Mâncărurile cu jeleu sunt un clasic al sărbătorilor de sărbători. Ele încântă ochiul cu o imagine colorată surprinsă în jeleu transparent și încântă gustul cu netezimea jeleului rece. Și dacă aspicul este făcut din limbă, atunci acesta este un clasic printre clasici și cel mai bun dintre cei mai buni. Dar pregătirea „regelui” nu este atât de ușoară - aspicul s-ar putea să nu se întărească, iar limba se poate dovedi a fi dură, pentru a nu „sta într-o băltoacă” de aspic neînghețat, ci pentru a vă mulțumi oaspeții cu un frumos și. preparat gustos, urmați cu atenție instrucțiunile de mai jos. Mai întâi o să arăt reteta de baza aspic din limbă, iar apoi variația sa - aspic porționat cu limbă.

Ingrediente pentru reteta:

• limba de vita 1,2 kg
• ceapa 1 buc.
• morcovi 2 buc.
• verdeata dupa gust
• anason stelat 1 stea
• frunza de dafin 1 buc.
• ienibahar 1 lingurita.
• smantana 100 g
• hrean 1 lingura. l.
• condimente după gust
• gelatină 1 pachet.
• sare 1-2 linguri. l.
• ou de gaina pentru decor
• legume marinate asortate pentru decor
• castraveți acrișori 1-2 buc.
• muștar pentru servire

Cum se face limba aspic

Atunci când alegeți „materii prime” pentru aspic, alegeți o limbă densă, nu moale, roz deschis, fără placă. Înainte de a găti bulionul, trebuie să efectuați mai multe proceduri pregătitoare obligatorii cu limba. În primul rând, clătiți-l bine sub jet de apă. Apoi turnați apă într-un castron, stoarceți zeama de la o jumătate de lămâie în el și înmuiați-vă limba timp de 20 de minute. Lămâia va înmuia țesăturile și va elimina mirosurile în exces.

Puneți limba într-o cratiță, umpleți-o cu apă și gătiți la foc mediu timp de 5-10 minute, îndepărtând spuma. După aceasta, schimbați apa și abia acum gătiți limba până se înmoaie timp de 1-2 ore.

Rădăcini, ceapă, morcovi, frunză de dafin, ienibaharul și anasonul stelat vor face bulionul parfumat. În timpul gătitului, asigurați-vă că bulionul nu fierbe prea mult, altfel va deveni tulbure.

Scoateți limba finită (moale când este străpunsă) din bulion și înmuiați-o în foarte apa rece.

Curățați-vă limba de film și lăsați bulionul să se aseze.

Se toarnă cantitatea dorită de bulion într-o cratiță mică și se limpezește cu albuș. Pentru a face acest lucru, puneți bulionul pe foc și turnați cu grijă în el albușurile bătute spumă. Când dă în clocot, amestecați ușor și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cinci minute.

Îndepărtați spuma tot timpul.

Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați 5-10 minute. Toate particulele se vor depune pe fund, iar grosimea bulionului va rămâne curată și poate fi adunată cu o oală într-o altă cratiță. Dacă procedura de preparare a bulionului de limbă vi se pare prea obositoare, puteți folosi bulion de pui sau de pește gata preparat pentru aspic.

Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor, apoi dizolvați-o în bulion.

Țineți limba fiartă la frigider pentru o vreme până se întărește. După aceea, tăiați-l în felii subțiri.

Pentru a vă asigura că aspicul își păstrează aspectul după întărire, faceți mai întâi un suport pentru limbă și legume. Pentru a face acest lucru, turnați puțin bulion în farfurii și puneți-le la frigider pentru 10 minute. Pe substratul rezultat, aranjați frumos bucățile de limbă și legumele conservate multicolore. Turnați cu grijă bulionul peste ele și puneți-le la frigider până se îngheață complet.

Puteți decora aspicul cu un amestec de legume, castraveți acri și ierburi proaspete.

În câteva ore aspicul va fi gata de servit. Sosurile potrivite includ muștar, hrean sau hrean în smântână.

Limbă aspic în cupe porționate

Un caz special în acest sens fel de mâncare delicioasă- aspic din limbă în cupe porționate. Un astfel de decor, sau design culinar, arată întotdeauna elegant și original. Da, este convenabil - turnați aspicul în pahare porționate și congelați-l astfel, apoi puneți-l frumos pe crutoane/farfurie și serviți-l fiecărui oaspete.
În această versiune de aspic, limba este complet „invizibilă” - carnea este tăiată în bucăți mici, iar oaspetele nu va înțelege ce este până când nu îi explici. Se dovedește a fi o mică, dar gustoasă intrigă culinară.

Ingrediente:

• limba fiarta 400 g
• bulion de carne 500-700 ml
• morcovi fierti 100 g
• ou fiert 1 buc.
• castraveți acru 1 buc.
• roșii uscate la soare, după gust
• gelatina 1 pachet
• sare dupa gust
• usturoi 1 catel
• hrean cu sfeclă 2 linguri. l.
• maioneza 2-3 linguri. l.
• pâine neagră 2 felii
• mărar pentru decor
• pahare de plastic 7-10 buc.

Pregătirea

Gustul principal al aspicului depinde de modul în care gătiți limba. Aduceți tigaia cu produsul umplut cu apă la fiert, scurgeți apa. Umpleți cu apă proaspătă rece, adăugați morcovii, ceapa și condimentele picante în limbă. Gatiti limba la foc mediu aproximativ doua ore. Nu sărați în exces bulionul. Pentru a-i da o ușoară aromă de fum, ține puțin morcovii și ceapa peste foc și abia apoi le adaugă în bulion.
Pregătiți pahare de plastic puțin adânci, poate cele de unică folosință.

Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Se ușurează bulionul turnând proteina în ea, se aduce la fierbere și se îndepărtează spuma. Apoi puneți puțin din gelatină în bulion și încălziți-o bine pe aragaz, dar nu fierbeți.

Faceți decorațiuni cu legume. De exemplu, puteți folosi un capac pentru pix pentru a stoarce cercuri din morcovii fierți și apoi să formați un model pe placul dvs.
De asemenea, puteți tăia cercuri din proteine ​​și tăiați castravetele acru în fâșii.

Se toarnă bulionul diluat în fundul paharelor și se pune la frigider pentru 10 minute.

Scoateți ceștile și puneți legumele tăiate pe stratul înghețat: morcovi, albuș, castraveți, usturoi tocat și roșii uscate la soare.

Se toarnă doar puțin bulion și se pune la frigider, legumele se vor întări și nu vor mai pluti în pahar.

Tăiați carnea în cuburi mici, turnați-o în fiecare pahar, turnați bulionul deasupra, lăsând puțin spațiu liber. Pune la frigider pentru ca aspicul sa se intareasca bine.

Se amestecă puțină gelatină umflată cu maioneză, hrean și bulion (2-3 linguri).
Puneți acest amestec ca ultim strat și puneți aspicul din limbă la frigider până se întărește complet.

Și acum partea distractivă - decorarea. Cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri din pâinea închisă la culoare, prăjiți-le într-o tigaie uscată pe ambele părți și serviți aspicul pe ele.
Inainte de servire, puneti putin hrean pe fiecare cruton.

Întindeți aspicul din limbă. Serviți aperitivul rece pe un platou comun decorat cu ierburi.

Într-adevăr, carnea fragedă în jeleu, decorată cu bucăți de morcovi, mazăre, ierburi și jumătate de ouă tăiate figurativ, trezește instantaneu pofta de mâncare. Deși procesele de spălare, gătit și curățare a limbii pot dura mai mult de trei ore, pregătirea felului de mâncare nu este deosebit de dificilă - trebuie doar să urmați recomandările maeștrilor.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

Pregătirea jeleului va necesita, de asemenea, o abordare responsabilă și atenție. După parcurgerea celor două etape principale - pregătirea organelor și a bulionului - nu mai rămâne decât să lucrăm la prezentare. După câteva ore de bătăi de cap, va fi plăcut să vezi că un fel de mâncare proiectat favorabil se epuizează cu furie în timpul unui festin emoționant. Adăugați rețete cu gelatină de limbă la marcajele dvs., scrieți câteva dintre ele în cartea de bucate pentru a vă surprinde familia, prietenii și oaspeții dragi cu delicii neobișnuite și prezentări luminoase. Preparatele vor primi cele mai mari evaluări, iar talentul tău este garantat să fie recunoscut.

Meniul unei sărbători festive include adesea limba jeleuată. Gospodinele fără experiență le este frică să preia astfel de delicii culinare, considerându-le ceva inaccesibil și dificil. Și, sincer, este complet în zadar. Este simplu să pregătiți un fel de mâncare, principalul lucru este să cunoașteți unele dintre subtilități și nuanțe.

Cum se prepară aspic din limbă?

Începătorii care nici măcar nu știu să pregătească în mod corespunzător limba jeleată ar trebui să învețe etapele de bază ale pregătirii felului de mâncare:

1. Limba este inițial spălată bine cu o perie și înmuiată timp de câteva ore.
2. Clătiți din nou, adăugați apă în produs și gătiți până se înmoaie (2,5-3,5 ore în funcție de mărime). Conținutul nu trebuie să barboteze sau să fiarbă puternic în timpul procesului, ci doar să fiarbă puțin.
3. Pregăti baza de jeleu pentru umplutură din granule de gelatină și bulion de carne, care se clarifică dacă este necesar.
4. La final, mâncarea se pune pe un platou și se decorează.

Reteta de aspic limba

Orice reteta clasica aspic din limbă presupune fierberea prealabilă a produsului în apă. Este imperativ să îndepărtați spuma de pe suprafața decoctului, stadiu inițial gătit - în mod constant, în viitor - periodic. Pentru a îmbunătăți caracteristicile gustative ale felului de mâncare, adăugați rădăcini, condimente și ceapă în tigaie. Pentru turnare, puteți folosi fie decoctul de limbă rezultat, fie un alt bulion de carne gata preparat (pui, vită sau porc).

Ingrediente:

• limba - 1-1,2 kg;
• ceapa - 150 g;
• morcovi - 100 g;
• ou - 1 buc.;
• gelatină - 25 g;
• condimente

Pregătirea

1. Organismele preparate se toarnă cu apă până când se acoperă complet, se adaugă rădăcini, ceapă, condimente și sare și se pun la foc moderat.
2. Când este gata, scoateți produsul într-un recipient cu apă rece timp de un minut, apoi îndepărtați pielea.
3. Tăiați baza aspicului în felii de aproximativ cinci milimetri grosime și puneți-o eficient într-un vas potrivit.
4. Urmează cum să ușuriți bulionul pentru o limbă gelatinoasă. Se răcește un pahar de bulion, se amestecă cu albușul bătut și se toarnă în porția principală.
5. Aduceți la fiert, gătiți timp de cinci minute și lăsați să se răcească.
6. Filtrați cu atenție lichidul rezultat printr-o cârpă groasă.
7. Pentru umplere, granulele de gelatină se înmoaie, se dizolvă conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se amestecă cu toată porția de bulion.
8. Se decorează aperitivul după gust, se toarnă amestecul de jeleu în două etape, se răcește și se lasă să se întărească pe raftul frigiderului.

Aspic limba de porc

Știind să pregătească aspic din limba de porc, bucătari experimentați pregătesc un astfel de aperitiv în cel mai scurt timp. Principalul lucru este să setați corect aragazul la căldură moderată sub recipientul în care este gătit produsul principal și să nu pierdeți momentul pregătirii, iar restul este o chestiune de tehnică, care nu va fi dificil de implementat.

Ingrediente:

• limba - 3 buc.;
• ceapa - 150 g;
• rădăcini - 300 g;
• gelatină - 35 g;
• condimente.

Pregătirea

1. Organismele de porc se prepară și se fierb la foc mic până când se înmoaie cu ceapă, condimente și rădăcini.
2. Răciți baza gustării, transferați-o într-un recipient cu apă rece și curățați-o.
3. Dacă este necesar, bulionul se limpezește și se amestecă cu gelatină dizolvată.
4. Limba este tăiată în felii îngrijite, așezată într-o formă și decorată după gust.
5. Compoziția este umplută cu masă de jeleu lichid și trimisă în compartimentul frigiderului.

Aspic limba de vită

Limba de vită delicioasă, care completează eficient orice sărbătoare, a cărei rețetă este descrisă mai jos, nu este doar un aperitiv original de sărbători, ci și un preparat culinar sănătos, a cărui valoare este capacitatea sa uimitoare de a crește nivelul hemoglobinei în anemie. Se va adăuga o porție de mâncare vitalitateși pur și simplu vă va încânta cu gustul său excelent.

Ingrediente:

• limba - 1 buc.;
• ceapa - 150 g;
• rădăcini - 200 g;
• gelatină - 40 g;
• condimente.

Pregătirea

1. Organele de vită se prepară și se fierb până se înmoaie în apă cu sare, cu adaos de ceapă, condimente și rădăcini.
2. Puneti baza gustarii in apa rece pentru un timp, dupa care pielea se indeparteaza usor.
3. Bulionul este filtrat, clarificat dacă se dorește și combinat cu granule de gelatină pre-înmuiate și dizolvate.
4. Puneți măruntaiele tocate într-un vas larg, decorați cu pătrunjel, mazăre, modele de morcovi fierți și jumătăți de ouă și umpleți cu lichid de jeleu.
5. Răciți aspicul de la limba de vitaîn frigider.

Aspic porționat din limbă

Daca aveti forme mici printre ustensilele de bucatarie, aspicul de limba cu gelatina poate fi pus in ele si servit in portii. Ca bază a aperitivului, puteți lua carne de porc sau organe de vită, din care porțiuni rotunde pot fi tăiate suplimentar în jumătăți, sferturi sau cuburi înainte de a pregăti felul de mâncare și completate cu elemente decorative adecvate.

Ingrediente:

• limba - 1,2 kg;
• ceapa - 150 g;
• rădăcini - 200 g;
• gelatină - 50 g;
• condimente, sare.

Pregătirea

1. Se prepară limbile de vită sau de porc și se fierb cu condimente, morcovi, rădăcină de pătrunjel și păstârnac până se înmoaie.
2. Răciți specimenele în apă cu gheață, îndepărtați pielea și tăiați baza în bucățile dorite.
3. Adăugați granulele de gelatină dizolvate în porția dorită de bulion.
4. Compozițiile colorate sunt create în forme și umplute cu amestec de jeleu.

Tongue aspic într-un aragaz lent

Ați învățat deja cum să faceți aspic din limbă pe aragaz într-o cratiță sau ceaun. Utilizarea unui multicooker simplifică foarte mult procesul. Tongue Aspic, o rețetă simplă pentru care este prezentată mai jos, va deveni transparent chiar și fără a clarifica bulionul, deoarece dispozitivul va oferi condiții optime pentru fierberea abia vizibilă a conținutului.

Ingrediente:

• limba - 1,2 kg;
• ceapa - 100 g;
• rădăcini - 200 g;
• gelatină - 50 g;
• dafin, piper, sare.

Pregătirea

1. Organismele se toarnă într-un castron cu apă și se fierb în „Tocană” timp de trei ore și jumătate.
2. După aceasta, scoateți componenta principală într-un recipient cu apă rece și curățați-o.
3. Granulele de gelatină se diluează și se dizolvă, se combină cu bulionul și amestecul rezultat se toarnă peste feliile de limbă.

Cum să decorezi limba aspic?

Fiecare gospodină dorește să decoreze masa festivă cât mai elegant posibil, iar un aspic cu limba frumoasă va ajuta, fără îndoială, să facă față perfect sarcinii. Un fel de mâncare cu o gustare poate fi decorat laconic, folosind un număr minim de elemente decorative. O crenguță de pătrunjel, o felie de morcov sau de ou fiert, câteva mazăre sau măsline conservate sunt un set standard pentru o compoziție clasică de casă. Având abilități minime de sculptură, limba aspic poate fi decorată cu modele mai complexe din legume și fructe proaspete.

O delicatesă deosebită pe masa festiva considerat aspic. Se prepară de obicei la sărbătorile majore și se împodobește la o scară specială, astfel încât preparatul să poată surprinde oaspeții și să stârnească admirația pentru talentul culinar al gazdei. Se folosesc diverse alimente: limbă, pui, bucăți de carne, pește, legume.

Decorațiunile potrivite includ verdețuri, ouă, măsline, felii de lămâie, morcovi fierți și mazăre verde. Nu există limite pentru imaginația ta când vezi frumoase fotografii, care favorizează secreția de salivă și creșterea apetitului.

Astăzi puteți auzi adesea că aspicul aparține rețetelor naționale ale bucătăriei rusești, dar acest lucru nu este în întregime corect. Felul de mâncare a apărut abia în secolul al XIX-lea, datorită bucătarilor francezi care au transformat carnea tradițională rusească în jeleu. preparat gourmet demn de o masă regală.

Principala diferență este în modul de preparare a jeleului pentru o perioadă lungă de timp, resturile de carne sau produse din pește au fost luate și fierte mult timp. Apoi l-au tocat mărunt sau l-au frământat cu o lingură, l-au turnat cu jeleu și l-au răcit.

Bucătarii francezi au început să folosească gelatina pentru preparare, bulionul în sine a fost clarificat sau colorat, de exemplu, cu turmeric. În plus, cele mai delicioase și scumpe produse au fost luate pentru aspic - limbă, carne. După fierbere, au fost tăiate în forme și umplute cu jeleu transparent.

Adevărații maeștri culinari au creat adevărate capodopere folosind, pe lângă produsul principal, legume și ierburi. Aceasta selectie contine variante originale de preparare a aspicului, rolul principal in fel de mancare fiind jucat de limba, carnea de vita sau porc, in functie de reteta.

Aspic porționat din limbă

Carnea jeleată diferă adesea de carnea tradițională jeleată prin felul în care este decorată. Jeleul rusesc de carne este aproape întotdeauna turnat în boluri și farfurii, în care este apoi tăiat.

Aspicul poate fi preparat în recipiente porționate separate și servit fiecărui oaspete. Puteți folosi forme de silicon pentru coacerea fursecurilor, pahare de sticlă, boluri ceramice. Chiar și cele decupate vor face sticle de plastic capacitate 0,5–1,0 l.

Ingrediente:

• Limbă de vită - 0,8-1 kg.
• Frunza de dafin - mai multe bucăți.
• Mazăre ardei iute – 10 buc.
• Țelină – 1 tulpină.
• Sare.
• bulion de carne - 1 l.
• Gelatina - 1-2 linguri. l.
• Pătrunjel sau mărar.
• boabe de muștar francez.

Algoritmul acțiunilor:

1. Primul pas este fierberea limbii, în mod tradițional aceasta se face cu morcovi, ceapă, sare și condimente. Gatiti 2-2,5 ore, rece.
2. Îndepărtați pielea tăind-o cu grijă cu un cuțit ascuțit.
3. Se prepară bulion de carne, deși o poți folosi pe cea în care s-a fiert limba. Se strecoară doar printr-o sită și mai multe straturi de tifon.
4. În timp ce limba se răcește, puteți face gelatină. Se toarnă peste el bulion răcit. Așteptați până când gelatina se umflă.
5. Se încălzește la foc mic, adăugând bulion de carne și amestecând până se dizolvă.
6. Puneți bucăți de limbă în forme porționate, adăugați morcovi tăiați în felii subțiri, ouă fierte, verdeturi.
7. Se toarnă bulion cu gelatină dizolvată. A se păstra la frigider.
8. Se transformă în farfurii și se servește individual fiecărui oaspete.

Pentru frumusețe, puteți adăuga deasupra semințe de muștar franțuzesc sau hrean parfumat și picant.

Aspic limba de porc - reteta foto pas cu pas

Vă sugerăm să folosiți rețeta pentru a pregăti un aspic delicios dintr-o jumătate de limbă de porc. Poate dura mult timp, dar astfel de vacanțe ca Anul Nou, ziua de naștere, Paștele, Crăciunul sunt demne de preparate rafinate.

Lista de produse:

Pentru a pregăti un fel de mâncare cu aspic veți avea nevoie de o serie de ingrediente:

• Limba de porc – 1/2 buc.
• Ouă – 1-2 buc.
• Gelatina - 1 lingura. l.
• Condimente pentru bulion (piper, dafin, altele daca se doreste).
• Sare.
• Lămâie – 1 felie.
• Morcovi – 1/2 buc.
• Verzi - câteva frunze.

Cum se prepară aspic: ghid pas cu pas cu poza

1. Spală-ți limba, o poți tăia în mai multe bucăți pentru a se găti mai repede. Turnați apă într-o cratiță, adăugați condimente și sare și trimiteți produsul din carne preparat.

2. Pe măsură ce gătitul progresează, pe suprafața bulionului apare o cantitate mare de spumă gri. Conform rețetei, trebuie strâns cu o lingură cu fantă. Limba de porc va dura 1 – 1,5 ore pentru a se gati Timpul este aproximativ: depinde de intensitatea focului si de marimea bucatilor.

3. E timpul să pregătim gelatina. Citiți cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj și înmuiați produsul conform instrucțiunilor (de obicei 40 de minute). De ce să luați 1 lingură. l. pe pahar de apă clocotită rece, la care se adaugă apoi 2-3 pahare de bulion.

4. Se încălzește apa cu gelatina umflată (după rețetă după 40 de minute), amestecând continuu până se dizolvă cristalele. Dacă rămân câteva boabe, lichidul poate fi filtrat.

5. Bate albusurile spuma cu cateva picaturi de lamaie intr-un castron separat.

6. Se amestecă masa rezultată cu un pahar de bulion răcit.

7. Scoateți limba din tigaie, turnați amestecul de bulion preparat la rece cu ou bătut și fierbeți. Se tine la foc mic timp de 5-7 minute. Așa se limpezește lichidul. Apoi strecoară infuzia rezultată, care pare destul de neatractiv, printr-un tifon împăturit în 2 straturi sau o strecurătoare. Rezultatul este un bulion uimitor, curat, care va fi folosit pentru a turna peste bucatele de carne si decoratiuni. Adaugă aici un aditiv de gelatină.

8. Clătiți limba cu apă rece, îndepărtați pielea, tăiați în cruce în felii egale, de aproximativ 1,5 cm grosime.

9. Separat se fierb morcovii, se curata de coaja si se taie felii. Folosind un cuțit ascuțit, faceți cu grijă tăieturi triunghiulare de-a lungul marginilor. Produsul va semăna cu flori portocalii strălucitoare. Pot fi puse deoparte pe o farfurie până când începeți asamblarea aspicului.

10. Tăiați un cerc dintr-o lămâie mică. Împărțiți în 4 sectoare, formați și petale de-a lungul marginii, uitându-vă la fotografie.

11. Acum puteți trece la asamblarea aspicului din limba de porc. Mai întâi, turnați puțin bulion de gelatină într-o farfurie adâncă, vas sau orice recipient frumos. Apoi scoate-l la rece ca să se poată întări.

12. Așezați frumos bucăți de limbă deasupra. Fotografia arată cum poți aranja flori de morcov, decorațiuni de lămâie, frunze de pătrunjel și tot ce are gazda. Adăugați o cantitate mică de bulion. Este necesar să vă asigurați că componentele aspicului nu se estompează. Pune vasul înapoi în frigider.

13. După întărire, se toarnă restul de bulion într-o farfurie cu aspic. Și din nou mâncarea va fi la frigider până când este complet înghețată. Serviți fără decorațiuni suplimentare pe un platou comun sau în porții. Hreanul este perfect ca aditiv. Poate fi consumat cu cartofi fierbinți.

Reteta de jeleu cu limba de vita

Multe gospodine preferă limba de vită atunci când pregătesc aspic, deoarece bulionul se dovedește a fi destul de transparent și frumos, iar carnea este tăiată ușor și frumos.

Ingrediente:

• Limbă de vită – 1,2 kg (destul de mare).
• Gelatina - 4 linguri. l.
• Veverițe ouă de găină– 2 buc.
• Condimente pentru fierberea limbii - dafin, cuișoare, boabe de piper.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi – 1 buc.
• Pătrunjel – 1 rădăcină.
• Țelină – 1 rădăcină.
• Pentru decor – 6 ouă fierte, verdeață.

Algoritmul acțiunilor:

1. Procesul creativ de preparare a aspicului începe cu fierberea limbii. Înainte de a face acest lucru, trebuie clătit bine, dar nu curățat.
2. Umple-ți limba un număr mare apa, se fierbe, se indeparteaza spuma care se formeaza la inceput.
3. Pune legumele in tigaie - ceapa curatata si taiata, morcovii curatati, patrunjelul si radacina de telina.
4. Continuați procesul de gătit cel puțin 3 ore, timp în care limba nu se va destrăma, dar pielea va fi îndepărtată cu ușurință de pe ea.
5. Cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului de fierbere, adăugați sare și condimentele disponibile.
6. Scoateți limba din bulion, puneți-o sub apă rece și îndepărtați pielea. Acest lucru este ușor de făcut dacă începeți cu partea groasă.
7. Apoi puneți semifabricatul înapoi în bulion și încălziți-l. Odată răcit, tăiați în felii subțiri frumoase.
8. Următorul pas este pregătirea bulionului. În primul rând, trebuie să-l strecurați folosind o sită.
9. Turnați gelatina într-un recipient separat și adăugați bulion.
10. Se lasă puțin, apoi se încălzește, doar nu se fierbe și se amestecă tot timpul până se dizolvă complet.
11. Gospodinele cu experiență pregătesc apoi așa-numitul drawdown, care face bulionul excepțional de limpede. Pentru a face acest lucru, bate albusurile spuma cu un tel, adaugand o cantitate mica de bulion. Se amestecă masa bătută cu bulionul și se fierbe timp de 20 de minute. Strecoară din nou.
12. Ultima etapă seamănă mai mult cu creativitatea artistică. Se toarnă o porție mică de bulion într-o formă (una mare sau una individuală). Pune la frigider pentru 5 minute.
13. Acum puteți începe asamblarea. Pune la întâmplare bucăți de limbă, morcovi tăiați în cercuri subțiri și ouă fierte. Se toarnă jeleul rămas și se lasă să stea până se întărește complet.

Pentru decor, puteți folosi măsline negre, ierburi proaspete sau căței de usturoi.

Cum se prepară aspic din limbă cu gelatină

Multe gospodine începătoare nu pregătesc aspic pentru că le este frică că nu vor putea obține o întărire completă. Dar acest lucru se poate întâmpla numai la prepararea cărnii jeleate, deoarece gelatina este folosită în aspic, vasul „atinge” întotdeauna starea dorită, adică se întărește.

Ingrediente:

• Limbă de vită – 1 kg.
• Gelatina - 25 gr.
• Bulion (gătit în limbă sau altă carne) – 1 litru.
• Morcovi fierți – 1 buc.
• măsline.
• Ouă fierte – 2-4 buc.
• Pătrunjel.

Algoritmul acțiunilor:

1. În primul rând, dezghețați limba (dacă utilizați un produs congelat) și spălați-o. În plus, îl puteți răzui cu un cuțit, dar nu fiți zelos, deoarece atunci pielea exterioară va trebui în continuare îndepărtată.
2. Se pune limba în apă rece, iar după fierbere, se îndepărtează spuma cu o oală sau cu o lingură specială.
3. Adăugați legume - capul decojit ceapa, morcovi decojiti (fara taiati).
4. La sfârșitul gătitului, bulionul trebuie să fie asezonat și sărat.
5. Etapa a doua - se toarnă gelatina cu apă caldă fiartă. După ce se umflă, pune-l pe foc. Nu fierbeți, amestecați tot timpul cu o lingură până se dizolvă.
6. Se strecoară bulionul de sub limbă (sau altă carne) printr-o strecurătoare sau sită foarte fină. Se amestecă gelatina dizolvată și bulionul.
7. Procesul cel mai creativ rămâne - turnați o parte din bulionul cu gelatină în fundul unui vas frumos în care va fi servit aspicul.
8. După ceva timp, puneți morcovii tăiați subțiri, ouăle fierte și limba de vită în acest recipient.

Mazărea sau porumbul din conserve, precum și crenguțele de pătrunjel, arată foarte frumos în acest aspic.

Pentru a pregăti limba de vită în gelatină veți avea nevoie de:

500 g limba

1 ceapă

1 morcov

2 buc. frunză de dafin

5 boabe de piper negru

2 fire de patrunjel proaspat

Pentru bulion:

500 g oase

2 foi de dafin

1 ceapă

5 boabe de piper negru

25 g gelatină comestibilă

30 g oțet 3%.

1 albus de ou

sare - după gust

Cum să gătești limba de vită în gelatină:

Pune limba de vită în apă rece să se înmoaie timp de 2 ore. Apoi clătiți-l bine, puneți-l într-o cratiță și turnați apă rece. Durata gătirii va depinde de vârsta animalului și poate fi de 2,5-4 ore După 2 ore de gătit, adăugați în bulion sare, morcovi întregi decojiți, ceapa întregi decojite, pătrunjel și foi de dafin.

Pentru aspic trebuie să gătiți bulion de carne. Pentru a face acest lucru, puneți oasele într-o cratiță, adăugați legumele curățate și spălate, piper negru și dafin, acoperiți cu apă rece și puneți pe aragaz. După ce fierbe bulionul, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă, reduceți focul și fierbeți timp de 3-4 ore. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și condimente în tigaie. Când bulionul s-a răcit ușor, strecurați-l într-un recipient separat. Se toarnă apă rece peste gelatină și se lasă să se umfle 30 de minute. Se adauga apoi putin bulion si se amesteca pana se dizolva gelatina.

Bate albușul până devine spumos. Se toarnă gelatina dizolvată în bulion, se încălzește puțin, se toarnă oțet, se adaugă albușul spumă. Reîncălziți bulionul, nu lăsați să fiarbă. Apoi lăsați să stea 25-30 de minute pentru a se ușura. După aceasta, îndepărtați spuma din proteină folosind o lingură cu fantă. Strecurați bulionul după cum urmează. Fixați o strecurătoare de tigaie, puneți deasupra un prosop curat și turnați cu grijă lichidul în strecurătoare. Imediat ce trece prin pânză, închideți tigaia cu o strecurătoare cu capac pentru a preveni răcirea bulionului. Bulionul finit trebuie să fie curat și transparent.

Scoateți limba de vită fiartă din bulion, răciți puțin, îndepărtați pielea și tăiați-o în felii uniforme și subțiri. Așezați-le pe fundul formei. Puteți să-l adăugați pentru decor dacă doriți. următoarele produse: verdeață, felii de morcov fiert, castraveți proaspeți, ouă fierte tocate, lămâie, merișoare etc. Umplerea limbii de vită se face în 2 etape. În primul rând, fundul matriței este turnat - imediat după ce sunt așezate feliile de limbă și decorațiunile vasului. Bulionul ar trebui să le acopere cam la jumătate. Prima turnare trebuie făcută cu atenție, de preferință folosind o lingură, pentru a nu deteriora designul. Apoi trebuie să puneți vasele la frigider până când bulionul se întărește. Începeți a doua turnare când prima s-a întărit. Turnați bulionul peste tot vasul și puneți-l înapoi la frigider.

Vrei să faci aspic? Urmărește videoclipul de la bucătarul Kirill Zabrin!