuba, unde producția sa a scăzut brusc de la începutul anilor 1990 din cauza dispariției URSS.

Note

Legături

• Cifre de producție FAO

Zahărul este una dintre cele mai importante componente ale vieții. Cu el, oamenii prepară ceai sau cafea, pregătesc diverse feluri de mâncare: prăjituri, plăcinte, prăjituri și multe altele. Zahărul este făcut din trestie de zahăr, care crește în principal în Cuba.

Pe lângă această plantă, există o altă cale. Sfecla de zahăr oferă zahăr care este mai valoros în gătit, potrivit multor bucătari din întreaga lume. Producția acestui tip de zahăr este direct legată de cultivarea sfeclei. Există țări care nu numai că fac față bine acestui lucru, dar sunt și lideri în producția și exportul de zahăr din sfeclă. Unele țări practic nu fac acest lucru deloc, iar unele dintre ele sunt foarte bune la cultivarea acestei plante. Vă prezentăm 10 țări lider.

10. Republica Populară Chineză - 8 milioane de tone

China este, în general, unul dintre liderii în agricultură. Este pe ultimul loc în clasament și crește opt milioane de tone de sfeclă de zahăr. Zahărul este foarte necesar în China, deoarece ceaiul și dulciurile chinezești sunt deosebit de populare în această țară.

Sunt puține câmpuri semănate cu sfeclă de zahăr în China. Acest lucru nu se datorează faptului că densitatea populației din China este în afara topurilor, ci pentru că această țară crește puțin din toate.

9. Marea Britanie - 9,4 milioane de tone

Zahărul este cultivat destul de bine în Anglia. După cum știți, plouă foarte des în această țară (uneori avem nevoie de ploaie și căldură). Acesta este ceea ce are nevoie sfecla de zahăr pentru o creștere normală. Pentru export, desigur, nu foarte mult, dacă vorbim de comerț în masă, dar pentru proprii cetățeni este destul de suficient.

Statul nu este foarte mare, dar creșterea a 9.400.000 de tone este foarte bună, iar agricultura nu este o prioritate deosebită acolo.

8. Egipt – 11 milioane de tone

Puteți găsi adesea diverse legume din Egipt pe rafturile supermarketurilor. Mulți oameni cred că această țară are o climă foarte caldă și nu există nimic de crescut acolo. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi cazul. Egiptul este una dintre acele țări în care agricultura poate deveni cu ușurință mai dezvoltată decât în ​​alte țări. De exemplu, cartofii egipteni pot fi găsiți adesea în supermarketurile rusești. Egiptenii cultivă unsprezece milioane de tone de sfeclă de zahăr, aproape toate exportate.

7. Polonia – 13,5 milioane de tone

În Polonia, ca și în multe alte țări europene, multe plante cultivate. De obicei, Polonia nu exportă sfeclă, ci produse finite din producția sa. Zahărul polonez poate fi găsit rar pe rafturile magazinelor rusești. Polonia cultivă treisprezece milioane și jumătate de tone de sfeclă de zahăr, această cantitate este destul de impresionantă pentru un mic stat european.

6. Ucraina – aproximativ 16 milioane de tone

În ciuda tensiunii situație politică La țară se cultivă foarte bine sfecla de zahăr. Clima o permite, există suficient teritoriu, așa că nimic nu-i împiedică pe ucraineni să crească și să vândă. Funcționalitatea agriculturii în Ucraina este foarte asemănătoare cu Rusia. A ajuns pe locul șase în clasamentul liderilor mondiali. Cel mai probabil, Ucraina va părăsi acest top cinci, deoarece starea agriculturii și a economiei în ansamblu se deteriorează foarte mult.

5. Turcia – 16,8 milioane de tone

Statul produce bunuri legate de aproape toate ramurile de producție. Inclusiv, desigur, sfecla de zahăr. La fel ca în Ucraina: climă bună, există loc de crescut. Sfecla în sine este exportată în principal. Türkiye a depășit Ucraina, deoarece crește cu aproape șaptesprezece milioane de tone. Țara este caldă, iar cultivarea sfeclei mari necesită tocmai aceste condiții climatice.

4. Statele Unite ale Americii - 28,5 milioane de tone

Statele Unite sunt implicate în agricultură de foarte mult timp. În vremea cowboy-ilor, americanii cultivau multe bunuri culturale. Plantații nesfârșite de porumb și câmpuri de grâu sunt prezentate în filme filmate în studiourile din această țară. Puțin mai târziu, America a început să cultive sfeclă de zahăr, iar succesul acestei afaceri rămâne același. Atât corporațiile, cât și fermierii amatori obișnuiți fac acest lucru aici. 28 de milioane și jumătate de tone de sfeclă. SUA rămâne încă pe locul patru în clasament.

3. Germania – 30 de milioane de tone

Pe locul al treilea se află Germania, care este de multă vreme faimoasă pentru munca sa și rezultatele sale de calitate. Nemții sunt pentru ultimii ani Au crescut o cantitate destul de semnificativă de sfeclă de zahăr atât pentru ei înșiși, cât și pentru vânzare în alte țări. Atât sfecla, cât și zahărul, inclusiv zahărul rafinat, sunt exportate.

Germania, pe lângă cultivarea sfeclei, este implicată în mod similar și în alte plante cultivate. Germania are, de asemenea, o cantitate mare de echipamente, care ajută foarte mult atât la însămânțare, cât și la recoltare. De asemenea, mulți observă adesea că cetățenii germani nu numai că sunt buni la muncă, ci și le place să lucreze.

2. Federația Rusă – 33,5 milioane tone

Țara noastră a ocupat locul al doilea, deoarece atât clima, cât și prezența unui teritoriu mare ne permit acest lucru. Sfecla de zahăr cultivată în Rusia este în principal exportată, iar aproximativ o treime din cele produse sunt folosite pentru producția de zahăr.

În această stare, sfecla de zahăr nu este favorizată, deoarece cerealele au fost întotdeauna o prioritate aici. Mulți oameni cred că Rusia este liderul mondial în cultivarea sfeclei de zahăr, dar din păcate. Teritoriul, desigur, este mare, incluzând suficient teren favorabil sfeclei. Aproape nimeni nu poate ghici țara care a ocupat primul loc în acest clasament.

1. Franța – 38 de milioane de tone

Lider în cultivarea sfeclei de zahăr la nivel mondial. Acest lucru poate părea surprinzător, dar Franța este specializată în asta. Clima caldă și prezența câmpurilor nesfârșite fac posibilă ocuparea primului loc. Acest lucru se aplică în primul rând provinciilor Șampanie. Această provincie este cea mai sudice din Franța, unde se cultivă o varietate de culturi, cum ar fi strugurii pentru producția de vinuri franceze celebre. Francezii cultivă cea mai mare sfeclă de zahăr, însumând aproximativ 38 de milioane de tone.

Introducere.

3000 î.Hr e. Pe teritoriul Indiei moderne, a fost deja cultivată o plantă erbacee perenă din genul Saccharum. Cristale dulci, care au fost obținute din suc de trestie de zahăr, locuitorii locali numit „sakkara”, din „sarkara”, care tradus dintr-una dintre limbile antice locale însemna literal „pietriș, pietricele, nisip”. Rădăcina acestui cuvânt a intrat în multe limbi și este în mod clar asociată cu zahărul: în greacă zahărul este zaharon, în latină saccharum, în arabă sukkar, în italiană zucchero... Și tot așa până la rusul „zahăr”.

Zahăr(zaharoza) este o substanță dulce cristalină izolată în principal din sucul de trestie de zahăr sau de sfeclă de zahăr. În forma sa pură (rafinată), zahărul este alb, iar cristalele sale sunt incolore. Culoarea maronie a multora dintre soiurile sale se explică prin amestecul de diferite cantități de melasă - suc de plante condensat care învăluie cristalele. Zahărul este un aliment bogat în calorii; lui valoarea energetică- BINE. 400 kcal la 100 g Este ușor de digerat și ușor de absorbit de organism, adică. este o sursă de energie destul de concentrată și rapid mobilizată. Zahărul este un ingredient important în diverse feluri de mâncare, băuturi, produse de panificație și cofetărie. Se adaugă la ceai, cafea, cacao; este componenta principală a bomboanelor, glazurilor, cremelor și înghețatei. Zahărul este folosit în conservarea cărnii, tăbăcirea pielii și în industria tutunului. Servește ca conservant în gemuri, jeleuri și alte produse din fructe. Zahărul este, de asemenea, important pentru industria chimică. Din ea se obțin mii de derivate, folosite cel mai mult zone diferite, inclusiv producția de materiale plastice, produse farmaceutice, băuturi gazoase și alimente congelate.

Istoria zahărului.

Producția de zahăr pentru consum are secole în urmă.

Materia primă inițială pentru producția de zahăr a fost trestia de zahăr, despre care se consideră că provine din India. Războinicii lui Alexandru cel Mare care participă la campania în India în secolul al IV-lea. î.Hr., primii europeni au făcut cunoștință cu această plantă. La intoarcerea din India, au vorbit cu incantare despre trestie, din care se poate obtine miere fara ajutorul albinelor, iar bautura fermentata poate fi consumata ca vinul tare. Treptat, trestia de zahăr se răspândește din India în țările vecine cu climă caldă.

Manuscrisele antice conțin informații despre cultivarea trestiei de zahăr în China în secolul al II-lea. î.Hr., iar în secolul I. î.Hr Trestia de zahăr a început deja să fie cultivată în Java, Sumatra și alte insule din Indonezia. Cultivarea trestiei și producerea zahărului din aceasta în Arabia este menționată de omul de știință roman Pliniu, cel mai mare în secolul I. AD Arabii au adus cultura de cultivare și prelucrare a trestiei de zahăr în timpul cuceririi Palestinei, Siriei, Mesopotamiei, Egiptului, Spaniei, Siciliei în secolele VII-IX și în secolul al IX-lea. Veneția a început să facă comerț cu zahăr din trestie.

Cruciadele au contribuit la răspândirea utilizării trestiei de zahăr pentru producția de zahăr în țările europene, inclusiv în Rusia Kieveană.

Venețienii, primii europeni, au învățat să facă zahăr rafinat din zahăr brut din trestie. Dar pentru foarte multă vreme, până la începutul secolului al XVIII-lea. zahărul a rămas o mare raritate pe mesele europene. Portugalia a jucat un rol major în răspândirea trestiei de zahăr și în producția de zahăr din aceasta. În secolul al XV-lea Portughezii au plantat trestie de zahăr pe insulele Madeira și Sao Tome din Oceanul Atlantic, iar după ce Columb a descoperit America, au apărut plantații mari pe insulele Haiti, Cuba, Jamaica și apoi în Mexic, Brazilia și Peru. Creatori de tendințe în producția de zahăr în secolul al XVII-lea. a devenit Olanda. Ea a început să înființeze intens plantații de trestie de zahăr în coloniile ei și, de asemenea, a extins semnificativ producția de zahăr din Java. În același timp, în orașul Amsterdam au început să fie construite primele fabrici de zahăr. Puțin mai târziu, fabrici similare au apărut în Anglia, Germania și Franța. Istoria industriei zahărului din Rusia începe în 1719 odată cu construirea primelor fabrici de zahăr la Sankt Petersburg și Moscova.

În Rusia, pentru producerea de siropuri dulci, băuturi și lichioruri, nu foloseau trestie de zahăr, ci legume rădăcinoase uscate sau uscate de sfeclă, rutabaga și napi. Sfecla roșie a fost cultivată din cele mai vechi timpuri. În Asiria și Babilonul antic, sfecla era cultivată deja cu 1,5 mii de ani î.Hr. Formele cultivate de sfeclă sunt cunoscute în Orientul Mijlociu încă din secolele VIII-VI. î.Hr Și în Egipt, sfecla a fost hrana principală pentru sclavi. Astfel, din forme sălbatice de sfeclă, datorită selecției adecvate, au fost create treptat soiuri de furaje, sfeclă de masă și sfeclă albă. Primele soiuri de sfeclă de zahăr au fost dezvoltate din soiuri albe de sfeclă de masă.

Istoricii științei asociază apariția unei noi alternative la trestia de zahăr, planta de zahăr, cu descoperirea epocală a chimistului german, membru al Academiei Prusace de Științe A. S. Marggraf (1705-1782). Într-un raport la o reuniune a Academiei de Științe din Berlin în 1747, el a subliniat rezultatele experimentelor privind obținerea zahărului cristalin din sfeclă. Zahărul rezultat, așa cum susținea Marggraf, nu era inferior ca gust celui din trestie de zahăr. Cu toate acestea, Marggraf nu a văzut perspective largi aplicare practică a descoperirii sale. Studentul lui Marggraf, F. K. Achard (1753-1821), a mers mai departe în cercetarea și studierea acestei descoperiri. Din 1784, el a preluat activ îmbunătățirea, dezvoltarea ulterioară și punerea în practică a descoperirii profesorului său.

Akhard a înțeles perfect că una dintre cele mai importante condiții pentru succesul unei afaceri noi, foarte promițătoare este îmbunătățirea materiilor prime - sfecla, adică. creșterea conținutului său de zahăr. Deja în 1799, opera lui Achard a fost încununată de succes. A apărut o nouă ramură de sfeclă cultivată - zahărul. În 1801, pe moșia sa din Kuzern (Silezia), Achard a construit una dintre primele fabrici de zahăr din Europa, unde a stăpânit producția de zahăr din sfeclă. O comisie trimisă de Academia de Științe din Paris a efectuat un sondaj asupra plantei Akhardov și a ajuns la concluzia că producția de zahăr din sfeclă nu este profitabilă.

Doar singurii industriași englezi la acea vreme, care erau monopoliști în producția și vânzarea de zahăr din trestie de zahăr, vedeau în sfecla de zahăr un concurent serios și de mai multe ori i-au oferit lui Achard sume mari cu condiția ca acesta să refuze să-și desfășoare munca și să declare public că inutilitatea producerii zahărului din sfeclă .

Dar Akhard, care credea ferm în perspectivele noii fabrici de zahăr, nu a făcut compromisuri. Din 1806, Franța a abandonat producția de zahăr din trestie și a trecut la zahărul din sfeclă, care a devenit din ce în ce mai răspândit în timp. Napoleon a oferit un mare sprijin celor care au manifestat dorința de a cultiva sfeclă și de a produce zahăr din ele, deoarece... a văzut în dezvoltarea unei noi industrii o oportunitate pentru dezvoltarea simultană a agriculturii și industriei.

De remarcat că în Franța, odată cu dezvoltarea producției de zahăr din sfeclă, s-a acordat multă atenție îmbunătățirii calității sfeclei ca materie primă pentru industria zahărului.

Acest lucru a fost facilitat de activitățile de succes ale uneia dintre primele mari companii de creștere și semințe din Europa, Vilmorin-Andrieu, fondată de F.V. Compania a câștigat faimă în întreaga lume și funcționează cu succes de aproximativ două sute de ani, furnizând semințe din diferite culturi agricole de selecție proprie în multe țări din întreaga lume.

ISTORIA DEZVOLTĂRII PRODUCȚIEI DE ZĂHAR ÎN RUSIA ȘI UCRAINA.

Prima mențiune în documentele istorice a apariției zahărului cristalin în Rusia antică, importat „cu mărfuri de peste mări”, a apărut în 1273, dar pentru populație a fost un produs inaccesibil pentru o lungă perioadă de timp. Zahărul a început să pătrundă pe piețele Rusiei și Ucrainei mai pe scară largă, începând din secolul al XVII-lea, prin porturile Mării Negre și Baltice din diferite țări coloniale. La început, zahărul era o delicatesă și era folosit ca un medicament scump. Dar de-a lungul timpului, consumul de zahăr s-a extins. La începutul secolului al XVIII-lea. Datorită apariției unor astfel de băuturi exotice precum ceaiul și cafeaua, consumul de zahăr a crescut semnificativ. Introducerea unei taxe la importul de zahăr i-a forțat pe comercianții ruși să arunce o nouă privire asupra comerțului cu zahăr. Mulți dintre ei au început să înțeleagă că era mult mai profitabil să își stabilească propria producție de zahăr pe baza zahărului brut importat. În 1718, a apărut primul document guvernamental privind organizarea producției de zahăr în Rusia. Decretul lui Petru I a fost conform căruia „comerciantul moscovit Pavel Vestov ar trebui să înceapă o fabrică de zahăr la Moscova cu banii săi”, adică. pe cheltuiala sa, în timp ce a primit privilegii timp de 10 ani și dreptul de a importa zahăr brut, precum și „la Moscova, gătiți zahăr din cap și vindeți-l fără taxe timp de trei ani”.

„În martie 1718, Petru a acordat un privilegiu de zece ani comerciantului moscovit Vestov să înființeze o fabrică de zahăr, cu dreptul de a înființa o companie și de a recruta pe cine dorea în ea. I s-a dat privilegiul timp de trei ani de a importa zahăr brut din străinătate fără taxe vamale și de a-și comercializa zahărul în capete fără taxe. În plus, a fost făcută o promisiune: dacă planta se înmulțește, atunci să se interzică complet importul de zahăr din străinătate. Și într-adevăr, la 20 aprilie 1721, importul de zahăr din străinătate a fost complet interzis.”

În 1723, Pavel Vestov a finalizat construcția rafinăriilor de zahăr la Moscova și Kaluga. Cererea de zahăr a continuat să crească, iar acest lucru a determinat rafinăriile de zahăr să-și mărească producția din materii prime importate. Apar noi fabrici de zahăr. Printre cele mai mari dintre ele, la acea vreme, era uzina lui Vladimirov din Moscova. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea. În Rusia, 20 de fabrici au fost construite și puse în producție folosind zahăr brut importat. Interesul pentru producția de zahăr a crescut în fiecare an. Mulți oameni de știință din acea vreme erau preocupați de întrebarea ce materii prime locale ar putea fi folosite pentru a obține zahăr. Căutarea a mers în direcții diferite. În cartea Academicianului Academiei de Științe din Sankt Petersburg P.S Pallas „Descrierea plantelor statului rus cu imaginile lor” s-a subliniat mai întâi că din „seva de arțar..., din sfeclă... etc. posibil să se extragă la fel de mult zahăr ca din trestia de zahăr indiană. În 1786, s-a încercat „gătirea zahărului” din „trestia Mării Caspice”, adică. din sorg dulce. Anul 1799 a fost marcat de faptul că aproape simultan profesorul Universității din Moscova I.Ya și academicianul

Academia de Științe din Petersburg T.E Lovitz a obținut zahăr din sfeclă. În același timp, centrul producției de sfeclă de zahăr a început să se mute în Ucraina, unde existau terenuri mai fertile, soluri potrivite pentru cultivarea sfeclei de zahăr, un climat mai blând și suficientă forță de muncă.

Remarcabil om de știință-economist ucrainean, academician al Academiei de Științe din Ucraina, K.G. Vobliy, a stabilit că prima fabrică de zahăr din Ucraina a fost construită în 1824 în satul Makoshin, provincia Cernigov, raionul Soșnița.

De menționat că autoritățile au contribuit pe deplin la dezvoltarea sfeclei și a industriei zahărului pe terenurile fertile ucrainene. Construirea primelor fabrici de zahăr și perspectivele minunate pe care le promitea producția de zahăr au provocat un adevărat boom în rândul primilor cultivatori de zahăr.

Cea mai populară temă, care a fost discutată cu interes la baluri și în foaierul teatrelor, în saloane și la întâlnirile nobiliare, a fost producția de zahăr.

În anii 30-50 ai secolului al XIX-lea. numărul fabricilor de zahăr a crescut semnificativ. În multe publicații periodice, producția de zahăr din sfeclă a fost promovată pe scară largă ca fiind cea mai mare mod eficient creşterea rentabilităţii agriculturii.

Faptul este că o fabrică de zahăr obișnuită conform standardelor de atunci în anii 50 ai secolului al XIX-lea. a dat anual până la 20% profit din capitalul investit în întreprindere (fond fix și capital de lucru). O profitabilitate atât de mare determinată creștere rapidă industria zahărului.

Dar totul vine la timp. Din multe motive, care includ în primul rând materii prime (suprafețe mici de terenuri ale proprietarilor alocate pentru sfeclă, producții reduse și conținut de zahăr), tehnice și tehnologice, boom-ul a început încet să se diminueze. Visele cu trandafiri nu s-au împlinit. Micile fabrici de zahăr primitive au început să aducă doar pierderi în loc de profiturile așteptate. Numărul fabricilor a început să scadă catastrofal. În 1887, numărul fabricilor de zahăr a scăzut la 218 față de 380, care funcționau la sfârșitul timpurilor de dinaintea reformei.

Prima criză a început în industria zahărului.

Este greu de spus cât de mult ar fi durat această criză dacă contele Alexey Alekseevici Bobrinsky nu și-ar fi preluat sarcina de a revigora industria zahărului.

Surse de zahăr.

Câteva sute de zaharuri diferite sunt cunoscute în natură. Fiecare plantă verde produce anumite substanțe aparținând acestui grup. În procesul de fotosinteză, glucoza se formează mai întâi din dioxidul de carbon din atmosferă și din apă obținută în principal din sol sub influența energiei solare, iar apoi este transformată în alte zaharuri. În diferite părți ale lumii, pe lângă zahărul din trestie și sfeclă, mai multe alte produse sunt folosite ca îndulcitori, cum ar fi siropul de porumb, siropul de arțar, mierea, zahărul de sorg, zahărul de palmier și zahărul de malț. Siropul de porumb este un lichid foarte vâscos, aproape incolor, obținut direct din amidonul de porumb. Aztecii, care au consumat acest sirop dulce, l-au făcut din porumb în același mod în care se face zahărul din trestie în vremea noastră. Melasa este semnificativ inferioară zahărului rafinat în ceea ce privește dulceața, dar face posibilă reglarea procesului de cristalizare în fabricarea dulciurilor și este mult mai ieftină decât zahărul, deci este utilizat pe scară largă în produse de cofetărie. Miere diferită continut ridicat fructoza și glucoza sunt mai scumpe decât zahărul, iar la unele produse se adaugă doar în cazurile în care se cere să le dea un gust deosebit. Același lucru este valabil și cu sirop de arţar, care este apreciat în primul rând pentru aroma sa specifică. Din tulpinile de sorg se obține un sirop de zahăr, care a fost folosit în China din cele mai vechi timpuri. Totuși, zahărul din acesta nu a fost niciodată rafinat atât de bine încât să poată concura cu succes cu zahărul din sfeclă sau trestie de zahăr. India este practic singura țară în care zahărul de palmier este produs la scară comercială, dar această țară produce mult mai mult zahăr din trestie. În Japonia, zahărul de malț produs din orez cu amidon sau mei a fost folosit ca aditiv dulce de peste 2000 de ani. Această substanță (maltoză) poate fi obținută și din amidon obișnuit folosind drojdie. Este mult inferior zaharozei în dulceață, dar este folosit la fabricarea produselor de panificație și diverse tipuri mâncare pentru copii. Omul preistoric și-a satisfăcut nevoia de zahăr prin miere și fructe. Unele flori, al căror nectar conține o cantitate mică de zaharoză, au servit probabil același scop. În India, în urmă cu mai bine de 4.000 de ani, din florile arborelui Madhuca se extragea un fel de zahăr brut. Africanii din Colonia Capului au folosit specia Melianthus major pentru asta, iar boerii din Africa de Sud- Protea cynaroides. În Biblie, mierea este menționată destul de des, iar „trestia dulce” doar de două ori, din care putem concluziona că mierea era principalul îndulcitor în vremurile biblice; Acest lucru, apropo, este confirmat de dovezile istorice, conform cărora în Orientul Mijlociu trestia de zahăr

a început să fie cultivat în primele secole d.Hr. Pentru un palat mai puțin sofisticat, zahărul rafinat din trestie și sfeclă sunt practic imposibil de distins. Zahărul brut, un produs intermediar de producție care conține un amestec de suc de plante, este o problemă diferită. Aici diferența este foarte vizibilă: zahărul brut din trestie este destul de potrivit pentru consum (dacă, desigur, este obținut în condiții sanitare adecvate), în timp ce zahărul din sfeclă are un gust neplăcut. Melasa (melasa), un produs secundar important al producției de zahăr, diferă și ca gust: melasa de trestie este ușor consumată în Anglia, dar melasa de sfeclă nu este potrivită pentru alimente.

Productie.

Dacă rafinarea zahărului din sfeclă se realizează direct la fabricile de zahăr din sfeclă, atunci purificarea zahărului din trestie de zahăr, care conține doar 96-97% zaharoză, necesită rafinării speciale în care contaminanții sunt separați de cristalele de zahăr brut: cenușă, apă și componente unite prin conceptul general de „fără zahăr”. Acestea din urmă includ resturi de fibre vegetale, ceară care acoperă tulpina de trestie, proteine, cantități mici de celuloză, săruri și grăsimi. Doar datorită dimensiunii enorme

m producția de zahăr rafinat din trestie și sfeclă, acest produs este atât de ieftin astăzi.

Subtilități ale producției.

Pe vremuri, profitând de ieftinitatea muncii sclavilor, plantatorii nu considerau necesară mecanizarea muncii în fabricile de zahăr. Și sucul a fost stors cu mâna din așchii de trestie zdrobite - a fost o muncă grea. Acum munca sclavilor a fost preluată de mașini în care trestia este stoarsă ca într-o mașină de spălat - spălătorie. Deșeurile sunt folosite pentru combustibil, deși este ciudat să ne imaginăm că în țările tropicale trebuie încălzit ceva. Iar sucul dulce se încălzește și se îndepărtează impuritățile. Astfel, sucul de zahăr pur curge din unitate. Se evaporă cu atenție timp îndelungat până când lichidul ajunge la densitatea necesară și începe procesul de cristalizare. Poate apărea în trei etape, datorită cărora avem zahăr de diferite culori și texturi.

Consum.

Pe baza statisticilor, consumul de zahăr rafinat în țară este direct proporțional cu venitul pe cap de locuitor. Liderii de aici includ, de exemplu, Australia, Irlanda și Danemarca, unde peste 45 kg de zahăr rafinat de persoană pe an, în timp ce în China este de doar 6,1 kg. În multe țări tropicale în care se cultivă trestie de zahăr, această cifră este mult mai mică decât în ​​Statele Unite (41,3 kg), dar oamenii de acolo au posibilitatea de a consuma zaharoză sub alte forme, de obicei în fructe și băuturi dulci.

TESTA DE ZAHAR.

Trestia de zahăr (Saccharum officinarum) este o specie erbacee perenă, foarte înaltă, din familia gramineelor, cultivată în regiunile tropicale și subtropicale pentru zaharoza pe care o conține, precum și unele produse secundare ale producției de zahăr. Planta seamănă cu bambusul: tulpinile sale cilindrice, atingând adesea o înălțime de 6-7,3 m cu o grosime de 1,5-8 cm, cresc în ciorchini. Zahărul se obține din sucul lor. La nodurile tulpinilor există muguri, sau „ochi”, care se dezvoltă în scurte lăstari laterale. Din ele se obțin butași care se folosesc la înmulțirea stufului. Semințele se formează în inflorescențele paniculelor apicale. Sunt folosite pentru ameliorarea soiurilor noi și numai în cazuri excepționale ca material de semințe. Planta necesită mult soare, căldură și apă, precum și sol fertil. De aceea trestia de zahăr se cultivă doar în zonele cu climat cald și umed. În condiții favorabile, crește foarte repede plantațiile sale înainte de recoltare seamănă cu junglele impenetrabile. În Louisiana (SUA), trestia de zahăr se coace în 6-7 luni, în Cuba durează un an, iar în Hawaii - 1,5-2 ani. Pentru a asigura un conținut maxim de zaharoză în tulpini (10-17% din greutate), recolta se recoltează imediat ce planta încetează să crească în înălțime. Dacă recoltarea se face manual (folosind cuțite lungi de macetă), lăstarii sunt tăiați aproape de pământ, după care frunzele sunt îndepărtate și tulpinile sunt tăiate în bucăți scurte care sunt convenabile pentru prelucrare. Recoltarea manuală este utilizată acolo unde forța de muncă este ieftină sau caracteristicile șantierului nu permit utilizarea eficientă a utilajelor. Pe plantațiile mari, de obicei folosesc tehnologie care arde mai întâi stratul inferior de vegetație. Focul distruge cea mai mare parte a buruienilor fără a deteriora trestia de zahăr, iar mecanizarea procesului reduce semnificativ costul de producție.

Istoria zahărului din trestie.

Dreptul de a fi considerat locul de naștere al trestiei de zahăr este contestat de două regiuni - văile fertile din nord-estul Indiei și insulele Polineziei din partea de sud. Oceanul Pacific. Cu toate acestea, studiile botanice, sursele literare antice și datele etimologice vorbesc în favoarea Indiei. Multe dintre plantele sălbatice lemnoase găsite acolo

Soiurile de trestie de zahăr nu diferă în principalele lor caracteristici de formele culturale moderne. Trestia de zahăr este menționată în Legile lui Manu și altele cărți sfinte hinduşi. Cuvântul „zahăr” în sine provine din sanscrita sarkara (pietriș, nisip sau zahăr); secole mai târziu termenul a intrat în arabă ca sukkar și în latină medievală ca succarum. Din India, cultura trestiei de zahăr între 1800 și 1700 î.Hr. a intrat în China. Acest lucru este dovedit de mai multe surse chineze, care relatează că oamenii care locuiesc în Valea Gangelor i-au învățat pe chinezi să obțină zahăr prin fierberea tulpinilor acestuia. Din China, marinarii antici l-au adus probabil în Filipine, Java și chiar Hawaii. Când marinarii spanioli au sosit în Pacific multe secole mai târziu, trestia de zahăr sălbatică creștea deja pe multe insule din Pacific. Se pare că prima mențiune despre zahăr în antichitate datează din timpul campaniei lui Alexandru cel Mare în India. În 327 î.Hr. unul dintre generalii săi, Nearchus, relata: „Se spune că în India există o stuf care produce miere fără ajutorul albinelor; de parcă din ea ar putea fi preparată și o băutură îmbătătoare, deși nu există fructe pe această plantă.” Cinci sute de ani mai târziu Galen, autoritatea medicală șefă Lumea antică, a recomandat „sakcharon din India și Arabia” ca remediu pentru bolile de stomac, intestine și rinichi. Și perșii, deși mult mai târziu, au adoptat obiceiul de a consuma zahăr de la indieni și, în același timp, au făcut mult pentru a îmbunătăți metodele de rafinare a acestuia. Deja în anii 700, călugării nestorieni din Valea Eufratului produceau cu succes zahăr alb folosind cenușă pentru a-l rafina. Arabii, care s-au răspândit din secolele VII până în secolele IX. posesiunile lor din Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Spania, au adus cultura trestiei de zahăr în Marea Mediterană. Câteva secole mai târziu, cruciații care se întorceau din Țara Sfântă au introdus zahărul în întreg Europa de Vest. Ca urmare a ciocnirii acestor două mari expansiuni, Veneția, situată la intersecția rutelor comerciale ale lumii musulmane și creștine, a devenit în cele din urmă centrul comerțului european cu zahăr și a rămas așa timp de mai bine de 500 de ani. La începutul secolului al XV-lea. Marinarii portughezi și spanioli au răspândit cultura trestiei de zahăr în insulele Atlanticului. Plantațiile sale au apărut pentru prima dată în Madeira, Azore și Insulele Capului Verde. În 1506, Pedro de Atienza a ordonat plantarea trestiei de zahăr în Santo Domingo (Haiti) - astfel această cultură a pătruns în Lumea Nouă. La doar 30 de ani de la apariția sa în Caraibe, s-a răspândit acolo atât de larg încât a devenit una dintre principalele Indii de Vest, care acum este numită „insulele de zahăr”. Rolul zahărului produs aici a crescut rapid odată cu creșterea cererii pentru acesta în țările din nordul Europei, mai ales după ce turcii au capturat Constantinopolul în 1453 și importanța Estului Mediteranei ca furnizor de zahăr a scăzut. Odată cu răspândirea trestiei de zahăr în Indiile de Vest și pătrunderea acesteia

cultura in America de Sud Era nevoie de tot mai mulți muncitori pentru a-l crește și a procesa. Nativii care au supraviețuit invaziei primilor cuceritori s-au dovedit a fi de puțin folos pentru exploatare, iar plantatorii au găsit o cale de ieșire importând sclavi din Africa. În cele din urmă, producția de zahăr a devenit indisolubil legată de sistemul de sclavi și de revoltele sângeroase pe care le-a generat, care au zguduit insulele Indiei de Vest în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. La început, presele de trestie de zahăr erau conduse de boi sau cai. Ulterior, în zonele suflate de alizee, acestea au fost înlocuite cu motoare eoliene mai eficiente. Cu toate acestea, producția în general era încă destul de primitivă. După presarea trestiei crude, sucul rezultat era purificat cu var, argilă sau cenuşă, apoi evaporat în cuve de cupru sau fier, sub care se aprindea focul. Rafinarea a fost redusă la dizolvarea cristalelor, fierberea amestecului și recristalizarea ulterioară. Chiar și în vremea noastră, rămășițele de pietre de moară de piatră și cuve de cupru abandonate ne amintesc în Indiile de Vest de foștii proprietari ai insulelor, care au făcut avere din acest comerț profitabil. Pe la mijlocul secolului al XVII-lea. Santo Domingo și Brazilia au devenit principalii producători de zahăr din lume. Pe teritoriul Statelor Unite moderne, trestia de zahăr a apărut pentru prima dată în 1791 în Louisiana, unde a fost adusă de iezuiții din Santo Domingo. Adevărat, inițial l-au crescut aici în principal pentru a mesteca tulpinile dulci. Cu toate acestea, patruzeci de ani mai târziu, doi coloniști întreprinzători, Antonio Mendez și Etienne de Boré, și-au stabilit plantațiile pe locul actualului New Orleans, cu scopul de a produce zahăr rafinat pentru vânzare. După ce afacerea lui de Bore a avut succes, alți proprietari i-au urmat exemplul, iar trestia de zahăr a început să fie cultivată în toată Louisiana. Ulterior, principalele evenimente din istoria zahărului din trestie de zahăr se rezumă la îmbunătățiri importante ale tehnologiei de cultivare a acestuia, prelucrare mecanică și purificare finală a produsului.

Prelucrarea trestiei de zahăr.

Trestia este mai întâi zdrobită pentru a facilita extragerea ulterioară a sucului. Apoi trece la o presă de stoarcere cu trei role. De obicei, trestia este presată de două ori, udându-l cu apă între prima și a doua oară pentru a dilua lichidul dulce conținut în bagas (acest proces se numește macerare). Așa-numitul rezultat „sucul de difuzie” (de obicei gri sau verde închis) conține zaharoză, glucoză, gumă, pectină, acizi și diverse tipuri de impurități. Metodele de purificare a acestuia s-au schimbat puțin de-a lungul secolelor. Anterior, sucul era încălzit în cuve mari la foc deschis și

pentru a elimina „non-zaharurile”, i s-a adăugat cenușă; În zilele noastre, laptele de var este folosit pentru a precipita impuritățile. Acolo unde se produce zahăr pentru consumul local, sucul de difuzie este tratat cu dioxid de sulf (dioxid de sulf) imediat înainte de adăugarea de var pentru a accelera albirea și purificarea. Zahărul devine gălbui, adică. nu complet purificat, dar destul de plăcut la gust. În ambele cazuri, după adăugarea de var, sucul este turnat într-un rezervor-iluminator de decantare și ținut acolo la 110-116 ° C sub presiune. Următorul pas important în producerea zahărului brut este evaporarea. Sucul curge prin țevi în evaporatoare, unde este încălzit prin trecerea aburului printr-un sistem de țevi închise. Când concentrația de substanță uscată atinge 40-50%, se continuă evaporarea în aparate cu vid. Rezultatul este o masă de cristale de zahăr suspendate în melasă groasă, așa-numita. mascuite. Masecuita este centrifugată, îndepărtând melasa prin pereții de plasă ai centrifugei, în care rămân doar cristale de zaharoză. Puritatea acestui zahăr brut este de 96-97%. Melasa îndepărtată (fluidul mascuitei) se fierbe din nou, se cristalizează și se centrifuge. A doua porție rezultată de zahăr brut este oarecum mai puțin pur. Apoi se efectuează o altă cristalizare. Edemul rămas mai conține adesea până la 50% zaharoză, dar nu mai este capabil să se cristalizeze din cauza numărului mare de impurități. Acest produs („melasă neagră”) este folosit în SUA în principal ca hrană pentru animale. În unele țări, de exemplu în India, unde solul are mare nevoie de îngrășăminte, masecuita este pur și simplu ară în pământ. Rafinarea lui se reduce pe scurt la următoarele. În primul rând, zahărul brut este amestecat cu siropul de zahăr pentru a dizolva melasa rămasă care învăluie cristalele. Amestecul rezultat (masecuita de afinare) este centrifugat. Cristalele centrifugate sunt spălate cu abur pentru a obține un produs aproape alb. Se dizolvă într-un sirop gros, se adaugă var și acid fosforic pentru a pluti impuritățile, apoi se filtrează prin carbon de oase (un material granular negru obținut din oase de animale). Sarcina principală în această etapă este decolorarea completă și îndepărtarea produsului. Pentru rafinarea a 45 kg de zahăr brut dizolvat se consumă de la 4,5 până la 27 kg de carbon de os. Raportul exact nu este stabilit deoarece capacitatea de absorbție a filtrului scade odată cu utilizarea. Masa albă rezultată este evaporată și, după cristalizare, centrifugată, adică. Ei îl tratează cam la fel ca și cu sucul de trestie de zahăr, după care zahărul rafinat este uscat, eliminând reziduurile din acesta (aprox. 1%) apă. Productie.

Subiect: Cultivarea plantelor din lume

Principal culturi de zahăr sunt sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Trestie de zahăr- o cultură tropicală apărută în delta Gangelui. În prezent, aproape 80% din zahărul mondial este obținut din trestie de zahăr. Cei mai mari producători de trestie de zahăr din lume sunt țările din America Latină și străinătate din Asia, iar printre țările:

1. Brazilia (peste 330 de milioane de tone);
2. India (peste 280 de milioane de tone);
3. China (aproximativ 90 de milioane de tone),

Se remarcă și Pakistan, Thailanda, Mexic, Australia, Columbia, Cuba și SUA.

Sfecla de zahar- o cultură a zonei temperate de sud, al cărei loc de naștere este Iranul. Cei mai mari producători de sfeclă de zahăr din lume sunt:

1. Franța (33 milioane de tone);
2. SUA (30 milioane tone);
3. Germania (aproximativ 28 de milioane de tone);

Trestie de zahăr		Sfecla de zahar
Ţară	Productie (milioane de tone)	Ţară	Productie (milioane de tone)
1. Brazilia		1. Franţa
		3. Germania
4. Pakistan
5. Thailanda
6. Mexic
7. Australia
8. Columbia		8. Ucraina
9. Cuba Material de pe site
		10. Marea Britanie
Întreaga lume		Întreaga lume

Pe această pagină există material pe următoarele subiecte:

• Mesajul culturilor de zahăr despre geografie

• Cei mai mari producători de sfeclă de zahăr din lume

• Mesaj de trestie de zahăr

• Un mesaj despre stuf pe scurt

• Cei mai mari producători de trestie de zahăr din lume

Întrebări despre acest material.

Trestia de zahăr seamănă cu bambusul: tulpinile sale cilindrice, atingând adesea o înălțime de 6-7,3 m cu o grosime de 1,5-8 cm, cresc în ciorchini. Zahărul se obține din sucul lor. La nodurile tulpinilor există muguri, sau „ochi”, care se dezvoltă în lăstari laterali scurti. Din ele se obțin butași care se folosesc la înmulțirea stufului. Semințele se formează în inflorescențele paniculelor apicale. Sunt folosite pentru ameliorarea soiurilor noi și numai în cazuri excepționale ca material de semințe. Planta necesită mult soare, căldură și apă, precum și sol fertil. De aceea trestia de zahăr se cultivă doar în zonele cu climat cald și umed.

În condiții favorabile, crește foarte repede plantațiile sale înainte de recoltare seamănă cu junglele impenetrabile. În Louisiana (SUA), trestia de zahăr se coace în 6-7 luni, în Cuba durează un an, iar în Hawaii - 1,5-2 ani. Pentru a asigura un conținut maxim de zaharoză în tulpini (10-17% din greutate), recolta se recoltează imediat ce planta încetează să crească în înălțime. Dacă recoltarea se face manual (folosind cuțite lungi de macetă), lăstarii sunt tăiați aproape de pământ, după care frunzele sunt îndepărtate și tulpinile sunt tăiate în bucăți scurte care sunt convenabile pentru prelucrare. Recoltarea manuală este utilizată acolo unde forța de muncă este ieftină sau caracteristicile șantierului nu permit utilizarea eficientă a utilajelor. Pe plantațiile mari, de obicei folosesc tehnologie care arde mai întâi stratul inferior de vegetație. Focul distruge cea mai mare parte a buruienilor fără a deteriora trestia de zahăr, iar mecanizarea procesului reduce semnificativ costul de producție.

Poveste. Dreptul de a fi considerat locul de naștere al trestiei de zahăr este contestat de două regiuni - văile fertile din nord-estul Indiei și insulele polineziene din Pacificul de Sud. Cu toate acestea, studiile botanice, sursele literare antice și datele etimologice vorbesc în favoarea Indiei. Multe soiuri sălbatice lemnoase de trestie de zahăr care se găsesc acolo nu diferă în principalele lor caracteristici de formele cultivate moderne. Trestia de zahăr este menționată în Legile lui Manu și în alte cărți sfinte ale hindușilor. Cuvântul „zahăr” în sine provine din sanscrita sarkara (pietriș, nisip sau zahăr); secole mai târziu termenul a intrat în arabă ca sukkar și în latină medievală ca succarum.

Din India, cultura trestiei de zahăr între 1800 și 1700 î.Hr. a intrat în China. Acest lucru este dovedit de mai multe surse chineze, care relatează că oamenii care locuiesc în Valea Gangelor i-au învățat pe chinezi să obțină zahăr prin fierberea tulpinilor acestuia. Din China, marinarii antici l-au adus probabil în Filipine, Java și chiar Hawaii. Când marinarii spanioli au sosit în Pacific multe secole mai târziu, trestia de zahăr sălbatică creștea deja pe multe insule din Pacific.

Se pare că prima mențiune despre zahăr în antichitate datează din timpul campaniei lui Alexandru cel Mare în India. În 327 î.Hr. unul dintre comandanții săi, Nearchus, a raportat: „Se spune că în India există o trestie care produce miere fără ajutorul albinelor, de parcă din ea se poate prepara și o băutură îmbătătoare, deși nu există fructe pe această plantă”. Cinci sute de ani mai târziu, Galen, principala autoritate medicală a lumii antice, a recomandat „sakcharon din India și Arabia” ca remediu pentru bolile stomacului, intestinelor și rinichilor. Și perșii, deși mult mai târziu, au adoptat obiceiul de a consuma zahăr de la indieni și, în același timp, au făcut mult pentru a îmbunătăți metodele de rafinare a acestuia. Deja în anii 700, călugării nestorieni din Valea Eufratului produceau cu succes zahăr alb folosind cenușă pentru a-l rafina.

Zahărul a apărut în Europa în perioada cruciade. Arabii i-au introdus pe cruciați în zahărul din trestie de zahăr. Arabii, care s-au răspândit din secolele VII până în secolele IX. posesiunile lor din Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Spania, au adus cultura trestiei de zahăr în Marea Mediterană. Câteva secole mai târziu, cruciații care se întorceau din Țara Sfântă au introdus zahărul în toată Europa de Vest. Ca urmare a ciocnirii acestor două mari expansiuni, Veneția, situată la intersecția rutelor comerciale ale lumii musulmane și creștine, a devenit în cele din urmă centrul comerțului european cu zahăr și a rămas așa timp de mai bine de 500 de ani.

În Rusia, primul zahăr a fost produs din zahăr brut importat din trestie de zahăr. La 14 martie 1718, Petru I i-a acordat negustorului Pavel Vestov privilegiul de a produce zahăr rafinat. În secolul al XVIII-lea În Rusia, au funcționat 7 rafinării pentru prelucrarea zahărului brut din trestie de zahăr. Primele încercări de a cultiva trestia de zahăr în sudul Rusiei datează de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Ulterior au fost repetate de multe ori, dar nu au avut succes, deoarece trestia de zahăr este o cultură tropicală și subtropicală. Suprafața plantată de stuf din lume este de peste 15 milioane de hectare, producția de tulpini industriale este de aproximativ 60 t/ha.

Columb a adus trestia de zahăr în America în timpul celei de-a doua călătorii la Santo Domingo, de unde trestia de zahăr a fost adusă în Cuba în 1493. Dezvoltarea industriei zahărului în America Latină este strâns legată de dezvoltarea sclaviei. În 1516, colonialiștii spanioli au adus primii sclavi din Africa în Cuba.

La începutul secolului al XV-lea. Marinarii portughezi și spanioli au răspândit cultura trestiei de zahăr în insulele Atlanticului. Plantațiile sale au apărut pentru prima dată în Madeira, Azore și Insulele Capului Verde. În 1506, Pedro de Atienza a ordonat plantarea trestiei de zahăr în Santo Domingo (Haiti) - astfel această cultură a pătruns în Lumea Nouă. La doar 30 de ani de la apariția sa în Caraibe, s-a răspândit acolo atât de larg încât a devenit una dintre principalele Indii de Vest, care acum sunt numite „insulele de zahăr”. Rolul zahărului produs aici a crescut rapid odată cu creșterea cererii pentru acesta în țările din nordul Europei, mai ales după ce turcii au capturat Constantinopolul în 1453 și importanța Estului Mediteranei ca furnizor de zahăr a scăzut.

Odată cu răspândirea trestiei de zahăr în Indiile de Vest și pătrunderea culturii sale în America de Sud, a fost nevoie de tot mai mulți muncitori pentru a o cultiva și prelucra. Nativii care au supraviețuit invaziei primilor cuceritori s-au dovedit a fi de puțin folos pentru exploatare, iar plantatorii au găsit o cale de ieșire importând sclavi din Africa. În cele din urmă, producția de zahăr a devenit indisolubil legată de sistemul de sclavi și de revoltele sângeroase pe care le-a generat, care au zguduit insulele Indiei de Vest în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. La început, presele de trestie de zahăr erau conduse de boi sau cai. Ulterior, în zonele suflate de alizee, acestea au fost înlocuite cu motoare eoliene mai eficiente. Cu toate acestea, producția în general era încă destul de primitivă. După presarea trestiei crude, sucul rezultat era purificat cu var, argilă sau cenuşă, apoi evaporat în cuve de cupru sau fier, sub care se aprindea focul. Rafinarea a fost redusă la dizolvarea cristalelor, fierberea amestecului și recristalizarea ulterioară. Chiar și în vremea noastră, rămășițele de pietre de moară de piatră și cuve de cupru abandonate ne amintesc în Indiile de Vest de foștii proprietari ai insulelor, care au făcut avere din acest comerț profitabil. Pe la mijlocul secolului al XVII-lea. Santo Domingo și Brazilia au devenit principalii producători de zahăr din lume.

Pe teritoriul Statelor Unite moderne, trestia de zahăr a apărut pentru prima dată în 1791 în Louisiana, unde a fost adusă de iezuiții din Santo Domingo. Adevărat, inițial l-au crescut aici în principal pentru a mesteca tulpinile dulci. Cu toate acestea, patruzeci de ani mai târziu, doi coloniști întreprinzători, Antonio Mendez și Etienne de Boré, și-au stabilit plantațiile pe locul actualului New Orleans, cu scopul de a produce zahăr rafinat pentru vânzare. După ce afacerea lui de Bore a avut succes, alți proprietari i-au urmat exemplul, iar trestia de zahăr a început să fie cultivată în toată Louisiana.

Ulterior, principalele evenimente din istoria zahărului din trestie de zahăr se rezumă la îmbunătățiri importante ale tehnologiei de cultivare a acestuia, prelucrare mecanică și purificare finală a produsului.

Reciclare. Trestia este mai întâi zdrobită pentru a facilita extragerea ulterioară a sucului. Apoi trece la o presă de stoarcere cu trei role. De obicei, trestia este presată de două ori, udându-l cu apă între prima și a doua oară pentru a dilua lichidul dulce conținut în bagas (acest proces se numește macerare).

Așa-numitul rezultat „sucul de difuzie” (de obicei gri sau verde închis) conține zaharoză, glucoză, gumă, pectină, acizi și diverse tipuri de impurități. Metodele de purificare a acestuia s-au schimbat puțin de-a lungul secolelor. Anterior, sucul a fost încălzit în cuve mari la foc deschis și a fost adăugată cenușă pentru a îndepărta „non-zaharurile”; În zilele noastre, laptele de var este folosit pentru a precipita impuritățile. Acolo unde se produce zahăr pentru consumul local, sucul de difuzie este tratat cu dioxid de sulf (dioxid de sulf) imediat înainte de adăugarea de var pentru a accelera albirea și purificarea. Zahărul devine gălbui, adică. nu complet purificat, dar destul de plăcut la gust. În ambele cazuri, după adăugarea de var, sucul se toarnă într-un rezervor-iluminator de decantare și se menține acolo la 110-116. Cu sub presiune.

Următorul pas important în producerea zahărului brut este evaporarea. Sucul curge prin țevi în evaporatoare, unde este încălzit prin trecerea aburului printr-un sistem de țevi închise. Când concentrația de substanță uscată atinge 40-50%, se continuă evaporarea în aparate cu vid. Rezultatul este o masă de cristale de zahăr suspendate în melasă groasă, așa-numita. mascuite. Masecuita este centrifugată, îndepărtând melasa prin pereții de plasă ai centrifugei, în care rămân doar cristale de zaharoză. Puritatea acestui zahăr brut este de 96-97%. Melasa îndepărtată (fluidul mascuitei) se fierbe din nou, se cristalizează și se centrifuge. A doua porție rezultată de zahăr brut este oarecum mai puțin pur. Apoi se efectuează o altă cristalizare. Edemul rămas mai conține adesea până la 50% zaharoză, dar nu mai este capabil să se cristalizeze din cauza numărului mare de impurități. Acest produs („melasă neagră”) este folosit în Statele Unite în principal ca hrană pentru animale. În unele țări, de exemplu în India, unde solul are mare nevoie de îngrășăminte, masecuita este pur și simplu ară în pământ.

Rafinarea lui se reduce pe scurt la următoarele. În primul rând, zahărul brut este amestecat cu siropul de zahăr pentru a dizolva melasa rămasă care învăluie cristalele. Amestecul rezultat (masecuita de afinare) este centrifugat. Cristalele centrifugate sunt spălate cu abur pentru a obține un produs aproape alb. Se dizolvă într-un sirop gros, se adaugă var și acid fosforic pentru a pluti impuritățile, apoi se filtrează prin carbon de oase (un material granular negru obținut din oase de animale). Sarcina principală în această etapă este decolorarea completă și îndepărtarea produsului. Pentru rafinarea a 45 kg de zahăr brut dizolvat se consumă de la 4,5 până la 27 kg de carbon de os. Raportul exact nu este stabilit deoarece capacitatea de absorbție a filtrului scade odată cu utilizarea. Masa albă rezultată este evaporată și, după cristalizare, centrifugată, adică. O tratează cam la fel ca și cu sucul de trestie de zahăr, după care zahărul rafinat este uscat, eliminând apa rămasă (aproximativ 1%) din el.

Productie. Printre producătorii importanți se numără Brazilia, India, Cuba, precum și China, Mexic, Pakistan, SUA, Thailanda, Australia și Filipine.

Trestia de zahăr este o plantă erbacee perenă, destul de înaltă, cultivată în regiunile subtropicale și tropicale pentru a produce zaharoză și alte produse secundare ale producției de zahăr.

Descrierea culturii

Trestia de zahăr seamănă cu bambusul ca aspect. Tulpinile sale cresc în ciorchini mici, au formă cilindrică și ating o înălțime de până la șapte metri cu o grosime de la unu până la opt centimetri. Din sucul tulpinilor se obține zahărul. La nodurile fiecărei tulpini se află muguri (ochi), care ulterior se dezvoltă în lăstari laterali mici. Sunt folosite pentru a înmulți trestia de zahăr folosind butași. Semințele se formează în partea superioară a inflorescențelor (în panicule). Ele sunt utilizate în principal pentru reproducerea de noi tipuri de stuf și numai în cazuri rare - sub formă de material semințe.

Trestia de zahăr necesită sol fertil, mult soare și apă. De aceea se cultiva doar in zonele cu clima umeda si calda. Pentru a obține cantitatea maximă de zaharoză din tulpini (17 la sută din greutate), recolta se recoltează imediat după ce planta încetează să crească în înălțime.

Producția de zahăr din trestie

Trestia de zahăr este cea mai veche cultură cultivată și singura din care se produce zahăr în Africa, Oceania, America Latină și Asia. În Europa, zahărul din trestie de zahăr se obține doar în Portugalia și Spania.

În mod tradițional, chiar și astăzi, în aproape toate țările în care crește trestia de zahăr, zahărul brut este procesat și produs, și nu produsul finit, practic, puritatea zahărului brut ajunge la 98 la sută. Este exportat în Rusia și în alte țări sub formă de materii prime, din care se obține zahăr granulat.

Datorită diferenței semnificative în compozitia chimica iar în structura procesului tehnologic de prelucrare a trestiei de zahăr este semnificativ diferită de producție

Pentru a obține zahăr din trestie, tulpinile acesteia sunt tăiate înainte de înflorire. În acest moment conțin până la 12 la sută fibre, până la 21 la sută zahăr și până la 73 la sută apă, precum și proteine ​​și săruri.

Apoi, tulpinile tăiate sunt stoarse și sucul este stors din ele folosind o furculiță de fier. Conține aproximativ 0,03 la sută proteine, 0,1 la sută amidon, 0,22 la sută substanțe care conțin azot, 0,29 la sută săruri (în cea mai mare parte acizi organici), 18,36 la sută zaharoză, 81 la sută apă și un procent mic de componente aromatice, care conferă sucului un miros deosebit. Pentru a separa proteinele, la sucul crud se adaugă lime proaspăt stins și se încălzește la 70 de grade. Această masă este filtrată și apoi adusă la cristalizarea zahărului prin evaporare.

Zaharoza: aplicare

Zaharoza (zahărul obișnuit) este un cristal monoclinic, incolor, foarte solubil în apă. ÎN cantitati mari se gaseste in sfecla si trestie, din care se obtine prin prelucrare tehnica.

Zaharoza este utilizată direct ca produs alimentar sau ca parte a diferitelor produse de cofetărie. În concentrații mari se folosește ca conservant. În plus, zaharoza este utilizată în industria chimică pentru a produce butanol, glicerol, dextran, etanol și acid citric.

De asemenea, zaharoza este o materie primă destul de valoroasă în industria farmaceutică în fabricare. medicamente.

În concluzie, aș dori să remarc că trestia de zahăr este principala materie primă în producția de zaharoză. Reprezintă două treimi din zahărul produs la nivel mondial.