Crema pe baza de lapte. Crema cu lapte. Crema cu lapte pentru Napoleon

Crema delicată și dulce face parte integrantă din prăjiturile, produsele de patiserie și eclerele delicioase. Dacă intenționați să vă faceți propriul desert, gândiți-vă la cremă. Ele fac orice pechevo să arate gustos, apetisant și foarte dulce. Reteta clasica crema este cunoscută de mulți. Fără el, este imposibil să ne imaginăm produse de patiserie precum „Napoleon” sau „Medovik”.

Cel mai simplu, cel mai rapid și reteta delicioasa. Se potrivește bine cu toate tipurile de deserturi.

Veți avea nevoie de:

patru ouă de găină;
zahăr vanilat - 5 g;
lapte - 0,5 l;
zahăr granulat - 0,2 kg;
făină de grâu - 40 gr.

Metoda de gatire:

Sparge ouale intr-un bol, adauga zahar, faina de grau si zahar vanilat.
Turnați lapte rece în amestec și treceți prin amestec cu un mixer.
Dați focul mediu, puneți pe el un vas cu crema viitoare și aduceți-o la fiert. În acest caz, trebuie să amestecați continuu cu o lingură.
Dacă aveți nevoie de o cremă groasă, apoi după fierbere, mai gătiți-o încă 10 minute.
Așteptați până când amestecul s-a răcit și începeți să utilizați crema pregătită.

Crema pentru tort Napoleon

Crema- o componentă importantă a tortului Napoleon preferat al tuturor. Desertul se dovedește luxuriant și moale. E o plăcere să gătești.

Produse necesare:

zahăr - 0,3 kg;
făină - 75 g;
lapte - 1 l;
zahăr vanilat - 12 g;
unt— 0,25 kg;
trei ouă de găină.

Cum se prepară cremă pentru Napoleon:

Avem nevoie de o tigaie cu fund gros. Într-un astfel de recipient, laptele nu se va arde atunci când este fiert.
Se toarnă zahăr și făină în el.
Le amestecăm și turnăm o masă de trei ouă bătute.
Adaugam zaharul vanilat si transformam totul intr-o masa omogena fara cocoloase folosind o furculita.
Turnați laptele la temperatura camerei în el.
Fără a înceta să amestecăm, punem amestecul pe foc și ne gătim crema.
Monitorizați constant crema de preparare, deoarece făina se poate arde în orice moment, iar laptele poate să fugă.
De îndată ce încep să apară bule pe suprafața lichidului, opriți aragazul.
Cand amestecul s-a racit adaugam untul, batand baza cu mixerul.
Se amestecă până se dizolvă untul și se decorează tortul.

Rețetă de pandișpan

Veți avea nevoie de:

zahăr vanilat - 10 g;
amidon - 30 g;
lapte - 0,3 l;
trei ouă;
unt - 0,3 kg;
un praf de sare;
zahăr - 0,15 kg.

Metoda de gatire:

Se toarnă în recipient ouă crude, adăugați sare și amidon, turnați jumătate din cantitatea de lapte.
Cu ajutorul unui tel, transformați amestecul într-o masă omogenă gălbuie.
Turnați restul de lapte într-o cratiță și adăugați zahăr.
Fierbeți conținutul tigaii la foc mic până când laptele fierbe.
Amestecați continuu amestecul de ouă, turnați în el laptele clocotit și zahărul.
Puneți viitoarea cremă pe aragaz și gătiți până când masa se îngroașă și se transformă în cremă adevărată.
Scapa de eventualele cocoloase care apar amestecand totul cu o lingura.
Pregătiți un bol curat, turnați smântâna în el, adăugați zahăr vanilat.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să stea timp de 30 de minute.
Puteți acoperi fiecare strat de prăjituri cu smântână sau puteți face un tort și îl acoperiți cu o masă moale luxuriantă deasupra. Poftă bună!

Crema cu unt, fara oua

Încercați să faceți smântână fără ouă. Se dovedește mai puțin gras și zahăr, cu o ușoară aromă de vanilie.

Ingrediente reteta:

zahăr granulat - 160 g;
făină - 100 g;
zahăr vanilat - 11 g;
unt solid - 120 g;
lapte - 0,4 l.

Instrucțiuni pas cu pas:

Combinați făina și zahărul în primul castron, turnați în el 200 ml de lapte.
Bateți amestecul cu un tel.
Turnați restul de 200 ml de lapte într-o cană sau o cratiță de fier și aduceți la fierbere.
Turnați încet lichidul aburind în primul vas cu zahăr, lapte și făină.
Se amestecă totul și se pune din nou pe aragaz, dând la foc mic.
Nu uitați să amestecați constant lichidul până când ajunge la o consistență groasă.
După aceasta, adăugați untul, tăindu-l în bucăți mici. Ar trebui să se dizolve complet în cremă.
Scoateți vasele de pe aragaz, adăugați zahăr vanilat.
De îndată ce masa s-a răcit, va fi gata de utilizare.

Cum se prepară crema pentru eclere?

Eclerele sunt un desert făcut din aluat incredibil de ușor. Iar crema pentru ei ar trebui să fie foarte fragedă, dulce și aerisită.

Ce să iei:

lapte - 0,2 l;
lapte condensat fiert - 0,2 kg;
făină - 75 g;
smântână - 200 gr;
vanilină - 2 g;
zahăr - 25 gr.

Opțiune de gătit:

Crema noastră va avea o culoare și un gust plăcut de caramel.
Se toarnă făina, zahărul granulat într-o cratiță mică și se toarnă laptele.
De îndată ce ați amestecat masa cu un tel, puneți vasele pe foc la cea mai mică putere.
După ce lichidul se transformă într-un amestec gros, stingeți aragazul și adăugați lapte condensat.
Se amestecă energic cu o lingură. Crema noastră capătă o nuanță de caramel auriu.
Untul îl topim fie noi înșine (doar îl scoatem din frigider în prealabil), fie îl încălzim la cuptorul cu microunde.
Puneți untul și smântâna înmuiate într-un blender și măcinați totul bine.
Adăugați treptat amestecul cremos la crema răcită, amestecând tot timpul cu o spatulă.
Mai rămâne doar să-l turnăm peste eclere și să-l introduceți în aluat. Bucură-te de ceaiul tău!

Cremă proteică de casă

Crema cu proteine este o parte integrantă a celor mai delicate și delicioase deserturi. Și este foarte ușor să-l prepari acasă.

Veți avea nevoie de:

zahăr - 150 gr;
o lamaie;
patru albușuri;
apă - 100 ml.

Cum se prepară cremă proteică cu cremă:

Rupeți cu grijă ouăle crude și separați albușurile și gălbenușurile.
Tăiați lămâia în două părți și stoarceți sucul din ele. Pentru reteta avem nevoie de 40 ml de suc. Acestea sunt două linguri.
Separat, albusurile se proceseaza cu un mixer. Vor ajunge la consistența dorită atunci când vei întoarce vasul cu susul în jos, iar masa proteică va rămâne pe loc.
Turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr. Facem sirop dulce.
Se toarnă în albușurile bătute și se trece prin amestec cu un mixer.
Să adăugăm suc de lamaieși porniți din nou aparatul de bucătărie.
După 10 minute de bătut, smântâna va fi gata.
Puteți adăuga vanilie pentru aromă.
Acum umpleți prăjiturile sau tuburile cu smântână.

Pe baza de smantana

Această cremă este folosită pentru prăjituri. Textura sa este densă și este concepută pentru a fi aplicată pe prăjituri între straturi.

Lista de produse:

zahăr granulat - 120 g;
făină de prima calitate - 50 g;
smântână - 0,3 kg;
unt - 0,2 kg;
un ou;
zahăr vanilat - 20 gr.

Metoda de gatire:

Rupeți oul în zahăr.
Se amestecă bine ingredientele.
Se toarnă făina și se dizolvă în amestec.
Adăugați smântână și încălziți amestecul într-o baie de apă.
Separați 50 de grame dintr-o bucată de unt și transferați-o în viitoarea cremă. Untul trebuie să fie moale.
Procesați cantitatea rămasă într-un blender.
Adăugați smântână în unt câte o lingură.
Bateți totul împreună într-un blender.
Ar trebui să obțineți o masă pufoasă și groasă.
Acoperiți-l cu folie alimentară sau cârpă de bumbac și lăsați-l la frigider.
După câteva ore, crema va deveni foarte groasă și poate fi folosită în scopul propus.

Cremă cu caș

Ingredientele necesare:

zahăr granulat - 100 g;
sifon - 4 g;
două gălbenușuri de ou;
brânză de vaci - 500 gr;
unt - 100 gr.

Pregătire pas cu pas:

Cu jumătate de oră înainte de gătit, scoateți bucățile de unt din frigider. Ar trebui să se înmoaie.
Puneți brânza de vaci într-un blender și măcinați-o într-o masă omogenă de caș.
Puneți unt în el, turnați sifon, turnați gălbenușurile.
Amesteca totul si lasa asa sub tifon 3 ore.
De îndată ce timpul va trece, puneți amestecul într-o baie de apă timp de 10 minute.
Se toarnă zahărul și se amestecă amestecul cu o furculiță.
Odată ce zahărul este complet dizolvat, se răcește și se pune recipientul pe un raft în frigider.
Această cremă este folosită pentru prăjiturile grele. Puteți face din el un desert cu drepturi depline, așezându-l într-o matriță frumoasă și decorând-o cu bucăți de fructe de pădure și fructe.

Pentru a vă asigura că consistența cremei rămâne uniformă, acoperiți suprafața acesteia cu folie alimentară în timp ce se răcește.

Ingrediente

150-200 g zahăr;
50 g faina;
2 oua;
500 ml lapte;
100 g unt.

Pregătirea

Puneți zahărul, făina, vanilia și ouăle într-o cratiță și amestecați până se omogenizează. Se toarnă treptat laptele, amestecând bine amestecul.

Se pune tigaia la foc mic si se fierbe, amestecand continuu cu telul. Cand crema se ingroasa si incepe sa fiarba, se ia de pe foc.

Adăugați untul înmuiat la amestecul fierbinte și amestecați bine cu un tel până când se omogenizează. Lăsați crema la temperatura camerei până se răcește complet.

Ingrediente

170 g zahăr;
80 ml apă;
un praf de sare;
1 lingurita zahar vanilat sau un praf de vanilina;
¼ linguriță acid citric.

Pregătirea

Se toarnă zahărul într-o cratiță și se toarnă apă. Se pune la foc mare și se fierbe, amestecând, până se dizolvă zahărul.

Într-un recipient separat, folosiți un mixer pentru a transforma albusurile în spumă albă. Adăugați sare și vanilie și mai bateți puțin amestecul.

Când sirop de zahar fierbe, reduceți căldura. Umpleți un vas mic cu apă și aruncați amestecul care fierbe în el. Dacă picătura se transformă într-o substanță de plastic moale, atunci siropul este gata. Intră în ea acid citricși amestecați imediat bine.

Bateți continuu masa de proteine cu un mixer, turnați siropul în ea într-un flux subțire. Bateți crema aproximativ 7-10 minute până devine albă și groasă.

povarenok.ru

Ingrediente

500 ml lapte;
150-200 g zahăr;
4 linguri faina;
130 g unt;
1 lingurita zahar vanilat sau un praf de vanilina.

Pregătirea

Într-o cratiță, combinați jumătate din lapte, zahăr și făină. Aduceți laptele rămas la fiert și turnați în amestecul pregătit, amestecându-l cu un tel.

Pune tigaia la foc mediu si, amestecand, lasa amestecul sa se ingroase. Fara a opri focul, adauga treptat uleiul si bate bine crema.

Se ia de pe foc, se adauga vanilia si se amesteca. Se răcește crema la temperatura camerei.

Ingrediente

150 g zahăr;
1 ou;
un praf de vanilina;
2 linguri faina;
400 ml lapte.

Pregătirea

Bateți zahărul și oul cu un mixer. Se adauga vanilia si faina si se amesteca bine. Se toarnă laptele și se bate bine cu un tel sau mixer.

Se pune amestecul la foc mediu si, amestecand continuu, se aduce la fierbere. Reduceți focul și gătiți, amestecând, încă câteva minute până se îngroașă. Se răcește crema la temperatura camerei.

Ingrediente

300 g smantana 20% grasime;
1 ou;
100-130 g zahăr;
20 g amidon de porumb;
150 g unt;
un praf de vanilină.

Pregătirea

Puneti smantana, oul, zaharul si amidonul intr-o cratita si amestecati pana se omogenizeaza. Se pune intr-o baie de aburi si, amestecand continuu amestecul cu un tel, se lasa sa se ingroase.

Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei. Într-un recipient adânc, bateți untul înmuiat cu un mixer. Se adauga putin cate putin amestecul de smantana si se bate bine cu un mixer. Adăugați vanilia și amestecați din nou.

iamcook.ru

Ingrediente

250 ml lapte;
1½-2 linguri de zahăr;
2 linguri faina;
200 g;
50 g unt.

Pregătirea

Se toarnă jumătate din lapte în tigaie, se adaugă zahărul și făina și se amestecă cu un tel până se omogenizează. Se adauga laptele ramas, se pune la foc moderat si se fierbe, amestecand, pana se ingroasa.

Se răcește crema la temperatura camerei. Turnați în el jumătate din laptele condensat și bateți bine. Adăugați laptele condensat rămas și untul moale și amestecați din nou bine.

Ingrediente

4 lămâi medii;
200 g zahăr;
4 oua;
50 g unt.

Pregătirea

Răziți coaja a două lămâi pe răzătoarea fină și amestecați cu zahărul. Stoarceți sucul din toate cele patru lămâi și strecurați. Pentru a obține mai mult, puteți pune fructele în cuptorul cu microunde timp de 15-20 de secunde.

Combinați sucul cu zahărul. Într-un recipient separat, bateți ouăle. Turnați-le în amestecul de lămâie, amestecați bine și lăsați timp de 15 minute.

Strecurați amestecul prin două straturi de pânză de brânză. Se toarnă apoi într-o cratiță, se adaugă untul înmuiat și, amestecând continuu cu telul, se fierbe la foc mediu până se îngroașă. Se lasa crema la racit la temperatura camerei.

Ingrediente

500 ml lapte;
180 g zahăr;
2 oua;
un praf de sare;
2 linguri amidon de porumb;
4 linguri de cacao de calitate;
50 g unt.

Pregătirea

Se toarnă ⅔ lapte în tigaie, se adaugă zahăr și, amestecând, se încălzește la foc moderat. Adăugați ouăle, sarea, amidonul și cacao la laptele rămas și amestecați bine.

În timp ce bateți amestecul de ouă, turnați lapte fierbinte în el. Puneti cratita cu crema la foc moderat si gatiti, amestecand continuu pentru a evita cocoloasele.

De îndată ce amestecul începe să fiarbă, scoateți-l de pe aragaz și răciți-l la temperatura camerei.

Toată lumea iubește crema. Mulți dintre noi ne-au zburat prin cap gânduri: „Ar fi minunat dacă tortul ar consta dintr-o masă cremoasă”.

Și ce frumos era să mănânc resturile stratului de cremă din bol când mama sau bunica pregătea prăjitura.

În general, despre cremă putem vorbi mult timp, dar vă sugerez să vă puneți visele în practică și să le coaceți acasă prajitura delicioasa cu crema.

Principii generale de gătit

În acest articol vei învăța cum să-ți faci singur cremă cu lapte.

Este important de clarificat faptul că toate preparatele din masa de lapte cremă se bazează pe încălzirea amestecului de lapte. Acesta poate fi un proces lung sau rapid.

Datorită băii de apă, se realizează prepararea pe termen lung, iar pentru cale rapidă Pentru gătit, puteți folosi o opțiune simplă - pe aragaz.

Componentele vrac trebuie amestecate cu lapte. Secvența pe care o specifică rețeta este foarte importantă.

Trebuie să încălziți masa până devine groasă. Numai în acest caz se va menține consistența produsului.

Principalul criteriu de pregătire este consistența, care amintește de smântâna groasă de casă. Privește această fotografie pentru claritate.

Trebuie să folosiți lapte proaspăt. Nu ar trebui să fie gras. Când produsul este învechit, acesta poate începe să se coaguleze în timpul preparării berii.

În cazul în care laptele este plin de grăsime, există șansa ca acesta să înceapă să ardă. Totul are propriile sale nuanțe și, prin urmare, trebuie să faceți totul exact așa cum este pregătită rețeta.

Cremele pot fi diluate cu diverși aditivi alimentari aromatizanți. Ar putea fi scorțișoară, vanilină.

Dacă ați folosit o rețetă de cremă, atunci trebuie să știți că produsul finit poate fi folosit nu numai pentru diverse prăjituri, ci și ca umplutură pentru paie și eclere de casă.

Priviți fotografia pentru a vedea câte sortimente de deserturi pot fi preparate cu cremă de lapte.

Apropo, clătitele și chiflele sunt adesea pregătite cu el. În acest caz, crema va acționa ca o completare a acestor produse de patiserie dulci.

Reteta clasica de crema englezeasca fara cheaguri. uleiuri

Crema va fi crema fara a adauga unt. Aceasta este de fapt o rețetă din Marea Britanie. Pentru a o găti aveți nevoie de făină de înaltă calitate.

Componente:

o jumătate de litru de lapte; 40 gr. făină; 200 gr. zahăr; 5 gr. dubă. zahăr; 4 buc. găini ouă.

Algoritm de gătit:

Sah. Amestecam nisipul intr-un castron mic. Eu omor pui. Frec și ouăle acolo.
Adaug o duba. zahăr, adăugați cu grijă făină, măcinați bine.
Am diluat amestecul adaugand lapte. Trebuie să fie răcit. Am amestecat cu un tel. Amestecul va fi omogen ca consistență.
Puneți o cratiță pe aragaz la foc mediu și aduceți la fierbere. Acest lucru nu trebuie făcut foarte repede. Apoi il scot de pe foc.
Se diluează amestecul cu amestec rece produs lactat. Amestecați energic cu un tel, aduceți amestecul până la omogenizare.
Masa nu trebuie să formeze bulgări și să se lipească de recipientul din partea de jos. Am amestecat tot timpul cât amestecul este pe foc.

Rețineți că crema pentru o prăjitură care nu este suficient de groasă trebuie să fie fiertă până la consistența dorită. Ar putea fi +10 minute. Trebuie să amestecați constant amestecul de cremă.

Gata, reteta a ajuns la final. Crema de lapte răcită poate fi folosită la desert.

Crema pentru tort Napoleon

Rețeta este destul de simplă și, prin urmare, nu vor fi probleme cu ea, chiar dacă un începător se apucă de treabă. Merită să-l pregătiți pentru Napoleon, va deveni incredibil de gustos!

Componente:

300 gr. sah. pulberi; 200 gr. crema; 4 linguri. făină; 0,5 linguriță dubă. zahăr; 1 lingura. lapte.

Algoritm de gătit:

Jumătate din porția indicată de produs lactat trebuie turnată într-un bol. După ce se amestecă cu făina, se amestecă constant, astfel încât să nu fie cocoloașe. Puteți strecura amestecul printr-o sită pentru a îndepărta mai repede cocoloașele. Faina trebuie cernuta mai intai.
Restul produsului lactat trebuie turnat în masă, adăugați o dubă. zahăr. Trimiteți amestecul la foc mic până când ajunge la fierbere. Odată ce se întâmplă acest lucru, ar trebui să adăugați imediat amestecul de lapte și făină. Amestecați mai intens, rezultatul preparării cremei va depinde de acțiunile voastre!
Masa condensată trebuie îndepărtată de pe aragaz, apoi lăsată să se răcească. Îl poți ține pe masă pentru a-l pune la frigider. Pentru a preveni crăparea cremei deasupra, trebuie să o amestecați constant și apoi să o trimiteți la răcit sub capac.
macin zaharul. pulbere cu sl. unt, care ar trebui să fie moale. Se amestecă cele 2 amestecuri împreună.

Gata, crema este gata!

Crema de unt amator fara oua cu adaos de sl. uleiuri

Această compoziție de ulei de cremă poate fi numită în siguranță unică. Poate fi folosit pentru a decora un tort. Se folosește făina de cea mai bună calitate.

Componente:

2 linguri. făină; 1 lingura. zahăr și lapte; 250 gr. unt; 1 pachet vanilină.

Algoritm de gătit:

Sl. Am tăiat untul în bucăți. Il macin cu vanilie.
Turnam o jumatate de portie de produs lactat intr-un bol, o diluez adaugand faina.
Restul îl toarn în zahăr și îl las să se fiarbă. Aduc amestecul la o stare fierbinte pentru ca cristalele să se dizolve.
Adaug amestecul de faina in siropul de lapte. Gatiti la foc mic. Gruelul trebuie să fie gros, ca smântâna. Scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească la temperatura minimă.
Am pus amestecul intr-un bol cu suspensia. untul, bate cu mixerul la viteza medie. Crema de unt pentru tort o fac aerisita cu o compozitie omogena.

Crema delicata pentru tort

Această masă cremoasă poate fi folosită și pentru a lubrifia straturile de tort Napoleon sau pentru a umple eclere cu ea. Cu siguranta va iesi foarte gustos!

Componente:

¼ litru de lapte; 2 buc. găini ouă; 1 lingura smântână congelată; 1 lingura făină; 1 pachet dubă. zahăr.

Componente:

Pui Amestec ouăle și zahărul și bat amestecul.
Prăjesc făina într-o tigaie, 5 minute vor fi de ajuns. Făina trebuie să fie moale bej. Lasă-l să se răcească.
Îl injectez în pui. ouă, amestecați.
Adăugați amestecul de ouă în laptele fierbinte. Am amestecat constant, doar rețineți că laptele nu trebuie să fiarbă.
Cuvânt moale Amestec untul bucatele cu duba. zahăr. Am amestecat și dau la foc mic. Am amestecat continuu ca sa se ingroase amestecul. Il dau de pe aragaz si il las sa se raceasca. Am pus vasul intr-o cratita cu apa rece, amestec constant amestecul ca să nu apară o crustă.

Cremă de unt de ciocolată fără făină pentru tort

Rețeta nu este foarte populară printre cofetari. Diferă prin faptul că nu este la fel de dulce ca alte compoziții de cremă de prăjitură. De data aceasta nu veți avea nevoie deloc de făină.

Componente:

100 ml lapte; 2 buc. găini ouă; 6 linguri. zahăr; 2 lingurite cacao; 200 gr. unt; 10 gr. dubă. Sahara.

Algoritm de gătit:

amestec pui. ouă și zahăr.
Fierbem laptele, il las sa se raceasca si adaug prima masa.
Gatiti la foc mediu pe aragaz, dar nu aduceti la fierbere. întrerup în mod constant. Fierberea poate duce la faptul că albușurile se vor ondula și va trebui să o iei de la capăt, așa că fii deosebit de atent. Am lasat amestecul sa se raceasca.
Folosind un mixer, bateți cantitatea specificată de unt la viteză medie - nu mai mult de 20 de secunde. Introduc cuvintele încetul cu încetul. unt în sirop de lapte.
Am amestecat cu cacao. Am amestecat compoziția de ulei. Gata, puteți asambla desertul!

Desert crema din copilarie

Bunicile noastre au pregătit această compoziție de cremă pentru tort.

Componente:

3 linguri. lapte; 5 buc. găini ouă; vanilie și scorțișoară; 3 linguri. Sahara; 1 bucată lămâie.

Algoritm de gătit:

Fierbem laptele si il las sa se raceasca.
Separ galbenusurile si le amestec cu zaharul. Proteinele pot fi folosite pentru alte feluri de mâncare.
Am batut amestecul cu mixerul, adaugam laptele si vanilia.
Am pus vasul pe baie de apa si il incalzesc sa nu se ingroase.
Adaug zeama si coaja de lamaie in crema.

Acum puteți face din el un adevărat desert dacă întindeți crema de desert cu cremă în boluri și decorezi cu scorțișoară.

Adiere de noapte

Cremă delicată care poate fi și un desert cu drepturi depline. Toți fanii ciocolatei o vor aprecia. De data aceasta făina este înlocuită cu kuk. amidon.

Componente:

1 litru de lapte; 4 linguri. cacao; 6 linguri. bucătar. amidon; 1 lingura. Sahara; 1 lingura dubă. Sahara.

Algoritm de gătit:

Incalzesc laptele. Turnam paharul in vas si amestecam zaharul in amestecul cald. Adaug si cookie-uri. amidon și amestecați.
Îl toarn într-o cratiță mare și îl gătesc pe baie de apă, adăugând restul de lapte.
Adaug cacao si vanilina si amestec.
Gătesc masa de ciocolată într-o baie de apă timp de 25 de minute. Masa va fi groasă.
Pun desertul de ciocolata in boluri si il servesc la masa. Va fi delicios atât rece cât și cald. Deasupra il poti decora cu ciocolata rasa sau aceeasi cacao.

Te sfătuiesc să faci totul după gustul tău personal!

Masa cremoasă trebuie amestecată constant și nu trebuie lăsată nesupravegheată. În caz contrar, se va arde sau forma cocoloașe.
Cremele de desert pentru clătite pot fi colorate nu numai cu ciocolată. Luați puțin turmeric și masa cremoasă va deveni galben strălucitor!

Îți doresc mult succes în a pregăti noi deserturi pentru tine!

Rețeta mea video

Crema cu lapte este folosită pentru a înmuia prăjiturile Napoleon și alte prăjituri. Este folosit pentru a umple plăcinte cu cremă, eclere, pentru a completa toate tipurile de deserturi sau pentru a servi exact așa în boluri cu fructe, fructe de pădure, nuci și alți aditivi.

Cum se face cremă cu lapte?

Avand grija de disponibilitate ingredientele necesare din lista rețetei selectate, tot ce trebuie să faci este să stăpânești tehnologia de creare a cremei și să înveți secretele pentru a-i îmbunătăți gustul.

Crema este adesea preparată cu lapte și ouă, care îi conferă un plus de aromă și grosime. Este important să nu lăsați substanța să fiarbă la încălzire, menținând o fierbere liniștită cu amestecare constantă până se îngroașă.
Pentru confortul pregătirii cremei, folosiți o baie de apă, care va asigura încălzirea delicată necesară a bazei, sau un recipient cu fund gros.
La desert se adaugă zahărul vanilat și vanilat după terminarea tratamentului termic, iar păstaia naturală cu semințe este adăugată în stadiul inițial.
În loc de făină, amidonul este adesea folosit pentru a îngroșa crema.
Pentru cremă, puteți folosi lapte proaspăt de vacă sau de capră, cu orice conținut de grăsime, uscat sau condensat, iar dacă doriți, folosiți un produs de nucă de cocos sau soia.

Crema clasica cu lapte - reteta

Crema clasică de lapte are zeci de variante, fiecare dintre ele distractivă și atractivă în felul său pentru cofetari și consumatori. În loc de ouă, puteți lua 4 gălbenușuri, care vor oferi desertului un gust mai delicat catifelat și culoarea bogată. La gătit, ouăle nu se bat, ci doar se amestecă cu făina cu un mixer sau se bate până se omogenizează.

Ingrediente:

ouă – 2 buc.;
făină - 60 g;
lapte – 0,5 l;
zahăr granulat - 150 g;
unt - 10 g;
zahăr vanilat - 10 g.

Pregătirea

Laptele se încălzește cu zahăr până când cristalele se dizolvă.
Se amestecă ouăle cu făină, se toarnă un polonic de lapte dulce și apoi se trimite amestecul într-o cratiță cu o bază de lapte dulce.
Se încălzește crema în lapte, amestecând constant până se îngroașă, se ia de pe foc, se adaugă zahărul vanilat și untul și se răcește.

Crema fara ou cu lapte - reteta

Puteți pregăti cremă de lapte pentru Napoleon sau alt desert fără ouă. Cantitatea de făină adăugată poate depinde de grosimea finală dorită a cremei și poate varia între 100-300 g la 0,5 litri de bază de lapte. In timpul baterii finale se adauga in ulei in portii mici baza de crema, obtinandu-se de fiecare data omogenitatea.

Ingrediente:

făină - 280 g;
lapte – 0,5 l;
zahăr granulat - 200 g;
unt - 200 g;
zahăr vanilat – 2 lingurițe.

Pregătirea

Încinge laptele cu zahăr, dar nu fierbe.
Initial se lasa o portie mica de lapte in care se dilueaza faina pana se omogenizeaza.
Adăugați puțină bază de lapte dulce la baza de făină, puneți-o într-o cratiță și încălziți amestecând constant până se îngroașă, apoi amestecați zahărul vanilat.
Bateți untul și adăugați treptat baza de lapte răcită.
Dupa obtinerea unei texturi omogene, crema fara ou cu lapte este gata.

Crema cu lapte condensat

Puteți face cremă cu lapte pentru o prăjitură folosind lapte condensat, care va adăuga o bogăție suplimentară și o aromă unică. Untul moale trebuie adăugat la crema deja răcită. Se va putea transforma caracteristicile impregnării dacă folosiți lapte fiert în locul laptelui condensat clasic.

Ingrediente:

făină - 4 linguri. linguri;
lapte – 0,5 l;
zahăr granulat – 75-100 g;
unt - 200 g;
lapte condensat - 400 g.

Pregătirea

Se amestecă zahărul și făina într-o cratiță, se adaugă laptele.
Se încălzește amestecul amestecând constant sau amestecând cu un mixer până se îngroașă.
După ce baza s-a răcit complet, adăugați laptele condensat și untul.
Bateți până la omogenizare și utilizați conform instrucțiunilor.

Crema de lapte de capra

Susținătorii soluțiilor originale de cofetărie vor fi interesați de crema de tort preparată cu lapte de capră. O astfel de impregnare va face desertul mai rafinat ca gust și de multe ori mai hrănitor. Dacă se dorește, baza rezultată poate fi folosită pentru prepararea înghețatei prin plasarea ei într-un dispozitiv special sau servită independent cu tot felul de aditivi.

Ingrediente:

făină - 1,5 linguri. linguri;
lapte de capră – 1 l;
zahăr granulat - 200 g;
gălbenușuri – 3 buc.;
vanilina – 2 ciupituri;
unt (optional) – 50 g.

Pregătirea

Se macină făina cu zahărul, vanilina și gălbenușurile, adăugând o treime dintr-un pahar de lapte.
Se amestecă masa cu o porție totală de lapte, se pune pe aragaz într-un vas cu fundul gros și se încălzește la foc mediu cu amestecare constantă până se îngroașă, fără a lăsa să fiarbă.
După ce s-a răcit, se amestecă în cremă până când lapte de capră untul moale dupa dorinta si bate.

Crema cu lapte praf

Dacă este necesar, puteți face cu ușurință cremă cu lapte praf dizolvând produsul într-o porție de apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj și urmând orice rețetă ținând cont de toate cerințele. Este posibil să pregătiți un adaos la deserturi fără a prepara baza. Aceasta crema poate fi preparata cu sau fara cacao.

Ingrediente:

lapte praf - 10 linguri. linguriţă;
zahăr granulat - 2 linguri. linguri;
apă caldă - 8-10 linguri. linguriţă;
cacao sau nuci (opțional) – 1 lingură. linguriţă;
unt - 50 g.

Pregătirea

Conectați-vă lapte praf, zahar, unt moale, optional cacao sau nuci tocate si jumatate de portie de apa.
Se macină bine amestecul, apoi se adaugă restul de apă.
Pune crema de lapte praf la frigider pentru 30 de minute.

Crema de ciocolata cu lapte

Cei cu un dinte de dulce sau pasionații de ciocolată vor adora acest preparat cu lapte sau o baie făcută cu adaos de ciocolată neagră topită. Acestea din urmă trebuie să fie de înaltă calitate, exclusiv naturale. 100 g de produs pot înlocui 2 linguri. linguri de cacao și aceeași cantitate de zahăr.

Ingrediente:

lapte – 0,5 l;
zahăr granulat - 200 g;
ouă – 2 buc.;
făină - 2 linguri. linguri;
unt - 50 g;
ciocolată – 100 g.

Pregătirea

Amestecam faina cu ouale, adaugand putin lapte.
Restul laptelui se incalzeste cu zahar si ciocolata pana se dizolva feliile si cristalele, amestecand continuu.
Adăugați un amestec de ouă și făină la baza de ciocolată cu lapte, încălziți, amestecând, până se îngroașă.
După ce s-a răcit, adăugați untul în crema de lapte și bateți.

Crema de lapte de cocos

Când este pregătit pentru tort, acesta capătă note tropicale plăcute și va transforma gustul oricărui desert. Dacă inițial baza de lapte este neîndulcită, atunci se adaugă aproximativ 40-50 g de zahăr și se încălzește până când toate cristalele s-au dizolvat înainte de a amesteca cu amestecul de gălbenușuri.

Ingrediente:

lapte de cocos – 400 ml;
zahăr pudră - 50 g;
gălbenușuri – 4 buc.;
făină - 40 g;
unt - 50 g;
ciocolată – 100 g.

Pregătirea

Se macină gălbenușurile cu zahăr pudră și făină.
Se toarnă puțin lapte de cocos, se amestecă și se toarnă într-o cratiță cu laptele rămas.
Se încălzește baza de cremă amestecând constant până se îngroașă, apoi se lasă până se răcește complet.

Crema cu lapte pentru eclere

Crema facuta cu lapte si unt este ideala pentru umplerea eclerelor. Textura sa va fi cât mai fragedă cu amidon în loc de făină. În plus, puteți înlocui oul cu două gălbenușuri, care vor avea un efect la fel de benefic asupra proprietăților desertului. Vanilie sau alte arome sunt adesea adăugate în cremă.

Ingrediente:

lapte – 300 ml;
zahăr - 200 g;
ou – 1 buc.;
amidon - 30 g;
unt - 200 g;
vanilină.

Pregătirea

O treime dintr-un pahar de lapte se amestecă cu amidon și vanilină.
Se macină oul cu zahărul și laptele rămas, se încălzește cu amestecare constantă până se îngroașă ușor și apar primele semne de fierbere.
Se toarnă laptele de amidon în baza lichidă, amestecând, se încălzește până se îngroașă și se răcește.

Crema cu lapte de soia

Crema făcută cu lapte vegetal este potrivită ca impregnare la crearea deserturilor pentru cei alergici, la coacerea vegetariană sau la prepararea dulciurilor în perioada Postului Mare. Zahărul brun din trestie va adăuga un rafinament deosebit cremei, care, dacă nu o aveți, poate fi înlocuită cu zahăr obișnuit, adăugând vanilie în compoziție.

Ingrediente:

lapte de soia – 0,5 l;
zahăr din trestie – 0,5 căni;
apă - 0,5 căni;
făină - 0,5 căni;
extract de vanilie - 1 lingurita.

Pregătirea

Aduceți la fierbere un amestec de lapte de soia, zahăr din trestie și extract de vanilie.
Făina se diluează în apă, se toarnă într-un flux subțire în baza de lapte-soia clocotită, amestecând.
Se încălzește crema în timp ce se amestecă timp de 3-5 minute, se răcește.

Crema de lapte si amidon

Crema cu lapte se prepară adesea cu amidon, cartofi sau porumb. Produsul va scăpa desertul de un gust făinoase, pe care mulți cofetari și degustători nu-i plac. Cantitatea de ulei adăugată poate fi ajustată după gust sau aditivul poate fi exclus complet din compoziție, reducând semnificativ conținutul de calorii al tratamentului.

Nu trebuie să fii un maestru culinar pentru a ști să faci cremă. Trebuie doar să vă familiarizați cu rețetele relevante și să le puteți aplica corect în practică. Acest lucru va asigura aprobarea persoanelor care vă încearcă deserturile.

Cel mai simplu mod de a pregăti crema pentru un tort.

lapte – 2 pahare;
zahăr – 1 pahar;
scurgere unt - 50 g;
ouă – 2 buc.;
făină - 2 linguri. linguri;
vanilină - 1 linguriță.

Turnați laptele într-o cratiță și încălziți-l la foc mediu. În același timp, bateți ouăle și zahărul până când acesta din urmă se topește complet. Apoi, acolo se pune făina. Amestecați bine și asigurați-vă că nu se formează cocoloașe în amestec.

Reduceți focul de pe aragaz la mic și turnați laptele în porții în amestecul de făină rezultat. Când s-a turnat mai mult de jumătate, puneți amestecul în tigaie. Amestecați constant pentru ca crema să nu se ardă sau să apară cocoloașe. Când amestecul ajunge la consistența dorită, adăugați untul, opriți aragazul și continuați să amestecați până se topește complet. Se adauga vanilia la final.

Ai nevoie urgent să prepari smântână, dar nu ai ouă la îndemână? Nici o problemă! Utilizați următoarea rețetă.

Ce vei avea nevoie:

lapte – 2 pahare;
zahăr – 1 pahar;
făină - 5 linguri. linguriţă;
scurgere unt - 150 g;
vanilină - 1 linguriță.

Bateți un pahar de lapte, făină și zahăr într-un castron. Separat, aduceți al doilea pahar de lapte la fierbere și adăugați-l treptat în amestec. Puneti tigaia la foc mediu si incepeti sa gatiti crema, amestecand continuu pentru a nu se arde, pana se ingroasa.

În același timp, tăiați untul în bucăți mici și adăugați-l la amestec. Ar trebui să se dizolve complet. Cand crema ajunge la consistenta dorita adaugam vanilie si scoatem cratita de pe aragaz.

O altă rețetă simplă pentru a face o cremă delicioasă care poate fi adăugată la un pandișpan.

Ce vei avea nevoie:

zahăr – 1 pahar;
ouă – 4 buc.;
sah. pulbere - 100 g;
scurgere unt - 180 g;
vanilină - 1 linguriță.

Bateți ouăle împreună cu zahărul până se topește complet. Se pune acest amestec la foc mediu, se încălzește ușor și se amestecă constant. Când amestecul ajunge la o consistență suficient de groasă, scoateți tigaia de pe aragaz pentru a se răci.

Bateți untul moale cu zahărul pudră. Combina ambele ingrediente si adauga vanilina la final. Crema finită poate fi păstrată la frigider, dar este mai bine să o folosiți imediat pentru pandișpanul proaspăt răcit.

Strat de tort cu vanilie

Un strat cu adaos de vanilie naturală va încânta gurmanzii deserturilor cu gustul și aroma sa delicată.

Ce vei avea nevoie:

ouă – 2 buc.;
făină - 2 linguri. linguri;
lapte – 1 pahar;
vanilină - 1 linguriță;
zahăr – 1 pahar.

Bateți ouăle, făina și 3 linguri lapte cald pana devin o masa groasa, asemanatoare ca consistenta unei paste. În același timp, aduceți la fiert laptele rămas, zahărul și vanilia la foc mediu.

Cât timp laptele este încă fierbinte, începeți să-l turnați treptat în amestecul de ou-făină, amestecând constant. Pune totul într-o cratiță cu fundul greu și întoarce-l pe aragaz.

Nu uitați să amestecați - acesta este un punct foarte important pentru a vă asigura că crema nu arde și că nu se formează cocoloașe în ea.

Când masa capătă consistența necesară, stratul poate fi considerat gata.

Gătitul cu lapte și lapte condensat

Această cremă va atrage pe cei care sunt obișnuiți să se considere un pasionat de dulce.

Ce vei avea nevoie:

lapte condensat - 250 g;
lapte – 1 pahar;
făină - 2 linguri. linguri;
zahăr - 2 linguri. linguri;
unt - 100 g.

Se pune cratita la foc mic si se toarna laptele, adaugand in acelasi timp faina si zaharul. Se amestecă bine până când ingredientele sunt complet distribuite. Gătitul continuă până când masa se îngroașă.

Principalul lucru aici este să nu exagerați, altfel crema se poate arde și poate fi stricată irevocabil.

Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați amestecul să se răcească. După aceea, adăugați lapte condensat și unt. Bateți totul bine cu un mixer până la omogenizare. Se pot folosi diverși aditivi pentru o aromă suplimentară. De exemplu, puțin coniac sau orice lichior care are un miros pronunțat gustos.

Cremă cu unt pentru Napoleon

Ce vei avea nevoie:

lapte – 1 l;
zahăr - 2 căni;
ouă – 3 buc.;
scurgere unt - 250 g;
vanilină - 2 lingurițe;
făină - 3 linguri. linguri.

Se toarnă făina și zahărul în tigaie și se amestecă bine. Apoi adăugați ouăle și vanilia în amestec. Folosind un tel, amestecați totul într-o masă omogenă și asigurați-vă că nu se formează cocoloașe. Se toarnă laptele în tigaie într-un jet subțire, continuând să amesteci.

Dați focul mic pe aragaz și începeți să gătiți crema. Vă rugăm să rețineți că făina nu ar trebui să ardă sub nicio formă. De îndată ce amestecul începe să fiarbă (vă puteți da seama după apariția unor bule mici), scoateți imediat tigaia de pe aragaz. Când crema s-a răcit la temperatura camerei, adăugați unt înmuiat și amestecați până se dizolvă complet. După aceasta, puteți începe să ungeți straturile de tort.

Reteta de prajitura cu miere cu lapte

Prepararea cremei pentru stratul de tort cu miere trebuie abordată cu o sensibilitate deosebită. Această prăjitură are un gust delicat și delicat, care îi este dat de umplutură.

Ce vei avea nevoie:

lapte – 2 pahare;
făină - 2 linguri. linguri;
zahăr – 1 pahar;
unt - 200 g;
ouă – 2 buc.;
vanilină - 1 linguriță.

Încălziți laptele într-o cratiță, aducând-l la fierbere, apoi răciți-l la o temperatură acceptabilă. Într-un alt castron, amestecați ouăle, zahărul, făina și vanilia. Puteți bate amestecul cu un mixer la viteză mică, dar este mai bine să folosiți un tel obișnuit în acest scop. Scopul tău este să aduci masa la o stare omogenă.

Cel mai convenabil lucru la prepararea cremei pentru prăjitura cu miere este că fiecare gospodină are la îndemână ingredientele necesare. Luați o cratiță cu fundul gros, turnați lapte în ea și adăugați amestecul de zahăr-ou. Se amestecă bine și se da la foc mic pe aragaz. După aceasta, puteți începe să gătiți impregnarea. Nu uitați să amestecați constant amestecul cu o spatulă pentru a evita formarea de cocoloașe și până când apare gradul de grosime necesar. Este mai bine să acoperiți tortul cu smântână încă fierbinte.

Crema de ciocolata

Ce vei avea nevoie:

lapte – 2 pahare;
ciocolată – 1 baton (100 g), puteți folosi cacao în loc – 4 lingurițe;
zahăr – 1 pahar;
făină - 2 linguri. linguri;
ouă – 2 buc.

Amestecă ouăle, un pahar de lapte și făina într-un bol. Se amestecă până când amestecul ajunge la o consistență omogenă, dar nu se bate. În caz contrar, vor apărea bulgări, de care va fi greu de scăpat mai târziu.

Adăugați al doilea pahar de lapte în tigaie împreună cu zahărul și un baton de ciocolată spart. După cum am menționat mai sus, puteți folosi cacao în schimb. Amestecați bine amestecul, aduceți-l la fiert și asigurați-vă că toate bucățile de baton de ciocolată sunt complet topite.

Jumătate din masa fierbinte din tigaie se amestecă cu partea de făină de ou și se bate la viteză mică cu un mixer. Se toarnă totul înapoi și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Atentie ca amestecul sa nu fiarba si de indata ce apar bule mici, scoateti cratita de pe aragaz.

Proteină

Crema cu proteine poate fi numită umplutură universală pentru deserturi. În același timp, nu va fi nevoie de mult efort și timp în timpul pregătirii.

Ce vei avea nevoie:

zahăr – 1 pahar;
ouă (albușuri) – 4 buc.;
apă - ½ cană;
suc de lamaie - 2 linguri. linguri.

În primul rând, separă albușurile de gălbenușuri și se bate până se îngroașă. Puteți verifica starea de pregătire astfel: când întoarceți vasul, albușurile vor rămâne înăuntru și nici o picătură nu va curge în jos.

Siropul din apă și zahăr se fierbe într-o cratiță. Când va fi gata, va ajunge la furculiță. Albusurile se bat spuma la viteza mica de mixer si se toarna cu grija siropul de zahar intr-un jet subtire. Apoi adăugați suc de lămâie. Puteți adăuga orice aromă, cum ar fi vanilia. Trebuie să amestecați crema timp de cel puțin 10 minute, astfel încât să crească în volum și să devină foarte groasă.

Reteta de profiterole si paie

Crema pentru paie se deosebește de alte tipuri de stratificare prin gustul său delicat, aproape divin.

Ce vei avea nevoie:

zahăr – 1 pahar;
lapte – 1 pahar;
ouă – 2 buc.;
făină - 1,5 linguri. linguri;
vanilină - 1 linguriță.

Gălbenușurile se separă de albușuri și se amestecă cu zahărul într-o masă omogenă. Este necesar să se amestece până când cristalele sunt complet dizolvate. Adaugati in amestec faina cernuta si amestecati din nou bine, astfel incat sa nu fie cocoloase.

Începeți să turnați lapte rece în crema de profiterol într-un jet subțire, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Apoi se toarnă totul într-o cratiță și se fierbe la foc mic până se îngroașă, fără să fiarbă.