Jeleul de carne și pește este un aperitiv popular la orice sărbătoare. Un deliciu delicat și foarte gustos, ideal pentru servire Masa de Anul Nou. În ciuda faptului că există destul de multe moduri de a-l pregăti și fiecare gospodină are propriile secrete speciale, varianta clasica Pregătirea acestui răsfăț de sărbători nu este deloc dificilă. știind reteta de baza, puteți pregăti acest aperitiv grozav din orice pește - păstrăv, șalău, crap și alte fructe de mare.

Aspic de pește

Veți avea nevoie de:

• pește - un kilogram.
• apă - 1 l
• ceapa-un pc.
• rădăcină de pătrunjel - un buc.
• morcovi - un buc.
• frunză de dafin-un pc.
• gelatină - 50 gr.
• sare - după gust
• piper negru măcinat - după gust

Cum să găteștiAspic de pește:

1. Curățăm peștele, scoatem măruntaiele și branhiile. Apoi tăiem capetele și cozile, tăiem peștele în bucăți și scoatem oasele.
2. Puneți capetele și cozile într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți. Curățați, spălați și adăugați morcovii, rădăcina de pătrunjel și ceapa în tigaie. Adăugați sare și piper, adăugați foi de dafin și gătiți timp de 20 de minute, degresând spuma din bulion.
3. În continuare, vom scoate din bulion capetele și cozile peștelui. Pune bucăți de file de pește într-o tigaie cu bulion și gătește până când este gata.
4. Se strecoară bulionul prin straturi de tifon. Așezați bucățile de file de pește pe farfurii.
5. Se dizolvă gelatina într-un pahar de bulion și se amestecă bine. Apoi turnați soluția de gelatină în tigaia cu bulion, amestecând continuu.
6. Luați tigaia de pe foc, turnați bulionul în farfurii cu pește și răciți. Se pune apoi la frigider sa se intareasca.
7. Scoateți aspicul congelat din frigider și serviți.
8. Aspicul de peste este gata!

Aspic de pește roșu

Compus:

• 400 g friptură de somon (sau păstrăv), de aproximativ 1,5 cm grosime,
• 1 crap mic (aproximativ 700 g),
• 1 morcov,
• ceapa mare,
• lămâie,
• 1 plic (15 g) gelatină instant,
• 6-8 cuișoare,
• 6 mazăre ienibahar și piper negru,
• crenguta de patrunjel,
• sare,
• o mână de creveți fierți,
• 7-10 midii fierte (creveții și midiile pot fi înlocuite cu ardei gras proaspăt tăiat fâșii și felii de lămâie).

Preparare:

1. Curățați crapul de solzi, eviscerați-l, tăiați branhiile, spălați-l și tăiați-l în mai multe bucăți. Tăiați friptura de somon în 2 sau 4 bucăți, îndepărtați pielea și îndepărtați cu grijă toate oasele. Tăiați jumătate din morcovii curățați în felii și tăiați cealaltă jumătate pe lungime. Tăiați ceapa în jumătate și umpleți-o cu cuișoare.
2. Fierbeți aproximativ 2 litri de apă într-o cratiță, adăugați legumele, aduceți la fiert și adăugați sare. Gatiti pana cand feliile de morcov devin moi. Scoateți feliile de morcov din bulion (lasați feliile de morcov în cratiță). Pune bucăți de crap, ienibahar și piper negru într-o cratiță și gătește peștele la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute. Apoi scoateți crapul și legumele din bulion (nu veți mai avea nevoie de ele pentru acest preparat), și adăugați bucăți de somon în bulion. Gatiti 7-10 minute. Scoateți somonul fiert din bulion, puneți-l într-un vas de turnat, adăugați sare dacă este necesar și presărați suc de lamaie.
3. Se strecoară bulionul, care ar trebui să fie de aproximativ 800 ml, prin mai multe straturi de tifon. Adăugați sare dacă este necesar. Urmând instrucțiunile de pe ambalaj, diluați gelatina în bulion. Pe fundul formei cu somon se aseaza crevetii, midiile (ardei tocati si felii de lamaie), frunzele de patrunjel si figurile taiate din felii de morcov. Turnați cu grijă suficientă bulion de pește în tigaie, astfel încât morcovii și fructele de mare să nu înceapă să plutească și să rămână pe suprafața vasului finit.
4. Se pune forma la rece si se asteapta pana se intareste bulionul. Adăugați bulionul rămas, a cărui temperatură nu trebuie să fie mai mare decât temperatura camerei, și dați vasul la frigider până când este complet înghețat. Pentru a îndepărta aspicul din matriță, scufundați-l aproape până la refuz apă fierbinte timp de 2-3 minute, apoi se scoate din apa, se acopera cu un vas de servire, se rastoarna si se scoate cratita. Înainte de a servi, asigurați-vă că turnați suc de lămâie peste aspic. Dacă ați turnat felii de lămâie, reduceți cantitatea de suc corespunzător.

Reteta gelatina de peste

Compus:

• Păstrăv – 1 buc.
• Ceapa - 1-2 buc.
• Morcovi – 1 buc.
• Gelatina - 25 gr.
• Frunze de dafin și condimente - după gust

Pentru decor:

• Lămâie
• Ardei gras
• Morcov
• Castravete proaspăt
• Verdeturi proaspete
• Tulpină de țelină

Cum să gătești:

1. Păstrăvul vine în diferite soiuri. Există unele uriașe care sunt crescute în bazine speciale. Și există unul mic. Deci o vom lua. Vreau să spun imediat că trebuie să curățați solzii imediat, chiar înainte de a începe eviscerarea și tăierea ulterioară. Altfel, va fi dificil mai târziu. Într-un cuvânt, vom îndepărta cu atenție solzii și apoi, după spălarea peștelui, vom începe să tăiem carcasa, să tăiem capul, coada, aripioarele, grăsimea, eviscerăm tot ce este în interior și scoatem fileul de pe coloana vertebrală. Așa ar trebui să arate un pește.
2. O întrebare de acest fel - ce să faci în continuare? Vorbesc despre cum să tăiați mai departe peștele. Fiecare alege asta pentru sine. Nu aș pune deloc bucăți de pește în aspic - îmi place doar partea care se întărește din bulion. Dar nu toată lumea crede așa? Prin urmare, să-i tăiem pe fiecare în bucățile pe care și-ar dori să le vadă în aspic. Într-un cuvânt, îl vom tăia în fripturi – subțiri sau groase, depinde de tine.
3. Ei bine, acum puteți face pasul important - pregătirea bulionului. După cum am spus, există două opțiuni și vă voi spune despre două, pentru că l-am gătit zilele trecute și îmi amintesc toate nuanțele. Poate fi gătit fără condimente. Da, dar o poți face cu ei. Deci, haideți să curățăm morcovii și ceapa, să le punem într-o cratiță, adăugând diverse tulpini de verdeață, precum și boabe de piper și foi de dafin. Se adauga apa si se lasa sa fiarba.
4. Gatim toate acestea aproximativ 10 minute, si adaugam capul (curatat, bineinteles, de branhii si ochi), coada, creasta, adica tot ce taiem. Aduceți bulionul la fiert, gătiți timp de 10 minute. Acum opriți gazul, dar nu îndepărtați peștele. Scoatem legumele și, în timp ce peștele și bulionul se înmuie, ne gândim cum să tăiem frumos morcovii, lămâile, castraveții, ardeii etc., pentru a putea decora mai târziu aspicul. Ți-e rece capul? Să scoatem toți peștii. Trebuie să o demontam.
5. Bulionul este deja foarte bogat. Dar am decis să verific dacă se poate face fără gelatină și, prin urmare, am împărțit totul în două părți. Am pus fripturi in a doua. Am pornit gazul și am adăugat focul, am adăugat puțină apă. Peștele se gătește aproximativ 7 minute Dar nu ne grăbim să-l scoatem din bulion. Experimentăm. Într-un cuvânt, când peștele și bulionul s-au răcit, scoateți bucățile de pește. Avem alte lucruri de făcut.
6. Dar de aici totul va merge altfel. Am impartit bulionul in doua portii. Unul s-a hotărât să nu-l umple cu gelatină, în caz că o prinde. Și cu al doilea m-am hotărât să experimentez. Și, privind înainte, voi spune că nu mi-am regretat dragostea pentru experimente. Am diluat tot plicul in apa. Am strecurat de două ori bulionul pentru că a fost imediat limpede, așa cum am vrut.
7. Dar, recunosc imediat, nu mi-a ieșit la început, a trebuit să vărs totul! Gelatina s-a dovedit a fi expirată, așa că a desfigurat bulionul - a devenit tulbure și chiar roșiatică. Bine că nu mi-am riscat și am împărțit bulionul, acum aș putea experimenta mai departe! A trebuit să mă grăbesc la magazin pentru o altă gelatină. Și m-a făcut fericit. A fost instantaneu. Tot ce trebuia să fac a fost să-l amestec, să-l adaug în bulionul fierbinte și apoi să-l torn în farfurii. Ceea ce am făcut.
8. Voi adăuga doar că înainte de a turna bulionul, am pus diferite elemente de decor în fiecare farfurie. Undeva era un morcov, undeva un ardei, un castravete și așa mai departe. Am făcut cu totul altceva cu mai multe farfurii - am turnat pe fundul fiecăreia câte o lingură de bulion cu gelatină, am pus în el câte un castravete etc. și l-am pus la frigider. Și am făcut asta în straturi. Puteți vedea singuri cât de frumos este! Pur și simplu turnăm restul în farfurii care conțin pește și legume.

Aspic de pește roșu

Când există o abundență de pește roșu, gătesc din el o mulțime de tot felul de delicatese, inclusiv aspic. Din fericire, există de toate pentru asta și în astfel de cantități încât poți uita de gelatină. Nu mă țin niciodată de proporții exacte când o pregătesc. Da, și nu este nevoie de asta. peștele proaspăt va face în continuare aspic.

Compus:

• capete, aripioare și oase de pește roșu
• file de pește roșu
• sare dupa gust
• ienibahar și boabe de piper negru
• frunză de dafin
• 1-2 morcovi
• rădăcină de țelină
• 1 ceapă
• ceapa verde, patrunjel sau ierburi optionale
• lămâie

Cum se prepară aspic de pește roșu:

1. Ca pește roșu, folosesc somonul chum, care merge să depună icre aici la sfârșitul lunii septembrie. Când o gătiți, rămân întotdeauna capete, aripioare și oase cu puțină carne. Din această bunătate obțineți fie o supă de pește delicioasă, fie un adevărat aspic fără gelatină.
2. Iau câteva din aceste capete, coloana vertebrală cu coaste rămase de la producerea fileului, pielea îndepărtată din același motiv și le pun pe toate într-o tigaie mare. turnam apa receși pune-o pe foc. Îl aduc la fierbere, îndepărtează spuma, care de obicei este foarte puțină, scad focul și gătesc o jumătate de oră.
3. Adăugați imediat morcovii întregi și ceapa în bulion. Puteți adăuga și rădăcină de țelină, ardei gras si orice vrei tu. Trimit și boabe de piper acolo. Nu-mi plac cuișoarele și mă descurc mereu fără ele. Dar oricine îi place acest gust îl poate folosi.
4. După o jumătate de oră de gătit, peștele este bine fiert și bulionul devine lipicios. Se simte bine dacă iei puțin din el și îl scapi pe mână. Adaug frunza de dafin in bulion si o opresc. Se lasa sa stea si sa se raceasca putin.
5. Apoi strec conținutul tigaii printr-o strecurătoare. Am pus bulionul deoparte și am sortat prin oase, separând bucățile de pește.
6. Gătesc bucăți preparate de file de somon chum în același bulion. Se gătesc destul de repede, aproximativ 10 minute La sfârșitul fierberii, se adaugă puțin suc de lămâie.
7. Strec din nou bulionul printr-o strecurătoare.
8. Am pus bucăți de pește fiert, felii de morcov, foi de dafin într-un petice sau o tavă de sticlă și le-am umplut pe toate cu bulion de pește. Presaram deasupra ceapa verde tocata marunt si o dam la frigider sa se intareasca.
9. Pentru o masă festivă, un astfel de aspic trebuie, desigur, să fie decorat cu caviar roșu, ouă de prepeliță și bucăți de legume. Iar la prânz, ca gustare, zboară chiar și fără decorațiuni suplimentare.

Salau biban jeleat

Bibanul jeleat va fi ceva mai dificil de preparat decât peștele la cuptor sau supa de pește, dar cu ceva timp puteți obține un preparat grozav pentru vacanță. Și, dacă o decorezi într-un mod original, va deveni un decor pentru masa de Anul Nou.

Compus:

• 1 biban - 1-1,5 kg
• 1 ceapă
• 2 morcovi
• frunză de dafin
• 1 lămâie
• 30 g gelatină
• sare dupa gust
• boabe de piper negru după gust
• pentru decor - măsline, mazăre verde, coacăze, lingonberries, ouă de prepeliță, caviar roșu, pătrunjel

Prepararea de biban jeleat:

1. Curățați bibanul, curățați-l, tăiați capul, coada, aripioarele și spălați-l bine. Tăiați peștele în bucăți. Turnați 1,5 litri de apă într-o cratiță și gătiți pestele în ea împreună cu morcovi întregi, ceapă și piper negru timp de aproximativ 15 minute, îndepărtând spuma. La sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin și sare.
2. Scoateți bibanul, răciți și separați carnea de oase. Tăiați-o cu grijă în bucăți. Se răcește bulionul și se strecoară prin mai multe straturi de tifon. Dacă bulionul devine tulbure, îl puteți ușura albus de ouși carne tocată.
3. Adăugați gelatina pregătită în bulion. Împărțiți-l în 3 părți. Se toarnă o parte din bulion în fundul vasului și se pune la frigider să se întărească. Puneți bucăți de pește deasupra stratului înghețat și turnați a doua parte a bulionului. Pune înapoi la frigider pentru a se întări.
4. Și apoi, decorează aspicul de știucă așa cum îți spune imaginația, cu măsline, lămâie, mazăre verde, flori de morcov fiert, ierburi, caviar roșu, fructe de pădure, ouă de prepeliță. Se toarnă bulionul rămas și se răcește din nou. Serviți-l cu hrean.

Aspic de sturion

Ingrediente:

• Pește – 1 kg
• Morcovi - 50 g
• gelatină - 20 g
• Lămâie – ½ buc.
• Boabe de piper negru, frunză de dafin, pătrunjel și rădăcină de țelină, sare, ierburi - după gust

Metoda de gatire:

1. Curățați sturionul, clătiți și fierbeți. Apoi se răcește și se îndepărtează pielea și cartilajul. Se taie felii si se aseaza pe o farfurie.
2. Se prepară jeleul: se strecoară bulionul în care a fiert peștele, se încălzește la o temperatură de 90-95°, dar nu se fierbe. Adaugam gelatina inmuiata in apa rece fiarta, amestecam pana se dizolva complet si scoatem de pe aragaz. Se răcește la temperatura camerei.
3. Decorați bucățile de pește pregătite cu morcovi, lămâie, ierburi și turnați jeleul: mai întâi, acoperiți bucățile de pește cu bulion și lăsați jeleul să se „arume”, apoi adăugați cu grijă jeleul rămas.

Jeleu de pește marinat

Pentru acest fel de mâncare, este mai bine să folosiți pește cu carne fără oase mici: merluciu, cod, sturion, crap, Argentina etc.

Ingrediente:

• Pește – 1 kg
• ceapa - 100 g
• Morcovi - 100 g
• Oțet - 100 g
• gelatină - 30 g
• Sare, zahăr, dafin, ienibahar - după gust
• Pătrunjel, țelină - după gust

Metoda de gatire:

1. Tăiați peștele în bucăți cu piele, dar fără oase. Folosind toate resturile de pește, fierbeți bulionul cu legume timp de aproximativ 1 oră. Se strecoară apoi bulionul, se fierbe, se pun bucăți de pește în el și se fierbe până se înmoaie.
2. Scoateți peștele finit din bulion și răciți. Adăugați oțet, zahăr, gelatina pre-înmuiată în apă rece în bulion și încălziți la o temperatură de 95°, dar nu fierbeți.
3. Se aseaza bucatile de peste pe un vas pentru aspic, se toarna peste bulionul racit si se lasa sa se intareasca. Decorați aspicul.

Aspic de peste umplut

Ingrediente:

• Pește – 1 kg
• Ceapa - 100 g
• pâine de grâu - 50 g
• unt - 20 g
• Ou - 1 buc.
• gelatină - 50 g
• Pătrunjel, țelină, dafin, sare, boabe de piper negru - după gust

Metoda de gatire:

1. Pregătiți carnea tocată: pulpa de pește, pâine albă pre-înmuiată și storsă, tocați ceapa de două ori. Adăugați la masa rezultată ou crud, unt, sare, piper si bate pana se formeaza o masa pufoasa omogena.
2. Umpleți peștele cu carne tocată și coaseți-l.
3. Separat, pregătiți bulion de pește cu condimente din capete, oase și aripioare. Se toarnă bulionul pregătit peste peștele umplut și se fierbe la foc mic. Adăugați gelatină în bulionul strecurat așa cum este menționat în rețetele anterioare.
4. Dacă bulionul se dovedește a fi tulbure, trebuie să se ușureze cu albuș de ou: se adaugă albușul în bulionul tulbure care fierbe, se fierbe timp de 20 de minute, se răcește și se strecoară. Și apoi adăugați gelatină.
5. Se aseaza pestele finit in portii pe un vas pentru aspic, se orneaza cu ierburi, oua, masline, lamaie si se toarna peste jeleu.
6. Aspicul poate fi servit cu hrean sau orice sos iute.

Merluciu aspic

Ingrediente:

• Pește – 1 kg
• Morcovi - 25 g
• ceapa - 25 g
• Rădăcină de pătrunjel - 25 g
• gelatină - 10 g
• Hrean gata - 100 g
• Sare, piper, dafin, ceapa verde - dupa gust

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul de pește pregătit în porții, adăugați apă rece și gătiți până se înmoaie, adăugând ceapa, rădăcinile și condimentele.
2. Se răcește peștele finit și se pune pe o farfurie. Continuați să gătiți bulionul de pește cu oase și aripioare, apoi strecurați, combinați cu gelatină înmuiată, hrean ras, ceapa verde tocată.
3. Se toarnă acest bulion peste peștele preparat, decorat cu morcovi și ierburi și se răcește. Citeşte mai mult

Cum să faci peștele aspic și mai gustos - câteva sfaturi utile

• Nu adăugăm sare în bulion și, dacă o facem, facem-o cu grijă.
• Nu uitați să îndepărtați oasele din pește. Sunt puțini, dar există.
• Al doilea bulion, fără gelatină, nu s-a întărit. Prin urmare, luăm gelatină, 25 g. pentru o jumatate de litru de bulion (se dilueaza intr-o jumatate de pahar de apa) - se fixeaza perfect!
• Amesteca gelatina mult timp pana se dizolva toata si strecoara.
• Peștele trebuie gătit curat și pus doar în apă fierbinte - altfel bulionul va deveni tulbure.
• Daca bulionul este tulbure, se recomanda adaugarea albusurilor batute spuma in bulion, aducerea la fierbere, oprirea, racirea si fierberea din nou.

Salutare prieteni. Astăzi este ziua noastră de pește și vom pregăti aspic. Să luăm în considerare mai multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare, care va decora oricare masa festiva, fie el Anul Nou, 8 martie sau ziua de naștere.

Procesul de preparare a peștelui jeleat în sine este foarte simplu, dar, ca în orice afacere, nu te poți lipsi de subtilități. De multe ori se dovedește că ați făcut totul corect, dar jeleul nu se întărește. Sună cunoscut? Prin urmare, în acest articol am încercat să vă spun ce afectează acest lucru și cum să vă asigurați că există întotdeauna o opțiune garantată.

Ei bine, din moment ce am menționat mesele de sărbători, aspicul de pește cuplat cu va face masa ta pur și simplu magnifică și vei câștiga o reputație ca un om de treabă.

Prima rețetă va fi simplă, dar pe măsură ce pregătiți rețeta vă vom spune despre subtilitățile care sunt aceleași pentru toate celelalte. Așa că faceți-vă confortabil și să începem.

Ingrediente:

• Pește – 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi – 1 buc.
• Gelatina - 1 lingura.
• Boabe de piper negru – 7-8 buc.
• Frunza de dafin – 1 buc.
• Lămâie – 0,5 buc.

S-a întâmplat să se vândă deja bibanul, așa că a trebuit să aleg ce pește să iau pentru aspic. Alegerea s-a stabilit pe crapul de iarbă. Un pește bun, mare din familia crapului cu destul carne delicioasă. Dar, spre deosebire de crap, există încă mai puține oase în el și sunt mai mari, ceea ce veți fi de acord că este important. În general, aceasta este o frumusețe.

Pregătirea a început cu tăierea peștelui. Spălate și curățate de solzi. Apropo, folosim acest dispozitiv de mult timp acum, cântarul este ușor de curățat și, cel mai important, nu se împrăștie în bucătărie, ci rămân în chiuvetă.

După aceasta, capul a fost separat și eviscerat. Toate acestea sunt lăsate în culise; priveliștea nu este foarte atractivă. Branhiile au fost scoase de pe cap, iar solzii au fost adunați cu grijă, vom găti bulionul. Fileul a fost tăiat.

Apoi fileul a fost tăiat imediat în bucăți porționate. Nu am scos oasele mici; am lăsat asta pentru mai târziu;

Solzii se puneau într-o pungă de tifon și, împreună cu capul, coama și aripioarele, se puneau într-o cratiță. Se adauga apa si se pune la fiert. După fierbere, reduceți focul, astfel încât fierberea să fie abia observată. După aproximativ 15-20 de minute, în bulion s-au adăugat condimente și ceapă.

Nu trebuie să curățați ceapa; cojile vor adăuga o nuanță ușoară și frumoasă bulionului.

În timp ce gătiți bulionul, turnați gelatina într-un bol și turnați un pahar cu apă rece. Se amestecă și se lasă să se umfle.

După aproximativ 30-35 de minute de gătit bulionul, am scufundat bucățile de pește în el.

Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 7-8 minute. În acest timp au reușit să gătească. Apoi scoateți-o cu grijă pe o farfurie pentru a se răci. Becul cu o pungă de solzi a fost trimis într-o găleată. Și au scos capul și alte ornamente și le-au pus deoparte separat, asta nu va merge pentru aspic, dar se pare că pisica va avea vacanță?

Bulionul a fost turnat printr-o sită într-o altă tigaie. Ni s-a părut puțin înnorat și au decis să o lumineze.

Operația, desigur, este complet opțională, dar aș dori să vă arăt cum să o faceți și la ce duce. În acest scop, proteinele a două ouă de găină beatb intr-un castron separat si turnat in bulionul racit. Imediat după fierbere a apărut multă spumă, apoi practic a dispărut. Se fierbe câteva minute și se oprește focul. După ceva timp, o parte din proteină s-a așezat pe fund, în timp ce cealaltă a rămas plutind.

Apoi bulionul a fost turnat cu grijă printr-un capac medical. Împărtășesc un truc de viață. Folosim astfel de capace în acest scop de mult timp costă un ban, dar filtrează mult mai bine decât mai multe straturi de tifon. Și datorită benzii elastice, sunt convenabile de pus pe tigăi, se țin bine, iar acest lucru este important atunci când faci ceva singur. Supa limpezită arată așa.

Gelatina umflată a fost turnată în bulion, încă fierbinte, și amestecată bine. Apoi a fost o sarcină deloc interesantă - toate oasele au fost îndepărtate din bucățile de file fiert. Acest lucru a durat aproximativ 7 minute. După aceasta, bucățile au fost așezate în vase, garnisite cu morcovi și lămâie și turnate cu grijă peste bulion. L-am lasat pe blat sa se raceasca putin apoi l-am dat la frigider.

Totul a durat aproximativ 1,5 ore, ceea ce, vedeți, nu este atât de mult. Poftă bună!

Cum să faci aspic de pește cu gelatină acasă

Aspic de pește poate fi făcut din orice pește dacă folosiți gelatină. În același timp, nu contează pentru noi dacă este gras sau nu, congelat sau proaspăt, întotdeauna va funcționa. Și dacă folosiți gelatină de pește, aceasta se va dovedi nu numai gustoasă, ci și foarte sănătoasă.

Ingrediente:

• Pește – 0,8-1 kg. (orice)
• Morcovi – 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Frunza de dafin – 2-3 buc.
• Boabe de piper negru – 3-5 buc.
• Sare - după gust
• Gelatina - 2 linguri.

Pentru rețetă, luăm aproximativ un kilogram de absolut orice pește, principalul lucru este că are un aspect frumos, la urma urmei, vom avea aspic, nu carne jeleată.

Turnați câteva linguri de gelatină într-un bol și turnați un pahar cu apă rece, amestecați totul bine și lăsați să se umfle.

Așezați o tigaie pe aragaz și turnați în ea aproximativ 650 ml de apă. Adăugați morcovii, ceapa nedecojită, boabele de piper negru și foile de dafin în tigaie. Aprindeți focul maxim și aduceți la fierbere.

Vom avea nevoie de morcovi pentru a decora vasul și ceapă pentru a spori gustul bulionului, culoarea sa aurie deschisă și luminozitatea. Nu îndepărtați coaja de la ceapă, doar spălați-o sub robinet.

Când apa fierbe, aruncați peștele în ea.

Aduceți la fierbere și reduceți căldura la minim, apa trebuie să fiarbă aproape imperceptibil, nici măcar să fiarbă, dar să bule puțin. Sărați bulionul, îndepărtați spuma de deasupra, închideți cratița însăși cu un capac, lăsați o mică crăpătură și gătiți până când peștele este gata.

Este imposibil de spus timpul exact de gătit pentru pește, totul este gătit diferit în funcție de tipul și dimensiunea pieselor. Dacă aveți, de exemplu, o bucată mare de crap, aceasta poate fi gătită timp de 30 de minute, iar bucățile porționate vor fi gătite în 15. În general, timpul mediu de gătire pentru pește este de 10-15 minute. Piesele noastre au durat atât de mult să se gătească.

Când peștele este fiert, scoateți-l din bulion. În același timp, gustăm bulionul în sine, dacă nu este suficientă sare, adăugăm mai multă sare.

Aruncăm ceapa din bulion, și-a îndeplinit scopul, scoatem morcovii și lăsăm să se răcească. După răcire, tăiați în cercuri care vor fi folosite pentru a decora aspicul.

Treceți bulionul prin 2-3 straturi de tifon într-o altă tigaie.

Dacă vrei neapărat, bulionul poate fi mai clarificat. Pentru a face acest lucru, bateți câteva albușuri cu un tel și turnați-le în bulionul răcit. Repet, bulionul trebuie să fie cald, nu fierbinte! Apoi porniți focul și aduceți la fierbere, fierbeți câteva minute. Opriți focul și îndepărtați proteina care plutește deasupra. Lăsați sedimentul să se așeze pe fund, apoi strecurați cu grijă prin pânză într-o altă tigaie.

Turnați gelatina umflată în bulionul fierbinte și amestecați bine. Și deocamdată o lăsăm deoparte.

Separă cu grijă peștele de oase și se taie în porții. Mărimea pieselor depinde de imaginația ta și de felul de mâncare viitor.

După ce stratul de jos de bulion s-a întărit, puneți bucăți de pește pe el.

Puneți felii de lămâie între pește și felii de morcov în centru. Adăugați mazăre verde și crenguțe de ierburi.

Apoi turnați cu grijă restul de bulion și puneți-l la frigider să se întărească. Dupa intarirea completa se serveste.

Cel mai bine este să pregătiți aspicul în avans, de exemplu cu o zi înainte de vacanță, mai are nevoie de timp pentru a se întări.

Poftă bună!

Aspic de pește roșu transparent

Aspicul făcut din pește roșu arată foarte impresionant. Datorită decorului său, va decora orice masă de sărbătoare, iar datorită gustului său nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente:

• Bucăți de pește roșu - 500 g.
• Morcovi – 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Frunza de dafin – 3 buc.
• Boabe de piper negru – 10 buc.
• Gelatina - 2 linguri.
• Mazăre verde - pentru decor
• Ouă de prepeliță - pentru decor
• Lămâie și ierburi - pentru decor

Pentru aspic, vom folosi fripturi cumpărate din magazin și un set de supă de somon.

Apropo, pentru a da un gust bun bulionului, setul de supa de somon poate fi folosit cu orice peste. Este ieftin, dar este perfect pentru îmbunătățirea bulionului. Conține capul, oasele și aripioarele, tot ceea ce în cazul nostru seamănă în cel mai bun mod posibil. Nu uitați decât să îndepărtați branhiile, acestea conferă o amărăciune neplăcută.

În loc de fripturi de somon, puteți lua somon roz și același set de supă. Între timp, puneți în tigaie peștele, morcovii, ceapa, dafinul și ardeiul. Umpleți cu apă rece.

Turnați suficientă apă pentru a acoperi doar peștele, nu aveți nevoie de mult.

În același timp, într-un alt recipient, turnați un pahar cu apă rece în gelatină pentru a se umfla.

Aprindeți focul sub tigaie, aduceți la fiert, adăugați sare și fierbeți la foc mic până când peștele este fiert. Îndepărtați spuma de deasupra.

În cazul nostru, somonul a fost fiert aproximativ o jumătate de oră. Scoateți totul cu grijă din tigaie și strecurați bulionul printr-o sită fină. Scoateți din bulionul strecurat excesul de grăsime folosind un șervețel de hârtie pentru a face acest lucru, coboară șervețelul în bulion și scoate-l imediat. Repetați acest lucru din nou cu un alt șervețel.

Până în acest moment, gelatina s-a umflat deja, turnați-o în bulionul fierbinte și amestecați bine. Turnați puțin bulion în fundul unui vas frumos și așezați peștele. Pune peste pește felii de morcovi, mazăre verde și ouă de prepeliță.

Se toarnă bulion fierbinte și se lasă la răcit la temperatura camerei. După ce s-a răcit, se pune la frigider până se întărește complet. Dacă transformi aspicul într-un alt fel de mâncare, va deveni și mai frumos.

Poftă bună!

Aspic de pește fără gelatină

Un pește foarte bun pentru aspic este crapul. Este ieftin, are gust bun și, cel mai important, conține o mulțime de agenți de gelifiere, ceea ce vă permite să faceți aspic fără gelatină. Un minus sunt oasele, dar se scot usor din fileul fiert.

Ingrediente:

• Crap – 1 bucată. (medie)
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi – 1 buc.
• pătrunjel rădăcină – 2 buc.
• Boabe de piper negru – 10-12 buc.
• Sare - după gust
• Lămâie - pentru decor

Mai întâi, să pregătim peștele. Îl spălăm, îl curățăm de solzi, tăiem capul, aripioarele și coada. Scoatem branhiile de pe cap și eviscerăm carcasa.

Singurul lucru pe care îl puteți arunca imediat sunt branhiile și organele. Nu aruncați solzii, ele conțin o mulțime de substanțe gelificante.

Tăiem fileurile din carcase și le tăiem în porții.

Lăsăm și coloana vertebrală și coaste. Nu vă gândiți încă la oasele mici din file, este mai bine să le îndepărtați din peștele fiert, este mult mai ușor.

Intr-o craticioara punem ceapa, morcovii, aripioarele, capul, coada si toate resturile din peste, precum si solzii, care au fost pusi in prealabil intr-o punga de stofa. Adăugați frunza de dafin și boabele de piper negru. Umpleți cu apă rece, cât să acopere totul, nu mai mult.

Se pune pe foc si se aduce la fierbere. După fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare și reduceți focul la mic. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.

După ce a trecut timpul, se adaugă fileuri de crap tăiate porții în bulion și se mai fierbe încă 10-15 minute.

Când adăugați bucăți de pește, fierberea se va opri, adăugați puțin gaz și aduceți la fierbere, apoi reduceți din nou. Bulionul nu trebuie să fiarbă prea mult.

Când peștele este complet fiert, scoateți totul din tigaie. Aruncați ceapa, coada, capul, oasele și coastele, precum și solzii. Se strecoară bulionul într-o altă tigaie.

Scoateți cu grijă oasele mici din bucățile de file. Tăiați morcovii în cercuri. Și apoi trecem la crearea unui fel de mâncare frumos. După aceasta, umpleți totul cu bulion strecurat.

Se lasa la racit la temperatura camerei si apoi se da la frigider sa se intareasca complet.

Poftă bună!

Aspic de somon roz - reteta pas cu pas

Aș dori să vă prezint o altă versiune de aspic de pește roșu, dar mult mai prietenoasă cu bugetul decât cea anterioară. Și să luăm somon roz pentru asta. De aspect va iesi si grozav.

Ingrediente:

• somon roz – 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Gelatina - 1 lingura.
• Apa - 600 ml. (aproximativ)
• Frunza de dafin – 1 buc.
• Boabe de piper negru – 10 buc.
• Sare - după gust
• Lămâie, morcovi, ou, porumb, mazăre, verdeață - pentru decor

Înainte de a găti, pregătiți peștele. Pentru a face acest lucru, îl curățăm, îl curățăm de solzi, dar nu aruncăm solzii, îl curățăm și scoatem capul. Îndepărtăm branhiile din cap, dar lăsăm capul în sine.

Repet încă o dată: pentru aspic, nu aruncați niciodată capul, aripioarele, cozile și solzii. Doar mărunțișurile și branhiile pot fi aruncate din pește. Orice altceva este necesar deoarece conține agenți de gelifiere. Pentru a preveni ca solzii să plutească în jurul tigaii, puneți-le într-o pungă de cârpă sau de tifon și pur și simplu aruncați-le după gătit.

Tăiem peștele în porții și punem solzii, împreună cu aripioarele, coada și capul, într-o pungă de tifon, care după gătit va intra într-o găleată.

Nu curățăm ceapa, ci pur și simplu o spălăm sub jet de apă; curățăm morcovii de murdărie. Turnați gelatina într-un bol și turnați o jumătate de pahar cu apă rece, amestecați și lăsați să se umfle.

Avem toate ingredientele pregătite, să trecem la gătit. Turnați aproximativ 600 ml de apă rece în tigaie și puneți pe foc. Se sare și se aduce la fierbere. Apoi trimitem o pungă cu oase și aripioare. După ce a fiert din nou, reduceți focul și gătiți aproximativ 10-15 minute. Îndepărtați spuma de pe suprafață.

După ce a trecut timpul, adăugați ceapa, morcovii și toate condimentele. Continuați să gătiți pentru încă 20-25 de minute. Dacă apare spumă, îndepărtați-o.

Se adauga apoi bucatele portionate de somon roz, se mareste putin focul si se aduce la fierbere. După aceasta, reduceți focul la mic, astfel încât fierberea abia să fie vizibilă și gătiți aproximativ 7 minute. Îndepărtați spuma de pe suprafață.

De ce exact 7 minute, totul este simplu, in acest timp bucatile de somon roz au timp sa se gateasca. Dacă gătiți mai mult, acestea vor începe să se dezintegreze în fibre.

După aceasta, scoateți cratița de pe aragaz, îndepărtați cu grijă bucățile de pește din bulion pe o farfurie și aruncați punga cu tripa. Se toarnă gelatina umflată în bulion și se amestecă bine.

Dacă nu ați folosit căldură mare la gătit, atunci, de regulă, bulionul este destul de limpede și nici măcar nu necesită strecurare prin pânză. Dar dacă nu vă place transparența, atunci o puteți strecura într-o altă tigaie prin mai multe straturi de tifon și o puteți ușura folosind metoda din rețetele anterioare.

Îndepărtați cu grijă pielea bucăților de pește și îndepărtați oasele. Apoi aranjează-l frumos pe un platou. Decorați cu morcovi, porumb și ierburi.

Se toarnă cu grijă bulionul și se lasă la temperatura camerei să se răcească. După aceasta, puneți-o la frigider sau la un balcon rece pentru a se întări complet.

Serviți imediat înainte de vacanță. Poftă bună!

Care pește este cel mai bun pentru aspic?

După cum ați văzut deja din rețetele anterioare, aspicul poate fi preparat din pește diferit. Dar atunci de ce apare o astfel de întrebare? Da, pentru că uneori nu îngheață, ci rămâne bulion. Pentru ca aspicul să fie garantat să se întărească, sunt necesare trei condiții: fie peștele este foarte gras, fie trebuie să conțină multe substanțe gelificante, fie pur și simplu folosiți gelatină.

În aproape toate rețetele anterioare, am scris că în niciun caz nu trebuie să aruncați capul de pește, aripioarele, coloana vertebrală, coada și solzii, dintr-un motiv simplu, toate conțin aceleași substanțe gelificante care sunt necesare pentru ca aspicul să se întărească. Și dacă peștele dvs. nu este curățat, eviscerat și fără cap și nu turnați multă apă pentru gătit, atunci în cele din urmă bulionul este garantat să se întărească atunci când se răcește.

Este o altă chestiune dacă ați cumpărat pește deja eviscerat sau chiar file. Aici, desigur, nu te poți lipsi de gelatină, este pur și simplu necesar. Dar în acest caz există un mare plus: bulionul tău va fi cel mai transparent și nu va trebui să îl clarifici forțat.

In general, cu gelatina se obtine aspic cea mai buna calitate, așa că nu este nevoie să te străduiești să faci fără ea. Și cel mai rău lucru se va întâmpla după gătirea peștelui gras. În acest caz, umplutura răcită se dovedește liberă, tulbure și inestetică.

Cred că ați ghicit deja care va fi răspunsul la întrebarea despre cel mai bun pește. Doar lasă-te ghidat după gustul tău și alege-l pe cel mai delicios. Și prin adăugarea de gelatină, bulionul tău se întărește întotdeauna.

Cum să servești frumos peștele aspic

Există atât de multe moduri de a servi aspic încât sunt limitate doar de imaginația ta. Pentru a face acest lucru, puteți folosi boluri de salată, atât simple, cât și ceramice, puteți face boluri mici de aspic în pahare mari sau rotunde. ÎN în ultima vreme A devenit la modă să se facă în forme de silicon. Se dovedește foarte impresionant.

Sau uită-te la colaj, am adunat opțiuni interesante pentru a servi aspic. Este uimitor de văzut, iar unele dintre ele sunt pur și simplu uluitoare.

Morcovii, lamaia, mazarea verde, maslinele si ardeii grasi vor fi cele mai bune produse pentru decorarea aspicului. După întărire, se poate obține o imagine reală.

Și în sfârșit, mai ales pentru cei cărora le place să urmărească rețete mai mult decât să citească, am un videoclip interesant pe care vreau să vi-l arăt.

Asta e tot pentru mine, sper că toată lumea va aprecia aspicul tău. Ei bine, îmi iau rămas bun de la tine, până ne întâlnim din nou.

Salutări, Alexandru.

Calitatea bulionului, aroma și bogăția acestuia afectează preparatul final. Dacă mergeți pe calea simplă și dizolvați agenții de gelifiere în apă, este puțin probabil să vă mulțumească aspicul de pește. Există concentrate în care gelatina este deja amestecată cu condimente și tot felul de potențiatori de aromă și culoare. Rețeta mea este pentru susținătorii produselor naturale.

Deci, mai întâi vom găti un bulion bogat de pește. Apoi separăm carnea fragedă, o punem într-un castron frumos, o acoperim cu jeleu strecurat aromat și o punem la călit timp de o oră și jumătate. Gata, aspicul de pește de casă este gata.

Timp de gătire: 180 minute / Număr de porții: 8-10

Ingrediente

• som - 2 kg
• gelatină instant - 15 g
• ceapa - 1 buc.
• morcovi - 1-2 buc.
• usturoi - 1/2 buc.
• țelină - 2-3 tulpini
• patrunjel - 5-6 ramuri
• boabe de piper, coriandru, dafin, sare dupa gust

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Repet, secretul unui aspic delicios (atât carnea, cât și peștele) este într-un bulion bogat și aromat. Chiar și un simplu pește sau o bucată slabă de pui devine o gustare demnă dacă stratul gelificat are o consistență plăcută - nu se topește și nu arată ca cauciucul, este înmuiat în condimente, rădăcini și rădăcinoase, moderat asezonat cu sare și este transparent. Iar când captura este semnificativă, peștele este cărnos, gras și bun sub orice formă, gătitul devine o plăcere.

Este dificil să strici somnul, mai ales pe cei mari. De fapt, pentru somnul fiert sau copt, nu ai nevoie de altceva decât sare și ardei iute, chiar și o picătură de ulei este opțională. Carnea de somn nu este doar fragedă, fără aroma ascuțită a peștelui de apă dulce, ci și suculentă și destul de grasă. Un bonus suplimentar este că nu există oase mici, iar peștele în sine este fără solzi.

În primul rând, tăiem carcasa, o spălăm în apă rece și scoatem branhiile. Dacă gătiți într-o tigaie, puteți tăia fripturi. Cu siguranță folosim coada și capul.



Puneți o carcasă de pește tăiată, tulpini de țelină, unul sau doi morcovi, ceapa curățată (pentru a spori culoarea aurie a bulionului, adăugați suplimentar coji de ceapă), usturoi, ierburi și condimente în apă clocotită. De multe ori o sare imediat; o prefer la sfarsitul gatitului.

Ar trebui să fie multă apă, dar din moment ce gelatină este prezentă, este mai ușor de atins obiectivul. Acoperiți toate componentele cu apă, aduceți din nou la fiert și fierbeți neacoperit timp de 2-3 ore până când lichidul se evaporă la jumătate. Mentineti caldura moderata in timp ce barbotati in mod constant.



După timpul alocat, cantitatea de lichid va scădea și culoarea se va întuneca. Dacă nu ați sărat încă, adăugați sare. Gustați, ajustați-l după bunul plac, dar cu puțină sare. Dacă, după degustare, decideți că un anumit condiment nu este suficient, asezonați acum.

Este clar că după un timp atât de lung de gătire, carnea albă a somnului se separă singură de os, este gata. La final se fierbe si se ia imediat de pe foc.



Pentru cel mai pur jeleu, trebuie strecurat de două sau trei ori supa bogată de pește, de preferință prin mai multe straturi de tifon.

De obicei este prea mult bulion. Desigur, îl puteți folosi în întregime. Există opțiuni pentru aspic cu pește în fundul farfurii sub un jeleu înalt transparent sau jeleu amestecat cu legume și ierburi.

Măsoară 400-600 ml bulion strecurat, restul turnam în recipiente cu alimente și forme de silicon pentru brioșe și congelați. Folosesc acest semifabricat pentru supa de peste sau niste sosuri sau sosuri.



Dezasamblam carnea de somn fiartă în fibre, separând-o de os. Se lasa ca atare sau se amesteca cu usturoi proaspat zdrobit, piper daca este necesar.



Se dizolvă gelatina instantă în bulion fierbinte, strecurat de somn. Citiți instrucțiunile și urmați instrucțiunile de dozare. Asezam carnea mai intai pe farfurii, completand-o cu accente luminoase: felii de morcov si lamaie, frunze de patrunjel.



Umpleți cu amestec de jeleu astfel încât să acopere complet peștele și incluziunile decorative. După răcire la temperatura camerei, puneți pe raftul frigiderului până se întărește. După o oră verificăm, de regulă, bulionul saturat are timp să se stabilească complet.



Ca rezultat, proviziile noastre alimentare includ bulion de pește semifabricat congelat și jeleu de somn.

Inainte de servire se lasa aspicul cu gelatina la frigider si se serveste printre aperitive si salate.

Numărul de porții

Ingrediente:

Pregătirea acestui fel de mâncare nu va cauza mari dificultăți gazdei, dar este necesar să cunoașteți câteva nuanțe. În ceea ce privește ingredientul principal - pește, cel mai bine este să folosiți file de șălau, păstrăv sau pollock. Aceste tipuri de pești sunt ieftine în comparație cu rasele de sturioni, iar gustul nu este mai rău. Pentru ca aspicul să se „topească în gură” și să devină neobișnuit de gustos, aveți nevoie de un anumit set de produse.

Pentru decorare puteți lua ouă fierte, verdeață, merișoare, mazăre verde și lămâie. Pentru ca un astfel de fel de mâncare să arate decent, este indicat să luați verdeață proaspătă și în cantitate suficientă.

Mâncăruri de post de la bucătarul bucătar - Kirill Zebrin vă va spune secretele aspicului... Urmărește videoclipul!

Cum să gătești jeleu de pește:

În funcție de tradițiile de sărbători de familie sau individuale, aspicul de pește poate fi preparat fie într-o formă de mâncare mare, fie în porții în boluri mici.

Tăiați morcovii și ceapa în bucăți mici. Înmuiați gelatina în 150 g apă fiartă și lăsați timp de aproximativ 40 de minute.

Peștele trebuie curățat, dar este mai bine să nu tăiați capul, eliminând branhiile din el. Puneți peștele curățat într-o tigaie potrivită, adăugând morcovi fierți, ceapă, ardei, foi de dafin, cuișoare și sare după gust. Se toarnă apă peste tot, se aduce la fierbere și se lasă la fiert aproximativ 25-30 de minute.

Se strecoară apoi bulionul fierbinte printr-o sită, se adaugă gelatină diluată și se amestecă până când masa este complet dizolvată.

Peștele trebuie separat de oase și tăiat cu grijă în bucăți de mărime medie.

Turnați puțin bulion în formele de servire, aproximativ un strat de 4–5 milimetri. Pune formele la frigider pentru aproximativ 25 de minute până când amestecul se întărește. Așezați cu grijă bucăți de ou tocat, mazăre, ierburi și merișoare pe un strat de jeleu înghețat.

Umpleți-o cu bulion până când ingredientele sunt acoperite. Pune din nou la frigider pentru aceeași perioadă de timp până când stratul se întărește complet. Puneți bucăți de file de pește pe stratul înghețat.

Nici o sărbătoare nu este completă fără aspic de pește. Acest fel de mâncare este extrem de sănătos, deoarece conține mult fosfor și altele nevoie de o persoană elemente. Pregătirea aspicului nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Principalul lucru este să găsiți rețeta de gătit corectă, bine prezentată. Și acest articol vă va ajuta în acest sens.

De fapt, orice tip de pește este potrivit pentru a face aspic. Toată diferența este în cantitatea de gelatină adăugată. Cert este că specii precum sturionul, bibanul, somonul, păstrăvul, stiuca, dorada, codul, merluciu, somonul conțin mult colagen și ajută la îngroșarea bulionului. Adică, gelatina se adaugă la aspic într-o cantitate foarte mică, pentru a fi în siguranță, sau nu se adaugă deloc. Gătitul din alte tipuri de pește necesită introducerea unui agent de îngroșare, fără de care bulionul va rămâne doar bulion.

Străbunicile noastre au folosit rețeta clasică de aspic. A fost un răsfăț fără de care nicio nuntă sau petrecere nu ar fi completă. Prin urmare, preparându-l, nu numai că îți vei mulțumi familia, dar vei simți și un gust unic din trecut.

Componente:

• 2 file de sturion;
• 0,5 kg de cozi, capete;
• 0,1 kg fasole verde;
• 3 rădăcini de morcov;
• bec;
• 5-10 boabe de ienibahar;
• mai multe frunze de dafin;
• sare;
• 150 ml vodcă;
• pătrunjel.

Tehnologia de gatit;

1. Trebuie să gătiți bulion din tăieturi și fileuri pre-înmuiate. Dați condimente, legume, fasole, gătiți timp de 1,5 ore. La final, turnați vodca.
2. Scoatem fasolea, morcovii, fileul. Vom tăia sturionul în bucăți, morcovi - sub formă de cercuri, stele, inimioare, după cum doriți.
3. Strecurați bulionul. Puneți fileul, morcovii, fasolea și pătrunjelul într-un castron după cum doriți, turnați bulion și lăsați-l într-un loc răcoros pentru a lăsa carnea jeleată să se întărească.

Pentru a face bulionul mai gros, puteți adăuga mai multe resturi de pește. Datorită Mai mult Colagenul aspic se întărește mai repede.

Aspicul de pește roșu are un gust nobil și o aromă delicată. Va fi o opțiune excelentă pentru un aperitiv rece la o cină și va mulțumi cu siguranță oaspeții tăi.

Componente:

• 1 carcasă de pește roșu;
• ceapă și morcovi mici;
• 2 oua;
• 1 lamaie;
• o treime dintr-un pahar de smântână;
• ienibahar, dafin, cuisoare, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Tăiem peștele curățat în porții, nu aruncăm coada și capul, îl umplem cu apă. Adăugați legume, condimente și ierburi dacă doriți. Gatiti aproximativ o ora, adaugati putina zeama de lamaie.
2. Scoatem peștele, scoatem capul și oasele și împărțim carnea în bucăți.
3. Se strecoară bulionul, se împarte în părți egale, se amestecă prima cu smântână.
4. Puneți peștele pe o farfurie, turnați bulionul cremos și lăsați să se întărească.
5. Fierbeți ouăle și apoi tăiați-le fâșii. Tocam si morcovii. Întindeți uniform pe bulionul cremos congelat, umpleți-l cu a doua parte și duceți vasul într-un loc răcoros.

Cu gelatina

Aspicul de pește cu gelatină este relevant atunci când folosim pește cu un conținut scăzut de colagen. In aceasta reteta, gelatina ajuta bulionul sa se intareasca mai repede. Gustul acestui fel de mâncare nu este mai rău decât orice fel de mâncare fără gelatină.

Componente:

• o jumătate de kilogram de file de pește;
• ceapă și morcovi dulci;
• 1 pachet de gelatină;
• ienibahar, dafin, cuisoare, sare.

Algoritm de gătit:

1. Curățăm peștele, tăiem fileurile și le punem la frigider. Gătiți bulionul din resturile de pește, legume și condimente timp de 1 oră.
2. Strecurați bulionul. Punem fileul in el.
3. Diluăm gelatina într-un pahar de bulion, o adăugăm la restul ingredientelor și gătim aproximativ o jumătate de oră.
4. Scoatem fileul, il taiem si il punem pe o farfurie. Puteți decora carnea cu morcovi tăiați deasupra. Se toarnă bulionul peste vas și se răcește.

De la sander

Salaucul are un gust nobil. Este bogat in vitamine si microelemente, carnea sa este frageda, iar prezentarea sa iti va surprinde cu siguranta familia.

Componente:

• 1 carcasa de stiuca;
• rădăcini de pătrunjel și morcov;
• ceapă;
• lămâie;
• 1 plic de gelatină la nevoie.

Tehnologia de gatit:

1. Curățăm bibanul, separăm branhiile, îl tăiem și gătim bulionul cu rădăcină și condimente timp de 1 oră.
2. Se strecoară bulionul, se separă carnea de oase și se taie în porții. Se aseaza pe o farfurie si se orneaza cu morcovi tocati.
3. Trebuie să dizolvați gelatina într-o parte din bulion și să o turnați în bulion. Apoi încălziți tigaia și stoarceți sucul de lămâie în conținutul ei.
4. A venit momentul sa turnam bulionul peste carne si sa lasam la racit. Înainte de servire, decorați vasul finit cu ierburi.

Știucă în gelatină festivă

Știuca este un pește foarte hrănitor, bogat în componente utile. Următoarea rețetă vă va ajuta să pregătiți aspic de știucă.

Pregătiți în avans următorul set de produse:

• carcasă de știucă;
• morcovi dulci și ceapă mare suculentă;
• 1 ou;
• 1 lingura. l. gelatină;
• boabe de piper, dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Curatam stiuca, gatim bulionul din cap si coada timp de 30 de minute.
2. Se strecoară, se aruncă bucățile de știucă tocate, legumele și condimentele. Mai este aceeași perioadă de timp de gătit.
3. Luați un pahar de bulion, diluați gelatina în el, turnați-o în restul bulionului și gătiți încă 10 minute.
4. Fierbe ouăle, tăiate în bucăți mari.
5. Strecurati bulionul, asezati stiuca, morcovii tocati, ouale pe fundul formei alese si umpleti totul cu bulion. Se lasa intr-un loc racoros. Înainte de servire, se decorează cu ierburi.

Aspic de crap - simplu și gustos

Crapul este unul dintre acei pești care se găsesc în orice supermarket. Se prepară ușor, iar gustul său nu este inferior fructelor de mare mai rafinate.

Componente:

• 2 kg crap;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 ceapă;
• 1 lingura oţet;
• 1 lingura gelatină;

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați crapul curățat în porții cu cozi și capete, puneți într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați legume și condimente. Gatiti aproximativ o ora, adaugati otet.
2. Scoateți crapul, separați toate părțile inutile și tăiați carnea în bucăți.
3. Diluăm gelatina într-un pahar de bulion, o turnăm într-o cratiță comună și gătim încă 5 minute.
4. Asezati crapul si morcovii taiati felii in forma aleasa. Umpleți totul cu bulion și puneți-l într-un loc rece. Înainte de servire, puteți decora vasul cu ierburi.

Din saury

Saury gătit are un gust foarte delicat și este, de asemenea, suculent. Jeleul de pește făcut din acest tip de pește este incredibil de gustos.

Componente:

• 1 kg de saury;
• 2 rădăcini de morcov;
• 1 ceapă;
• ienibahar, câteva foi de dafin, sare;
• 100 ml vodcă;
• o grămadă de pătrunjel.

Tehnologia de gatit;

1. Curățăm șurubul, nu aruncăm capetele și cozile, îl umplem cu apă. Dăm condimente, legume, gătim aproximativ o oră și jumătate. La final, turnați vodca.
2. Scoateți morcovii și peștele și tăiați-le în bucăți. Îndepărtăm deșeurile de pește.
3. Strecurați bulionul. Pune carnea, morcovii și frunzele de pătrunjel pe o farfurie. Se umple cu bulion si se pune la rece pentru ca carnea jeleata sa se intareasca.

File de cod

Codul, gătit sub orice formă, are o aromă extrem de blândă. Este adesea pregătit pentru copii. Bineînțeles, peștele jeleu nu poate mulțumi micii gurmanzi, dar cei mai în vârstă se vor bucura cu siguranță de preparat.

Componente:

• 1 kg cod;
• 1 ceapă;
• 1 ou;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 lamaie;
• 1/3 cană smântână;
• ienibahar, frunze de dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Taiem codul curatat in portii nu aruncam cozile si capetele, ci le folosim la bulion. Aruncați legumele și condimentele și gătiți aproximativ o oră. Stoarceți sucul de lămâie în tigaie.
2. Strecuram bulionul, aruncam tot ce nu este necesar si impartim carnea in bucati. Împărțiți peștele în două părți aproximativ egale, amestecați una dintre ele cu smântână.
3. Se pune carnea in recipientul ales pentru servire, se umple cu bulion cremos si se duce la un loc rece sa se intareasca.
4. Ouăle trebuie fierte, tăiate în cuburi sau fâșii. Taiem morcovii la fel. Pune ingredientele pe aspic congelat, umple cu bulion limpede și pune la loc rece.

Păstrăv jeleat pentru vacanță

Păstrăvul este o specie de pește incredibil de nobilă. Are un gust rafinat, arată frumos, iar preparatele cu păstrăv sunt pur și simplu uimitoare.

Componente:

• 0,5 kg păstrăv;
• 1 ceapă;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 radacina de patrunjel;
• suc de o lămâie;
• ienibahar, dafin, cuișoare, sare;
• 1 pachet de gelatină.

Tehnologia de gatit:

1. Se curata pastravul, se despart branhiile si se toaca. Gătiți bulionul de pește cu ceapă, rădăcinoase și condimente timp de aproximativ o oră.
2. Strecurați, despărțiți carnea de oase și tăiați-o în bucăți. Asezati-le uniform pe o farfurie si ornati cu morcovi tocati.
3. Se dizolvă gelatina într-o mică parte din bulion și se amestecă cu restul bulionului. Se încălzește și se stoarce sucul de la lămâie.
4. Se toarnă bulionul peste carne și se lasă să se întărească. Chiar înainte de servire, se decorează cu ierburi.

Carnea jeleată, spre deosebire de carnea jeleată, este un fel de mâncare strălucitor. Puteți și chiar trebuie să adăugați nu numai carne, ci și bucăți de legume colorate.

Prin urmare, pentru vacanță, nu ezitați să adăugați mazăre, boabe de porumb și ardei gras tocat mărunt la aspicul de pește. Se va dovedi nu numai delicios, ci și frumos și creativ!

De la pollock

Aspicul de pollock este foarte gustos, iar bulionul este fascinant prin aroma sa.

Componente:

• 0,7 kg pollock;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 ceapă;
• 1 pachet de gelatină;
• ienibahar, frunze de dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Curățăm pollock și separăm fileurile de alte părți. Lăsați-l să se răcească și gătiți bulionul din resturile, legumele și condimentele timp de aproximativ o oră.
2. Strecurați bulionul, adăugați fileul și continuați să gătiți. Trebuie să diluați gelatina într-un pahar de bulion, apoi să o turnați într-o cratiță comună și să gătiți bulionul pentru încă 15 minute.
3. Scoatem fileul, il taiem in portii si il punem pe o farfurie. Se decoreaza blatul cu morcovi tocati, se toarna bulionul si se lasa sa se intareasca.

Somon roz jeleat - reteta pas cu pas

Somonul roz este un pește deosebit de bogat în componente sănătoase. Gustul său este extrem de bogat, iar aspicul făcut din acest locuitor al mării este pur și simplu incredibil.

Componente:

• 1 kg de somon roz;
• 1 ceapă;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 lingura gelatină;
• 1 lingura oţet;
• ienibahar, frunze de dafin, sare.

Tehnologia de gatit:

1. Tăiați somonul roz curățat în porții. Aduceți coada și capul la fierbere. Adăugați legume, condimentați cu condimente, gătiți timp de jumătate de oră, turnați oțet.
2. Scoatem somonul roz, aruncăm capul, coada și oasele și separăm carnea în sine.
3. Trebuie să diluați gelatina într-o mică parte din bulion, să o amestecați cu restul ingredientelor și să gătiți încă 15 minute.
4. Pe o farfurie se aseaza carnea si morcovii tocati, se toarna bulionul si se lasa sa se intareasca. Serviți preparatul finit cu sosurile și ierburile preferate.

Aspic de somon

Somonul are un gust foarte bogat, așa că aspicul din acesta va fi picant, cu adevărat de pește.

Componente:

• 1 kg somon;
• 1 rădăcină de morcov;
• 1 ceapă;
• 1 radacina de patrunjel;
• 1 lamaie;
• ienibahar, dafin, cuisoare, optional, sare;
• 1 pachet de gelatină.

Tehnologia de gatit:

1. Somonul trebuie curățat și branhiile separate. Tăiați carnea. Gatiti decoctul cu radacina si condimente timp de 1 ora.
2. Apoi strecurați bulionul, separați carnea de oase, tăiați-o în porții și puneți-o pe o farfurie. Se decoreaza cu morcovi tocati.
3. Trebuie să dizolvați gelatina într-o mică parte din bulion, să o turnați în restul bulionului, să o încălziți, să stoarceți sucul de la lămâie.
4. Se toarnă bulionul peste carne și se lasă să se întărească. Dacă doriți, decorați cu ierburi înainte de servire.

Sfaturi pentru clarificarea stocului de pește pentru aspic

Toate ingredientele aspicului trebuie să fie clar vizibile în fel de mâncare gata. Acest lucru nu se poate realiza dacă bulionul este tulbure. Pentru a face jeleul complet transparent, folosește următoarele sfaturi.

1. De îndată ce bulionul pentru aspic de pește a fiert, trebuie să îndepărtați spuma cu o lingură și apoi să gătiți la foc mic. Acest lucru va face bulionul limpede.
2. Dacă bulionul se dovedește a fi tulbure, trebuie să-l strecurați de mai multe ori folosind tifon curat, împăturit în patru.
3. O modalitate grozavă de a ușura orice bulion este să bateți un albuș de ou. Dacă îl turnați într-un jet într-un bulion de carne fierbinte, acesta va deveni imediat mai ușor. Când bulionul se răcește, proteina coagulată se va depune și poate fi îndepărtată cu ușurință.